Я-мама!!!

1 2
3 4 5
6 7 8
9 10 11
12 13 14
15 16 17
18 19 20
21 22 23
24

БРОККОЛИ С МИНДАЛЕМ

Подготовка: 15 минут. Тушить 15 минут.


На 4 порции: 800 г брокколи • 1 луковица • 30 г тонко нарезанного миндаля
• 3 помидора • измельченная петрушка • чеснок • соль, перец • 2 столовые
ложки оливкового маслаВымойте брокколи и 10 минут поварите в кипящей соленой
воде.Подержите помидоры 30 секунд в кипятке, снимите кожицу, выньте семена
и порежьте мякоть на кусочки. Потушите в кастрюле в оливковом масле с
мелко нарезанным луком и чесноком.Добавьте миндаль, приправьте солью и
перцем.Блюдо готовится 15 минут.Промокните брокколи салфеткой, чтобы удалить
влагу, и подавайте с миндальным соусом, посыпав зеленью петрушки.         
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Подготовка: 15 минут. Варить и запекать 40 минут.


На 5 порций: 1 большой кочан цветной капусты (1,2 — 1,5 кг) • 250 г тертого
сыра грюйер • 400 мл сметаны • соль, перецВымойте цветную капусту. Разберите
кочан на соцветия, удалите кочерыжку.Цветную капусту положите в кипящую
подсоленную воду и варите 25 минут. Выложите в дуршлаг, чтобы стекла вся
вода.Смешайте тертый сыр грюйер и сметану. Хорошо поперчите.Смажьте блюдо
для выпечки маслом и положите туда цветную капусту. Полейте соусом из
тертого сыра и сметаны.Закройте крышкой.На 10 — 12 минут поставьте блюдо
в предварительно разогретую духовку.Подавайте запеканку горячей в блюде
для выпечки.

Примечание: Такая запеканка может служить и гарниром, и основным
блюдом.


ПИРОГ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

Подготовка: 15 минут. Запекать 1 час 10 минут.


На 4 -— 5 порций: 5 яиц • 600 г лука-порея • 150 г сала • 1 крупная луковица
• 300 г нежирных сливок • 200 г тертого сыра гауди • оливковое масло •
соль, перец • мускатный орехВымойте лук-порей, оставьте лишь белую часть
стебля и нежную часть зеленого стебля. Порежьте на куски толщиной 1—2см.Сало
порежьте на кусочки, положите в сковороду и, поставив ее на слабый огонь,
вытопите максимум жира. Сохраняйте его горячим.Влейте в гусятницу 2 столовые
ложки оливкового масла, положите тонко нарезанный репчатый лук и кусочки
лука-порея. Хорошенько размешайте и тушите под крышкой в течение 20 минут,
регулярно помешивая. Посолите и поперчите.В миске взбейте яйца со сливками.
Слегка посолите, поперчите, натрите немного мускатного ореха и 200 г сыра.
Хорошо перемешайте, а затем добавьте кусочки сала, тушеный лук, извлеченный
из гусятницы с помощью шумовки (чтобы стек сок, образовавшийся при тушении).
Тщательно все перемешайте.Вылейте полученную смесь в смазанное маслом
блюдо для тушения. Тушите в духовке при температуре 160°С или на пару
в течение 40 минут.Подавайте в теплом виде.

Примечание: Можно подавать в качестве гарнира или закуски с зеленым
или смешанным салатом.


РАТАТУЙ

Подготовка: 20 минут. Варить 1 час.   


