Я-мама!!!

Тыквенный суп (Ольга Дудоладова) новое!

Тыква чистится, режется на кубики, кладется в посуду, добавляется
немножко воды — и в микроволновку минут на 6-8. Потом в блендер,
добавляем ложечку оливкового масла, соль, специи по вкусу, молоко
пополам с водой. Размешать до стстояния супа-пюре. Вкусно!!!!

Готовим рыбку (Лана Филимонова)
Беру посудину, кладу ломти рыбы, приправу, посыпаю мелко нарезанным
лучком, солить чуть чуть совсем
Накрыть крышкой или пленкой для микроволновки
готовиться на средне-высоком у меня около 10 минут (это где-то на
500 г рыбы)
Совсем без жира 🙂

Яичница-глазунья (Ольга Дудоладова)
Просто до обалдения, быстро и без жира.
Разбиваете 2 яйца, протыкаете желток, и ставите в микроволновку
на 1 минуту на полную мощность. Все — блюдо готово!!! Но надо соблюдать
кол-во яиц. А если брать больше, то время увеличивается. Для 4-х
яиц — 70-80 секунд.

Я-мама!!!

В том, что мы
не открыли этими рецептами книгу, нет никакой ошибки. Супы-то они
супы, да только не те, с которых обед начинается. Всякий, кто прочтет
рецепты, сразу сообразит, что супами этим самое место в конце обеда,
когда и дети и взрослые ждут не дождутся десерта и гадают в нетерпении
– что у нас сегодня на сладкое? Конечно, мы не отступаем ни на шаг
от идеи книги – все наши сладкие супы без сахара. Читайте, осваивайте…

Супы из свеклы и
сухих яблок

Промытые яблоки замочить
в холодной воде на 1-2 часа. Воду отделить и профильтровать, а яблоки
пропустить через мясорубку. Свеклу нарезать соломкой, добавить яблоки,
горячую воду, сок лимона (или любой другой кислый сок), довести
до кипения и охладить. В тарелку – мед, сметана.

Суп-компот из тыквы

Сухофрукты замочить
на 3-4 часа, прокипятить (или запарить кипятком и выдержать под
крышкой 1-2 часа), порубить. Тыкву, нарезанную небольшими кусочками,
залить кипятком и сварить (не более 15-20 минут). Соединить отвары
тыквы и сухофруктов, довести до кипения. Мед — по вкусу. В тарелку
– сметана.

Суп из черной смородины
с манной кашей

250-300г черной смородины,
4-5 стаканов воды, 1.5-2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан молока.

Ягоды перебрать, промыть,
размять деревянной ложкой, развести водой, вскипятить, процедить
через сито и охладить. Отдельно приготовить манную кашу на молоке.
Выложить ее на тарелку, смоченную водой, и дать застыть. Кашу нарезать
кубиками или ромбиками, разложить по тарелкам и залить приготовленным
отваром. Суп подавать охлажденным.

Суп-пюре из тыквы

500г тыквы, 1 луковица,
вода, молоко.

Очистить и нарезать
кусочками тыкву и лук, добавить немного воды (можно без нее) и припустить
на медленном огне под крышкой до готовности (4-5 минут). Протереть
через сито и долить нужное количество воды или молока. Подогреть,
но не кипятить. В тарелку – масло.

Рисовый сладкий
суп

5 ст. ложек риса, 5
стаканов воды, фрукты, сухофрукты.

Любые фрукты, сухофрукты
или ягоды залить кипящей водой, закрыть плотной крышкой и выдержать
до готовности, а затем процедить. В отвар засыпать рис и варить
около получаса (предварительно замоченный рис —  не более 10
минут). В тарелку – ломтики фруктов, сухофруктов, ягод, мед.

Хлебный суп с фруктами

4 -5 стаканов воды,
3-4 яблока, изюм, 3 кусочка ржаного хлеба.

Три ломтика черствого
ржаного хлеба (если он не достаточно черствый, то подсушить) положить
в кастрюлю и залить кипятком. Накрыть, настоять, процедить, протереть
через сито. Запарить очищенные кисло-сладкие яблоки, нарезанные
ломтиками, или чернослив и пригоршню изюма. Отцедить отвар и разбавить
им хлебное пюре до желаемой густоты. В тарелку – вареные яблоки,
чернослив.

Суп хлебный с медом

0.5 буханки ржаного
хлеба, 1.5л воды, 1.5 ст. ложки изюма, 1ч. ложка тмина, 2 ст. ложки
сливочного масла (или маргарина), 0.5 стакана меда, 1 стакан сливок.

Черный хлеб нарезать
кусочками. Сухарики подрумянить в духовом шкафу и залить на 1.5-2
часа водой. Затем хлебную массу довести до кипения. Добавив перебранный
и промытый изюм, тмин, масло и мед, проварив 2-3 минуты. Подавать
к столу с взбитыми сливками.

Окрошка с яблоками

1яблоко, 3 свежих огурца,
10 шт. редиса, 3 ст. ложки зеленого лука, 1 ст. ложка укропа, 0.5
ч. ложки горчицы, 1.5 л пахты или кефира, 0.5 стакана сметаны, соль.

Яблоки, огурцы и редис
нашинковать соломкой, добавить соль, горчицу, мелко нарезанный лук
и укроп, залить пахтой или кефиром. Подавать со сметаной и кусочками
льда.

Окрошка из фруктов

300 мл фруктового настоя,
40 г яблок, 20 г дыни, 50 г персиков, 40 г вишни, 15 г щавеля, 20
г салата, 10 г ксилита, 15 г сметаны.

Очистить дыню, яблоки,
нарезать кубиками. Персики ошпарить и очистить от кожицы, а мякоть
измельчить. Промыть вишню, удалить косточки. Щавель и салат порубить.
Растереть вишню, кожуру от фруктов, залить кипятком и 1.5-2 часа
готовить настой. Приготовленные фрукты залить настоем. Подавать
со сметаной и ксилитом.

