Я мама!

Салат "Новогодний" новое!

3 кусочка куриного филе, порезать кубиками, и слегка обжарить
на сковороде.
Порезать 1 сладкий красный перец, добавить маленькую баночку маринованных
ананасов и одну банку сладкой кукурузы. Майонез смешать с небольшим
количеством карри и настоять около 30 минут, затем добавить в салат
и перемешать. Приятного аппетита!

Салат Белая береза

Продукты:

отваpное куpиное мясо (1/2 стакана),
3 белка ваpеных яиц,
1 яблоко,
1 луковица,
100 г сыpа.

Все продукты укладывать на плоское блюдо в последовательности:
пеpвый слой – лук, наpезанный кольцами и пpипущенный в масле. Втоpой
слой – мелко наpезанное мясо куpицы, тpетий – белки, натеpтые на
кpупной теpке, четвеpтый – майонез, пятый – яблоко, натеpтое на
мелкой теpке, шестой – сыp, натеpтый на кpупной теpке, седьмой –
майонез. Свеpху – зелень.

Салат-коктейль с курицей

Продукты:

Курица – 20 г,
огурцы маринованные – 20 г,
перец маринованный – 20 г,
кочанный салат – 10 г,
соевый соус – 5 г,
хрен – 5 г,
сметана – 10 г,
простокваша – 5 г,
зелень петрушки, перец черный молотый (на кончике ножа).

С филейной части курицы (цыпленка) снимают кожу, нарезают мясо
мелкими кубиками, смешивают с мелко нарезанными маринованными огурцами
и перцем, заправляют черным молотым перцем, лимонным соком и острым
соевым соусом. В фужер кладут нарезанный соломкой кочанный салат,
а на него подготовленный салат из курицы. Заливают соусом из смеси
тертого хрена, сметаны и простокваши. Гарнируют огурцами, нарезанными
кружочками, полосками перца, зеленью петрушки. Подают в фужере.

Салат "Буковина"

Продукты:

картофель – 30 г,
перец стручковый (свежий или консервированный) – 20 г,
морковь – 15 г,
горошек зеленый – 20 г,
лук зеленый – 5 г,
майонез – 25 г,
колбаса копченая – 25 г,
соль.

Вареные и очищенные картофель и морковь нарезают кубиками, добавляют
нарезанную кубиками колбасу, стручковый перец, зеленый лук, зеленый
горошек, салат и заправляют майонезом.

Салат Гpанатовый бpаслет

Продукты:
1 средняя свекла,
2 морковки,
1-2 куриных окорочка,
3 крупных картофелины,
2 небольших луковицы,
майонез,
1 гранат.

Все компоненты сварить до готовности. Остудить и мелко порезать.
Выкладывать слоями на плоское блюдо, промазывая каждый слой майонезом, 
в последовательности: свекла, моpковь, лук, куpиное мясо, каpтофель.
Сверху также смазать майонезом и выложить зернышки гpаната.

Куриный салат с грибами

1кг. Отварной курицы
800г. Отварных грибов (лучше – шампиньонов)
5 яиц.
Соль, перец по вкусу.

Всё резать соломкой и заправить майонезом.

Салат “Королевский”

В равных пропорциях. Отварное мясо курицы (белое), жареные сухарики,
твёрдый сыр.Мясо нарезать кубиками. Белый батон нарезать кубиками
и обжарить на растительном масле.Сыр – мелкими кубиками. Всё аккуратно
перемешать с майонезом. При желании, можно добавить толчёные грецкие
орехи.

Салат мясной

Телятина – 400 гр.
Шампиньоны – 300 гр.
Репчатый лук – 1 шт.
Маринованные огурцы – 3-4 шт.
Петрушка – пучок
Уксус – 1 ст. ложка
Растительное масло – 2 ст. ложки.
Сухая горчица – 1 ч. лож.
Соль, перец.

Мясо отварить и порезать маленькими кубиками. Шампиньоны обжарить
в сливочном масле. Огурцы мелко нарезать. Всё перемешать, добавить
тонко нашинкованный репчатый лук, петрушку. Заправить уксусом, растительным
маслом, солью, перцем, горчицей. Поставить в холодильник на 2 часа.
Перед подачей ещё раз перемешать.

Салат “Узбекистан”

На одну порцию.
Говядина – 65 гр.
Морковь- 100 гр.
Лук- 20 гр.
Зелень – 5 гр.,
чеснок – долька.

Морковь шинкуют мелкой соломкой, затем посыпают щепоткой сахара
и поливают слабым раствором уксуса. Оставить мин на 15-20. Затем
жидкость сливают. Тонко нарезанные кольца лука обжарить в растительном
масле. Отварное мясо нарезать соломкой, всё перемешать, добавить
измельчённый чеснок, зелень, соль, перец.

Салат "Весенний"

Продукты:

отварная говядина 200-300 гр.
огурцы свежие 2-3 шт.
яйца 2-4 шт.
сыр(желательно по жирней) 50-60 гр.
лук
майонез, соль.

1-й слой: лук, нарезанный колечками (лучше его залить кипятком)тогда
он не будет горький.
2-й слой: огурцы, нарезанные кружочками.
3-й слой: нарезанная говядина (кубиками)
4-й слой: желтки
5-й слой: белки
6-й слой: натертый сыр.
7-й слой: майонез

Каждый слой необходимо подсаливать и по желанию пропитывать майонезом.

Салат “Гнёздышко”

Картофель- 3 шт.
Морковь- 1 шт.
Лук – 1головка,
маринованный огурец – 1-2 шт.
Мясо – 400-500 гр.
Соль, перец.

Варёная дичь (можно мясо курицы) – 400-500 гр. Морковь, сырой
картофель и репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на растительном
масле по отдельности. Нашинковать маринованный огурец, всё аккуратно
перемешать с майонезом, посолить, поперчить. Дно салатника выложить
листьями зелёного салата (или капусты). Готовый салат оформить в
виде гнезда. Положить в него несколько маслин.

Салат Ижевский.

Мясо курицы – 200 гр.
Солёные или свежие огурцы – 100 гр.
Яйцо – 1 шт.
Варёный картофель – 100 гр.
Зелёный салат – 40 гр.
Соус “южный” – 20 гр.
Сметаны или майонеза – 50 гр.
Зелёного горошка – 2 ст. ложки.
Маринованные грибы – 50 гр.
Соль, перец.

Мясо отварной или жареной курицы нарезать мелкими ломтиками,
варёный картофель – так же. Добавить нашинкованные маринованные
грибы, огурцы, яйцо, салат и зелёный лук. Всё посолить, поперчить,
заправить, перемешать и выложить в салатник. Украсить.

Салат Пикантный.

Редьку мелко нашинковать и отжать в холодной воде. Мясо (варёное)
нарезать соломкой. Орехи мелко порубить. Всё аккуратно перемешать,
добавить соль и перец. Заправить майонезом.

Рисовый салат по-индийски.

2 стакана риса, сваренного в подсоленной воде, белое мясо 1 цыплёнка,
3-4 моркови, 2 стакана консервированного зеленого горошка, приправы.
Для заливки: лимонный сок, растительное масло, 1 чайная ложка горчицы,
1 чайная ложка томата- пюре, соль, чёрный перец. Мясо цыплёнка (отварное,
печеное или тушеное) нарезать кусочками. Морковь нарезать кубиками
и припустить в 1 столовой ложке растительного масла. Горошек отцедить.
Всё перемешать, добавить приправы по вкусу и заправить заливкой

Грибной салат с курицей.

Мясо отварной курицы разобрать на волокна. Репчатый лук обжарить
на растительном масле. Грибы (лучше – шампиньоны) отварить и также
обжарить. Всё поперчить, посолить и аккуратно перемешать.

Салат-коктейль из ветчины с грушами

Продукты на одну порцию:
ветчина – 25 г,
маринованные огурцы – 15 г,
груши – 20 г,
растительное масло – 5 г,
лимонный сок – 5 г,
гранатовый сок – 5 г,
майонез – 10 г,
горчица – 5 г,
маринад – 10 г.

Ветчину, огурцы и груши нарезают мелкими
кубиками, укладывают в креманку, поливают растительным маслом, лимонным
и гранатовыми соками. Заправляют майонезом, растертым с горчицей,
и маринадом из-под огурцов и перемешивают.

Салат-коктейль из языка

Продукты на одну порцию: Язык – 30 г,
красный маринованный перец – 15 г,
зеленый горошек – 15 г,
майонез – 10 г,
сливки – 15 г,
зелень, специи. Отварной язык и красный маринованный перец нарезают
соломкой, укладывают в вазочку, добавляют зеленый горошек и заправляют
майонезом и сливками. Сверху посыпают укропом.

Салат Акапулько

Продукты:
куринные грудки,
рис,
ананасы,
сладкий перец,
кукуруза,
майонез

Отварные грудки порезать кубиками, добавить рис, кукурузу, ананасы,
перец, заправить майонезом

Салат Охотничий

Продукты
Мясо 300 г.
Морковь 2-3 шт.
Лук 1 шт.
грибы (любые) 200-300 г.
соленые огурцы 2 шт.

