Я-мама!!!


Часть
5

А вот и вывод, который имеет очень большую практическую ценность
ибо руководствуясь им человек может поддерживать свой вес на постоянном
уровне сколь угодно долго:

Если человек не хочет поправляться, он
должен как минимум, научиться есть жира меньше чем ест сейчас.
Как можно меньше.

Оказывается, это не трудно, ведь присутствие жира в пище практически
не увеличивает ее сытности, а отсутствие не приводит к большему
голоду. Если вы мне еще не верите, попробуйте съесть бутерброд с
маслом и медом или только с медом. Чувство сытости одно и тоже,
хотя в последнем случае вы съели на 200-250 килокалорий меньше.

Вообще, как уже становится ясно из вышесказанного, калорийность
пищи и ее сытность, это далеко не одно и то же. Продукт может быть
очень калорийным — та же сметана или масло, но сытности от него
не много. И с другой стороны, в общем то низкая калорийность продукта
может сочетаться с довольно большой сытностью. Обычный сладкий чай
это примерно 40-50 калорий на стакан. А ведь стаканчик такого чая
может прекрасно снять острый голод. Попробуйте его снять съев столовую
ложку подсолнечного масла. Вряд ли у вас это получится, но съедите
вы при этом минимум 180 калорий.

Итак, мы имеем две группы причин, которые могут привести к набору
веса. Во-первых, чрезмерно большое потребление жирных продуктов.
Во-вторых — сниженная способность организма окислять или сжигать
жир.

Почему одни едят жира больше, а другие меньше? Я полагаю, что
только в силу привычки. Количество жира в пище закладывается при
формировании привычек питания в семье. Кстати, может быть в этом
лежит одна из причин так называемого семейного ожирения? Это когда
в семье все имеют избыточный вес — и бабушки с дедушками, и родители,
и дети.

Способность организма сжигать жиры снижается с возрастом. Примерно
на 10 г за каждые 10 лет. Если при этом человек не уменьшает адекватно
потребление жира, а обычно этого не происходит, то его вес будет
нарастать неизбежно. Учащение случаев тучности у людей среднего
и пожилого возраста, факт, хорошо известный медикам.

Основная ткань, где происходит сжигание жира — это мышцы. При
ограничении подвижности и физической активности способность мышц
к окислению жира резко падает. Видимо, в этом основная причина нарастания
веса у спортсменов, прекративших тренировки, а так же у лиц, перешедших
к более спокойному образу жизни. Я уже говорил, если человек просто
поменяет квартиру с пятого этажа (без лифта)  на первый, он уже
из-за этого он может прибавить за год пять килограммов. Если, конечно
же, не изменит свое питание. К сожалению, практика показывает, что
человек очень консервативен в питании. И на протяжении многих лет,
не смотря на меняющиеся свойства обмена веществ и параметры образа
жизни, питание человека поддерживается на прежнем уровне.

Многие занимаются спортом с целью похудеть. Чаще всего это аэробика
или шейпинг. 2-3 занятия в неделю по 50-60 минут каждое. Собственно,
похудеть от таких усилий если не соблюдается диета, довольно трудно,
и ниже мы об этом поговорим, но вот стоит прекратить эти занятия,
как вес начинает нарастать с вероятностью девяносто процентов из
ста. Причина все та же. Снижается объем мышечной деятельности, а
с ним вместе и их способность окислять жир.

Процесс окисления жира может быть усилен кофеином. Соответственно,
если человек по каким либо соображениям откажется от потребления
кофе, он также рискует поправиться за год на 5-8 кг. Аналогично
и при отказе от курения. Никотин усиливает расход энергии и стимулирует
сгорание жира. Каждый, кто хоть однажды бросал курить, знает, что
среди его проблем будет и набор веса.

Пожалуйста, не поймите меня так, что я советую курить и курить
как можно больше. Я просто привожу факты. Действительно, никотин
ускоряет обменные процессы, а кофеин усиливает окисление жира. Но
если полный человек примется без удержу курить или пить кофе, к
выраженному снижению веса это вряд ли приведет, а вот проблем прибавится.
Так, на фоне злоупотребления кофе весьма вероятно повышение артериального
давления, а никотин усиливает процессы склероза и ускоряет старение.
Я уже не говорю о многократном повышении риска развития опухолей
легких. Этот факт хорошо известен всем, и не только курильщикам.

