Сентябрь 07, 2006 :: Автор - admin :: Рубрика- Секреты

1
2 3 4
5 6 7
8 9 10
11 12
13 14 15
16 17 18
19 20

Глава VI


ГИПОГЛИКЕМИЯ — БОЛЕЗНЬ ВЕКА


Обмен веществ в организме (метаболизм) — это процесс превращения
одних веществ в другие. Например, метаболизм липидов — это превращение
в организме одних жиров в другие.
Основная цель этой книги — показать процесс метаболизма углеводов
и его последствия, рассказать, какую роль в этом играет инсулин,
выделяемый поджелудочной железой, главная задача которого воздействовать
на глюкозу (сахар) в крови с тем, чтобы она лучше усваивалась клетками
нашего тела. Ибо глюкоза — «горючее», необходимое для жизнедеятельности
организма. Инсулин прогоняет глюкозу (сахар) из крови, следствием
чего является снижение уровня сахара в крови (гликемии).
Если количество инсулина, выделяемое поджелудочной железой, слишком
велико и освобождается слишком часто и диспропорционально по отношению
к глюкозе, на которую он должен воздействовать, то в этом случае
уровень сахара в крови упадет и будет па-тол огически низким. В
результате возникнет явление гипогликемии. Однако гипогликемия может
возникать не только от недостатка сахара в диете, но и от избыточного
выделения инсулина, связанного с злоупотреблением сахаром ранее.
Если вы почувствовали себя около одиннадцати часов утра вялым и
слабым, это обычно связано с понижением уровня сахара в крови, то
есть состоянием гипогликемии. Если в это время вы съедите какой-нибудь
плохой «углевод», например печенье или какую-то сладость, вы ее
сразу превратите в глюкозу. Присутствие глюкозы в крови повысит
уровень сахара, и ваше самочувствие на время улучшится.
Но присутствие глюкозы в крови автоматически вызовет выделение инсулина,
который прогонит глюкозу, восстановив гипогликемию с еще более низким
уровнем сахара. Это порочный круг, неминуемо ведущий к серьезным
заболеваниям.
Многие ученые считают, что алкоголизм является следствием хронической
гипогликемии. Как только уровень сахара в крови у алкоголика снижается,
он начинает очень плохо себя чувствовать и испытывает сильное желание
выпить. Алкоголь быстро превращается в глюкозу, уровень сахара в
крови увеличивается, и пьяница испытывает большое облегчение. К
сожалению, это благостное состояние быстро исчезает, так как инсулин
старается еще активнее, чем прежде, снизить уровень сахара в крови.
Через несколько минут после первого стакана алкоголик испытывает
еще большую потребность в алкоголе, с тем чтобы на короткое время
избавиться от гипогликемии.
Интересно, что у юношей, злостных потребителей сладких шипучек,
уровень сахара в крови колеблется по кривой, похожей на кривую алкоголиков.
Ряд американских врачей считают, что в результате этого появляется
предрасположение к алкоголизму, бичу многих университетов в Соединенных
Штатах. Именно потому, что шаг от лимонада до алкоголя очень короток,
родителям надо помнить о риске потребления «плохих» углеводов.


Основными симптомами гипогликемии являются:


— усталость,


— раздражительность,


— нервозность,


— агрессивность,


— нетерпеливость,


— беспокойство,


— зевота,


— рассеянность,


— головная боль,


— потливость,


— влажные ладони,


— низкая работоспособность,


— плохое пищеварение,


— тошнота,


— затрудненность самовыражения.


Этот список неполон, но достаточно внушителен. Конечно, если у
вас склонность к гипогликемии, необязательно иметь все эти симптомы
и необязательно испытывать их постоянно. Некоторые из них временны
и исчезают после того, как вы что-нибудь съедите. Многие люди становятся
нервными, агрессивными, неконтактными по мере приближения их постоянного
времени питания.


Но главным признаком гипогликемии является чувство усталости.


Чем больше люди спят, чем больше отдыхают, чем больше времени проводят
в отпуске, тем более усталыми они себя чувствуют. Поднявшись с постели,
они уже чувствуют усталость, к концу завтрака утомлены окончательно,
после обеда их клонит в сон, а к концу рабочего дня у них едва хватает
сил добраться домой. Вечером они спят перед телевизором. Ночью не
могут уснуть, а потом оказывается, что уже пора вставать… И все
начинается сначала. Виновными считаются стресс, шум, загрязненность
окружающей среды и т.д. Все, что они могут придумать себе в защиту,
— это крепкий кофе, поливитамины и йога.
Но почти всегда — это проблема с содержанием глюкозы в крови, что
является результатом неправильного питания. В крови у таких людей
ненормально низкое содержание глюкозы, связанное со злоупотреблением
сахаром, хлебом, сладкими напитками, картофелем, спагетти, рисом
и повышенным выделением инсулина.
Раньше считалось, что только полные люди склонны к гипогликемии.
Последние исследования в Соединенных Штатах показали, что от нее
страдают и многие худые люди, злоупотребляющие «плохими» углеводами.
Все зависит от индивидуального обмена веществ, при котором у некоторых
людей это вызывает увеличение веса, а у других нет.
Наиболее чувствительны к колебаниям уровня сахара в крови женщины,
что и приводит к резким перепадам в их настроении. Особенно
подвержены этому женщины в послеродовой период.
Если вы будете следовать методу, изложенному в предыдущей главе,
то скоро почувствуете, кроме потери в весе, что вы стали более жизнелюбивы,
энергичны, оптимистичны. У вас пропало постоянное чувство усталости.
Словом, вы ощутите себя новым человеком, физически и морально.
Это произойдет потому, что постепенно у вас восстановится нормальный
обмен веществ, когда необходимое количество сахара по мере потребности
будет пополняться из запасов жира в вашем организме, а не из внешних
источников.
Врачи не умеют диагностировать гипогликемию, поскольку у этой болезни
очень много симптомов, а при обучении врачей этой проблеме не уделяется
достаточно внимания.
Так что лучший способ лечения — применить указанный выше метод,
и уже через неделю вы почувствуете себя лучше. Вообще причины утомляемости
кроются в основном в дефиците витаминов, минералов и микроэлементов.
Фанатики низкокалорийной диеты тоже страдают от этого, так как их
организму недостает ряда микробелков, которых в продукции современного
сельского хозяйства содержится все меньше и меньше в связи с падением
естественного плодородия и применением минеральных удобрений.
Для того чтобы сохранять хорошую форму, надо есть фрукты, овощи,
цельные злаки, цельный хлеб грубого помола и немного растительного
масла. В этом случае вы можете быть уверены, что в ваш организм
попадет необходимое количество микроэлементов.


Продолжение следует…


1
2 3 4
5 6 7
8 9 10
11 12
13 14 15
16 17 18
19 20

Коментарии (0) :: Высказать своё мнение

Я-мама!!!

Август 12, 2006 :: Автор - admin :: Рубрика- Секреты

1
2 3 4
5 6 7
8 9 10
11 12
13 14 15
16 17 18
19 20

УЖИН

Ужин может быть:

— белково-липидный с большим количеством клетчатки и небольшим
количеством углеводов (фрукты);

— белково-углеводный, тоже с большим количеством клетчатки и с
небольшим количеством липидов (лишь соус из уксуса и растительного
масла для салата).

Вариант 1:

белково-липидный с небольшим количеством углеводов и большим количеством
клетчатки (волокон). Ужин может быть таким же, как и обед. Это если
вы ужинаете вне дома. Дома же, как правило, выбор блюд ограничен.
Но если вы убедили свою семью присоединиться к вам в выработке новых
привычек в еде, все значительно упрощается.
Лучше всего начать с густого овощного супа. Для его приготовления
можно использовать турнепс, лук, сельдерей, капусту — в общем, любые
овощи, перечисленные в Приложении. Избегайте картофеля. Его часто
используют, чтобы сделать суп гуще. Гораздо предпочтительнее сельдерей,
или желток яйца, или грибы, измельченные миксером до состояния пюре.
Подавая суп, можно добавить в него ложечку сливочного масла или
сметаны (если вы не следите за холестерином).
Вечером следует избегать мяса, лучше замените его птицей. А еще
лучше — яйцами или рыбой.
Избегайте также колбасных изделий, особенно если вы за обедом ели
говядину, телятину, свинину или баранину. Это вызовет большое поступление
в организм насыщенных жиров и поставит под угрозу уровень холестерина
в крови.
Вечером можно съесть сыр или йогурт — в зависимости от того, что
вы ели за обедом. Лучше не повторяться. Йогурт, как показали последние
исследования, очень полезен: он снижает уровень холестерина, увеличивает
сопротивляемость к инфекциям и улучшает перистальтику. Но будьте
осторожны — ешьте йогурт без добавок и фруктовых концентратов и
особенно следите, чтобы он был естественно ферментирован. Лучше
всего — фермерский йогурт или с добавкой бифидока. И не ешьте йогурт
часто: все-таки он содержит углеводно-липидную составляющую.
Домашняя еда должна представлять собой разрешенную, но вкусную пищу,
например копченую макрель или сардины в масле. Ешьте то, чего вы
не встретите в ресторане: вареные артишоки — вкусные, содержащие
уйму витаминов и микроэлементов, клетчатку, снижающие уровень глюкозы
в крови и стимулирующие кишечную деятельность. Кроме того, ешьте
томаты, шпинат, цикорий, баклажаны, цветную капусту, лук-порей,
грибы.

