Я-мама!!!

1 2
3 4 5
6 7 8
9 10 11
12 13 14
15 16 17
18 19 20
21 22 23
24

РУЛЕТЫ ИЗ СУДАКА С КАПУСТОЙ

Подготовка: 25 минут. Варить 20 минут.  

На 4 порции: 500 г филе судака • 250 г творога • 4 яичных белка
• 1 кочан зеленой капусты • соль, перец

Измельчите миксером филе судака и смешайте его с творогом.

Взбейте яичные белки и соедините их с получившимся фаршем из
судака, смешав в однородную массу. Приправьте солью и перцем.

Разделите фарш на 4 части. Каждую часть положите на отдельный
лист фольги, смазанный оливковым маслом, и заверните трубочкой в
виде рулета.

Готовьте на пару в течение 10 минут в скороварке.

Вымойте капусту, удалите сердцевину и отделите листья. Приправьте
их солью и перцем и также готовьте на пару в течение 10 минут.

Положите на плоскую тарелку листья капусты, а на них — вынутые из фольги рулетики
из судака.

Блюдо можно подавать с томатным пюре.

СКУМБРИЯ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

Подготовка: 30 минут. Варить 10 минут

На 4 порции: 4 скумбрии (по 300 г каждая) • 1/2 л белого вина
• 4 луковицы порея (белые части) • 100 г нежирной сметаны • 1 столовая
ложка измельченной зелени петрушки • оливковое масло • соль, перец

Почистите скумбрию и на 5 минут опустите ее в горячее белое вино.

Вымойте лук-порей и порежьте на тоненькие кружочки. Затем потушите
его с 2 ложками оливкового масла, добавьте немного вина и потомите
5 минут под крышкой. Добавьте сметану.

Перед тем как снять с огня, посолите и поперчите. Подавайте рыбу
с соусом из лука-порея, посыпав измельченной петрушкой.

НАЛИМ ПО-АМЕРИКАНСКИ

Подготовка: 20 минут. Жарить и тушить 40 минут.

На 4 порции: 1,5 кг филе налима • 50 мл белого вина • 2 столовые
ложки томатной пасты • 4 луковицы шалота • 2 дольки чеснока • 100
г помидоров (консервированных) • оливковое масло • соль, перец •
50 мл коньяка

Поставьте в холодильник на 1— 2 часа. Блюдо подавайте с зеленым
салатом. Перед едой полейте его соком.

ТУНЕЦ В ЧЕСНОЧНОМ УКСУСЕ

Подготовка: 15 минут. Варить 20 минут.

На 4 порции: 2 крупных куска свежего тунца (800 г) • 4 зубчика
чеснока оливковое масло • винный уксус • соль, перец

Рекомендуемый гарнир: тушеные баклажаны • сваренная на пару цветная капуста

В сковороде с антипригарным покрытием на слабом огне поджарьте
в оливковом масле тунца (с обеих сторон) в течение 4—5 минут. Посолите,
поперчите. Поместите рыбу в разогретую до 65°С духовку.

Слейте выделившийся при жарений жир, влейте в сковородку 3 столовые ложки винного
уксуса и отставьте в сторону.

В другой сковороде поджарьте нарезанный тонкими полосками чеснок с 2 столовыми
ложками оливкового масла. Посолите. Влейте уксусный соус из первой
сковороды. Слегка увеличьте огонь (на несколько секунд), затем погасите.

Подавая на стол, полейте этим соусом куски тунца.

ФОРЕЛЬ С МИНДАЛЕМ

Подготовка: 10 минут. Варить 15 минут.

На 4 порции: 4 отборные форели • 80 г очищенного миндаля • 2
лимона • 1 столовая, ложка винного соуса • 2 столовые ложки нарезанной
зелени петрушки «оливковое масло • прованские специи • соль, перец
Рекомендуемый гарнир: кабачки на оливковом масле • шпинат с соевым
соусом

Очистите и разделайте форель. Посыпьте ее внутри брюшка прованскими
специями. Посолите и поперчите.

Предварительно поставьте сковородку с антипригарным покрытием на очень слабый
огонь. Влейте 4 столовые ложки оливкового масла.

Положите форель на разогретую сковородку и жарьте по 6 — 8 минут
с каждой стороны. Поместите рыбу в горячую духовку (80 — 100°С).

В другую сковородку налейте 1 столовую ложку оливкового масла
и обжарьте в ней миндаль. Посолите, поперчите. Добавьте винный уксус.

Залейте форель соусом с миндалем. — Подавайте с лимонами, разрезанными на две
части.

РЫБНОЕ СУФЛЕ

Подготовка: 15 минут. Варить и запекать 40 минут.

На 4 порции: 600 г пикши или сайды • 4 яйца • 1 стакан молока
или нежирной сметаны • соль, перец, мускатный орех

б — 8 минут варите рыбу на пару. Охладите, раскрошите и смешайте с яичными желтками,
молоком или нежирной сметаной. Приправьте солью, перцем и мускатным
орехом.

Добавьте белки, взбиты в густую массу. Вылейте все в форму для суфле, слегка
смазанную сливочным маслом, и поместите в духовку, разогретую до

210°С, на 30 минут.