В некоторые периоды жизни женщины (беременность и кормление),
ее организм резко снижает способность к сжиганию жира. Этот феномен
имеет вполне определенную физиологическую роль. Беременность и кормление
требуют запасов энергии. Но в современном человеческом обществе,
где еда доступна и неограниченна, последствия такой «экономии» фатальны.
Большинство женщин связывают развитие или прогрессирование ожирения
именно с беременностью и кормлением. Набор веса практически гарантирован,
если беременность наступает на фоне уже имеющегося избытка веса.
Часто мои пациентки в беседе со мной подчеркивают, что они поправились
именно после родов и далее фраза: «Доктор, наверное именно в это
время у меня и нарушился обмен веществ». Теперь вы видите, что все
несколько иначе. Обмен веществ был нарушен и раньше, и склонность
к полноте имелась, но реализоваться она смогла только при беременности,
когда окисление жира было снижено, а его потребление с пищей не
изменилось, или даже усилилось.

Уменьшение окисления жира может наблюдаться при некоторых заболеваниях,
в частности, при снижении функции щитовидной железы. Гормоны, которые
эта железа продуцирует, тироксин и трииодтиронин, среди прочих эффектов
стимулируют окисление жиров.

Наконец, дефект окисления жира может передаваться по наследству.
Кстати, по мнению ученых, склонность к полноте заключается именно
в сниженной способности организма к окислению жира. И действительно,
как было установлено, у детей тучных родителей окисление жира снижено.
И, соответственно, в несколько раз больше вероятность обзавестись
лишними килограммами. Впрочем, об этом мы уже говорили.

Итак, резюмируя сказанное выше, можно основные причины нарастания
веса свести к следующим:

  Абсолютно избыточное потребление жира в силу индивидуальных
привычек питания

  Снижение окисления жира в мышцах вследствие прекращения
спортивных тренировок и ограничения подвижности (гиподинамия)

  Снижение окисления жира, связанное с возрастом

  Снижение окисления жира в определенные периоды жизни (беременность,
кормление грудью, климакс)

  Снижение окисления жира в силу наследственных причин (дети
полных родителей)

  Снижение окисления жира вследствие некоторых эндокринных
заболеваний, в частности, гипотиреоза.

Все перечисленные выше причины могут быть определены так же как
факторы риска. Они могут выступать изолированно или сочетаться друг
с другом. Например, женщина в связи с беременностью прекратила занятия
спортом, или в силу каких-то причин человек стал есть больше жира
и принял более спокойный и, следовательно, менее подвижный образ
жизни.

И если человек не хочет, что бы его вес нарастал, а это весьма
вероятно в приведенных ситуациях, он должен предпринять определенные
меры профилактики. Какие? Или уменьшить потребление жира, или увеличить
его окисление.

И еще. Я  уже писал, что с точки зрения медицины, избыточный
вес очень вреден для здоровья и что такие опасные заболевания, как
гипертония, ишемическая болезнь сердца и сахарный диабет связаны
с ожирением причинно. Но вы вправе спросить о механизмах этой связи.
Механизмы довольно сложные. В них очень много науки. Попробую попроще.
При прогрессировании (нарастании) избыточного веса жировые клетки
все хуже и хуже удерживают жир. Он начинает выделяться в кровь.
Повышение уровня жиров в крови напрямую ведет к ускорению развития
атеросклероза и ишемической болезни сердца. Через ряд событий повышение
уровня жиров в крови ведет и к повышению артериального давления.
Фиксацию жира в жировых клетках осуществляет гормон инсулин, который
вырабатывается клетками поджелудочной железы. При нарастании уровня
жира в крови поджелудочной железе приходится прилагать все больше
усилий, что бы удержать жир в жировых клетках. Уровень инсулина
в крови начинает повышаться. Но может случиться и так, что инсулина
даже при больших концентрациях в крови будет не хватать и тогда
в условиях нехватки этого гормона начнет повышаться и уровень сахара
в крови. А это уже сахарный диабет. Поверьте, если бы избыточный
вес не осложнялся бы так часто заболеваниями, перечисленными выше,
он не был бы медицинской проблемой. В лучшем случае — косметической.

