ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ФАЗЫ 1

Естественно, вы хотите спросить: «Как долго я должен находиться
в первой фазе?»
Чтобы не вызвать вашего раздражения, я отвечу вопросом на вопрос:
«Какова длина куска веревки?» Как вы понимаете, ответ зависит от
множества факторов.
Можно ответить, что продолжительность фазы 1 определяется тем, как
быстро вы скинете ненужный вес, а это зависит от разных индивидуальных
характеристик.
Можно ответить: когда вы достигнете своего идеального веса (читайте
главу XII).

Что такое «идеальный вес»

Это такой предел, когда ваш организм сам приходит к заключению,
что дальше худеть нельзя. Такое решение он принимает исходя из своих
собственных соображений, ни с кем не советуясь.
Период похудания может длиться от нескольких недель до нескольких
месяцев. Все зависит от того, какой вес надо скинуть.
Главное — это дать возможность вашей поджелудочной железе оправиться
и вновь стать здоровой.
Предположим, вы решили воспользоваться методом, не имея излишков
веса, желая восстановить физическую и умственную работоспособность.
Мой совет будет тот же: для восстановления нормального пищеварения
и обмена веществ продлите фазу 1 как можно дольше.
Практически длительность фазы 1 очень трудно четко определить, так
как переход к фазе 2 должен быть плавным и постепенным, не в один
день.
Очень возможно, что в фазе 1 вы будете чувствовать себя так хорошо,
что с некоторым усилием перейдете к фазе 2.

ПОДЫТОЖИМ ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ
ФАЗЫ 1

Никогда не смешивайте «плохие» углеводы (белый хлеб, муку, крахмалосодержащую
пищу) с липидами (мясо, жиры, растительные масла) в одном приеме
пищи.

Избегайте всех углеводов-липидов (шоколад, авокадо, печень,
орехи, жареный картофель, выпечку).

Полностью исключите сахар из своего питания.

Употребляйте для приготовления пищи только муку грубого
помола.

Ешьте хлеб только из муки грубого помола и только за завтраком.

Забудьте о картофеле, особенно о жареном.

Забудьте о белом рисе, ешьте только неочищенный или дикий
рис.

Никогда не ешьте макаронные изделия из белой муки, а
только из муки грубого помола.

Введите в вашу диету бобовые, в основном как главное
блюдо за ужином.

Временно воздержитесь от всех видов алкоголя — как от крепких
напитков, так и от вина, пива. Это очень важно в фазе 1. В следующей
фазе можно позволить себе вино в разумных пределах.

Не пейте крепкий кофе, привыкайте к декофеинизированному.

Никогда не пропускайте еду. Ешьте три раза в день в одно
и то же время.

Ограничьте прием «плохих» липидое в пользу «хороших»,
чтобы защитить себя от сердечно-сосудистых заболеваний (см.
главу II).

Старайтесь поменьше пить во время еды, чтобы не разводить
желудочный сок, и не пейте непосредственно перед едой.

Не спешите во время еды, старайтесь подольше пережевывать
пищу и ешьте в расслабленном состоянии.

Старайтесь приготовлять фруктовые соки сами, избегайте
покупных — в них часто содержится сахар.

После богатого углеводами обеда выследите не менее трех
часов, прежде чем съесть пищу, изобилующую ли-пидами.

После обеда, богатого липидами, выждите не менее трех часов,
перед тем как съесть углеводистую пищу.

Ешьте побольше диетической клетчатки: салаты, бобовые,
зеленые овощи, фрукты (см. главу II).

Предупреждение. Приведенный выше перечень — всего лишь итог того,
что было изложено в предыдущей части главы, и не должен восприниматься
как изложение самого метода. Понимая метод упрощенно, не вникая
в то, что происходит в вашем организме, в чем можно разобраться,
только прочитав предшествующие и последующие главы, вы можете нанести
себе серьезный вред, особенно в вопросе о потреблении липидов.

Замечание. Теперь мы прошли половину пути и усвоили, что существуют
два типа углеводов: «хорошие», которые можно есть, не боясь увеличить
вес, и«плохие», о которых надо всегда помнить и избегать их в меню,
причем основное различие между ними — в механизме освобождения глюкозы
в процессе переваривания. Чем лучше очищена мука, тем больше в ней
появляется «плохих» углеводов, а чем ближе мука к грубомолотой —
неочищенной, тем больше в ней «хороших» углеводов (см. главу II).

1
2 3 4
5 6 7
8 9 10
11 12
13 14 15
16 17 18
19 20

Глава V

МЕТОД

Теперь мы подошли к самому главному. Возмож- но, предыдущие главы
показались вам несколько затя- нутыми, естественно, вы хотите побыстрее
узнать правила игры. Но я хочу подчеркнуть особенно для тех, кто
попытался избежать чтения предыдущих глав, знание их абсолютно необходимо
для сознате- льного и логического применения метода. Жизненно важно
понять, как работает ваш организм, и, что не менее важно, необходимо
избавиться от некоторых ложных представлений о похудании, распространен-
ных довольно широко, таких, например, как теория о низкокалорийной
диете. Ведь главное, к чему мы стре- мимся, научиться сбавлять вес
и держаться на до- стигнутом уровне, причем не нарушая привычного
об- раза жизни — как семейной, так и профессиональной. Я упоминал
выше, что метод имеет два этапа — две фазы:

фаза 1 — потеря веса;
фаза 2— стабилизация веса.

ФАЗА 1. ПОТЕРЯ ВЕСА

Приступая к какому-либо делу, самое главное — поставить перед
собой четкую цель. Прежде всего вы должны решить, сколько кило-
граммов веса вы собираетесь сбросить. Организм каж дого человека
сугубо индивидуален, его особенности определяются полом, возрастом,
гастрономическими привычками, наследственностью и многими другими
факторами. Поэтому трудно ответить на вопрос, как быстро вы будете
терять вес. Некоторые могут ски- нуть килограмм за неделю, другие
меньше. Кто-то очень быстро теряет первые килограммы, а потом ско-
рость похудания замедляется. Так что не огорчайтесь, если у вас
на это уйдет больше времени, чем у вашего знакомого.

Возможно, вы уже определили для себя, сколько килограммов хотите
потерять. Не ошибитесь в своих расчетах. Некоторые, скажем, хотели
бы похудеть на 10 кг, хотя могли бы удвоить это количество. Мой
вам совет — ставьте перед собой трудную задачу. Ведь, на- верное,
на работе вы стремитесь к совершенству, поче- му бы не стремиться
к этому в формировании своей фигуры?

ПИЩА, КОТОРУЮ НАДО ВНИМАТЕЛЬНО ИЗУЧИТЬ

Мой опыт подсказывает, что не надо начинать с отрицания, поэтому
я обычно стараюсь начинать не с того, что нельзя есть, а, наоборот,
с того, что есть можно. Но так как в данном случае перечень продук-
тов, которые можно есть, бесконечен, а перечень того, что запрещено,
очень невелик, логически правильнее начать с него.

САХАР

Сахар — самый главный враг. На этикетках с паке- тами сахара следовало
бы предупреждать о его вреде для здоровья, как это делается с сигаретами.
Продукт этот действительно очень опасен, особенно в больших количествах.

Я посвятил сахару целую главу, чтобы окончатель- но убедить вас
в его пагубной роли для нашего орга- низма. десятки тысяч лет человечество
существовало без него, и ничего плохого в этом не было. Как раз
на- оборот.

Всего двести лет назад сахар был деликатесом, не- доступным простым
смертным, а сегодня он наносит вред больший, чем алкоголь и наркотики,
вместе взятые.

Но если окончательно отказаться от сахара, как будет поддерживаться
минимальный уровень глюкозы в крови, спросите вы.

Хороший вопрос! Но вы должны знать, что орга- низму нужна глюкоза,
а не сахар. Фрукты, цельные продуктьт, бобовые и особенно элаки,
— все они явля- ются источниками глюкозы. В случае временного от-
сутствия углеводов (например, во время спортивных тренировок) организм
сумеет произвести необходимое количество глюкозы из резервных запасов
жира. Откажитесь от сахара. А если не можете жить без сладкого,
пользуйтесь искусственными сахарозамени- телями.

ХЛЕБ

Хлеб тоже заслуживает отдельной главы, потому что о нем можно
сказать очень много: и хорошего, если речь идет о «полезном» хлебе,
который очень редк встречается в наши дни, и еще больше – плохого,
( том продукте, который продается в наших булочных). Обычный хлеб
полностью лишен свойств, необходи мых для нормального обмена веществ,
так как приго товлен из очищенной муки. С точки зрения питатель
ных свойств он бесполезен, хотя углеводы, содержа щиеся в нем в
виде крахмала, дают нашему организму некоторое количество энергии.
Хлеб создает проблемы для пищеварительноп тракта, так как все элементы,
которые обеспечиваю: нормальное пищеварение, исчезли в результате
рафи нирования муки.
Чем белее хлеб, тем он хуже, потому что его белизна свидетельствует
о степени рафинированности. Цельный хлеб или хлеб из муки грубого
помола более приемлем, поскольку содержит клетчатку (волокна). Он
освобождает значительно меньше глюкозы, чем белый хлеб. Белый хлеб
должен быть исключен из обеда и ужина, но на завтрак его можно оставить.
Об этом я вам расскажу более подробно в следующих главах. Вы обеспокоены
тем, что вам придется отказаться от хлеба? Если да, то я вас сейчас
успокою. Если вы едите обычный белый хлеб, как это делает девяност
пять процентов населения, вам терять нечего (кроме лишних килограммов).
Напротив, отказываясь от не го, вы много приобретете – настолько
он пагубен для вашего здоровья. Если вы уже едите цельнозерновы
хлеб, что доказывает вашу высокую гастрономиче скую культуру, то
действительно рискуете кое-что потерять, а именно: то, что остается
после переваривания пищи.

КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩИЕ ПРОДУКТЫ

Сюда я включаю мучнистую пищу, содержащую крахмал, которая, как
правило, включает «плохие» углеводы – с высоким гликемическим индексом,
поэтому некоторые продукты следует исключить из вашего меню.

