Я-мама!!!

1 2
3 4 5
6 7 8
9 10 11
12 13 14
15 16 17
18 19 20
21 22 23
24

ТУШЕНАЯ ИНДЮШАТИНА

Подготовка: 15 минут. Тушить 1 час 20 минут.

На 6 порций: 5 крупных бедрышек индейки • 3 крупных луковицы
• 4 — 5 репок • 400 мл куриного бульона (из кубиков) • 250. г зеленой
фасоли • 125 г окорока (кусок толщиной 1/2 см) • 3 столовые ложки
гусиного жира • пучок душистых трав • соль, перец

Нашинкованный лук положите в гусятницу вместе с гусиным жиром
и обжарьте в течение нескольких минут.

За это время порежьте на кусочки репу и мелко порубите зеленую
фасоль. Положите все в гусятницу, перемешайте с луком и тушите несколько
минут.

Выложите куски индейки в гусятницу на овощи. Посолите, поперчите,
добавьте пучок душистых трав.

Влейте горячий бульон. Усильте огонь. Когда бульон закипит, накройте
гусятницу крышкой и тушите индюшатину в течение часа.

Можно сразу снова подать готовое блюдо на стол или остудить, снять
жир и затем разогреть в бульоне.

ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАШТАНАМИ

Подготовка: 30 минут. Варить 3 часа 45 минут.

На 10 порций: 1 гусь весом 3 кг (желательно с печенкой)

2 кг сырых каштанов • 3 кубика бульона из дичи •

3 столовые ложки сливок • 2 лавровых листа • 400 мл сметаны •
соль, перец, острый красный перец • прованские специи

Приготовьте 1 л бульона из дичи, добавив лавровые листья. Очистите
каштаны и варите их в бульоне 35 минут. Слейте воду.

В сковороде на гусином жире поджарьте гусиную печенку (если ее
нет — 500 г куриной печенки). Посолите, поперчите, добавьте острый
красный перец и немного прованских специй.

Размельчите миксером половину всех каштанов, печенку и сливки.
Посолите и, главное, поперчите, добавьте острый красный перец.

Начините гуся этой смесью и специальной ниткой зашейте тушку.

Положите гуся на большой противень и тушите в духовке при температуре
160°С не менее 3 часов.

Образующийся во время тушения жир сливайте для дальнейшего использования.

В последние полчаса добавьте оставшиеся каштаны.

Слейте с образовавшегося сока большую часть жира,  а оставшийся
сок разбавьте сметаной.

ФАСОЛЬ С ШАМПИНЬОНАМИ

Подготовка: 5 минут. Варить 10 минут,

 На 4 порции: 1 кг натуральной консервированной фасоли
• 1 банка шампиньонов • 100 г нежирной сметаны • со ль, перец

Слейте воду из банок с фасолью и с шампиньонами. Подогрейте их
содержимое на слабом огне в течение 2 — 3 минут.

Добавьте сметану, приправьте солью, перцем и мелко нарубленной
петрушкой. Перемешайте.

Подавайте на стол.

СУФЛЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ НЕОЧИЩЕННОЙ КРУПЫ С СЫРОМ

Подготовка: 20 минут. Запекать 1 час 10 минут.

На 4 порции: 1 л молока • 6 столовых ложек пшеничной крупы
• 250 г тертого сыра грюйер • 2 столовые ложки оливкового масла
• 4 яйца • 2 столовые ложки петрушки • соль, перец • мускатный орех

Доведите до кипения молоко и высыпьте в него пшеничную крупу.
Варите до загустения при постоянном помешивании.

Добавьте тертый сыр, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Потомите еще 5 минут. Взбейте яичные белки в густую пену. Остудите
немного пшеничную кашу и добавьте в нее порциями взбитые яичные
желтки, быстро и энергично мешая. Затем введите взбитые белки, рубленую
петрушку и медленно перемешайте.

Смажьте растительным маслом форму, вылейте в нее всю смесь и поставьте
в духовку, нагретую до 150°С, на 1 час.

Готовое суфле сразу подавайте на стол.

ХЕК ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

Подготовка: 20 минут. Варить 1 час 10 минут.

