Я-мама!!!

1
2 3 4
5 6 7
8 9 10

11 12
13 14 15
16 17 18
19 20

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ФАЗЫ 1

Естественно, вы хотите спросить: «Как долго я должен находиться
в первой фазе?»
Чтобы не вызвать вашего раздражения, я отвечу вопросом на вопрос:
«Какова длина куска веревки?» Как вы понимаете, ответ зависит от
множества факторов.
Можно ответить, что продолжительность фазы 1 определяется тем, как
быстро вы скинете ненужный вес, а это зависит от разных индивидуальных
характеристик.
Можно ответить: когда вы достигнете своего идеального веса (читайте
главу XII).

Что такое «идеальный вес»

Это такой предел, когда ваш организм сам приходит к заключению, Читать дальше

Я-мама!!!

1
2 3 4
5 6 7
8 9 10

11 12 13
14 15 16
17 18 19 20

Глава V

МЕТОД

Теперь мы подошли к самому главному. Возмож- но, предыдущие главы
показались вам несколько затя- нутыми, естественно, вы хотите побыстрее
узнать правила игры. Но я хочу подчеркнуть особенно для тех, кто
попытался избежать чтения предыдущих глав, знание их абсолютно необходимо
для сознате- льного и логического применения метода. Жизненно важно
понять, как работает ваш организм, и, что не менее важно, необходимо
избавиться от некоторых ложных представлений о похудании, распространен-
ных довольно широко, таких, например, как теория о низкокалорийной
диете. Ведь главное, к чему мы стре- мимся, научиться сбавлять вес
и держаться на до- стигнутом уровне, причем не нарушая привычного
об- раза жизни — как семейной, так и профессиональной. Я упоминал
выше, что метод имеет два этапа — две фазы: Читать дальше

Я-мама!!!

1 2 3
4 5 6
7 8 9
10 11 12
13 14 15
16 17 18
19 20

ОЖИРЕНИЕ И ЦИВИЛИЗАЦИЯ

Избыточный вес, а тем более ожирение
явление общественное. Это в какой-то степени побочный
продукт цивилизации. Если проследить за образом жизни в примитивных
обществах, то можно смело утверждать, что там этой проблемы не существует.
В животном мире также нет проблемы ожирения, по меньшей мере для тех
видов животных, которые живут в естественных условиях. Мучаются от
ожирения только животные, прирученные человеком.
Как ни парадоксально,
но от избыточного веса страдают в самых развитых странах: чрезмерная
полнота является следствием высокого уровня жизни. Впрочем, это явление
имело место на протяжении всей нашей истории. Очень полные люди встречались
в самых богатых социальных группах. Полноту рассматривали как достоинство,
ибо она считалась символом удачи в делах, а также признаком хорошего
здоровья. Разве не принято было говорить о толстяке, что он очень
здоровый человек?

Со временем мышление менялось (не говоря о том, что идеальт красоты
также менялись), и человечество осознало, какой вред здоровью несет
избьтточный вес. С тех пор чрезмерная полнота рассматривается как
фактор серьезной угрозы для здоровья человека.

Если провести анализ явления ожирения во всех странах мира, то можно
сделать вывод, что именно Соединенные Штаты, богатейшая страна в мире,
находится в самом катастрофическом состоянии. Кроме того, наблюдая
за тем, как питаются американцы, легко сделать вывод, что в основе
ожирения, широко распространенного в Америке, лежат дурные гастрономические
привычки. И эта проблема с каждым годом становится все серьезнее.
Вопреки утверждениям некоторых врачей ожирение все-таки поправимо.
И если очень часто оно вызвано наследственным фактором, то даже при
этом условии излишний вес появился вследствие дурньтх привычек в питании.
Рассмотрение проблемы чрезмерной полноты без учета этой главной стороны
вопроса приводит к тому, что все занимаются симптомами болезни, то
есть избыточньтм весом, но не ее причинами. Это и есть основное заблуждение
традиционной диетологии. Вместо того чтобы избавляться от симптомов
путем голодных диет, стоило бы проанализировать, отчего появляются
лишние килограммы. А вместо того чтобы слепо применять уже готовые
меню, подсчитывая калории и определяя вес потребляемой пищи, не мешало
бы попытаться понять, как работает наш организм и как он усваивает
различные продукты. Вот почему, прежде чем вы начнете применять принципы
методики, описанной в этой книге, я бы хотел предложить вам пройти
три ступени подготовки, или обучения. Они помогут вам правильно понять
данную проблему. Прежде всего надо критически взглянуть на свои гастрономические
привычки, приобретенные несколько десятилетий назад и связанные с
потреблением излишне рафинированньтх продуктов питания, что послужило
причиной нарушения обмена веществ
и, стало быть, привело к ожирению и плохому самочувствию.
Затем
я бы порекомендовал понять, как работает наша система обмена веществ
и пищеварительная система.И наконец, я предложил бы вам задуматься
над тем, что мы едим, каковы происхождение наших продуктов питания,
их свойства и состав. Только по такой схеме можно вьтстроить разумное
учение о питании, с тем чтобы каждый из нас мог индивидуально следовать
ему и научиться не только правильно регулировать свое питание, но
и поддерживать свой весовой баланс. Я вас приглашаю совершить эти
открытия в следующих главах моей книги.