Суп из дыни, яблок
и лимона

300 мл воды, 100 г
дыни, 70 г яблок, 10 г ксилита, 15 г лимона.

Дыню и яблоки очистить,
мелко нарезать, засыпать ксилитом. Кожуру залить кипятком и кипятить
10 минут, настоять в течение часа, затем процедить и прокипятить
с лимонной цедрой. Смешать настой и фрукты, добавить лимонный сок
с ксилитом.

Суп из яблок на
отваре шиповника

300 мл воды, 100г яблок,
20г сухого шиповника, 15г ксилита, 20г риса, лимонная кислота по
вкусу.

Яблоки очистить и нарезать,
засыпать ксилитом, кожуру отварить с шиповником в течении 10 минут
и настоять в течении часа. Процедить настой и смешать с яблоками.
Заправить суп лимонной кислотой, рисом.

Суп из ягод с творогом

400г земляники или
малины, 3 шт. гвоздики, 100 г творога, 2ст. ложки меда, по 1л кефира
и воды.

Стакан воды довести
до кипения, положить гвоздику, плотно закрыть посуду крышкой и дать
настояться 10-15 минут. Настой охладить, процедить, соединить с
творогом, протертым через сито. Ягоды залить смесью кефира и холодной
кипяченой воды, добавить мед и творог с отваром гвоздики.

Суп ягодный

1 стакан кислого молока,
3ст. ложки воды, 3ст. ложки ягод.

Смешать кислое молоко,
воду и измельченные ягоды (кроме крыжовника). По желанию можно добавить
мед.

Суп с черносливом
и геркулесом

2л воды, 1 стакан геркулеса,
2ст. ложки масла, 200г чернослива.

Сварить на воде в закрытой
кастрюле геркулес до густоты сметаны. Положить масло, посолить.
Отдельно отварить чернослив без косточек и влить в суп. Суп подавать
с сухарями, обжаренными в яйце.

Суп из чернослива

300мл воды, 20г чернослива,
10г ксилита, 5г картофельного крахмала, 20мл сливок.

Чернослив промыть и
замочить. Вынуть косточки, мелко нарезать, залить кипятком и прокипятить
с ксилитом 5 минут, затем заварить крахмалом. Заправить сливками
и ксилитом.

Суп витаминный

300мл воды, 50г пшеничных
отрубей, 20г шиповника, 50г шпината, 50г клубники, 10г лимона, 10г
ксилита, 15г сметаны, 10г орехов, 0.25 яйца, соль ксилит.

Вскипятить и настоять
в течении часа отруби. Шиповник размельчить, залить кипятком, прокипятить
5 минут и в течение часа настоять. Оба настоя процедить и смешать.
Добавить натертый шпинат, клубнику, рубленые яйца, лимон, сметану,
ксилит, орехи.

4

 

Я-мама!!!

Соевое мясо. Идеи от Надин новое!

Очень соевое мясо люблю. Только его нужно правильно готовить. Варить
обязательно в открытой посуде в большом кол-ве воды. Потом отсушить,
обжарить на растительном масле с луком и чесноком. А дальше-ваша
фантазия. Самое простое-купить пакет заморозки (китайскую смесь,
например, или паприкаш), прямо не размораживая выложить в кастрюлю,
добавить подготовленное мясо, бульонный кубик и специи. Все дело
в них, на самом деле, потому что само мясо вкуса не имеет. Добавите
карри-будет по-индийски, соевый соус, жгучий перец, чуть крахмала,смесь
китайских специй и пару таблеток сахарозаменителя(или ч.л.меда)-будет
по-китайски. И то и другое хорошо идет с рисом (бурым, например),
китайский вариант и с лапшой тоже.По-мексикански:паприка, соус чили,
много чеснока, употребить с тортильяс (или с питой).По-венгерски:паприка
со вкусом копченостей, красный перец, черный перец, томат или кетчуп.
Подавать с печеной картошкой. Итак, добавили то, что хотите (заморозка,
естественно, выбирается в зависимости от рецепта), долили воды-причем
неважно какой, хоть холодной из-под крана (с горячей, конечно, быстрее)так,
чтобы покрыло содержимое, дали закипеть и тушите на медленном огне,
пока овощи не станут мягкими. Причем, чем дольше, тем вкуснее. Идеально
минут 40, не доливая жидкости.
И после этого попробуйте мне сказать, что это невкусно!
И это самое простое, на скорую руку. А квашеная капуста тушеная
с этим же мясом, а солянка на сковороде, а шницели, обвалянные в
кунжутном семени? Но это все уже более сложные варианты, хоть и
очень вкусные.
Я уж молчу про зальезоненный жареный тофу с чесноком-это несколько
калорийно и салат из шампиньонов с тофу.
Приятного аппетита!»

Тефтели из тофу (Галина Коваленко) новое!

Репчатый лук мелко порубить в комбайне или пропустить через мясорубку.
Туда же покрошить пачку твёрдой тофу, любимые специи (вегетта, травки,
соль, чеснок..), добавить тёртый сыр. Из полученой массы вылепить
шарики, уложить на блюдо для выпечки, залить томатным соусом, посыпать
сыром и в духовку минут на 20-30.

Приятного аппетита!

Я-мама!!!

Салат из листьев витлуфа и одуванчика

100 г листьев витлуфа, 100 г листьев одуванчика, 30 г зеленого
лука, 30 г сметаны (майонеза), соль, лимонный сок.Листья витлуфа
и одуванчика промыть, мелко нарезать, перемешать с мелко нарезанным
луком, заправить лимонным соком, сметаной или майонезом. Подать,
посыпав мелко нарубленным яйцом, сваренным вкрутую. Салат из листьев
витлуфа и моркови100 г листьев витлуфа, 60 г моркови, 20 г майонеза.Мелко
насечь листья витлуфа, смешать с мелко натертой морковью, заправить
майонезом.