На 4 — 5 порций: 1 хек весом примерно 1,5 кг • 1 кг мелкого
свежего горошка (или замороженного) • 4 репки • 10 маленьких луковиц
• 500 г спаржи • 4 дольки чеснока • оливковое масло • соль, перец,
острый красный перец

Выпотрошите рыбу и порежьте ее на куски толщиной 2,5см.

Подготовьте овощи: сварите на пару спаржу и горошек.

Репки и мелкие луковицы потушите 35 — 40 минут в небольшом количестве
воды с оливковым маслом и солью.

Поджарьте на слабом огне тонко порезанный чеснок с 2 столовыми
ложками оливкового масла.

Переложите на противень чеснок и вылейте туда же образовавшийся
при его тушении сок.

На этот же противень выложите куски хека, посолите, поперчите,
добавьте острый красный перец и в течение 5 — 10 минут тушите в
духовке, установив противень на 10 см ниже гриля.

Выложите в керамическую посуду горошек, спаржу, репку и лук, сверху
— куски хека.

Добавьте немного свежего оливкового масла и подавайте на стол.

ДЕСЕРТЫ
(Блюда с очень незначительным отклонением от методики)

ГРУШИ В ВИНЕ

Подготовка: 20 минут. Варить 20 минут.

На 4 порции: 4 — 6 груш (в зависимости от их размера) •
250 мл выдержанного красного вина • 3 столовые ложки фруктозы (в
порошке) • корица, мускат • перец, сладкий испанский красный перец

Очистите груши, оставив •хвостики•.

Положите груши в кастрюлю так, чтобы она была заполнена.

Добавьте вино и фруктозу.

Тушите в течение 10 минут на сильном огне, следя за тем, чтобы
вино не разбрызгивалось.

Снимите с огня, груши переверните. Добавьте 2 — 4 щепотки корицы,
перец, мускат и сладкий испанский красный перец.

Вновь поставьте на огонь, соблюдая прежние условия.

Проверьте степень готовности, проведя острием ножа по поверхности
груши. Фрукты выложите в другую посуду.

Выпаривайте сок из-под груш до тех пор, пока он

слегка не загустеет.

Регулярно помешивайте, чтобы он не пригорел..

Разложите груши по чашкам и полейте сиропом.

ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ ИЗ МАЛИНЫ

Подготовка: 20 минут. Варить 20 минут. Охлаждать 5
б часов.

На 4 — 5 порций: 250 г малины • 4 яичных желтка • 2 столовые
ложки фруктозы • 1 палочка ванилина • 4 листика желатина (или его
заменителя — агар-агара) • 200 мл сливок

Вскипятите молоко с палочкой ванилина и остудите в течение 10
минут.

Взбейте желтки. Сверху потихоньку влейте теплое молоко. Энергично
все взбейте.

Поставьте на слабый огонь (а еще лучше — на водяную баню), чтобы
смесь слегка загустела. При этом помешивайте венчиком. Добавьте
фруктозу.

Размочите в течение нескольких минут листики желатина в холодной
воде. Затем достаньте их и опустите в еще теплый крем. Размешайте
венчиком. Не менее часа охлаждайте при комнатной температуре.

Взбейте сливки и влейте их в приготовленную смесь, прежде чем
она застынет.

Разлейте по чашкам, туда же положите ягоды малины.

Закройте фольгой и хотя бы на 5 — 6 часов поставьте в холодильник.

После этого блюдо готово. Можно подавать его и со взбитыми сливками,
разложенными по чашкам и присыпанными какао.

ПИРОГ С ШОКОЛАДОМ

Подготовка: 25 минут. Варить и запекать 30 минут.

На 4 порции: 250 г шоколада (70% какао) • 5 яиц • 1 чайная
ложка апельсиновой цедры • 1 щепотка соли • 2 столовые ложки коньяка

Растопите шоколад на водяной бане, смешав его с 1/2 стакана воды.
Отделите белки от желтков. Добавив щепотку соли, взбейте белки до
густой пены.

Снимите кастрюлю с шоколадом с водяной бани, добавьте коньяк и
половину апельсиновой цедры. Хорошенько перемешайте, чтобы получилась
однородная масса. ,

Охладите 2 — 3 минуты, затем хорошенько размешайте с желтками.
Добавьте взбитые белки и смешайте все в однородную массу. Эту массу
вылейте в форму для выпечки торта — высота слоя должна составлять
5 см. Посыпьте оставшейся апельсиновой цедрой.

