Салат
из свеклы и зелёного салата
4
порции
Время
готовки устанавливается вручную.
4
свеклы среднего размера (примерно по 1 фунту), с 1 дюймом ботвы
и корнями
1/8 ч.л. свежемолотого перца
3 ст.л. апельсинового сока
1 кочан салата, нарезанный на порционные кусочки
2 апельсина навель (с рубчиками), очистить дольки и нарезать поперек
1 ст.л. рисового уксуса
1/8 ч.л. соли
1.
Для всех видов пароварок: влить 2 стакана воды в резервуар или внутреннюю
тарелку. Установить поддон, паровую корзину или тарелку. Положить
свеклу, закрыть крышку и варить 35-40 минут или пока свекла не станет
мягкой.
2. Выложить свеклу и охладить под струей воды. Очистить и нарезать
тонкими ломтиками, положить в чашу среднего размера. В маленькой
чаше взбить апельсиновый сок, уксус, соль и перец. Вылить смесь
на свеклу, закрыть и поставить в холодильник, периодически помешивая,
вынуть незадолго до подачи.
3. Подготовить 4 салатных тарелки, положить на них салатные листья,
на листья выложить свеклу и апельсиновые ломтики, оставшимся маринадом
сбрызнуть салат.
Салат
с маринованным сельдереем
4
порции
1
большой пучок сельдерея (ок. 500 гр.)
1 нарезанный зубчик чеснока
2 ст.л. натертого пармезан сыра
1/4 чашки оливкового масла
1 ст.л. красного винного уксуса
3 размолотых горошины черного перца
1 ст.л. свежего лимонного сока
1 ст.л. измельченной петрушки
1/2 ч.л. горчицы "Дижон"
2 спелых помидора среднего размера, нарезанные клинышками
3 филе анчоуса, нарезанные
1.
Снимите жесткую шкурку с сельдерея и сохраните для иного использования.
Отрежьте кончик сельдерея. Хорошо промойте сельдерей. Нарежьте вдоль
полосками по 3 дюйма.
2. Влить 1 стакан воды в резервуар или внутреннюю тарелку, установить
поддон, паровую корзину или тарелку. Положить туда сельдерей, накрыть
крышкой и варить, пока не станет чуть-чуть мягким, 12-14 минут.
Вынуть сельдерей и немедленно положить его в миску с холодной водой,
чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет. Слить воду и поместить
сельдерей в среднюю чашу.
3. В блендере или пищевом процессоре смешать масло, уксус, лимонный
сок, горчицу, анчоусы, чеснок, сыр и перец до гладкой консистенции.
Вылить маринад поверх сельдерея и перемешать. Накрыть и охладить.
Перед подачей на стол, посыпать петрушкой и украсить ломтиками помидора.
Свекла
со шпинатом, голубым сыром и грецкими орехами
4
порции
4
свеклы среднего размера (по 1 фунту) с ботвой примерно в 2.5 см.
1/4 ч.л. соли
1/4 чашки оливкового масла
4 чашки свежего шпината, нарезанного на порции
2 1/2 ст.л. красного винного уксуса
1/2 чашки половинок грецких орехов
1 ч.л. бальзамического уксуса
1/4 чашки раскрошенного голубого сыра (типа рокфор)
1/2 ч.л. вурчестерширского соуса (Worcestershire sauce )
1.
Для всех типов пароварки. Налейте 2 стакана воды в поддон. Положите
в свеклу, накройте и готовьте 35-40 минут.
2. В это время, смешайте винный уксус, оливковое масло, бальзамичесий
уксус, вурчестерширский соус и соль. Когда свекла будет готова,
переложите её в отдельную тарелку и остудите под напором холодной
воды. Очистите от кожуры, и нарежте тонкими ломтиками. Выложить
на среднюю тарелку и залить соусом. Накрыть и около часа выдержать
на холоде.
3.
To serve, toss the spinach with remaining 1 tablespoon dressing
and divide
among
4 serving plates. Arrange the beets on the spinach. Scatter the
walnuts and blue cheese on top.