На 5 — 6 порций: 3 отборных баклажана • 3 красных перца • 1 кг помидоров
• 2 кабачка • 3 луковицы • 4 дольки чеснока • оливковое масло • соль,
перец, острый красный перец \’прованские специйРазрежьте перцы пополам.
Удалите черенок и семечки. Запекайте перцы в духовке до тех пор, пока
они как следует не прожарятся. Остудите и снимите с них кожуру. Порежьте
ломтиками.Порежьте баклажаны на тонкие квадратные кусочки.Потушите нарезанные
баклажаны в кастрюле под крышкой в течение 30 минут на слабом огне с оливковым
маслом. Не забывайте регулярно помешивать.Разрежьте каждый кабачок сначала
на четыре части и почистите, затем порежьте на небольшие куски. Обжарьте
в сковороде с оливковым маслом, регулярно помешивая.Порежьте помидоры
и тушите их с оливковым маслом, не накрывая крышкой, чтобы выпарить воду.Отдельно
обжарьте в оливковом масле на слабом огне лук и чеснок.Достаньте кабачки
и баклажаны с помощью шумовки (чтобы не зачерпнуть образовавшийся сок)
и положите в большую кастрюлю. Добавьте туда же перцы, лук и чеснок. Влейте
150 мл оливкового масла, посыпьте прованскими специями. Посолите, поперчите,
добавьте щепотку острого красного перца. Хорошо перемешайте и тушите без
крышки на очень слабом огне в течение 15 минут.Подавайте горячим или холодным.

Примечание: Разогретое блюдо вкуснее.


СОЕВОЕ МОЛОКО С ЛУКОМ

Приготовление: 15 минут. Тушить 20 минут.

На 4 порции: 10 луковиц шалота • 300 г белого вина • 400 г соевого
молока • оливковое масло • соль экстра • перец, острый красный перец
• прованские специи

Мелко порежьте лук шалот. С помощью миксера приготовьте из него пюре,
добавив 3 столовые ложки оливкового масла. Пюре положите в кастрюлю
и поставьте на 5— б минут на маленький огонь. Следите, чтобы оно не
изменило цвет. Влейте белое вино и дайте прокипеть. Добавьте чайную
ложку прованских специй и подержите 5 минут на слабом огне.Добавьте
соевое молоко, 1 кофейную ложку соли, красный перец и 4 — 5 минут подержите
на очень маленьком огне (при высокой температуре соевое молоко может
свернуться). Подавайте горячим в глубоких тарелках.

ОКОРОК С КАБАЧКАМИ И СЫРОМ

Подготовка: 15 минут. Тушить 20 минут. 


На 4 порции: 8 кусков окорока • 4 отборных кабачка • 4 больших помидора
• 100 г тертого сыра • оливковое масло • нарезанная петрушка • соль,
перец


Порежьте кабачки на мелкие кусочки.


В течение 1 минуты подержите помидоры в кипящей воде. Снимите с них
кожицу, выньте семена. Мякоть порежьте на куски.


Влейте на сковородку 2 столовые ложки оливкового масла. Часто помешивая,
потушите в нем кабачки и помидоры на среднем огне в течение 12 минут.
Посолите и поперчите.


Всыпьте постепенно тертый сыр, добавив еще 1 ложку оливкового масла.
Тушите 5 — 6 минут, время от времени помешивая.


Разложите куски окорока по тарелкам. Сверху положите кабачки с сыром.
Посыпьте нарезанной петрушкой.  Примечание


Этот гарнир может стать самостоятельным блюдом, если добавить к нему глазунью
из 2 яиц, поджаренных на гусином жире.


КАБАЧКИ,ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ


Подготовка: 20 минут. Тушить и запекать 40 минут.


На 4 порции: 4 маленьких кабачка • 80 г нежирного творога • 2 яичных
белка • 50 мл полужирного молока • 50 мл нежирной сметаны • 3 луковицы
шалота • оливковое масло • соль, перец • мускатный орех


Вымойте кабачки, разрежьте на две части и очистите от семян. Вырежьте
изнутри немного мякоти и отложите ее в сторону. В течение 3 минут бланшируйте
половинки кабачков в кипящей соленой воде.


Потушите мелко нарезанный лук шалот и сохраненную сырую часть кабачков с 2 столовыми
ложками оливкового масла. Потомите 5 минут на слабом огне.


Затем добавьте молоко и сметану, приправьте солью, перцем и мускатным
орехом и оставьте всё это на огне еще на 10 минут. Потом уберите с огня
и немного остудите.


Добавьте взбитые яичные белки, а затем — творог.


