Я-мама!!!

1 2
3 4 5
6 7 8
9 10 11
12 13 14
15 16 17
18 19 20
21 22 23
24

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОСНОВНЫХ БЛЮД. СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

Для приготовления
основных блюд:

— совсем не обязательно использовать жиры, отдавайте предпочтение
пище, приготовленной на пару, в фольге, на гриле;

— используйте сковороды с антипригарным покрытием;— исключите
из употребления фритюрницы;— старайтесь не пользоваться сливочным
и пальмовым маслом;

— при необходимости используйте оливковое масло, растительный
маргарин или гусиный жир;

— лучше готовить пищу в скороварке, чем томить ее на огне;

— для информации: микроволновая печь не токсична и не разрушает
продукты, однако не злоупотребляйте этими печами.

Соусы

— Отдельные соусы делают блюдо слишком жирным, на его переваривание
организм затрачивает много времени (5 — 6 часов);

— перед приготовлением блюда удалите из продукта жир и добавьте
в него столовую ложку обезжиренной сметаны или йогурта;

—    чтобы соус сделать густым, не используя муку,
добавьте в него пюре из вареных шампиньонов измельченных миксером,
а также яичный желток (для тушеного мяса, рагу из дичи).

— перед тем как подать блюдо на стол, можно добавить в овощи
кружочек сливочного или немного оливкового масла;

— иногда, чтобы доставить себе удовольствие, вы можете приготовить
беарнский соус (густой соус с маслом и яйцами) или майонез. Но употреблять
— не злоупотреблять.

Приправы

— Для салата используйте приправы, в состав которых входят растительное
масло, уксус или лимон и горчица;

— для салата в качестве приправы без жиров можно использовать
лимон или обезжиренный йогурт, но не исключайте растительные жиры
(оливковое, подсолнечное масло и т. д.). Это может привести к
недостатку в организме основных жирных кислот и витамина Е;

— бессолевая диета не способствует похуданию, но и злоупотребление
солью нежелательно;

— не забывайте о чесноке, эта приправа имеет много полезных,
профилактических свойств;

—    ваша кулинария не должна быть слишком пресной
умейте придать ей пикантность при помощи пряностей и ароматных трав.

ПРАВИЛЬНЫЙ
ПОДБОР СПЕЦИЙ И ДУШИСТЫХ ТРАВ

Баранина	Чеснок, укроп, карри, мята, ориган, розмарин, тимьян
Говядина	Чеснок, укроп, тмин, карри, имбирь, лавровый лист, острый красный перец, розмарин, шалфей, тимьян
Свинина	Чеснок, укроп, кориандр, карри, имбирь, тмин, острый красный перец, розмарин
Телятина	Чеснок, укроп, кориандр, лавровый лист, ориган, розмарин, шалфей, тимьян
Дичь	Чеснок, укроп, кориандр, лук-резанец, карри, эстрагон, имбирь, лавровый лист, майоран, ориган, тимьян
Яйца	Лук-резанец, тмин, карри, эстрагон, острый красный перец, чабрец
Рыба	Укроп, лук-резанец, кориандр, эстрагон, лавровый лист, мускатный орех, шалфей, тимьян
Морепродукты	Укроп, базилик, кервель, гвоздика, кориандр, карри, эстрагон, лавровый лист, майоран, ориган, тимьян
Спаржа	Укроп, базилик, лук-резанец, эстрагон, мускатный орех
Баклажаны	Чеснок, базилик, майоран, ориган, сладкий перец, шалфей, тимьян
Брокколи, капуста, цветная капуста, брюссельская капуста	Чеснок, базилик, тмин, эстрагон, имбирь, майоран, ориган, тимьян
Грибы	Чеснок, укроп, базилик, лук-резанец, эстрагон, майоран, ориган, розмарин
Кабачки	Чеснок, укроп, базилик, лук-резанец, эстрагон, майоран, мята, ориган
Шпинат	Чеснок, базилик, мускатный орех
Бобы	Укроп, базилик, лук-резанец, эстрагон, майоран, чабрец, шалфей, ориган, розмарин
Сухой горох	Чеснок, кориандр, тмин, эстрагон, майоран, ориган, острый перец, сладкий красный перец, розмарин, чабрец, шалфей, тимьян
Зеленая фасоль	Чеснок, укроп, базилик, эстрагон, лавровый лист, майоран, мята, розмарин, чабрец
Репа	Корица, имбирь, мускатный орех
Горошек	Укроп, базилик, лук-резанец, эстрагон, майоран, мята, ориган, чабрец
Перцы	Чеснок, лук-резанец, кориандр, майоран, ориган, тимьян
Помидоры	Чеснок, укроп, кориандр, эстрагон, майоран, ориган, розмарин, чабрец, шалфей, тимьян
Рис	Чеснок, лук-резанец, тмин, карри, эстрагон, шалфей

ХОРОВОД САЛАТОВ

Предлагаем несколько вариантов салатов, на тему которых можно
импровизировать в зависимости от имеющихся  в распоряжении
компонентов.

