Необходимое – утиные грудки, жирная сметана, лисички, бульон (немного,
по-моему где-то около 100 мл, в рецепте “бульон из дичи”, но я использую
обычный куриный из кубика). В принципе можно заменить лисички на
шампиньоны или другие грибы. Грибов тоже не слишком много, грамм
100-150.

1. Грудки порезать довольно толстыми полосками и обжарить с двух
сторон до почти-готовности. После этого посолить (и приправить,
если хочется) и дожарить до готовности. (В рецепте жарят на масле,
но мне кажется, что в утке и так достаточно жира, а сковородки с
хорошим покрытием дополнительной смазки не требуют). 2. Грудки вынуть
из сковородки (”и положить в теплое место” – так гласит рецепт,
я просто вынимаю и потом при необходимости или подогреваю в микроволновки,
или на плите, или нахожу не без труда теплое место) и обжарить в
образовавшемся жире лисички (предварительно тщательно вымытые, конечно,
и нарезанные на небольшие кусочки или дольки). Добавить сметану
(обязательно густую и жирную), по-моему в рецепте 4 столовые ложки,
где-то грамм 100, наверное и бульон и, помешивая, поварить какое-то
время. Если соус жидковат (бульона было много, например), можно
загустить мукой или специальным загустителем для соусов. 3. Грудки
полить соусом, оставшийся соус подать в соуснике – можно использовать
для гарнира (не помню, какого в рецепте, картошка, наверное, они
все с картошкой едят, я же предпочитаю рис, причем я – золотистый
или в смеси со злаковыми, муж и его дети – обычный белый. Правда,
и обычный рис можно сделать очень вкусным, хотя и излишне калорийным
– обжарить сухие рисовые зерна в изрядном количестве сливочного
масла и вместо воды для варки использовать бульон). Вино скорее
красное, сухое. 4. Если по каким-то причинам мы не съедаем блюдо
сразу, то потом просто разогреваю (грудки – на сковородке, соус
– в микроволновке, один раз помешав). Тоже, наверное, глубоко неправильно,
но уж больно вкусный соус, выбрасывать грех.

 Индюшка (Айрин)

Сначала о самой индюшке: Одна индюшка от 5 до 10 кг Соль, перец,
паприка, можно аджику 1 средняя луковица 1 стебель сельдерея 1 морковка
6 ст. ложек сливочного масла 1 стакан бульона Нагреть духовку до
375 гр. Фаренгейта (190 гр. Цельсия). Предварительно довести индюшку
до комнатной температуры – вынуть из холодильника за 1-2 часа, если
индюшка немороженная. Если замороженная, то ее нужно предварительно
разморозить в холодильнике. Рекомендую, если есть возможность, использовать
немороженную индюшку. Вымыть индюшку и хорошо высушить. Натереть
изнутри и снаружи солью, перцем, паприкой и аджикой (аджика- мое
добавление). Вложить внутрь порезанные на очень крупные куски лук,
морковку и сельдерей. Связать ноги, а крылья подпихнуть под тушку.
Я обычно от крыльев оставляю один сустав, а остальное отрезаю и
вместе с шейкой и потрошками использую для традиционного (в нашей
семье) индюшачьего супа. Смазать индюшку снаружи 4 ст. ложками размягченного
сл. масла. Взять большой мешок из грубой коричневой бумаги (стандартный
brown grocery shopping bag) и хорошо промазать его изнутри оставшимися
двумя ложками масла. Собственно, в этом мешке и заключается весь
секрет приготовления. Положить мешок на противень и запихнуть туда
индюшку брюшком кверху. Залить ей в задницу стакан бульона и плотно
закрыть мешок (я пользуюсь бумажными скрепками). Поставить в духовку
и забыть на 2,5 часа (добавить полчаса для бодьшой индюшки). Достать
индюшку и дать ей постоять 30 минут. Получается исключительно нежная
и сочная птица без всяких поливок каждые 10 минут. Овощи из брюха
вынуть. Можно их съесть, а можно и выкинуть- они свою функцию выполнили.

Теперь начинка: 4 ст. ложки сл. масла 4 стебля сельдерея, мелко
порезать 2 зубка чеснока, мелко порезать 2 средние луковицы, мелко
порезать 2 морковки, мелко порезать 7 стаканов покрошенного кукурузного
хлеба (рецепт ниже) 1 стакан покрошенной булки 1 ч. ложка сухого
шалфея (sage) 1 ч. л. какой-нибудь приправы (я беру приправу для
курицы, но можно и Вегету) 2-2 1/2 стакана бульона (я беру из банки)
соль и перец по вкусу Порция лошадиная, но вкус такой, что все,
как правило, или съедается на месте, или уносится гостями сухим
пайком, но можно ее и пропорционально уменьшить. Растопить масло
на сковородке. Забросить туда сельдерей, чеснок, лук и морковку.
Закрыть крышкой и тушить, помешивая, до готовности (примерно 20
минут). Смешать кукурузный хлеб, булку и пряности в большой миске.
Добавить овощи со сковородки и стакан бульона. Перемешать и добавить
понемногу остальной бульон. Смесь должна получится, как густая каша.
Теперь (не раньше!) добавить, если надо, соль и перец по вкусу.
Выложить на глубокий противень и запекать при 375 гр. Ф (190 гр.
Ц) до золотистого цвета (примерно 30 минут). Теперь сам Corn Bread
(кукурузный хлеб)

Нагреть духовку до 375 гр. Ф (190 гр. Ц). Смешать 2 стакана грубой
кукурузной муки (yellow corn meal), 1/2 стакана обычной муки, 2
чайные ложки пекарского порошка, 1 ч. л. соды и 1 ч. л. соли в большой
миске. В другой миске смешать 1 1/2 стакана кефира или buttermilk,
3 яйца и 2 ст. л. растопленного сливочного масла. Вылить жидкую
часть теста в сухую и хорошо вымешать. Вылить в хорошо смазанную
маслом форму или сковородку. Выпекать до золотистого цвета, примерно
30 минут.

