Я-мама!!!

1 2
3 4 5
6 7 8
9 10 11
12 13 14
15 16 17
18 19 20
21 22 23
24

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ФАЗЫ 1
ПЕРВЫЕ БЛЮДА. ЗАКУСКИ

Супы
Фланы, суфле, мясной паштет
Овощные закуски
Салаты
Яйца
Рыба
Супы

СУП-ПЮРЕ ИЗ РЕДИСА

Подготовка: 10 минут. Варить 10 минут.

На 4 порции: 2 пучка редиса с ботвой • 2 луковицы порея • 100
мл нежирной сметаны • 1 л куриного бульона • соль, перец • 2 столовые
ложки оливкового масла
Вымойте лук-порей и редис с ботвой. Тонко нарежьте их и обжарьте
в оливковом масле, добавьте очень горячий бульон и варите на сильном
огне в течение 5 минут. Смешайте все и протрите сквозь сито.
Приправьте получившееся пюре солью и перцем. Снова разогрейте.
При подаче на стол добавьте сметану.

СУП-КОНСОМЕ ИЗ ПОМИДОРОВ

Подготовка: 15 минут. Запекать 25 минут.

На 4 порции: 1 кг помидоров • 3 зубчика чеснока • 3 луковицы
шалота • 3 веточки базилика • 2 верхушки стебельков майорана • соль,
молотый перец
Положите в кастрюлю толченый чеснок и мелко порубленный лук, влейте
1 столовую ложку оливкового масла и тушите на очень маленьком огне.
На 1 минуту опустите помидоры в кипящую воду, снимите с них кожицу
и, размельчив мякоть, тоже положите в кастрюлю. Посолите.
Отделите листочки базилика от стеблей. Порежьте стебли и добавьте
в кастрюлю, туда же положите майоран.               
Увеличьте огонь и варите суп 10 минут, не полностью прикрыв кастрюлю
крышкой, чтобы избежать разбрызгивания.
Перемещайте. Досолите, если необходимо. Добавьте перец и мелко нарезанные
листочки базилика.
Перед подачей на стол суп можно вновь подогреть.

СУП-ПЮРЕ ИЗ БРОККОЛИ

Подготовка: 15 минут. Варить 30 минут.

На 4 порции: 500 г капусты брокколи • 100 г овощей (лук-порей,
сельдерей) • 1/4 л обезжиренной сметаны • 1/4 л куриного бульона
• 2 столовые ложки оливкового масла• 3 столовые ложки специй • 3
луковицы шалота, тонко нарезанные • соль, перец
Вымойте брокколи и разберите на мелкие кочешки. Затем порежьте на
кусочки. Очистите стебли сельдерея.
Вымойте лук-порей и сельдерей, порежьте их кубиками, обжарьте (спассеруйте)
в оливковом масле на слабом огне. Добавьте лук шалот, а затем брокколи,
специи и бульон. Доведите до кипения и варите овощи до готовности
(25 минут).
Измельчите овощи миксером и добавьте сметану. Поставьте суп-пюре
на слабый огонь еще на 5 минут, посолите, поперчите.
Подавайте горячим.

СУП ИЗ ОДУВАНЧИКОВ

Подготовка:15 минут. Варить 1 час.

На 4 порции: 300 г одуванчиков • 3 репы • 2 луковицы • 6 зубчиков чеснока •
1 столовая ложка гусиного жира • 2 столовые ложки оливкового масла
• соль, перец
Вымойте одуванчики.
Потолките чеснок, порежьте лук, положите их в гусятницу и потушите
на маленьком огне с оливковым маслом.
Добавьте 750 г воды, положите одуванчики и репу, порезанную крупными
кубиками. Посолите, поперчите и тушите 20 минут на маленьком огне.
Измельчите миксером и добавьте гусиный жир. Посолите, поперчите.
Перед подачей на стол в течение 5 минут подержите на огне.

ХОЛОДНЫЙ ПРОТЕРТЫЙ СУП С ОГУРЦАМИ

Подготовка: 15 минут. Охлаждение: 1 час.