 

1 2
3 4 5
6 7 8
9 10 11
12 13
14 15 16
17 18 19 20

 

Я-мама!!!

1 2
3 4 5
6 7 8
9 10 11
12 13
14 15 16
17 18 19 20

Глава IV

КАК РЕГУЛИРОВАТЬ ЗАПАСЫ ЖИРА

В предыдущей главе, отвечая на вопрос «Откуда берется
излишний вес?», МЫ попытались понять, каков принципиальный механизм
накопления запасов жира в организме. Мы поняли, что дело в поджелудочной
железе (в том, как она работает — хорошо или пло-
хо), а также в неправильном сочетании элементов питания (углево
дов с липи дами). Хотя в данном случае правильнее было бы говорить
вместо «углеводов» — «плохих» углеводов, ибо, как мы видели в главе
II, все зависит не столько от углеводов, сколько от их «каче-
ства». Вот в чем суть проблемы. Может быть, вы знали об этом и раньше,
но вряд ли задумывались о научном объяснении данного явле-
ния, И вряд ли догадывались, как можно использовать этот фундаментальный
принцип для практического регулирования вашего пищевого рациона
и контролирования веса.
Предположим, вы весите 85 кг, а ваш идеальный вес 72 кг, значит,
избыток веса составляет 13 кг. Правда, существует представление,
что одни люди уже с рождения имеют округлые формы, а другие сухощавы,
но это скорее не правило, а исключение. И даже будь это так, это
не значит, что метод не сработает с теми, округлость форм которых
предопределена природой. Как раз наоборот. Как большинство ваших
сверстников, в свои двадцать лет вы имели идеальный вес. Потом потихоньку,
год за годом, килограмм за килограммом, незаметно для себя набрали
лишний вес. Причиной этого чаще всего является малоподвижный образ
жизни и изменение привычек питания. Существенное изменение образа
жизни происходит после женитьбы, а у женщин — с появлением первого
ребенка. Но самое главное — в связи с новым образом жизни изменился
ваш тип питания. Так или иначе, вы набрали лишние килограммы и думаете,
как от них избавиться.
Взглянем на техническую сторону вопроса. В новой методике питания,
предлагаемой вам, основное заключается в том, чтобы избегать сочетаний
липидов с «плохими» углеводами, а также отдавать предпочтение «хорошим»
липидам, что одновременно защитит вас от сердечно-сосудистых заболеваний.
Липиды надо комбинировать с разнообразными овощами, в основном содержащими
большое количество клетчатки (в деталях об этом ниже).
Вот вам примеры такого рода меню:

Сардины ("хорошие" липиды + белки)
Омлет с грибами (липиды + клетчатка)
Зеленый салат (клетчатка)
Сыр (липиды + белки)

2.Сырые овощи (клетчаткаа)
Баранина с бобами (липиды + белки + клетчатка)
Зеленый салат (клетчатка)
Клубника ("хорошие" углево ды + клетчатка)

3.Салат из помидоров (клетчатка)
Тунец с баклажанами (“хорошие" липиды + белки + клетчатка)
Зеленый салат (клетчатка)
Сыр (липиды + белки)