Вариант 2:

белково-углеводный с большим содержанием клетчатки и небольшим
содержанием липидов (немного соуса для салата — из растительного
масла и уксуса). Углеводы должны иметь низкий гликемический индекс,
любые липиды исключаются.

Я предлагаю вам перечень блюд на выбор:

овощной суп (без картофеля и моркови);

цельный рис с томатным пюре;

макаронные изделия из муки грубого помола с соусом из
базилика; чечевица с луком;

белая или цветная фасоль;

цельная пшеничная крупа с овощами;

артишок с приправой из лимона, горчицы и обезжиренного йогурта;

салат с такой же заправкой или с добавлением растительного
масла.

Не слишком ограничивайте себя в потреблении растительного масла:
оно содержит витамин Е и основные жирные кислоты.
На десерт вы можете съесть обезжиренный творог или натуральный обезжиренный
йогурт с фруктовым пюре для вкуса.
Главное — обойтись без липидов: сливочного и растительного масла,
маргарина, тертого сыра, яйца и т. д.
Такой ужин можно есть два-три раза в неделю. Применяя «хорошие»
углеводы, особенно бобовые (чечевицу и фасоль), содержащие растительные
белки, вы сбалансируете свою диету.
Помните, что не надо есть на ночь жиры. Это поможет вашему похуданию,
так как жиры, съеденные вечером, легко превращаются в жировые резервы.
Важно правильно распределить основные блюда на одну неделю. В неделю
вам следует есть: мясо или колбасные изделия — около трех раз; птицу
— два раза; яйца — два раза; рыбу — три-четыре раза и три-четыре
раза «хорошие» углеводы (цельные продукты или бобовые).

ПИКНИКИ

Существует много причин, по которым мы пропускаем обед или, в
лучшем случае, заменяем его бутербродом.
Никогда не пропускайте еду! Это один из основополагающих законов
питания. Ничего не мешает вам есть четыре или пять раз в день, но
нельзя есть меньше трех раз в день. Это наиболее простой способ
нарушить обмен веществ. Не делайте этого сами и не позволяйте делать
другим. Ваш организм начинает вести себя как собака, которую кормят
нерегулярно. Достаточно ей найти кость, как она тотчас прячет ее
про запас.
Я уверен, что на этой стадии — в фазе 1 — вы уже не соблазнитесь
бутербродом из буфета или бургером из «Макдональдса». В конце книги
я скажу все, что думаю о тех привычках в еде, которые нам экспортировали
из страны, считающей себя столпом западной цивилизации. Конечно,
эта страна заслуживает нашего уважения за ряд достижений в науке
и технике, но только не в гастрономии и не в питании.
Ну, так что вы съедите вместо этого кошмара из «фаст-фуд» («быстрой
еды»)?
Немножко воображения, уже приобретенных знаний — и вот несколько
рецептов, как поесть быстро на рабочем месте или в пути, не нарушая
наших правил:

— ветчина (как копченая, так и некопченая). Я советую покупать
пармскую ветчину, она всегда тонко нарезана и не требует ни ножа,
ни вилки;

— континентальная колбаса — лучше брать нарезанную. При высоком
холестерине я рекомендую заменить колбасу копченой семгой или крабовыми
палочками;

— яйца, сваренные вкрутую, всегда можно найти в баре или в буфете;

— помидоры (только не забудьте салфетку, а то я вам не завидую).
Ботаники считают помидор фруктом, а мы, диетологи, считаем его овощем;

— сыры подойдут любые, но, поскольку мы исходим из практических
удобств, лучше откажитесь от ка-мамбера и всех козьих сыров — в
поездке их запах вызывает осуждение окружающих, поэтому выбирайте
из сыров другого типа.

Если вы давно не ели, можете устроить себе обед из одних только
фруктов. Ешьте их от души, сколько угодно. У фруктов один недостаток
— они быстро перевариваются, и через пару часов вы почувствуете
желание чего-нибудь поклевать. Позвольте себе еще одно яблоко и
кусочек хлеба из муки грубого помола. Но не ешьте «плохих» углеводов:
бисквитов или, того хуже, «сникерсов» и других псевдошоколадных
батончиков.
Если вы занимаетесь спортом, то за четверть часа до занятий можно
поесть сушеных фруктов.
Ну вот, кажется, и все про фазу 1.
Если до избрания нового стиля питания вы ели много сладкого, то
уже в первый месяц диеты можете сбросить 5 — 6 кг. Но не останавливайтесь
на этом, а то рискуете начать прибавлять в весе, напоминая мехи
аккордеона, которые, сжавшись, тут же начинают расширяться.
После первого быстрого успеха продолжайте в том же духе, и, хотя
вес не будет уменьшаться с прежней скоростью, он будет планомерно
таять, неуклонно, изо дня в день. Считается, что мужчины легче достигают
цели, чем женщины. Однако надо помнить, что если вы в это время
проходите какой-либо курс лечения, то это может повести к обратному
результату, по-скольку некоторые лекарства вызывают увеличение веса.
Женщинам же следует знать, что в период месячных у них также могут
возникать колебания в весе, не связанные с обменом веществ.
Все-таки замечено, что женщины худеют хуже, чем мужчины. Возможны
четыре причины этого:

1. Беспокойство, тревога, которые могут вызывать повышенное выделение
инсулина.
2. Гормональные нарушения в период климакса.
3. Проблемы со щитовидной железой, хотя и довольно редко.
4. Иногда, особенно на первых этапах, женское тело как бы противодействует
похуданию. Это своеобразная реакция на перенесенные в прошлом повторные
низкокалорийные диеты, которые и привели к излишнему весу.

Если в прошлом у вас были проблемы с холестерином, то теперь,
научившись регулировать его путем правильного, сбалансированного
введения липидов, вы забудете об этом. Поэтому избегайте жиров,
особенно растворимых — они виновники повышения «плохого» холестерина
в крови, — и выбирайте те жиры, которые способствуют появлению «хорошего»
холестерина.
Ваш лечащий врач может возражать против применения новой диеты,
так как она противоречит тому, чему его учили в институте в годы
его молодости, но лучший довод — это ваш вес, снижающийся без приема
каких-либо лекарственных средств. Против такого научного довода
возражать трудно.
Следуя правилам фазы 1, невозможно не потерять в весе. Если этого
не происходит, где-то допущена ошибка.
Единственная возможность найти истину — составить полный перечень
всего, что вы съели за день, и с помощью таблиц, приведенных в этой
книге, найти ошибку в питании.
Например, вы можете съедать слишком много нормального йогурта или
творога, которые содержат как углеводы, так и липиды. Или: вы регулярно
едите овощной суп с «разрешенными» овощами. Проверьте его «происхождение».
Скорее всего, на пакетиках вы прочтете, что, кроме овощей, такой
суп содержит крахмал, сахар, декстрозу или другие добавки для сгущения
и окраски, которые вам вредят.
Будьте бдительны! Несмотря на то что основные принципы метода соблюдать
нетрудно — разумеется, принося в жертву некоторые свои привычки,
— незначительные отклонения от него могут свести на нет все ваши
усилия.
Слово предупреждения: если вы находитесь на низкокалорийной диете,
не переходите мгновенно на новый метод. Ваш организм уже привык
к определенному типу питания, и его изменение (в сторону увеличения
калорий) при переходе к нашему методу может привести к обратному
результату — отложению жира. Таким образом можно набрать пару лишних
килограммов. Мой совет: начиная применять наш метод, увеличивайте
количество калорий относительно того уровня, который вы получали
раньше, на 100 калорий в день, пока не подойдете к рекомендованному
нами питанию.

