Я-мама!!!

Варево из боярышника

1 кг боярышника, 2
стакана воды.

Ягоды боярышника выдержать
дома 2 суток до полного созревания. Вымыть, залить водой и варить
до размягчения, протереть сквозь сито, разложить в ошпаренные стеклянные
банки, накрыть капроновыми крышками, хранить в холодильнике.

Желе из брусники
на меду

Ягоды брусники ошпарить,
растереть и процедить не выжимая. Процеженный сок варить с медом:
на 2 стакана сока – 2 стакана меда. Горячее разлить в банки, закатать
прокипяченными крышками и перевернуть их вверх дном на 3 часа для
остывания.

Варенье без сахара
с брусникой и тыквой

6 стаканов брусники,
0,5 стакана меда, 1 яблоко, ломоть тыквы или дыни, 0,5 ложки молотой
корицы.

Бруснику варить с медом
и корицей. Когда закипит, положить нарезанные ломтиками очищенные
яблоки и нарезанный ломоть тыквы или дыни. Когда уварится, горячее
разложить в банки, закатать прокипяченными крышками, банки перевернуть
вверх дном для остывания. Хранить в холодном месте.

Брусничная вода

4 кг брусники, 6 яблок,
2 лимона, 1,5 стакана меда, 6 л воды.

Чистую бруснику засыпать
в бутыль, положить нарезанные дольками яблоки, долить доверху кипяченой
водой, добавить растворенный мед, отваренные корки лимона, закрыть
и оставить на холоде на 12 недель, процедить, разлить в бутылки.

Не можем удержаться,
чтобы не напомнить: именно этот напиток готовило семейство Лариных
в «Евгении Онегине». И какой же русский не любит брусничной воды….

Костяничная вода
без сахара

5 стаканов костяники,
3 ст. ложки меда, 2 л воды.

Чистую костянику залить
холодной кипяченой водой и настаивать сутки. Воду слить, добавить
в нее мед, подать к праздничному застолью. А для хранения – разлить
в бутылки, закрыть пробками, хранить в прохладном месте.

Голубика без сахара

Чистые ягоды голубики
залить соком голубики, прокипятить, разложить в чистые полулитровые
банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кипяченой
воде 20 минут, закатать. Хранить в холодильнике.

Компот из голубики
без сахара

1кг голубики, 3 стакана
воды.

Голубику промыть, обсушить
на сите, засыпать в банки, залить горячей кипяченой водой, накрыть
прокипяченными крышками, поставить по плечики в кастрюлю с горячей
водой, постелив на дно кастрюли тряпку. Кипятить: полулитровые банки
– 25 минут, литровые – 40 минут. Закатать и перевернуть вверх дном
для остывания.

Сок из голубики
без сахара

Голубику промыть, откинуть
на сито, дать стечь воде, размять деревянным пестиком, процедить
через марлю, нагреть до 70 градусов, охладить, еще раз процедить,
кипятить 5 минут. Горячий сок разлить в чистые банки, закатать,
перевернуть  вверх дном для остывания.

Земляника без сахара

1кг земляники, 200г
сока красной смородины.

Чистую землянику залить
соком смородины на 2 часа, затем прокипятить на медленном огне,
разлить в стерильные банки, закатать прокипяченными крышками и перевернуть
банки вверх дном для остывания. Тот, кому удалось в изобилии запасти
на зиму эти ягоды, владеет универсальным средством от множества
болезней. Знающие люди утверждают, что после этого лакомства ананас
кажется просто еловой шишкой в сахаре.

Малина без сахара

Чистую малину размять
пестиком в эмалированной кастрюле, протереть, полученную кашицу
кипятить 15 минут, горячей разлить в чистые банки, закрыть прокипяченными
крышками, стерилизовать полулитровые банки  20 минут, закатать.
Перевернуть банки вверх дном для остывания.

Малина без сахара
в смородинном соке

1кг малины, 200г сока
красной смородины.

Чистую малину залить
соком красной смородины на 2 часа, затем прокипятить, разлить в
стерильные банки, закатать прокипяченными крышками и перевернуть
банки вверх дном для остывания.

Малиновый сбитень

2 стакана малинового
сока, 2 стакана меда, 2 ст. ложки жидких дрожжей, 2л воды.

Распустить мед в горячей
воде, добавить малиновый сок, кипятить 2 часа, снимая пену. Охладить,
добавить дрожжи и оставить для брожения на 12 часов. Слить в бутыль,
закрыть, вынести на холод на 1 месяц. Разлить в бутылки, закупорить,
хранить в горизонтальном положении.

Компот из малины

Уложенные в банки ягоды
малины, залить холодным соком малины или других ягод, поставить
в пастеризатор с холодной водой и довести ее до температуры 80 градусов,
выдерживать: полулитровые банки – 7-8 минут, литровые 12-14, или
в кипящей воде 3-4 минуты. Затем закатать и поставить вверх дном.