Утка (Айрин)

Готовится она так. Утка берется лучше молодая(я покупала французскую
для жарки – Doux). В противном случае ее надо вымачивать (как это
делается точно, я не знаю, т.к. со старыми утками дела не имела
) Итак, тушка размораживается, общипывается, “обпаливается” над
газом. Далее берете штуки 3-4 кисло-сладких твердых яблока. На московских
рынках это _семеренка_. Можно антоновку, если достанете. Яблоки
разрезаете на 4 части и вырезаете сердцевину. Утку изнутри и снаружи
натираете соком лимона, солью и перцем. Потом фаршируете яблоками
и размоченным в воде черносливом без косточек (где-то 100г). Зашиваете.
Да! Крылья утки, чтобы не подгорели, либо отрезаете совсем и зашиваете
эти места, либо делаете надрезы в шкурке под крыльями и “прячете”
крылья в получившиеся “кармашки”, края “кармашков” тоже зашиваете
– это для любителей обглодать крылышки ). Затем “птичку” можно
завернуть в пергамент и подержать на холоде (в холодильнике) 1 час
до жарки, а можно сразу завернуть в фольгу и – в духовку. В фольге
утка запекается _п_о_ч_т_и_ до готовности. При запекании в фольге
шкурка утки похожа на вареную, но само филе сохраняет т.н. сок,
мясо не сохнет. Поэтому ДЛЯ золотистого ЦВЕТА, как говорит моя мама,
которая и научила меня готовить это блюдо, утка допекается БЕЗ фольги.
При этом тушка поливается выделяющимся из нее жиром. При подаче
утку разрезают на части, кладут на блюдо, вокруг раскладывают запеченые
в ней яблоки. Рекомендуемый гарнир – жареный картофель или запеченые
на том же противне яблоки (семеренка или антоновка), фаршированные
черносливом (их кладут во время жарки утки, а потом по мере готовности
убирают с противня). Кстати, о яблоках… Почему, на мой взгляд,
лучше семеренка, чем антоновка? Потому что антоновка, дозревающая
и набирающая свой вкус зимой, становится рыхлой, а значит может
разползтись в духовке и превратиться в кашу. Самый лучший вариант
для “фарша”: 1 яблоко антоновки, 3 яблока семеренки.

ПС: 1. Если вдруг кто из друзей посоветует фаршировать утку гречневой
кашей – скажите друзьям “спасибо”, но нафаршируйте ее лучше сухофруктами,
если подходящих яблок не найдете! Утка с гречкой (или с рисом) –
блюдо повседневное. Каша впитывает жир и всё: ее невозможно есть.
Филе по вкусу напоминает вареное, без “изюминки”. 2. Если вы стали
счастливым обладателем МУСКУСНОЙ утки, НЕ передержите ее в духовке,
она быстрее готовится (+ у мускусной утки слой жира намного меньше,
чем у обычной пекинской-домашней). 3. По тому же рецепту можно приготовить
рождественского гуся, но его мясо более жесткое, чем утиное, да
и жира намного больше.

Мясо по рецепту моего папы (Галина Коваленко)

Вырезка свинины режется на куски и отбивается. Выложить на противень.
Мясо полить лимонным соком и посыпать специями. Залить соусом и
в духовку. Мясо готовится очень быстро, так что смотрите не пересушите.

Соус: 1 яйцо, майонез, тёртый сыр побольше, перемешать, добавить
чеснок, соль и перец по вкусу.

ОЧЕНЬ – ОЧЕНЬ – ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Свинина, запеченная в шубке

Это очень экономный и вкусный рецепт. Вы потратите только 15 минут
на подготовку мяса и шубки, а остальное за вас сделает духовка.
1,5-2 кг. мяса свинины (идеально для запекания подходит лопаточная
часть), 2 дольки чеснока, чайная ложка тмина, приправы по вкусу,
соль, перец. Шубка. 1 стакан светлого пива, пол – стакана воды и
муки ровно столько чтобы получилось густое как замазка тесто. Соль,
щепотка перца.1 столовая ложка оливкового или растительного масла.
Мясо опускаем в холодную, сильно соленую кипяченую воду и выдерживаем
пару часов. Обсушиваем салфеткой свинину, протыкаем в глубину ножом
кусок мяса в 15-20 местах и натираем смесью перца, раздавленного
чеснока, тминных семян и любых приправ, которые вам по душе. Воду
перемешиваем с пивом, добавляем соль, перец, ложку масла и ровно
столько муки, чтобы получилось густое как замазка (но не забитое)
тесто. Смачиваем руки растительным или оливковым маслом и руками
обмазываем тестом кусок мяса.

Ставим мясо в горячую духовку (200 градусов) примерно на полтора
часа и под противень с мясом ставим глубокую емкость наполненную
водой. Поверхность теста периодически сбрызгиваем водой, если процесс
запекания будет слишком интенсивным, переместим кусок этажом ниже
и накроем сверху пергаментом, смоченным в воде. Мясо, приготовленное
правильно имеет нежнейший вкус, а корочка из теста совершенно съедобна
и по вкусовым качествам превосходит хорошее дрожжевое тесто. Шубка
впитывает ароматы приправ, и большое количество выделяющегося сока.