1
2 3 4
5 6 7
8 9 10
11 12
13 14 15
16 17 18
19 20

Коментарии (0) :: Высказать своё мнение

Я-мама!!!

Август 02, 2006 :: Автор - admin :: Рубрика- Секреты

1 2 3
4 5 6
7 8 9
10 11 12
13 14 15
16 17 18
19 20

ОБ ЭТОЙ КНИГЕ

Прагматик… да, нужно быть прагматиком, когда речь идет о регулировании
собственного веса.
Чаще всего к ожирению приводит наш неправильный образ жизни. Если
раньше полноту считали признаком веселого нрава, то со временем стало
очевидным, что она снижает работоспособность и ведет к различным патологиям.
Каждый, кто достиг стадии ожирения, ищет любые способы похудания.
Среди множества методик надо подобрать подходящую вам методику или
просто с помощью Мишеля Монтиньяка переосмыслить свой образ жизни
и понять, что главное — и это на всю жизнь — научиться регулировать
свое питание.
Большинство методик, хотя и признанных с научной точки зрения, оказываются
эффективными лишь на короткий срок, а затем начинается восхождение
к верхней точке шкалы весов по той причине, что все эта методики
ставят нас в жесткие рамки ограничений а их сложно соблюдать в современных
условиях. В этом убедился
на собственном опыте.
Оригинальность методика Мишеля Монтиньяка в том, что она сочетает
в себе диету с возможностью не лишать себя всех соблазнов хорошей
куланарии. В отличие от привычных методик она эффективна а рассчитана
на продолжительный срок. Нам остается только осмыслить и принять философию
методики.
Итак, в первую очередь нужно изменить ваши дурные гастрономические
привычки, понять, что именно мы едим, настроить наш обмен вещств ва
похудание, а затем поддерживать стабильность выбранного нами веса.
Этот подход ве что иное, как компромисс между допустимым и обязательным.
Человеческой природе не свойственно постоянно держать себя в узде,
ей свойственно стремление к разнообразному, но разумному питанию.
Такой подход показался мне привлекательным, тем более что эффективность
его очень высока.

ФИЛИПП РУЖЕ,доцент
кафедры Университета Париж VI

 

1 2 3
4 5 6
7 8 9
10 11 12
13 14 15
16 17 18
19 20

 

Коментарии (0) :: Высказать своё мнение

Я-мама!!!

Июль 06, 2006 :: Автор - admin :: Рубрика- Секреты

1 2
3 4 5
6 7 8 9
10 11 12
13 14 15
16 17 18
19 20

Глава II

КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩИ

Данная глава довольно трудна для восприятия, однако ее надо обязательно
прочитать, и притом внимательно — это одна из основных глав книги.
В дальнейшем мне придется постоянно упоминать о том, что пищевые
продукты относятся к разным категориям. Каждый из них содержит определенное
количество питательных веществ, таких как: белки (или протеины),
жиры (или липиды) и углеводы. Кроме того, в состав продуктов входят
соли и витамины, а также вода и клетчатка (волокна).

БЕЛКИ (ИЛИ ПРОТЕИНЫ)

Белки — это органические вещества, которые являются
строительным материалом для всего живого. Наши кости, мышцы, кожа,
кровь, лимфа и т.д. – все содержит белок. Белки в свою очередь состоят
из более простых химических соединений аминокислот. Часть из них
производится самим организмом, а часть поступает с пищей. Пищевые
белки бывают животного и растительного происхождения. Животные белки
в большом количестве содержатся: в мясе, рыбе, сыре, яйцах и молоке;
растительные белки содержатся: в сое, лесных орехах, миндале, в
злаковых, цельных зернах (в дальнейшей переработке — крупа) и некоторых
бобовых. В идеале мы должны потреблять растительного белка столько
же, сколько животного. Белок необходим организму: — для строительства
клеток; — как потенциальный источник энергии после превращения белков
в глюкозу (цикл Кребса):

— для выработки некоторых гормонов и неуротрансмитеров
(химических соединений, выделяемых при раздражении нервными клетками
и вызывающих соответствуюшие биологические реакции организма);

— для образования необходимых для деторождения
зародышевых клеток.

дефицит белков в организме может иметь серьезные последствия,
например отмирание мышц, имунный дефицит, увядание кожи.

Ребенку нужно около 60 г белка в день; юноше — около
90 г; взрослому — из расчета 1 г на 1 кг веса: женщине — не менее
55 г, мужчине —70 г в день.

В дополнение к указанному выше количеству взрослому
нужно не менее 15 % белка для энергетических расходов. Если человек
потребляет излишнее количество белка и при этом ведет малоподвижный
образ жизни, то белок превращается в мочевину, вьизывающую подагру.
За исключением яиц, ни животные, ни растительные белки в отдельности
не могут обеспечить организму необходимого равновесия аминокислот.
Отсутствие одной из аминокислот может служить препятствием для усвоения
других аминокислот. Поэтому в диете должны присутствовать обязательно
и растительные, и животные белки.
Вегетарианская диета, построенная исключительно на растительных
белках, не будет сбалансированной. Возникающий в этом случае дефицит
цистина приводит к ухудшению роста волос и ногтей. В то же время
вегетарианская диета, включающая яйца и молочные продукты, может
быть отлично сбалансированной.

УГЛЕВОДЫ

Углеводы — это вещества, молекулы
которых состоят из углерода, кислорода и водорода. В результате
обмена веществ они превращаются в глюкозу —
важный энергетический источник для организма.

Гликемия — уровень глюкозы (сахара) в крови

Глюкоза — важнейшее «топливо» для организма. Она проходит через
кровь и откладывается в форме глюкогена в мускулах и печени.

Уровень глюкозы в крови (то же самое, что и уровень сахара)
— это процентное содержание глюкозы в общем объеме крови.
Натощак оно составляет 1 г на 1 л
крови.
Когда углеводы (хлеб, мед, крахмал, зерновые, сладости и т.д.)
потребляются натощак, то уровень сахара в крови меняется следующим
образом: сначала уровень глюкозы поднимается — так называемая
гипергликемия (в большей или меньшей степени — в
зависимости от типа углевода); затем, после гого как поджелудочная
железа выделила инсулин, уровень глюкозьи в крови
падает (гипогликемия), а затем возвращается к прежнему уровню, что
показывает приведенный на стр. 36 график.
Содержание глюкозы в крови, г/л

На протяжении многих лет углеводы делили на две категории, в
зависимости от времени усвоения их организмом: быстрый сахар и медленный
сахар.
Понятие «быстрый сахар» включало в себя простой сахар и двойной
сахар, такой как глюкоза и сахароза, содержащиеся в рафинированном
сахаре (сахарная свекла и тростник), меде и фруктах.
Название «быстрый сахар» объясняется бытовавшим мнением, что
ввиду простоты молекулы углевода организм быстро его усваивает,
вскоре после принятия пищи.
А к категории «медленного сахара» отнесли все углеводы, сложная
молекула которых, как считалось, преобразовывалась в простой сахар
(глюкозу) во время процесса пищеварения. Примером служили крахмалосодержащие
продукты, из которых выделение глюкозы, как принято было считать,
происходило медленно и постепенно.
На сегодняшний день эта классификация полностью изжила себя
и считается ошибочной.
Недавние эксперименты доказывают, что сложность строения молекул
углеводов не влияет нп на ско- росты преобразования их в глюкозу,
ни на скорость усвоения организмом.Содержание глюкозы,
г/л

Установлено, что пик содержания сахара в крови (гипергликемия)
наступает через полчаса после принятия натощак углеводов любого
типа. Поэтому лучше говорить не о скорости усвоения углеводов,
а об их влиянии на величину содержания глюкозы в крови, как то
показано на приведенном выше графике:
Специалисты по питанию пришли к заключению, что углеводы надо
подразделять по их так называемому гипергли кемическому потенциалу,
определяемому гл.икемическим индексом.

Гликемический индекс

Способность углеводов вызывать повышение уровня сахара в крови (гипергликемию)
определяется гликемическим индексом. Этот термин впервые был введен
в обращение в 1976 г.