Картофель

Первым в этом списке стоит картофель. Он был завезен мореплавателями
из Нового Света, из Перу, в 1540 году. Французы не приняли этот
корнеплод. Его вкус показался им настолько отвратительным, что они
категорически отказались его потреблять, считая, что он годится
только для откорма свиней.
На севере Европы к этому продукту отнеслись иначе: немцы, скандинавы,
ирландцы картофель приняли. Но нужно признаться, что выбора у них
не было: с пнтанием в те времена дела у них обстояли очень неважно.

Что касается французов, то на протяжении более двух веков они отказывались
признавать картофель. Он получил распространение только после публикации
в 1789 году специального трактата Пармантье, из- вестного французского
агронома, который предложил использовать этот пресловутый «свиной
корнеплод» в качестве заменителя пшеницы — во время голода неза-
долго перед Французской революцией.
Позже выяснилось, что картофель богат микроэлементами и витаминами,
но содержатся они в основном в кожуре, которая обычно выбрасывается.

Картофель является крупнейшим поставщиком глюкозы. Традиционные
диетологи классифицирова- ли его как «медленный» сахар, но это неверно.
Глике- мический индекс вареной картошки равен 70, то есть это «плохой»
углевод. Кроме того, для картофеля очень важен способ его приготовления:
гликемиче- ский индекс пюре составляет 90, а картофеля, запечен-
ного в духовке, — 95 (напоминаю: индекс чистой глю- козы равен 100).
Так что если вы увидите на тарелке у своего соседа дымящийся картофель,
знайте: эта пища не заслуживает ничего, кроме презрения.

Не забывайте, что жареная картошка — это тоже картошка. Жареный
картофель — продукт, изначаль- но содержащий углеводы и жиры, как
хлеб с маслом. И помните, что жареная картошка способствует прибавлению
в весе, так как масло, в котором кипит картофель, откладывается
в виде резервного жира. А сочетание бифштекса с жареной картошкой
просто недопустимо, оно противоестественно. Могу себе представить,
насколько трудно отказаться от любимо- го национального блюда, но
это цена, которую надо платить, чтобы прийти к намеченной цели.
Когда вы достигнете желаемого результата, вы об этой жертве не пожалеете.

Заказывая мясо в ресторане, приучитесь спрашивать о гарнире. Картошку
можно заменить бобами, шпинатом, помидорами, баклажанами, цветной
капу- стой или же просто зеленым салатом. Так поступайте и дома.

Сушеные бобы

Если вы думаете, что бобам достанется от меня так же, как и картошке,
то вы ошибаетесь. должен признаться, что в первом издании книги
я их не пощадил, особенно блюда типа лобио. Теперь понимаю, что
был неправ. Бобы относятся к продуктам с «хорошим» уг- леводом с
очень низким гликемическим индексом – и, кроме того, содержат растительный
белок, клетчатку и минеральные соли. Их можно потреблять в пищу
в фазе 1.

Рис

Рис, который традиционно ели в Азии, был клейким, и этот сорт
риса имел низкий гликемический индекс. Но рис, который мы едим сегодня,
в высшей степени рафинированный, и в результате в нем не остается
ничего ценного, кроме крахмала, без которого можно было бы спокойно
обойтись. Этот обычный рис следует тоже исключить из рациона, как
и рафинированную муку. Это «плохой» углевод, способствующий высокому
освобождению глюкозы
А вот цельный рис, а еще лучше дикий канадский рис вы можете потреблять,
но не смешивайте его с жирами (масло, сыр). Можно сочетать его с
помидорами и луком. Этот рис может стать блюдом, которое оце- пят
все члены вашей семьи (рецепт в Приложении). Такой рис Крайне редко
встречается в ресторанах — наверное, из-за его специфического серо-коричневого
цвета.

Кукуруза

Кукурузу выращивают на протяжении многих сто- летий, а вот потребляют
ее в пищу сравнительно недавно. Еще полсотни лет назад в Европе
невозможно было найти баночку кукурузы, так как этот продукт предназначался
исключительно для откорма скота, по крайней мере в Соединенных Штатах.
Но разразившаяся в 1929 г. внезапная засуха серьезно сократила поголовье
скота и разорила фермеров. Наступил голод, скота не стало, и голодное
население принялось доедать оставшийся его корм.

Так кукуруза вошла в пищевой рацион американцев, а позже, с послевоенной
американской оккупацией, кукуруза пришла в Европу. Стоит ли удивляться
тому, что кукуруза имеет высокий гликемический индекс и содержит
«плохие» углеводы, если, как нам теперь известно, ее использовали
для откармливания скота? Но вам, наверное, будет интересно узнать,
что при промышленной обработке кукурузы ее гликемический индекс
становится еще выше и что продукты этой обработки — воздушная кукуруза
и кукурузные хлопья — способствуют ожирению. Кроме всего прочего,
в кукурузе есть такой элемент, который разрушает витамин РР, дефицит
этого витамина ведет к нарушениям обмена веществ, вызывает усталость,
раздражительность, подавленное настроение.

Макаронные изделия

Они изначально относятся к продуктам с «плохими» углеводами, так
как готовят их из рафинированных сортов муки, да еще добавляют жиры:
сливочное масло, яйца, сыр и растительное масло, что противоречит
нашим принципам.
Я очень сожалею, но в фазе 1 придется отказаться от любимых вами
спагетти, а ведь хорошо приготовленные спагетти — это очень вкусное
блюдо. Но когда вес ваш стабилизируется и вы перейдете ко второй
фазе, вы можете изредка полакомиться горячими спагетти.

Что касается макаронных изделий из цельной муки, то вы можете
себе их позволить даже во время первой фазы Их можно есть в сочетании
с томатным пюре или соусом из базилика.

Другие «плохие» углеводы

Здесь речь идет о продуктах с большим количест- вом углеводов,
не содержащих белков и имеющих волокна (клетчатку) низкого качества.
двум последним свойствам такие продукты обязаны высоким гликемическим
индексом. К ним можно отнести морковь и свеклу. В этот список надо
также внести продукты, в состав которых входят одновре- менно углеводы
и жиры: печенье, выпечку, орехи (арахис, кокосовые орехи), устрицы
— они должны быть исключены в фазе 1.
Черный горький шоколад, с большим содержанием какао, хотя и имеет
низкий гликемический индекс, должен быть крайне ограничен в фазе
1, так как он тоже сочетает в себе углеводы и жиры. А теперь я бы
хотел поговорить об очень своеобразном углеводе, а именно о фруктах.

ФРУКТЫ

Фрукты — это совсем особый сюжет. Знаю, что, включи я их случайно
в список запрещенных продук- тов, многие из вас отложили бы эту
книгу в сторону и никогда бы к ней не вернулись.
Но так как фрукты — символ французской культуры, жизни, процветания
и здоровья, сразу успокою вас: я не исключаю их употребления. Однако
фрукты надо есть так, чтобы извлечь из них максимум пользы и получить
удовольствие, не испытывая при этом возможных неудобств (например,
вздутия живота). Фрукты содержат углеводы: глюкозу, сахарозу и большое
количество фруктозы, а также клетчатку, ко- торая снижает гликемический
индекс и усвояемость сахара организмом. Так, яблоки и груши особенно
богаты пектином (растворимая клетчатка), ограничивающим рост гликемии.
Энергия, полученная от фруктов, быстро используется мускулатурой
и потому не успевает превратиться в резервный жир. Это наблюдение
основано на законах химии и пищеварения.
Однако в сочетании с другими продуктами фрукты нарушают всю работу
пищеварительного тракта — мешают перевариванию других продуктов
и одновременно теряют свои полезные свойства (витамины и др.), ради
которых мы их и едим. Поэтому самая большая ошибка — есть фрукты
сразу после обеда или ужина.
Представляя скептическую улыбку у вас на устах, сразу хочу вам подробно
объяснить это явление. Если вы допустили сочетание фруктов с жирами
и белками, например с мясом и сыром, то фрукты, оказавшись в желудке,
попадают в ловушку, в то время как им очень хотелось бы побыстрее
пройти в кишечник, чтобы нормально перевариться. Но мясо имеет особенность
оставаться на некоторое время в желудке, где оно проходит очень
важный этап обработки соответствующими энзимами (ферментами).
Фрукты, оказавшись заблокированными в желудке, под воздействием
тепла и влаги начинают фермен- тировать и даже выделять алкоголь.
Таким образом, нарушается весь процесс пищеварения. Фрукты сразу
теряют витамины, нарушается обмен веществ, появля- ется вздутие
живота, вызванное гниением пищи. По этой причине ешьте фрукты между
приемами пищи. Этому правилу надо учить со школьной скамьи, и тогда
наши дети будут иметь меньше проблем с пищеварением. Хотя в молодом
возрасте в организме есть дополнительные ресурсы, которые помогают
справиться с этой проблемой, однако для взрослых людей, и особенно
пожилых, фрукты после обеда — сущий яд.

Когда же можно есть фрукты?На пустой желудок, утром, минут за 20
до завтрака, причем завтрак должен быть белково-углеводный (цельнозерновой
хлеб, элаки, снятое молоко). Старайтесь не есть после фруктов липидьт,
так как даже небольшое количество инсулпна. выделенное поджелудочной
железой после съедения фруктов, может привести к нежелательному
отложению резервного жира из ветчины, бекона, сыра в вашем белково-углеводном
завтраке. Фрукты можно есть перед сном, через 2 — 3 часа после последнего
приема пищи. Если у вас есть проблемы со сном, которые должны исчезнуть,
если правильно следовать нашему методу, не ешьте на ночь апельсины:
витамин С придает бодрость. Лимон почти не содержит сахара, поэтому
лимонный сок можно пить в любое время или использовать его в качестве
заправки для рыбы или салатов. Избегайте также есть дыню перед обедом:
она способствует выделению небольшого количества инсулина, способного
заблокировать жиры основного блюда. Фрукты полезно есть во второй
половине дня через З часа после приема пищи и не менее чем за три
часа до ужина или перед сном, через 2 — 3 часа после ужина.
И последнее: ешьте фрукты с кожурой. Именно в кожуре содержится
больше всего клетчатки (что способствует хорошему пищеваренню) и
иногда даже витаминов.

