Я-мама!!!

1 2
3 4 5
6 7 8
9 10 11
12 13 14
15 16 17
18 19 20
21 22 23
24

ЦЫПЛЕНОК С ВАРЕНЫМИ ОВОЩАМИ

Подготовка: 30 минут. Тушить 1 час.

На 6 порций: 1 цыпленок (1,5 кг) • 2 больших красных перца •
2 больших зеленых перца • 4 средних помидора • 6 луковиц • 100 мл
белого сухого вина • оливковое масло • 1 пучок трав • соль, перец

Разрежьте цыпленка на куски и обжарьте их в оливковом масле на
сильном огне. Когда они приобретут золотистый цвет, переложите их
в кастрюлю, добавьте туда белое вино, перец и соль.

Потомите на среднем огне без крышки.

Испеките перцы в духовке или на гриле, чтобы легче снялась кожица, очистите.
Подержите 30 секунд помидоры в кипятке, очистите от кожицы и семян.

Мелко нарезанный лук обжарьте в оливковом масле на сильном огне.
Добавьте перец, нарезанный тонкими полосками, пучок душистых трав
и — 10 минут спустя — мякоть помидоров.

Тушите овощи до образования пюре, затем положите туда цыпленка
и потомите все вместе 20 минут под крышкой.

Перед подачей на стол удалите пучок душистых
трав.

БЕЛОЕ МЯСО КУРИЦЫ ПОД ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ

Подготовка: 20 минут. Тушить 1 час.

На 4 порции: 4 куска куриного белого мяса • 2 головки чеснока
• 300 мл соевого молока • гусиный жир • соль, перец, молотый сладкий
красный перец, острый красный перец • 1 пучок петрушки Рекомендуемый
гарнир: рататуй • помидоры

Очистите чеснок и потушите его на пару 30 минут.

Положите куски курицы на противень и обмажьте их гусиным жиром.
Посолите, поперчите и добавьте немного острого красного перца.

Поставьте в духовку, разогретую до 190°С, на 20 — 25 минут.

Чеснок измельчите в миксере вместе с соевым молоком. Посолите,
поперчите и добавьте 1/2 кофейной ложки сладкого испанского перца.

Выньте из духовки куриное мясо, разрежьте его поперек на кусочки
толщиной 1 — 2 см и вновь уложите на противень.

Полейте чесночным соусом и поместите в духовку, разогретую до
100°С, на 10 — 15 минут.

Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте на стол.

БЕЛОЕ МЯСО КУРИЦЫ ПО-ПРОВАНСКИ

Подготовка: 10 минут. Варить 15 минут.

На 4 порции: 4 куска куриного белого мяса • 500 г томатной пасты
(или 250 г помидоров в собственном соку и 250 г воды) • 1 столовая
ложка прованских специй • 4 столовые ложки оливкового масла • соль,
перец, острый красный перец

Рекомендуемый гарнир: зеленый салат

Разрежьте филе курицы на кусочки шириной 2 см, посолите и посыпьте
острым красным перцем.

Варите куриное мясо на пару в течение 5 минут.

В это время выложите в гусятницу томатную пасту. Добавьте толченый
чеснок, прованские специи, 4 ложки оливкового масла. Посолите, поперчите,
перемешайте и поставьте на очень маленький огонь.

Положите в гусятницу куриное мясо (еще не совсем

готовое) и хорошо перемешайте. Тушите 5 минут под крышкой на самом маленьком
огне.

Соль, перец добавьте по вкусу.

Разложив куриное мясо по тарелкам, рекомендуется сбрызнуть его оливковым маслом.

Это блюдо можно приготовить заранее и разогреть потом под крышкой
на маленьком огне.

БЕЛОЕ МЯСО КУРИЦЫ С ЭСТРАГОНОМ В ФОЛЬГЕ

Подготовка: 20 минут. Запекать 15 минут.

На 4 порции: 4 куска белого мяса • 2 помидора • 1 — 2 пучка эстрагона
• сок 1 лимона • 4 столовые ложки оливкового масла • соль, перец,
острый красный перец • 1 кофейная ложка острой горчицы

Разрежьте помидоры на кусочки, посолите с обеих сторон и осушите, выложив на
бумажную салфетку.

Разогрейте духовку до 250°С.

Подготовьте эстрагон, отобрав самые лучшие листочки.

Разрежьте каждый кусок белого мяса на 5 или 6 кусочков и разложите
их на 4 листика фольги, перекладывая кружочками помидоров и листочками
эстрагона.