Ни одно из этих блюд не содержит «плохих» углеводов. Конечно, ни
одно из них не должно сопровождаться хлебом. Остерегайтесь также
творога, в котором на каждые 100 г приходится 5 г углеводов. В лучшем
случае съешьте его за завтраком или во время чая, но ни в коем случае
не в конце обеда, содержащего липиды.
Но давайте подождем с техническими подробностями, посмотрим, как
происходит похудание. Из последней главы мы узнали, что если в пище
нет «плохих» углеводов. то поджелудочная железа выделяет небольшое
количество инсулина и отложения жира не происходит. Исходя из того,
что организму надо выполнять жизненно важные функции — поддерживать
температуру тела на уровне Зб,б°С, двигаться и т.д., — он неиз-
бежно начнет потреблять необходимую ему энергию из запасов жира.
Так что если вы будете продолжать нормально питаться (получая необходимые
витамины, микроэлементы и т.д.), то организм по собственной инициативе
будет поглощать резервы жира, которые превышают ваш нормальный вес,
то есть сжигать недавно полученные запасы.
Наверно, вы знаете правило логистики: «Последним пришел — последним
ушел; первым пришел — первым ушел», а также правило хранения товаров
на складе. Когда присутствуют «плохие» углеводы, эти правила нарушаются,
потому что, как мы видели в предыдущей главе, в этом случае краткосрочные
резервы создаются для сиюминутных нужд («Последним пришел — первым
ушел»). И если появляется излишек углеводов, он непременно откладьивается
в виде резервного жира, не имея шансов на выход. Если мы исключим
из питания «плохие» углеводьи, обмен веществ организма начнет работать
по базовой модели — использовать жиры по требованию энергетики организма.
Ну а что происходит, если нет запасов, к которым может обратиться
организм? Когда резервы полностью использованы, тело практически
возвращается к нормальному весу и организм создает небольшой "буферный
запас" который он будет подпитывать по мере необходимости.
Именно таким путем организм, как современный компьютер, создает
дополнительную программу для управления своими запасами, и она функционирует
безупречно, пока не будет нарушена присутствием «плохих» углеводов.
Тем не менее не делайте поспешных заключений, что, приобретая новые
привычки в питании, вы прощаетесь с жареной картошкой, тортами и
сладостями.
Вы сможете употреблять «плохие» углеводы на второй стадии — фаза
2, с условием, что не будете ими злоупотреблять. Они могут присутствовать
в вашей новой диете, целью которой будет похудание и поддержание
постоянного веса. В следующей главе мы покажем, как это делается.
В частности, вы увидите, что ваш организм, когда он поглотил излишние
запасы жира на стадии поддержания идеального веса, сможет воспринимать
определенное количество «плохих» утлеводов в лище, содержащей липиды,
хотя при этом вам придется проявлять осmорожность и избирательность.
Ваша проблема в том, что вы страдаете от низкой гликемической толератности"
(устойчивости). В этом причина того, что один ест нормально, но
толстеет, а другой, наоборот, ест все что ни попадя и остается тонким
как жердь.
Возможно, ваша низкая толерантность к сахару является наследственной,
но даже если это так, вы тем не менее одна из многих жертв прискорбных
привычек в еде, принятых в нашем обществе. Вы отравлены «плохими»
углеводами, и вам потребуется некоторое время (очень небольшое),
чтобы вернуться к нормальному состоянию. Все начинается в детстве
— со сладких напитков, печенья, каш, конфет и леденцов. Опять же
макаронные изделия и белый рис — ими гораздо легче накормить ребенка,
чем сельдереем или луком-пореем. Потом был чай с белым хлебом и
маслом, булочками, пирожными, джемом и знаменитым бабушкиным имбирным
пирогом. А потом в школе или в армии — картофель, макаронные изделия
и рис. Не говоря уже о том, что под рукой всегда чай с бутербродами.
Тебя постоянно убеждали, что сахар необходим для роста мускулатуры.
А потом подоспели студенческие дни с бутербродами и буфетом и вечерние
посиделки — опять со сладким и мучным.
Но и став взрослым, существенно изменив качество своей пищи по сравнению
со студенческими годами, все равно вы невольно подпадаете под власть
дурных привычек вагпего окружения. У себя дома вы опять, как в детстве,
едите макаронные изделия, рис и картошку с экзотическими coyсами
— это можно легко и быстро приготовить. И на работе не всегда успеешь
пойти в ресторан или столо Разумеется, вначале вам придется отказаться
от ряда привычных вещей, И хотя бывает нелегко, когда один из членов
семьи вьтбивается из общего ритма и типа питания, но как только
ваши близкие увидят результаты, они станут вашими союзниками, а
также поймут, что и для них эта диета не принесет ничего, кроме
пользы.
Конечно, воплощение в жизнь любой теории не обходится без трудностей,
поэтому следующая глава даст вам простые и четкие рекомендации,
следуя которым вы можете выиграть битву за свое здоровье.