Заполните кабачки этим фаршем и разложите их на .противне, слегка
смазанном растительным маслом. Добавьте в кабачки немного оливкового
масла, чтобы они не подсохли.


Запекайте в духовке в течение 20 минут при 200°С. Подавайте в горячем
виде.


БАКЛАЖАНЫ, ТУШЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ

Подготовка: 20 минут. Варить и тушить 55 минут.


На 4 порции: 1 кг баклажан • 500 г пюре из помидоров • 4 зубчика
чеснока • 200 г тертого сыра • 200 г сыра мозарелла • оливковое масло
• прованские специи • соль, перец • 2 столовые ложки нарезанного базилика.


Порежьте баклажаны кружками шириной в 1 см. Сварите их на пару в
течение 15 — 20 минут. Переложите на дуршлаг и дайте стечь воде.


Приготовьте томатную подливку, смешав пюре из помидоров, толченый
чеснок, 1 столовую ложку прованских специй, 2 столовые ложки оливкового
масла и базилик.


На противень, предварительно смазанный оливковым маслом, положите
слой баклажанов. Обильно полейте подливкой из помидоров и посыпьте тертым
сыром. Точно так же выложите второй слой баклажанов и так далее, пока
не будут использованы все баклажаны.


Верхний слой баклажанов не посыпайте сыром грюйер, а закройте его
тонкими ломтиками мозареллы. Посыпьте прованскими специями.


Запекайте в разогретой до 160°С духовке в течение 35 минут.


Блюдо можно подавать горячим, теплым и холодным. Примечание


Тушеные баклажаны могут служить как гарниром, так и основным блюдом.


ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

Подготовка: 15 минут. Запекать 20 минут.


На 4 порции: 8 помидоров
• 100 г творога (0% жира) • 1 большая банка грибов • лук-резанец • соль,
перец


Вымойте помидоры, срежьте верхнюю часть и выньте мякоть. Дайте стечь жидкости,
также осушите грибы и размельчите их миксером вместе с мякотью помидоров.


Добавьте к получившемуся пюре творог, приправьте солью, перцем и
порезанным луком-резанием.


Начините помидоры этим фаршем и поместите в духовку, разогретую до 200°С, на
20 минут. Подавайте сразу, как только будет готово.


Совет Это блюдо можно готовить также из баклажанов.


КАПУСТА ПО-СТАРИННОМУ

Подготовка: 15 минут. Варить 2 часа 20 минут.


На 5 — 6 порций: 1 большой качан капусты (1,5 кг) • 250 г сала •
2 луковицы • пучок душистых трав (тимьян, петрушка) • лавровый лист
• 2 кубика говяжьего бульона • гусиный жир • соль, перец


Подогрейте в большой кастрюле подсоленную
воду. Снимите с кочана плохие листья. Вырежьте кочерыжку. Разрежьте
кочан на четыре части и срежьте самые толстые стебли.


Бланшируйте капусту в течение 20 минут. Слейте всю воду.


В большой гусятнице на маленьком огне растопите


1 столовую ложку гусиного жира и положите нашинкованный лук.


Добавьте капусту, пучок душистых трав, лавровый лист и мелко раскрошенные
бульонные кубики. Залейте водой. Слегка посолите и поперчите.


Варите под крышкой на маленьком огне в течение 2 часов.


Выложите в глубокое блюдо и подавайте к столу, предварительно вынув пучок душистых
трав.


Примечание


Оставшийся после варки капусты бульон можно использовать для приготовления супа,
измельчив миксером кусочки капусты


ЛУКОВАЯ ЗАПЕКАНКА


Подготовка: 15 минут. Тушить и запекать 55 минут.


На 4 — 5 порций: 600 г лука • 150 г сметаны • 6
яиц • 100 г тертого сыра • 100 г сыра мозарелла • оливковое масло •
соль, перец


Влейте в большую сковороду 3 столовые ложки оливкового масла и при
постоянном помешивании тушите в нем нашинкованный лук, пока не выпарится
жидкость. Посолите и поперчите.