На 4 порции: 2 огурца • 4 — 6 столовых ложек сливок • 1/2 зубчика
чеснока • 2 луковицы шалота • 1 столовая ложка уксуса на эстрагоне
• несколько веточек укропа • соль, перец
Очистите огурцы и разрежьте их вдоль пополам. Удалите семена, огурцы
отожмите и посолите крупной солью.
Очистите чеснок и лук шалот: Осушите огурцы бумажной салфеткой и
измельчите вместе с чесноком и шалотом, добавив уксус и сливки.  

Готовое пюре посолите, поперчите и поставьте на 1 час в холодильник.
Подавайте суп-пюре с веточками укропа.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ

Подготовка: 15 минут. Варить 35 минут.

На 4 порции: 5 — 6 отборных стеблей лука-порея • 200 мл соевого молока •1,5
кубика бульона из дичи • 1 пучок петрушки • соль, перец
Хорошо промойте лук-порей и отрежьте почти всю зеленую часть.
Порежьте стебли на кусочки длиной 3 — 4 см и варите их на пару 30
минут.
За это время приготовьте 750 г бульона из кубиков.
Измельчите миксером лук-порей, добавив немного бульона.
В кастрюлю с бульоном положите пюре из лука-порея и влейте соевое
молоко. Посолите, поперчите.
Подавайте суп горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

ГРИБНОЙ СУП-ПЮРЕ С СОЕВЫМ МОЛОКОМ

Подготовка: 30 минут. Варить 1 час 5 минут.

На 4 порции: 500 г шампиньонов • 2 луковицы шалота •
1 луковица • 200 мл соевого молока • 1 кубик бульона из дичи • оливковое
масло • 1 большой пучок петрушки • соль, перец, карри
Вымойте шампиньоны, порежьте на две части и варите в соленой воде
35 минут. Выньте грибы, добавьте кубик бульона из дичи и продолжайте
варить бульон еще 10 минут.
Налейте в кастрюлю оливковое масло, положите мелко нарезанные лук
и лук шалот и тушите на слабом огне. Затем влейте 250 мл бульона
из дичи и при слабом кипении поварите 5 — 10 минут.
Измельчите миксером грибы с соевым молоком, и добавьте пюре в кастрюлю.
Тушите на слабом огне 4 — 5 минут.
Если необходимо, добавьте остатки бульона из дичи. Посолите, поперчите,
положите щепотку карри.
Суп подавайте горячим, посыпая каждую порцию свежей петрушкой.

ОКРОШКА «ГАСПАЧЧО»

Подготовка: 30 минут. Охлаждать 3 часа.

На 6 порций: 1 кг помидоров • 1 огурец • 1 зеленый перец и 1 красный • 1 веточка
сельдерея • 3 луковицы • 3 зубчика чеснока • несколько веточек свежего
укропа • 3 столовые ложки оливкового масла • 2 столовые ложки уксуса
• 1/2 л воды или нежирного овощного бульона • 1 кубик льда • соль,
перец
Опустите помидоры на 30 секунд в кипяток, снимите с них кожуру и
удалите семена.
Очистите огурец. Несколько кружочков огурца и 1 луковицу разрежьте
на мелкие кубики и оставьте для украшения.
Измельчите все овощи миксером. Добавьте воду или овощной бульон,
оливковое масло и уксус.
Посолите, поперчите и поставьте на 3 часа в прохладное место.
При подаче на стол добавьте кубики льда и посыпьте окрошку мелкими
кубиками огурца и лука.

СУП «ГАСПАЧЧО» ПО-АНДАЛУЗСКИ

Подготовка: 15 минут. Запекать 40 минут.