1 2
3 4 5
6 7 8
9 10 11
12 13
14 15 16
17 18 19 20

 

Я-мама!!!

1
2 3 4
5 6 7
8 9 10

11 12
13 14 15
16 17 18
19 20

Примерное меню для фазы 1

ОБЕДЫ
Белковолипидные с клетчаткой (волокнами)

Салат из помидоров
Кролик с петрушкой
Зеленая стручковая фасоль
Сыры
Напитки: вода, слабый чай или травяной чай

Салат из огурцов
Филе трески в томатном соусе
Шпинат
Йогурт
Напитки: вода, слабый чай или травяной чай

Редис со сливочным
маслом
Эскалоп из индейки
Тушеный цикорий
Сыры
Напитки: вода, слабый чай или травяной чай

Макрель в белом
вине
Говяжья котлета
Брокколи
Йогурт
Напитки: вода, слабый чай или травяной чай

 

Салат из грибов
Жареный цыпленок Запеченные с сыром кабачки Сыры
Напитки: вода, слабый чай или травяной чай

Плод пальмы (сердцевина)
Свиная котлета
Пюре из сельдерея
Йогурт
Напитки: вода, слабый чай или травяной чай

 

Лук-порей с соусом из уксуса
и растительного масла
Почки, приготовленные в гриле
Овощной салат
Сыры
Напитки: вода, слабый чай или травяной чай

Тертый сельдерей
с соусом провансаль
Нога ягненка
Запеченные с сыром кабачки
Йогурт
Напитки: вода, слабый чай или травяной чай

Сардины в масле
Франкфуртские сосиски
Капуста
Сыры
Напитки: вода, слабый чай или травяной чай

Спаржа
Кровяная колбаса в гриле
П юре из цветной капусты
Йогурт
Напитки: вода, слабый чай или травяной чай

Салат из цикория с беконом
Цыпленок в гриле
Горох
Сыры
Напитки: вода, слабый чай или травяной чай

Мясной бульон
Тушеная говядина с овощами
Репа, лук-порей, капуста
Йогурт
Напитки: вода, слабый чай или травяной чай

Копченая семга
Утиная грудка
Грибы с петрушкой
Зеленый салат с сыром
Напитки: вода, слабый чай или травяной чай

Тунец в масле
Бифштекс тартар
Зеленый салат
Йогурт
Напитки: вода, слабый чай или травяной чай

Красная капуста
Скат с каперсом (плод)
Пюре из зеленой фасоли
Сыры
Напитки: вода, слабый чай или травяной чай

Ветчина
Семга, приготовленная в гриле
Шпинат
Йогурт
Напитки: вода, слабый чай или травяной чай

Салат с мозареллой
Эскалоп из телятины Брюссельская капуста
Сыры
Напитки: вода, слабый чай или травяной чай

Фаршированные яйца
Антрекот
Баклажаны
Йогурт
Напитки: вода, слабый чай или травяной чай

При повышенном содержании холестерина исключите сыры, заменив их
зеленым салатом или легкими обезжиренными сырами.
Избегайте систематического употребления сыров утром и вечером, чередуйте
их с йогуртом.