Салат
из корня сельдерея с горчицей и майонезом
4
порции
сок
1 лимона
1/4 ст. майонеза
2 ст.л. дижонской горчицы
соль и молотый черный перец
2 ст.л. рубленой петрушки
1 большой корень сельдерея (ок. 1 1/4 фунта), очистить и нарезать
полосками 1/4 дюйма
Влейте
3 ст. воды в большую неокисляющуюся посуду и добавьте лимонный сок.
Положите в воду полоски сельдерея и оставьте на 5 минут.
Для
всех типов пароварок: влейте 1 ст. воды в резервуар или внутреннюю
чашу. Установите поддон и паровую корзину или чашу. Положите в нее
сельдерей, накройте крышкой и варите примерно 5 минут или до готовности.
Откиньте
в дуршлаг и немедленно охлаждайте под струей холодной воды, что
остановить процесс варки и сохранить цвет. Встряхните, чтобы слить
оставшуюся воду и переложите сельдерей в миску среднего размера.
Смешайте с майонезом, горчицей и петрушкой. Немного посолите и поперчите.
Подавать охлажденным или комнатной температуры.
Салат
"Конфети" с кукурузой
4
порции
3
початка свежей желтой кукурузы
2 мелко рубленого зеленого лука
1/2 красного перца, кубиками по 1/4 дюйма
3 ст.л. маслин дольками
3 ст.л. свежего базилика
3 ст.л. белого винного уксуса
3 ст.л. оливкового масла
1 ст. сыра Монтерей Джек, кубиками по 1/4 дюйма
соль
и молотый черный перец
Добавьте
в резервуар или внутреннюю чашу количество воды, рекомендованное
по инструкции для варки кукурузы, или возьмите 1 ст. воды, если
кукурузы нет в перечне. Установите поддон и паровую корзину или
чашу. Положите в нее кукурузу, накройте крышкой и варите в течение
рекомендованного времени, как правило, 15-20 минут для большинства
пароварок, или до готовности. Не переваривайте! Выньте кукурузу
и сразу охладите ее под струей холодной воды, чтобы остановить процесс
варки. Обсушите бумажным полотенцем. Острым
ножом срежьте зернышки кукурузы со стержня початка, и положите их
в посуду среднего размера. Добавьте красный и зеленый перец, сыр,
зеленый лук, маслины, базилик, уксус и масло. Перемешайте. Посолите
и поперчите. Подавайте комнатной температуры или накройте и охлаждайте
до 6 часов для лучшего вкуса.
Острый
салат с баклажанами и красным перцем
4
порции
2
ст.л. соевого соуса
6 тонких японских баклажан (примерно по 1 фунту), кончики срезать
и нарезать на кусочки по 1/2 дюйма
2 ст.л. рисового уксуса без приправ
1 1/2ч.л. лимонного сока
1 средний красный перец, кубиками по 1/2 дюйма
1 1/2 ч.л. шерри
1 1/2 ч.л. растительного масла
1/2 луковицы, тонкими дольками
1/4 ч.л. сахара
1 большой зубчик чеснока, нарезать очень тонко
1/4 ч.л. красной чили-пасты
соль
В маленькой
миске смешайте соевый соус, уксус, лимонный сок, шерри, масло, сахар
и чили-пасту. Для
пароварок с резервуаром: влейте 1 Ѕ ст. воды в резервуар. Установите
поддон и паровую корзину. Положите в корзину баклажаны, перец, лук
и чеснок. Накройте крышкой и варите 10-12 минут или пока баклажаны
не станут мягкими. Выложите овощи в сервировочную посуду. Выложите
салатную заправку поверх овощей и перемешайте. Посолите по вкусу.
Накройте и оставьте на 1 час или поставьте в холодильник на 1 день.
Для пароварок без резервуара: влейте 1 ст. воды во внутреннюю чашу
и установите паровую чашу. Положите в нее баклажаны, перец, лук и
чеснок. Накройте крышкой и варите 8-10 минут, или пока баклажаны не
станут мягкими. Затем переложите овощи в сервировочную посуду. Смешайте
овощи с салатной заправкой. Посолите по вкусу. Накройте и оставьте
на 1 час или поставьте в холодильник на 1 день.