Сбрызните 1 ложкой оливкового масла и 1/4 всего сока лимона.

Посолите, поперчите, добавьте острый красный перец и заверните
в фольгу.

Поместите на 15 минут в духовку.

Подавайте мясо с соусом, который образовался в фольге при запекании,
добавив горчицу.

КАПЛУН СО СЛИВАМИ ПОД КОНЬЯЧНЫМ СОУСОМ

Подготовка: 30 минут. Жарить 2 часа 45 минут.

На 6 — 8 порций: 1 каплун весом 3,5 кг • 6 кусков бекона • 250
г сала • 2 луковицы • 3 яйца • 3 куска хлеба грубого помола • 1
столовая ложка гусиного жира • 400 мл сметаны • 30 слив без косточек
• 100 мл коньяка • 1 веточка эстрагона • 1 — 2 кофейные ложки прованских
специй • соль, перец, острый красный перец • оливковое масло • 200
мл белого вина

Обжарьте сало в сковороде. Когда оно достаточно вытопится, выложите в него мелко
нарезанный лук. Потушите.

Смешайте сало, лук, 200 мл сметаны, яйца и панировочные сухари,
предварительно приготовленные из поджаренного хлеба грубого помола.

Посолите, поперчите, обильно посыпьте острым красным перцем,
добавьте мелко нарезанный эстрагон и прованские специи. Все хорошо
перемешайте вилкой или миксером. Этой смесью начините каплуна.

Острием ножа сделайте проколы по всей тушке каплуна и вложите
туда кусочки бекона.

На очень маленьком огне растопите гусиный жир и с помощью кисточки
смажьте им каплуна.

Выложите каплуна на большое огнеупорное блюдо и запекайте в духовке при 200°С
в течение 2 часов 15 минут.

Проварите сливы в белом вине 15 минут при слабом кипении. За
20 минут до того, как вынуть каплуна из духовки, разложите вокруг
него на блюде сливы.

Выньте готового каплуна из духовки. Слейте три четверти сока, образовавшегося
на блюде. Добавьте коньяк и подожгите. Разрежьте каплуна на куски,
не вынимая его из блюда, куда будет стекать сок. В вытекший сок
влейте 200 г сметаны.

Выложите куски каплуна на подогретое сервировочное блюдо, украсьте
сливами и немедленно подавайте. Подогрейте соус и подайте его в
соуснике.

ПЕТУХ В ВИНЕ

Подготовка: 30 минут. Варить 1 час 10 минут.

На 4 порции: 1 большой петух • 2 луковицы • 2 дольки чеснока
• 100 г сала • 400 г консервированных шампиньонов • 500 мл выдержанного
красного вина • 2 столовые ложки гусиного жира • соль, перец, острый
красный перец

Рекомендуемый гарнир: пюре из корневого сельдерея • луковое пюре

Разрежьте петуха на куски. Снимите толстые участки кожи.

В гусятнице на маленьком огне на гусином жире поджарьте нарубленный
лук и чеснок.

За это время на сковородке с антипригарным покрытием вытопите сало, чтобы получилось
как можно больше растопленного жира.

Обжарьте в гусятнице куски петуха. Добавьте туда же шкварки (без
растопленного жира) и смешайте с красным вином. Посолите, поперчите,
добавьте острый красный перец. Постепенно доведите до кипения, уменьшите
огонь и тушите.

Отряхните грибы от влаги. Половину шампиньонов смочите красным вином и сделайте
из них пюре с помощью миксера. Добавьте это пюре, а также оставшиеся
шампиньоны к мясу.

Перемешайте и варите на слабом огне в течение часа. Добавьте
соль, перец. Затем остудите.

Подавайте петуха в винном соусе, предварительно подогрев его
на слабом огне.

ПЕТУШКИ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

Подготовка: 20 минут. Варить 45 минут.

На 4 порции: 2 петушка (весом по 600 — 800 г каждый) • 8 свежих
белых грибов • сок 1 лимона • 1 столовая ложка свежей рубленой петрушки
• оливковое масло • соль, перец

Почистите белые грибы и порежьте их на куски.

Разрежьте петушков на восемь частей.

Разогрейте в гусятнице оливковое масло и обжарьте мясо со всех
сторон (примерно 10 — 12 минут). Посолите, поперчите.

Положите в гусятницу белые грибы и полейте их оливковым маслом.