Взбейте яйца вместе со сметаной и тертым сыром. Посолите и слегка
поперчите. Добавьте лук, вынутый из сковороды с помощью шумовки. Перемешайте
в однородную массу.


Вылейте все в блюдо для запекания и тушите 40 минут в духовке при 130°С.


Очень тонко порежьте сыр и выложите ломтики сверху.


Запекайте в духовке.


Примечание


Это блюдо можно подавать в горячем, теплом или холодном виде. Оно
может также служить закуской.


ФЛАН ИЗ ОВОЩЕЙ ПО-ПРОВАНСКИ

Подготовка: 15 минут. Запекать 30 минут.


На 4 порции: 500 г кабачков • 4 яйца • 2 красных сладких перца •
1 помидор • 1 луковица • 100 г тертого швейцарского сыра грюйер • 4
столовые ложки полужирного молока • 2 столовые ложки оливкового масла
• соль, перец


Вымойте кабачки и, не очищая их, порежьте на маленькие кубики.


Вымойте сладкий перец, удалите из него семена и порежьте таким же
образом.


На 30 секунд опустить в кипяток помидоры, снимите с них кожуру, очистите от семян
и тоже порежьте на маленькие кубики.


Почистите и мелко нарежьте лук.


В течение 20 минут потушите все овощи в оливковом масле на сильном
огне, затем приправьте солью и перцем.


Взбейте яйца и добавьте в них молоко с тертым сыром. Приправьте солью
и перцем.


Добавьте в эту смесь все овощи, хорошо перемешайте и вылейте в форму.


Запекайте па водяной бане в духовке при температуре 200°С в течение 30 минут.


Подавайте в горячем или холодном виде с томатным пюре.


СЕЛЬДЕРЕЙ, ЖАРЕННЫЙ НА ГУСИНОМ ЖИРЕ

Подготовка: 15 минут. Жарить 10 минут.


На 4 порции: 2 небольших корня сельдерея • сок 1 лимона • 1 столовая
ложка гусиного жира


Почистите и порежьте сельдерей на кубики. Бланшируйте в кипящей соленой
воде с лимонным соком 5 минут. Хорошо промокните бумажной салфеткой.


Затем обжарьте в гусином жире на сильном огне до золотистого цвета.


После этого удалите остатки жира бумажной салфеткой.


Посолите и подавайте в горячем виде.


Совет Это блюдо может служить гарниром для жареной утки или жареного
гуся.


ЖАРЕНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ

Приготовление: 15 минут.


На 4 порции: 2 маленьких корня сельдерея • сок 1 лимона


• подсолнечное масло


Почистите сельдерей и
порежьте его па тонкие ломтики. Бланшируйте в кипящей соленой воде с
лимонным соком 5 минут. Хорошо промокните бумажной салфеткой.


Затем обжарьте сельдерей в подсолнечном масле на сильном огне до золотистого
цвета.


После этого удалите остатки жира бумажной салфеткой.


Посолите и подавайте в горячем виде.


Совет


Это блюдо может служить гарниром к мясу.


ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ

Подготовка: 10 минут. Варить 1 час 15 минут.


На 5 — 6 порций: 2 корня сельдерея • 2 лимона • 600 мл сметаны •
соль, перец, мускатный орех


Почистите и вымойте сельдерей. Порежьте на крупные куски
и не менее часа варите в кипящей воде с лимонами, разрезанными на четыре
части.


Слейте воду и выбросьте лимоны.


Добавьте в кастрюлю сметану. Посолите и поперчите. Посыпьте тертым
мускатным орехом.


Тушите на очень слабом огне, пока сельдерей не пропитается соусом.
Затем с помощью миксера превратите его в пюре.


Соль и перец добавьте по вкусу.


УГЛЕВОДИСТЫЕ БЛЮДА

ПЮРЕ ИЗ ДРОБЛЕНОГО ГОРОХА

Подготовка: 12 часов 20 минут. Варить 1 час.