Предпочтение отдавайте фруктам, выращенным на природе, ешьте их
с кожурой, что снижает их гликемический индекс.
Следуя этим правилам, вы легко сбросите вес или просто его не наберете.
Теперь нам остается поговорить об алкоголе – продукте, который должен
находиться под строгим надзором.

АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Потребляя алкоголь, набирают вес. Вам говорили об этом неоднократно.
Попытаемся объективно рассмотреть этот вопрос. Алкоголь действительно
способствует отложению жира, но гораздо меньше, чем сахар, белый
хлеб, рис. картофель. Поэтому, как только вы сбросите нужное количество
килограммов, можете снова потреблять вино в разумных количествах
(около З бокалов в день). Алкоголь поступает непосредственно в кровь,
повышая содержание глюкозы, а значит, тормозит процесс похудания,
особенно когда вы пьете на голодный желудок. Если же ваш желудок
заполнен пищей – предпочтительно белковой или жирной, например мясом,
рыбой и сырами, алкоголь в сочетании с другими продуктами усваивается
значительно медленнее и, значит, способствует меньшему отложению
жира. До обеда (в качестве аперитива) лучше всего, на мой взгляд,
выпить бокал хорошего шампанского или хорошего белого вина. Но если
вы пьете вино, не позволяйте, чтобы вам добавили в него ягодный
сироп или экзотический ликер. Чаще всего это делается для того,
чтобы скрыть посредственное качество вина или шампанского и при
этом продемонстрировать свою оригинальность. Но в любом случае не
пейте аперитив на голодный желудок. Слегка перекусите чем-нибудь,
не содержащим углеводов. Для этой цели подойдут, например, несколько
оливок, сыр, кусочек копченой колбаски или рыбка, — небольшая закуска
«закроет» желудок и поможет нейтрализовать часть алкоголя, ограничив
проникновение его в кишечник.

Пиво

К этому напитку я отношусь без всякого снисхождения и сразу скажу
вам, что его потребление должно быть очень ограничено. Среди ваших
знакомых, наверное, есть немало людей, которые потребляют большое
число «плохих» уг леводов, но при этом остаются худыми, а также
больщих любителей пива с плоским животом. И все же не стоит, вероятно,
отправляться в Германию, чтобы проследить побочные действия пива:
вздутие живота, неприятный запах изо рта, плохое пищеварение. И
если забыть о присутствии в нем диастазы (это небольшой энзим, роль
которого — помочь пищеварению), результат был бы просто катастрофическим.
Пиво содержит много вредных элементов (безусловно, в маленьких дозах),
например мальтозу (4 г на 1 л), гликемический индекс которой 110,
то есть выше, чем у глюкозы. Кроме того, соединение спирта с сахаром,
который содержится в пиве, благоприятствует гнпогликемии, сопровождающейся
усталостью и низкой работоспособностью. Пиво имеет высокий энергетический
потенциал и, следовательно, способствует отложению жира. Поэтому
откажитесь от пива, особенно между приемами пищи. Если вы не можете
устоять перед этим соблазном, поступите так же, как с жареной картошкой,
то есть позвольте себе выпить 1 —2 кружки в год, но только в самом
лучшем пивном баре, где можно не опасаться за качество пива.

В фазе 1 пиво лучше исключить. А в фазе 2 поступите так же, как
с вином: потребляйте его в разумных дозах во время еды (не более
0,3 литра).

Вино

Это единственный алкогольный напиток, в отношении которого моя
сдержанность носит различные оттенки. Между красным и белым вином
я не вижу большой разницы, не считая того, что красное вино содержит
больше танина, который препятствует развитию атеросклероза, а также
полифенола, который защищает стенки сосудов. Отсюда можно сделать
вывод, что вина, богатые танином, являются средством профилактики
сердечно-сосудистых заболеваний. В 1979 г. англичанами было проведено
серьезное исследование, охватившее восемнадцать стран, которое показало:
уровень смертности от инфаркта миокарда во Франции и Италии в 3
— 5 раз ниже, чем в Северной Европе, что объясняется большим потреблением
сухого вина в этих странах. Так что вино можно оставить в рамках
нашего метода с условием, что вы будете его потреблять в разумных
количествах (полбутылки в день), и предпочтительнее к концу приема
пищи, когда желудок уже заполнен.
Во время фазы 1, то есть когда вы должны будете продемонстрировать
твердость характера, поначалу вам, наверное, будет трудно, находясь
в компании друзей и близких, отказываться от вина. Мой вам совет:
чтобы не смущать ваших друзей, позвольте наполнить ваш бокал, возьмите
его в руку, поднесите к губам, смочите их, но не пейте. Я сам поступал
именно так в течение нескольких недель, и, поверьте мне, никто этого
не заметил.

КОФЕ

Настоящий, очень крепкий черный кофе («эспрес- со» по-итальянски),
который благодаря высокому содержанию кофеина может разбудить мертвого,
следует исключить. Пейте кофе без кофеина или «арабику», в которой
содержание кофеина невелико. Кофе без кофеина сейчас широко распространен,
и обычно такой кофе настолько хорош, что даже истинные любители
этого напитка не могут отличить его от настоящего.
Если вы любите крепкий черный кофе, значит, вы нуждаетесь в стимуляторе.
Если вы обычно скисаете около одиннадцати часов утра и после обеда,
во время пищеварения, это связано с гипогликемией (см. специальную
главу о ней). Кофеин запрещен потому, что, хотя это и не углевод,
он стимулирует деятельность вашей поджелудочной железы — в кровь
начинает поступать большее количество инсулина, что способствует
образованию жиров. Если вы только что съели прекрасный обед без
«плохих» углеводов и идет переработка их в энергию, глупо, выпивая
чашечку крепкого кофе, активно стимулировать поджелудочную железу.
Но чашечка декофеинизированного кофе не нарушит метода, и через
некоторое время вы перестанете ощущать потребность в кофеиновом
допинге. Кроме этого, надо помнить, что любой кофе увеличивает содержание
холестерина в крови (см. главу о холестерине). Не злоупотребляйте
и чаем, так как теин, содержащийся в нем, дает тот же эффект, что
и кофеин. Кроме того, тени препятствует всасыванию железа, необходимого
для образования красных кровяных телец.

ЛИМОНАДЫ И ШИПУЧИЕ НАПИТКИ

Обычно они приготовлены на синтетических сиропах фруктов и овощей
и имеют один крупный недостаток – в них много сахара.
Их лучше исключить из вашего меню ещё и потому что они содержат
газ, которыей приводит к различным желудочным неприятностям типа
гастрита и отрыжки.
Остерегайтесь любых газированных напитков, даже если они основаны
на натуральных соках, поскольку в них вырабатываются токсические
вещества – терпенсы, часто обнаруживаемые в соках цитрусовых.
Худшие в мире напитки – это напитки, основанные на коле. Если их
нельзя запретить, то на них следует наклеивать этикетки с предупреждением
об опасности для здоровья (подобно этикеткам на сигаретах).
Прискорбно, что потребление колы в Европе достигло такого высокого
уровня.
Предоставляю слово Э. Г. Петерсу (из «диетического гида»): небольшая
бутылочка колы (190 г) содержит 21 мг кофеина и 102 мг фосфорной
кислоты. Первая – стимулятор, а вторая – разрушитель фосфорно-кальциевого
баланса в диете, что приводит к дефициту кальция в костях. Вывод:
детям и юношам строжайше запрещено пить колу, как, впрочем, и взрослым.

Комментарии излишни.
Так что ни вам, ни вашим детям – ни лимонадов, ни шипучек, ни колы.

МОЛОКО

Цельное молоко содержит и углеводы и липиды. Это означает, что
оно содерижит одновременно  и жиры и углеводы. Поэтому лучше пить
снятое молоко.
Углеводы находятся в сыворотке, поэтому в сырах остаются только
липиды и белки (за исключением козьих жиров).
В обезжиренном твороге находятся только белки и очень мало углеводов
(5 г на 100 г)

ФРУКТОВЫЕ СОКИ

Я поддерживаю употребление натуральных фруктовых соков, так же
как и фруктов. И в тех и в других содержится много углеводов. Однако
я всё-так рекомендую вам отдавать предпочтение фруктам, потому что
в мякоти много клетчатки, а соки лучше употреблять те, что приготовлены
дома. В соках промышленного производства мало витаминов, и они содержат
сахар.

1
2 3 4
5 6 7
8 9 10
11 12 13
14 15 16
17 18 19 20

Избыточный вес, а тем более ожирение
— явление общественное. Это в какой-то степени побочный
продукт цивилизации. Если проследить за образом жизни в примитивных
обществах, то можно смело утверждать, что там этой проблемы не существует.
В животном мире также нет проблемы ожирения, по меньшей мере для тех
видов животных, которые живут в естественных условиях. Мучаются от
ожирения только животные, прирученные человеком. Как ни парадоксально,
но от избыточного веса страдают в самых развитых странах: чрезмерная
полнота является следствием высокого уровня жизни. Впрочем, это явление
имело место на протяжении всей нашей истории. Очень полные люди встречались
в самых богатых социальных группах. Полноту рассматривали как достоинство,
ибо она считалась символом удачи в делах, а также признаком хорошего
здоровья. Разве не принято было говорить о толстяке, что он очень
здоровый человек?

Со временем мышление менялось (не говоря о том, что идеальт красоты
также менялись), и человечество осознало, какой вред здоровью несет
избьтточный вес. С тех пор чрезмерная полнота рассматривается как
фактор серьезной угрозы для здоровья человека.