Гликемический индекс будет тем выше, чем выше гипергликемия,
вызванная расщеплением углеводов. Он соответствует плошади треугольника,
который образует на графике кривая гипергликемии, возникшей в
результате поступления сахара.Если гликемический индекс
глюкозы принять за 100, то индекс других углеводов можно определить
по следующей формуле:

Площадь треугольника определяемого углевода
Площадь треугольника глюкозы

То есть чем сильнее гипергликемия определяемого вещества,
тем больше гликемический индекс.
Необходимо отметить, что химическая обработка продуктов
может привести к увеличению гликемического индекса. Так, для
примера, индекс кукурузных хлопьев равен 85, а кукурузы,
из которой они сделаны, — 70. Картофельное пюре
быстрого приготовления имеет индекс 90, а вареньнй картофель
— 70.
Мы знаем также, что качество и количество неперевариваемой
клетчатки в углеводе зависит от величины гликемического индекса.
Так, мягкие белые булочки имеют индекс 95, белые батоны —
70, хлеб из муки грубого
помола — 50, хлеб из цельной муки —
35, очищенньий рис 70, неочищенный 50. Таблица
гликемических индексов

Углеводы
с высоким индексом ("плохие
углеводы")
Углеводы
с низким индексом ("хорошие
углеводы")
Солод 110
Хлеб из муки грубого 50

помола с отрубями
Глюкоза 100 Неочищенный рис
50
Печеная картошка 95 Горох 50
Белый хлеб из муки 95
высшего сорта
 Необработанные злаковые без сахара 50
Картофельное пюре быстрого приготовления
90		 Овсяные хлопья 40
Мед 90 Фруктовый сок свежий без сахара 40
Морковь 85
Серый хлеб из муки грубого 40
помола
Кукурузные хлопья,
попкорн 85
 Макаронные изделия из муки грубого помола
40
Сахар 75 Цветная фасоль 40
Белый хлеб 70 Сухой горох 35
Обработанные злаковые с сахаром (мюсли)
70		 Хлеб из цельной муки 35
Шоколад (в плитках) 70 Молочные продукты 35
Вареный картофель 70 Сухие бобы 30
Печенье 70
Чечевица 30
Кукуруза 70
 Горох турецкий 30
Очищенный рис 70 Ржаной хлеб 30
Серый хлеб 65 Свежие фрукты 30
Свекла 65 Фрукты консервированные без сахара
25
Бананы, дыня 60
Шоколад черный 22
(60 % какао)
Джем 55 Фруктоза 20
Макаронные изделия из муки высшего сорта
55 		Соя 15
  Зеленые овощи, томаты, лимоны, грибы
– менее 15
   

Как видно из приведенной таблицы, есть"хорошие
углеводы" (с низким гликемическим индексом) и "плохие"
(с высоким гликемическим индексом) углеводы, которые часто являются,
как вы в дальнейшем убедитесь, причиной вашего избыточного веса.

«Плохие» углеводы

Сюда относятся все углеводы, которые вызывают резкое повышение
глюкозы в крови, что ведет к гипергликемии. В основном эти углеводы
имеют индекс более 50.
Это в первую очередь белый сахар в чистом виде или в сочетании
с другими продуктами, например пирожньие, конфеты. Сюда относятся
также все промышленно обработанные продукты, особенно хлеб из
белой муки, белый рис; напитки, особенно спиртные; картофель
и кукуруза.

«Хорошие» углеводы

В отличие от "плохих" углеводов "хорошие"
только частично усваиваются организмом и поэтому не вызывают
значительного повышения сахара в крови.
Это прежде всего грубомолотые зерновые и некоторые крахмалосодержащие
продукты — бобы и чечевица, а также большинство фруктов и овощей
(салат, турнепс, зеленая фасоль, лук-порей и т.д.), которые,
кроме того, содержат много клетчатки и мало глюкозы.

ЖИРЫ
(ИЛИ ЛИПИДЫ)

Липиды имеют сложные молекулы и в зависимости от происхождения
делятся на две основные категории:
— животные жиры (содержатся в мясе,
рыбе, масле, сыре, сливках и т.д.);
— растительные жиры (ореховое, оливковое и другие растительные
масла, маргарин и т.д.).
В зависимости от химической формулы жиры так же можно подразделить
на две группы:— насыщенные жирные кислоты — в приготовленном
мясе и паштетах, яйцах и молочных продуктах
(молоко, масло, сыр, сливки); — мононасыщенные и полиненасыщенные
жирные кислоты.В основном это жиры, которые остаются жидкими
при комнатной температуре (подсолнечное, раисовое, оливковое
масло), хотя некоторые из них могут быть сгущеньи до твердого
состояния (маргарии). К ним относится также рыбий жир, гусиный
и утиный.
Липиды (жиры) очень важны в питании, потому что они содержат
ряд витаминов — А, О, Е, К и важных для организма
жирньих кислот, которые синтезируют различные гормоны. Они входят
также в состав ткани и, в частности, нервной системы.
Когда хтмпидьи перемешиваются с «плохими» углеводами, обмен
веществ нарушается, в результате чего большая часть липидов
откладывается в организме в виде жира.
Как правило, мы едим слишком много жиров. Жареная пища,
ненужные соусы и излишний жир, используемый
при готовке пищи, стали привычкой. В тоже время еда может быть
более вкусной, если взять меньше жира для ее
приготовления.

Некоторые липиды несут прямую ответственность за повышение
уровня холестерина в крови. Но надо знать, что существуют
два типа холестерина: «хороший» ию «плохой». Наша цель —
создать необходимые условия, чтобы общий уровень холестерина
в крови соответствовал норме и «хороший» холестерин был доминирующим.
Надо знать, что не все жиры увеличивают количество «плохого»
холестерина, некоторые, наоборот, снижают его уровень.
Рассмотрим все жиры с этих позиций:1.Жиры, которые повышают
холестерин Это насыщенные жиры, содержащиеся в мясе, сыре,
сале, сливочном масле, молочных и копченых продуктах, пальмовом
масле.
2. Жиры, которые мало способствуют образованию холестерина.
Их содержат устрицы, яйца и птица без кожи.
3. Жиры, которые снижают холестерин. Это растительные масла:
оливковое, рапсовое, подсолнечное, кукурузное и другие.

Рыбий жир не играет никакой роли в холестериновом обмене
веществ, но предупреждает сердечно-сосудистые заболевания,
снижая уровень триглицеридов и препятствуя тем самым возникновению
тромбов. Поэтому рекомендуются следующие сорта рыбы (наиболее
жирные): кета и семга, тунец, макрель, селедка, сардины.
Метод снижения веса, который я рекомендую, заключается
в следующем.

Вам необходимо всегда делать выбор между «хорошими» и
«плохимию» углеводами, между «плохими» и «хорошими» липидами
(жирами), особенно если у вас есть склонность к повышению
содержания холестерина в крови и вы хотите
предупредить риск сердечно-сосудистьюх заболеваний. В таком
случае избегайте чрезмерного употребления насыщенных жиров
— это один из основных принципов моего метода. Ему посвящена
отдельная глава.

1 2 3
4 5 6
7 8 9
10 11 12
13 14 15
16 17 18
19 20

Коментарии (0) :: Высказать своё мнение

Я-мама!!!

Март 13, 2006 :: Автор - admin :: Рубрика- Секреты

1
2 3 4
5 6 7
8 9 10
11 12 13
14 15 16
17 18 19 20

Как пользоваться методом в первой фазе

Потеря веса

Первую фазу – фаза 1 – применять на практике сравнительно не сложно.
Надо лишь удалить из вашего рациона ряд кушаний и продуктов. Самое
главное – понять, почему вы делаете так, а не иначе.
Мой опыт говорит – именно тут кроется причина неудач некоторых людей,
применяющих метод. Я ни минуты не сомневаюсь в ваших способностях
усвоить новые принципы и идеи. Гораздо труднее отказаться от старых
представлений, которые крепко сидят в нашем подсознании, так как
впитаныс молоком матери.
Идеи, изложенные в этой книге, основаны на исследованиях учёных
и врачей, но, к сожалению, ещё не получили всеобщего признания.
Так что, если вы станете их приверженцем, не рассчитывайте на поддержку
и сочувствие окружающих.
Итак, начнём. Очень важно не пропускать ни одной еды – это выводит
организм из равновесия. Надо обязательно сьедать  завтрак, обед
и ужин а также полдник. Завтрак должен быть плотным, обед нормальным,
а ужин лёгким. Один и тот же продукт вечером может способствовать
отложению жира, а утром – нет.

ЗАВТРАК

Завтрак № 1

Белково-углеводный с определённым количеством клетчатки (волокон).