УЖИНЫ

Белково-липидный с клетчаткой

Домашний овощной суп
Яичница-глазунья
Баклажанная икра
1 йогурт
Напитки: вода или травяной чай
Рыбный суп
Варёная ветчина
Зелёный салат
Сыры
Напитки: вода или травяной чай
Овощной суп
Фаршированные помидоры (см. Приложение)
Зеленый салат 1 йогурт
Напитки: вода или травяной чай
Артишоки с уксусом
Омлет с помидорами
Зеленый салат
Напитки: вода или травяной чай
Луковый суп
Запеченный тунец (см. Приложение)
Зеленый салат
Обезжиренный творог
Напитки: вода или травяной чай
Овощной суп
Белое куриное мясо под майонезом
Зеленый салат
Сыры
Напитки: вода или травяной чай
Салат из мозареллы, помидора и базилика
Запеченные баклажаны (см. Приложение)
Салат из цикория
Напитки: вода или травяной чай
Салат из грибов
Фаршированные баклажаны
Зеленый салат
Обезжиренный творог
Напитки: вода или травяной чай
Огурцы в нежирной сметане
Омлет со щавелем
Зеленый салат
Сыры
Напитки: вода или травяной чай

Спаржа
Запечённое филе белой рыбы
Шпинат
Напитки: вода или травяной чай

 

Белково-углеводный
с клетчаткой
Домашний овощной суп
Цельный рис с томатной подливкой
Обезжиренный йогурт
Домашний овощной суп
Макаронные изделия из муки грубого помола с томатной подливкой
Обезжиренный творог
Чечевица с обезжиренным творожным соусом
Вареная фасоль с обезжиренным творожным соусом
Обезжиренный йогурт
Запеченные томаты с петрушкой
Салат с лимоном
Обезжиренный йогурт
Каша из пшеничной крупы с овощами
Обезжиренный творожный соус + приправа из перца + несколько
капель мясного бульона
Огурцы
Баклажаны, фаршированные грибным пюре
1 обезжиренный йогурт

Очень важно в этих углеводных меню не использовать никакого жира.

1
2 3 4
5 6 7
8 9 10

11 12
13 14 15
16 17 18
19 20

 

Я-мама!!!

1 2 3
4 5 6
7 8 9 10
11 12
13 14 15
16 17 18 19 20

ПИЩЕВАЯ КЛЕТЧАТКА

Пищевая клетчатка (волокна) содержится в основном в овощах, бобовых,
неочищенном зерне и цельных продуктах.
Конечно, клетчатка не имеет практически никакого энергетического значения,
но играет важную роль в процессе пищеварения. Целлюлоза, лигнин, пектин
и смолы обеспечивают кишечную активность, и потому отсутствие клетчатки
является причиной запоров. Кроме того, клетчатка очень богата витаминами,
основными солями и микроэлементами, которые не обходимы для нормальной
жизнедеятельности организма.
Клетчатка препятствует также накоплению жиров и уменьшает риск атеросклероза.
Еще одно преимущество клетчатки заключается в том, что она ограничивает
токсическое воздействие химических добавок и красителей, присутствующих
в некоторых продуктах. Гастроэнтерологи утверждают, что некоторые
виды клетчатки предупреждают возникновение рака пищеварительного тракта.
Последние десятилетия в связи с ростом уровня жизни в ряде развитых
стран произошло снижение потребления клетчатки. Например, во Франции
среднее потребление клетчатки на одного человека составляет 20 г в
день вместо рекомендованных 40 г. В 1925г. потребление бобовых составляло
7,3 кг на человека в год. Сейчас оно упало до 1,3 кг. В Италии основным
продуктом питания всегда были макаронные изделия. Но 30 лет тому назад
большинство итальянцев ели овощи, богатые клетчаткой, н макаронные
изделия из непросеянной муки, богатой клетчаткой. Сегодня же, при
более высоком уровне жизнн, мясо вытесняет овощи, а спагетти изготавливаются
из высокорафинированных сортов муки, в которых отсутствует клетчатка.
По мнению итальянских врачей, это является причиной ожирения п участившихся
случаев рака пищеварительного тракта. Далее, употребление клетчатки
снижает образование сахара в крови и способствует таким образом меньшему
поступлению в кровь инсулина — гормона, который стимулирует отложение
жира в организме. Об этом свидетельствуют нижеприведенные графики

Потребляемые нами продукты питания обязательно должны содержать
белки, так как в них имеются аминокислоты, которые не могут синтезироваться
самим организмом. Кроме того, в наш рацион должны входить жиры (липиды),
содержащие витамины и важные жирные кислоты, которые тоже могут
поступать только с пищей. Лишь углеводы в случае необходимости могут
воспроизводиться из запасов жира. Надо знать, что липиды и белки
часто находятся в одном продукте, например в мясе. Однако только
углеводы и липиды имеют высокий энергетический потенциал.
Поэтому для простоты, игнорируя потребление белка, мы будем делить
пищу пo составу на три следующие категории:

— углеводы ("хорошие" или "плохие")
— липиды
— пищевая клетчатка.