Уменьшите огонь до минимума, закройте гусятницу крышкой и тушите все в течение
30 минут. Через 15 минут после начала тушения добавьте соль, перец
и лимонный сок.

Подавайте блюдо горячим, посыпав рубленой зеленью петрушки.

ЦЫПЛЕНОК С СОЛЕНОЙ КОРОЧКОЙ

Подготовка: 10 минут. Запекать 1 час 40 минут.

На 4 порции: 1 крупный цыпленок \’2 — 3 кг соли крупного помола
• 300 мл сметаны • 1 кубик куриного бульона

Рекомендуемый гарнир: тушеный эндивий • печеная цветная капуста • тушеные кабачки

В достаточно большую чугунную гусятницу насыпьте слой соли толщиной
2 см и положите на него цыпленка. Посыпьте солью сверху — верхний
слой соли должен быть толщиной 1,5 см.

Поставьте в разогретую до 180°С духовку и запекайте 1 час 30
минут.

Разломайте корку из соли и выньте цыпленка. Разрежьте его и подавайте
на стол.

В этом случае при запекании не образуется никакого сока, поэтому можно приготовить
специальный соус: разотрите в порошок бульонный кубик и растворите
его в 300 г сметаны. Поставьте соус на огонь, но лишь подогрейте
его.

ТУШЕНАЯ КУРИЦА

Подготовка: 30 минут. Варить 1 1/2 — 2 часа.

На 6 — 8 порций: 1 курица (2 кг) • 1 кг телячьих костей (без
костного мозга) • 2 пучка сельдерея • 2 репы • 4 маленьких луковицы
порея • 2 репчатых луковицы • 1 пучок душистых трав • 2 гвоздички
• соль, перец

В большую кастрюлю положите телячьи кости и курицу, налейте
холодной воды и приправьте солью и перцем. Доведите до кипения и
дайте прокипеть, пока не исчезнет пена.

Почистите лук,, нашпигуйте луковицы гвоздичинками и запеките
их в духовке при температуре 220°С до коричневого цвета.

Добавьте в кастрюлю с курицей вымытые и очищенные овощи, сельдерей,
лук, пучок душистых трав и соль.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и томите в течение полутора
часов.

Подавайте курицу вместе с овощами.

Советы

Бульон можно подать отдельно, предварительно сняв с него жир.

Курицу можно также подавать со специальным соусом, приготовленным
из 1 банки шампиньонов, 1 йогурта, 2 яичных желтков, небольшого
количества обезжиренного бульона, чеснока, соли и перца. Все должно
быть хорошо перемешано.

ФАЗАН С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Подготовка: 30 минут. Варить 1 час 45 минут.

На 4 порции: 2 маленьких фазана, ощипанных и выпотрошенных •
2 тонких ломтика шпика • 1,2 кг квашеной капусты • 300 г сала •
2 маленькие луковицы • 1 пучок душистых трав • ягоды можжевельника
• перец горошком • белое вино • гусиный жир •1/2 стакана коньяка
• соль, перец

Промойте квашеную капусту и отожмите ее. Разрежьте луковицы на четыре части
и поджарьте в гусятнице на сале. Добавьте пучок душистых трав, дюжину
ягод можжевельника и горошины перца.

Положите туда же квашеную капусту и залейте ее белым вином, чтобы
оно покрыло капусту. Доведите до кипения, закройте крышкой и поместите
кастрюлю в духовку, разогретую до 130°С, на 1 час.

К каждому фазану привяжите ломтик шпика.

Во второй гусятнице разогрейте 2 столовые ложки гусиного жира
и со всех сторон обжарьте в нем фазанов. Посолите, поперчите. Когда
фазаны зарумянятся, закройте гусятницу крышкой и тушите на слабом
огне в течение 30 минут.

Выньте капусту, проверьте ее готовность (капуста должна быть
прозрачной), дайте стечь соку, выньте лук и пучок душистых трав.
Выложите на блюдо и до подачи на стол держите его в тепле.

Разрежьте фазанов на две части, облейте коньяком и подожгите.

Срежьте ниточки и выложите фазанов на слой капусты.

В образовавшийся в гусятнице сок добавьте немного белого вина. Полейте фазанов
этим соусом или подайте его к столу в соуснике.

Блюдо подавайте незамедлительно.

КУРОПАТКА С КАПУСТОЙ

Подготовка: 30 минут. Тушить 2 часа.