Запекайте 20 минут в духовке, предварительно разогретой до 100°С.

Примечание

Это блюдо можно подавать со взбитыми сливками, с шариком ванильного
мороженого, а также на слое заварного крема с фруктозой.

ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ БЕЗ МУКИ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ

Подготовка: 18 минут. Запекать 25 минут.

На 4 порции: 100 г изюма • 250 г творога 40%-ной жирности
• 3 яйца • 4 пластинки желатина • 1/2 стакана молока * 2 столовые
ложки фруктозы • 1/2 стакана рома

На несколько часов залейте изюм ромом (добавив в Ц  
него немного воды), так, чтобы жидкость покрывала изюм.

Взбейте яичные желтки и смешайте их с творогом и  фруктозой.

Взбейте белки в густую пену и введите их в творожную массу. В
разогретое молоко положите пластинки желатина, предварительно размягчив
их в холодной воде и осушив.

Добавьте это молоко, а также осушенный изюм в приготовленную смесь
и медленно перемешайте.

Вылейте все в форму для шарлотки и поставьте в духовку, нагретую
до 220°С, на 25 минут.

Подавайте теплым или холодным.

ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ БЕЗ МУКИ С ЛИМОНОМ И ЯБЛОКАМИ

Подготовка: 15 минут. Запекать 30 минут.

На 4 порции: 1 яйцо • 4 яичных желтка • 3 столовые ложки
фруктозы • 2 — 3 очищенных яблока сорта гольден (400 г)* 1 1/2 лимона

Взбейте яйцо с желтками и фруктозой. Добавьте цедру лимона, а
также лимонный сок. Протрите сквозь сито.

Натрите на терке яблоки и смешайте с яичной массой.

Разложите все в 4 огнеупорные формочки, смазанные маслом, и поставьте
в духовку на водяную баню на 30 минут при температуре 190°С.

Выложите готовые десерты из формочек и подавайте теплыми или холодными.

БЛИНЫ ИЗ МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛА

Подготовка: 10 минут. Жарить 3 минуты каждый блин.

На 15 блинов: 250 г цельнозерновой муки • 1/2 л полужирного
молока • 2 яйца • 1 чайная ложка подсолнечного масла • 1 щепотка
соли

Всыпьте муку в большую миску. Сделайте в муке углубление и влейте
в него яйца. Посолите и осторожно размешивайте венчиком, вливая
небольшими порциями Молоко.

Добавьте подсолнечное масло, хорошенько размешайте и на 2 часа
поставьте в холодильник.

Прежде чем приступить к выпечке блинов, добавьте в тесто немного
воды или молока, чтобы оно было достаточно жидким.

Жарьте блины на сковородке с антипригарным покрытием.

Совет

Из такого теста можно выпекать самые разные блины — как соленые,
так и сладкие, но добавляя в них только фруктозу

ЯЙЦА С МОЛОКОМ

Подготовка: 10 минут. Запекать 30 минут. Охлаждать
3 часа.

На 5 порций: 1/2 л полужирного молока • 5 яичных желтков
• 2 столовые ложки фруктозы • щепотка ванилина

Разогрейте молоко с ванилином и слегка охладите.

Взбейте энергично яйца и влейте в них теплое молоко. Добавьте
фруктозу и разлейте все в огнеупорные формочки.

Поставьте на водяную баню в духовку, нагретую до 180°С, на ЗО
минут.

Охладите, не вынимая из формочек. В них же и подавайте на стол.

 ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА

Подготовка: 30 минут. Варить 30 минут.

На 6 — 8 порций: 1 л полужирного молока • 8 яиц • 3 столовые
ложки фруктозы * щепотка ванилина •щепотка соли

Отделите белки от желтков и взбейте их в густую пену с щепоткой
соли.

Вскипятите молоко, добавив ванилин и полстакана воды.

Набирая ложкой белковую массу, старайтесь формировать шарики и
выкладывайте их на поверхность молока. Переворачивая, поварите шарики
по 1 минуте с каждой стороны и выложите на полотняную салфетку,
чтобы удалить влагу.

Сделайте заварной крем: взбейте яичные желтки, влейте в них теплое
молоко (слегка его разбавив, чтобы довести объем до 1 литра) и быстро
все взбейте.