Подавайте сразу, как будет готово.

ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

Изощряясь в приготовлении оригинальных блюд из мяса и рыбы, мы
заходим в тупик, когда дело касается гарнира — как правило, подаем
почти одно и то же.

Ниже приводится список овощей и бобовых, который поможет вам
выбрать гарнир к основному блюду.

Этот гарнир можно готовить традиционным способом, а можно сделать
и более оригинальным, следуя рецептам, предлагаемым в этой книге.

Артишоки

Кабачки

Лук-порей

Спаржа

Эндивий

Маслины

Баклажаны

Шпинат

Перцы

Брокколи

Бобы

Яблоки

Корневой сельдерей

Зеленая фасоль

Горошек

Капуста

Белая фасоль

Горох

Брюссельская капуста

Красная фасоль

Нут

Цветная

Чечевица

Испанский

капуста

 

козелец

Грибы

Репа

Салат

 

Лук

Помидоры

ГАРНИРЫ, ТРЕБУЮЩИЕ СПЕЦИАЛЬНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Запеченные

Пюре из:

баклажаны

брокколи

цветная капуста

сельдерея

грибы

цветной капусты

кабачки

грибов

эндивий

гороха

лук

чечевицы

лук-порей

репы

помидоры

лука

 

горошка

 

нута

 

перцев

МАРИНАД ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Приготовление: 20 минут.

4 баклажана • 2 зубчика чеснока • оливковое масло • прованские
специи • соль, перец, острый красный перец

Порежьте баклажаны поперек кружками толщиной не менее 1 см.

Сварите на пару в течение 20 минут и как следует отожмите.

Приготовьте маринад из 150 г оливкового масла, толченого чеснока, соли, перца
и острого красного перца. (Хорошо посолите, поскольку баклажаны
варятся пресными.)

Уложите баклажаны слоями на керамическом блюде. Каждый слой обильно
полейте маринадом и щедро посыпьте прованскими специями.

Хорошо перемешайте, затем закройте пищевой фольгой и поставьте в холодильник,
где блюдо может храниться несколько дней.

Совет

Блюдо можно подавать отдельно или с другими закусками.

ПИРОГ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ

Подготовка: 15 минут. Варить и запекать 1 час 10 минут.

На 4 порции: 5 луковиц порея • 300 г творога • 3 яйца и. 1 желток
• 1 долька чеснока, измельченного с имбирем • 100 г тертого сыра
грюйер • соль, перец

Вымойте лук-порей. Порежьте его на кусочки длиной 3 — 4 см (зеленую
часть стебля не использовать). В течение 20 минут поварите лук на
пару. Стряхните воду.

Разбейте яйца и вылейте их в миску, положите туда же желток,
творог, к которому добавлены 50 г тертого сыра и чеснок с имбирем.
Хорошенько все перемешайте.

Выложите лук на противень.

Вылейте туда же яичную смесь.

Поместите на 45 минут в духовку, нагретую до 100°С.

Посыпьте оставшимся сыром и поставьте под гриль еще на несколько
минут, так, чтобы сыр немного расплавился.

Примечание

Это блюдо можно подавать в качестве закуски или даже как основное
блюдо для легкой трапезы.

ПЮРЕ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ

Подготовка: 10 минут. Запекать 25 минут.

На 6 порций: 2 кг лука-порея • 200 г нежирной сметаны • сок 1
лимона • соль, перец

Вымойте и очистите лук-порей, порежьте его на кружочки. Проварите
в кипящей соленой воде в течение 20 минут. Затем вытащите из воды
и хорошо промокните бумажной салфеткой.

С помощью миксера сделайте из лука очень нежное пюре и отфильтруйте
из него жидкость.

Поставьте пюре на слабый огонь, добавьте сок лимона, посолите
и поперчите. Затем хорошо взбейте сметану, до образования легкого
мусса, И влейте туда же.

Подавайте в горячем виде.

Советы

Это пюре может служить гарниром к рыбе и белому мясу. Его можно приготовить
также со шпинатом, цветной капустой, брокколи, кабачками, сельдереем,
репой, грибами, зеленой фасолью.

ШАШЛЫК ПО-ПРОВАНСКИ

Подготовка: 20 минут. Жарить 15 — 20 минут.

На 4 порции: 8 маленьких очень твердых помидоров • 4 крупных
шампиньона • 2 крупные луковицы • 2 красных перца • оливковое масло
• соль, перец, прованские специи

Разрежьте каждый помидор на две части, а луковицы и грибы — на
четыре.

Перцы разрежьте пополам. Отрежьте черенки и вычистите семена.
Порежьте перцы на квадратики шириной 3 см.

Насаживайте на шампуры последовательно: 1/2 помидора, I/ 4 луковицы,
квадратик перца, четвертинку гриба, снова 1/2 помидора и так далее,
завершив все половинкой помидора.

Сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и посыпьте прованскими
специями.

Разложите шампуры на противне и поставьте в духовку (на 10 см
ниже гриля).

При обжаривании регулярно поворачивайте каждый шампур на четверть оборота.                 