Мясо (говядину или свинину) отварить, мелко порезать. Одновременно
пережарить лук с морковкой до золотистого цвета. Затем добавить
туда мясо, мелко нарезанные грибы и так же мелко нарезанный соленый
огурец. Все перемешать, накрыть крышкой и потушить на очень медленном
огне минуты три. Затем все это добро смешать с майонезом. Одинаково
приятно на вкус, как в горячем виде, так и в холодном.

Салат Пикантный

Продукты:
Мясо 300 г.
Картофель 5 шт.
Морковь 2 шт.
огурцы маринованные 4 шт.
лук 2 шт.
уксусная эссенция
перец
масло растительное

Отварное мясо (ни в коем случае не переваренное) порезать тонкой
длинной соломкой. Настрогать соломкой сырой картофель и сырую же
морковь. Наливаем в кастрюлю кипяток (один – полтора литра) добавляем
чайную ложку уксусной эссенции и чайную ложку соли. В кипящую смесь
соли уксуса помещаем промытый холодной водой картофель на несколько
минут, как только перестает ощущаться вкус сырой картошки – отбрасывает
на душлаг обдаем холодной водой и оставляем так что бы стекла вода.
Точно также поступаем с морковью. Охладить картофель и морковь до
комнатной температуры. Добавляем все это в емкость с мясом, затем
строгаем соломкой огурцы, отжимаем от рассола и добавляем в салат.
Такой же соломкой нарезаем лук и присоединяем к остальным компонентам.
В приципе все готово, поливаем это все маслом растительным, посыпаем
черным перцем (для любителей острого – перца не жалеть) и добавляем
уксную эссенцию (осторожно, не перелейте, достаточно двух-трех капель,
если не уверены в себе, плесните лучше чайную ложку уже разбавленного
уксуса). Все компоненты тщательно перемешиваем, емкость закрываем
крышкой и перетряшиваем салат минут 5. Полученное поставить в холодильник
на час.

Чернослив с орехами (Марина Шадрина)

Рецепт: Берется чернослив без косточек, внутрь кладутся орехи
(в идеале – миндаль, напоминает сливовую косточку, но у меня больше
любят с грецкими орехами). Заливается сметаной, взбитой с сахаром.
Лучше приготовить заранее, тогда сливы дадут сок и хорошо пропитаются
сметаной. Очень вкусно под шампанское. А вместо чернослива можно
подобным образом приготовить абрикосы (курагу).

Торт “Наполеон”

Тесто: 250 гр.сливочного масла или маргарина, 3ст.муки, 0,5 ч.л.соды
(загасить), 250 гр.сметаны. Крем: 2ст.ложки муки, 2 ст.молока, 1,5
пачки сливочного масла, 1,5 ст.сахара, какао.

Масло (или маргарин) натереть на терке над мукой. Перемешать. Затем
добавить соду, гашеную в сметане, вылить в предыдущую смесь. Перемешать
и разделить на 10-15 шариков и поставить в холод на 2-3 часа.

Затем раскатывать на противне или специальной круглой форме очень
тонким слоем, выпекать 2-3 минуты при температуре 200-250 градусов.Как
только зарумянится – сразу вынимайте. Коржей получится много, но
они тоненькие, в этом и весь смак

Теперь о заварном креме. Первая масса: В сухую сковородку (без
жиров!!!) высыпать муку и дать ей поджариться до светло коричневого
цвета. Необходимо постоянно мешать ее, чтобы не подгорела. Затем
добавить масло(2 ст.л.) и молоко. Все тщательно перемешать, чтобы
не было комков. Варить на медленном огне, постоянно помешивая и
разминая комочки. Как только смесь загустеет (примерно как сметана,
но не густая), снять с огня и дать остыть. При остывании также постоянно
помешивать. Вторая масса: Размягченное масло перемешать с сахаром,
добавить туда же немного какао (для цвета). После того, как первая
масса остынет, смешиваем ее со второй – и крем готов!

Промазываем каждый корж и украшаем торт. Лучше, если он перед подачей
на стол простоит ночь в холодильнике – коржи улягутся, торт пропитается.

“Наполеон” (Наталия)

По этому рецепту, делаю всю жизнь.

1 тесто: 2 стакана муки + 2 яйца + 4 яичной скарлупы воды.

2 тесто: 400гр. маргарина + 3 стакана муки, хоторо растереть.

Соединить 1 и 2 тесто и замемсить. Разделить на 6 частей. раскатать
в коржи и не дать подгореть. Последний корж пустить на посыпу с
вехку.

Крем обычно я делаю заварной. Тогда и торт получаеться нежным и
не приторным.

Рецепт моей бабушки (Аника)

Переписываю рецепт в том виде, в котором он у меня сохранился:
400 гр (или 300, если нужен тортик поменьше) сливочного маргарина,
4 (или 3) стакана муки – перетереть, сделать горочкой с углублением,
затем влить 2/3 (1/2) стакана воды, потом – ложечку чайную уксуса;
взбить яйцо с 1/2ложечкой соли и влить в углубление. Все это собрать
в комок, разделить затем на 6 равных частей и 7ю -маленькую, на
присыпку. Положить на 40 минут в холодильник (или любое прохладное
место). Раскатать на ТОНКИЕ коржи и выпечь. КРЕМ: 2 яйца (или одно),
2 стакана (или один) сахара – растереть до бела (можно взбить миксером),
влить 1,5 (или 1) стакана сырого молока и поставить на огонь. Помешивать
до кипения 2-3 минуты на слабом огне. Затем эту массу поставить
остывать. В эмалированной посуде: 300 гр (200) слив. масла и 100
гр. маргарина растереть до бела. Оствшую массу ПОСТЕПЕННО вливать
в масло и быстро перемешивать до воздушного. Затем смазать коржи,
на верхний корж – присыпку (покрошить 7й корж)Приятного Аппетита!
P.S. От себя добавлю : 7й корж – выпекать до коричневого цвета.
Осторожно! Важно не пережечь! Тогда присыпка красивая получается.
В эмалированой посуде взбивается действительно очень хорошо. Я это
делаю миксером (у бабушки его по-моему не было. Давно это было!).
ОЧЕНЬ важно, чтобы и масло, и масса были холодними!!! иначе “до
воздушного”, как бабушка указывала, не полусиса! Если миксер приходится
держать одной рукой (то есть, у Вас именно миксер, а не кухонный
комбайн – тогда обе руки чаще всего свободны , попросите кого-нибудь
помочь постепенно вливать массу. Буквально по столовой ложке! Так
значительно удобней. Мои дедушка, папа и муж с этой задачей справлялись
блестяще! И, наконец, признаюсь, что грешна – чаще всего слоеное
тесто я покупаю. Прости, бабушка!!! Твои коржи вкуснее, но так –
быстрее… С самыми добрыми пожеланиями, Аника

Рецепт Наполеона, который никогда не подводил (Татьяна Полякевич)

Тесто – 200 грамм масла, две трети стакана воды, соль, мука. Натираю
масло на терке, добавляю немного муки, воду и соль, потом всыпаю
муку и замешиваю тесто, пока не будет приливать сильно. Потом в
холодильник на несколько часов.

Раскатываю тонко-тонко и быстро выпекаю. Лучше на двух противнях
по очереди. Обязательно весь корж протыкать вилкой, чтобы не было
пузырей.

Крем я пробовала разный. Лучше заварной, но можно и просто масло
со сгущенкой с какао, можно сделать и разный крем, в том числе и
взбитые сливки и взбитые белки с сахаром как диетический вариант.

“НАПОЛЕОН” от Макара

Для коржей на торт средней величины (мне хватает на целый день)
необходимо 0,5 кг маргарина, 100г сахара, немного ванилина или пряностей
по вкусу, и 0,5л воды. Количество муки я никогда не меряю, поэтому
трудно заранее сказать, сколько ее потребуется. Думаю, от одного
до двух килограммов. Взять миску или кастрюлю объемом около 4-х
литров, влить воду, положить маргарин, сахар и пряности, и поставить
на огонь. Довести до кипения, сахар должен полностью раствориться.
Взять от двух до трех стаканов муки, выключить огонь, и сразу всыпать
муку в горячую смесь воды и маргарина, затем быстро перемешать все
до получения однородной массы. При этом температура массы снизится,
и сразу можно будет продолжать месить тесто, добавляя оставшуюся
муку. Тесто должно быть еще горячим, а густота – чтобы скатанный
из него шар прогибался от своего веса на треть диаметра. Полученное
тесто очень эластичное, его можно раскатывать очень тонким слоем,
при этом оно не стягивается и не рвется, быстро пропекается, а полученные
коржи достаточно прочные, чтобы не раскрошиться при отделении от
противня.