Салат из листьев витлуфа, моркови и яблок

100 г листьев витлуфа, 30 г моркови, 40 г яблок, 20 г сметаны,
соль, ксилит.Листья витлуфа мелко нарезать, натереть морковь и яблоки,
смешать и заправить сметаной. Салат из листьев медуницы, моркови
и яблок150 г листьев медуницы, 20 г моркови, 30 г яблок,30 г сыра,
20 г сметаны, 15 г ксилита.Листья медуницы промыть и уложить в кастрюлю,
покрыть натертыми морковью и яблоками. Полить сметаной, а сверху
посыпать натертым сыром. Поставить в духовку и тушить до расплавления
сыра. Подавать, посыпав ксилитом.

Салат из иван-чая

400 г молодых побегов иван-чая с листьями, 200 г зеленого лука,
50 г тертого хрена, 80 г сметаны, 1 лимон, черный молотый перец,
соль.Побеги и листья растений опустить на 1-2 минуты в кипяток,
отцедить и нарезать. Затем добавить измельченный лук и хрен, посолить,
перемешать и заправить сметаной с лимонным соком.

Салат из заячьей капусты

200 г заячьей капусты, 400 г зеленого лука, 200 г сметаны 
укроп, соль.Лук и заячью капусту измельчить ножом, посолить, заправить
сметаной и посыпать укропом. Салат из крапивы с яйцом600г молодой
крапивы, 4 яйца, 80г сметаны, уксус, соль.Листья крапивы прокипятить
в воде в течение 5 минут и откинуть на сито. Затем измельчить, заправить
уксусом, сверху уложить ломтики вареных яиц, полить сметаной.

Салат с календулой

400 г свежих огурцов, 150 г зеленого лука, 200 г цветочных корзинок
календулы, 4 яйца, 200 г сметаны, черный молотый перец, укроп, соль.Огурцы
очистить и нарезать Тонкими ломтиками. Лук и календулу измельчить,
смешать с огурцами, выложить на тарелку и украсить ломтиками вареных
яиц. В центр салата положить сметану. Посолить, посыпать измельченным
укропом.

Салат из лопуха

600 г листьев лопуха, 200 г зеленого лука, 100 г хрена, 80 г сметаны,
соль.Листья лопуха опустить на 1-2 минуты в кипяток, слегка обсушить,
измельчить. Затем перемешать с измельченным луком, тертым хреном,
посолить и заправить сметаной.
 Салат из одуванчиков400 г листьев одуванчиков, 200 г зеленого
лука, 100 г зелени петрушки, 60 г растительного масла, уксус, укроп,
соль.Листья одуванчиков выдержать в холодной воде 30 минут и нарезать.
Добавить измельченные зелень петрушки и лук, заправить маслом, солью,
уксусом, перемешать и посыпать укропом.

Салат из подорожника и крапивы с луком

250 г молодых листьев подорожника, 200 г крапивы, 250 г репчатого
лука,100 г хрена, 2 яйца, 80 г сметаны, уксус, соль.Подорожник и
крапиву опустить на 1 минуту в кипяток, отцедить нарезать и добавить
измельченные лук и хрен. Приправить солью и укропом. Посыпать рублеными
яйцами, полить сметаной.

Салат «Охотничий» из иван-чая

240 г молодых побегов иван-чая, 80 г щавеля, 4 яйца, 80 г острого
соуса (томатный или «Любительский»), соль.Зелень иван-чая мелко
нашинковать, посолить, заправить острым соусом и украсить ломтиками
вареного яйца.

Салат из огуречной травы с сельдереем и луком

200 г листьев огуречной травы, 120 г сельдерея, 120 г зеленого
лука, 80 г сметаны, 4 яйца, соль, перец.Промытую зелень измельчить
ножом, посолить, поперчить, сверху положить ломтики вареного яйца,
залить сметаной.

Салат из огуречной травы и сладкого перца

200 г листьев огуречной травы, 200 г консервированного перца, 200
г квашеной капусты, 30 г растительного масла, соль.Вымытую огуречную
траву измельчить ножом, соединить с ломтиками перца, добавить капусту,
посолить и заправить маслом.

Салат из первоцвета

400 г листьев первоцвета, 520 г вареной свеклы, 100 г зеленого
лука, 80 г сметаны, соль.Промытые листья первоцвета и лук измельчить
ножом, положить на ломтики вареной свеклы, посолить, заправить сметаной.
Перед подачей на стол поставить на 10 минут в холодильник.

Салат из одуванчиков с яйцом

400 г листьев одуванчика, 100 г зеленого лука, 200 г квашеной капусты,
2 яйца, 80 г сметаны, соль.Подготовленные листья одуванчика и зеленый
лук измельчить, добавить капусту и измельченное вареное яйцо, посолить
и перемешать. Заправить сметаной.

Салат из сныти

600 г листьев сныти, 100 г тертого хрена, 80 г сметаны, соль.Молодые
листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 минут.
Воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен и соль, перемешать
и заправить сметаной.

Салат из спорыша

400 г спорыша, 140 г моркови, 20 г укропа, 40 г репчатого лука,
60 г уксуса, 20 г растительного масла, горчица, соль.Промытую зелень
спорыша и морковь варить до полуготовности, пропустить через мясорубку,
добавить пассерованный лук, протушить, охладить и заправить растительным
маслом, уксусом и горчицей.

Салат из тмина с капустой

120 г молодых побегов и листьев тмина, 30 г квашеной капусты, 60
г растительного масла.Вымытый тмин мелко порубить ножом, посыпать
на подготовленную капусту, заправить растительным маслом.