Кстати, разовьются или нет эти осложнения, зависит не только от
массы избыточного жира, но и от того, удается ли организму удерживать
этот избыток в жировых клетках, или нет. И еще. Избыток жира в крови
может развиться и у людей с вполне нормальным весом. Это может быть
связано с избытком жира в питании или с малоподвижностью. Избыток
жира в крови может появляться у людей пожилого возраста, если, конечно
же, они не уменьшат потребление жира с питанием. И тогда у человека
разовьется одно из трех типичных осложнений. А иногда и все три
сразу.

Как избежать нарастания веса?

В этой главе мне особенно часто придется употреблять слова жир
и жирность. Иногда по несколько раз в одной фразе. Ничего не поделаешь,
придется потерпеть…

Вопрос не праздный. Согласитесь, с учетом того, что каждый второй
человек так или иначе склонен к полноте. Опять же, если бы после
снижения веса он не возвращался бы к исходному уровню с вероятностью,
близкой к ста процентам, то пожалуй не было бы и самой проблемы.
Поэтому не менее важно, чем уметь худеть, уметь так же и не поправляться.

Итак, допустим, кто-то из вас стал замечать, что он прибавляет
в весе. Становится тесной одежда, округляется лицо, сглаживается
талия, все труднее подтянуть живот. Ах, как не хочется толстеть,
но и усаживаться на диеты тоже пока не хочется. То есть вас вполне
удовлетворило бы, если бы нарастание веса прекратилось. Давайте
подумаем, как это сделать? Прежде всего нужно установить, в чем
причина увеличения жировой массы. Повторяю, она может быть связана
или с увеличением потребления жира или со снижением его окисления.

Проанализируйте, сколько жира вы едите. В этом вам поможет приведенная
ниже таблица:

Содержание жира в наиболее часто употребляемых продуктах (на 100
граммов продукта)

Продукт

Содержание жира

Говядина постная

5-10

Говядина жирная

до 30

Говяжьи колбасы

10-14

Свинина постная

25-35

Сало

70-75

Вареные колбасы (останкинская, докторская и др.)

25-30 и более

Копченые свиные колбасы

35-45

Сосиски и сардельки

25-30

Пельмени с добавлением свиного фарша

18-25

Сливочное масло

75-80

Маслозаменители («рама», «сканди» и др.)

65-75

Топленое масло и кулинарные жиры

92-98

Сметана

25-40

Твердые и плавленые  сыры

30-50

Шоколад

40

Сливочное мороженое

15

Растительное масло

95

Майонез

70

Песочное печенье

12-25

В ней представлено содержание жира в наиболее популярных продуктах,
так называемых продуктах повседневного потребления. Обычно человек
съедает порядка 100 г жиров в день. Диетологи полагают, что хорошо
бы не есть более 70 г жира в день. Но это касается в основном худых
людей. Мне кажется, что если человек склонен к полноте и не хочет
толстеть, ему нужно стремиться уменьшить потребление жира как минимум
до 50 граммов в день, а может быть и еще сильнее.

И здесь нам повезло. Дело в том, что суточное потребление жира
может быть совершенно легко и безболезненно уменьшено в два раза
и даже более. А уже этого в большинстве случаев бывает достаточно,
чтобы нарастание веса прекратилось.

Взгляните еще раз в таблицу содержания жира. Среди приведенных
в ней продуктов есть такие, которые вы очень любите и от которых
не хотели бы отказываться, но есть и такие, от которых вы могли
бы отказаться совершенно легко, или, во всяком случае, легко сможете
есть их очень мало. Кстати, старайтесь ни от чего не отказываться
«на всегда», ибо ничего так не хочется, как запретного. Я еще раз
повторю, ни от чего не отказывайтесь и ничего себе не запрещайте.