Язык говяжий “по-кавказски”

Язык отварить, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю,
добавить поджаренный до лук, отваренные и поджаренные грибы. Орехи
и чеснок истолочь в ступке в однородную массу так, чтобы из орехов
выступило масло. Смешать со сметаной, (если не желаете использовать
сметану, ее можно заменить сливками 33% жирности) посолить, поперчить
и залить этим соусом язык. Накрыть крышкой и поставить в слабо нагретую
духовку, чтобы соус не кипел. говяжий язык 1 шт. (около 1 кг) масло
сливочное 75 г. грибы (свежие) 300 г. грецкие орехи 1 стакан чеснок
2-3 дольки сметана 250 г. соль перец

Буженина (Светлана Литвинцева)

Кусок свинины начиняем чесноком , посыпаем специями соль , перец
и т.д. сверху мажем майонезом.. Берем посуду с высокими краями наливаем
в нее немного сои , воды , я еще добавляю кунжутного масла для вкуса
. В эту смесь кладем мясо и в духовку , на самый сильный огонь пока
не закипит водичка , потом на чуть ниже среднего 190 -200 гр., при
выкипании этой смеси добавляем воду. Готовить надо от 1,5 до 2 часов
. Мясо просто изумительное получается. А если остается то я его
на сендвичи режу – за уши не оттянешь .

Raider  

Девочки, хочу поделиться. Сегодня была в ресторане, мне там очень
понравилось горячее. Это блюдо вполне может быть использовано в
новогоднем меню. Не уверена я в 100%-сти рецепта, но суть такова:
белое куриное мясо режется на кусочки и маринуется с лимончиком,
обжаривается много лука + немного порезанного полосками подкопченного
мяска (бекон?), добавляется порезанные вдоль (консервированные)
шампиньоны, маринованная курица и порезанные на четвертинки-половинки
черносливины. Обжаривается все + сметанный соус и еще немного потушить.
Ну ооооочень вкусно.

Как приготовить California
roll
Сделай ей суши

Индийская кухня
Курица кари
Курица Тандури новое!

Башкирская кухня

“Бузы”
или “Позы” (манты в бурятском варианте)

Туда кладется только
фарш + лук + специи + чуть кипяченой воды, и лепится так: на кружочек
теста кладется фарш, большим и указательным пальцами прищипывается
складочка, затем к этой складочке прищипывается другая, и так в
круг, большим пальцем другой руки фарш приминается и удерживается
на месте. на вид – пельмень залепленный как розочка наружу, с дырочкой
посередке. lang=RU style="mso-ansi-language: RU">Защипывать можно как по часовой, так и против,
как левой, так и правой. в общем, как удобней.
Варятся они быстрее – обычно 19-20 минут, потому что размеры меньше
– я режу кружки из пласта теста диам. прим. 6 см.

Когда кушаете, берется
горячая бузина, надкусывается сбоку, выпивается мясной сок lang=RU style="mso-ansi-language: RU">, а затем уже все остальное съедается..

Дарима

Буль-гоги – в переводе с корейского огненное
мясо.

Рецепт: Соколова Алексея

Ингридиенты: Мякоть хорошей говядины 500г, семена киндзы (другие
названия кашниш, кореандр), соевый соус (Магги – сгодится), два-три
пучка листьев салата, клейкий рис 500г, чеснок, зелёный стручковый
перец, горькие корейские приправы (можно обойтись острым, очень
острым, кетчупом), соевый соус, масло растительное – лучше всего
кунжутное (Sesame oil – поищите в хороших супермаркетах), но можно
обойтись оливковым или любым другим, с приятным запахом, перец чёрный
пригодится. Так… Что ещё? А!… жену не забудьте! Или хорошо воспитанную
корейскую девушку. Как готовим:

1. Мясо охладим до 0 – -2 градусов, но не сильно так замораживаем.
Вот такое мясо нарезаем тонкими пластинками толщиной 2-3 мм размером
3х3, 3х4 сантиметра, как получится.

2. Киндза – она должна выглядеть такими кругленькими семечками,
в диаметре милимметр-полтора, либо половинками этих семечек. Хорошо
пахнуть должна. Если она не пахнет, то положите её на сухую, раскалённую
сковородку и пожарьте, как жарят семечки подсолнечные.

3. Мясо укладываем слоями в эмалированную кастрюльку, каждый слой
пересыпем киндзой, которую перед этим разотрём между ладонями, солью,
чуть спрыснем соевым соусом (всего соевого соуса должно уйти две-три
столовые ложки, не больше).

4. Оставим на пол дня, или на день.

5. Рис промываем, закладываем его в котёл, заливаем равным объёмом
кипящей воды, доводим до кипения, закрываем плотной крышкой и убавляем
огонь до минимума. Не солить. Раз не сказал – значит не надо. Пусть
варится – это будет «корейская каша».

6. Тем временем промоем и переберём листья салата, положим их на
два блюда.

7. Зубчики чеснока почистим, порежем на «таблеточки», разложим
на маленькие, неглубокие блюдечки.

8. Зелёный стручковый перец порежем колечками и тоже разложим.

9. Кетчуп или горькие приправы разложимм по другим таким же блюдечкам.

10. Насыпаем соль и чёрный молотый перец (одно сверху другого)
в блюдечки и заливаем их маслом.

