Я-мама!!!

1 2 3
4 5 6
7 8 9 10
11 12
13 14 15
16 17 18 19 20

ПИЩЕВАЯ КЛЕТЧАТКА

Пищевая клетчатка (волокна) содержится в основном в овощах, бобовых,
неочищенном зерне и цельных продуктах.
Конечно, клетчатка не имеет практически никакого энергетического значения,
но играет важную роль в процессе пищеварения. Целлюлоза, лигнин, пектин
и смолы обеспечивают кишечную активность, и потому отсутствие клетчатки
является причиной запоров. Кроме того, клетчатка очень богата витаминами,
основными солями и микроэлементами, которые не обходимы для нормальной
жизнедеятельности организма.
Клетчатка препятствует также накоплению жиров и уменьшает риск атеросклероза.
Еще одно преимущество клетчатки заключается в том, что она ограничивает
токсическое воздействие химических добавок и красителей, присутствующих
в некоторых продуктах. Гастроэнтерологи утверждают, что некоторые
виды клетчатки предупреждают возникновение рака пищеварительного тракта.
Последние десятилетия в связи с ростом уровня жизни в ряде развитых
стран произошло снижение потребления клетчатки. Например, во Франции
среднее потребление клетчатки на одного человека составляет 20 г в
день вместо рекомендованных 40 г. В 1925г. потребление бобовых составляло
7,3 кг на человека в год. Сейчас оно упало до 1,3 кг. В Италии основным
продуктом питания всегда были макаронные изделия. Но 30 лет тому назад
большинство итальянцев ели овощи, богатые клетчаткой, н макаронные
изделия из непросеянной муки, богатой клетчаткой. Сегодня же, при
более высоком уровне жизнн, мясо вытесняет овощи, а спагетти изготавливаются
из высокорафинированных сортов муки, в которых отсутствует клетчатка.
По мнению итальянских врачей, это является причиной ожирения п участившихся
случаев рака пищеварительного тракта. Далее, употребление клетчатки
снижает образование сахара в крови и способствует таким образом меньшему
поступлению в кровь инсулина — гормона, который стимулирует отложение
жира в организме. Об этом свидетельствуют нижеприведенные графики

Потребляемые нами продукты питания обязательно должны содержать
белки, так как в них имеются аминокислоты, которые не могут синтезироваться
самим организмом. Кроме того, в наш рацион должны входить жиры (липиды),
содержащие витамины и важные жирные кислоты, которые тоже могут
поступать только с пищей. Лишь углеводы в случае необходимости могут
воспроизводиться из запасов жира. Надо знать, что липиды и белки
часто находятся в одном продукте, например в мясе. Однако только
углеводы и липиды имеют высокий энергетический потенциал.
Поэтому для простоты, игнорируя потребление белка, мы будем делить
пищу пo составу на три следующие категории:

— углеводы ("хорошие" или "плохие")
— липиды
— пищевая клетчатка.

Когда же пища содержит и углеводы, и липиды, мы будем
говорить о ней как об углеводно-липидной.

Содержание клетчатки в продуктах (г/100 г продукта)

Зерновые продукты Сухие овощи Сухофрукты, орехи
Отруби 40 Бобы 25 Кокос 24
Хлеб из муки грубого помола 13 Лушеный горох 23 Инжир 18
Мука из грубого помола 9 Чечевица 12 Миндаль 14
Неочищенный рис 5 Горох турецкий 2 Изюм 7
Белый рис 1   Финики 9
Белый хлеб 2,5   Арахис 8

Зелёные овощи Сырые овощи Свежие фрукты, ягоды
Вареный горошек 12 Капуста 4 Малина 8
Петрушка 9 Редис 3 Груши нечищенные 3
Шпинат 7 Грибы 2.5 Яблоки нечищенные 3
Салат 5 Морковь 2 Клубника 2
Артишоки 4 Латук 2 Персики 2
Лук-порей 4    

ВЫВОДЫ

Белки содержатся в продуктах животного и растительного происхождения:
мясе, рыбе, яйцах. молочных продуктах. неочищенных злаковых и бобовых.
Они незаменимы для организма и не вызывают прибавления в весе.

Углеводы — вещества, которые в процессе метаболизма (обмена
веществ) превращаются в глюкозу. Они находятся в пище, содержащей
или сахар (фрукты, мед). или крахмал (мука, крупы, картофель).
Все углеводы, попавшие в голодный желудок, перевариваются с
одинаковой скоростью от 20 до 30 минут после приёма пищи. Однако
их лучше классифицировать не по скорости усвояемости, а по способности
повышать уровень содержания глюкозы в крови, иначе говоря,по так
называемому гликемическому индексу. В зависимости от этого различаются
«хорошие» yглеводы (с низким гликемическим индексом) и «плохие»
(с высоким гликемическим индексом).

Липиды — продукты животного и растительного происхождения:
жиры (мясо, колбасные изделия, рыба, масло сливочное и растительное,
сыры и тд.). Некоторые липиды вызывают рост холестерина (мясо, молочные
продукты), а другие, наоборот, понижают его (оливковое масло).

Клетчатка пищевая (съедобная) содержится в зеленых овощах (салат,
цикорий, лук-порей, шпинат, французская фасоль и т. д.), в некоторых
сушеных овощах, фруктах и крупах. Дефицит клетчатки (волокон) ведет
к серьезным нарушениям в организме.

Питательный состав пищевых продуктов

Липиды Углеводы Липиды+углеводы Пищевая клетчатка
Мясо Мука Молоко (снятое и неснятое) Спаржа
баранина Хлеб Орехи грецкие Салаты зелёные
говядина Сухари Орехи лесные Шпинат
оленина Картофель Миндаль Томаты
телятина Рис Арахис Баклажаны
свинина Манка Печень Мозги
Приготовленное мясо Макаронные изделия Соевая мука Сельдерей
Птица Саго (тапиока) Пророщенная пшеница Капуста
Кролик Горох Яичный порошок Цветная капуста
Рыба Чечевица Орехи кешью Кислая капуста
Крабы Горох турецкий Орехи кокосовые Зелёная фасоль
Креветки Морковь Шоколад Лук-порей
Омары Сахар Оливки Артишоки
Яйца Мёд Орех каштановый Перец
Масло сливочное Кукуруза Каштан сладкий Цикорий
Сыры Фрукты Клешни раков Грибы
Масло сливочное Сухие фрукты Устрицы Турнепс
Маргарин Авокадо   Овощи сушённые
      Фрукты

В колонке «Липиды» все продукты (за исключением сливочного
и растительного масла, а также маргарина) содержат и белки. В состав
некоторых продуктов (например, бобовых культyp), содержащих yглеводы
(колонка «Углеводы"), также входят белки. Немного углеводов
содержит и пищевая клетчатка.

1 2
3 4 5
6 7 8 9
10 11 12
13 14 15
16 17 18 19 20