Заварной крем должен быть заблаговременно приготовлен (я обычно
готовлю его непосредственно перед приготовлением теста). Первый
корж ложится на застеленный бумагой поднос, и сразу смазывается
кремом (можно горячим). Пока печется следующий корж, крем успевает
остыть и пропитаться. Следующий корж ложится сразу на предыдущий
слой крема, и на него снова намазывается следующий слой крема, и
так далее. По такой технологии мне удается всего за два часа полностью
приготовить торт из двадцати коржей, остается только подождать,
пока остынет.  Большая проблема при изготовлении “наполеона”
– обеспечить одинаковость коржей. Учитывая мой аппетит, не последнее
место имели и размеры коржей. Поэтому я сделал два одинаковых металлических
противня, по размеру духовки в газовой печке. Их форма – прямоугольная,
с небольшими бортиками для жесткости. Также понадобился лист толстой
фанеры, толщина которой больше, чем высота бортиков на противнях.
Для раскатывания коржей противень ложится бортиками вниз, а под
него подкладывается фанера, чтобы он не прогнулся от давления. Тесто
нужно брать еще теплым, тогда оно более пластичное, и быстрее раскатывается.
Количество берется с избытком, и раскатывается как можно тоньше
(один – два миллиметра), желательно равномерно, по всей площади
противня. Когда весь противень покрыт слоем теста, избыток теста,
свисающий по краям, обрезаю ножом, и ставлю в духовку. Пока выпекается,
раскатываю следующий. Выпеченный корж может в нескольких местах
прилипнуть к противню (это зависит и от теста, и от состояния поверхности
противня). Поэтому я приобрел кухонный нож с длинным узким лезвием,
и провожу им между коржом и противнем, чтобы корж отстал. Но часто
достаточно просто слегка подвигать корж рукой. Дальше все идет,
как по конвейеру: 1. если корж выпекся, открыть духовку 2. вынуть
готовый, и сразу вставить заранее раскатанный 3. положить (ровно)
готовый корж на слой крема 4. положить еще горячий противень на
фанерку, и сразу положить на него кусок теста, чтобы прогрелось
5. намазать слой крема на свежеиспеченный корж 6. быстро начать
раскатывать следующий корж 7. развернуть на 180 градусов противень
в духовке 8. закончить раскатывание коржа 9. если корж выпекся,
перейти к п.1, если нет – вернуться на п.9.

Температура в духовке должна быть такой, чтобы вы успевали раскатать
следующий корж, но при этом не должно оставаться много свободного
времени. В среднем, тонкий корж выпекается до светло-коричневого
цвета за 3…4 минуты.

Когда у вас кончится крем или тесто, перед вами будет возвышаться
нечто, имеющее правильную форму, если повезет, то и цвет, а о запахе
лучше и не говорить. Останется только охладить это, если, конечно,
хватит терпения. Такие изделия я приносил на работу, когда отмечали
день рождения, количество коржей – по количеству лет (как годовые
кольца на пне). Подобное изделие, но в экспортном варианте, я взял
с собой, когда ехал свататься к своей будущей жене (30 коржей, 12
килограмм). Оказалось, что и к женскому сердцу путь лежит через
желудок! Она была шокирована настолько, что согласилась выйти замуж,
даже не спросив о моей зарплате! Что касается размеров, то не у
всех такой аппетит, да и финансы иногда того… Жена в таких случаях
раскатывает тесто на тех же противнях, но для обрезания краев накрывает
корж крышкой от кастрюли подходящего размера, и обрезает по кругу
ножом.

Крем использую в основном своего приготовления, кипятится молоко
с сахаром и ванилином (или другими пряностями), вливаются растертые
с сахаром и мукой желтки, подогревать на слабом огне, непрерывно
помешивая, до получения консистенции жидкой сметаны. Когда остынет
до 70 градусов, добавить взбитые белки, и быстро перемешать. Неплохо
смотрится и добавка размягченного сливочного масла, но после остывания
крема до 50 градусов. Впрочем, кремов существует великое множество,
используйте на ваш вкус.

 

САЛАТ ЗАКАРПАТСКИЙ

Продукты:

Картофель – 30 г,
морковь – 20 г,
петрушка (корень) – 10 г,
яблоки свежие – 15 г,
горошек зеленый консервированный – 10 г,
огурцы соленые – 15 г,
сахар – 1 г,
вино столовое – 5 г,
соус майонез – 20 г, зелень.

Огурцы, яблоки, вареную морковь и картофель очистить от кожицы
и нарезать кубиками. Корень петрушки очистить, нарезать мелкими
кубиками и отварить. Овощи соединить, добавить горошек, сахар, вино
и часть майонеза, посолить и все перемешать. К столу подать, уложив
в салатник горкой, оформив оставшимся майонезом и зеленью.

Салат из гpибов

Продукты:

на 300 гр грибов –
4 яйца,
3 картофелины,
2 свежих огурца,
горчица,
растительное масло,
сметана,
лимонный сок.

Свежие гpибы отваpить в подсоленной воде, откинуть на дуpшлаг,
пpомыть, обсушить, наpезать кpупными ломтиками. Отваpной каpтофель
наpезать мелкими кубиками. Яйца сваpить вкpутую. Желток положить
в миску и оставить для соуса. Белок наpезать в виде лапши. Огуpцы
свежие очистить и наpезать мелкими кубиками. Все пеpемешать и залить
соусом.

Пpиготовление соуса: pастеpеть ваpеный желток с сахаpом (1 ст.л.),
солью, готовой гоpчицей, постепенно вливая небольшими поpциями pастительное
масло. Растиpать до тех поp, пока не получится густая одноpодная
масса. Влить лимонный сок по вкусу, добавить сметану, pазмешать.

Закуска Грибы из баклажан

1 кг баклажан,
4 – 5 луковиц,
200г сметаны

Баклажаны помыть, очистить от кожуры, порезать кубиками 1смX1см.
Лук порезать, сложить в казан, поджарить до золотистого цвета, добавить
нарезанные баклажаны, тушить пока баклажаны не станут мягкими, за
10 минут до готовности, посолить, добавить сметану. Подавать холодным.

Французский салат

Нашинкованную свежую капусту хорошо размять, добавить тонко нарезанный
репчатый лук, тёртый сыр. Заправить майонезом.

Закуска горячая из цветной капусты.

Разобрать кочан на кочешки, промыть и сварить в подсоленной воде.
Воду слить, добавить плавленый сыр и перемешивать, пока сыр не расплавится.
Снять кастрюлю с плиты, добавить сливочное масло, заправить чесноком,
перцем и лимонным соком. Подавать в горячем виде. 1 кочан цветной
капусты. 150 гр. Плавленого сыра. 1 ч. ложка сливочного масла. 3
дольки чеснока. Сок лимона, соль, перец.

Сырные шарики.

4 белка, 200г тёртого сыра, немного муки, жир для жаренья, мелко
нарубленная зелень, соль, перец. Белки посолить и взбить, осторожно
прибавить тёртый сыр. Полученную довольно густую массу можно поперчить.
Сформировать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в кипящем
жире. Когда шарики увеличатся в объёме вдвое, вынуть их , обсушить
и подавать на блюде, посыпав большим количеством зелени петрушки

Салат из баклажанов

Баклажаны 2-3 шт.
твердый сыр 100-150 г.
чеснок 2 зубчика
перец 2 шт.
помидоры 5 шт.
зелень

Перед приготовлением, все овощи вымыть. Баклажаны обсушить, очистить
кожицу, нарезать поперек, кружочками, толщиной не более сантиметра,
обжарить в предварительно разогретом растительном масле (желательно
без запаха). Тонко нарезать сладкий и/или острый перец, помидоры,
зелень (кинза, реган, петрушка, укроп). Все ингридиенты слоями выложить
на плоскую тарелку. Баклажаны – немного обсыпанные мелко нарубленным
(можно давленным) чесноком и тертым сыром, перец, помидоры, зелень.
Каждый слой подсолить по вкусу. Есть охлажденным. Можно все это
заправить любимым майонезом.

Блинчики

0.5 л. холодного молока, 2 яйца, мука, соль, сахар, масло, кипяток.
В молоко добавить муки столько, чтобы тесто по консистенции напоминало
густую сметану. Во взбитые яйца, непрерывно помешивая, тонкой струйкой
(чтоб не “свернулось”!) влить 1.5 ст. кипятка, размешать тщательно и вылить
в тесто. Добавить соль, сахар, немного растительного масла. Хорошо перемешать.
Наливать тесто на хорошо разогретую смазанную сковороду очень тонким слоем,
помогая тесту равномерно и быстро разойтись по поверхности.

Рецепт прислала Ольга Ч.

Бишбармак.

· Мясо баранины жирной 217 г, картофель 96 г, лук репчатый36 г.
Для теста: мука 1 с. 44 г, яйцо 1 /4 шт., соль 1 г, воды 7,5 г,
вес теста 50 г, масло сливочное 5 г, бульон для подачи 150 г.

· Используют реберную часть жирной баранины. Мясо рубят на кусочки
весом по 70 г и отваривают в небольшом количестве воды с добавлением
соли и специи.Готовят пресное тесто, как для лапши домашней, раскатывают
пласт толщиной 0,2—0,3 см, немного подсушивают, нарезают полоски
шириной до 3 см, которые нарезают ромбиками. Их отваривают в бульоне
или воде, откидывают на дуршлаг и смазывают сливочным маслом.
· Картофель отваривают в кожуре, охлаждают, чистят и нарезают кружочками
толщиной 3—5 мм.При подаче в тарелку кладут отварную салму, картофель,
сверху кладут куски мяса, посыпают сырым репчатым луком, нарезанным
кольцами, мелко нашинкованным зеленым луком, заливают 150 г бульона.
Бульон можно подать отдельно.