11. Готовый рис раскладываем по небольшим чашам – по одной на каждого
едока.

12. Расставим всё это на столе по кругу, а в центр стола поставим
электросковородку с покрытием типа «тефаль». А в Корее, вообще-то,
в центре стола бывает круглое отверстие, куда ставится ведёрко с
углями, а сверху ведра ставится тяжёлая бронзовая решётка. А если
нет ни того, ни другого, то можно пофантазировать: устроиться на
кухне, поставить обычную сковородку на газ, а всё остальное на кухонный
стол. Как мы это едим:

1. С водкой, разумеется!

2. На раскалённую сковородку раскладываем несколько кусочков мяса,
которое едоки сами уже переворачивают и следят за ним.

3. В лист салата накладываем немного риса, мясо снимаем со сковородки,
обмакиваем в приправы, либо в масло с солью и перцем, и кладём сверху
риса. Ещё можно добавить чеснок или стручковый перец.

4. Сворачиваем всё в листочке, и отправляем в прямо в рот.

5. Вот мясо непременно должно быть именно со сковородки! Горячее
мясо – холодный лист салата, пресный рис – острые приправы и чеснок!

6. А в Корее хорошо воспитанная корейская девушка садится рядом
с мужчиной и сворачивает для него эти штучки.

Картофельные крокеты с мясом.

12 средних картофелин, 2 яйца,4 ст.л. масла, 3 ст.л. панировочных
сухарей (или муки), 4 ст.л. сметаны, 400 г. мясного фарша, 1 луковица,
соль, перец. Натёртый сырой картофель отжать, добавить яйца, соль.
Из картофельной массы сделать небольшие лепёшки, в середину положить
фарш ( с луком, солью, перцем), защипнуть картофельную массу, придав
форму шарика. Запанировать в сухарях или муке, обжарить. Крокеты
уложить в кастрюлю с толстым дном, полить растопленным маслом и
томить 15-20 мин.. Перед подачей полить сметаной.

Рецепт прислала Ольга Ч.

Вот рецепт бисквита, если кому пригодится:



5 яиц

1 ст.муки

1 ст.сахара



3 холодных яйца целиком и желтки из оставшихся 2-х яиц (белки поставить
в

холодильник, можно даже в морозильник на несколько минут) взбиваем
с

сахаром. Муку добавляем после по чуть-чуть, помешивая. Туда же

добавить взбитые в плотную пену оставшиеся охлаждённые белки. Для

формы диам.26 см теста будет маловато, я пекла в обычной чугунной
сковородке,

смазав её сливочным маслом около 50 минут. Если у кого есть кастрюля
с

таймером на крышке, в которой можно печь, то хватает 35 мин. при

t=170С. После бисквит не вытаскиваем, а оставляем остыть в печке
на 15-20 минут.

Теперь делаем из него любой тортик. Я для крема смешала варёную

сгущенку и масло, разрезала бисквит поплам, на одну часть выложила

немного крема, а на крем – половинки свежей клубники (покрыть весь

корж), на клубнику сверху немного крема, потом накрыла второй частью,

опять сверху крем и по краю выложила половинки клубники, серединку

посыпала розовой кокосовой стружкой (в центр тоже красиво выложила

цветочек из клубнички), а по бокам обмазала кремом и посыпала

жёлтенькой кокосовой стружкой. Хотела посыпать вместо стружки по
бокам

фисташками, но успела их съесть )) (ооочень я их люблю).

Вот и всё. Приятного аппетита!!!

Татьяна Крыльцова     

Маринад: 0.5 л кислого йогурта (без вкусовых добавок),10 зубчиков
чеснока, 2 ч.л. тмина (10 милилитров), 1 ч.л. красного перца, 2
ч л соли, 75 грамм имбиря свежего (в Швеции он продается под названием
inefaera). Я кладу сухой на глазок, наверное 1-2 ч л.

Курица (3 разрезанные на 6-7 частей тушки или 20 окорочков)
Замариновать (на ночь в холодильнике или можно меньше). Все (и маринад)
переложить в глубокий противень, посыпать 2 ч л куркумы (gurkmeja)
(совсем не обязательно на вкус почти не влияет). Печь 40-50 минут
в температуре 180 градусов.

Когда я готовлю то обычно готовлю из одной курицы, но маринад делаю
все равно
для 3. Так она получается острее.

С наилучшими пожеланиями, Катя Кламан

Курица карри от Алина М.

Многие покупают приправы в магазине, но вкус вашего карри будет
несравненно тоньше и ароматнее, если вы сами приготовите смесь дома
(растерев специи в кофемолке). Эта смесь делается очень быстро.

Ингридиенты:
2 луковицы, крупно нарезанные
4 зубчика чеснока
1 ст.л. мелконарезанного имбиря
2 ст.л. воды
3/4 стакана топленого масла
1 ч.л. семян тмина (cumin)
2 маленьких цыпленка, разрезанных на части
1 ч.л. куркума (turmeric)
1/4 ч.л. кайеннского перца (красный перец)
1/2 ч.л. молотых семян кумина
1 ч.л. молотого кориандра
6 толченых зернышек кардамона
1 крупнотолченая палочка корицы
2 лавровых листа
щепотка тертого мускатного ореха
соль по вкусу

2 стакана сметаны или простого йогурта (желательно необезжиренного)

2 ст.л. миндаля, очищенного от шкурки и разрезанного на соломку

1 стакан порезанной кинзы

В блендере или кухонном комбайне доведите до консистенции пюре
лук, имбирь и 2 ч.л. воды.