Летний
салат со стручковой фасолью
4-6
порций
1
фунт свежей зеленой фасоли, нарезать кусочками по 1 дюйму
2 ст.л. белого винного уксуса или рисового уксуса без приправ
1 ст.л. молотого свежего эстрагона
1/2 ч.л. соли
1/8 ч.л. молотого перца
1 зубчик чеснока, через чеснокодавилку
2
спелых помидора среднего размера, нарезать кусочками по 1/2 дюйма
1/4
ст. оливкового масла
1
ст.л. рубленой петрушки
Влейте
в резервуар количество воды, рекомендованное по инструкции для приготовления
фасоли, или возьмите 1 ст. воды, если фасоли нет в перечне. Установите
поддон и паровую корзину или чашу. Положите в нее фасоль. Сверху посыпьте
эстрагоном и чесноком. Накройте крышкой и варите в течение времени,
указанного в инструкции, как правило, 12-15 минут для большинства
пароварок, или пока фасоль не станет мягкой, но останется ярко-зеленой.
Охладите фасоль под струей холодной воды, чтобы остановить процесс
варки и сохранить цвет. Переложите в миску, накройте и поставьте в
холодильник. В
маленькой посуде смешайте масло, уксус, соль и перец. Незадолго до
подачи перемешайте фасоль с заправкой. Добавьте томаты и еще раз перемешайте.
Посыпьте сверху петрушкой и подавайте.
Тёплый
салат с капустой
4-6
порций
1
большой кочан капусты, хорошо промыть
3 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. соли
3
ст.л. тертого сыра Пармезан
1/8
ч.л. молотого перца
1
ст.л. красного винного уксуса
Удалите
кочерыжку из капусты. Листья нарежьте полосками по 1 Ѕ дюйму. Отмерьте
6 стаканов нарезанной капусты. Оставшуюся капусту отложите на другой
случай. Для
всех типов пароварок: влейте 1 ст. воды в резервуар или внутреннюю
чашу. Установите поддон и паровую корзину или чашу. Положите в нее
капусту, накройте крышкой и варите 10-12 минут, или пока капуста не
станет мягкой, но останется ярко-зеленой. Переложите
капусту в большую посуду. Пока капуста горячая, добавьте в нее соль,
перец, уксус и оливковое масло и перемешайте. Подавайте салат горячим
или комнатной температуры, посыпав тертым Пармезаном.
Лук-порей
с томатом, каперсами и голубым сыром
4
порции
4
средних лука-порея
1 средний помидор, нарезать кубиками по 1/4 дюйма
1 ч.л. дижонской горчицы
2 ст.л. красного винного уксуса
1 ч.л. каперсов
1/4 ст. оливкового масла
соль
и молотый перец
2
ст.л. голубого сыра
Отрежьте
кончик порея и темно-зеленые листья, оставьте только светло-зеленую
и белую часть. Разрежьте порей вдоль пополам и промойте под струей
воды. Перевяжите полоски лука посередине, чтобы он не развалился во
время варки. Для
всех типов пароварок: влейте 2 ст. воды в резервуар или внутреннюю
чашу. Установите поддон и паровую корзину или чашу. Положите в нее
лук срезом вниз. Накройте крышкой и варите 18-24 минуты, или пока
лук не станет мягким. Пока
готовится лук, смешайте в маленькой посуде горчицу, уксус, масло и
3-4 горошины перца. Когда лук будет готов, переложите его на тарелку
срезом вверх и посолите, пока он горячий. Выложите на лук половину
заправки. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час. Перед подачей
положите сверху кубики помидора и каперсы. Выложите сверху оставшуюся
заправку и посыпьте голубым сыром.
Салат
с лимской фасолью, серебристой ветчиной и мятой
4
порции
1
упаковка (10 унций) замороженной лимской фасоли, разморозить
1 ст.л. мелко рубленой петрушки
2 ст.л. красного винного уксуса
3 унции варено-копченой ветчины, порезать очень тонкими полосками
1 ч.л. дижонской горчицы
1/4 ст. оливкового масла
соль
и молотый перец
2
ст.л. мелко рубленой свежей мяты
Налейте
в резервуар или внутреннюю чашу количество воды, рекомендованное по
инструкции для варки замороженной лимской фасоли, или возьмите 1 ст.