Ничто так не мешает лечить избыточный вес, как запреты на те или
иные продукты.

Поэтому ешьте ради Бога, все, но с учетом вновь выясненных обстоятельств.
Помните, что каждый грамм жира, съеденный вами, требует определенных
усилий организма, по его окислению.

Для начала поточнее определитесь с жирностью тех или иных продуктов.
Мой опыт показывает, что большинство пациентов под жирным понимает
только сало и сливочное масло. И когда узнают, что единственное
к ним пожелание, это есть поменьше жира, радостно восклицают: «Доктор,
а я его и не ем!». Далеко не все пациенты относят к жирным продуктам
сыр. Напрасно. Современные сыры, особенно импортные имеют жирность
порядка 45-50 процентов и более. Часто люди не считают жирными сардельки,
сосиски и некоторые колбасы, в которых жира как бы не видно – «молочная»,
«докторская», «прима» и другие. Тем не менее, жирность всех этих
продуктов колеблется от 25 до 35 процентов.

Обычно я советую своим пациентам употреблять в пищу больше рыбы,
особенно морской и использовать постное мясо (говядина, телятина)
для приготовления супов и мясных закусок. Кости, из которых мы обычно
варим супы, содержат довольно много жира.

Жирность хлеба, макарон, круп, кукурузных и овсяных хлопьев обычно
не превышает 1 процент. Однако жирность батонов уже колеблется от
4 до 6 процентов, у сдобных булочек жирность может достигать 12
процентов а у печений и другой выпечки из «песочного» теста с большим
содержанием маргарина может достигать и 25 процентов. Очень высокая
жирность у картофельных чипсов (30 процентов). Примерно столько
же у арахиса и семечек подсолнечника.

В магазинах сейчас имеется несколько видов творога — обезжиренный,
нежирный, крестьянский и жирный. Жирность их последовательно возрастает
от 0,25 процентов до 18 процентов. Понятно, что в плане предупреждения
набора веса лучше употреблять обезжиренный и нежирный сорта. Жирность
обычного майонеза составляет 70 процентов, но недавно стали появляться
новые сорта, жирность которых равна 40 — 45 процентам. Довольно
легко можно найти обезжиренный йогурт, тогда как жирность обычного
может достигать и 8 процентов. Имеется обезжиренное сгущенное молоко.
Жирность обычного порядка 8-12% процентов. Практически нет жира
в карамели или в зефире, тогда как жирность шоколада и шоколадных
конфет приближается к 50 процентам. И так далее. Всегда можно найти
на замену менее жирный продукт. Шоколад, кстати, тоже бывает маложирным.
В нем просто больше какао и меньше масла.

И еще несколько слов о шоколаде. Часто мои пациенты с целью похудеть
или поддержать вес в порядке отказываются от этого лакомства. Но
сохраняют в питании кисломолочные продукты. А иногда та же ряженка
может иметь и 4% жирность. Стакан такой ряженки содержит порядка
10 г жира. Столько же, сколько и четверть обычной плитки шоколада.
И жир один и тот же, молочный. Может быть, по каким либо другим
соображениям ряженка и лучше, чем шоколад, но с точки зрения жирогенности
они вполне сопоставимы. Подобного рода сравнения касаются и других
молочных и кисломолочных продуктов.

Я уже писал ранее, что жирность растительных масел приближается
к ста процентам. А ведь считать их постными — очень распространенная
ошибка. Даже как синоним существует — растительное масло, значит
постное.

Маргарины и разного рода заменители сливочного масла. Их жирность
примерно равна таковой у масла сливочного и составляет порядка 60-75
процентов. Имеются в продаже и так называемые легкие или сверхлегкие
масла. Однако и их жирность не на много меньше чем у сливочного
масла.