ЗАПЕКАНКА ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

Подготовка: 15 минут. Запекать 20 минут.

На 8 порций: 1,5 кг свежих шампиньонов •1,5 лимона • 300 г нежирной
сметаны • 5 яичных желтков • 150 г тертого швейцарского сыра • грюйер
• оливковое масло • соль, перец • мускатный орех

Промойте грибы под проточной водой, предварительно срезав ножки.
Осушите шампиньоны и побрызгайте их соком лимона, чтобы они не почернели.
Порежьте грибы на тонкие пластинки и в течение 15 минут потушите
на сковороде в оливковом масле на слабом огне.

Смешайте в миске яичные желтки и сметану, добавьте соль, перец
и мускатный орех.

Разложите шампиньоны на противне и сверху полейте яичной смесью.

Посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при температуре 270°С.

Подавайте горячими.

ГРИБЫ С ПЕТРУШКОЙ

Подготовка: 20 минут. Тушить 15 минут.

На 4 порции: 800 г достаточно крупных шампиньонов • 6 долек чеснока
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки • оливковое масло • соль,
перец

Срежьте у шампиньонов нижнюю часть ножек. Положите грибы в воду
и хорошенько промойте. Затем тщательно стряхните с них воду и порежьте
— ломтиками по вертикали.

Влейте на сковородку 3 столовые ложки оливкового мacлa и подогрейте
на очень слабом огне. Положите в

сковороду грибы  Во время тушения мешайте их деревянной
ложкой.     

Когда основная часть воды из грибов выделится, вылейте ее и добавьте
в шампиньоны 3 столовые ложки оливкового масла. Посолите и поперчите.
В течение 1 минуты подержите грибы на слабом огне, помешивая.

Сдвиньте грибы в одну сторону. Наклоните сковородку в другую
сторону, чтобы туда стекло масло. Добавьте толченый чеснок с петрушкой.
Все хорошо перемешайте.

Сохраняйте в горячем виде или сразу подавайте на стол.

Примечание

Это блюдо может также служить закуской.

ПЮРЕ ИЗ САЛАТА ЛАТУКА С ЩАВЕЛЕМ

Подготовка: 20 минут. Варить 30 минут.

На 4 порции: 3 кочанчика салата латука • 2 пучка щавеля • 3 луковицы
• 150г густой сметаны • 1 столовая ложка оливкового масла • соль,
перец

Вымойте листья латука и щавеля и хорошенько отожмите. У щавеля
удалите грубые части листьев и крупно порежьте латук и щавель.

Мелко нарежьте лук и обжарьте его в оливковом масле на сильном огне в течение
5 минут, затем добавьте латук, щавель и тушите 15 минут на слабом
огне.

Снимите крышку и прибавьте огонь, чтобы выпарить остатки жидкости.

Перед подачей на стол с помощью миксера сделайте из тушеных овощей
пюре, добавьте сметану, соль и перец.

Совет

Пюре может служить гарниром для рыбы и белого мяса.

ШПИНАТ С СОЕВЫМ МОЛОКОМ

Подготовка: 15 минут. Тушить 50 минут.

На 4 порции: 2 кг шпината • 2 столовые ложки гусиного жира •
1 пучок петрушки • 200 мл соевого молока • соль, перец

Вымойте и переберите шпинат. Хорошенько стряхните воду.

Растопите в гусятнице 2 столовые ложки гусиного жира, положите
шпинат. Потушите под крышкой 12 минут на очень слабом огне. Посолите,
положите пучок петрушки. Помешайте.

Продолжайте тушить под крышкой еще 30 минут.

Измельчите шпинат миксером и добавьте соевое молоко. Подержите на очень слабом
огне, поскольку соевое молоко при высокой температуре сворачивается.
Посолите и поперчите.

ФЛАН С ПОМИДОРАМИ

Подготовка: 15 минут. Варить 55 минут.

На 4 — 5 порций: 8 крупных помидоров • 5 яиц и 1 желток • 200 мл сметаны • 150
г тертого сыра • 100 г мягкого итальянского сыра мозарелла • 1 столовая
ложка порезанной зелени базилика

Очистите помидоры, предварительно подержав их 1 минуту в кипящей
воде. Порежьте помидоры на мелкие кусочки и оставьте на полчаса
в дуршлаге, чтобы как следует стекла жидкость.

Растопите тертый сыр в сметане, подогретой на очень слабом огне,
постоянно помешивая деревянной ложкой.

Смажьте маслом огнеупорное блюдо (глиняное или

керамическое) и равномерно разложите на нем кусочки помидоров.

Взбейте яйца и желток, сырный соус и базилик. Хорошо посолите
и поперчите. Полученную смесь вылейте на помидоры.

Поставьте в несильно разогретую (до 130°С) духовку на 40 минут.

Перед подачей на стол положите сверху тоненькие ломтики сыра
и еще на несколько минут поставьте в духовку под гриль.

Примечание

Флан можно подавать как в качестве гарнира, так и в качестве
основного блюда.

1 2
3 4 5
6 7 8
9 10 11
12 13 14
15 16 17
18 19 20
21 22 23
24