В большой тяжелой 4-х литровой кастрюле или лучше всего — в чугунном
казане нагрейте топленое масло. Когда масло станет очень горячим,
добавьте семена кумина, постоянно мешая до тех пор, пока семена
не начнут шипеть и прыгать.

Добавьте пюре и продолжайте помешивать. Следите за тем, чтобы смесь
не пригорела, постоянно регулируя огонь. Мешать до тех пор, пока
пюре не станет золотистого цвета и пока оно хорошо не прожарится
и почти вся жидкость не испарится. На это обычно уходит 10 минут.

Положите курицу в казанок. Быстро обжарьте куриные части до получения
золотистой корочки (примерно пять минут). Постоянно переворачивайте
курицу, чтобы она не пригорела.

Добавьте тумерик, кайеннский перец, кумин, кориандр, кардамон,
корицу, лавровый лист, соль и мускатный орех, все это тщательно
перемешивая около минуты. Добавьте сметану или йогурт, постоянно
помешивая. Довести curry до кипения, снизить огонь до минимума,
плотно накрыть кастрюлю крышку и тушить 30 минут, до тех пор, пока
курица не станет абсолютно мягкой и не будет отставать от костей.

Прямо перед подачей на стол посыпьте все миндалем и кинзой. Есть
это блюдо следует горячим.

К нему можно подать рис, индийский хлеб с соусом из йогурта, огурцов
и мяты, чатни из манго и другие индийские гарниры.

Тирамису (очень вкусный и популярный итальянский
торт) новое!

2 пачки печенья "Дамские пальчики" (или любое другое
бисквитное)
1 пачка сливочного сыра Филадельфия (cream cheese)
4 яйца
1/2 стакана сахара
Стеклянная посудина или десертные вазочки

Большая и широкая чашка очень крепкого кофе готового чёрного (например,
Эспрессо)
1 ст. л. ликёра или коньяка

Смешать ликёр с кофе. Желтки растереть с сахаром.. Белки взбить
до крепкой пены. В миске смешать сливочный сыр, желтки с сахаром,
и осторожно вбить белки.

Быстро окунуть каждое печенье в кофейную смесь и сразу выкладывать
на дно вазы, залить кремом. И так несколько слоёв. Накрыть плёнкой
и убрать в холодильник на 8-12 часов. Перед подачей на стол посыпать
несладким какао-порошком или тёртым шоколадом, можно украсить орехами.

Колбаса из ирисок новое!

Ириски-100г
Масло сливочное-200г
Кукурузные палочки на глаз.

Растопить в микроволновке или на водяной бане ириски, добавить
масло. Кукурузные палочки слегка поломать если очень крупные. Палочек
добавить столько, чтобы из густой массы можно было скатать колбаску,
которую завернуть в полиэтиленовую пленку или фольгу, часа на 2
положить в морозилку, потом есть, нарезая на кусочки. Можно в колбаску
не катать а сделать шарики.

Шоколадная колбаса 1 новое!

3-5 грецких орехов
400 гр печенья (или 1 кг)
1 ст. сахара (или 2,5 стакана)
200 гр маргарина сливочного (или 2 пачки)
3 стол. ложки какао (или 7 ложек)
1 (или 2 яйца)
4 стол. ложки молока (или 10)
Пергаментная бумага для чехла или просто плотная бумага.

Приготовление:
Разломать печенье на мелкие кусочки, уложить в миску и отставить.
В кастрюльке размешать какао, сахар, влить молоко и все это опять
размешать, положить маргарин кусочками (можно вместо маргарина использовать
сливочное масло). Поставить на огонь, помешивая все время, чтобы
какао не подгорело. Довести до кипения и снять. Немного остудить,
минут 5-10. В это время взбить отдельно белок и желток и медленно
влить в эту массу. Затем всю эту массу влить в печенье с орехами,
хорошо размешать. Разложить лист бумаги на край стола, выложить
массу и заворачивать, плотно придерживая края. Один край завязать,
поставить на него и ложкой дополнять и уплотнять. Завязать 2-й край,
положить в холодное место.

ПС Записан со слов бабушки автора 20 лет назад

Шоколадная колбаса 2 новое!

Растопить масло сливочное примерно пачку 200 гр., но можно и меньше,
если не хотите слишком жирно + 1 банка сгущенки + 1-2 ложки какао-пророшка
(размешать в сгущенке) или , что проще 1 банка какао-сгущенки +
пачка печенья (300 гр)

Торт "Пани Валевская"

Для безе: 10 белков, 2 стакана сахара. Для медовых коржей: 100г
маргарина, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 2 ст.л. меда, 2 ст.л. сметаны,
0,5 ч.л. гашеной соды, 3 стакана муки, цедра 1 лимона. Для крема:
1 стакан молока, 10 желтков, 1 стакан сахара, пакетик ванильного
сахара, 350-400г сливочного масла, 1 стакан ядер грецких орехов.

Взбить белки с сахаром, выпечь безешки, выкладывая их чайной ложкой
на противень. 10 минут подержать в нагретой до 150 градусов духовке
до легкого пожелтения, затем снизить температуру до 100 градусов
и подсушивать часа 2, оставив потом в духовке до полного остывания.
Получается примерно 90 штук. За 1 раз, пожалуй, все высушить не
получится, лучше за 2 раза.

Медовые коржи: растереть яйцо с остальными ингредиентами, потом
добавить муку. Выпечь три коржа.