Нужно заметить, что в последнее время в рекламе тех или иных продуктов
очень часто присутствует заявление, что они полезны для здоровья.
Очень обидно, когда знаешь, что это не так, и еще более обидно,
когда знаешь, что большинство людей не имея необходимых знаний по
диетологии, верят рекламе и в своем стремлении питаться полезными
продуктами переходят на маргарины и докторскую колбасу. Та же докторская
колбаса — жирность порядка тридцати процентов, повышенное содержание
поваренной соли, много холестерина. Я пишу эти строки и думаю, при
каком же заболевании может быть полезна докторская колбаса? И не
нахожу такого заболевания. Во всяком случае, при ожирении и, даже,
при склонности к полноте она однозначно вредна. Но название «докторская»
дезориентирует.

Маргарины. Пишут, что они состоят только из растительных жиров
и в силу этого полезны. Оставим рассуждения о полезности растительных
жиров. Мы уже выяснили, что при избыточном весе они вредны, ну может
быть, чуть в меньшей степени, чем и животные. Дело здесь несколько
в другом. Долгое время считалось, что если в питании присутствуют
только растительные жиры и очень мало жиров животных, то у человека
медленней прогрессирует атеросклероз и реже повышается давление.
Эти идеи не потеряли своей актуальности и сейчас, но справедливы
они только в том случае, если речь идет о человеке с нормальным
весом*. Что касается маргаринов, то да, действительно, они состоят
из растительных жиров, но эти жиры гидрированы, или, говоря иначе,
подвергнуты специальной обработке, так, что бы и при комнатной температуре
оставаться твердыми. И, как показали недавние исследования, эти
гидрированные жиры оказываются для организма еще более вредными,
чем жиры животные.

Подчеркну, что я веду речь об обычной повседневной еде. Во время
праздничных застолий ограничения могут быть менее строгими. Но и
за праздничным столом всегда можно найти менее жирные блюда.

Так что, научитесь видеть жир в тех или иных продуктах. Отдавайте
предпочтение менее жирным продуктам.

До сих пор я все звал вас есть поменьше жира. Но кто-то спросит:
«А нельзя ли поконкретней? Неужели наука не может точно установить
тот минимум жира, который человек может есть не опасаясь поправиться?
Нельзя ли выразить это количество в виде конкретной цифры?». Отвечаю.
Есть такая цифра. Группа исследователей из Франции провели очень
интересный опыт. Пациентам с избыточным весом была предложена диета
содержащая всего 30-40 г жира в день. При этом пациенты могли есть
любое количество углеводов или говоря проще, любое количество мучного
и сладкого. И что оказалось? При наблюдении за пациентами в течение
6 месяцев — ни один из них не прибавил вес. Но и это еще не все.
Оказалось, что при такой диете практически все пациенты теряли вес.
Правда, результаты в плане похудания были довольно скромными — в
среднем 4 кг за 3 месяца* . Но, повторяю, этот эффект был получен
при неограниченном потреблении мучного и сладкого. С точки зрения
современных представлений о природе избыточного веса ничего удивительного
в таком результате нет. Какое то количество жира в организме окисляется
всегда. Если его в пище очень мало, то начинает гореть накопленный
жир не зависимо от того, сколько вы едите мучного и сладкого. Вы
знаете хотя бы одну диету для снижения веса, где вам не велели бы
есть меньше мучного и сладкого? Оказывается вот она. Жира не больше
30-40 г в день, а мучного и сладкого сколько угодно и худей себе.
Правда, результат будет довольно скромным.

Добавлю, что исследования, приведенные выше неоднократно перепроверялись
другими учеными. Результаты были близкими.

При жирности пищи до 30-40 г в день набор веса прекращается при
практически любом потреблении мучного и сладкого.

Но никогда же не поверишь, пока сам не попробуешь. Все-таки, согласитесь,
вещь принципиальная. Мы в своей работе тоже предприняли попытку
проверить эти данные. Была взята группа добровольцев, состоящая
из 12 мужчин и 26 женщин, имеющих избыточный вес. В течение месяца
пациенты питались маложирной пищей. Далее, при контрольном осмотре
было отмечено:  ни один из пациентов не прибавил вес, наблюдалось
снижение веса у 8  мужчин и 17 женщин в среднем на 1,5 — 2,0 килограмма,
у 2 мужчин и 5 женщин масса тела снизилась менее чем на 1,5 килограмма,
у 2 мужчин и 4 женщин масса тела не изменилась. К концу месячного
срока наблюдения снижение массы тела замедлялось, избыточный вес,
сброшенный за первые две недели превосходил таковой за вторые две
недели, у 5 мужчин и 13 женщин, имеющих к началу лечения повышенное
артериальное давление в ходе применения маложирного питания наблюдалось
его снижение. Причем у 4 мужчин и 8 женщин к концу срока лечения
артериальное давление нормализовалось.