Если провести анализ явления ожирения во всех странах мира, то можно
сделать вывод, что именно Соединенные Штаты, богатейшая страна в мире,
находится в самом катастрофическом состоянии. Кроме того, наблюдая
за тем, как питаются американцы, легко сделать вывод, что в основе
ожирения, широко распространенного в Америке, лежат дурные гастрономические
привычки. И эта проблема с каждым годом становится все серьезнее.
Вопреки утверждениям некоторых врачей ожирение все-таки поправимо.
И если очень часто оно вызвано наследственным фактором, то даже при
этом условии излишний вес появился вследствие дурньтх привычек в питании.
Рассмотрение проблемы чрезмерной полноты без учета этой главной стороны
вопроса приводит к тому, что все занимаются симптомами болезни, то
есть избыточньтм весом, но не ее причинами. Это и есть основное заблуждение
традиционной диетологии. Вместо того чтобы избавляться от симптомов
путем голодных диет, стоило бы проанализировать, отчего появляются
лишние килограммы. А вместо того чтобы слепо применять уже готовые
меню, подсчитывая калории и определяя вес потребляемой пищи, не мешало
бы попытаться понять, как работает наш организм и как он усваивает
различные продукты. Вот почему, прежде чем вы начнете применять принципы
методики, описанной в этой книге, я бы хотел предложить вам пройти
три ступени подготовки, или обучения. Они помогут вам правильно понять
данную проблему. Прежде всего надо критически взглянуть на свои гастрономические
привычки, приобретенные несколько десятилетий назад и связанные с
потреблением излишне рафинированньтх продуктов питания, что послужило
причиной нарушения обмена веществ
и, стало быть, привело к ожирению и плохому самочувствию. Затем
я бы порекомендовал понять, как работает наша система обмена веществ
и пищеварительная система.И наконец, я предложил бы вам задуматься
над тем, что мы едим, каковы происхождение наших продуктов питания,
их свойства и состав. Только по такой схеме можно вьтстроить разумное
учение о питании, с тем чтобы каждый из нас мог индивидуально следовать
ему и научиться не только правильно регулировать свое питание, но
и поддерживать свой весовой баланс. Я вас приглашаю совершить эти
открытия в следующих главах моей книги.

Глава IV

КАК РЕГУЛИРОВАТЬ ЗАПАСЫ ЖИРА

В предыдущей главе, отвечая на вопрос «Откуда берется
излишний вес?», МЫ попытались понять, каков принципиальный механизм
накопления запасов жира в организме. Мы поняли, что дело в поджелудочной
железе (в том, как она работает — хорошо или пло-
хо), а также в неправильном сочетании элементов питания (углево
дов с липи дами). Хотя в данном случае правильнее было бы говорить
вместо «углеводов» — «плохих» углеводов, ибо, как мы видели в главе
II, все зависит не столько от углеводов, сколько от их «каче-
ства». Вот в чем суть проблемы. Может быть, вы знали об этом и раньше,
но вряд ли задумывались о научном объяснении данного явле-
ния, И вряд ли догадывались, как можно использовать этот фундаментальный
принцип для практического регулирования вашего пищевого рациона
и контролирования веса.
Предположим, вы весите 85 кг, а ваш идеальный вес 72 кг, значит,
избыток веса составляет 13 кг. Правда, существует представление,
что одни люди уже с рождения имеют округлые формы, а другие сухощавы,
но это скорее не правило, а исключение. И даже будь это так, это
не значит, что метод не сработает с теми, округлость форм которых
предопределена природой. Как раз наоборот. Как большинство ваших
сверстников, в свои двадцать лет вы имели идеальный вес. Потом потихоньку,
год за годом, килограмм за килограммом, незаметно для себя набрали
лишний вес. Причиной этого чаще всего является малоподвижный образ
жизни и изменение привычек питания. Существенное изменение образа
жизни происходит после женитьбы, а у женщин — с появлением первого
ребенка. Но самое главное — в связи с новым образом жизни изменился
ваш тип питания. Так или иначе, вы набрали лишние килограммы и думаете,
как от них избавиться.
Взглянем на техническую сторону вопроса. В новой методике питания,
предлагаемой вам, основное заключается в том, чтобы избегать сочетаний
липидов с «плохими» углеводами, а также отдавать предпочтение «хорошим»
липидам, что одновременно защитит вас от сердечно-сосудистых заболеваний.
Липиды надо комбинировать с разнообразными овощами, в основном содержащими
большое количество клетчатки (в деталях об этом ниже).
Вот вам примеры такого рода меню:

Сардины ("хорошие" липиды + белки)
Омлет с грибами (липиды + клетчатка)
Зеленый салат (клетчатка)
Сыр (липиды + белки)

2.Сырые овощи (клетчаткаа)
Баранина с бобами (липиды + белки + клетчатка)
Зеленый салат (клетчатка)
Клубника ("хорошие" углево ды + клетчатка)

3.Салат из помидоров (клетчатка)
Тунец с баклажанами (“хорошие" липиды + белки + клетчатка)
Зеленый салат (клетчатка)
Сыр (липиды + белки)

Ни одно из этих блюд не содержит «плохих» углеводов. Конечно, ни
одно из них не должно сопровождаться хлебом. Остерегайтесь также
творога, в котором на каждые 100 г приходится 5 г углеводов. В лучшем
случае съешьте его за завтраком или во время чая, но ни в коем случае
не в конце обеда, содержащего липиды.
Но давайте подождем с техническими подробностями, посмотрим, как
происходит похудание. Из последней главы мы узнали, что если в пище
нет «плохих» углеводов. то поджелудочная железа выделяет небольшое
количество инсулина и отложения жира не происходит. Исходя из того,
что организму надо выполнять жизненно важные функции — поддерживать
температуру тела на уровне Зб,б°С, двигаться и т.д., — он неиз-
бежно начнет потреблять необходимую ему энергию из запасов жира.
Так что если вы будете продолжать нормально питаться (получая необходимые
витамины, микроэлементы и т.д.), то организм по собственной инициативе
будет поглощать резервы жира, которые превышают ваш нормальный вес,
то есть сжигать недавно полученные запасы.
Наверно, вы знаете правило логистики: «Последним пришел — последним
ушел; первым пришел — первым ушел», а также правило хранения товаров
на складе. Когда присутствуют «плохие» углеводы, эти правила нарушаются,
потому что, как мы видели в предыдущей главе, в этом случае краткосрочные
резервы создаются для сиюминутных нужд («Последним пришел — первым
ушел»). И если появляется излишек углеводов, он непременно откладьивается
в виде резервного жира, не имея шансов на выход. Если мы исключим
из питания «плохие» углеводьи, обмен веществ организма начнет работать
по базовой модели — использовать жиры по требованию энергетики организма.
Ну а что происходит, если нет запасов, к которым может обратиться
организм? Когда резервы полностью использованы, тело практически
возвращается к нормальному весу и организм создает небольшой "буферный
запас" который он будет подпитывать по мере необходимости.
Именно таким путем организм, как современный компьютер, создает
дополнительную программу для управления своими запасами, и она функционирует
безупречно, пока не будет нарушена присутствием «плохих» углеводов.
Тем не менее не делайте поспешных заключений, что, приобретая новые
привычки в питании, вы прощаетесь с жареной картошкой, тортами и
сладостями.
Вы сможете употреблять «плохие» углеводы на второй стадии — фаза
2, с условием, что не будете ими злоупотреблять. Они могут присутствовать
в вашей новой диете, целью которой будет похудание и поддержание
постоянного веса. В следующей главе мы покажем, как это делается.
В частности, вы увидите, что ваш организм, когда он поглотил излишние
запасы жира на стадии поддержания идеального веса, сможет воспринимать
определенное количество «плохих» утлеводов в лище, содержащей липиды,
хотя при этом вам придется проявлять осmорожность и избирательность.
Ваша проблема в том, что вы страдаете от низкой гликемической толератности"
(устойчивости). В этом причина того, что один ест нормально, но
толстеет, а другой, наоборот, ест все что ни попадя и остается тонким
как жердь.
Возможно, ваша низкая толерантность к сахару является наследственной,
но даже если это так, вы тем не менее одна из многих жертв прискорбных
привычек в еде, принятых в нашем обществе. Вы отравлены «плохими»
углеводами, и вам потребуется некоторое время (очень небольшое),
чтобы вернуться к нормальному состоянию. Все начинается в детстве
— со сладких напитков, печенья, каш, конфет и леденцов. Опять же
макаронные изделия и белый рис — ими гораздо легче накормить ребенка,
чем сельдереем или луком-пореем. Потом был чай с белым хлебом и
маслом, булочками, пирожными, джемом и знаменитым бабушкиным имбирным
пирогом. А потом в школе или в армии — картофель, макаронные изделия
и рис. Не говоря уже о том, что под рукой всегда чай с бутербродами.
Тебя постоянно убеждали, что сахар необходим для роста мускулатуры.
А потом подоспели студенческие дни с бутербродами и буфетом и вечерние
посиделки — опять со сладким и мучным.
Но и став взрослым, существенно изменив качество своей пищи по сравнению
со студенческими годами, все равно вы невольно подпадаете под власть
дурных привычек вагпего окружения. У себя дома вы опять, как в детстве,
едите макаронные изделия, рис и картошку с экзотическими coyсами
— это можно легко и быстро приготовить. И на работе не всегда успеешь
пойти в ресторан или столо Разумеется, вначале вам придется отказаться
от ряда привычных вещей, И хотя бывает нелегко, когда один из членов
семьи вьтбивается из общего ритма и типа питания, но как только
ваши близкие увидят результаты, они станут вашими союзниками, а
также поймут, что и для них эта диета не принесет ничего, кроме
пользы.
Конечно, воплощение в жизнь любой теории не обходится без трудностей,
поэтому следующая глава даст вам простые и четкие рекомендации,
следуя которым вы можете выиграть битву за свое здоровье.

1 2
3 4 5
6 7 8
9 10 11
12 13
14 15 16
17 18 19 20

Примерное меню для фазы 1

ОБЕДЫ
Белковолипидные с клетчаткой (волокнами)

При повышенном содержании холестерина исключите сыры, заменив их
зеленым салатом или легкими обезжиренными сырами.
Избегайте систематического употребления сыров утром и вечером, чередуйте
их с йогуртом.