Вариант 1:

-         Хлеб из муки
грубого помола (цельнозерновой, отрубной или разные сорта докторского
хлеба).

К сожалению, нет точной нормы в подборе муки при выпечке хлеба.
Каждый кондитер готовит хлеб по собственному рецепту. По этой причине
очень часто название хлеба, скажем цельнозерновой, не соответствует
его качеству. Этот хлеб может представлять собой смесь белой и цельной
муки или белой муки с мукой менее рафинированной.
Что касается отрубного хлеба, в действтительности это белый хлеб,
в который кулинары добавили небольшое количесво отрубей, которая
давала бы право пекарю присваивать хлебу название «отрубной».
Отруби, используемые в качестве добавки, являются отходами промышленной
обработки пшеницы, и, следовательно, не исключено, что они могут
содержать остатки пестицидов.
Я всё-таки рекомендую выбирать настоящий цельнозерновый хлеб – из
муки грубого помола. Его обычно можно найти в магазинах диетических
продуктов. Хлеб из муки грубого помола сохраняет целостность компонентов
пшеничного зерна, что позволяет ему занимать место в списке «хороших»
углеводов – с низким гликемическим индексом. Кроме того, этот хлеб
богат белками, минеральными солями, микроэлементами и витаминами
группы В.
Для разнообразия вы можете использовать отдельные хлебцы, например
овсяные типа wasa. Что касается всякого рода печенья, его надо исключить,
так как в нем содержаться жиры и сахар.
Вернёмся, однако, к цельному хлебу из муки грубого помола.
С чем его можно есть?

В фазе 1 его нельзя есть с маслом или маргарином – то, что можно
делать во второй фазе. Не следует также есть хлеб с мёдом или джемом,
так как последний содержит 65% сахара.

Я предлагаю вам следующие дополнения:

-         фруктовый джем,
приготовленные без сахара из мякоти фруктов, желеобразный (благодаря
яблочным пектинам). Такой джем не имеет ничего общего с классическими
джемами, содержащими большое количество сахара, даже если на вкус
он сладкий. У этого джема низкий гликемический индекс, и поэтому
он хорошо сочетается с хлебом из муки грубого помола.

-         Обезжиренный
творог или натуральный йогурт с очень низким содержанием жира.

Вариант 2

-         Злаки типа «мюсли»,
только без сахара, мёда, карамели, риса и кукурузы.

Овсяные хлопья можно заливать горячим или холодным снятым молоком
или водой или есть с обезжиренным творогом или йогуртом с очень
низким содержанием жира. Можно добавить фруктовый джем без сахара.

Конечно, никаких кукурузных хлопьев или блюд на рисе или кукурузе,
ликемический индекс которых равен 85.

Допускается также сочетание цельного хлеба со злаковыми.

Завтрак может состоять из одних фруктов с добавлением снятого молока.

Завтрак № 2

Белково-липидный и, следовательно, солёный. Он может состоять из
ветчины, бекона, сыра либо яиц (сбитых, приготовленных всмятку или
яичницы-глазуньи).

Это английский завтрак, и, так как мы находимся в фазе 1, в нём
не должно быть углеводов. Поэтому не делайте тостов, даже из цельного
хлеба.

Это идеальная формула завтрака, когда вы оказались в гостинице,
где цельный хлеб и злаки большая редкость, или в выходные дни, когда
вы располагаете временем для приготовления яичницы.

Следует, однако, заметить, что этот завтрак богат насыщенными жирами.
Поэтому, если у вас повышенный холестерин и сердечно-сосудистая
недостаточность, такой завтрак не для вас.

Закончить завтрак можно нежирным творогом, но не более 150-200
г, потому что в нём есть немного углеводов, которые могут активизировать
выделение инсулина и заблокировать жиры, поступавшие в организм
с этим завтраком.

Будьте осторожны и в следующие два приёми пищи избегайте углеводов.

Напитки

Любой из вариантов завтрака может сопровождаться::

-         декофеиновым
кофе

-         слабым чаем
(крепкий имеет тот же эффект, что и кофе)

-         цикорием

-         снятым молоком

В фазе 1 лучше избегать какао.

Все напитки пьют, конечно, без сахара, можно с сахарозаменителем,
но постарайтесь обойтись без него, чтобы отвыкнуть от сладкого вообще.

ОБЕД

Независимо от того, где вы будете обедать – дома или в ресторане,
– еда должна состоять из белков и липидов, но это не значит, что
она должна быть жирной (см. Главу II о «плохих» и «хороших» липидах).

Я приведу для ясности несколько примеров. Но лучше всего проверяйте
себя по таблице безуглеводной пищи (см. Приложение). Советую вам
сделать ксерокопию и всегда держать её под рукой. Скоро вы будете
помнить таблицу на зубок.

Типичный обед:

Салат из сырых овощей;
Рыба, или мясо, или птица;
«разрешённые овощи»;
зелёный салат;
сыр;
питьё – вода без газа

Закуски

В качестве закуски  подходит любой салат, если в нем нет «плохих»
углеводов.
Поэтому, прежде чем сделать заказ, проверьте, нет ли в салате картофеля,
кукурузы, моркови или свеклы.

Салат может быть заправлен растительным маслом (желательно оливковым)
и уксусом или лимоном.

В фазе 1 избегайте углеводнов и липидов, например грецких орехов.
Если вы не берёте салат с орехами, то тогда не исключается салат
с мелкими кусочками сала. Но не забудьте попросить, чтобы туда не
добавляли сухариков.

Будьте бдительны, бойтесь даже небольших ошибок (на самом деле
они большие).

В ресторане всегда следите за тем, чтобы ни один ингредиент, которого
вы не хотите, не попал в салат.
Ссылайтесь на аллергию – срабатывает безошибочно. Но если в салат
входят зелёная стручковая фасоль, лук-порей, капуста – обычная и
цветная, помидоры, цикорий, спаржа, грибы, редиска, сыр или кусочки
копчёной колбасы, ешьте его столько, сколько захотите.

Нет никаких запретов на яйца, даже под майонезом. Да-да, в белково-липидном
обеде майонез разрешён – в разумных количествах, разумеется(только
проверьте, не содержит ли он сахар, глюкозу и какую-нибудь муку).
Однако, если у вас избыток холестерина, избегайте майонеза и сметаны
(см. главы II, VIII).

В качестве закуски подойдут: тунец, сардины в масле, крабы, лангусты,
семга копчёная или маринованная. На первой фазе избегайте устриц,
морского гребешка и паштетов из гусиной печени (французский деликатес):
они содержат углеводы и липиды и замедляют ваше похудание. Но во
второй фазе вы можете получать от них полное удовольствие.

Основное блюдо

Рыба или мясо, или птица (предпочтительнее рыба). Здесь нет запретов,
за исключением метода приготовления. Рыба и мясо не должны быть
обвалены ни в муке, ни в хлебных крошках. Лучше всего, если рыба
поджарена в гриле.

Избегайте также подливок со сковородки – они плохо перевариваются
и повышают содержания холестерина в крови.
В соусы часто добавляют муку, так что избегайте густых соусов.
Не надо есть горчицу в больших количествах.
В фазе 1 – не больше чайной ложки, перемешав её с уксусом и оливковым
маслом. Получается отличная подливка.
Гарнир должен содержать клетчатку, а потому может включать всевозможные
овощи – от томатов до баклажана, также французкие бобы, цветную
капусту и т.д – выбор огромен. Если вы используете замороженные
овощи – разумеется, они всегда хуже свежих, – посмотрите на пакете,
нет ли там сахара.

Сыры

С того момента, как вы стали приверженцем данного метода, привыкайте
есть сыр без хлеба. Вскоре вы обнаружите, что так сыр гораздо вкуснее,
а когда вы сможете пить вино, то поймёте, что это даже не вкуснее,
а очень вкусно.

Сыр принято есть вилкой и ножом, в этом случае для хлеба – как
основы для сыра – просто нет места.
Если вам это не привычно, попробуйте есть сыр с зелёным салатом.
Или возьмите швейцарский сыр или конте как основу для других сыров.
В фазе 1 практически все сыры разрешены.
Обед можно закончить творогом или йогуртом, но не ешьте более 100
– 125 гр, ибо и тот и другой содержат немного углеводов. Они могут
спровоцировать вашу поджелудочную железу на выделение инсулина,
который отложит жир из вашего основного блюда, поэтому тучным людям
лучше избегать в первой фазе творога, и йогурта.