Последний факт очень логичен. Действительно, как я уже рассказывал,
наиболее типичные осложнения избыточного веса, гипертоническая болезнь,
атеросклероз и сахарный диабет во многом связаны с избытком жира.
Даже, может быть, не столько в организме в целом, сколько в крови.
Маложирное питание приводит к уменьшению содержания этого жира и,
как следствие, к снижению артериального давления. Так что, если
человек болен гипертонией или атеросклерозом (а таких в возрастной
группе людей старше 55 лет уже большинство), но по каким то соображениям
не хочет худеть, я бы порекомендовал ему маложирное питание.

Кстати, есть довольно убедительные исследования, показывающие,
что маложирное питание является мощным фактором предупреждения развития
гипертонии, атеросклероза, сахарного диабета и некоторых опухолей
в том числе и у лиц с нормальной массой тела. Эти болезни обычно
поражают людей уже в зрелом возрасте. Так что я рекомендовал бы
маложирное питание всем, кто старше 50 — 55 лет, независимо от того
имеют ли они избыточный вес или весят нормально . И еще. Самая высокая
продолжительность жизни в Японии и в странах Скандинавии. Так вот,
полагают, что во многом это связано с тем, что в этих странах традиционно
едят мало жира.

Так что, с критической величиной жира в дневном рационе, вроде
бы, все ясно — 30-40 г в день. Здесь многие из вас могут воскликнуть:
«Это что же, всю жизнь высчитывать количества жира? Это же так скучно!»
В том то и дело, что ничего высчитывать не надо! Жирность пищи определяется
всего пятью-шестью типами продуктов, действительно достаточно жирных.
Я их уже перечислил. Могу повторить — любые масла, включая растительные,
маргарины и майонез, сыры, свиные колбасы, сосиски, сардельки и
жирное мясо, некоторые сладости — шоколад, сливочное мороженное,
кремы. Все они легко уменьшаются и заменяются маложирными продуктами.
Мясо может быть постным, и такое постное мясо годится и для супов
и для пельменей. Готовить мясо лучше так, что бы его жирность в
процессе приготовления не увеличивалась – варить, тушить, запекать,
жарить на непригорающей посуде. Если в питание много рыбы, жирность
такого питания уже меньше, так как рыба всегда постнее, чем мясо.
Есть и совсем постные сорта рыбы – судак, щука, тресковые. Их жирность
не выше 2 процентов. Низкая жирность и у других морепродуктов —
кальмаров, криветок и тому подобного.

Вместо сыров подходит подсоленный нежирный творог. Вообще, тапкой
творог оказывается очень удачным диетическим продуктом с очень высоким
содержанием полноценного легкоусваиваемого белка (порядка 18 процентов).
Кстати, так называемый мягкий нежирный творог вполне может заменить
сметану в овощных салатах. Попробуйте, может быть вам понравится?

Молоко низкой жирности (до полутора процентов). И как напиток
и как продукт для приготовления молочных супов и коктейлей. Сладостей
много и не жирных — мармелад, пастила, зефир, варенье и так далее.

С точки зрения нежирогенной диетологии хорошо если в пище много
круп, крупяных гарниров и супов, картофеля (особенно отварного и
печеного), хлеба, можно с преобладанием зерновых и отрубных сортов.

Дозируется нежирогенное питание очень просто. Достаточно помнить,
что:

если жирных продуктов в пище очень мало, то все остальное можно
и не считать. Все равно вы не сможете съесть их столько, что бы
жирность вашего дневного рациона превысила 40 граммов.

