Я-мама!!!

1 2
3 4 5
6 7 8
9 10 11
12 13 14
15 16 17
18 19 20
21 22 23
24

СЕРДЦЕ НА ВЕРТЕЛЕ

Подготовка: 50 минут. Жарить 20 минут.

На 6 порций: 6 сердец ягнят • 300 г копченого сала • 250 г мелкого
лука • 2 столовые ложки оливкового масла • 1 чайная ложка тимьяна
или майорана • соль, перец
Разделите сердечки на две половинки и опустите на 20 минут в холодную
воду. Отделите жир и нарежьте его на кубики, удалив отходы.
Разрежьте сало на крупные куски и бланшируйте его в кипящей воде
в течение 5 — 8 минут.
Затем положите сало и сердечки в глиняную миску и оставьте мариноваться
в течение 30 минут в оливковом масле, предварительно ароматизированном
тимьяном и майораном, посоленном и поперченном.
Очистите лук, залейте кипятком и оставьте на 30 минут.
Нанизывайте на вертел сердце, сало и лук, последовательно чередуя.
Жарьте на гриле.

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ

Подготовка: 30 минут. Запекать 2 часа 30 минут.

На 6 порций: 1 говяжий язык (1,5 кг) • 2 пакетика сухой бульонной
смеси • 300 г томатной пасты • 80 г тертого сыра • 5 столовых ложек

оливкового масла
Вымойте язык в холодной воде. Бланшируйте в кипящей воде 5 минут,
снимая пену. Выньте из воды и вылейте ее.
Сделайте бульон из пакетиков и варите в нем язык в течение еще 2
часов.
Снимите с огня и охладите вместе с бульоном. Затем снимите с языка
кожу и нарежьте его ломтями. Насыпьте на дно лотка сыр и сверху
разложите ломти языка. Смажьте их томатной пастой, посыпьте небольшим
количеством сыра, а сверху уложите новый слой ломтиков языка. Чередуйте
слои ломтиков языка, сыра и томатной пасты. Сверху посыпьте сыром.
Запекайте в духовке при температуре 150°С до появления красивого
золотистого цвета.

РУЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНКИ

Подготовка: 10 минут. Жарить 25 минут.

На 4 порции: 4 куска телячьей печенки (по 120 г каждый) • 4 луковицы
шалота • 1 столовая ложка рубленой петрушки • 200 г свежих шампиньонов
• 6 столовых ложек оливкового (или подсолнечного) масла • соль,
перец
Вымойте шампиньоны и нарежьте их тонкими ломтиками. Почистите и
тонко порежьте лук. Смешайте шампиньоны с луком и рубленой петрушкой:
Все размельчите миксером.
Обжарьте ломти говяжьей печенки в растительном масле по 2 минуты
с каждой стороны. Приправьте солью и перцем.
Положите, каждый кусок печенки на отдельный лист фольги и сверху
разложите мелко-нарезанные шампиньоны. Сверните печенку рулетами,
края фольги соедините.
Жарьте в печи при температуре 180°С в течение 15 минут.
Подавайте целыми рулетами.

БАРАНИНА «КАРРИ» ПО-ИНДИЙСКИ

Подготовка: 30 минут. Тушить 1час 30 минут.

На 6 порций: 1,5 кг нежирной лопатки ягненка • 3 большие луковицы
• 3 больших баклажана • 1 сладкий перец • 1 столовая ложка зерен
тмина • 1 столовая ложка семян горчицы • 2,5 столовые ложки карри
• оливковое масло • соль
Нарежьте мясо кусками по 3 см толщиной.
В гусятницу (или чугунную кастрюлю) налейте оливковое масло и поставьте
ее на слабый огонь. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте
его в течение 3 минут. Затем всыпьте зерна тмина и горчицы и помешивайте
все еще минуты две.
Мясо обжарьте до золотистой корочки, потом слегка его посолите и
посыпьте карри, постоянно перемешивая.
Влейте в кастрюлю 50 мл горячей воды, прикройте крышкой и оставьте
томиться на слабом огне (немногим более часа).
Через 35 минут после начала тушения добавьте баклажаны (с кожицей),
предварительно нарезанные на кусочки, а также перец, нарезанный
кубиками.
В случае необходимости, заканчивая тушить, добавьте приправу. Перед
подачей на стол влейте немного оливкового масла.

БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ ПО-ПРОВАНСКИ

Подготовка: 25 минут. Запекать и тушить 45 минут.