Десерт

Некоторые сладкие десерты могут быть приготовлены на заменителях
сахара: сладкий десерт из взбитых яиц и молока; взбитые сливки или
взбитые яичные белки.

Напитки

Как я уже говорил, никаких алкогольных напитков, включая вино,
в первой фазе пить нельзя.
Пейте воду, чай – лучше травяной.
Мой совет: пейте поменьше во время еды, чтобы не разводить желудочный
сок и не нарушать тем самым пищеварительный процесс. Начинайте пить
воду только во второй половине еды. Во всяком случае, не начинайте
обед со стакана воды. Этот обычай, возникший в последнее время,
источник многих неприятностей, связанных с обменными процессами,
зависящими от вашего пищеварения.
Лучше пейте воду между приёмами пищи и не меньше, чем полтора литра
в день.
Аперетивы вам запрещены, замените их стаканом томатного сока. А
если вам трудно по каким-то обстоятельствам избежать выпивки, то,
взяв стакан в руку, делайте вид, что пьёте. Потом незаметно поставьте
где-нибудь ваш стакан и отойдите от него. Могу порекомендовать и
такой способ. В компании всегда есть любитель аперетивов, который
усиленно на них налегает. Поставьте свой стакан рядом с ним, и не
успеете глазом моргнуть, как стакан опустеет. Если и этот путь заказан,
всегда найдётся цветочный горшок, ведро со льдом из под шампанского,
открытое окно, ну уж на крайний случай – туалет.

Теперь о том, как вести себя во время приёмов.

С шампанским поступайте так же, как с аперетивом. Хуже обстоит
с закусками, особенно с бутербродами. При определённом навыке можно
слизнуть с бутерброда верхушку – она обычно не содержит вредных
ингредиентов. Умение приходит с практикой, а кто ищет, тот всегда
найдёт выход из положения. Ищите сыр! Обычно он лежит отдельно от
хлеба и бисквитов, нарезанный в удобной для еды форме – кубиками
или ломтиками. Но не переусердствуйте. Лучше поищите потом сосисочки
на палочках или без них и не забудьте о холестерине!
Если вы относитесь к тем, кто не может отказать себе в еде при виде
красивого накрытого стола, если вы не можете устоять против бесплатно
предлагаемой еды, если при виде всего этого изобилия ваша воля ослабевает
и зароки отступают, я дам вам совет: заранее, дома, поешьте то,
что вам разрешено, это уменьшит ваш аппетит, и вы наверняка справитесь
с соблазнами.
Мой прапрадедушка в прошлом веке, будучи приглашённым на торжественный
обед к своему начальнику вместе со своими шестью детьми, всегда
старался перед выходом из дома накормить их до отвала жирным супом.
Тогда в гостях, когда пере ними ставили необычные, не виданные или
прежде явства, их энтузиазм был заметно снижен, за что они все имели
репутацию прекрасно воспитанных детей.
так что мой совет: съешьте перед приёмом крутое яйцо или хороший
кусок сыра, и вы легче избежите соблазнов. даже заведите привычку
носить в кармане маленькие круглые сыры под названием "Бэбибел"
или "Смеющаяся корова".
Старайтесь не голодать между приёмами пищи. Такие сыры, сухофрукты
или ржаной сухарь помогут вам приглушить аппетит. И будьте осторожны
– не ешьте липидов после углеводного приёма пищи.
Как ни странно, обед у друзей часто ставит вас в более затруднительное
положение чем приёмы.
Близким друзьям можно честно обьяснить, в чём дело, и даже попросить
учесть при составлении меню ваше пожелание.
Ну а на случай, когда вы недостаточно знаете друг друга, я дам вам
несколько советов.
Во-первых, импровизируйте в зависимости от ситуации. Например, если
в закусках будет паштет, сьешьте его, но не трогайте тостик, на
котором он лежит. Если вам подадут великолепное суфле из сыра, не
смущайтесь, но не ешьте третью порцию. Когда настанет черёд основного
блюда, положите себе немного, но воздержитесьот еды (если она из
риса или из теста), только подвигайте её по тарелке. Старайтесь
отыграться на салате и потом, в конце обеда, когда подадут блюдо
сыра. Обычно к этому моменту гости так наедаются, что практически
оно в вашем полном распоряжении, и никто не обратит внимание на
ваше пристрастие к нему.Труднее всего с десертом, и если положение
заставляет вас принять его, скажите: "Только, пожалуйста, поменьше"
– и сьешьте символический кусочек. Так у вас на тарелке останется
примерно такое же количество десерта, как и у остальных, уже обьевшихся
обедом.
Во-вторых, во время обеда начните пить как можно позже. С сыром
пейте красное вино.
Но если вы всё-таки нарушили правила первой фазы, жестче проводите
их в жизнь после того, как нагрешили.
Помните: в это время вы очень чувствительны к глюкозе. Задача, которая
стоит перед вами, – повысить вашу толератность (устойчивость) к
ней, но, пока она не стабилизировалась, ваша чувствительность к
глюкозе остаётся крайне высокой.
Лишив на длительное время свой организм"плохих" углеводов,
вы неожиданно вводите их большую дозу и отбрасываете от себя обратно
на пару недель. Чем дальше вы продвинулись в фазе 1 (например, два-три
месяца), тем меньший эффект вызовет нарушение режима.
Если вы серьёзно нарушили режим через две недели после вступление
в фазу 1, то отбросили себя практически к началу применения метода.
конечно, это очень обескураживает, но помните: проигранная битва
– это ещё не проигранная война.

1
2 3 4
5 6 7
8 9 10
11 12 13
14 15 16
17 18 19 20

 

Коментарии (0) :: Высказать своё мнение

Я-мама!!!

Февраль 23, 2006 :: Автор - admin :: Рубрика- Секреты

Мишель Монтиньяк
СЕКРЕТЫ ПИТАНИЯ МОНТИНЬЯКА
Для всех, особенно для женщин

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие к изданию
Об этой книге
От автора
Ожирение и цивилизация
Введение

Глава 1. Миф о калориях

Глава 2. Классификация пищи

Глава III. Откуда берётся избыточный вес

Глава IV. Как регулировать запасы жира

Глава V. Метод

Глава VI. Гипогликемия-болезнь века

 

 

Коментарии (0) :: Высказать своё мнение

Я-мама!!!

Сентябрь 18, 2005 :: Автор - admin :: Рубрика- Секреты

1 2 3
4 5 6
7 8 9
10 11 12
13 14 15
16 17 18
19 20

Глава III


ОТКУДА БЕРЕТСЯ

ИЗБЫТОЧНЫЙ ВЕС

Как мы видели в главе I, избыточное потребление
калорий еше не достаточный повод для ожирения. В этой главе
мы попытаемся объяснить, почему появляется избыточный вес.


Инсулин
Процесс накопления или ненакопления резервного жира в организме
связан с выделением инсулина. Поэтому я считаю необходимым посвятить
несколько строк этому гормону.

Инсулин — это гормон, выделяемый поджелудочной железой и выполняющий
жизненно- важную роль в обмене веществ. Он воздействует на глюкозу
(то есть на сахар), содержащуюся в крови помогая ей проникать в
ткань организма. Глюкоза либо немедленно удовлетворяет энергетические
потребности организма, либо, если ее количество велико, способствует
накоплению резервного жира.
Поэтому давайте рассмотрим, какая пища и в каких пропорциях
способствует образованию резервного жира.

ПОТРЕБЛЕНИЕ УГЛЕВОДОВ

Попытаемся понять, что происходит в организме, когда вы сьедаете
простой кусок хлеба. Хлеб это углевод, его крахмал быстро превраривается
в глюкозу, которая поступает в кровь. Организм сразу попадает в
стадию гипергликемии(см. главу II), то есть в состояние резкого
повышения глюкозы в крови. Поджелудочная железа немедленно реагирует
на это и выделяет инсулин, который выполняет две важные функции:
1. Создает запасы энергии на короткий срок, для срочных жизненных
потребностей opганизма, либо накапливает жир на длительный срок.

2. Снижает уровень сахара в крови, заставляя глюкозу поступать
в нуждающиеся в ней органы (см. главу II о гипогликемии).

ПОТРЕБЛЕНИЕ УГЛЕВОДОВ СОВМЕСТНО

C ЛИПИДАМИ


Когда вы съедаете кусок хлеба с маслом, то хлеб, углевод, будет
переработан в глюкозу, а масло, липид, — в жирную кислоту. И то
и другое попадает в кровь. Уровень сахара в крови сразу возрастает,
поджелудочная железа выделяет инсулин.