Поставьте на слабый огонь, чтобы масса загустела, и в последний
момент добавьте фруктозу.

Остудите и подавайте взбитые белки уложенными на заварной крем.

ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ

Приготовление: 15 минут. Охлаждать 12 часов.

На 4 порции: 500 г малины • 4 яичных желтка • 3 столовые
ложки фруктозы • 1/2 л молока • 6 пластинок желатина

Доведите молоко до кипения. Смещайте желтки с фруктозой и взбейте
их в миске. Затем, энергично размешивая, влейте понемногу горячее
молоко.

Все это поставьте на слабый огонь и варите, постоянно помешивая,
пока масса не загустеет. Добавьте пластинки желатина, предварительно
размягченные в холодной воде и осушенные.

С помощью миксера превратите в пюре 200 г малины

И добавьте к заварному крему, туда же положите 50 г целых ягод
малины.

Вылейте все в огнеупорные формочки или в форму для шарлотки и
поставьте на 12 часов в холодильник.

Из оставшейся малины сделайте пюре.

Выньте застывшее желе из формы и подавайте с пюре.

ЖЕЛЕ ИЗ РЕВЕНЯ С ПЮРЕ ИЗ МАЛИНЫ

Подготовка: 30 минут. Варить 25 минут. Охлаждать 3 часа.

На 6 порций: 1 кг ревеня • сок 1 лимона • 100 мл белого
сладкого вина • 5 столовых ложек фруктозы • 400 г малины • 6 пластинок
желатина • 3 столовые ложки нежирной сметаны

Вымойте и почистите ревень, порежьте его на мелкие кубики и 25
минут поварите в кипящей воде с соком лимона.

Выньте ревень из воды, осушите его, но сохраните жидкость, в которой
он варился.

Размельчите ревень миксером, чтобы получилось нежное пюре, положите
в него желатин, предварительно размягченный в холодной воде, а затем
слегка отжатый.

Разбавьте пюре, влив в него половину бульона, в котором варился
ревень, добавьте белое вино, сметану и  фруктозу. Хорошо перемешайте,
вылейте все в форму для кекса и поставьте в холодильник на 3 часа.      
С помощью миксера сделайте пюре из малины, a зaтем протрите его
сквозь сито.

Подавайте десерт порезанным на ломтики с пюре из малины.

ЖЕЛЕ ИЗ ШОКОЛАДА С ВАНИЛЬЮ

Приготовление: 15 минут. Охлаждать 12 часов.

750 мл цельного молока •10 яичных желтков • 5 столовых ложек фруктозы
• щепотка ванилина • 5 пластинок желатина • 2 кофейные ложки растворимого
кофе • 1 столовая ложка рома • 150 г горького шоколада (70% какао)

Прокипятите молоко с щепоткой ванилина в течение 10 минут.

Растворите кофе в нескольких каплях горячего молока и смешайте
с остальным молоком и с ромом.

Взбейте яичные желтки с фруктозой и влейте молоко, постоянно помешивая.
Поставьте молочно-яичную смесь на слабый огонь и нагревайте до тех
пор, пока она не загустеет. Положите в нее желатин, предварительно
размягчив его в холодной воде и затем удалив влагу.

Вылейте все в форму для шарлотки и поставьте в холодильник на
12 часов.

Растопите шоколад на водяной бане, добавив немного воды.

Достаньте желе из формы, полейте его теплым шоколадом, а затем
слегка остудите.

МУСС ИЗ ТВОРОГА С КРАСНЫМИ ФРУКТАМИ

Приготовление: 15 минут.

На 4 — 5 порций: 250 г творога 20%-ной жирности • 3
яичных белка • 3 столовые ложки фруктозы • 100 г малины 100
г мелкой клубники

Взбейте яичные белки в густую пену, добавив 1 столовую ложку фруктозы.

Смешайте творог с 2 оставшимися ложками фруктозы

&и осторожно влейте взбитые белки, постоянно размешивая, чтобы
получился мусс.

Вымойте и порежьте ягоды на маленькие кусочки. Положите их в мусс.

Выложите его в миску и поставьте на несколько часов в холодильник.

МУСС С АБРИКОСАМИ

Приготовление: 15 минут. Охлаждать 1 час.