На 4 порции: 1 кг бараньих ребрышек (8 больших кусков) • 100
мл белого вина • 150 мл сливок • 1 столовая ложка коньяка • 5 очищенных
зубчиков чеснока • 400 г шампиньонов • оливковое масло • прованские
специи • соль, перец, острый красный перец • 1 столовая ложка рубленой
петрушки
Разрежьте 2 зубчика чеснока на 4 части. Проткните ножом в нескольких
местах мясо между ребрышками и нашпигуйте его кусочками чеснока.
Смажьте блюдо для запекания оливковым маслом. Влейте в чашку 4 столовые
ложки оливкового масла, посолите его и поперчите. Уложите в блюдо
бараньи ребрышки и смажьте их маслом с помощью кисточки. Затем посыпьте
прованскими специями и поставьте в духовку, разогретую до 250°С.
Запекайте 20 — 25 минут.
За это время почистите грибы, удалите концы ножек. Разрежьте грибы
вдоль на толстые пластинки. Поставьте вариться с оливковым маслом
на маленьком огне. Посолите и поперчите. Через несколько минут слейте
образовавшуюся в результате варки воду.
Раздавите 3 оставшиеся зубчика чеснока, смешайте его с петрушкой
и добавьте к грибам. Подлейте оливкового масла и варите на маленьком
огне еще несколько минут, постоянно помешивая, выньте баранину из
духовки и порежьте ее прямо на блюде. Отложите мясо в теплое место.
Разогрейте белое вино с коньяком и влейте в образовавшееся на дне
блюда желе. Добавьте сливки и вылейте получившийся соус в предварительно
разогретый соусник.
Подавайте бараньи ребрышки на горячем блюде, обложив грибами.

БАРАНЬИ ОТБИВНЫЕ С МЯТОЙ

Подготовка: 20 минут. Жарить 10 минут.

На 4 порции: 8 бараньих отбивных • 1 столовая ложка оливкового
масла • прованские специи • соль • перец • несколько листочков мяты
Смажьте отбивные оливковым маслом и дайте им пропитаться в течение
15— 20 минут.
Смешайте прованские специи с частью мелко нарубленной мяты.
Обваляйте отбивные в сухих специях так, чтобы мясо было полностью
ими покрыто. Затем поджарьте в хорошо разогретом гриле.
Подавайте мясо, украсив его листочками мяты.

ФИЛЕ БАРАШКА ПО-ПРОВАНСКИ

Подготовки: 15 минут. Тушить 30 минут.

На 5 порций: I кг седла барашка (филе) • 2 луковицы, мелко порубленные
• 2 зубчика чеснока • 200 мл говяжьего бульона • 200 г томатной
пасты • оливковое масло • соль, перец
Порежьте мясо кубиками по 3 см.
Поставьте гусятницу на слабый огонь. Влейте в нее 3 столовые ложки
оливкового масла, положите лук и обжарьте со всех сторон кубики
мяса. Добавьте толченый чеснок или три щепотки прованских специй.
Посолите, поперчите.
В кастрюльке разведите томатную пасту горячим бульоном. Посолите,
поперчите. Вылейте в гусятницу и хорошенько все перемешайте. Добавьте
2 столовые ложки оливкового масла и продолжайте тушить на очень
слабом огне под крышкой 3, — 4 минуты.
Мясо подавайте горячим.        

БАРАНЬЯ ЛОПАТКА С ЛИМОНОМ

Подготовка: 15 минут. Жарить 1 час.

На 6 порций: 1 кг мяса ягненка (лопаточная часть) • 4 столовые
ложки оливкового масла • 2 луковицы • 1 зубчик чеснока • 2 столовые
ложки венгерского перца • 2 столовые ложки рубленой петрушки • 3
столовые ложки лимонного сока • немного цедры • соль, перец
Нарежьте мясо кусочками по 3 см толщиной и пожарьте их в гусятнице
на сильном огне в оливковом масле. Когда мясо подрумянится, выньте
его из гусятницы.
Поджарьте в гусятнице тонко нарезанные лук и чеснок. Добавьте венгерский
перец, рубленую петрушку, лимонный сок, цедру и снова положите туда
поджаренное мясо.
Приправьте солью и перцем, закройте крышкой и оставьте на 1 час
томиться на слабом огне (в случае необходимости долейте немного
воды).
Подавайте мясо горячим.