Компот из черной
смородины

1 способ. Заполненные
ягодами банки залить кипяченой водой или соком смородины, малины
или летних яблок. Поставить в кастрюлю с холодной водой, довести
до 80 градусов: полулитровые банки прогреть 10 минут, литровые –
14 или в кипящей воде – 4-6 минут. Затем их вынуть, закатать и поставить
вверх дном.

2 способ. Ягоды поместить
в эмалированную кастрюлю, добавить воду или сок (половину стакана
на 1 кг ягод), поставить на огонь, накрыть крышкой и, помешивая
при 85 градусах выдержать 5 минут. Затем ягодами с сиропом заполнить
горячие стерильные банки под самую крышку и закатать.

Компот из вишни

Вишню укладывают в
банки, заливают соком из любых ягод и пастеризуют при 85 градусах:
полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 или в кипящей воде
– 3-5 минут.

Компот из черешни

Черешню уложить в банки
и залить соком каких-либо ягод (если кислых, лимонную кислоту не
добавлять). При температуре 85 градусов пастеризовать: полулитровые
банки – 10 минут, литровые – 15 или в кипящей воде – 3-5 минут.

Компот из сливы

Сливы, уложенные в
банки, залить кипятком или соком каких-либо ягод или плодов. При
температуре 85 градусов пастеризовать: полулитровые банки – 10 минут,
литровые – 15 или в кипящей воде – 3-5 минут.

Компот из яблок

1 способ. Некрупные
яблоки сортов Грушовка или Золотая китайка (сердцевину удалить)
уложить в банки, залить и пастеризовать при температуре 85 градусов:
литровые банки – 15 минут, двухлитровые – 20 минут, трехлитровые
30 минут или в кипящей воде – соответственно 3,8 и 10 минут, затем
закатать и поставить вверх дном.

2 способ. Яблоки залить
соком из черной, красной и белой смородины, малины, вишни и пастеризовать
при температуре 85 градусов: литровые банки – 15 минут, двухлитровые
– 20 минут, трехлитровые 30 минут или в кипящей воде – соответственно
3,8 и 10 минут, затем закатать и поставить вверх дном.

Пюре из ягод бузины
черной с ксилитом

1 кг ксилита, 1,5 кг
ягод.

Ягоды вымыть, перетереть,
добавить ксилит, довести до кипения и варить 10 минут, помешивая.
Охладить. На водяной бане уварить до одной трети объема. Пюре расфасовать
в банки, стерилизовать 15 минут.

Пюре из яблок

3кг плодов, 1,5 стакана
воды.

Пюре готовят из любых
сортов яблок. Чистые плоды порезать, добавить небольшое количество
воды, прогреть до размягчения. Горячую массу быстро протереть через
сито или дуршлаг, разложить по банкам и при температуре 85 градусов
пастеризовать: полулитровые – 20, литровые – 25 минут.

Моченые яблоки

200г ржаной муки, соль,
сухая горчица, 150г сухого кваса или 200г ржаных сухарей.

Наилучшие сорта яблок
для мочения – позднеосенние и зимние: Антоновка, Славянка, Анис,
Бабушкино, Скрыжапель и др. (с плотной мякотью).

Яблоки должны быть
зрелые, без пятен и повреждений, ровные по величине, выдержанные
до замачивания 2 недели. Их мочат в бочках, кадках, стеклянных баллонах
ив эмалированной посуде (ведра, кастрюли, банки). В подготовленную
тару яблоки уложить слоями, черенками кверху. Каждый слой проложить
ржаной соломой или листьями черной смородины, залить суслом: ржаную
муку размешать в небольшом количестве холодной воды, залить 2л кипятка,
дать отстояться и процедить. К полученному раствору добавить 10л
кипяченой воды, по 2 столовых ложки соли и сухой горчицы; вместо
ржаной муки можно применить сухой квас (150г) или ржаные сухари
(200г), которые обдать кипятком (2л), а после отстаивания и охлаждения
процедить, добавить также кипяченой воды, соль и сухую горчицу.

Суслом залить яблоки,
накрыть куском полотна и прижать кружком, на котором положить гнет.
Первые 5-6 дней проверять уровень раствора в посуде и по мере необходимости
доливать его. Через 8-10 дней яблоки поместить в холодное место,
где хранить при температуре не ниже нуля градусов. Через 35-40 дней
яблоки готовы.

Компот из груш

Плотные и неперезрелые
груши разрезать на половинки или дольки, удалить сердцевину, бланшировать
в слабом растворе лимонной кислоты (3г на 1л воды).

Охлажденные после бланшировки
груши уложить в подготовленные банки, залить кипящей  водой,
добавить 2г лимонной кислоты на литровую банку, и пастеризовать
при температуре 90 градусов: литровые банки – 18 минут, двухлитровые
– 25, трехлитровые – 35 минут.

Моченые груши

150г ржаной муки, 2
ст. ложки соли, 1 ст. ложка сухой горчицы.