На 5 порций: 1 большой огурец • 1 кабачок • 2 кг помидоров\’•
2 сладких красных перца • 2 мелко нашинкованные луковицы • 5. толченых
зубчиков чеснока • сок 3 лимонов •12 листиков свежего базилика •
5 столовых ложек оливкового масла • соль, перец, острый красный
перец
Отрежьте у кабачка оба края и затем разрежьте его вдоль. Очистите,
сварите на пару (30 минут) и остудите.
В течение 2 минут подержите помидоры в кипящей воде, чтобы на них
лопнула кожица, очистите их, разрежьте и выньте мякоть вместе с
семенами.
Разрежьте перцы на две части, очистите их изнутри и поместите в
духовку под решетку гриля, чтобы кожица подрумянилась и натянулась
— так ее легче снять.
Измельчите миксером смесь, в которую входят: половина. огурца, кабачок,
половина перца, три четверти помидора, лук, чеснок, оливковое масло,
лимонный сок. Затем, посолив, поперчите, добавьте острого красного
перца. Если смесь оказалась слишком густой, можно разбавить ее томатным
соком.
Поместите в холодильник минимум на 4 часа.
Перед подачей на стол порежьте мелкими кубиками оставшиеся огурец,
помидоры и перец и предложите их в качестве гарнира к «гаспаччо».

ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП

Подготовка: 15 минут. Варить 20 минут.

На 4 порции; 300 г щавеля • 150 г белого сухого вина • 2 луковицы
шалота • 250 г бульона из дичи (кубики) • 100 г сливок • 2 яичных
желтка • соль, молотый перец • оливковое масло
Влейте в кастрюлю 1 столовую ложку оливкового масла и на маленьком
огне потушите лук с белым вином. Посолите, поперчите. Выпарите на
слабом огне две трети вина.
Тщательно промойте щавель. Разрежьте листики пополам и положите
их в кипящее вино. Накройте крышкой и оставьте в тепле на рассекателе.
В другой емкости доведите до кипения бульон из дичи.
В металлической миске смешайте сливки и желтки и постепенно добавьте
в них бульон, непрерывно помешивая.
Вылейте щавелевую смесь в бульон, перемешайте и добавьте соль и
перец по вкусу.
До подачи на стол держите блюдо на водяной бане.

СУП ИЗ КАПУСТЫ

Подготовка: 5 минут. Варить 2 часа 15 минут.

На 6 порций: 1 большой качан капусты • 200 г копченого сала •
300 г окорока, порезанного на куски толщиной 1 см • 200 г корейки
• 4 репы • 2 луковицы • перец
Налейте в большую кастрюлю 3 л воды. Положите туда копченое сало,
окорок и корейку. Доведите до кипения и снимите шумовкой пену. Разберите
кочан, листья промойте, удалите толстые стебли и разрежьте каждый
лист на четыре части.
Положите капусту в кастрюлю, добавьте очищенную репу и лук. Поперчите.
Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите не менее 2 часов.
Выньте мясо и половину овощей, — их можно будет подать в качестве
второго блюда.
Остальное (бульон и овощи) превратите в пюре с помощью миксера.
Суп подавайте горячим.

СУП ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Подготовка: 15 минут. Варить 1 час.

На 6 порций: 300 г квашеной капусты • 750 г мясного бульона (из кубиков) • 2
нашинкованные луковицы • 1 лавровый лист • 200 г сметаны • оливковое
масло • соль, перец
Промойте квашеную капусту в нескольких водах и отожмите. В течение
10 минут бланшируйте ее в кипящей воде.
В большую кастрюлю положите нарезанный лук и тушите на маленьком
огне с оливковым маслом. Затем добавьте квашеную капусту. Когда
капуста зарумянится, измельчите все миксером, добавив немного бульона.
Выложите овощное пюре в кастрюлю для тушения, добавьте оставшийся
бульон и лавровый лист. Тушите на маленьком огне в течение 40 минут.
Добавьте сметану.
Посолите, поперчите и подавайте на стол.

ЧЕСНОЧНЫЙ СУП-ПЮРЕ

Подготовка: 20 минут. Варить 30 минут.

На 4 порции: 4 крупные головки чеснока (примерно 20 зубчиков)
• 2 кабачка • 400 г сливок 15%-ной жирности • соль, перец, красный
острый перец • 2 столовые ложки оливкового масла • 2 столовые ложки
нарезанной зелени петрушки
На слабом огне в течение 20 минут сварите на пару очищенные зубчики
чеснока.
Так же сварите кабачки, предварительно разрезав их пополам, очистив
и порезав на кусочки толщиной 3 —4 см.
С помощью миксера сделайте пюре из чеснока, кабачков, жидких сливок
и оливкового масла. Посолите, поперчите, добавьте немного острого
перца.
Поставьте на маленький огонь, добавив, если необходимо, молока.
Перед подачей на стол каждую порцию супа посыпьте зеленью петрушки.