На 4 порции: 2 куропатки • 2 тонких широких ломтика шпика • 1 кочан капусты
• 250 г сала • 1 луковица • 1 пучок душистых трав • 200 мл куриного
бульона (из кубиков) • 2 столовые ложки гусиного жира • соль, перец

Обложите куропаток шпиком и обвяжите специальной ниткой.

В большой кастрюле вскипятите 1,5 л подсоленной воды.

Разберите листья капусты, удалите твердые стебли и разрежьте листья на четыре
части.              

В течение 10 минут бланшируйте их в кипящей воде. Выньте, стряхните
воду.

В большой гусятнице растопите гусиный жир. Обжарьте в нем сало, порезанное на
мелкие кусочки, и разрезанную на 4 части луковицу. Когда лук зарумянится,
выньте его шумовкой и отложите в теплое место.

В ту же гусятницу поместите куропаток. Обжарьте их со всех сторон не менее 15
минут на среднем огне. Посолите, поперчите.

Выньте куропаток и на их место положите капусту. Посолите, поперчите
и добавьте пучок душистых трав. Влейте немного бульона и тушите
на слабом огне 15 минут.

В большой противень выложите половину капусты. Сверху поместите
куропаток и сало, затем — оставшуюся капусту. Полейте все соком,
образовавшимся в кастрюле при тушении. Сверху прикройте фольгой.

Тушите в горячей духовке при 230°С в течение 1 часа.

КУРОПАТКА В ФОЛЬГЕ

Подготовка: 20 минут. Запекать 45 минут

На 4 порции: 4 куропатки (ощипанные и выпотрошенные) • 4 ложки
гусиного жира • 1 пучок кресс-салата • соль, перец Рекомендуемый
гарнир: пюре из перцев • пюре из репы

Разрежьте куропаток пополам вдоль тушки. Обмажьте их гусиным
жиром. Заверните каждую половинку куропатки в фольгу.

Предварительно разогрейте духовку до 210°С. Запекайте куропаток в течение 45
минут.

Подавая на стол, украсьте тарелки с дичью листочками кресс-салата.

ФЛАН ИЗ ПЕЧЕНИ ПТИЦЫ

Подготовка: 10 минут. Запекать 25 минут.

На 5 порций: 200 г птичьей печени • 5 яиц • 3 луковицы шалота • 2 столовые ложки
оливкового масла • 20 мл мадеры или портвейна • 1/4 л полужирного
молока • соль, перец

Мелко нарезанный лук шалот обжарьте в оливковом (или подсолнечном)
масле на сильном огне. Снимите с огня.

Порежьте птичью печень на маленькие кубики и смешайте ее с луком.

Добавьте взбитые яйца, молоко и мадеру. Приправьте солью и перцем.

Вылейте приготовленную массу в 5 небольших огнеупорных формочек,
смазанных сливочным маслом, и поставьте их на 25 минут на паровую
баню в духовку, разогретую до 130°С.

Выложите приготовленное блюдо из формочек и подавайте в горячем
виде.

Совет

Когда флан будет наполовину готов, накройте формочки алюминиевой
фольгой, чтобы он не подсох.

ПЕЧЕНКА С ГРИБАМИ И ПЕТРУШКОЙ

Подготовка: 20 минут. Жарить 20 минут.

На 4 порции: 500 г утиной печенки • 600 г шампиньонов • 5 мелко
нарезанных зубчиков чеснока • 3 столовые ложки нарезанной петрушки
• 4 столовые ложки винного уксуса • соль, перец

Вымойте и порежьте шампиньоны. Выложите их в большую сковородку,
добавьте оливковое масло и тушите на маленьком огне. Посолите, поперчите.

Слейте образовавшуюся в результате тушения жидкость и добавьте
свежее оливковое масло.

Сдвинув в сторону грибы, на освободившейся части сковородки на маленьком огне
обжарьте одновременно чеснок и петрушку. Смешайте с грибами и отставьте
в теплое место.

Разрежьте куски печенки вдоль на пластины толщиной 2 см и обжарьте их на сковороде
с антипригарным покрытием на среднем огне по 1 минуте с каждой стороны.
Посолите и поперчите.

Удалите половину жира, образовавшегося в результате тушения печенки, и добавьте
в сковороду винный уксус.

Выложите печенку на очень горячие тарелки, полейте соусом, образовавшимся на
сковороде, и добавьте шампиньоны.

ПЕЧЕНКА ИЗ ДИЧИ С ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ

Подготовка: 15 минут. Жарить 1 час 15 минут.