УЖИНЫ

Белково-липидный с клетчаткой

Пищевая клетчатка (волокна) содержится в основном в овощах, бобовых,
неочищенном зерне и цельных продуктах.
Конечно, клетчатка не имеет практически никакого энергетического значения,
но играет важную роль в процессе пищеварения. Целлюлоза, лигнин, пектин
и смолы обеспечивают кишечную активность, и потому отсутствие клетчатки
является причиной запоров. Кроме того, клетчатка очень богата витаминами,
основными солями и микроэлементами, которые не обходимы для нормальной
жизнедеятельности организма.
Клетчатка препятствует также накоплению жиров и уменьшает риск атеросклероза.
Еще одно преимущество клетчатки заключается в том, что она ограничивает
токсическое воздействие химических добавок и красителей, присутствующих
в некоторых продуктах. Гастроэнтерологи утверждают, что некоторые
виды клетчатки предупреждают возникновение рака пищеварительного тракта.
Последние десятилетия в связи с ростом уровня жизни в ряде развитых
стран произошло снижение потребления клетчатки. Например, во Франции
среднее потребление клетчатки на одного человека составляет 20 г в
день вместо рекомендованных 40 г. В 1925г. потребление бобовых составляло
7,3 кг на человека в год. Сейчас оно упало до 1,3 кг. В Италии основным
продуктом питания всегда были макаронные изделия. Но 30 лет тому назад
большинство итальянцев ели овощи, богатые клетчаткой, н макаронные
изделия из непросеянной муки, богатой клетчаткой. Сегодня же, при
более высоком уровне жизнн, мясо вытесняет овощи, а спагетти изготавливаются
из высокорафинированных сортов муки, в которых отсутствует клетчатка.
По мнению итальянских врачей, это является причиной ожирения п участившихся
случаев рака пищеварительного тракта. Далее, употребление клетчатки
снижает образование сахара в крови и способствует таким образом меньшему
поступлению в кровь инсулина — гормона, который стимулирует отложение
жира в организме. Об этом свидетельствуют нижеприведенные графики

— углеводы ("хорошие" или "плохие")
— липиды
— пищевая клетчатка.

Когда же пища содержит и углеводы, и липиды, мы будем
говорить о ней как об углеводно-липидной.

Содержание клетчатки в продуктах (г/100 г продукта)

ВЫВОДЫ

Клетчатка пищевая (съедобная) содержится в зеленых овощах (салат,
цикорий, лук-порей, шпинат, французская фасоль и т. д.), в некоторых
сушеных овощах, фруктах и крупах. Дефицит клетчатки (волокон) ведет
к серьезным нарушениям в организме.

Питательный состав пищевых продуктов

В колонке «Липиды» все продукты (за исключением сливочного
и растительного масла, а также маргарина) содержат и белки. В состав
некоторых продуктов (например, бобовых культyp), содержащих yглеводы
(колонка «Углеводы"), также входят белки. Немного углеводов
содержит и пищевая клетчатка.

1 2
3 4 5
6 7 8 9
10 11 12
13 14 15
16 17 18 19 20

На протяжении последних лет, когда меня спрашивали о
том, как мне удалось похудеть или что я делаю, чтобы сохранять фигуру,
я неизменно отвечал: «Обедаю в ресторанах и принимаю участие в деловых
приемах». Мой ответ вызывал улыбку у собеседников, но отнюдь не убеждал
их. Вам мой ответ, вероятно, также покажется странным, особенно
если вы склонны объяснять вашу полноту семейным, общественным или
служебным долгом, который обязывает вас слишком часто оказывать честь
изьтсканной кулинарии. Во всяком случае, вы так думаете. Разумеется,
вы уже пытались применить на практике всевозможные диеты и методики
похудания, которые давно превратились в штампы для общего пользования.
И всякий раз отмечали, что, помимо противоречивости всех этих рекомендаций,
они дают нулевой эффект или, в лучшем случае, кратковременные результаты.
Кроме того, в большинстве своем они не- приемлемы для тех, кто хочет
вести нормальную жизнь. Их изначальная жесткость сразу подавляет желание
следовать им. Итак, сегодня, как и несколько лет назад, вы озабочены
тем, что можно стыдливо назвать вашим избыточным
весом. В начале 80-х годов, когда мой четвертый десяток прошел
больше половины своего пути, стрелка моих весов была на отметке 80
килограммов, что всего на шесть килограммов превышало мой идеальный
вес. В общем, ничего вроде бы не угрожало человеку ростом 1 м 81см
за несколько лет до его сорокалетия. В тот период
в общественном
и профессиональном плане я
вел довольно размеренный
образ жизни, и мой избыток веса внешне казался устойчивым. «Излишества
в еде», если действительно можно говорить о таковых, были явлением
редким и носили главным образом семейный характер. Я уроженец юго-западной
части Франции, а
в этом районе кулинария составляет неотъемлемую часть культуры.
Я уже давно отказался от сахара, имея в виду даже те небольшие порции,
которые добавляют в кофе. Под предлогом аллергии не ел картофель и,
не считая вина, не употреблял алкогольных напитков. Свои лишние шесть
килограммов я набрал за десятилетний период, и если это выразить графически,
то геометрическая прогрессия моей кривой была относительно слабой.
Я считал, что вес у меня нормальный и даже несколько ниже нормы. Затем
условия моей профессиональной деятельности изменились: я стал заведовать
Международным сектором в европейской штаб-квартире при межнациональной
американской ассоциации. С той поры большую часть своего времени я
находился в разъездах, и проверка подведомственных мне филиалов сопровождалась,
как правило, собраниями с гастрономическим оттенком. По возвращении
в Париж мне в качестве ответственного за международную службу информации
и пропаганды приходилось сопровождать гостей, в большинстве своем
иностранцев, в лучшие столичные рестораны. Это было моей профессиональной
обязан ностью и, должен признаться, не самой неприятной стороной моей
работы. Прослужив на этом посту три месяца, я приобрел еще семь
лишних килограммов. Нужно сказать, что за это
время я прошел трехнедельную стажировку в Великобритании, но это не
повлияло на мой вес. Я забил тревогу, надо было принимать срочные
меры. Поначалу я попытался прибегнуть к общеизвестным принципам избавления
от лишнего веса, но результаты не оправдали надежд. Вскоре, по счастливой
случайности, я встретил врача-терапевта, страстно увлеченного проблемами
питания. Он дал мне несколько полезных советов, нестандартность которых
противоречила основам традиционной диетопогии. Через короткий срок
я добился обнадеживающих успехов и тогда решил глубже изучить данный
вопрос. Для меня это не представляло большого труда, так как, работая
с группой фармацевтов, я имел доступ к интересующей меня информации.
Через несколько недель в моих руках уже был целый ряд французских
и американских публикаций по данной теме: хотелось постичь научную
основу этой проблемы. Меня интересовало, как и на каком этапе эти
нестандартные рекомендации оказывают действие и где предел их возможности.

Вначале я решил не исключать из своего рациона практически никаких
продуктов, кроме сахара, от которого я уже давно отказался. Когда
по долгу службы приходится часто обедать с гостями в ресторане,
невозможно вести учет потребляемых калорий или ограничивать себя
одним яблоком или крутым яйцом. Предстояло найти компромиссное решение
этой нелегкой задачи. И я его нашел. Я сумел потерять тринадцать
килограммов, принимая каждый день участие в деловых обедах. Как
мне это удалось, вы узнаете дальше.

Хочу сразу заметить, что излагать какую-то теорию гораздо проще,
чем применять ее на практике. Спустя три месяца по просьбе моего окружения
я сформулировал основное содержание этой методики на трех машинописных
страницах. Затем стал ее пропагандировать и, по возможности, уделял
час времени каждому, кто интересовался проблемами питания, объясняя
научную основу этой методики. Но этого не всегда бывало достаточно.
Случайно допущенные моими учениками грубые ошибки ставили под угрозу
результаты моей методики. В силу укоренившихся представлений новая
методика иногда невольно подвергалась искажениям. И тогда я пришел
к мысли дать полное изложение данного материала. Так появилась эта
книга, а точнее, справочник. В процессе ее написания я ставил перед
собой следующие задачи: — путем убедительной
аргументации развенчать укоренившиеся представления о системе питания
и убедить навсегда от них отказаться;

На протяжении последних лет, пользуясь рекомендациями профессионалов,
я провел множество наблюдений, исследований, тестирований и экспериментов.
И сегодня совершенно убежден, что открыл и разработал метод эффективный
и легко применимый.

Прочитан эту книгу, вы узнаете, что полнеют не
оттого, что много едят, а оттого
что едят неправильно,
и многому научитесь. Вы научитесь управлять своим питанием
так, как вы управляете своим
бюджетом. Вы научитесь совмещать ваш семейный, общественный
и профессиональный долг с
личным удовольствием. Наконец, вы научитесь правильно питаться,
при этом ваша трапеза не
станет более скудной
или однообразной. Я не ставил своей целью
превратить эту книгу в доклад по режиму питания. Это скорее изложение
методики питания, по которой вы научитесь поддерживать весовой баланс,
продолжая получать гастрономическое удовольствие у себя дома, в гостях
и в ресторане. В дальнейшем вы узнаете, что, применяя эти принципы
питания, вы вновь, как по волшебству, приобретаете жизненную
— физическую и интеллектуальную
— силу, которую ны давно утратили. И я вам
объясню почему. Вы узнаете, что неправильное питание снижает
жизненный тонус и отдаляет успехи в профессиональной и спортивной
жизни. Вы узнаете также, что, следуя основным и, что немаловажно,
доступным принципам культуры питания, вы
избавитесь от состояния усталости и обретете свои
прежние силы. Вот почему даже при условии, что излишек вашего
веса минимальный или равен нулю, я бы вам рекомендовал изучить метод
и его принципы, чтобы правильно регулировать свое питание. Метод позволит
вам открыть в себе новые источники энергии, что гарантирует вам прекрасные
перспективы в вашей профессиональной и частной жизни. Вы обнаружите,
что проблемы желудочно-кишечного тракта, с которыми вы давно уже смирились,
полностью и окончательно исчезли, поскольку будет восстановлено равновесие
вашей пищеварительной системы. Несмотря на то что в этой книге я пою
гимн изысканной французской кухне в целом, а вину и шоколаду в частности,
я не пытаюсь переписать замечательную французскую книгу по поваренному
искусству, хотя, признаюсь, такое искушение было, так как мне всегда
трудно разделить понятия «прием пищи» и «удовольствие», «приготовление
пищи» и «искусство кулинарии». Мне повезло: на протяжении нескольких
лет я посещал самые лучшие рестораны мира и мог пожать руку любому
из шеф-поваров, что доставляло мне огромную радость. Высокая кулинария,
изысканная простота которой бесспорна, стала своего рода искусством
и не нуждается в признании. Этому искусству я отвожу ведущее место.