И еще, что тоже выявилось в наших исследованиях. Люди очень быстро
привыкают ориентироваться в жирности тех или иных продуктов. Так
что все эти таблицы, в которых приведено количество жира, нужны
им буквально на первые одну-две недели.

Предвижу вопрос: «Доктор, но ведь если исключить из пищи весь
жир, организм может пострадать, или человек может обходиться вообще
без жира?». Действительно, молекулы жира необходимы для нормальной
жизнедеятельности организма. Эти молекулы встраиваются в мембраны
(оболочки) клеток и клеточных органоидов, образуют специальные структуры
для переноса в крови некоторых белков и витаминов. Это, так называемый,
структурный жир. Есть в его составе и незаменимые жирные кислоты.
В науке для их обозначения существует термин — полиненасыщенные
омега-3 жирные кислоты* . Организм человека их не вырабатывает.
Отсюда и момент незаменимости. В пище они встречаются в жире рыб,
или, говоря проще, в рыбьем жире. С детства многие из вас помнят
его противный вкус. Но пить было надо, ведь это источник витамина
Д, так необходимого для роста детских косточек. Так вот, оказалось,
что и в зрелом возрасте можно принимать рыбий жир, но уже как источник
этих самых омега — 3 жирных кислот. И еще. Оказалось, что эти жирные
кислоты обладают мощным противосклеротическим действием. Позвольте
мне не вдаваться в механизм этого эффекта, он довольно научен. Поверьте
мне на слово. А что бы рыбий жир был более приятен или, точнее,
менее противен, его научились делать в капсулах. Суточная норма
— примерно один-три грамма в  день. С целью, опять же, получения
необходимого количества  омега-3 жирных кислот можно рекомендовать
есть больше рыбы. Особенно много этих кислот в жире лососевых и
тресковых рыб.

Определенная структурная потребность имеется и в растительных
и животных жирах. Но эта потребность исчерпывается буквально 5 —
10 граммами того или иного жира, все остальное идет в энергетический
обмен или, говоря проще — в печку как горючее, причем, как мы уже
выяснили, горючее, далеко не самое лучшее. Итак, потребность в жире
как в веществе для строительства и обновления клеток и для нормального
течения обменных процессов определяется максимум 10-15 граммами
в день. Но это количество мы можем в достатке получить и из обычных
нежирных продуктов — из постного мяса, рыбы, злаков, круп, молочных
продуктов и так далее.

В следующих разделах, где мы будем подробнее говорить о практике
похудания, я познакомлю вас с питательными смесями для снижения
веса. К этому классу средств относится и Доктор-слим*, продукт,
который мы довольно основательно исследовали в плане снижения веса
при тех или иных разгрузочных режимах. Оказалось, что эта смесь
может эффективно применяться и для поддержания веса в норме. В этой
связи буквально несколько слов. Доктор-слим представляет собой питательную
смесь на основе соевых и молочных белков. По вкусу он напоминает
молоко и относится к практически обезжиренным продуктам. Для снижения
веса его можно употреблять в виде коктейлей… Впрочем, об этом
позже. Для поддержания же веса он может использоваться просто как
продукт, аналогичный молоку для приготовления молочных супов, соусов,
для добавления в омлеты, картофельное пюре, каши, чай, кофе** .
И если обычно человек употребляет до полулитра молока в день, то
при обычной жирности 3,5 процентов он получает 17,5 граммов жира.
Применение этой смеси вместо молока, естественно, может уменьшить
жирность вашего питания на эти самые 17,5 граммов и соответственно
еще более снизить риск набора веса. Кстати,  именно столько жира
содержится в одной трети стандартной плитки шоколада. Получается
— Доктор-слим вместо молока и в питании появляется пространство
для хорошего куска шоколада. Добавлю, что смесей подобного рода
в медицине сейчас достаточно много. И, думаю, что любая смесь, имеющая
похожий состав будет действовать точно так же.

И последнее. Мне очень нравится термин нежирогенное питание. Его
можно применять для обозначения такого питания, при котором риск
набрать лишние килограммы минимален даже у людей, очень склонных
к полноте. В дальнейшем изложении этот термин тоже будет нам встречаться.

Часть
5