Салат морковный с тмином

500 г моркови, 80 г свекольного сока, 80 г толченых орехов, 100
г яблок, 100г тмина.Морковь натереть на крупной терке, перемешать
со свекольным соком, толчеными орехами и тмином. Добавить натертое
яблоко.

Салат из тыквы с тмином

500 г тыквы, 100 г огурцов, 80т репчатого лука, 100 г тмина, 100
г растительного масла, 100 г помидоров, уксус, перец, зелень, соль.Тыкву
нарезать кубиками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды.
Огурцы нарезать кубиками, помидоры — дольками, лук натереть. Все
овощи перемешать, полить уксусом и маслом, добавить перец и тмин.
Сверху посыпать рубленой зеленью.

Салат с тысячелистником

400 г квашеной капусты, 100 г зеленого лука, 120 г зелени тысячелистника,
60 г растительного масла, специи.В подготовленную для салата капусту
добавить измельченный лук, молодые листья тысячелистника, выдержанные
в кипятке 1 минуту, посолить, перемешать, заправить растительным
маслом.

Сложный салат

Взять 2-3 горсти мелко нарубленных и размятых пестиком или деревянной
ложкой молодых листьев одуванчика, крапивы жгучей и глухой (яснотки),
подорожника и сныти, смешать с любой нарезанной зеленью (в том числе
с луком). По желанию добавить ломтики огурца или помидора, размельченные
грецкие орехи, чеснок. Заправка: сметана или растительное масло
с соком лимона, клюквы или яблочным уксусом.

Салат-пюре из крапивы

2-3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока или
яблочного уксуса.Мелко порубленные листья молодой крапивы (2-3 горсти)
истолочь с 6-7 перьями молодого зеленого лука (лучше в деревянной
ступке или деревянной ложкой). Заправка: растительное масло и лимонный
сок или немного яблочного уксуса. «Пюре» хорошо взбить, украсить
дольками редиса.

Салат из кислицы

6-7 очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка растительного масла,
зеленый или репчатый лук, или 2 зубчика чеснока.Нарубить 1 горсть
травы (стебли и листья). Заправка — очищенные грецкие орехи или
растительное масло, немного нарезанного зеленого или репчатого лука
или измельченный чеснок.

Салат из листьев липы и ясеня

Нарубить 1 горсть листьев
и смешать с таким же
количеством молотых орехов. Добавить 1 горсть любых зеленых овощей
— петрушки, укропа, сельдерея, салата листового — в любых сочетаниях.
Заправка: кислое молоко.

Я-мама!!!

Как обмануть аппетит

Неумеренная тяга к еде — начало болезни. С ней надо
бороться настойчиво и терпеливо. Как это сделать, советует врач-диетолог
из Киева Тамара ДЗЮБА.

После приема пищи никогда не засиживайтесь за столом. На вопрос:
сыт ли я? — отвечайте только через двадцать минут после еды. Удовлетворение
чувства голода приходит не сразу — отрывайтесь от трапезы с чувством
легкого недоедания. Небольшая прогулка после еды, даже пятиминутная,
прибавит чувства сытости.

Никогда не ешьте стоя — вы съедите намного больше. Избегайте всяких,
особенно краткосрочных, диет — после диеты вы все давно наберете
свои сброшенные килограммы…

Никогда не отказывайтесь от Завтрака Именно он будоражит систему
обмена веществ и способствует сгоранию жиров.

На завтрак обязательно съешьте проросшие зерна злаков — овса, пшеницы.
ржи. Витамин В, которым богаты злаки, предотвратит отложение жира
во внутренних органах и задержку воды в организме. (Смотри также
статью «Витамины для зимы»)

Овсяные хлопья быстро насыщают организм и помогают похудеть. Они
медленно перевариваются в желудке, и вы долго не будете испытывать
чувство голода.

Пшеничные отруби лучше готовить так: залить стаканом нежирного горячего
молока, завернуть в полотенце и настоять 15 минут.

Тем, кто склонен к перееданию, следует изменить, трехразовый прием
пищи на пятиразовое питание. Почувствовав голод, не впадайте в панику
— устройте себе дополние питание. Подойдет яблоко, стакан кефира
или йогурта. Они гасят аппетит и являются самостоятельным кормлением.
Когда вы едите яблоки, обязательно съедайте все зернышки. В зернышках
одного яблока содержится суточная норма йода. Он затормаживает позывы
к еде. В вашей сумочке всегда должны быть несколько яблок, листья
капусты, морковка. Разжевывайте их медленно, тщательно — тогда для
насыщения потребуется меньше еды.

Полстакана отвара свежей петрушки заставит забыть о пище на два
часа. Аналогичным действием обладает прополаскивание рта мятной
водой, которую можно приобрести в аптеках или заварить самостоятельно:
пучок мяты на стакан воды.

Отлично обманывает аппетит настой плодов инжира и слив. Полкилограмма
залить 3 л воды, варить, пока жидкость не упарится до 2,5 л. Пить
по полстакана до еды вместе с фруктами.

Если очень хочется есть — сжуйте ложечку обезжиренного сухого молока.

Введите в свой ежедневный рацион бобовые — фасоль, горох. Они улучшают
пищеварение и быстро наполняют желудок. Очень полезен картофель,
сваренный в «мундире» или запеченный.

Если вы любите макаронные изделия, не стоит отказываться от них.
Но есть их надо без мяса и без грибов, можно добавить немного сыра
и овощей.

Не злоупотребляйте блюдами, в которых большое количество сахара
сочетается с жирами: пирожными, тортами…

Овощи — сырые, тушеные, вареные — должны украшать ваше ежедневное
меню. Их суточное потребление — не менее 300 г в день.