ПОДЫТОЖИМ ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ФАЗЫ
2

В порядке исключения вы можете допускать сочетание «плохих» углеводов
с липидами, но тогда сопровождайте еду клетчаткой, например салатом.
Не ешьте сахар, сахарный песок, мед, варенье и конфеты. Употребляйте
сахарозаменители.
Если вы все-таки едите «плохие» углеводы, даже эпизодически, не
злоупотребляйте ими.
Возобновите потребление бобовых и цельных продуктов.
Продолжайте есть за завтраком хлеб из муки грубого помола. За обедом
и ужином хлеб можно есть только с сыром.
Избегайте соусов или убедитесь, что в них нет муки.
Заменяйте масло растительным маргарином, особенно за завтраком.
Пейте снятое молоко.
Ешьте больше рыбы и отдавайте предпочтение «хорошим» липидам,
с тем чтобы предупредить сердечно-сосудистые заболевания.
Будьте осторожны с десертами, содержащими сахар. Ешьте
клубнику, малину и чернику.
Можете есть шоколад, щербеты, мороженое и сбитые сливки, но не злоупотребляйте
ими.
Избегайте выпечки, содержащей муку, жиры и сахар.
Предпочитайте муссы из фруктов и яиц или несладкий крем.
Не пейте алкоголь на голодный желудок.
Не пейте аперитивы. Только в исключительных случаях. Перед
обедом отдайте предпочтение сухому вину или шампанскому, но предварительно
съешьте салат из свежих овощей, сыр, кусочек колбасы или крабовую
палочку.
Во время еды пейте воду или вино, но не больше полбутылки
в день. Не пейте воду, если вы пьете вино.
Пейте воду между приемами пищи (приблизительно полтора
литра в день).
Поешьте, прежде чем приступить к вину.
Не пейте шипучие напитки, колу и лимонады.
Продолжайте пить кофе без кофеина, или слабый кофе, или чай.
Отклонения от методики равномерно распределяйте на все приемы пищи.

Примерное меню для фазы 2
(Для поддержания веса и балансировки неуравновешенности)

Завтрак:

Фрукты
Хлеб из муки грубого помола + джем без сахара
Легкий маргарин *
Декофеинизированный кофе (д/к кофе)
Снятое молоко

Обед:
Авокадо под соусом (растительное масло и уксусная заправка)
Бифштекс с зеленой стручковой фасолью
Крем-брюле
2 бокала вина *

Ужин
Овощной суп
Омлет с грибами
Зеленый салат
Обезжиренный творог
Вода

* – небольшое отклонение от диеты.

День 2-й

Завтрак: 
Апельсиновый сок (домашний)
Круассан + булочка**
Масло сливочное
Кофе + молоко *

Обед: 
Помидоры с огурцами
Рыба в гриле
Шпинат
Сыры
1 бокал вина

Ужин:
Артишоки под соусом (уксус и растительное масло)
Яичница с помидорами
Зеленый салат
Вода

** – значительное отклонение от диеты.

Завтрак:
Фрукты
Хлеб из муки грубого помола
Легкое масло *
Д/к кофе
Снятое молоко

Обед:
Аперитив: 1 бокал белого вина *
Копченая семга
Запеченная баранья ножка с фасолью *
Сыры
Шоколадный мусс *
3 бокала вина **

Ужин:
Овощной суп
Фаршированные помидоры(см. Приложение)
Зеленый салат
Обезжиренный творог
Вода

День 4-й

Завтрак:
Яичница
Бекон
Колбаса
Д/к кофе + молоко

Обед:
Дюжина устриц
Тунец в гриле с помидорами
Земляничный песочный торт**
2 бокала вина *

Ужин:
Овощной суп
Цветная капуста, запеченная с сыром
Зеленый салат
Йогурт
Вода

День 5-й (большое отступление)

Завтрак:
Апельсиновый сок
Сырые злаковые или обезжиренный творог
Кофе или д/к кофе + снятое молоко

Обед:
Гусиный паштет *
Семга в гриле со шпинатом
Жидкий горький шоколад **
3 бокала вина **

Ужин:
Сырное суфле
Вареная малосоленая свинина с чечевицей **
Сыры
Взбитые яичные белки*
3 бокала вина
(Этот день нетипичен. Он показывает пределы возможных — очень редких
— отступлений, особенно в количестве вина.)

День 6-й (возвращение в фазу 1, чтобы снять эффект
5-го дня)

Завтрак:
Хлеб из муки грубого помола
Обезжиренный творог
Д/к кофе + снятое молоко

Обед:
Салат: огурцы, грибы, редис
Сайда, запеченная в томатном соусе
Вода, слабый чай или травяной чай

Ужин:
Овощной суп
Ветчина
Зеленый салат
Йогурт

Завтрак:
Хлеб из муки грубого помола
Обезжиренный творог
Д/к кофе
Снятое молоко

Обед:
Салат из цикория
Антрекот с зеленой фасолью
Клубника
1 бокал вина *

Ужин:
Фрукты: 1 апельсин, 1 яблоко, 1 груша, 150 г клубники, малины или
ежевики
Вода

День 8-й

Завтрак:
Хлеб из муки грубого помола
Легкое масло
Д/к кофе
Снятое молоко

Обед:
Креветочный коктейль
Тунец с баклажанами
Зеленый салат
Сыр
2 бокала вина *

Ужин:
Овощной суп
Чечевица
Клубника
1 бокал вина

1
2 3 4
5 6 7
8 9 10
11 12
13 14 15
16 17 18 19 20

Теперь наша задача выйти на крейсерский режим, поскольку вы уже
усвоили основные приемы нового метода питания. Вы исключили из своего
меню «опасные» блюда и сейчас оттачиваете свои новые привычки. Более
того, вы уже достигли веса, о котором мечтали, и теперь готовы перейти
к фазе 2.
В отличие от фазы 1, которая продолжалась все-таки ограниченный
период времени, фазы 2 вам придется придерживаться всю оставшуюся
жизнь, если хотите сохранить достигнутый вес. Я нахожусь в этой
фазе уже десять лет и не прибавил ни унции, хотя не отказываю себе
ни в чем.Фаза 2 — это фаза поддержания достигнутого веса,
та ступень, достигнув которой мы действительно научимся правильно
питаться.
На первом этапе я говорил в основном о том, что нельзя есть,
и о том, что надо есть в ограниченном количестве или в определенной
последовательности.
На втором этапе ограничения ослабнут, появится свобода интерпретации,
то есть наступит этап искусства управления питанием.
Это значит, что вы не должны слепо придерживаться всех законов и
правил, выработанных для вас. Речь идет о применении знаний в нужном
для вас виде. Дурак может последовательно выполнять строгие правила
поведения — мы это хорошо знаем по нашим бюрократам, которые строго
следуют набору идиотских правил, ими самими же выработанных, — не
желая знать ничего, кроме этих правил.
Я не прошу вас неуклонно подчиняться своду законов, хотя бы потому,
что с этого момента не будет строгих запретов, которые вызывают
раздражение и желание их нарушить.
Вы должны освоить искусство управления своей диетой, не подчиняясь
слепо своду правил, а создавая новые правила исходя из конкретной
ситуации и ваших знаний об обмене веществ в вашем организме. Настал
этап творческого освоения метода.

САХАР

Он всегда будет оставаться опасным продуктом. То, что я говорил
ранее, остается в силе и в следующей фазе. Привыкайте обходиться
без сахара. Даже если с вами не окажется вдруг заменителя сахара
и у вас появится желание сказать себе: один кусочек сахара в кофе
не изменит ничего, — остановитесь. Конечно, вы можете нарушить правило,
но с одним условием: за весь день вы не попробуете ни одного другого
«плохого» углевода.
Но лучше проявите твердость. Ни одного куска сахара в ваш
кофе, ни одного грамма сахара на ваш творог. Одно из двух: или заменитель,
или ничего.
Конечно, в фазе 2 у вас большая свобода выбора, чем в фазе 1, но
будьте с ней осторожны, цените ее. Вы — как преступник с условным
наказанием: любое нарушение закона — и вы снова за решеткой.
Можно сказать, что вас заставляют есть сахар обстоятельства, потому
что он присутствует в большинстве десертов. Но я вас научу, как
делать так, чтобы наносить себе минимальный вред.
Если вам хочется поддаться соблазну и съесть десерт с сахаром, то
уж, конечно, вы не сможете выпить кофе с сахаром. В общем, вам мой
совет: всегда пейте кофе без сахара, и вы освободите себе небольшую
нишу — съесть десерт, содержащий сахар.
Но лучше стойте насмерть: сахар — это яд и относитесь к нему как
к аду!
Но это самое строгое табу, которое будет висеть над вами. Другие
законы будут более либеральными.
Я жду от вас вопроса: а как же быть с медом? Это природный продукт,
а не ректифицированный, может быть…
Спешу вас разочаровать — гликемический индекс меда составляет 90,
то есть это «плохой» углевод.
Но уж если он вам прописан как лекарство, что ж, так и быть — не
более чайной ложки в день, и то после углеводного завтрака.