На 4 порции: 600 г печенки из дичи • 1 корень сельдерея с зеленью
• 1 лимон • 300 мл сметаны • 2 столовые ложки ароматного уксуса
• гусиный жир • соль, перец • мускатный орех • 1 пучок душистых
трав

Почистите и вымойте сельдерей, разберите на крупные стебли. Сварите его в течение
1 часа в кипящей подсоленной воде, добавив порезанный на кусочки
лимон. Кончиком ножа проверьте готовность.

Слейте жидкость и добавьте сметану. Посолите, поперчите и посыпьте
тертым мускатным орехом. Тушите на очень маленьком огне до тех пор,
пока сельдерей не станет совсем мягким.

С помощью миксера сделайте из сельдерея с соусом, в котором он
тушился, пюре. Посолите и поперчите по вкусу.

В сковородке на гусином жиру обжарьте печенку. Посолите, поперчите
и сбрызните ароматным уксусом.

Разложите печенку по тарелкам. Добавьте пюре из сельдерея и украсьте
кервелем.

ПИКША С СОУСОМ ИЗ ЙОГУРТА

Подготовка: 10 минут. Варить 15 минут.

На 4 порции: 4 кусочка филе пикши (по 150 г каждый) •

1 л нежирного молока • 1 лавровый лист \’ соус: 3 натуральных йогурта • 100 мл
легкой сметаны •

2 луковицы шалота • 100 мл белого сухого вина • немного лука-резанца • цедра
половины лимона • перец

Замочите на час филе пикши в молоке, добавив туда лавровый лист и перец. Затем
выньте рыбу и промокните.

Доведите молоко до кипения и на 7 — 8 минут опустите туда пикшу.
Снимите с огня и дайте рыбе остынуть в молоке.

Измельчите лук шалот и потушите его в белом вине на сильном огне
до полного выпаривания жидкости. Затем добавьте туда сметану и цедру
лимона, предварительно натертую на терке. Снимите с огня.

Добавьте йогурт, все перемешайте, согрейте, не доводя до кипения.

Протрите приготовленный таким образом соус сквозь сито. Позаботьтесь, чтобы он
оставался теплым.

Осушите филе пикши, промокнув его бумажной салфеткой, и подавайте с соусом из
йогурта, украсив нарезанным луком-резанцем.

ФИЛЕ СЕМГИ В ФОЛЬГЕ И ПЮРЕ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА

Подготовка: 15 минут. Запекать 45 минут.

На 4 порции: 4 филе сёмги (по 150 г каждое) • 2 луковицы • 2
столовые ложки нежирной сметаны • 4 — 5 зеленых сладких перца •
немного лимонного сока • 5 столовых ложек белого сухого вина • соль,
перец

Заверните перцы в фольгу и запекайте в духовке при температуре
250°С в течение 45 минут.

За это время потушите мелко нарезанный лук в белом вине до полного
его выпаривания.

Посолите, поперчите рыбу и брызните на нее несколько капель лимонного сока, затем
заверните в алюминиевую фольгу.

Запекайте в горячей духовке при 290°С в течение 10 минут.

Очистите перцы от кожицы, порежьте на мелкие кусочки, смешайте
их с луком и сметаной.

Приправьте рыбу приготовленным пюре и подавайте на стол.

ШАШЛЫК ИЗ МЕЧ-РЫБЫ

Подготовка: 20 минут. Жарить 75 минут.

На 4 порции: 1 кг разделанной рыбы • 4 не очень спелых помидора
• 2 луковицы • 4 зеленых перца • оливковое масло • майоран, соль,
перец • прованские специи

Порежьте тушки рыбы на кубики шириной примерно 2,5 см.

Разрежьте каждый помидор на 8 частей. Порубите лук.

Разрежьте перцы, удалите семена и порежьте перцы на квадратики шириной 2 — 3
см.

Нанизывайте шашлыки на шампуры в следующем порядке: перец, помидор, лук, рыба,
перец, помидор и т. д.

Положите шампуры на противень, сбрызните оливковым маслом и посыпьте небольшим
количеством прованских специй. Добавьте соль, перец и майоран.

Поставьте в духовку на 10 см ниже гриля. Регулярно поворачивайте,
поливая образующимся соком.

ШАШЛЫК ИЗ СЕМГИ И ПЕЧЕНИ ПТИЦЫ

Подготовка: 30 минут. Жарить 10 минут.  

На 6 порций: 18 кусочков филе свежей семги • 12 кусочков печени птицы • 2 луковицы
шалота • 250 мл сметаны • 1/2 бутылки сухого белого вина

В течение 3 — 4 минут обжарьте печень в оливковом масле.

