Я-мама!!!

1 2
3 4 5
6 7 8
9 10 11
12 13 14
15 16 17
18 19 20
21 22 23
24

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ

Приготовление: 15 минут.

На 4 порции: 1 огурец • 4 помидора • 1 луковица • 2 маленьких
зеленых сладких перца • 150 г брынзы фета • 24 черных маслины •
1 столовая ложка рубленой петрушки или несколько листочков базилика
заправка: 2 столовые ложки оливкового масла • 2 столовые ложки винного
уксуса • соль, перец
Вымытые помидоры разрежьте на 4 части. Очистите огурец и порежьте
его кружочками. То же самое сделайте с луком.
Удалите «хвостики» перцев, снимите кожицу, потом удалите семена
и разрежьте мякоть на кусочки.
Сделайте заправку из оливкового масла, уксуса, соли и перца. Смешайте
с ней овощи и разложите по тарелкам.
Подавайте с ломтиками брынзы, а также с черными • маслинами и рубленой
петрушкой в качестве украшения.

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ

Подготовка: 20 минут. Варить 5 минут.

На 4 — 5 порций: 500 г шампиньонов • 1 яичный желток • 1 стакан
оливкового масла • 2 лимона • соль, перец, горчица • 1 пучок петрушки
Шампиньоны тщательно промойте.
В большой кастрюле вскипятите 1 литр воды. Добавьте соль и сок 1
лимона, положите грибы и варите 3 — 4 минуты. Всю воду слейте.
Венчиком взбейте майонез с яичным желтком, 1 чайной ложкой горчицы
и маслом. Посолите, поперчите и продолжайте взбивать, постепенно
добавляя сок второго лимона. Поставьте в холодильник.
Охлажденные шампиньоны порежьте ломтиками. Положите в салатницу
и заправьте приготовленным майонезом. Посыпьте зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ОРЕХАМИ

Подготовка: 15 минут.

На 5 порций: 1 маленький кочан красной капусты • 1 луковица •
2 столовые ложки оливкового масла • 2 столовые ложки винного уксуса
• 2 чайные ложки орехового масла • 1 чайная ложка горчицы • 50 г
орехов • соль, перец
Снимите верхние листья капусты. Оставшийся кочан разрежьте на четыре
части и каждую часть очень тонко нашинкуйте.
Очистите луковицу и порежьте тонкими кольцами.
Приготовьте заправку из оливкового масла, орехового масла, уксуса
и горчицы. Посолите и поперчите.
Капусту положите в салатницу, добавьте заправку и ядрышки орехов,
порезанные на две или четыре части.

КРЕСС-САЛАТ С САЛОМ

Подготовка: 15 минут. Тушить 12 минут.

На 4 порции: 350 г кресс-салата • 100 г свежепосоленного сала
• 1/2 стакана винного уксуса • оливковое масло
Порежьте сало на кусочки и 4 минуты бланшируйте его в кипящей воде
без соли. Воду слейте.
Вытопите сало на слабом огне в сковороде с антипригарным покрытием.    
Переберите и вымойте кресс-салат. Воду стряхните и положите салат
в большую салатницу.
Разбавьте образовавшийся на сковородке жир уксусом. Залейте получившимся
соусом салат. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
Тщательно перемешайте салат и подавайте.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯИЦ

Подготовка: 30 минут. Варить 3 — 4 минуты. Охлаждать 3 — 4 часа.

На 6 порций: 12 яиц • 250 мл желе (приготовленное из пакетика полуфабриката)
• 2 тонких ломтика вареной ветчины • спиртовой уксус
В 6 огнеупорных формочек поместите желе слоем в 1 см с несколькими
листочками эстрагона. Поставьте в холодильник, чтобы желе застыло.
Крупно порубите лук и нарежьте ромбиками ветчину. Сварите яйца «в
мешочек» ( не долее 5 минут), добавив в воду уксус, и оставьте их
охлаждаться.
Выложите в формочки яйца с небольшим количеством лука и прикройте
кусочком ветчины. Влейте остальное желе и поставьте в холодильник
на 3 — 4 часа.
Подавайте заливное, переложив его из формочек на блюдо и украсив
салатом.

КОРОНА ИЗ ЯИЦ

Подготовка: 10 минут. Запекать 10 минут.

На 6 порций: 12 яиц • 10 г сливочного масла для смазывания формы
• 300 г сложного салата, приготовленного
из: ветчины, сыра грюйер, корневого сельдерея или стручковой фасоли,
замороженных кальмаров, сладкого перца, помидоров и салатной заправки.
Возьмите форму высотой 20 — 22 см (для саварена) и смажьте ее Маслом.
Приготовьте водяную баню и поставьте в нее форму (так, чтобы она
наполовину погрузилась в воду).
Разбейте яйца одно за другим в форму и приправьте солью и перцем.
Запекайте в духовке при 200°С в течение 10 минут (желток должен
оставаться мягким).
Дайте форме остыть, отделите ее содержимое от стенок с помощью ножа
и выложите на блюдо.

Приготовьте сложный салат:
нарежьте ветчину и перцы полосками, швейцарский сыр — кубиками,
сельдерей или стручковую фасоль — тонкими ломтиками, а помидоры
— на четыре части;
кальмары нарежьте полосками и припустите их в оливковом масле с
шалотом (2 — 3 минуты). Смешайте с остальными компонентами.
Заправьте салат и выложите его на середину блюда с яичницей таким
образом, чтобы его окружал венец из яиц. Затем подавайте на стол.

РУБЛЕНЫЕ ЯЙЦА С ТУНЦОМ

Подготовка: 15 минут. Варить 10 минут.