1 фаза

Зеленый салат (латук, батавиа, валерианница, крессон, одуванчики,
махровый эндивий, красный салат и т.д.), который подается отдельно
или с другими компонентами, приправленный специями или без них,
но всегда с хорошей заправкой.

Зеленый салат с горячим
козьим сыром.
Зеленый салат, очень тонкая зеленая фасоль, помидоры
Помидоры, базилик, козий сыр (или фета).
Салат из авокадо, помидоров, тунца, крутых яиц, сыра грюйер, латука
Салат из эндивия с сыром рокфор или с орехами.
Салат из зеленой фасоли и семги холодного копчения.
Салат из шпината с орехами и сыром грюйер.
Махровый эндивий с мелкими кусочками сала.
Салат и огурцов и помидоров.
Салат из аритишоков и спаржи.

2 фаза

Салат из чечевицы с луком шалот (лук шалот должен быть очень
тонко порезан, а в заправке должно быть много горчицы).

Салат из нута со щепоткой тмина.

Салат из красной фасоли с добавлением
кориандра и оливкового масла.

Гарнир из салатов
Салат будет вкусным, если он:
— приготовлен только из очень свежих продуктов;
— сохраняет свой вкус, то есть вкус салата должен быть достаточно
выявлен.

Заправка для салата
Она должна включать:
— соль;
— горчицу
и еще несколько компонентов, про которые расскажем подробнее.

— уксус
Винный уксус должен быть красным. Вы можете сделать уксус сами,
использовав остатки красного и белого вина (и даже стаканы с вином,
к которым так и не притронулись некоторые гости). Поскольку уксус
является антисептиком, без колебаний можете использовать даже
то вино в стакане, из которого пили, если оно хорошего качества.
Винный уксус из хереса часто используется для того, чтобы размачивать
образовавшийся в результате тушения жирный соус, а благодаря его
вкусу им можно заправлять и салаты.
Ароматный уксус с очень специфическим и очень ярким вкусом используется
обычно вкупе с винным уксусом.

— растительное масло
Можно пользоваться тремя видами растительного масла:
подсолнечное масло, которое, к сожалению, должно быть рафинированным,
поскольку обладает слишком выраженным вкусом подсолнечника;
оливковое масло, натуральное, которое снимается после первой выжимки
оливок, в холодном виде. Это масло — царское, и им следует пользоваться
как можно чаще и больше;
ореховое масло, ароматное, очень хорошо подчеркивает вкус блюда.
Единственная проблема состоит в том, что хранить его следует в
холодильнике, чтобы оно не прогоркло. Поэтому рекомендуется покупать
это масло в небольших количествах (250 или 500 мл).

— свежие душистые
травы
Они необязательны, но использование их сказывается благотворно.
Назовем классические:
петрушка, эстрагон, базилик, лук-резанец и т. п.

— специи
На первом месте, безусловно, стоит перец, но в заправку можно
добавить и щепотку карри или — в несколько больших количествах
— сладкий красный испанский перец.

— чеснок и прованские
специи
Если кто-то не может обойтись без юго-восточных ароматов, пользоваться
ими следует настолько деликатно, чтобы гости не смогли распознать
их природу.

• 1 столовая ложка острой горчицы
• 150мл винного уксуса
• 200 мл подсолнечного масла
• 200 мл оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 3 щепотки перца
• 1 толченая долька чеснока
• 1 чайная ложка прованских специй
• 3 щепотки сладкого красного перца
• 1 щепотка острого красного перца
• 1 маленькая щепотка карри

Прованская заправка содержит практически все перечисленные выше
компоненты
плюс только оливковое масло.

ПРИВИЛЕГИРОВАННЫЕ
ПРОДУКТЫ

Чеснок

Чеснок — один из старейших продуктов,
которому всегда отдавали предпочтение, на опыте отмечая его целебные
свойства.
Чеснок содержит много элементов, которые неоценимы для здоровья,
например аллицин. Он разрушает простейшие вредные организмы типа
амебы, способствует разжижению крови и предупреждает тромбозы,
которые часто являются причиной сердечно-сосудистых заболеваний.
Доказано также, что потребление чеснока уменьшает гликемию (содержание
сахара в крови), снижает уровень триглицеридов и «плохого» холестерина.
Более того, известно, что он понижает артериальное давление, возможно,
благодаря своему мочегонному действию.

Рыба     

Так же как и мясо,
рыба является исключительным источником белков (протеинов), но,
кроме того, она содержит«хорошие» жиры, которые предупреждают
сердечно-сосудистые заболевания.
Жиры, содержащиеся в рыбе, снижают уровень триглицеридов в крови
и увеличивают уровень «хорошего» холестерина.
Можно смело утверждать, если даже это покажется странным, что
чем жирнее рыба, тем лучше сердечно-сосудистая защита организма.
Предпочтение следует отдавать семге, тунцу, сельди, скумбрии и
сардинам.