На 6 шампуров нанижите, чередуя, 3 кусочка свежей семги и два
кусочка печени. Разложите шампуры на противне так, чтобы между ними
оставалось пространство. Посолите и поперчите.

В маленькой кастрюльке на сильном огне выпарите половину вина,
прокипятив его вместе с порубленным луком шалотом, затем добавьте
туда сметану и кипятите еще 5 минут.

Вылейте этот соус на шашлыки и поместите противень на 10 минут
в духовку, разогретую до 150°С.

Снимите с противня шашлыки, отложите их в теплое место, а сок,
в котором они готовились, выпарите до консистенции соуса.

Перед подачей на стол полейте шашлыки этим соусом.

КАЛЬМАРЫ ПО-ПРОВАНСКИ

Подготовка: 15 минут. Тушить 45 минут.

На 4 — 5 порций: 1 кг 250 г кальмаров • 400 г маленьких сладких
зеленых перцев • 6 очень спелых помидоров • 5 долек чеснока • оливковое
масло • соль, перец, острый красный перец

Обработайте кальмаров так, чтобы остались только головы и щупальца.

В течение 1 минуты подержите помидоры в кипящей

воде и снимите с них кожицу. Разрежьте каждый помидор на две
части и извлеките семена. Мякоть, порезанную на большие куски, положите
в кастрюльку и поставьте на маленький огонь, добавив 2 столовые
ложки оливкового масла. Посолите, поперчите и потушите.

Примерно 20 минут тушите перцы с оливковым маслом на маленьком
огне. Посолите, поперчите. Последние 5 минут вместе с перцами слегка
обжарьте чеснок, нарезанный длинными полосками. Следите, чтобы он
не подгорел.

В сковороде с оливковым маслом на слабом огне потушите кальмаров.
Посолите, поперчите и, главное, посыпьте острым красным перцем.

На огнеупорное блюдо уложите тушеные перцы с чесноком, кальмаров и залейте приготовленной
томатной подливкой. Хорошенько перемешайте и тушите 15 минут в теплой
духовке при температуре 70°С.

Подавайте в подогретых тарелках.

ШАШЛЫКИ ИЗ НАЛИМА СО ШПИКОМ

Подготовка: 15 минут. Жарить 15 минут.

На 4 порции: 1 кг налима • 16 тонких ломтиков шпика • 16 свежих лавровых листов
• 2 помидора • 2 лимона •

8 маленьких луковиц • 5 столовых ложек оливкового масла • соль,
перец

Порежьте налима на 16 ломтиков и заверните каждый в тонкий кусочек шпика.

Нанизывайте на шампуры поочередно: 1/4 помидора, 2 кружочка налима, 1 лавровый
лист, 1 луковицу и 1 /4 лимона. Поперчите и посолите, смажьте оливковым
маслом.

Жарьте шашлыки в гриле в течение 15 минут. Подавайте на стол в горячем виде,
посыпав рубленой зеленью петрушки.

ФИЛЕ БАРАБУЛЬКИ С СОУСОМ

Подготовка: 20 минут. Варить 20 минут.

На 4 порции: 8 кусков филе барабульки • сок 1 лимона • 3 луковицы
• 1 стакан белого вина • 200 мл сливок • соль экстра, перец • оливковое
масло • 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки Рекомендуемый
гарнир: лук-порей, жаренный в оливковом масле • пюре из зеленой
фасоли

Нашинкованный лук положите в кастрюльку, добавьте оливкового масла и поставьте
на слабый огонь. Как только лук станет мягким, но еще не порозовеет,
влейте белое вино. Посолите, поперчите и увеличьте огонь, чтобы
жидкость наполовину выпарилась. Затем снимите с огня.

Вымойте рыбу под краном и осушите ее бумажным полотенцем. Положите
филе на большую тарелку и сбрызните лимоном. Затем выложите его
на разогретую сковородку с антипригарным покрытием, влейте 2 столовые
ложки оливкового масла, посолите, поперчите и обжарьте филе с двух
сторон на очень слабом огне.

К тушеному луку добавьте сливки. Разогрейте на слабом огне и
варите до загустения, постоянно помешивая.

Разложите рыбу по тарелкам, полейте приготовленным соусом, посыпьте
петрушкой и подавайте на стол.

1 2
3 4 5
6 7 8
9 10 11
12 13 14
15 16 17
18 19 20
21 22 23
24