Если перед приемом пищи выпить стакан томатного сока или минеральной
воды, необходимые для утоления голода порции сократятся на треть.
На бутерброды старайтесь намазывать мягкое масло, а еще лучше —
легкий маргарин. Салаты предпочтительнее заправлять постным маслом
или свежим кефиром. Чаще варите постные супы.

Очень способствует появлению аппетита кофе — ограничьте его норму
до двух чашек без сахара.

На ужин, не позднее чем за 2 часа до сна, стоит съесть овощи с куском
мяса. Содержа- щиеся в мясе аминокислоты во время сна ак- тивизируют
гормоны, сжигающие жир.

Вы никогда не задумывались, на чем основаны чаи для похудания, препараты
от лишнего веса, капсулы, бросающие вызов аппетиту? Все они стимулируют
работу кишечника. От его состояния зависит здоровье женщины. Недаром
французы говорят, что «красота начинается с желудка»…

Кишечник любит продукты, богатые растительной клетчаткой. Они усиливают
перистальтику. Ржаной хлеб грубого помола, каши — гречневая и перловая,
фрукты — яблоки, сливы, особенно чернослив, овощи — морковь, свекла,
зеленый лук — все они уникально стимулируют моторную функцию кишечника.
Клетчатка капусты даже выводит из организма излишки холестерина.

Лютый враг аппетита — чеснок. Разотрите три дольки чеснока и залейте
стаканом кипяченой воды комнатной температуры. Через сутки настой
готов. Принимать по столовой ложке перед сном. Можно просто проглатывать
один зубчик чеснока в день, не рзжевьшая. Он заберет все болезнетворные
микробы и поможет справиться с неуемным аппетитом.

Чувство голода притупляет такой самомассаж: несколько минут нажимайте
подушечкой среднего пальца на точку между верхней губой и носом.

Не менее чем на час поможет забыть о еде такое упражнение: встать
перед открытой форточкой, ноги — на ширине плеч, руки — в небо,
над головой и сделать 10 очень глубоких вдохов.

В период «отвыкания» от чрезмерного аппетита старайтесь носить узкие
платья или брюки — это хорошо уберегает от чревоугодия…

С пагубным соблазном переедания вы справитесь за два месяца — это
вполне достаточный срок для «перестройки» организма на уменьшенные
дозы.

Наталия АРХИПОВА
журнал «Женское здоровье»

Я-мама!!!

Диетические заправки для салата новое!

1. Варим яйцо "всмятку", — белок твердый, а желток еще
жидковатый. И все это в салат — получается очень даже неплохо.
Я обычно заливаю йогуртом, как девочки и говорят, просто тогда не
оказалось под рукой, а этот майонез у меня уже долго живет в холодильнике…:)))
(Twins M)

2. А ещё вкусно белый йогурт с добавлением соевого соуса. Йогурт
до 3%жирности.
Или такая заливка (особенно для китайской капусты):немного воды,
выдавленный чеснок, чайную ложечку масла оливкового, выдавить лимончик
и специи по вкусу (Jlkin)

3. Еще очень хорошо сметана или йогурт + немного соли и чесночка
с укропом (это в основном для овощных салатов. (Птица)

4. Йогурт+оливковое масло+соль или соевый соус+немного яблочного
уксуса или горчицы+немного фруктозы+специи (если для Цезаря, то
еще добавляю чеснок.)(Rio-Rio )

5. Кефир + зелень+ огурец свежий + чеснок + соль к любому гарниру
(можно лить сколько угодно). Или кефир, соль, горчица, зелень, капля
лимон.сока, чеснок. (Лексеевна)

6. Неплохой "майонез" получается из тофу (в блендере
с травками и специями взбить) (Галина Коваленко)

 

Лёгкий майонез (Галина Коваленко)
15 калорий на 1 чайную ложку. Получается примерно стакан.

1/2 ст. маложирного йогурта
1/2 ст. маложирного сыра Рикотта
1 ст. л. лимонного сока
1/2 ч.л. горчицы Дижон
Даш или соус

Смешать все ингридиенты, хорошенько взбить веничком. Срок хранения
максимум неделя (в холодильнике)

Соус из йогурта (кефира) (Лана Филимонова)

На 2-3 ст ложки йогурта: 1 ст ложка лимонного сока, 1 долька чеснока(раздавить),
зелень, для любителей можно положить вместо чеснока немного горчицы
а можно и то и другое, так же вместо чеснока можно потереть немного
репчатого лука.

Соус из свеклы и яблок (Лана Филимонова)
Отварную свеклу и свежие яблоки 50/50 натереть на мелкой терке,
подкислить лимонным соком, добавить раст масло , зелень соль специи

Соус к любым гарнирам (Люка)

В 1 литр кипящей воды бросить пару кубиков сухого бульона (типа
«Галины Бланки» и пр.), добавить перекрученные на мясорубке: помидор
среднего размера, 1 болгарский перец, мааааленькую луковицу, морковку
небольшую, маленький огурчик соленый, соль, перец, чеснок (для любителей).
Варить на очень медленном огне до тех пор, пока все не превратиться
в однородную массу. В готовый и охлажденный соус добавить (по желанию
и по вкусу) капельку уксуса. Сметану, муку не добавлять.

Я-мама!!!

Бутерброды и гренки

Бутерброд с грецкими
орехами, миндалем, кунжутом

Слегка подсушенными
размельченными орехами и кунжутом посыпать намазанные маслом ломтики
хлеба.

Бутерброд с яблоками

Белый или черный хлеб
нарезать ломтиками не толще 1 см и смазать яблочной массой (таким
же слоем). Ломтики наложить друг на друга в 3-4 ряда и оставить
на 1-2 часа. Затем, прижав дощечкой, подровнять края и нарезать
узкими полосками.