Зур-бялеш

· Для теста: мука 1 с. 500 г, молоко 150 г, масло топленое 100
г, яйца 50 г.
· Для фарша: мясо говяжье 806 г, или баранины 746 г, куры 778 г,
рис припущенный 250 г, лук репчатый 120 г, специи, масло топленое
для смазки 20 г.
· Готовят пресное сдобное тесто, делят его на две части, большую
(4/5 теста) раскатывают в виде лепешки (больше диаметра сковороды),
кладут ее на смазанную сковороду, на середину кладут припущенный
рис. На рис кладут нарезанное мелкими кусочками сырое мясо, смешанное
с мелко нарезанным репчатым луком и заправленное перцем, солью.
· Из оставшегося теста раскатывают лепешку меньшего диаметра, оставив
немного теста на шарик, и накрывают ею фарш. Края лепешек соединяют,
защипывают «веревочкой», ставят выпекать.
· После того, как образуется румяная корочка, в центре делают небольшое
отверстие и вливают туда жирный бульон, закрывают отверстие шариком
и снова ставят выпекать в жарочный шкаф, периодически подливая через
отверстие бульон. После выпекания смазывают топленым маслом. На
стол подают целиком.

Дучмаки с картофелем.

· Для теста: мука в/с 38 г, сахарный песок 2,5 г, маргарин сливочный
1,5 г, дрожжи I г, воды 17 г.
· Для фарша: картофель 125 г, молоко 15 г, масло сливочное 5 г.
яйцо 1 /2 шт. Жир для смазки инвентаря 2 г, жир для смазки изделий
5 г.
· Готовят дрожжевое тесто, дают расстояться, делят на кусочки весом
по 29 г и раскатывают лепешки толщиной до 3—4 мм. На середину лепешки
кладут фарш, края собирают в 5 складок (форма звездочки), дают расстояться,
смазывают льезоном и выпекают в жарочном шкафу. По готовности смазывают
сливочным маслом. Можно дучмаки готовить и из пресного теста.
· Для приготовления фарша картофель очищают и отваривают в подсоленной
воде (соли берут из расчета 10 г на 1 л воды). По готовности воду
сливают, а картофель обсушивают и протирают через про тирочную машину
или сито. Заправляют горячим молоком и сливочным маслом. Охлаждают
до температуры и вводят сырое яйцо. Готовые дучмаки подают по 2
шт. на порцию.

Беремяс с мясом говядины.

· Мука 1 сорта 90 г, дрожжи 2 г, соль 0,4 г, вода 45 г, сахар 2
г.
· Для фарша: мясо говядины100 г,лук репчатый 24 г, вода 10 г, жир
3 г, жир для жарки 20 г.
· Замешивают дрожжевое тесто, дают расстояться, затем тесто делят
на кусочки по 45 г, раскатывают лепешки и на середину кладут фарш
по 35 г. Для приготовления фарша мясо промывают, нарезают кусочками
по 40 г, пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, заправляют
солью, перцем, для сочности добавляют воду по рецептуре, хорошо
размешивают.
· Формуют, как бялеш, жарят во фритюре, опуская беремяс вниз отверстием.
Когда корочка поджарится до золотистого цвета, переворачивают на
другую сторону и доводят до готовности.

Вак-пельмени с бульоном.

· Для теста: мука 330 г, яйца 23 г, вода 115 г, соль 6 г.
· Для фарша: мясо говядины 586 г, мясо баранины 601 г, лук репчатый
50 г, соль 9 г, перец 0,2 г, сахар 0,5 г, вода 90 г. Яйцо для смазки
20 г.
· Замешивают пресное тесто как для пельменей, раскатывают большой
сочень, вырезают выемкой маленькие сочни диаметром 4 см. На середину
кружочка кладут фарш, защипывают как вареник, противоположные концы
соединяют.
· Для приготовления фарша мякоть жирной баранины и говядины промывают,
нарезают мелкими кусочками и вместе с луком пропускают через мясорубку,
для сочности добавляют воду или холодный бульон, заправляют солью,
специями, хорошо вымешивают. Вак-пельмени варят, кладут в глубокую
тарелку, заливают бульоном и подают.

Учпочмак.

· Для теста: мука 1 с. 50 г, маргарин 10 г, яйцо1 /4 шт. (10 г),
дрожжи 1 г, вода 15 г, соль 2 г, сахар 2 г.
· Для фарша: баранина 54 г, картофель 55 г, лук репчатый 24 г, перец
0,01 г, жир для смазки листов — 2 г, яйцо для смазки теста — 4 г,
бульон — 10 г.
· Готовят дрожжевое тесто безопарным способом. Мясо баранины промывают,
нарезают кубиками весом по 10 г, картофель (сырой) и репчатый лук
шинкуют мелкими кубиками, соединяют вместе, заправляют солью, перцем.

· Тесто делят на кусочки весом по 90 г, раскатывают лепешки, кладут
фарш и защипывают, придают форму треугольника, швы защипывают «веревочкой»,
сверху оставляют отверстие. · При выпекании периодически подливают
жирный бульон через отверстие. Подают по 2 шт. на порцию.

Кыстыбый.

· Тесто для лепешек: молоко 15 г, мука 35 г, соль I г. Каша для
начинки: пшено 50 г, молоко 160 г, соль 2 г, масло сливочное 20
г.
· Из муки, молока, соли замешивают тесто, делят на кусочки весом
по 50 г, раскатывают сочни и пекут на сухой сковороде.
· Варят на молоке пшенную кашу. На одну половину испеченной лепешки
кладут кашу, закрывают второй половиной, смазывают растопленным
сливочным маслом и подают к столу.
· Кыстыбый можно готовить с картофельным пюре, заправленным жареным
луком, с кашей, приготовленной из пшена с добавлением тыквы, капустным
фаршем и т. д.

Куллама.

· Говядина161 или конина 161 г. Овощи для бульона: лук репчатый
5 морковь 5 г, петрушка (корень) 4 г. Овощи для подачи: лук репчатый
36 г, морковь 37,5 г, мука 70 г, яйцо1/4 шт. (10 г), вода 14 г,
жир на смазку тести 5 г, бульон для подачи 150 г.
· Мясо варят крупным куском в небольшом количестве воды (на 1 кг
мяса взять примерно 1—1,5 л воды). Во время варки мяса для улучшения
вкуса кладут репчатый лук, морковь и белые коренья. Для подачи мясо
отварное хранят в закрытой посуде с небольшим количеством бульона
при температуре 50—60°С. Перед подачей вареное мясо нарезают поперек
волокон из расчета по 4—5 кусочков на порцию и кипятят в бульоне.

· Тесто готовят так же, как и для лапши, подсушивают, нарезаютв
виде квадратиков размером 1—1,5 см и отваривают в бульоне, полученном
от варки мяса. По готовности смазывают маслом. · При подаче в тарелку
кладут мясо отварное и тесто, вареную, крупно нарезанную морковь,
заливают бульоном и посыпают мелко нарубленным сырым репчатым луком.

Тултырылган таук.

· Курица 199 г, яйца 1/2 шт., молоко 12 г, масло сливочное 12
г. Гарнир: рис 50 г, масло сливочное 10 г.
· Птицу ошпаривают кипятком, ощипывают, тщательно удаляя пеньки
(ни в коем случае не опаливают). После потрошения хорошо промывают.
При обработке курицы надо стараться не повредить кожу.
· Анальное отверстие после потрошения зашить крестообразно. Затем
осторожно отделяют кожу от каркаса тушки, пальцами и путем надувания
через шейное отверстие проверяют, нет ли разрывов и повреждений
на коже.
· Если воздух не проходит, тушку через шейное отверстие наполняют
хорошо взбитой смесью яиц, молока и сливочного масла. Шейное отверстие
зашивают, тушку завертывают в марлю, кладут в сотейник с горячей,
но не кипящей водой, постепенно доводят до кипения и на медленном
огне варят 1—2 часа.
· Во время варки поварской иглой делают несколько проколов через
марлю, после варки охлаждают, разворачивают и оформляют на большом
овальном блюде. На гарнир подают отварной или припущенный рис, заправленный
сливочным маслом, украшают сваренным вкрутую яйцом.

Чак-чак.

Яйцо 6 шт. (240 г), муки 450 г, соль 2 г, сахар 300 г, вода 65
г, мед 60 г, топленое масло для жирки 400 г. Яйца взбивают, всыпают
муку, соль и осторожно замешивают некрутое тесто, разрезают его
на части и раскатывают сочни толщиной до 0,5 см. Нарезают ленты
шириной до 1 см. ленты разрезают поперек кусочками шириной до 0,5
см. Жарят в топленом масле — фритюре. Чак-чак можно получить и другим
способом: из теста делают жгуты толщиной до 0,5 см и нарезают их
на подушечки размером 0,5×0,5 см.
· Для приготовления сиропа соединяют вместе воду, сахар и мед и
варят при непрерывном помешивании (температура не выше 125°). Готовность
сиропа определяют, опустив чайную ложку сиропа в холодную воду,
в которой он должен превратиться в шарик средней плотности.После
охлаждения чак-чак придают форму пирамиды или конуса, сверху заливают
сиропом. Можно украсить цветным драже или ландрином. В зтом случае
выход увеличивается на 50 г.