ХЛЕБ

Один из моих братьев, как и я, большой энтузиаст красных вин.
Но все последствия своей любви к вину он ощутил только тогда, когда
я сказал ему: каждый кусок хлеба, который ты съедаешь, это бокал
красного вина, который ты не выпьешь. Так что выбирай!
Завтрак. Если у вас углеводная диета, то вы должны есть только
хлеб из грубомолотой муки (см. главу V, «Завтрак»). И только после
трех месяцев, когда обезжиренный творог буквально лезет у вас из
ушей, можете заменить его легким маргарином или легким размазываемым
маслом, но не злоупотребляйте этим!
Вообще сливочное масло можно есть очень редко, в основном когда
вы в поездке и у вас нет выбора.
Также с молоком: привыкайте к снятому молоку, ну а уж если очень
невмоготу, пользуйтесь полуснятым.
Углеводный завтрак, рекомендованный в 1-й фазе, должен стать вашей
привычкой, но, конечно, и тут есть возможности для маневра.
Время от времени мне приходится по долгу службы завтракать в больших
парижских отелях. Во время завтрака я не могу отказать себе в аппетитной
булочке или превосходном круассане, истекающем ароматным маслом,
но автоматически я запоминаю: значит, сегодня мне придется воздержаться
от вина и шоколадного десерта днем и за ужином.
Наверное, теперь вы поняли, что секрет правильного регулирования
питания заключается в гармоничном распределении отклонений
от правил. У организма есть определенная степень устойчивости,
сейчас уровень производства инсулина поджелудочной железой можно
контролировать гораздо лучше, чем раньше. Но помните: если вы нарушите
пределы ваших возможностей, стрелка на весах мгновенно напомнит
вам об этом.
Как хороший менеджер все время следит за бюджетом в банке, так и
вы должны следить за собственным весом на весах.
И снова напоминаю вам: лучше съесть три лишних устрицы, чем кусок
белого хлеба с маслом.
Если вы едите копченую семгу на закуску, никогда не ешьте тостик,
поданный вместе с ней. Или закажите маринованного лосося — он никогда
не сопровождается тостиком.
Будьте осторожны и с паштетом на тостике, потому что и печень —
это углеводно-липидная смесь.
Вообще возьмите за правило есть в ресторане то, что вы не едите
дома. Меня поражают в ресторане мои соотечественники и иностранцы:
долго листая меню, они выбирают давно привычные блюда, которые едят
изо дня в день. Иногда только героические усилия позволяют сдвинуть
их с этих позиций и заставить попробовать что-то новое. Если они
такие же работники — без фантазии, без стремления к новому, мне
жаль их руководство, акционеров и коллег на работе.
Во Франции всегда заказывайте рыбу — самые знаменитые повара этой
страны предпочитают делать свои лучшие блюда из рыбы. В этой стране,
в городах, которые отстоят от моря на 500 км, вы всегда можете получить
свежую рыбу.

КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩИЕ ПРОДУКТЫ

Даже в фазе 2 я сохраняю презрение к картофелю, белому рису, макаронным
изделиям из рафинированной муки и кукурузе. Именно они, так же как
и хлеб, особенно в комбинации с липидами, несут ответственность
за наши излишние килограммы. Ешьте их в исключительных случаях.
Что касается хлеба, обходитесь без него в обед и ужин. Знайте, что
существует лишь один способ снижения отрицательного эффекта «плохих»
углеводов: понизить их гликемический индекс можно, сопровождая углеводы
клетчаткой.
Например, если вам очень хочется съесть жареную картошку, ешьте
ее с зеленым салатом, волокна которого уменьшат результат этого
отклонения от норм правильного питания.
Конечно, бывают случаи, исключающие возможность выбора. Но и тогда
не сдавайтесь так просто, а думайте, как свести к минимуму вред,
нанесенный вашему организму. Конечно, отказ от вина и десертов может
пройти незамеченным. Но что делать, если вы находитесь в гостях
у любимой тетушки, которая воспринимает каждую крошку ею самой приготовленного
блюда, оставленную вами на тарелке, как личное оскорбление? Ну уж
тогда вам не остается ничего другого, как съесть все запрещенное
и после этого сесть на два-три дня на диету фазы 1, чтобы привести
баланс в норму.
В таких случаях у вас может появится желание бросить все эти диеты
и вернуться к старым добрым дням, когда не существовало соблазнов
и запретов и жить было проще и веселее. Такие мысли особенно часто
навещают вас с приближением Рождества, которое при всем вашем желании
нельзя проскочить без «потерь».
Мой десятилетний опыт говорит, что нет безвыходных положений. Всегда
можно найти решение.
Вам нужно — и вы это уже поняли — повысить предел устойчивости глюкозы
в вашем организме. Если вы будете применять метод аккордеона, то
есть, набрав 3 — 4 кг, возвращаться в фазу 1, вы ничего не добьетесь.
Сейчас у меня очень высокий глюкозный порог, но это достигнуто длительным
соблюдением фазы 2, и, конечно, я могу себе позволить отклонения,
но чем легче мне это сделать, тем тверже я выдерживаю принципы.
Цель моего метода — это потеря прежних условных рефлексов, связанных
с плохими гастрономическими привычками, которые мы приобрели еще
в детстве, и обретение новых условных рефлексов со знаком плюс.
Если вы их обрели в фазе 1, то во 2-й фазе они будут работать без
труда. Я уверен, любой из вас может приобрести рефлексы, которые
будут стимулировать правильный выбор пищи.
Если вы пришли в ресторан и обнаружили в меню спагетти, которые
вы очень любите, и вам доставит большое удовольствие съесть порцию
этого блюда, не отказывайте себе. Но отложите это в вашем сознании.
Получите удовольствие, но сохраните в памяти порцию отменных  спагетти,
с тем чтобы в дальнейшем компенсировать их отрицательный эффект.
Читая эти строки, вам трудно представить, что вы сможете когда-нибудь
противостоять соблазнам и что у вас хватит воли добровольно оставить
в тарелке то, что вы очень любите. Но, поверьте, на самом деле это
гораздо проще, чем вы себе представляете. Как только вы с радостью
обнаружите первые заметные результаты в фазе 1, привычка к ограничениям
станет автоматической. На подсознательном уровне вам будет сложно
уступать соблазнам. Так постепенно вы придете к авторегулированию
своего режима питания.
Главное достоинство моего МЕТОДА в том, что он отучает от вредных
привычек, приобретенных в течение всей вашей жизни, результатом
чего стало ожирение. Справившись с ним, помните: если вы вернетесь
к прежнему образу жизни, второй раз результаты моего метода вам
вряд ли удастся повторить.
Но если у вас есть воля и желание, вы потом будете удивляться, как
легко придерживаться метода, и настанет время, когда вас перестанут
мучить соблазны в виде печеной картошки и рождественских тортов.
Вы обнаружите множество других, не менее вкусных блюд, о которых
раньше просто не подозревали. И со временем научитесь прокладывать
свой курс между айсбергами «плохих» углеводов автоматически, как
бы включив автопилот.

ФРУКТЫ

Все связанное с фруктами вы уже проходили в фазе 1. Ешьте фрукты
на голодный желудок. Причем важно не столько количество углеводов,
которые они содержат (фруктозы или глюкозы), а с чем их едят, поскольку
иногда фрукты плохо перевариваются. Вернитесь к предыдущим страницам,
где я говорю об этом, и вы меня поймете.
Но есть фрукты, содержащие очень мало углеводов, в фазе 2 их можно
есть ежедневно в большом количестве. Это клубника, малина и черника.
Поэтому дома или в ресторане в обед или ужин ешьте эти ягоды без
ограничения.
Если ваш обед белково-липидный, вы даже можете положить на них сливок,
но без сахара (можно заменитель)!
А если вы не нарушали диету, то можете позволить себе даже взбитые
сливки фирмы «Шантили» (хотя я подозреваю, что небольшая толика
сахара есть и в них). Ну а уж дома — взбитые сливки только с сахаро-заменителем.
Кстати, еще один фрукт, не доставляющий никаких проблем, — дыня,
но, конечно, как закуска в начале обеда. Но постарайтесь выдержать
после такой закуски хотя бы четверть часа перед основными блюдами
(особенно, если это мясо или рыба).
Кстати, если дыню подают среди различных салатов, то не бойтесь
ее смешивать с ними, кроме тех салатов, где есть яйца, майонез и
колбасные изделия. Но этот совет касается только проблем пищеварения,
риск прибавить в весе от дыни во 2-й фазе минимальный.
Многие мои читатели спрашивают, есть ли разница между свежими и
вареными фруктами? Есть, но небольшая: вареные фрукты меньше ферментируют
в желудке, чем свежие. Иначе говоря, они усваиваются почти полностью.
Поэтому, принимаясь за порцию компота, помните, что вы отклоняетесь
от метода. В вареных фруктах клетчатка разрушается (они хорошо усваиваются),
теряется витамин С, а также способность понижать сахар в крови.
Что касается сухофруктов, у них средний гликемический индекс, но
в большей части сухофруктов основные свойства клетчатки сохраняются,
поэтому они могут быть включены в ваш рацион для поддержания физического
потенциала. К таким фруктам относятся инжир, курага или чернослив.

ДЕСЕРТЫ

Эта часть книги, как и глава о вине, затрагивает
мои сердечные струны, поскольку у меня всегда была склонность к
сладкому в конце еды.
У васех у нас есть слабости. Но важно уметь себя контролировать.
Честно говоря, я спокойно могу отказаться от картошки на всю жизнь
и почти на года – от спагетти, но без шоколада не проживу и неделю.