воды, если фасоли нет в перечне. Установите поддон и паровую корзину
или чашу. Положите в нее фасоль, накройте крышкой и варите в течение
рекомендованного времени, как правило, 10-12 минут для большинства
пароварок, или пока фасоль станет чуть мягкой. Проверьте готовность
фасоли примерно за 3-4 минут до окончания времени варки, чтобы фасоль
не разварилась. Откиньте
фасоль в дуршлаг и поставьте под струю холодной воды, чтобы остановить
процесс варки. Затем переложите фасоль в посуду среднего объема. Добавьте
ветчину, мяту, петрушку, уксус, горчицу и оливковое масло. Перемешайте,
добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте блюдо комнатной температуры.
Если приготовили заранее, то накройте и храните в холодильнике максимум
24 часа.
Средиземноморский
салат с чечевицей
4
порции
1
1/2 ст. коричневой или зеленой чечевицы
2 лавровых листа
1 средняя морковь, очистить и нарезать соломкой
1 небольшой красный перец, нарезать кубиками по 1/4 дюйма
1/2 зеленого перца, нарезать кубиками по1/4 дюйма
1/4 ст. измельченного красного лука
1/4 ст. оливкового масла
3 ст.л. красного винного уксуса
1 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. рубленой петрушки
2 ч.л. тмина
1 ч.л. сушеного орегано
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
Положите
чечевицу в дуршлаг и промойте проточной водой. Затем немного
обсушите и положите в чашу для варки риса или внутреннюю тарелку и
добавьте 3 ст. воды. Туда же добавьте лавровый лист. Для
пароварок с резервуаром: влейте 1 ст. воды в резервуар, установите
паровую корзину и поставьте в нее чашу для риса с чечевицей. Накройте
крышкой и варите 25-30 минут, или пока чечевица не станет мягкой,
но еще не превратится в кашу. Регулируйте время варки самостоятельно.
Выложите
чечевицу в дуршлаг и слейте воду, но не промывайте. Удалите лавровый
лист. Выложите горячую чечевицу в большую посуду и оставьте охлаждаться
при комнатной температуре. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и перемешайте.
Накройте и поставьте в холодильник на 1 час или максимум на 24 часа.
Перед подачей попробуйте и добавьте специй, если это будет необходимо.
Салат
с горошком, красным перцем и ветчиной
6-8
порций
2
упаковки (10 унций) замороженного горошка (стандартный размер)
2 ст.л. измельченного красного репчатого лука
1 красный перец, нарезать кубиками по 1/4дюйма
2 ст.л. белого винного уксуса
3/4 ст. jicama кубиками (1/4 дюйма)
1 ч.л. дижонской горчицы
2 унции варено-копченой ветчины, кубиками по 1/4 дюйма
1/4 ч.л. соли
3
ст.л. оливкового масла
молотый
черный перец
Для всех
типов пароварок: влейте 1 ст. воды в резервуар или внутреннюю чашу.
Установите поддон и паровую корзину или чашу. Положите в нее замороженный
горошек, предварительно разломайте его на части, если он смерзся в
сплошную массу. Накройте крышкой и варите 6-8 минут, или пока не станет
мягким, но останется ярко-зеленым. Незамедлительно откиньте на дуршлаг
и промойте под струей холодной воды, чтобы остановить процесс варки
и сохранить цвет. Встряхните, чтобы удалить излишки воды.
Смешайте
уксус, горчицу и соль. Постепенно вмешивайте эту смесь в масло, затем
добавьте измельченный лук, горошек, перец, jicama и ветчину. Перемешайте
и добавьте перец по вкусу.
Примечание:
если горошек мельче, чем отверстия в дне паровой корзины или тарелки,
выложите дно листом фольги. Чтобы легче потом вынимать, фольга должна
быть длиннее на 1 дюйм с каждой стороны.