Суп-салма с катыком.

· Мясо баранины200 г, лук репчатый 25 г. масло сливочное 5 г, мука
1 с. 50 г, яйцо 1/4 шт. (10 г), вода 15 г, катык 100 г.
· Готовят пресное тесто, как и лапшу домашнюю, раскатывают жгутиками
толщиной до 1 см, нарезают в виде шариков и придают форму ушков
путем вдавливания большим пальцем середины шарика.
· Салму подсушивают. В кипящий бульон, полученный после варки баранины,
закладывают салму. Когда салма всплывет на поверхность бульона (салма
будет готова), добавляют нашинкованный полукольцами и растертый
с солью сырой репчатый лук, доводят до готовности и вкуса. При подаче
посыпают рубленой зеленью укропа, добавляют также катык 100 г на
порцию.

Улюш.

· Баранина217 г или говядина 213 г, картофель 69 г, морковь 63
г, капуста свежая 69 г, лук репчатый 36 г, масло сливочное 10 г,
бульон 50 г.
· Мясо отваривают крупным куском с солью и специями, нарезают по
2 куска на порцию по 50 г поперек волокон прямоугольной формы. В
этом же бульоне отваривают крупный картофель, нарезанный пополам,
свежую капусту четвертинками, морковь, нарезанную вдоль. В тарелку
кладут овощи, мясо и нарезанный кольцами сырой репчатый лук, добавляют
50 г бульона и подают.

Коментарии: Во время разделки чак-чака нельзя чрезмерно обсыпать
его мукой, т. к. при жаренье он впитывает в себя много масла, а
жир загрязняется и горит. Чтобы бульон получился вкусным, насыщенным,
крепким, мясо надо класть в холодную воду, а в конце варки добавить
подпеченные морковь и лук для придания аромата и золотистого цвета.
Мясо для кулламы после нарезки на куски обязательно нужно прокипятить
в бульоне. Для приготовления тултырылган таука используйте охлажденную
курицу, но ни в коем случае мороженую, т. к. кожа мороженой курицы
во время варки может лопнуть.

Рецепты любезно представлены женским www-журналом
“Ежевичка”

text-transform:uppercase\'>картофель тушеный с курицей в молоке

картофель, курица, лук, молоко

В утятницу положить слоями: картофель (порезанный
кубиками или брусочками), курицу сырую (порезанную на небольшие куски),
лук (полукольцами), картофель (порезанный). Каждый слой солить и перчить.
Все это залить 1/1 воды и молока, чтобы на 1,5-2 см не доходило до края
последнего слоя картофеля. В духовку на 1,5-2 часа на самый медленный
огонь.

text-transform:uppercase\'>Голландский омлет

100 г. очень жирной хорошей свинины, 2 – 3
некрупных картофелины, 1 средняя луковица, 80 – 100 г. любого твердого
сыра, 3 – 4 яйца, специи по вкусу.

Режем свинину тонкими ломтиками и укладываем
ими все дно сковороды, изжариваем ее так, чтобы сала натопилось как можно
больше. Затем жарим там же очищенный и порезанный тонкими ломтиками картофель.
Когда он будет почти готов, посыпаем его мелко нарезанным луком, затем
– всем натертым сыром и затем заливаем яйцами, взболтанными со специями
(я использую перец черный и красный, хмели-сунели и рВегетус вместо соли).
Сразу же закрываем крышкой и доводим до готовности, а затем настаиваем
под крышкой еще 15 – 25 минут. Идея заключается в том, чтобы весь вытопившийся
жир собрался назад в полученный омлет – в идеале он сам соскакивает со
сковороды. Подавать с кетчупом и пивом.

text-transform:uppercase\'> 

 

page-break-before:always\'>Гробики

Продукты: 9 порций:

3 (желательно позеленее) банана,

ветчина,

сыр,

горчица,

соль,

сахар,

масло,

перец

Каждый банан режется на 3 части, перчится,
солится. На небольшое количество масла в сковородке бананы обжариваются,
в это время режется ветчина тонкими слоями. Бананы обжарились, они выкладываются
на листы ветчины, предварительно промазанные горчицей, сверху кусочек
сыра, кусочек масла. Бананы обворачиваются и скрепляются деревянными зубочистками
или предварительно зачищенными спичками (для того чтобы в духовке не развернулась
ветчина). Все. После этого выкладывается на противень и в горячую духовку.
10 мин. Готово. Вместо ветчины можно использовать свинные отбивные, но
время приготовления подбирается где-то ~30 мин. На человека хватает 2
таких кусочка, очень сытно и вкусно. Гарнир картофель фри, все это можно
выложить на тарелку украшенную листом капусты или другую зеленью

 

Салат из сыра по-французски

рис (уже сваренный) 200 г.

сыр 150 г

сметана 1/2 стакана

лук репчатый 1/2 шт.

лимонный сок 1 ст. л.

огурец 1/2 шт.

соль, перец

Тертый сыр смешать со сметаной, добавить мелко
нарезанный лук, перец, если нужно – соль. Добавить отваренный рис, перемешать.
Украсить мелко нарезанным огурцом (можно соленым) или/и ломтиками помидора.
Сверху полить лимонным соком

 

 

 

page-break-before:always\'>Салат "Эгоист"

Продукты:

Яйца 4 шт.

Сыр 100 г.

Морковь 2 шт.

Лук 1 шт.

Чеснок 1 головка

майонез

растительное масло

Сварить вкрутую яйца, отделить белок от желтка,
белок натереть на крупной терке, желток – на мелкой. Заранее с вечера
замариновать лук, нарезанный кольцами (одна крупная луковица+сахар+соль+уксус+вода+
черный перец). Сыр потереть на крупной терке. Морковь также потереть на
крупной терке и слегка обжарить на растительном масле. Чеснок мелко нарубить.
Можно добавить грецкие орехи. Все это сложить слоями в неглубокую салатницу:
1 слой – белок, 2 слой – сыр, 3 слой – маринованный лук с орехами, 4 слой
– морковь с чесноком, 5 слой – белок, 6 слой – желток. Между слоями промазать
майонезом. Сверху украсить оливками, зеленью.

Салат из курицы с ананасами

Продукты:

Курятина 500 г.

Картофель 700 г.

Ананасы 1 банка

Майонез 250 г.

Кэрри по вкусу

Режете отварную курятину, вареную в мундире
картошку, при желании можно слегка посолить. Консервированные ананасы
нарезаете небольшими кусочками (размером примерно с последнюю фалангу
женского указательного пальчика). Все это перемешивается, заправляется
майонезом и кэрри. Вот тут главное – не переборщить, а то горчить будет.

Салат "Остренькие крабы"

Продукты:

крабовые палочки 500 г.

яйца 4 шт.

чеснок 5-6 зубчиков

майонез 250 г.

помидоры

укроп

Крабовые палочки – 500 г. (2 упак.). Можно
взять за основу и настоящих крабов, и очищенные креветки, и отварных кальмаров.
Из палочек – проще и дешевле. Яйца, сваренные вкрутую – 3-4 шт. (парадный
вариант – только белки от 5-6 яиц). Чеснок – 5-6 зубчиков (полголовки),
а вообще – по вкусу. Майонез – 200-250 г. (2 маленьких или 1 маленькая
и 1 большая пачка). Заменим, при необходимости, подсоленной и поперченной
сметаной. Помидоры – для украшения. Крабовые палочки (или другие "дары
моря") измельчить как можно тщательнее, то же сделать с яйцами. Выдавить
чеснок через "чесноковыжималку". Добавить майонез, все тщательно
перемешать, дать постоять минут 30. Украсить мелкими помидорчиками (Черри)
или дольками обычного помидора. При желании эффектно оформить укропом.

page-break-before:always\'>Салат из курицы с грибами

Продукты:

Окорочка 2 шт.

Грибы 200-250 г.

Сыр 100-150 г.

сметана

Отварить пару куриных окорочков (не солить),
очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Натереть сыр (лучше
всего "Российский" или "Сулугуни". Добавить нарезаные
консервированные грибы (лучше шампиньоны), все хорошо перемешать, посолить
и заправить сметаной.

Картофель, запеченный с сыром

Продукты:

Картофель 1 кг.

Молоко 2 стакана

Яйцо 1 шт.

Сыр 200 г.

сливочное масло 4 ст. л.

мускатный орех на кончике ножа

Сырой картофель нарезать кружочками, уложить в латку, посолить, поперчить.
Натереть сыр и половину порции высыпать в латку и перемешать. Взбить молоко
с яйцом, добавить тертый мускатный орех и все это вылить в картофель.
Посыпать оставшимся сыром, положить несколько кусочков масла и запечь
в духовке. Для придания блюду остроты рекомендуем предварительно натереть
стенки латки чесноком.