Йогурт

Некоторые думают, что йогурт — это
современный продукт, порождение нашей промышленности. Отнюдь…
Квашеное молоко, его близкий родственник, существует испокон веков.
Первый настоящий йогурт официально появился в царствование Франсуа
I. Но лишь в 1925 г. слово «йогурт» вошло во французскую энциклопедию
«Лярус», а в 1955 г. появился болгарский йогурт. За следующие
тридцать лет французы стали чемпионами мира по потреблению йогурта
(после датчан).
К сожалению, в последние годы кулинария отодвинула йогурт на задний
план.
Вкус йогурта, приготовленного согласно правилам искусства, заслуживает
того, чтобы ему уделяли намного больше внимания. А что касается
его питательных качеств, то он должен занимать приоритетное место
в ряду продуктов, приносящих благо нашему здоровью.
Одно из самых важных качеств йогурта заключается в том, что он
содержит активные бактерии, которые является необходимой частью
нашей кишечной флоры. Эти бактерии участвуют в распаде съеденной
нами пищи во время пищеварительного процесса.
Однако столь важные процессы оказались под угрозой в связи с особенностями
нашей современной пищи: она не только однообразна — в ней часто
содержатся остатки антибиотиков — например в мясе промышленного
животноводства, — убивающие эти полезные бактерии, а также медикаменты,
к которым мы часто прибегаем.
Многочисленные научные исследования показали, что йогурт не только
поставляет в организм кальций, но и оказывает благотворное действие
при нарушениях деятельности кишечно-пищеварительного тракта и
аллергиях. Оказывается, йогурт способствует продуцированию интерферона,
который необходим для нормального функционирования иммунной системы
—защиты нашего организма.
С другой стороны, было доказано, что йогурт снижает уровень холестерина
в крови и мог бы служить профилактическим средством против онкологических
заболеваний.
Потребление йогурта должно составлять часть гигиены нашего питания.
Он может быть широко использован в различных кулинарных рецептах,
и вы убедитесь в этом, читая нашу книгу.

Оливковое масло

Чемпион по содержанию «хороших» жиров,
оливковое масло не перестает удивлять своими ценными качествами.
Оно содержит большое количество жирных мононенасыщенных кислот
(олеиновая кислота), полифенолы, витамины Е и А и обладает многочисленными
достоинствами:
— снижает уровень общего холестерина и триглицеридов в крови;
— увеличивает «хороший» холестерин;
— обеспечивает нормализацию повышенного артериального давления;
— снижает уровень гликемии (косвенный фактор ожирения);
— борется против свободных радикалов, способствующих старению
и развитию онкологических заболеваний.

От 25 до 50% жиров, поступающих в наш
организм, должно было бы составлять оливковое масло. В этой связи
следует отметить, что в большинстве стран Средиземноморья, где
потребляют много оливкового масла, уровень сердечно-сосудистых
заболеваний очень низок. К вашему сведению: самый низкий в мире
уровень сердечно-сосудистых заболеваний и самая высокая продолжительность
жизни — на острове Крит. Жители этого острова, самого крупного
в мире производителя оливкового масла, также и самые крупные его
потребители — в их рационе оно составляет 60% от общего количества
жиров.

Пивные дрожжи и зерна
пророщенной пшеницы
Мы знаем, что в результате промышленной обработки и консервации
современная пища теряет очень важные элементы (витамины, минеральные
соли и микроэлементы). По этой причине следует быть бдительным
в выборе продуктов питания, особенно тех, которые предназначены
для кулинарной обработки.
Несмотря на эти предосторожности и на разнообразие пищи, которую
мы готовим, все-таки нельзя быть уверенным, что в наш организм
поступает достаточное количество микроэлементов.
Мы уже говорили о том, что синтетические добавки в виде желатиновных
капсул или таблеток плохо усваиваетсяо рганизмом и недостаточно
эффективны, а потому Не окупают тех больших финансовых затрат,
которых они требуют.
Существует, однако, два полноценных продукта с исключительным 
содержанием всех необходимых элементов:
пивные дрожжи и пророщенная пшеница.
Пивные   дрожжи, кроме всего прочего, богаты хромом,
который  нормализует содержание глюкозы в организме, что
ведет к снижению    гликемии и уровню инсулина
в крови.

Питательный
состав пивных дрожжей и пророщенных зерен пшеницы.

В 100 г продукта	Сухие пивные дрожжи	Пророщенные зерна пшеницы
Вода	6г	11г
Протиды	42 г	26 г
Глюциды	19 г	34 г
Липиды	2г
Клетчатка	22 г	17 г
Калий	1800мг	850мг
Магний	230 мг	260мг
Фосфор	1700мг	1100мг
Кальций	100мг	70мг
Железо	18мг	9мг
Бета-каротин	0,01 мг	Омг
ВитаминВ1	10мг	2мг
Витамин В2	5 мг	0,7 мг
Витамин B5	12 мг	1,7мг
Витамин В6	4мг	3 мг
Витамин В12	0,01 мг	Омг
Фолиевая кислота	4мг	430 мг
Витамин РР	46мг	4,5мг
Витамин Е	Омг	21мг

1 2
3 4 5
6 7 8
9 10 11
12 13 14
15 16 17
18 19 20
21 22 23
24