Современная кухня не может обойтись и без современной кондитерской.
К сожалению, французская кондитерская является ведущей в мире. Она
оригинальна, красива, основана на естественных качествах продукта
и легка.
Поэтому в фазе 2 вы можете широко пользоваться её достижениями,
не нарушая законов нашего метода.
Даже печенье настолько легко, что почти не содержит муки или сахара.
А в муссах "новой кухни" почти нет ни сахара, ни муки.
В Приложении вы найдёте рецепт горького шоколадного десерта. Он
содержит 5% муки, то есть на торт весом в 1 кг уходит не более 50
г муки, – и никакого сахара (кроме небольшого количества, уже находящегося
в шоколаде). В общем, это очень небольшое отклонение от фазы 2.
А мусс из горького шоколада (см. рецепт в Приложении) понравится
любому гурману.
Я начал с шоколада, потому что это моя страсть, и если он высшего
качества (с большим содержанием какао), то в нём мало углеводов
и его гликемический индекс около 22.
Но кроме шоколада, "новые десерты" предлагают прекрасный
набор фруктовых муссов, которые хотя и содержат немного сахара и
немного плохих углеводов, тем не менее по своему отрицательному
воздействию стоят ниже одного тостика или порции жареной картошки
– не хочу переводить эти сведения на надоевший всем язык процентов,
граммов и килограммов.
Ну а если вы будете есть шарлотку, то просто воздержитесь от корочки,
и всё будет в порядке.
Кстати, о мороженом. Не лишайте себя этого удовольствия, ведь его
гликемический индекс не более 35 (в хорошем мороженом сахару очень
мало), а вот у щербетов индекс 65.
Более того. Если вы любите мороженое, политое горячим шоколадом,
с горой сбитых сливок и зонтиком сверху, позвольте себе этот деликатес.
Вреда от него значительно меньше чем от порции картофельного пюре.
Но вообще-то торты должны быть исключены из-за содержания в них
муки и сахара, хотя долька торта не хуже, чем одна печеная картошка
или две ложки белого риса.
Однако следует помнить: любые отклонения от нормы должны быть не
системой, а случаем, причём не очень частым.

АЛКОГОЛЬ

Употребление всех алкогольных напитков подчиняется
тем же законам, что и питание. В фазе 1 полное ограничение каких-либо
алкогольных напитков, а в следующей фазе определённые послабления,
то есть разрешается пить сухое вино. А если вы привыкли выпивать
до обеда в качестве аперетива что-то крепкое, во время еды – несколько
стаканов красного и белого вина, а после обеда – ликёр, то этого
больше не должно быть.

Аперетив

Воздержитесь от виски, даже разведённого, тем более
от джина с тоником, в котором полно сахара. Лучше бокал шампанского
или белого вина. Помните, что в одной порции виски столько же алкоголя,
сколько в полбутылке вина. Поэтому лучше выпить эту порцию во время
обеда, чем в виде крепкого аперетива перед обедом. Если вы не знаете,
что лучше выпить перед обедом, меню которого не известо, закажите
молодое бордо или боржоле, которое можно пить с любым блюдом.
Вообще время аперетива, перед едой, подвергает вас соблазнам чаще
всего. Обычно это связано с длительным ожиданием опоздавших или
с тем, что хозяйка припозднилась с обедом. Словом, ожидание может
вылиться в час, а то и в два. Кругом расставлены всякие закуски,
в основном с "плохими" углеводами, и вы знаете, что в
этом доме будет подано на обед великолепное красное вино или хозяйка
знаменита своими десертами, поэтому вы заранее готовитесь к нарушению
диеты, – помните: нарушить можно один раз, не более.
Особенно трудно бывает в англоязычных странах, где вас приглашают
к половине шестого вечера, а кормить начинают в девять, а то и в
десять вечера.
Я помню, как английская пара, приехавшая пожить близ Парижа, пригласила
нас на ужин. Мы явились, как приличные люди, к семи часам. А без
четверти двенадцать одна французская пара стала собираться домой.
"Как, – забеспокоились хозяева, – вы не останетесь ужинать?"
Мы все уже находились в состоянии глубокой гипогликемии и практически
были не способны к дальнейшему общению.
Если вам приходилось попадать на такие вечера, то, наверно, у вас
вызывало изумление, какое количество напитков люди способны выпить
на голодный желудок. Хозяин непрерывно подливает в ваш стакан, и
вы полностью теряете контроль – а сколько же вы в итоге выпили?
В общем, при желании всегда можно найти способ уклониться от аперетива.
А главное, помните: питьё натощак очень вредно и является причиной
многих заболеваний.

Вино

Я- сторонник красного вина, и в частности бордо.
Это не значит, однако, что я отрицаю белые вина и красные, кроме
бордо. Например, утверждают, что с фуа-гра(паштет из гусиной печени)
лучше всего идёт вино сотерн. Но регулирование питания – это искусство
компромисса. Гусиная печень, как вы уже знаете, содержит углеводы
и липиды, а поэтому, даже если их количества символичны, заказывая
печень, вы допускаете небольшое исключение. Сотерн, которым вы будете
сопровождать печень, тоже небольшое исключение, так как содержить
сахар. Значит, вы использовали ваш "джокер" в начале обеда.
Как вам вести себя дальше? Вам просто надо ограничиться как минимумом
сотерна – выпить ровно столько , чтобы ощутить вкус печени.
О чень важно и то, что в сухом вине мало сахара, а в красном тем
более, не говоря уже о бордо. Таким образом, вы наносите себе минимальный
вред. Если говорить конкретно, то я советую молодое красное вино
с содержанием алкоголя от 9 до 12 градусов. Сюда относятся божоле,
гаме, вина долины Луары типа шинон, анжуйское, сомюр, шампанское
и некоторые другие местные вина, которые пьют обычно молодыми, как
савойское.
Я считаю, что три бокала вина во время обеда не повредят вашему
балансу веществ в организме. Вот, например, превосходно сбалансированный
обед:

Грибы по-гречески
Камбала в гриле с баклажанной икрой
Зелёный салат
Малина
Декофеинизированный кофе

Выпив с этим обедом три бокала вина, вы не прибавите
ни грамма веса при условии, что начнёте пить вино в конце основного
блюда, тем самым подготовив желудок и нейтрализовав эффект алкоголя.
И никакой сонливости после обеда.
Конечно, лучше не потреблять алкоголя совсем, но задача моей книги
– показать, что вы можете, придерживаясь принятых норм поведения,
не наносить при этом ущерба своему организму. Дома я советую вам
пить воду.
И никогда не пейте вино натощак, результат будет обратный – в вашем
организме оно всё перейдёт в жир.
Ещё один совет: если вы пьёте вино, не пейте в это время воду, это
повредит вашему пищеварению.

Послеобеденный ликер

Во Франции принято после обеда выпивать рюмку ликера, как говорится,
для лучшего усвоения пищи, даже называют эту рюмку «дежестиф». Маленькая
рюмка ликера равна большому бокалу вина, и, хотя действительно она
способствует растворению жиров и усвоению их без вреда для организма,
надо всегда стараться, чтобы эта рюмка появлялась не каждый раз
и не перерастала в две, а то и в три.

>КОФЕ

Мой совет: оставайтесь дружны с декофеинизированным кофе. В фазе
2 у вас пропадет необходимость взбадривать себя при помощи кофе,
который содержит кофеин, стимулирующий у некоторых людей выделение
инсулина. Но в этой фазе небольшая доза кофеина, изредка получаемая
вашим организмом, не навредит достигнутому вами балансу.

ДРУГИЕ НАПИТКИ

Все сладкие, шипучие напитки, цельное молоко и фруктовые соки промышленного
изготовления в фазе 2 так же исключаются, как и в предыдущей.

ВЫВОДЫ

Фазу 2 легче и в то же время труднее проводить в
жизнь, чем фазу 1. Легче потому, что меньше запретов и больше выбор
продуктов питания, разрешенных к употреблению. Труднее потому, что
эта фаза предполагает осторожное и очень разумное управление питанием,
основными характеристиками такого управления являются постоянство
и строгость. Будьте бдительны, поскольку вам придется постоянно
избегать риска.

Первая опасность, которая вас подстерегает, — это ошибочное
регулирование питания. Можно регулировать питание, но вести
учет только по одной составной части вашего рациона. Например: вы
пьете виски перед едой и ждете основное блюдо, чтобы после него
выпить один из трех бокалов вина. Вы хорошо усвоили, что действие
алкоголя не наносит ущерба организму, если в желудке есть пища.
Но вы уже приняли аперитив на пустой желудок и теперь не ждите положительного
эффекта.
В конце этой главы я обобщил золотые правила фазы 2. Запомните их,
чтобы гармонично применять на практике.
Второе. Это ошибочное представление, что если я «нагрешу», то всегда
могу вернуться к фазе 1 и восстановить все снова. Должен предупредить,
что этого не будет. Вам потребуется в два раза больше времени, чтобы
восстановить первоначальный вес, — обычно не менее трех месяцев.
Главная задача — достигнуть стабильности на всю дальнейшую жизнь,
тогда обратного пути к прошлому не будет. Если вы достигнете этого,
вам и не захочется назад — настолько лучше вы будете себя чувствовать.
А потом разовьется автоматизм, и метод превратится в поведенческий
навык, вы будете идти правильным курсом на «автопилоте».
Мне хочется предупредить вас вот еще о чем: не пытайтесь обратить
в свою веру всех. Не пропагандируйте на каждом шагу принципы вашей
новой диеты. Не рассказывайте всем, что вы едите и чего вы не едите.
Не указывайте другим, какие ошибки в питании они допускают. Не пытайтесь
спасти каждого, кто не придерживается диеты, от смертельной опасности,
которая ему угрожает. Кроме озлобления, вы ничего не добьетесь.
Большинство людей понимают, что они питаются неправильно, но у них
не хватает воли, чтобы сделать шаг в нужном направлении. Вы разбудите
в них чувство вины, а этого люди не любят.
Следите внимательно за своим весом. Имейте точные весы и регулярно
в одно и то же время взвешивайтесь. Вы быстро почувствуете, что
небольшие отклонения в весе можно скорректировать диетой, а если
проявляется тенденция, то не бросайтесь в крайности — просто немного
измените курс, и все встанет на место. Придет время, когда вы будете
делать это автоматически, не замечая самого процесса.

1
2 3 4
5 6 7
8 9 10
11 12
13 14 15
16 17 18 19 20

4. И наконец, надо обогощать нашу пищу волокнами (клетчаткой), которые
содержатся во фруктах, свежих и сушеных, овощах и цельных продуктах.

Книга «Секреты питания» определяет в некоторой степени суть данной
проблемы. Секрет заключается не только в том, как похудеть или стабилизировать
свой вес, не подвергая себя изнурительньтм ограничениям, но и в
том, как восстановить жизненную физическую и интеллектуальную энергию.

1 2
3 4 5 6
7 8 9
10 11 12
13 14 15
16 17 18
19 20