Восточный салат

Продукты

Картофель 3 шт.

Яйца 2 шт.

Орехи 150 г.

Изюм 50 г.

Сметана 1/2 стакана

Уксус 1 ст. л.

Сахар 1/2 ч. л.

Соль 1/3 ч. л.

Перец на кончике ножа

Отваренный картофель нарезать ломтиками. Сваренные
вкрутую яйца нарезать кружочками. В салатницу выложить слоями картофель
и яйца, посыпая каждый слой солью, перцем и пряностями. Предварительно
распарить и обсушить изюм. Измельчить и обжарить любые орехи. Уложить
изюм сверху, посыпать орехами. Сметану смешать с уксусом, добавить немного
сахара, посолить, поперчить. Полить салат полученным сметанным соусом,
поставить на 1-1,5 часа в холодильник, чтобы пропитался. Украсить оставшимися
орехами и изюмом, а также зеленью.

page-break-before:always\'>Салат "Янтарный берег"

Продукты:

шампиньоны консервированные 1 банка

кукуруза консервированнная 1 банка

лук репчатый 1 шт.

яйцо вареное 4 шт.

огурец соленый или маринованный 3 шт.

майонез 1 банка

Консервированные шампиньоны и соленый или
маринованный огурчик нарезать кубиками. Яйцо сварить и покрошить, лук
предварительно ошпарить и тоже мелко нарезать, добавить кукурузу, заправить
майонезом, соль и перец по вкусу.

Салат фантазийный

1) Нарезать тонкой соломкой 400 гр. вареной колбасы, 200 гр. сыра и 2
соленых огурца.

2) Мелко порубить 1-2 луковицы, 3-4 зубчика чеснока, 3-4 вареных картофелины
и 2 вареных яйца.

3) Все ингридиенты смешать.

4) Сделать маринад из 1 ст. ложки горчицы, 2 ст. ложек уксуса, соли,
перца по вкусу, 1/2 чайной ложки сахара и 2-3 ст. ложек огуречного рассола.
Залить маринадом салат и дать ему настояться 1 час.

Салат из картофеля

1) Сварить 5-6 картофелин, очистить и нарезать кубиками.

2) 3-4 луковицы нарезать кольцами и обжарить в небольшом количестве раст.масла
на сковороде до золотистого цвета.

3) 3-4 дольки чеснока мелко порубить.

4) 3-4 соленых или маринованных огурца нарезать кубиками, 1-2 помидорки
– кружочками.

5) 100 гр. вареной колбасы нарезать кубиками.

6) Все ингредиенты смешать, добавить соль, перец по вкусу, 2 ст.ложки
зелени (любой) и заправить 2-3 ст.ложками майонеза.

Салат из курицы

1) Нарезать кубиками 200 гр. куриной мякоти (копченой или вареной), 2
небольших маринованых или соленых огурца.

2) Добавить мелко порубленые 1 вареную морковь, 1 вареную свеклу, 2 небольших
вареных картофелины.

3) Смешать по 2 ст.ложки различной резаной зелени и 2 зубчика мелко порубленного
чеснока. Добавить в курицу.

 

 

Классические манты с мясом

Количество – 1 мантышница,
как говорят в Узбекистане, или мантоварка, как говорят в Москве.

Тесто. Как на пельмени,
но замесить покруче. Я делаю так (извините, многое кладу “на глаз”).
1 яйцо разбить в чашку, посолить, немного взбить. Добавить воды
(примерно 0,5 – 0,7 литра), можно теплой. Перемешать и добавить
муку (примерно 3-4 стакана). Тесто должно отлипать от рук и быть
хорошо вымесенным. Накрыть тесто крышкой и дать постоять полчасика,
еще раз вымесить. Можно лепить.

Фарш. Мясо. 1 вариант
– классический. Свеженькая баранина (800 гр) и курдючное сало
(200 гр.). Но и то и то не всегда можно купить. Поэтому можно,
например, 2 вариант – телятину (0,5 кг) и свинину (0,5 кг). Чаще
всего я использую именно это сочетание. Можно еще 3 вариант –
говядину (800 гр) и свиное сало (200 гр.). Выбирайте что Вам доступно. Классически все мясо и сало нужно порезать
кубиками 7 на 7 мм ножом (!). Но я совершала этот подвиг раза
3 в жизни. Обычно я перемалываю мясо на крупной мясорубке или
покупаю готовый фарш, а сало режу. В готовое мясо (порезанное
или перемолотое) нарезать (исключительно нарезать, а не перемолоть!!!)
лук 1 кг (3-4 очень крупные луковицы). Чем больше лука, тем вкуснее
и сочнее манты. Лук порезать кубиками 7 на 7 мм. и перемешать
с мясом, чтобы получилась однородная масса. Фарш посолить и поперчить
по вкусу.

Как только готовы
тесто и фарш ставим на огонь кастрюлю с водой (нижнюю часть мантышницы).
Я в воду кидаю 2-3 листочка лаврушки, воду не солю.

Лепим манты. Отрезать
от теста кусок грамм в 200, раскатать его в колбаску диаметром
5 см. Колбаску порезать на кусочки 5 на 3 см. Каждый кусочек обвалять
в муке и раскатать в кружочек диаметром 10 см. Причем по краям
кружок раскатывать очень тонко, до “бумажного” состояния – это
верх будущего манта. А середину кружочка раскатывать потолще –
миллиметра 3. Это дно манта. В середину кружочка кладем фарш (столовую
ложку с верхом) и, грубо говоря, залепляем фарш наверху тестом.
Залепить манты можно разными способами. Попробую объяснить как
это делаю я. Но легче было бы показать.

1. Два противоположных
края круга сверху слепить, но не полностью, а примерно 3 см. Если
после этого действия посмотреть на будущий мант сверху, то получится
что-то вроде знака “бесконечность” о-о или 0-0.

2. Затем каждый из
круглых концов “бесконечности” сложить поперек пополам и залепить.
Получится такая фигура >-<.

3. В этом “сооружении”
слепить между собой 2 верхних кончика. Затем слепить между собой
2 нижних кончика. После этого посмотрите на мант сверху – получится
цифра 8.

Мант готов! Дальше
наливаем в блюдце подсолнечное масло на 1-2 см. И каждый свежевылепленный
мант (его дно) окунаем в масло. После чего кладем мант на круг
с дырочками (средняя часть мантышницы). И так с каждым мантом.
Мантам на круге должно быть просторно – не меньше 1 см. пустого
пространства с каждой стороны манта. После того, как заполнены
все круги мантышницы, ставим их на уже кипящую к тому времени
воду, закрываем мантышницу крышкой и парим манты 40 минут. Попробуйте
манты на готовность!

Готовые манты снимаем
с круга на блюдо, крошим сверху сливочное масло, посыпаем зеленью
и подаем на стол. Есть можно со сметанкой.

Еще можно делать “неклассические манты” – с тыквой, с картошкой
и красным перцем (по-таджикски), с…. Но это уже другая история.

Приятного аппетита. Ирина

Добавление от Натика: Российский вариант

За частым неимением
баранины и курдючного сала Выхожу из положения простым способом:
Начинку можно сделать из куриного фарша, лук специи по обычному
рецепту, только я вот еще добавляю непосредственно в фарш мелко
резаный пучек укропа. Получается ну очень вкусно А главное
дешево:) Блюдо, так сказать, на каждый день.

Добавление от
Ирины :

А меня по-другому
муж научил.Фарш + резаная ма-а-а ленькими кубиками картошка(сырая),
прчем и того и другого по 50%. Лук-тот что в фарше, и тоже много.
Тесто чуть покруче чем на пельмени, потому что манты крупнее .Форму
делаем так: края ромбика или квадратика собираем слепляем вместе,
а потом образовавшиеся “ушки” попарно тоже соединяем. Получаются
такие смешные, они мне тапочки напоминают. Поддоны для варки 4
этажа смазываем раст . маслом, чтобы не прилипли, и тоже варим
40 мин после закипания.А на следующий день мы их на сковородачке
подогреваем иногда.