Когда же пища содержит и углеводы, и липиды, мы будем
говорить о ней как об углеводно-липидной.

Содержание клетчатки в продуктах (г/100 г продукта)

Зерновые продукты Сухие овощи Сухофрукты, орехи
Отруби 40 Бобы 25 Кокос 24
Хлеб из муки грубого помола 13 Лушеный горох 23 Инжир 18
Мука из грубого помола 9 Чечевица 12 Миндаль 14
Неочищенный рис 5 Горох турецкий 2 Изюм 7
Белый рис 1   Финики 9
Белый хлеб 2,5   Арахис 8

Зелёные овощи Сырые овощи Свежие фрукты, ягоды
Вареный горошек 12 Капуста 4 Малина 8
Петрушка 9 Редис 3 Груши нечищенные 3
Шпинат 7 Грибы 2.5 Яблоки нечищенные 3
Салат 5 Морковь 2 Клубника 2
Артишоки 4 Латук 2 Персики 2
Лук-порей 4    

ВЫВОДЫ

Белки содержатся в продуктах животного и растительного происхождения:
мясе, рыбе, яйцах. молочных продуктах. неочищенных злаковых и бобовых.
Они незаменимы для организма и не вызывают прибавления в весе.

Углеводы — вещества, которые в процессе метаболизма (обмена
веществ) превращаются в глюкозу. Они находятся в пище, содержащей
или сахар (фрукты, мед). или крахмал (мука, крупы, картофель).
Все углеводы, попавшие в голодный желудок, перевариваются с
одинаковой скоростью от 20 до 30 минут после приёма пищи. Однако
их лучше классифицировать не по скорости усвояемости, а по способности
повышать уровень содержания глюкозы в крови, иначе говоря,по так
называемому гликемическому индексу. В зависимости от этого различаются
«хорошие» yглеводы (с низким гликемическим индексом) и «плохие»
(с высоким гликемическим индексом).

Липиды — продукты животного и растительного происхождения:
жиры (мясо, колбасные изделия, рыба, масло сливочное и растительное,
сыры и тд.). Некоторые липиды вызывают рост холестерина (мясо, молочные
продукты), а другие, наоборот, понижают его (оливковое масло).

Клетчатка пищевая (съедобная) содержится в зеленых овощах (салат,
цикорий, лук-порей, шпинат, французская фасоль и т. д.), в некоторых
сушеных овощах, фруктах и крупах. Дефицит клетчатки (волокон) ведет
к серьезным нарушениям в организме.

Питательный состав пищевых продуктов

Липиды Углеводы Липиды+углеводы Пищевая клетчатка
Мясо Мука Молоко (снятое и неснятое) Спаржа
баранина Хлеб Орехи грецкие Салаты зелёные
говядина Сухари Орехи лесные Шпинат
оленина Картофель Миндаль Томаты
телятина Рис Арахис Баклажаны
свинина Манка Печень Мозги
Приготовленное мясо Макаронные изделия Соевая мука Сельдерей
Птица Саго (тапиока) Пророщенная пшеница Капуста
Кролик Горох Яичный порошок Цветная капуста
Рыба Чечевица Орехи кешью Кислая капуста
Крабы Горох турецкий Орехи кокосовые Зелёная фасоль
Креветки Морковь Шоколад Лук-порей
Омары Сахар Оливки Артишоки
Яйца Мёд Орех каштановый Перец
Масло сливочное Кукуруза Каштан сладкий Цикорий
Сыры Фрукты Клешни раков Грибы
Масло сливочное Сухие фрукты Устрицы Турнепс
Маргарин Авокадо   Овощи сушённые
      Фрукты

В колонке «Липиды» все продукты (за исключением сливочного
и растительного масла, а также маргарина) содержат и белки. В состав
некоторых продуктов (например, бобовых культyp), содержащих yглеводы
(колонка «Углеводы"), также входят белки. Немного углеводов
содержит и пищевая клетчатка.

1 2
3 4 5
6 7 8 9
10 11 12
13 14 15
16 17 18 19 20

 

Я-мама!!!