Если ваша поджелудочная железа в отличном состоянии, она выделит
ровно столько лнсулина, сколько его понадобится для переработки
поступившей в кровь глюкозы. Если же она больна, то количество
выделяемого инсулина будет превышать дозу, необходимую для переработки
глюкозы. В результате часть энергии липида (из масла) отложится
про запас — в жир. Совершенно очевидно, что прибавление в весе
в боль шой степени зависит от состояния вашей поджелудочной железы.
Человек со здоровой железой может есть абсолютно все и в любом
количестве, оставаясь нри этом в нормальном весе и не толстея.
Человек, склонный к ожирению, имеет тенденцию к гиперинсулизму.

ПОТРЕБЛЕНИЕ ЛИПИДОВ ОТДЕЛЬНО

Теперь давайте посмотрим, что произойдет, если съесть отдельно
кусок сыра.
Поступление отдельного липида в организм не влияет существенно
на содержание глюкозы в крови и, соответственно, поджелудочная железа
не выделяет много инсулина. Если инсулина немного, обрразования
энергии не произойдёт.
Это не значит, что продукт, съеденный вами, ничего не дает.
В процессе пищеварения организм извлекает из него все элементы,
необходимые для энергетического обмена веществ, в частности витамины,
жирные кислоты и минеральньте соли (например, кальций — из молочных
изделий).
Конечно, этот пример схематичен и настолько прост, что, хотя
мне дали его ученые, он может вызвать у вас улыбку. Реальность,
безусловно, намного сложней. Этот пример лишь выявляет суть интересующего
нас явления, то, что мы должны знать, чтобы понять основные правила,
по которым начнем работать.
На мой взгляд, эта глава является самой важной в книге, поскольку
она показывает, как происходит отложение резервного жира, однако
она не дает ответа на вопрос, почему ваше обычное питание, приобретя
только несколько иную форму, позволяет сначала сбросить лишние килограммы,
а потом стабилизировать идеальный вес.

NB. Поджелудочная железа в некотором роде дирижер оркестра под
названием «обмен веществ». Если она в хорошем состоянии, то нормально
выполняет свою функцию, которая заключается в снижении гликемии
содержания сахара в крови, выделяя необхо- димую дозу инсулина.
Если она нездорова, то есть выделяет неоправданно много инсулина,
начинается патологическое отложение жирных кислот в виде резервного
жира. Следовательно, ответственность за лишние килограммы несет
поджелудочная железа. далее вы убедитесь, что потребление продуктов,
содержащих большое количество сахара, ведет к дисфункции поджелудочной
железы.

 

1 2
3 4 5
6 7 8
9 10 11
12 13
14 15 16
17 18 19 20

 

Коментарии (0) :: Высказать своё мнение

Я-мама!!!

Июль 12, 2005 :: Автор - admin :: Рубрика- Секреты

1
2 3 4
5 6 7
8 9 10
11 12
13 14 15
16 17 18
19 20

ПРЕДИСЛОВИЕ К РУССКОМУ ИЗДАНИЮ

О книге Мишеля Монтиньяка «Секреты питания» я узнал из статьи, кажется,
в журнале «Тайм». Меня поразил совершенно новый принцип подхода к
процессу похудания — не надо было ограничивать
себя в количестве еды, а лишь следовало избегать каких-то определенных
продуктов и блюд. В то время мой вес колебался от 140 до 150 кг
— результат многолетней работы в Антарктиде. За первую из
четырех экспедиций (а это были трансконтинентальные санно-гусеничные
походы с большой физической нагрузкой при очень сильных морозах, когда
температура могла понижаться до 70°С, и на высоте до 4000 метров над
уровнем моря), я сбросил 25 кг веса всего за один месяц. Но на обратном
пути домой морем за полтора месяца я вновь набрал потерянные килограммы
и еще немного лишних. И ни одна последующая экспедиция не давала такой
потери веса и возвращения к первоначальному –
я толстел и толстел…С тех пор прошло более тридцати лет. Я привык
к излишкам веса, он мне даже не очень мешал, так как я всегда отличался
крупным телосложением. Однако, прочитав журнальную статью, я пустился
на поиски английского издания книги Монтиньяка. действительно, новый,
неизвестный мне метод давал возможность терять вес не голодая. Более
того, автор доказывал, что любые ограничительные диеты приводят к
тому, что, как только вы перестаете им следовать, вес обязательно
восстанавливается, и с избытком. Это совпадало и с моими наблюдениями.

Я самостоятельно перевел книгу на русский язык и проконсультировался
у медиков, которые подтвердили, что в этом методе нет ничего, противоречащего
официальной медицине, хотя наши диетологи, большинство из которых
являются сторонниками низкокалорийных диет, отнеслись к новой идее
скептически. Меня эта реакция не удивила — я знал,
что теория низкокалорийного питания пропагандируется в медицинской
и научно-популярной литературе и у нас и за рубежом.

Словом, я решил опробовать метод Мишеля Монтиньяка на себе. Меня
поддержала и жена, хотя у нее проблем с весом не было. За два года
эксперимента я сбросил 35
кг. Эффект был ошеломляющим. Меня перестали узнавать знакомые. Я
почувствовал себя бодрее и энергичнее. Анализы крови во время очередной
диспансеризации привели в восторг врачей. Все просили меня дать
прочитать рукопись. Ксерокопий не хватало. А на официальное издание
требовалось разрешение автора.
Я решил познакомиться с Монтиньяком и во время очередного делового
визита во Францию связался с ним и получил приглашение приехать
в гости.
Меня встретил прекрасно сложенный мужчина без каких-либо признаков
полноты. Время было обеденное, и меня сразу пригласили к столу.
С этого момента я стал поклонником Мишеля как повара-гастронома.
Я уже не помню, чем он нас угощал, но это было необыкновенно вкусно
и, конечно же, приготовлено в строгом соответствии с разработанными
им самим пищевыми рекомендациями. Когда мы познакомились поближе,
я узнал историю появления этого необыкновенного метода.
В молодости Мишель Монтиньяк был представителем крупной фармакологической
фирмы, и по роду деятельности ему приходилось часто бывать в ресторанах.
Он начал полнеть, и ни один классический метод похудания не помогал
ему сбросить вес или сохранить полученный результат. Тогда он разработал
свой собственный метод. Впрочем, Монтиньяк всегда подчеркивает,
что это, скорее, образ жизни, объединивший ранее известные правила
жизни и питания, справедливость которых подтверждается научно.
Я пригласил Мишеля в Москву. Монтиньяку полюбилась наша национальная
еда. Он был в восторге от гречневой каши и даже увез с собой во
Францию мешочек гречневой крупы (во Франции используют только гречневую
муку). Он считает нашу пищу очень здоровой, но ужасается количеству
картофеля у нас в меню. Свой метод Монтиньяк хотел бы порекомендовать
нашим женщинам, которые, с его точки зрения, в нем очень нуждаются.
Поэтому первой книгой Мишеля, изданной на русском языке, стала книга,
адресованная именно им. Тираж 100 000 экземпляров разошелся очень
быстро, причем в основном только в Москве.
Книги М. Монтиньяка переведены на большинство европейских языков,
в том числе теперь и на русский. Общий тираж опубликованных произведений
превысил б млн. экземпляров. Его метод необыкновенно популярен в
Европе, но не в Америке. Монтиньяк — противник столь любимой
американцами системы «фаст-фуд» («быстрой еды»). Как-то в
разговоре Монтиньяк признался мне, что мечтает, чтобы кто-нибудь
в России развил его метод, чему он готов всемерно способствовать.
Поэтому я от всей души приветствовал инициативу «Издательского Дома
ОНИКС», решившего опубликовать все книги Мишеля, включая
его рецепты. Я надеюсь, что очередные издания книг Монтиньяка вызовут
не меньший интерес и, главное, окажутся привлекательными для всех
нас.

Президент Международного Фонда Экологии Человека, член-корреспондент
Российской Академии Наук, заслуженный профессор МГУ

А. П. КАПИЦА

1
2 3 4
5 6 7
8 9 10
11 12
13 14 15
16 17 18
19 20

Коментарий (1) :: Высказать своё мнение

Я-мама!!!