Ирина

style=\'font-family:Arial;"Times New Roman"\'>САЛАТ РЫБНЫЙ ПО-КАНАДСКИ

Продукты:

style=\'font-family:Arial;"Times New Roman"\'>судак – 125 г,
лук репчатый – 15 г,
майонез – 15 г,
яблоки – 50 г,
сельдерей (корень) – 20 г,
огурцы свежие – 20 г,
соус томатный – 2 г,
яйцо – 1/2 шт.,
зелень петрушки – 3 г,
салат – 5 г, соль.

style=\'font-family:Arial;"Times New Roman"\'>Варят рыбу 15 минут в небольшом количестве
подсоленной воды вместе с луком на слабом огне, затем вынимают, снимают
с нее кожу, делят на мелкие кусочки и охлаждают. Смешивают нарезанные
яблоки, свежие огурцы, сельдерей, петрушку и майонез, заправляют солью
и томатным соусом, кладут рыбу, всю массу осторожно перемешивают, укладывают
горкой, посыпают зеленью петрушки, рублеными яйцами и украшают листочками
салата.

style=\'font-family:Arial;"Times New Roman"\'>САЛАТ С ГОРБУШЕЙ

Продукты:

style=\'font-family:Arial;"Times New Roman"\'>Горбуша, консервированная в собственном
соку – 60 г,
яйцо 1/2 шт.,
сыр плавленый – 50 г,
лук репчатый – 20 г,
майонез – 30 г, зелень.

style=\'font-family:Arial;"Times New Roman"\'>Горбушу размять вилкой, яйца, сваренные
вкрутую, и сыр измельчить на терке, лук нарезать кубиками. Продукты соединить
и заправить майонезом. Украсить зеленью.

style=\'font-family:Arial;"Times New Roman"\'>САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ

Продукты:

style=\'font-family:Arial;"Times New Roman"\'>На одну некрупную сельдь
2 шт. вареного картофеля,
1 яблоко,
1 соленый огурец,
1 головку лука,
1 вареную свеклу,
1-2 яйца,
3 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки уксуса,
1 чайную ложку горчицы.

style=\'font-family:Arial;"Times New Roman"\'>Очищенную сельдь нарезать кусочками,
а овощи и яблоки – тонкими ломтиками. Приготовить соус; для этого желток
сваренного вкрутую яйца растереть с солью, горчицей и маслом, причем масло
надо подливать небольшими порциями, чтобы соус получился густой. Потом
прибавить уксус. Перед подачей на стол нарезанные продукты смешать с соусом
и мелко нарезанным луком и зеленью петрушки или укропом. Салат поместить
в салатник и украсить ломтиками свеклы, сельди и яичным белком.

style=\'font-family:Arial;text-transform:
uppercase\'>Салат с кальмарами

style=\'font-family:Arial;"Times New Roman"\'>На 1кг мороженых кальмаров упаковка
шампиньонов (450г), 3 яйца.

style=\'font-family:Arial;"Times New Roman"\'>Кальмары промыть, очистить от плёнок
и отварить в подсоленной воде (3 мин).Остудить, нарезать тонкими полосками.
Готовые шампиньоны режем так же. Всё перемешиваем, добавляем варёные яйца,
нарезанные полосками, солим, перчим и заправляем майонезом.

style=\'font-family:Arial;"Times New Roman"\'>САЛАТ "КРАБОВЫЙ С АНАНАСАМИ"

style=\'font-family:Arial;"Times New Roman"\'>Упаковка (250 гр.) крабовых палочек,

1 банка консервированных ананасов,
1 банка консервированной кукурузы,
2 свежих огурца,
майонез, соль по вкусу

style=\'font-family:Arial;"Times New Roman"\'>Порезать все кубиками, посолить, добавить
майонез. Перед подачей на стол охладить.

style=\'font-family:Arial;text-transform:
uppercase\'>Фаpшиpованные
лимоны

style=\'font-family:Arial;"Times New Roman"\'>30 чеpных оливок (6 для укpашения)

6 больших лимонов
1 банка рыбных консеpвов (лосось или гоpбуша)
4 желтка сваpенных вкpутую яиц
200 гр майонеза
пучок петpушки
соль

style=\'font-family:Arial;"Times New Roman"\'>Оливки, петpушку, желтки и рыбу измельчить
и пеpемешать. Сpезать у лимонов веpхушку, аккуpатно извлечь внутpенности,
удалить из мякоти кожицу и косточки, добавить в полученную смесь. Добавить
соль, пеpец, майонез по вкусу.

style=\'font-family:Arial;"Times New Roman"\'>Все уложить обpатно в лимоны. Сложить
на блюдо, украсить оливками и зеленью. Пеpед подачей охладить в холодильнике.

style=\'font-family:Arial;text-transform:
uppercase\'>Салат “ Мимоза”

style=\'font-family:Arial;"Times New Roman"\'>1-й слой варёного картофеля.
2-й слой размятые шпроты или сардины(в масле но масло пока не используем).

3-й слой варёного картофеля и сверху полить маслом от рыбы
4-й варёная морковь
5-й слой белки
6-й слой желтки
(по желанию можно добавить слой сыра)

style=\'font-family:Arial;"Times New Roman"\'>Чтобы салат был воздушный, картофель,
лук, морковь и яйца натереть на крупной на тёрке. Каждый слой смазать
майонезом. Украсить зелёным луком

САЛАТ
"МИЛАНСКИЙ"

Продукты:

style=\'font-size:10.0pt;font-family:Arial;"Times New Roman"\'>ракушки или рожки
– 50 г,
style=\'font-size:10.0pt;font-family:Arial;"Times New Roman"\'>рыба копченая – 80
г,
style=\'font-size:10.0pt;font-family:Arial;"Times New Roman"\'>яблоки кисло-сладкие
– 80 г,
style=\'font-size:10.0pt;font-family:Arial;"Times New Roman"\'>сельдерей – 30 г,

style=\'font-size:10.0pt;font-family:Arial;"Times New Roman"\'>лук репчатый – 20
г,
style=\'font-size:10.0pt;font-family:Arial;"Times New Roman"\'>майонез – 80 г, соль.

style=\'font-size:10.0pt;font-family:Arial;"Times New Roman"\'>Ракушки или рожки
варят и отцеживают. Яблоки чистят и нарезают кубиками. Копченую рыбу чистят,
удаляют кости и нарезают кусочками. Рожки и рыбу перемешивают, заправляют
майонезом и натертым луком. Добавляют соль и перец.

Любимый салат.

1 банка
1-2 банки тунца в собственном соку,
1 банка ананасов,
4 варёных яйца,
4 шт. свежих киви,
1-но яблочко,
1 головка репчатого лука,
1 банка "Кальве",
1 пучёк кинзы, зелёного лука, соль (но не пучёк), чёрн.молот.перец.

Открываем все банки: кукурузу, ананасы, тунца
и сцеживаем всю жидкость. Кромсаем кубиками очищенные яблоко, киви и яйца;
репчатый лук шинкуем и промываем в водице.В миску сваливаем кукурузу,
ананасы, яблоко, киви, яйца, промытый лук, порезанную зеленушку и в конце
просто вытряхиваем несчастного тунца из уютной баночки в огромную миску.
Всё это безобразие солим, перчим, заливаем "Кальве" и перемешиваем.
Бортики салатницы (желательно с высокими бортиками) выстилаем зелёным
листовым салатом и вываливаем туда получившийся шедевр. Сверху можно слегка
украсить майонезом и присыпать варёными тертыми белками в перемешку с
зеленью, но только украсить а не засыпать весь салат. На моих застольях
этот салат сметают буквально за 5 минут, чего и вам желаю.

Салат
Президентский

Продукты: мясо крабов(или палочки)200 гр.,

оливки 200гр.,
майонез 100гр.,
коньяк- 2-3ст.л.

Крабов и оливки(без косточек) нарезать и смешать
с майонезом и коньяком. Вкус неописуемый.

 

 

Салат с мидиями. (Гюльчетай)

Готовые мидии в уксусе (уксус слить)+перец сладкий порезать ломтиками+лук
полукольцами(желательно красный, но можно и белый – предварительно
обдать кипятком)+ ломтики помидор+майонез. Очень вкусно. Можно нарезать
кружочками в 1-2 см помидоры и намазать смесью. Смесь: мелко тертый
сыр + чеснок давленный + майонез.

Салат с крабовыми палочками (Мари совместно с Анастасией
Зотовой)

Крабовые палочки (пачка из 16 палочек), 5-6 яиц(отварить), банка
кукурузы(консервиров.)… все нарезается кубиками и заправляется
майонезом… опять же делается очень быстро (впрочем как и съедается)
В салат добавить чесночку выдавленного, тертого сыра, немного сока
лимона, яблоко и греночек из белого хлеба.

Салат из креветок. (Ежа)

1. Легкий: Настрогать листового салата, набросать туда чищенных
креветок (а также, или вместо: мясо курицы-коровы-свинки-и т.д.,
ветчину-колбасу кусочки красн. рыбы)+ мелко порезанная свежая помидорка
+ порезаные маслинки + мелко порезанная сладкая перчинка (кубичками),
я люблю маленько морковочки мелкими-мелкими кубичками бросить для
красоты и сыпануть сушеной паприки ложечку и щепоточку черного перчика.
Поливается все соком лимона или каким-нибудь фруктовым уксусом.
Подруга сок мандарина добавляет для экзотики. Можно и майонезом
или какой еще запраской заправить. Зелень я добавлять не люблю.
Режу все мелко. Соломкой и кубичками.

2. Сытный: чищенные и отваренные креветки + тертый сыр + мелко
покрошенные яйца (можно желтков побольше, белков поменьше)+ майонез.
Я еще люблю туда яблочка кислого порезать.

Салат с креветками 2 (Лена С.)