Бутерброд с яблоками
и крапивой

4 ломтика ржаного хлеба,
50 г сливочного масла, 1 яблоко, 2 ст. ложки рубленых молодых листьев
крапивы, зелень петрушки. Размягченное сливочное масло перемешать
с листьями крапивы, добавить натертое на крупной терке яблоко. Смесь
взбить. Уложить на ломтики хлеба и украсить зеленью петрушки.

Бутерброд с сыром
и яблоками

4 ломтика пшеничного
хлеба, 40 г сливочного масла, 1 яблоко, 1 ст. ложка сметаны, 50
г сыра.

Очищенные яблоки и
сыр натереть на терке. Добавить масло, сметану, все перемешать.
Полученной массой намазать ломтики хлеба.

Бутерброд с сыром,
маслом и яблоками

4 ломтика пшеничного
хлеба, 80 г сыра, 40 г сливочного масла, 1 яблоко, 1 ст. ложка рубленого
репчатого лука, зелень петрушки.

Натертые на терке яблоко
и сыр растереть с маслом и луком. Массу нанести на ломтики хлеба,
сверху положить зелень петрушки.

Бутерброд с сыром,
яблоками и петрушкой

2 ломтика пшеничного
хлеба, 20 г твердого сыра, 20 г сливочного масла, 1 яблоко, 1 ст.
ложка рубленой зелени петрушки.

Очищенное яблоко и
сыр натереть на терке, смешать с рубленой зеленью петрушки и сливочным
маслом. Этой массой намазать хлеб.

Бутерброд с изюмом,
творогом и апельсином

4 ломтика пшеничного
хлеба, 80 г жирного творога, 1 ст. ложка меда,1 ст. ложка изюма,
апельсин.

Изюм перебрать, промыть,
залить кипящей водой. Через 5 минут воду слить, изюм обсушить, смешать
с творогом, медом. Уложить массу на кусочки хлеба и украсить дольками
апельсина.

Бутерброд с творогом
и яблоками

2 ломтика ржаного хлеба,
20 г творога, 20 г сливочного масла, 1 яблоко, корица измельченная
на кончике ножа.

Яблоко очистить и натереть
на мелкой терке. Творог протереть через сито. Подготовленные яблоки
и творог смешать со сливочным маслом, добавить корицу. Массу тщательно
перемешать, затем нанести ее на ломтики хлеба.

Бутерброд с творогом
и тмином

4 ломтика ржаного хлеба,
100 г творога, соль, тмин, 1 ч. ложка мелко рубленной зелени петрушки
или укропа.

Тмин залить кипящей
водой на 20-25 минут, затем воду слить. Творог протереть, добавить
к нему на кончике ножа подготовленный тмин, соль мелко нарубленную
зелень, перемешать. Уложить творожную массу на ломтики хлеба, посыпать
тмином и зеленью.

Бутерброд с творогом

250 г творога, 400
г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 5 г сметаны.

Творог протереть, добавить
соль, сметану и вымесить до эластичной массы. На ломтики хлеба намазать
сливочное масло и покрыть конусообразно творожной массой. Украсить
розетками из масла, зеленым луком, редисом.

Бутерброд с плавленым
сыром, морковью и апельсином

2 ломтика пшеничного
хлеба, 40 г плавленого сыра, 1 небольшая морковь, апельсин, ванилин
на кончике ножа.

Морковь очистить, вымыть
и натереть на мелкой терке. Апельсин вымыть и нарезать кружочками.
Плавленый сыр протереть через сито и смешать с морковью. На ломтик
хлеба положить апельсин, на него нанести смесь плавленого сыра с
морковью.

Гренки с творогом

200 г творога, 1 яйцо,
5 г тмина, 35 г сметаны, 250 г хлеба, 20 г маргарина, соль.

Творог протереть, добавить
яйца, соль, тмин, сметану и перемешать. Хлеб нарезать на 5 ломтиков,
смазать с обеих сторон маргарином, выложить на противень, сверху
положить творожную массу и запечь в жарочном шкафу или в тостере.

Я-мама!!!

Чечевичная похлёбка со шпинатом новое!

4 порции

1 стакан сухой чечевицы
2 измельчённых зубчика чеснока
1 средняя нарезанная луковица
1 ч.л растительного масла
4 стакана воды
250 гр нарезанных консервированных томатов
2 ч.л. концентрата овощного или куриного бульона
1 ст. л. Ворчестерширского соуса
1/2 ч.л измельченного сухого тимьяна
1/2 ч.л. измельченных семян фенхеля
1/2 ч.л. молотого чёрного перца
1 лавровый лист
2 нарезанные средние морковки
300 гр измельченного шпината (свежего или замороженного)
1 ст. л. красного винного уксуса

Промойте чечевицу, отставьте в сторону. В большой сковороде и маленьком
огне обжарьте чеснок и лук до мягкости, но становиться коричневыми
они не должны.. Затем туда же поместите чечевицу, воду, томаты вместе
с соком, бульонный концентрат, Ворчестерширскоий соус, тимьян, фенхель,
перец и лавровый лист. Увеличьте огонь. Доведите до кипения, уменьшите
огонь. Накройте и готовьте 20 минут.

Добавьте морковь и мороженый шпинат. Вновь доведите до кипения.
Уменьшите огонь. Накройте крышкой и варите около 15 минут, пока
чечевица не станет мягкой. Влейте винный уксус и размешайте. Выньте
лавровый лист.

Кол-во питательных в-в на порцию

Калорий 248
Всего жиров 4 г
Насыщенных жиров 1 г
Холестерина 0 мг
Натрия 631 мг
Углеводов 40 г
Клетчатки 5 г
Белка 15 г

"Щавелевый" суп из шпината (Галина Коваленко)

Приготовить постный
бульон из нежирной курицы или говядины. Можно варить и на воде.
Вместо соли добавить вегетту. Картошку порезать кубиками, морковку
натереть на мелкой тёрке. Когда картошка готова, добавляем свежий
шпинат(Порезать) кол-во не имеет значения, и 2-3 столовых ложек
лимонного сока. Подавать со сметанкой и яичком.