БАРАНЬЯ НОЖКА ПО-АНГЛИЙСКИ

Подготовка: 15 минут. Варить1 час.

На 5 порций: 1,5 кг бараньей ножки • 2 пучка мяты • 1 столовая
ложка фруктозы • 1 стакан яблочного уксуса • гусиный жир • соль,
перец, острый красный перец Рекомендуемый гарнир: брокколи, сваренная
на пару • зеленая фасоль
Смажьте форму для тушения гусиным жиром и выложите ее дно листиками
мяты. На них положите смазанную гусиным жиром баранью ножку, посолите,
поперчите, добавьте острый красный перец.
Поставьте форму в духовку и тушите мясо при температуре 220°С в
течение 45 — 55 минут (длительность зависит от того, какое мясо
вы хотите приготовить — с кровью или полностью прожаренное).
Мелко порежьте двадцать листочков мяты. В течение 2 минут прокипятите
в кастрюльке яблочный уксус с порезанной мятой. Снимите с огня и
остужайте 3 минуты. Добавьте фруктозу и размешивайте, пока фруктоза
не растворится. При желании эту смесь можно взбить миксером. Поставьте
соус из мяты на верхнюю полку холодильника.
Выньте ножку из духовки. Разрежьте ее, не вынимая из формы, чтобы
могла стечь кровь. Переложите мясо на горячее блюдо, в котором будете
подавать его на стол.
Влейте в форму, в которой тушилась ножка, стакан подсоленной кипящей
воды. У вас получится соус, который можно подать к блюду наравне
с соусом из мяты.

ТЕЛЯТИНА С СОУСОМ

Подготовка: 20 минут. Тушить 25 минут.

На 4 порции: 4 больших телячьих эскалопа • 200 г шампиньонов
• 3 порезанные луковицы • 300 мл сметаны • сок 1 лимона • гусиный
жир • соль, перец, мускатный орех • оливковое масло
Рекомендуемый гарнир; тушеный кочанный салат эндивий • зеленая фасоль
Почистите шампиньоны, порежьте, положите на сковородку с оливковым
маслом и тушите на очень маленьком огне. Посолите, поперчите. Слейте
образовавшуюся во время тушения жидкость и добавьте немного оливкового
масла. Тушите еще несколько минут.
Растопите в гусятнице 1 столовую ложку гусиного жира. В этом жире
обжарьте телятину, постоянно помешивая. Добавьте соль, перец, выжатый
сок лимона.
Выложите в гусятницу шампиньоны и лук. Перемешайте. Затем влейте
сметану и насыпьте немного натертого мускатного ореха.
Все хорошенько перемешайте и тушите на очень маленьком огне еще
2 — 3 минуты. Посолите и поперчите.

ТЕЛЯТИНА ПО-ПРОВАНСКИ

Подготовка: 25 минут. Тушить 1 час 15 минут.

На 5 порций: 1,5 кг телятины (бедренная часть) • 2 большие луковицы
• 4 больших помидора • 100 г томатной пасты • 4 зубчика чеснока
• 100 г зеленых маслин без косточек • 1 стакан белого вина • 200
г маленьких луковиц • петрушка • оливковое масло • соль, перец
Разрежьте телятину на кубики толщиной 4 см. Обжарьте в гусятнице
с 3 столовыми ложками оливкового масла. Посолите, поперчите. Переложить
мясо в другую посуду. А в гусятнице на маленьком огне обжарьте мелко
порезанный лук.
Подержите помидоры 30 секунд в кипящей воде, чтобы легче снялась
кожица. Очистите их, извлеките семена и порежьте мякоть на куски.
Положите помидоры в гусятницу, добавьте порубленный чеснок и тушите
5 минут на маленьком огне.
Смешайте в салатнице томатную пасту со стаканом белого вина и 1
столовой ложкой оливкового масла и вылейте все в гусятницу.
Очистите маленькие луковицы и потушите их в кастрюльке в подсоленной
воде.
Переложите телятину в гусятницу, добавьте тушеный лук и маслины.
Хорошенько перемешайте и тушите под крышкой на маленьком огне еще
30 минут. По мере необходимости поливайте мясо белым вином.
Посолите, поперчите по вкусу.
Выложите мясо на горячее блюдо, посыпьте мелко нарубленной петрушкой
и подавайте на стол.

1 2
3 4 5
6 7 8
9 10 11
12 13 14
15 16 17
18 19 20
21 22 23
24