Небольшие среднеплотные
груши уложить в кадку, эмалированное ведро или кастрюлю черенками
кверху, перекладывая каждый ряд листьями черной смородины. Заполненную
посуду накрыть полотном, деревянным кружком и положить сверху гнет.

Сусло (ржаную муку
размешать в небольшом количестве кипяченой воды) залить 2 л кипятка
и накрыть крышкой. После остывания все процедить и добавить соль,
сухую горчицу, до 10 л кипяченой воды и залить уложенные в кадку
или кастрюлю груши.

Первые 5-6 дней проверять
уровень сусла и по мере надобности доливать его, чтобы верхние груши
были им покрыты.

Через 8-10 дней поместить
в холодное помещение и хранить при температуре не ниже нуля градусов.
Через 40 дней готовы к употреблению.

Компот из персиков

Персики, нарезанные
на половинки, залить кипящей водой и при 85 градусах прогреть 15
минут (литровые банки). Банки закатать и хранить не более 3 лет
(если персики с косточками).

Арбузный мед

Арбузный мед готовят
только из полностью созревших арбузов со сладкой мякотью. Чистый
арбуз разрезать на части над тазом, ложкой выбрать мякоть, измельчить,
протереть через сито или дуршлаг, процедить через 2 слоя марли и
поставить на огонь. При закипании красноватую пену следует снять,
а сок снова процедить через сито или марлю. Затем поставить на медленный
огонь и выпарить, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Когда
объем уменьшится в 5-6 раз, проверить готовность каплей.

Готовый арбузный мед
расфасовать в стеклянные банки и закрыть крышками, но можно его
хранить и в не герметически закрытой таре.

Дынный мед

Зрелые дыни с нежной
ароматной мякотью разрезать, выбрать семена. Срезать мякоть с корки,
измельчить ее или пропустить через мясорубку, отжать сок, процедить
и уварить, снимая пену, до нужной густоты; готовность проверить
каплей.

Земляничный сок

Чистые ягоды раздавить
толкушкой, загрузить в соковарку и выпарить. Заполненные непосредственно
из соковарки под самое горлышко бутылки или банки дальнейшему прогреву
не подлежат.

Сок из черной смородины

Для приготовления сока
с мякотью прогретые ягоды протереть через сито или пропустить через
соковыжималку и методом горячего разлива законсервировать в банках.

Сок из черешни или
вишни

Для приготовления сока
с мякотью размятые плоды прогреть до размягчения и быстро протереть
через сито или пропустить через соковыжималку и законсервировать.

Сливовый сок

Плоды без косточек
пропустить через соковыжималку. Сливы, у которых косточки трудно
удалить, пропарить над кипящей водой до размягчения и протереть
через дуршлаг. Полученный сок с мякотью подвергается тепловой обработке.
Можно использовать и соковарку, но сок будет мутный.

Абрикосовый сок

Перебрать только хорошо
вызревшие плоды. Плоды разрезать, удалить косточки, ошпарить паром
или проварить в небольшом количестве воды. Размягченные абрикосы
протереть через мелкое сито, добавить воду, в которой их бланшировали,
массу прогреть до85 градусов в течении 5 минут и разлить в горячие
банки или бутылки, немедленно укупорить.

Сок из черноплодной
рябины

Сок получают из измельченных
ягод прессованием (1кг ягод и 0.5 стакана воды прогреть при 60 градусах
в течении 15-20 минут) с последующей тепловой обработкой и герметизацией.

Барбарисовый сок

Плоды барбариса перебрать,
добавить 1 стакан воды на 1кг, прогреть 10 минут, отпрессовать и
подвергнуть тепловой обработке. Можно использовать соковарку и соковыжималку.

Барбарис, протертый
с ксилитом

Ягоды вымыть, дать
стечь воде, затем размять деревянной ложкой или в миксере. Поставить
на малый огонь, нагреть до 80-85 градусов, добавить ксилит (1:1)
и растворить его. Оставить на 20 минут, довести до кипения Разлить
по стерилизованным  банкам и стерилизовать на водяной бане
7-10 минут.

Герметически укупорить
банки и охладить, укутав их и перевернув крышками вниз.

Сок из жимолости

1стакан воды, 1кг плодов.

Плоды одинаковой спелости
перебрать, раздавить, залить водой, поставить на огонь, довести
до 60 градусов и прогреть 10 минут, затем отпрессовать или протереть
через сито и подвергнуть температурной обработке. Можно использовать
соковарку и соковыжималку.

Брусничный сок

Зрелые ягоды раздавить
и залить теплой водой (1стакан на 1кг), 10 минут подогревать при
60 градусах, протереть через сито и горячим разлить.

Сок боярышника

3г лимонной кислоты
на 1л сока.

Сок готовят методом
прессования измельченных прогретых плодов (с последующей тепловой
обработкой) или протиранием через сито. В сок добавить лимонную
кислоту или купажировать его с соком смородины, клюквы или антоновских
яблок.

8