Креветки отварить как обычно (минуты 3), почистить. Порезать маринованые
шампиньоны, кружочки ананасов консервированых, помидор свежий. Смешать.
Заправляю сейчас соусом для морепродуктов "Дары моря",
раньше покупала соус "1000 островов" (думаю, что подойдет
любой соус для морепродуктов). Плюсы: готовится быстро, получается
очень вкусно и необычно

Салат Цезарь (Ленуся)

Все хотела написать свой рецепт Цезаря в этот топик, да как-то
не рашалась, вот дождалась другой рецепт то же очень интересный.
Уж очень много существует разных рецептов и в ресторанах и в книгах,
Но я пришла к такому рецепту. Делаю я его слоями. 1 слой зеленый
салат, затем посыпаю его укропом, чесноком и всякими приправами.
2 слой обжаренное в панировке куриное филе (я делаю из бедрышек
– нам из них больше нравится, чем из грудок), 3 слой – обязательно
мелко нарезанные огурцы, 4 слой – немного мелко нарезанных помидоров
(главное все мелко нарезать), затем на середину кладу майонез, сверху
посыпаю тертым сыром. По краям сыплю гренки, чтобы они не попали
на майонез и не пропитались им. Гренки делаю так (это тоже очень
важно): пожарив в сковородке курицу, если в ней осталоь много жира
– сливаю его и в оставшийся жир кладу нарезанный белый хлеб и сушу
его периодически переворачивая.

Салат “Цезарь” 2 (Наталья Давыдова)

Порезать мелкими кубиками (0,5х0,5) сыр твердых сортов, крупно
порубить грецкие орехи. Нарезать вареное мясо курицы. Порезать кубиками
(1см х 1см) белый батон и обжарить до золотистого цвета и хрустящего
состояния. Все смешать, заправить майонезом. Сухарики лучше положить
перед самой подачей на стол, иначе размякнут. курица 100 г. сыр
100 г. грецкие орехи 100 г. батон белый 100 г. майонез

Салат из курицы по-архангельски Вареное куриное филе нарезать на
кусочки и дважды пропустить через мясорубку вместе с орехами и сливочным
маслом, посолить и поставить в холодильник. Вареный картофель нарезать
дольками, добавить зеленый горошек, и порезанные свежие огурцы.
Овощи и фарш соединить и заправить майонезом. Украсить дольками
помидоров и апельсинов. филе курицы 150 г. орехи 100 г. сливочное
масло 2 ст. л. апельсины 1 шт. пoмидоры 1 шт. огурец свежий 1 шт.
зеленый горошек 50 г. картофель 2-3 шт. майонез 100 г. соль

Салат “Белая береза”

Готовить его лучше с вечера чтобы успел пропитаться. Отличная альтернатива
надоевшим Оливье и Мимозе. Майонез я смешиваю 50 на 50 со сметаной.

Продукты: Отваpное куpиное мясо (1/2 стакана), 3 белка ваpеных
яиц, 1 яблоко, 1 луковица, 100 г сыpа.

Все продукты укладывать на плоское блюдо в последовательности:
пеpвый слой – лук, наpезанный кольцами и пpипущенный в масле. Втоpой
слой – мелко наpезанное мясо куpицы, тpетий – белки, натеpтые на
кpупной теpке, четвеpтый – майонез, пятый – яблоко, натеpтое на
мелкой теpке, шестой – сыp, натеpтый на кpупной теpке, седьмой –
майонез. Свеpху – зелень.

Салатик “Мясной” (Ням)

Этот салат мой муж просто обожает(да и гости не отказываются ).

Итак, отварить мясо (лучше свинину без жира, но можно и молодую
говядинку (телятинку)) в подсоленной воде. Остудить его прямо в
бульоне, чтобы было сочным. Потом нарезать его очень мелко. Добавить
дробленые грецкие орехи, мелко нарезанную кинзу. Посолить, слегка
поперчить черным перцем. Смешать с майонезом. Лучше готовить перед
подачей на стол, потому как, во-первых, постояв, мясо впитывает
очень много майонеза, и потом приходится перед подачей снова его
добавлять, а, во-вторых, после холодильника, как и любое мясо, оно
слегка застывает и становится не таким нежным. Для любителей можно
добавить еще соленый нарезанный огурчик. Делается очень легко при
великолепном результате! Пропорции легко меняются: кто-то любит
больше орехов, кто-то меньше кинзы. Но не должно быть орехов или
кинзы больше, чем мяса. Попробуйте – не пожалеете.

Солёный лосось.(Мэри)

Все что требуется – лосось, грубая соль и банка с крышкой.

Засаливать можно или филе без кожи, или с кожей. Насыпать на дно
коробки грубую соль тонким слоем, положить филе, сверху присыпать
солью. Оставить в таком виде МАКСИМУМ на сутки. Если засолить на
ночь, то утром уже рыба готова. Тогда необходимо слить выд. жидкость
и счистить всю соль с рыбы. При таком простом рецепте сохранаются
натуральные вкусовые качества рыбы.

Потом филе я нарезаю острым ножом под очень большим углом.

Солёная семга (Зотова Анастасия)

Семга чистится от чешуи и моется. Дальше примерно на кг красной
рыбы смешиваю 2 стол. ложки соли и стол. ложку сахара. Обмазываю
всем этим кусок рыбины, сверху поливаю лимонным соком и заворачиваю
в кальку, а затем кладу в пакет. Несколько раз за день переворачиваю,
чтоб сок пропитал рыбку. И через сутки можно есть

Фаршированные яйца (Дашустик)

Отвариваете несколько яиц (например 5). Разрезаете из пополам
вдоль (так, чтобы обе половинки могли лежать на блюде), заполняете
каждую половинку фаршем с горкой. Фарш такой: желтки этих же разрезанных
вареных яиц перетераете с предварительно обжаренной смесью мелко
нарезанных грибов (я шампиньоны кладу)и лука. Добавляете в фарш
каплю майонеза, солите по вкусу и фаршируйте. Кстати, майонез добавлять
необязательно именно в фарш. Можно им украсить готовые яйца-получается
что-то типа заснеженных гор(хорошо сказано)

Фаршированные яйца 2 (Галина Коваленко)

Отвариварить, разрезать вдоль, желтки вынуть и перетереть с горчицей
Дижон (обязательно та, что с семянами) и мелко нарезаными стеблями
сельдерея (сельдерей по желанию). Смешать с майонезом и нафаршировать
белки. Можно украсить зеленью.

Чесночинка (РЫБКА)

Это такая закуска.Её на хлеб мажешь.Чем толще мажешь,тем вкуснее.Сколько
бы не приготовили,всё расходится.Специально в будни не делаю.,чтоб
эффект праздника не испортить.Просто,а вкусно. Ну вообще то повозиться
нужно. На 1 плавленный сырок(Городской) 2 яйца и большой зубчик
чеснока.Но мы делаем 3-4 порции.Сыр натераем на крупной тёрке,яйца
натераем на мелкой тёрке.Чеснок натераем на мелкой тёрке.Если выжималка
есть хорошая,то можно использовать.Нужно,чтоб получилась однородная
масса.Майинез,не очень много,чтоб не плавал,а чтоб густая масса
получилась.Вкусно!

Рулетики (Галина Коваленко)

Всё очень просто и невероятно вкусно. Обычно, это сметается всеми
в первую очередь. И так: для начинки требуется – натереть на мелкой
тёрке сыр (любой), смешать с майонезом и чесноком. Ветчина годится
любая, только она должна быть тонко нарезана, не до полу-прозрачности,
но так как бы вам нарезали на деликатесной резке.

В ветчину накладываем начинку (примерно чайную ложку т.к. много
не вкусно) и заворачивем в трубочку. Выложить трубочки на красивую
тарелку и украсить зеленью.

Заливное из языка (Мари)

Отвариваем язык с луковицей порезанной пополам (можно чеснок),
солим, перчим, добавляем любимые сыпучие приправы. Когда язык сварился,
чистим и нарезаем мелкими кубиками. Бульон от языка два раза процечиваем,
добавляем желатин. Раскладываем нарезанный язык в формы и поливаем
сверху процеженным бульоном с растворившимся желатином. Когда остыло
заливное, ставлю в морозилку на 30 мин, а потом в холодильник.

Холодец (Светлана Литвинцева)

Беру свинные ножки ( лучше порезаные ), мясо любое но не очень
жирное , заливаю все водой ( так чтобы выше было на две фаланги
указательного пальца – это моя мерка, но можно чуть- чуть меньше.
Ставлю на огонь, вот здесь надо отнестись очень серьезно – когда
бульон будет закипать, с него надо снимать пену. Как только закипел,
ставлю на самый маленький огонь  так чтобы потихоньку булькало
и оставляю вариться на ночь ( ночью очень удобно – не мешает). Когда
пена больше не появляется на поверхности бульона, смело можно бросать
туда лук репчатый, морковь (все целиком), соль, перец, лаврушку
и адиномоту. Утром когда он сварился, разварился, начинаем его разбирать
по тарелочкам – кости отдельно, мясо отдельно  . Бульон процедить,
прокипятить еще раз и заливать мясо . Добавить немного в каждую
тарелку давленного чеснока, все еще раз перемешать в тарелке чтоб
получилась однородная масса и в холодильник , застывать. Приятного
аппетита !!!