На 4 порции: 6 яиц • 100 г классического майонеза • 100 г тунца
в собственном соку • 1 столовая ложка мелко нарезанной, петрушки
• 8 очищенных анчоусов • 12 маслин
Сварите яйца в кипящей воде (10 минут); несколько минут подержите
в холодной воде и очистите.
Разрежьте яйца вдоль, выньте желтки и раскрошите их вилкой.
Порежьте тунца на кусочки, разомните их вилкой и смешайте с майонезом,
четвертой частью рубленых яиц и мелко нарубленной петрушкой.
Маленькой ложечкой заполните фаршем половинки белков.
На каждую тарелку выложите по 3 половинки фаршированных яиц и посыпьте
их оставшимися рублеными желтками.
Сверху положите анчоусы и украсьте блюдо маслинами.

ЯЙЦА ВСМЯТКУ ПО-ПРОВАНСКИ

Подготовка:10 минут. Варить 15 минут.

На 4 порции: 8 очень свежих яиц • 500 г томатной пасты • 4 зубчика
чеснока • 4 столовые ложки оливкового масла • 1 столовая ложка прованской
приправы • 1 столовая ложка свежего базилика • соль, перец • винный
уксус
Поставьте кастрюлю на очень слабый огонь и разогрейте в ней, непрерывно
помешивая деревянной ложкой, томатную пасту с толченым чесноком,
прованской приправой и базиликом. Посолите, поперчите. Когда подливка
станет горячей, накройте крышкой и оставьте тушиться на маленьком
огне.
Вскипятите 2 л воды с 2 столовыми ложками уксуса и 1 кофейной ложкой
соли.
Разбейте в миску все яйца, не смешивая их. Постепенно вылейте яйца
в воду или погрузите в кипяток непосредственно саму миску, быстро
поворачивая ее, чтобы белок не увернулся.
Подержите на слабом огне 3 минуты. Затем выньте яйца шумовкой и
выложите на салфетку, чтобы осушить их. Отрезая ножом лишнее, можно
придать им более красивый вид.
Добавьте оливковое масло в томатный соус и хорошо перемешайте.
Подавайте на подогретых тарелках, поливая сваренные всмятку яйца
томатным соусом.

РЫБНОЕ СУФЛЕ «КРЕССОНЬЕР»

Подготовка: 20 минут. Варить 25 минут.

На 6 порций: 200 г филе белой рыбы • 4 яйца • 6 столовых ложек
сметаны • 25 г сливочного масла • 1 чайная ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки рубленой свежей петрушки
соус: 1 пучок кресс-салата • 6 столовых ложек белого вина • 2 столовые
ложки взбитых сливок • соль, перец • 2 луковицы шалота
Очистите рыбное филе, вымойте его в холодной воде и осушите губкой
или бумажной салфеткой. Размельчите филе миксером, добавьте яичные
желтки и сметану. Приправьте лимонным соком, петрушкой, солью и
перцем.
Взбейте яичные белки и осторожно, чтобы не опали, смешайте их с
приготовленной массой.
Смажьте сливочным маслом порционные формочки с прямыми стенками
и выложите в них суфле. Запекайте в духовке при температуре 180°С
в течение 20 минут и еще 5 минут, увеличив температуру до 200°С.
За это время приготовьте соус.
Несколько минут варите на сильном огне кресс-салат и шалот с белым
вином. Затем помешайте и оставьте на слабом огне до загустения.
Протрите получившуюся массу сквозь сито, добавьте взбитые сливки,
приправьте солью и перцем — и соус готов.
Подавайте суфле, выложив на тарелки и добавив соус.

ПЮРЕ ИЗ ТУНЦА С МАСЛИНАМИ

Приготовление: 10 минут.
На 4 порции: 200 г натурального тунца • 100 г черных маслин без
косточек • 50 г каперсов • 1 столовая ложка обезжиренной сметаны
• 2 яичных желтка • 1 зубчик чеснока« оливковое масло • соль, перец,
кайенский перец
Слегка отожмите кусочки консервированного тунца. Очистите чеснок
и измельчите миксером мясо тунца, маслины без косточек, каперсы
и чеснок, добавив яичные желтки. Заправьте сметаной и оливковым
маслом. Попробуйте, посолите, если необходимо, поперчите и добавьте
кайенский перец. Поставьте пюре в прохладное место.
Совет
Пюре можно выложить на листья эндивия или сельдерея (для коктейля).
Для украшения можно использовать маленькие свежие помидоры, белки
сваренных вкрутую яиц, ломтики вареных артишоков или шампиньоны.

МУСС ИЗ ЛОСОСЯ

Подготовка: 30 минут. Запекать 1 час 30 минут.

На 8 — 10 порций: 1 кг филе свежего лосося • 1 кг филе трески
(или сайды) • 4 яичных белка • 100 г обезжиренной сметаны • 200
г майонеза • 1 горсть щавеля • соль, перец
Очистите филе трески (или сайды), размельчите его миксером и приправьте
солью и перцем. Добавьте сметану. Взбейте белки в густую пену и
осторожно смешайте их с фаршем.
Выстелите форму для кекса алюминиевой фольгой. На нее положите слой
приготовленного фарша из трески (или сайды), а сверху — филе лосося
и, таким образом чередуя слои, заполните всю форму.
Запекайте на среднем огне, при 150°С, на водяной бане в течение
часа.
Приготовьте классический майонез на подсолнечном масле, добавив
в него 1 столовую ложку оливкового масла и мелко нарезанный щавель.
Подавайте мусс холодным с майонезом.

1 2
3 4 5
6 7 8
9 10 11
12 13 14
15 16 17
18 19 20
21 22 23
24