На 4 порции: 300 г сухого гороха • 1 лавровый лист • 1 пучок душистых
трав (майоран, тимьян, петрушка) • 1 луковица, нашпигованная гвоздичинками
• 50 г творога (0% жира) • мускатный орех • крупная соль • соль, перец


Предварительно (на ночь) замочите дробленый горох в холодной воде.
Затем положите его в кастрюлю и добавьте крупную соль, лук, пучок душистых
трав и залейте все это водой.


Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите горох на слабом огне
в течение часа.


Осушите горох И размельчите его миксером, превратив в пюре, затем
протрите сквозь сито. Добавьте к пюре творог и подержите на очень слабом
огне, не доводя до кипения. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом.


Подавайте в горячем виде.


ЖАРЕНЫЙ НЕОЧИЩЕННЫЙ РИС С БАКЛАЖАНАМИ

Подготовка: 20 минут. Тушить 50 минут.


На 4 порции: 200 г неочищенного риса • 2 баклажана • 500 г помидоров
• 2 луковицы • 2 зубчика чеснока • сок


1 лимона •2 кофейные ложки тимьяна • 100 мл мясного бульона • соль, перец


Поварите неочищенный рис в кипящей соленой воде 35 минут и осушите
его.


Вымойте баклажаны, порежьте их на кружочки. Вымочите в течение 20
минут в соленом растворе (с крупной солью) и промокните бумажной салфеткой.


Потушите мелко нарезанный лук и измельченный в чесночнице чеснок
на антипригарной сковороде в лимонном соке в течение нескольких минут.
Приправьте солью, перцем и тимьяном.


Потушите отдельно под крышкой баклажаны и помидоры, порезанные на
кружочки.


Приготовленную массу выложите в форму слоями:


слой риса, слой баклажанов и слой лука. Добавьте мясной бульон и
поместите в духовку, разогретую до 190°С, на 30 минут.


Подавайте в горячем виде.


ЧЕЧЕВИЦА С ПОМИДОРАМИ

Подготовка: 2 часа 15 минут. Варить и запекать 1 час.


На 4 порции: 400 г зеленой чечевицы • 1 луковица • 1 пучок тимьяна • 1 столовая
ложка петрушки • зубчик


чеснока • 200 г веточек сельдерея • сок 1 лимона • 6 помидоров •
соль, перец


Предварительно (на 12 часов) замочите чечевицу в холодной воде. Затем варите
ее в соленой воде 35 минут. Осушите.


Потушите мелко нарезанный лук, добавив туда сок одного лимона, петрушку,
толченый чеснок, мелко нарезанный сельдерей и тимьян. Приправьте солью,
перцем и добавьте к чечевице.                          


Опустите помидоры на 30 секунд в кипящую воду, снимите кожуру, разрежьте
каждый помидор на 4 части и удалите семена. Добавьте помидоры к чечевице.


Все выложите в форму и поместите в духовку, нагретую до 130°С, на 20 минут.


Подавайте сразу, как будет готово.


СПАГЕТТИ ИЗ МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛА С КАБАЧКАМИ

Подготовка: 10 минут. Варить 10—15 минут.


На 4 порции: 250 г творога • 2 столовые ложки мелко нарезанного базилика
• 2 кофейные ложки горчицы • 500 г кабачков • сок 1 лимона • 400 г спагетти
из муки грубого помола • соль, перец


Вымойте кабачки и порежьте их на кубики. Потушите с лимонным соком, чтобы они
стали мягкими. Приправьте солью, перцем.


В маленькой кастрюле на слабом огне разогрейте творог, добавив туда
горчицу и базилик. Хорошо размешайте получившийся соус.


Сварите спагетти в кипящей соленой воде (10 — 15 минут) и откиньте
на дуршлаг.


Разложите спагетти по тарелкам, вокруг уложите кабачки и подавайте
с соусом из творога.


Совет


Спагетти или другие макаронные изделия можно подавать с соусом из шампиньонов,
приготовленным следующим образом: пюре из шампиньонов, творог 0%-ной
жирности, чеснок, тархун, соль, перец.


1 2
3 4 5
6 7 8
9 10 11
12 13 14
15 16 17
18 19 20
21 22 23
24