1 2 3
4 5 6
7 8 9
10 11 12
13 14 15
16 17 18
19 20

ВВЕДЕНИЕ

На протяжении последних лет, когда меня спрашивали о
том, как мне удалось похудеть или что я делаю, чтобы сохранять фигуру,
я неизменно отвечал: «Обедаю в ресторанах и принимаю участие в деловых
приемах». Мой ответ вызывал улыбку у собеседников, но отнюдь не убеждал
их.
Вам мой ответ, вероятно, также покажется странным, особенно
если вы склонны объяснять вашу полноту семейным, общественным или
служебным долгом, который обязывает вас слишком часто оказывать честь
изьтсканной кулинарии. Во всяком случае, вы так думаете. Разумеется,
вы уже пытались применить на практике всевозможные диеты и методики
похудания, которые давно превратились в штампы для общего пользования.
И всякий раз отмечали, что, помимо противоречивости всех этих рекомендаций,
они дают нулевой эффект или, в лучшем случае, кратковременные результаты.
Кроме того, в большинстве своем они не- приемлемы для тех, кто хочет
вести нормальную жизнь. Их изначальная жесткость сразу подавляет желание
следовать им. Итак, сегодня, как и несколько лет назад, вы озабочены
тем, что можно стыдливо назвать вашим избыточным
весом.
В начале 80-х годов, когда мой четвертый десяток прошел
больше половины своего пути, стрелка моих весов была на отметке 80
килограммов, что всего на шесть килограммов превышало мой идеальный
вес. В общем, ничего вроде бы не угрожало человеку ростом 1 м 81см
за несколько лет до его сорокалетия. В тот период
в общественном
и
профессиональном плане я
вел довольно
размеренный
образ жизни, и мой избыток веса внешне казался устойчивым. «Излишества
в еде», если действительно можно говорить о таковых, были явлением
редким и носили главным образом семейный характер. Я уроженец юго-западной
части Франции, а
в этом районе кулинария составляет неотъемлемую часть культуры.

Я уже давно отказался от сахара, имея в виду даже те небольшие порции,
которые добавляют в кофе. Под предлогом аллергии не ел картофель и,
не считая вина, не употреблял алкогольных напитков. Свои лишние шесть
килограммов я набрал за десятилетний период, и если это выразить графически,
то геометрическая прогрессия моей кривой была относительно слабой.
Я считал, что вес у меня нормальный и даже несколько ниже нормы. Затем
условия моей профессиональной деятельности изменились: я стал заведовать
Международным сектором в европейской штаб-квартире при межнациональной
американской ассоциации. С той поры большую часть своего времени я
находился в разъездах, и проверка подведомственных мне филиалов сопровождалась,
как правило, собраниями с гастрономическим оттенком. По возвращении
в Париж мне в качестве ответственного за международную службу информации
и пропаганды приходилось сопровождать гостей, в большинстве своем
иностранцев, в лучшие столичные рестораны. Это было моей профессиональной
обязан ностью и, должен признаться, не самой неприятной стороной моей
работы. Прослужив на этом посту три месяца, я приобрел еще семь
лишних
килограммов. Нужно сказать, что за это
время я прошел трехнедельную стажировку в Великобритании, но это не
повлияло на мой вес.
Я забил тревогу, надо было принимать срочные
меры. Поначалу я попытался прибегнуть к общеизвестным принципам избавления
от лишнего веса, но результаты не оправдали надежд. Вскоре, по счастливой
случайности, я встретил врача-терапевта, страстно увлеченного проблемами
питания. Он дал мне несколько полезных советов, нестандартность которых
противоречила основам традиционной диетопогии. Через короткий срок
я добился обнадеживающих успехов и тогда решил глубже изучить данный
вопрос. Для меня это не представляло большого труда, так как, работая
с группой фармацевтов, я имел доступ к интересующей меня информации.
Через несколько недель в моих руках уже был целый ряд французских
и американских публикаций по данной теме: хотелось постичь научную
основу этой проблемы. Меня интересовало, как и на каком этапе эти
нестандартные рекомендации оказывают действие и где предел их возможности.