Крем: молоко довести до кипения в железной кастрюльке с сахаром,
снять с огня, взбивая, ввести желтки до загустения (постоянно помешивая),
но не кипятить! По желанию добавить орехи или какао (можно добавки
ввести в половину крема).

Сборка: уложить первый медовый корж, смазать его кремом. Выложить
поверх крема рядок безе, не смазывая их кремом, выложить еще рядок
безе. Второй корж намазать кремом и перевернуть его на безешки кремом
вниз. Смазать сверху кремом. Еще уложить два слоя безешек, смазать
оставшийся корж кремом, опять же перевернуть его кремом вниз на
безе, смазать оставшимся кремом сверху и с боков. Выложить верх
и бока самыми красивыми безешками. Крема не жалеть!

Клюквенно-лимонный торт

ТЕСТО: 200г размягченного (не растопленного!) маргарина, 200г сметаны,
3 желтка, 1 ст. сахара, 0,5 ч.л. гашеной соды, 2,5 ст. муки. НАЧИНКА:
1 ст. клюквы и 1 лимон без косточек, но с кожурой пропустить через
мясорубку, добавить 1 ст. сахара (если нет лимона, можно взять 2
ст. клюквы); 3 белка взбить в крепкую пену с 0,5 ст. сахара. Сделать
тесто. По консистенции оно должно быть таким, чтобы немного липло
к рукам. Испечь три коржа (чтобы тесто не прилипало к рукам, когда
его разминаешь в форме, руки смачивать холодной водой). Остывшие
коржи переслоить следующим образом: 1-й корж смазать сначала взбитыми
белками, затем – клюквенно-линмонной начинкой, положить 2-й корж,
смазать его также, а 3-й корж сначала покрыть клюквенной начинкой,
а сверху торт аккуратно обмазать взбитыми белками. Украсить торт
можно крупными ягодами клюквы. Дать постоять при комнатной температуре
8-12 часов.

Торт "Лиля"

Тесто: 8 яиц ,2 стакана сахара ,2 стакана муки Пропитка: 2 зеленых
яблока ,2 апельсина ,1 лимон ,4 ст.л. ликера Куантро или 2 ст.л.
коньяка ,сахар по вкусу Крем: 200г масла ,1 банка сгущенки Украшение
2 банана ,3 киви Бисквит: Отделить желтки. Белки взбить с сахаром,
затем по одному класть желтки и взбивать миксером (именно так),
затем добавлять и размешивать ЛОЖКОЙ (!) муку. Кастрюлю (десятилитровую,
или с очень широким дном) нагреть (но не слишком), смазать маслом,
на дно положить пергаментный кружок). Выложить тесто, накрыть плотно
крышкой, завернутой в полотенце. Печь наверху на рассекателе на
среднем огне 50-60 минут. Тесто очень поднимется, готовность проверять
лучиной, от краев отделить ножом, вынуть, перевернув на крышку.
Разрезать на 3 коржа, два одинаковых, а третий-верхний чуть тоньше.
Выясненные обязательные условия: 1. Яйца очень свежие, охлажденные
2. Сахарный песок не слишком крупный, но и не слишком мелкий (тем
более не пудра) 3. Желтки вводить миксером по одному во взбитые
белки 4. Муку ложкой. 5. Рассекатель (на электрической плите наверное
дно кастрюли должно быть очень ровным).

Коржи (все три) намазать пропиткой – все фрукты очистить от кожуры,
смолоть на мясорубке, добавить сахар и ликер. Затем намазать кремом.
Держать ночь в холоде. Украсить бордюром из кружков банана (сбрызнуть
лимоном) и долек киви.

Торт-безе с красной смородиной

250г маргарина, 220г сахара, 2 яйца, 3 желтка, щепотка соли, 0,5
ч.л. гашеной соды или 1 пакетик разрыхлителя, 400г муки, 100г крахмала,
1/16-1/8 литра молока, 100г лесных орехов (можно и грецких) Для
начинки: 1 кг смородины, 3 белка, 150г сахара

Маргарин растереть и взбить с сахаром до пышности. добавить в массу
яйца, желтки, соль и все вместе как следует перемешать (желательно
миксером, но можно и ложкой). Ввести соду, перемешать, потом – просеянную
муку+крахмал попеременно с молоком. продолжая тщательно размешивать.
Крупно порубить орехи, слегка обжарить (лучше без масла на тефлоне)
для усиления аромата. Перемешать. Противень хорошо смазать жиром
и обсыпать панировочными сухарями (кстати, пирог получается далеко
не маленьким, учтите). Нагреть духовку до 200 гр. Выложить тесто
на противень. Ягоды постепенно, при комнатной температуре, разморозить,
откинуть на сито, пусть стечет лишняя влага. Если ягоды свежие,
просто очистить, вымыть, обсушить на сите. Если ягоды с куста, просто
высыпать на тесто, если размороженные, тесто надо слегка припудрить
панировочными сухарями или манкой, чтобы тесто под ягодами не было
слишком влажным. Печь 30 минут на средней планке. Вынуть торт, температуру
в печи снизить до 150 гр Пока температура снижается, взбить белки
в крутую пену, ближе к концу взбивания постепенно ввести сахар.
Равномерно распределить взбитые белки по поверхности пирога, на
смородине. Выпекать в духовке еще минут 10-15. Немного остудить
и разрезать на порции. А я резала остывшим, чтобы гости сначала
полюбовались, какой он красивый:-)) Примечание: когда неровная поверхность
торта, уже покрытая безе, начнет темнеть слегка, это означает, что
безе пропеклось до готовности.