ФЛАН С ТВОРОГОМ

Подготовка: 15 минут. Запекать 40 минут.

На 4 порции: 200 г творога 20%-ной жирности • 100 мл нежирной
сметаны • 50 г черных маслин без косточек • 4 яйца • 2 помидора
• 30 г сливочного масла • 1 щепотка майорана, соль, перец
Опустите помидоры на 30 секунд в кипяток, снимите с них кожуру и
удалите семена.
Разрежьте мякоть на куски, посолите крупной солью, чтобы помидоры
дали сок, и минут через 30 отожмите.
Смешайте творог со сметаной. Добавьте взбитые яйца. Приправьте солью,
перцем и майораном.
Добавьте маслины, разрезанные на кусочки, а также помидоры, смешайте
все и переложите в смазанную маслом форму. Запекайте на среднем
огне при 150°С в течение 40 минут.
Подавайте блюдо теплым или холодным, например с томатным соусом

СУФЛЕ ИЗ СЫРА

Подготовка: 25 минут. Запекать 20 минут.

На 4 порции: б яиц • 200 г творога • 4 столовые ложки сливок.
Отделите белки от желтков и разложите их в две миски.
Перемешайте желтки с размельченным сыром до получения однородной
массы. Добавьте соль и перец.
Слегка взбейте сливки и добавьте их в приготовленную смесь.
Взбейте белки в густую массу (для этого добавьте вначале щепотку
соли) и осторожно влейте их в приготовленную смесь, слегка помешивая
лопаткой.
Вылейте все в форму для суфле, предварительно смазанную маслом.
Поставьте форму в разогретую до 190°С духовку, сразу увеличив температуру
до 250°С, чтобы суфле поднялось и приобрело приятный цвет. Не следует
открывать духовку до окончания приготовления суфле, дабы оно не
«село».
Через 20 минут суфле достигает оптимального оттенка и высоты. Блюдо
готово. Подавайте к столу немедленно, поскольку суфле «ждать не
может».

СУФЛЕ ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА

Подготовка: 15 минут. Варить 20 минут.

На 6 порций: 200 г творога 20%-ной жирности •50 г молодого козьего сыра • 4
яичных желтка • оливковое масло (для огнеупорных формочек) • соль
и перец. Смешайте творог с козьим сыром. Добавьте желтки, а также
соль и перец. Хорошо взбейте белки и, постепенно добавляя, смешайте
их с сырно-творожной массой. Смажьте 6 огнеупорных формочек и разложите
в них суфле.
Приготовьте водяную баню в большой емкости, наполненной на 2 см
кипятком, и поместите туда огнеупорные формочки.
Поставьте в печь, разогретую до 200°С, на 15— 20 минут.
Готовое блюдо сразу подавайте на стол.

ТВОРОЖНЫЙ МУСС ПО-ПРОВАНСКИ

Приготовление блюда: 25 минут.

На 4 порции: 400 г творога • 1 большой огурец • 2 яичных белка • 2 столовые ложки
мелко порубленного лука — резанца • 2 столовые ложки порубленной
петрушки • 2 столовые ложки оливкового масла • 2 зубчика чеснока
• 2 чайные ложки острой горчицы
Приготовьте цилиндрические формочки по 8 см в диаметре.
Порежьте огурец на тонкие кружочки, посолите их и отожмите.
Взбейте яичные белки.
Хорошо размешайте творог, взбитые белки, петрушку, мелко нарезанный
лук-резанец, оливковое масло, горчицу, толченый чеснок. Посолите
и поперчите.
Выложите дно и стенки порционных формочек ломтиками огурца и заполните
приготовленной смесью. Прикройте сверху ломтиками огурца и поставьте
в холодильник на 3 часа.
При подаче на стол украсьте петрушкой или листьями салата, можно
также сбрызнуть оливковым маслом.

1 2
3 4 5
6 7 8
9 10 11
12 13 14
15 16 17
18 19 20
21 22 23
24