На 4 порции: 500 г абрикосов • 1 лимон • 2 столовые ложки фруктозы
• 4 пластинки желатина • 100 г нежирной сметаны • 150 г творога
20%-ной жирности

Бланшируйте абрикосы в кипящей воде в течение 1 минуты. Осушите
их, очистите от кожуры и, разделив на две половинки, достаньте косточки.

Измельчите абрикосы миксером, чтобы получилось пюре, добавьте
сок лимона и фруктозу. Размочите пластинки желатина в холодной воде,
удалите влагу.

Расплавьте желатин на водяной бане в двух столовых ложках воды
и быстро влейте его в пюре из абрикосов.

Взбейте творог и добавьте его к пюре. Все хорошо перемешайте.

Вылейте получившийся мусс в огнеупорные формочки и поставьте в
холодильник на 1 час.

Подавайте холодным.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КРАСНЫХ ЯГОД

Подготовка: 10 минут. Запекать 25 — 30 минут.

 На 8 порций: 750 г клубники • 750 г малины • 5 яиц
• 4 столовые ложки фруктозы • 1/2 л полужирного молока • 200 мл
нежирной сметаны.

Разделите всю клубнику на 2 части. В форму выложите поочередно
слои клубники и малины, делая между ними прослойку из сметаны. Верхним
должен быть .слой малины.

Взбейте яйца, добавьте в них молоко и фруктозу. Вылейте эту смесь
на фрукты и запекайте в духовке в течение 25 — 30 минут при температуре
200°С.

Подавайте в теплом или холодном виде.

ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ •НАТА•

Приготовление: 15 минут. Охлаждать 30 минут.

На 4 порции: 250 мл сливок 30%-ной жирности • экстракт
ванилина (жидкий)

Положите сливки в миску и поместите в морозилку на 30 минут.

Взбейте сливки миксером в густую массу (но не масло!).

Заканчивая взбивать, добавьте 2 — 3 капельки экстракта ванилина.

Поставьте на холод.

Подавайте с ягодами (малиной, клубникой, ежевикой, смородиной).

Советы

Когда сливки будут почти взбиты, можно добавить 1 — 2 столовые
ложки горького какао.

Если готовите в жаркую погоду, поместите миску со сливками в другой
большой сосуд, наполненный кусочками льда.

Замечание

Этот десерт относится к десертам с очень незначительным отклонением
от моей методики, так как экстракт ванилина, содержащий немного
сахара, •гасится• клубни

кой и малиной  в которых содержание сахара (фруктозы)

очень низкое.

Клубника и малина со сливками «Ната» — самый хороший десерт в
фазе 2 и единственный десерт, который можно себе позволить в фазе
1.

КРЕМ С ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКОЙ И ШОКОЛАДОМ

Подготовка:10 минут. Варить 20 минут.

На 4 — 5 порций: 1 литр полужирного молока • 6 яиц • 100 г цельнозерновой
муки • 150 г горького шоколада (70% какао) • 40 г фруктозы

Вскипятите молоко. Взбивая вилкой яйца, всыпьте в них постепенно
муку и влейте слегка остывшее молоко. Тщательно перемешайте.

Варите на среднем огне до получения крема, продолжая непрерывно
помешивать в течение 3 минут.

Расплавьте шоколад на водяной бане и влейте его в крем. Всыпьте
фруктозу и хорошенько перемешайте.

Подавайте в теплом или холодном виде (пока крем остывает, его
следует время от времени помешивать).

ШОКОЛАДНОЕ СУФЛЕ

Подготовка: 15 минут. Запекать 20 минут.

 На 6 порций: 200 г горького шоколада (70% какао)
• 5 яиц • 40 мл молока • 25 г обезжиренной сметаны • несколько капель
лимона .

     Предварительно разогрейте духовку до
190°С. Шоколад разломайте на кусочки и расплавьте на водяной бане.
Снимите с огня. Постоянно взбивая венчиком, добавьте молоко, крем,
яичные желтки.

Взбейте белки вместе с лимонным соком и, осторожно помешивая,
постепенно влейте их в шоколад;

Смажьте маслом миску для суфле (диаметром примерно 17 см) и вылейте
в нее приготовленную смесь. Поместите в нижнюю часть духовки на
20 минут.

Подавайте сразу, пока суфле не осело.

1 2
3 4 5
6 7 8
9 10 11
12 13 14
15 16 17
18 19 20
21 22 23
24