Торт "Наталья Давыдова"

Главное, что тут не надо печь.За основу торта берется зефир, режете
его вдоль (смочите нож в воде что бы не прилипал к зефиру) укладываете
кругляши на блюдо, затем также укладываете разрезанные ягоды и слой
взбитых сливок.Затем опять зефир, ягоды ,сливки. Слоев может быть
сколь угодно. Верхушку торта украшаете ягодами и ненадолго это вот
призведение подержите в холоде.Приятного аппетита

"Быстрый тортик" от Викусика

Покупаем коржи (бисквит), 2 баночки черничного лианозовского йогурта
(250гр), пачка такого же формата сметаны (15%). Здесь главное крем-
взбить миксером йогурт и сметану. туда добавить желатин(предватирельно
замочить полстоловой ложки желатина в примерно 80 гр воды, и минут
через 40 поставить на слабый огонь, доводя до однородной массы,
остудить до момента начала застывания) и продолжать взбивать. Недолго.
Туда вкусно добавить толченых грецких орехов (только не очень мелко,
а то чувствоваться не будут:) Потом берем промазываем коржи этой
вкусняткой, на верхний слой я всегда кладу какие-нить фрукты- то
режу клубнику, то киви, можно еще что-нибудь. И в холодильник. Желе
быстро схватится- и можно кушать! Просто пальчики оближешь!!:)

Дополнение к "Быстрому тортику" от Елены И:

Можно приготовить все тоже самое, но с разными вариантами: например,
взять ананасовый йогурт, а коржи пропитать ромом "Малибу",
и между слоями еще и тоненький слой ананасов положить. Или взять
шоколадный йогурт или десерт, а коржи пропитать ликером типа "Бэйлиз"
или …вылетело из головы название шоколадного:), а сверху украсить
шоколадными листиками и миндальной стружкой. Все варианты не раз
опробированы и съедены без остатка с урчанием.

Торт от Иры Асташкевич

1. Печется бисквит – 5 яиц (холодных) миксером взбиваются со стаканом
сахара в крепкую, почти белую пену. В эту смесь добавляется (можно
миксером же только на самом медленном режиме или просто ложкой)
стакан муки. Жидкое тесто выливается в предварительно смазанную
маслом форму и выпекается до готовности (я пеку где-то на 375 Ф)
– готовность определяют – сначала запах, который наполняет кухню,
а потом спичка, которая должна остаться сухой при протыкании коржа.
Бисквит вынимаем из духовки, прикрываем полотенцем и даем остыть.
2. ЗАРАНЕЕ пакет мороженных фруктов (именно мороженные лучше – малина
или клубника или и то и другое) засыпается сахаром – не надо много
– просто присыпьте и ставиться размораживаться в холодильник. 3.
Делаем промочку – в принципе можно промочить, чем угодно, но я делаю
вот что – сливаем всю жидкость (и остатки не впитавшегося сахара)
из размороженных ягод в кастрюльку, туда же выжимаю сок поллимона,
туда же добавляю еще какой-нибудь жидкий компонент (типа сока из-под
консервированной вишни) и пару крышечек лилера «Айриш Мист» – далее
все это доводиться до кипения, но не кипятиться. Цель этой процедуры
– выпарить алкоголь. В принципе с промочкой можно импровизировать,
но она должна быть не сильно сладкой и чуть терпкой, и ее должно
быть много. 4. Разрезаем корж пополам и обе половины обильно смачиваем
пропиткой. Удобно это делать кисточкой. 5. Взбиваем сливки, сахара
кладу опять же немного и на глазок, стабилизаторы не люблю. Зато
всегда добавляю чуть-чуть ванили. Сливки тоже беру на глаз – если
получилось больше, то можно съесть отдельно. 6. Сборка – корж-все
ягоды-свержу меньшая часть сливот – корж и все замазать сливками.
Украсить свежими ягодами. 7. Если хватит сил, то дать отстояться,
а потом съесть.
Главное – все очень быстро и ребенок может посильно учавствовать
в процессе – мой например жужжит хором вместе с миксером. Приятного
аппетита!

Черёмуховый торт от Ксаны

Вам понадобится: 1 ст. сметаны 1 ст. сахара 1 ст. молотой черёмухи
1 ст. муки 1 ч. л. соды гаш. уксусом 2 яйца 50 г. слив. масла растопить

Для крема: 2 ст. сметаны 1 ст. сахара

Приготовление: Купить черемуху можно в аптеке. Помолоть на кофемолке
или в комбайне. Раньше плоды черемухи были мягкие, и косточки почти
не было, а сейчас придется просеять от косточек, которые не перемололись
через ситечко для муки. Стакан этой перемолотой черёмухи залить
сметаной и оставить на 2 часа. Выпечь тесто и разрезать на 2 части.
Сделать крем и промазать коржи. Дать пропитаться перед тем как кушать.
Верхний слой также промазать кремом и сверху посыпать крупно наструганным
на терке темным шоколадом. Шоколад предварительно подержать в морозилке.
Торт перед сьеданием тоже на 15 минут в холодильник. Вкуснятина!!!!