Январь 21, 2005 :: Автор - admin :: Рубрика- Секреты

1 2 3
4 5 6
7 8 9
10 11 12
13 14 15
16 17 18
19 20

Глава 1
МИФ О КАЛЛОРИЯХ

Теория похудания, основанная на безкалорийной диете, останется,
бесспорно, самым большим научным заблуждением двадцатого века. Это
обман, упрощенная и опасная гипотеза, не имеющая под собой реальной
научной основы. Однако она более полувека влияет на наше отношение
к питанию. Понаблюдайте за людьми, которые вас окружают, и вы убедитесь,
что чем полнее человек, тем с большим пылом он ведет учет поглощаемым
калориям. С самого начала этого столетия фундаментом любой диеты,
за редким исключением, была теория о калориях. И очень напрасно!
К серьезным и продолжительным результатам эта теория ни разу не
привела. Более того, нередко она имела тяжелые, а порой даже катастрофические
последствия. В конце этой главы я вернусь к общественно-культурному
феномену борьбы с пищевыми калориями. В этой связи мы все, можно
сказать без преувеличения, оказались жертвами массовой психологической
обработки.

ВОЗНИКНОВЕНИЕ ТЕОРИИ О КАЛОРИЯХ

В 1930 г. два американских врача из Мичиганского университета, Ньюборг
и Джонстон, в одной из своих публикаций выдвинули идею, что «ожирение
— это скорее результат потребления богатых калориями продуктов, нежели
нарушение обмена веществ». Сроки исследований по энергетическому равновесию
организма были у них огрангючены, они не смогли провести достаточно
длительного наблюдения, и в результате серьезного научного труда не
получилось. Несмотря на это, как только их работа вышла в свет, ее
сразу приняли как неоспоримую научную догму, а позже ей следовали
как святой истине. Несколько лет спустя оба исследователя, смущенные
шумихой, поднятой вокруг их открытия, попытались сделать серьезные
оговорки к выводам, предложенным ими ранее. Но эти оговорки остались
незамеченными. Их теория была внесена в учебную программу медицинских
институтов многих западных стран мира и даже сегодня продолжает занимать
там ведущее место.


ТЕОРИЯ О КАЛОРИЯХ


Человеческому телу нужна энергия. Прежде всего, чтобы поддерживать
температуру на уровне 36,6 °С. Это основное требование. Но как только
человек начинает двигаться: встает, поворачивается, говорит и т.д.,
появляется дополнительная потребность в энергии. А чтобы есть, переваривать
пищу, выполнять жизненно необходимые функции, требуется еще больше
энергии. Потребности в энергии меняются в зависимости от возраста,
пола н профессиональной деятельности человека.

Теория о калориях заключается в следующем:

Если энергетические потребности человека составляют 2500 калорий в
день, а он потребляет вместе с пищей только 2000, то, чтобы покрыть
дефицит в 500 калорий, человеческий организм позаимствует это позаимствует
это количество у отложившегося про запас жира, вследствие этого произойдет
потеря веса. И другая ситуация. Если человек каждый день потребляет
3500 калорий вместо необходимых ему 2500, то в данном случае излишек
в 1000 калорий автоматически отложится в виде резервного жира. В этой
теории, в обоих примерах, не учитываются потери энергии. Это чистая
математика. И формула подсчета основана на теории Лавуазье о законах
термодинамики. В этой связи можно задать вопрос: а как же удавалось
выживать заключенным в концентрационных лагерях, получавшим от 700
до 800 калорий в день? Если эта теория верна, то, согласно ей, они
должны были бы умереть, использован все свои резервы отложенного жира,
то есть спустя несколько месяцев. Точно так же можно спросить себя,
почему некоторые любители поесть, которые поглощают ежедневно от 4000
до 5000 калорий, не страдают ожирением — более того, среди них много
сухощавых. Опять же, согласно данной теории, эти обжоры через несколько
лет должны были бы набрать вес в четыреста — пятьсот килограммов.
А как объяснить, что некоторые люди, снизив количество потребляемой
пищи, а вместе с ней и калорий, продолжают набирать килограммы? Есть
и такие, что набирают вес, буквально умирая от голода.

ОБЪЯСНЕНИЕ

Первый вопрос: почему при сокращении потребления калорий не происходит
потери веса? На самом деле потеря веса происходит, но явление это
однодневное. Именно этого не учли американские врачи, о которых я
упоминал выше, — их наблюдения охватывали слишком короткий период
времени. Феномен же заключается в следующем. Допустим, что при каждодневной
потребности в 2500 калориях человек в течение длительного времени
потребляет именно такое количество калорий. Если внезапно это число
калорий уменьшается до 2000, то организм начинает компенсировать недостающее
количество за счет резервного жира, и, соответственно, происходит
потеря веса. С другой стороны, если поступление калорий установилось
на уровне 2000 после ранее поступавших 2500, то организм под действием
инстинкта выживания быстро приспособится именно к такому уровню калорий.
И тогда потеря веса прекратится. Но организм очень умный. Инстинкт
выживания побудит его к еще большей осторожности, и эта осторожность
будет направлена на создание резервов. Если ему продолжают давать
только 2000 калорий, — ну что ж, хорошо! Он снизит свои энергетические
потребности до 1700 калорий, например, а разницу в 300 калорий отложит
про запас. И здесь происходит парадоксальная вещь: хотя человек меньше
ест (и его организм, соответственно, получает меньше калорий), он
начинает потихоньку поправляться.

В данном случае инстинкт выживания
человеческого организма мало чем отличается от инстинкта, например,
собаки, которая закапывает несъеденные кости, умирая в это время
от голода. Закапывая пищу, она создает для себя резервы, хотя и
остается голодной, — таков заложенный в ней инстинкт. То же происходит
и с жертвами пресловутой теории калорийного равновесия.
При изучении процесса ожирения у людей, имеющих более
пятнадцати-двадцати килограммов избыточного веса, было обнаружено,
что в большинстве случаев значительная его часть набиралась в результате
многолетнего и последовательного соблюдения низкокалорийных диет.
График, приведенный ниже, наглядно показывает, как
нестабильно похудание, достигнутое путем уменьшения потребления
калорий: за некоторым снижением следует восстановление и даже превьишение
первоначального веса.
Вы, наверное, встречали людей с ожирением, умирающих
от голода. Особенно часто это происходит с женщинами. Кабинеты,лсихиатров
осаждают женщины с нервной депрессией, причиной которой является
применение бескалорийной диеты. Став последователями этой теории,
они тут же попадают в рабство,

прекрасно понимая, что любая остановка на этом пути
повлечет за собой возвращение к прежнему весу, а порой и еще большему.
Некоторые диетологи даже организовывают публичные
терапевтические сеансы, во время которых страдающий от ожирения
выходит на сцену и публично рассказывает о потерянных килограммах
под аплодисменты, а иногда и свист сидящих в зале. Эта психологическая
жестокость напоминает средневековье. На самом деле предлагать диету,
состоящую из 1500 калорий, не интересуясь содержанием этой диеты,
очень легкомысленно. Впрочем, питание —
это та область, которой мало занимается традиционная
медицина. Но я заметил, что среди двадцати врачей, с которыми мне
приходилось работать, все без исключения интересовались этой проблемой,
проводили научные исследования и эксперименты, потому что большинство
из них имели избыточный вес.
Теория о калориях настолько прочно укоренилась в
сознании людей, что в ресторане, кафе, буфете или в столовой вы
увидите: против каждого продукта стоит цифра, указывающая количество
калорий.
Можно задать вопрос: почему бескалорийная диета на
протяжении десятилетий сохраняет свою притягательность для большинства
западных граждан?
На этот вопрос есть два ответа.
Во-первых, бескалорийная диета дает определенные
результаты. Ограничение в еде, на котором эта теория основана, ведет
к похуданию, хотя результат, как мы уже видели, эфемерньтй. Все
возвращается на круги своя. А иногда человек даже прибавляет в весе.
Во-вторых, теория «низких калорий» имеет экономический
смысл. Ее эксплуатация создала огромный рынок, уже есть определенное
лобби, благодаря которому некоторые отрасли пищевой промышленности,
поощряемые дипломированными диетологами, получают огромные прибыли.
Итак, теория о калориях ложная, и теперь вы знаете
почему.
Когда вы приступите к теоретическому постижению метода,
который я рекомендую в этой книге, то, скорее всего, придете в замешательство,
так как он полностью противоречит этой ложной теории. Тогда я вам
советую еще раз перечитать эту главу.

 

1 2
3 4 5
6 7 8
9 10 11
12 13
14 15 16
17 18 19 20

 

Коментарии (0) :: Высказать своё мнение
Вперёд »