Вначале я решил не исключать из своего рациона практически никаких
продуктов, кроме сахара, от которого я уже давно отказался. Когда
по долгу службы приходится часто обедать с гостями в ресторане,
невозможно вести учет потребляемых калорий или ограничивать себя
одним яблоком или крутым яйцом. Предстояло найти компромиссное решение
этой нелегкой задачи. И я его нашел. Я сумел потерять тринадцать
килограммов, принимая каждый день участие в деловых обедах. Как
мне это удалось, вы узнаете дальше.

Хочу сразу заметить, что излагать какую-то теорию гораздо проще,
чем применять ее на практике. Спустя три месяца по просьбе моего окружения
я сформулировал основное содержание этой методики на трех машинописных
страницах. Затем стал ее пропагандировать и, по возможности, уделял
час времени каждому, кто интересовался проблемами питания, объясняя
научную основу этой методики. Но этого не всегда бывало достаточно.
Случайно допущенные моими учениками грубые ошибки ставили под угрозу
результаты моей методики. В силу укоренившихся представлений новая
методика иногда невольно подвергалась искажениям. И тогда я пришел
к мысли дать полное изложение данного материала. Так появилась эта
книга, а точнее, справочник. В процессе ее написания я ставил перед
собой следующие задачи: путем убедительной
аргументации развенчать укоренившиеся представления о системе питания
и убедить навсегда от них отказаться;

подвести
фундаментальную научную основу под проблему питания;
сформулировать
простые правила питания, дав им научное обоснование;
подробнейшим
образом рассказать обо всех условиях применения методики;
сделать
эту книгу практическим руководством по правильному питанию.

На протяжении последних лет, пользуясь рекомендациями профессионалов,
я провел множество наблюдений, исследований, тестирований и экспериментов.
И сегодня совершенно убежден, что открыл и разработал метод эффективный
и легко применимый.

Прочитан эту книгу, вы узнаете, что полнеют не
оттого, что много едят, а оттого
что едят неправильно,
и многому научитесь.
Вы научитесь управлять своим питанием
так, как вы управляете своим
бюджетом.
Вы научитесь совмещать ваш семейный, общественный
и профессиональный долг с
личным удовольствием.
Наконец, вы научитесь правильно питаться,
при этом ваша трапеза не
станет более скудной
или однообразной.
Я не ставил своей целью
превратить эту книгу в доклад по режиму питания. Это скорее изложение
методики питания, по которой вы научитесь поддерживать весовой баланс,
продолжая получать гастрономическое удовольствие у себя дома, в гостях
и в ресторане.
В дальнейшем вы узнаете, что, применяя эти принципы
питания, вы вновь, как по волшебству, приобретаете жизненную
физическую и интеллектуальную
силу, которую ны давно утратили. И я вам
объясню почему.
Вы узнаете, что неправильное питание снижает
жизненный тонус и отдаляет успехи в профессиональной и спортивной
жизни. Вы узнаете также, что, следуя основным и, что немаловажно,
доступным принципам культуры питания, вы
избавитесь от состояния усталости и обретете свои
прежние силы.
Вот почему даже при условии, что излишек вашего
веса минимальный или равен нулю, я бы вам рекомендовал изучить метод
и его принципы, чтобы правильно регулировать свое питание. Метод позволит
вам открыть в себе новые источники энергии, что гарантирует вам прекрасные
перспективы в вашей профессиональной и частной жизни. Вы обнаружите,
что проблемы желудочно-кишечного тракта, с которыми вы давно уже смирились,
полностью и окончательно исчезли, поскольку будет восстановлено равновесие
вашей пищеварительной системы. Несмотря на то что в этой книге я пою
гимн изысканной французской кухне в целом, а вину и шоколаду в частности,
я не пытаюсь переписать замечательную французскую книгу по поваренному
искусству, хотя, признаюсь, такое искушение было, так как мне всегда
трудно разделить понятия «прием пищи» и «удовольствие», «приготовление
пищи» и «искусство кулинарии». Мне повезло: на протяжении нескольких
лет я посещал самые лучшие рестораны мира и мог пожать руку любому
из шеф-поваров, что доставляло мне огромную радость. Высокая кулинария,
изысканная простота которой бесспорна, стала своего рода искусством
и не нуждается в признании. Этому искусству я отвожу ведущее место.

 

1 2
3 4 5
6 7 8
9 10 11
12 13
14 15 16
17 18 19 20