Торт “Мужской идеал” от Ольги
Ч. (Ольга и Я)

3 яйца, 1.5 ст. сахара, 3 ст.л. мёда, 8-10 ст.л. коньяка (или
настойки любой), 100 г. сметаны, 1 ч.л. соды, 200 г. сливочного
масла, 1-1.5 ст. очищенных грецких орехов, 1 б. сгущенного молока,
2.5 ст. муки, 50-100 г. плиточного шоколада, щепотка ванили. Яйца
взбить с сахарным песком, добавить мёд, 3 ст.л. коньяка, сметану,
соду, ваниль, муку и замесить тесто. Испечь три коржа, закапать
их оставшимся коньяком, промазать кремом. Верхний корж украсить
тертым шоколадом. Торт выдержать сутки. Приготовление крема: Банку
сгущенного молока варить 1.5 часа. Сливочное масло взбить добела
и небольшими порциями подмешать сваренное сгущенное молоко. Добавить
пропущенные через мясорубку орехи. Тщательно вымешать.

Быстрый торт “Воздушный поцелуй” от
Ольги Ч. (Ольга и Я)

Тесто: 1 б. сгущенного молока, 2 яйца, 1 ч.л. соды 1 ст. муки.
Для крема: 200 г. сметаны, 6 ст.л. сахара. Для украшения тертый
орех, дольки фруктов. Все ингредиенты теста смешать. Получившееся
(жидкое) тесто половником разливать в форму, смазанную сливочным
маслом (толщина теста приблизительно как на блин). Горячие коржи
смазать кремом, можно прокладывать между коржами тонкие дольки фруктов.
Верх торта украсить орехом, фруктами. Тает во рту!

]]> http://www.yamama.ru/cooking/cakes/main.htm/feed 0 http://www.yamama.ru/cooking/cakes/cheescake.htm http://www.yamama.ru/cooking/cakes/cheescake.htm#comments Tue, 24 Jun 2008 00:00:00 +0000 admin ТОРТ
ТВОРОЖНЫЙ

Для
основы:

250 гр
измельченного печенья (типа юбилейного)
75 гр растопленного маргарина
1/4 стакана сахара (я заменяла основу покупным коржем – это проще)
Для творожной массы:
500 гр. 9-процентного творога
1/2 – 1/4 стакана молока (в зависимости от густоты творога)
1 пакет пудинга “инстант” (растворимого) со вкусом ванили
1 баночка сливок
1/2 стакана сахара

Приготовление
1. Смешиваем в миске все продукты для основы. Выстилаем ей дно формы
(ну или кладем на дно формы с разъемными бортами корж)
2. Для приготовления творожной массы: тщательно смешиваем в миске творог
с молоком и пудингом.
3. Взбиваем сливки с сахаром до образования устойчивой пены и осторожно
вводим в творожную массу. Выкладываем все на бисквитную основу. Выдерживаем
в холодильнике минимум час, чтобы настоялся.
4. Развести покупное желе как указано на упаковке. Залить торт сверху
и вернуть в холодильник. На творог по идее можно положить фрукты – будет
красиво. А желе можно брать не покупное, а сделать самой из апельсинового
сока или еще какого-нибудь.

Я этот
торт уже делала – обалденно вкусно, особенно для тех, кто любит чиз-кейки

Ольга
Дудоладова

1. На порцию-один баклажан, 1 небольшой помидор, 3 ломтика сыра, немного
майонеза. Средних размеров баклажан с удалённой плодоножкой разрезать
вдоль 3 раза, но не до конца (получится такой “веер”). Посолить, поперчить.
В каждый разрез вставить вертикально и последовательно кружок помидора,
затем ломтик сыра, опять помидор. Скрепить “лепестки” баклажана деревянной
шпажкой (если плохо закрепилось, обмотать края шпажки ниткой). Сверху
баклажан полить майонезом, стараясь, чтобы основная его часть попала в
разрезы. Уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке при
средней температуре (около 45 мин). Вкусно как в горячем, так и холодном
виде.

Рецепт прислала Ольга Ч.

1 кг филе лосося
1 кг охлаждённого слоёного теста
200 гр шампиньонов
немного сливок и сливочного масла
соль, перец по вкусу

Грибы помыть и порезать тонкими пластинками. Обжарить несколько
минут в небольшом количестве сливочного масла. Затем добавить сливки
и тушить пока не испарится лишняя жидкость.

Раскатать тесто и положить на него помытое филе лосося. Рыбу слегка
посолить и выложить на неё грибы

Тесто по бокам нарезать полосками и заплести поверх рыбы косичкой.
Полоски должны быть нарезаны не доходя пару сантиметров до самой
рыбины, таким образом бока лучше закроются.

Смазать всё яичным желтком

Запечь в духовке около 30 минут, при температуре 180 С или 375
F, до золотистого цвета.
Приятного аппетита!

Делилась рецептом, готовила и фотографировала Алла
Г.

1 ст. клюквы, 1 бутылка водки, 1 ст. сахара, вода. Клюкву размять, залить
водкой. Настаивать 3 дня. Сварить сироп из 1 ст. сахара и 1 ст. воды.
Немного остудить и смешать с настойкой. Процедить через 4 слоя марли и…
в красивый хрустальный графинчик!

Лимонный боуль

1 лимон, 100-150 г. сахара, 2 апельсина (или готовый апельсиновый сок),
1 бутылка сухого белого вина, 1 бутылка шампанского (или минеральной воды).
Лимон нарезать тонкими ломтиками, засыпать сахаром, дать настояться 2
часа. Добавить апельсиновый сок, вино. Процедить. Перед подачей смешать
с шампанским (или минеральной водой). Подавать в бокалах для коктейлей.

Грог

0.5 л. воды, 150 г. сахара, 1 ст. коньяка. Вскипятить воду с сахаром,
добавить коньяк. Подавать в низких бокалах или чашечках.

Рецепты прислала Ольга Ч.