Суп-пюре с цыплёнком и брокколи (4 порции)
Рецепт расчитан на 3 полные тарелки. Если у вас большая семья, то
удвойте кол-во продуктов

3 стакана соцветий брокколи
450 г куриного бульона, слегка подсоленного
2 ст. ложки муки
1 ч л измельчённого свежего базилика или 1/4 ч л сухого базилика
1 ст. сгущённого обезжиренного молока без сахара
1 ст. нарезанного мяса отварного циплёнка
соль и перец по вкусу

В среднюю по величине кастрюлю положите брокколи и залейте 3/4 бульона
с мукой и базиликом. Закройте крышку и потрясите. затем влейте эту
смесь в кастрюлю с бульоном. добавьте молоко. Варите, помешивая,
на среднем огне, пока смесь не загустеет и не запузыриться. Варите
ещё минуту. Добавьте нарезанное мясо цыплёнка и подержите на огне
ещё минуту. По желанию добавьте соль и перец.

Кол-во питательных веществ на порцию:
калорий 206
всего жиров 5 г
насыщенных жиров 1 гр
холестерина 48 мг
натрия 514 мг
углеводов 21 г
клетчатки 2 г
белка 27 мг

Луковый суп (Галина Коваленко)

На 2 порции.
1 ст. л. низкокалорийного маргарина
1 1/2 рублёного репчатого лука
1/2 рублёного лука-порея (только белую часть)
1 ст. мясного бульона
1/8 ч.л. перца
2 куска французкой длинной булки подрумяненой в тостере
1,5 ст.л. сыра Пармезан(пропущеного через мясорубку)
1 1/2 тёртого обезжиренного Швейцарского сыра

1. В кастрюльке на маргарине обжарить до золотистого цвета репчатый
лук и лук-порей.
2. Добавьте к луку бульон, 1 стакан воды, перец. Довести до кипения.
Накрыть крышкой и дать повариться на слабом огне около 15 минут.
3. Разогрейте духовку (на бройлер). Установите на противень 2 жароустойчивые
суповые чашки. Каждую чашку заполните до половины бульоном, сверху
бульона положите по куску булки и посыпьте Пармезан-сыром и только
потом Швейцарским.
Как только сыр расплавится (около 2-х мин) суп готов.

На 1 порцию: 284 кал, 15 гр. протеина, 9 гр. жира

Гороховый суп Viktoria_K
Ингредиенты: горох сухой -2-3 стакана( желтый, но можно любой),
картошка — 2-3 штуки, морковка, лук и бульонный кубик ( или готовый
бульон).
Сначала варится горох около 1 часа, если он половинчатый, но так,
чтобы он не превратился в кашу. Потом картошка режется кубиками
и варится в бульоне( если есть готовый) или в воде. В это время
обжарить натертую на терке морковку и лучок (лучше не обжаривать
а сварить, луковицу потом выбросить — прим. моё, Г.К.)Когда картошка
почти сварилась, добавить в нее пережаренный лук и морковь и горох.
Поварить около 10 минут и добавить лавровый лист( по желанию) и
кубик бульона. Суп готов через 5-10 минут.
Примечание: Суп должен получится густым и в нем должно быть много
именно гороха, который немного будет напоминать кашицу, но не кашу.
Т.е. должно быть понятно, что едим мы горох :)))
На самом деле пусть вас не смущает , что горох варится долго, т.к.
за ним практически и не надо следить.
Желаю успеха в приготовлении супа :).

Суп с фасолью (Галя Коваленко)
Несколько картофелин
Морковь
Банка фасоли в томате
Кубик бульона

В кипящую воду бросаем натёртую на тёрке морковь, и порезаный кубиками
картофель. Туда же добавляем кубик говяжьего (или любого другого)бульона,
соль и специй (типа mr.Dash). Когда картофель будет готов, кладём
в суп фасоль в томате и суп готов!
Перед подачей на стол в суп добавляют свежий базилик или любой другой
зелени.

Похлебка яичная
3 яйца
2 картофелины
1 луковица
1 литр воды
соль перец
Картофель мелко порезать залить водой и варить минут 5 Сырые яйца
соединитьс рубленым луком и хорошо перемешать. При помешивании влить
смесь дать закипеть добавить соль перец.

Йоговский борщ (Ольга Дудоладова)
Очень люблю этот рецепт. Опять-таки — быстро, вкусно и полезно.
Трете свеклу, кладете на дно кастрюли. Трете морковку, кладете на
свеклу. Режете капусту — туда же в кастрюлю. Следом идут помидоры
и картофель. Делаете в этой пирамиде пальцем дырочку в центре и
кладете туда 20 гр. сливочного масла (можно и без него). Заливаете
сооружение 1 стаканом кипятка и ставите на 10 минут под крышкой
на огонь. Потом доливаете водой до нормы, добавляете зелень и чеснок,
и варите до степени готовности овощей. Кто-то любит, чтобы хрустело,
кто-то — чтобы проварилось. Все — борщ готов.

Я-мама!!!

ОМЛЕТ, ФАРШИРОВАННЫЙ
ВАРЕНЫМ МЯСОМ, ПАРОВОЙ новое!

На 70г. мяса — 1,1/2
яйца, 60г.молока
Мясо сварить, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Яйца
разбить в кастрюлю, развести молоком, хорошо выбить венчиком. Часть
приготовленной яично-молочной смеси (1/3) вылить в смазанную маслом
форму, поставить в паровую коробку и варить до затвердения. Другую
часть яично-молочной смеси (1/3) смешать с мясом, выложить на затвердевший
омлет, поставить в паровую коробку и довести до затвердения. Затем
вылить оставшуюся (1/3) яично-молочной смеси и довести до готовности.
Соль добавляется в ограниченном кол-ве.

ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ МЮСЛЕЙ (Руслана)
новое!

Оказывается, что сухие мюсли, выпускаемые промышленностью-это уже
суррогат, рассчитанный на массового потребителя. Вот как они выглядели
в момент их изобретения:

Три столовые ложки овсяных хлопьев (сорта понежнее) замочить в
четверти стакана молока . Пока они размокают, туда нарезать покрупнее
2-3 яблока (со шкуркой и семенными камерами), банан, апельсин, киви
т.е. все фрукты, имеющиеся дома в наличии. Накрошить орехи (немного,
можно самые разные), всыпать изюм, можно курагу и чернослив. Выдавить
сок половинки лимона, добавить ложку сгущенки или меда. Все пермешать,
должно выглядеть как густой салат. Приятного аппетита!

ЗАВТРАК
С ЯЙЦАМИ И ВЕТЧИНОЙ (на 6 порций)

1 большая картофелина
1 ст воды
1/2 ст нарезанных свежих грибов
1/4 ст нарез сладк перца
Раст масло для смазки
1/3 ст сгущённого обезж молока
2 ст л муки
500 гр замороженного яичного полуфабриката (предв дать оттаять)
1.4 ст нарез зелёного лука
2 ст.л нар зелени петрушки
1/2 ч. л сухого истолч. майорана
1/4 ч.л молотого чёрн перца
1/8 чл соли
50 гр мелко нарез постной ветчины
1/2 ст изм. сыра низкой жирности
почистить картофель. Нарежьте тонкими ломтиками. В кастрюльке средней
величины перемешайте ломтики картофеля, воду, грибы и красный перец.
Доведите до кипения. Уменьшите огонь. Варите под крышкой около 8
минут, пока овощи не станут мягкими. Слейте воду, обсушите

Одновременно смажьте дно двухлитровой кастрюли раст маслом, отставьте.
В миску средней величины поместите муку, постепенно вливайте туда
молоко, размешайте. Потом добавьте туда яичный полуфабрикат, зелёный
лук, петрушку, майоран, перец и соль. Затем поместите картофельную
смесь на дно смазанной маслом кастрюльки. Посыпьте ветчиной. Поверх
вылейте яичную смесь. Выпекайте при температуре 180 C
от 20 до 25 минут или до тех пор, пока при протыкании нож не будет
оставаться чистым. Посыптьте сыром. Поставьте в духовку ещё на одну
минуту, чтобы сыр расплавился. При подаче на стол нарежьте ломтиками.

калорий на порцию 167
жиров 5 гр
насыщ жиров 2 г
холестерина 11 мг
натрия 13 гр
углеводов
13 гр
клетчатки 1 г
белка 16 г

ЗАВТРАК ДЛЯ КРАСОТЫ И ЗДОРОВЬЯ.(Олло)

Овсяные (пшеничные, любые) хлопья
заливаем холодной водой на 15-20 мин. и добавляем 1 -2 ч. ложки
смеси: изюм, курага, грецкие орехи, мед, лимон (я обычно покупаю
всего по 300 г, прокручиваю через мясорубку — хватает надолго).

НАПИТОК ДЛЯ РАБОТЫ КИШЕЧНИКА (Лана Филимонова)

По 100 г : чернослива (размоченого), кураги,
инжира, меда. Все прокрутить через мясорубку, можно добавить 1/2
ложку травы сенны. Заправить медом.
Принимать утром натощак или на ночь : 1 ст л смеси размешать в 1/2
стакане прохладной воды и выпить.

Я-мама!!!

Варево из боярышника

1 кг боярышника, 2
стакана воды.

Ягоды боярышника выдержать
дома 2 суток до полного созревания. Вымыть, залить водой и варить
до размягчения, протереть сквозь сито, разложить в ошпаренные стеклянные
банки, накрыть капроновыми крышками, хранить в холодильнике.

Желе из брусники
на меду

Ягоды брусники ошпарить,
растереть и процедить не выжимая. Процеженный сок варить с медом:
на 2 стакана сока – 2 стакана меда. Горячее разлить в банки, закатать
прокипяченными крышками и перевернуть их вверх дном на 3 часа для
остывания.

Варенье без сахара
с брусникой и тыквой

6 стаканов брусники,
0,5 стакана меда, 1 яблоко, ломоть тыквы или дыни, 0,5 ложки молотой
корицы.

Бруснику варить с медом
и корицей. Когда закипит, положить нарезанные ломтиками очищенные
яблоки и нарезанный ломоть тыквы или дыни. Когда уварится, горячее
разложить в банки, закатать прокипяченными крышками, банки перевернуть
вверх дном для остывания. Хранить в холодном месте.

Брусничная вода

4 кг брусники, 6 яблок,
2 лимона, 1,5 стакана меда, 6 л воды.

Чистую бруснику засыпать
в бутыль, положить нарезанные дольками яблоки, долить доверху кипяченой
водой, добавить растворенный мед, отваренные корки лимона, закрыть
и оставить на холоде на 12 недель, процедить, разлить в бутылки.

Не можем удержаться,
чтобы не напомнить: именно этот напиток готовило семейство Лариных
в «Евгении Онегине». И какой же русский не любит брусничной воды….

Костяничная вода
без сахара

5 стаканов костяники,
3 ст. ложки меда, 2 л воды.

Чистую костянику залить
холодной кипяченой водой и настаивать сутки. Воду слить, добавить
в нее мед, подать к праздничному застолью. А для хранения – разлить
в бутылки, закрыть пробками, хранить в прохладном месте.

Голубика без сахара

Чистые ягоды голубики
залить соком голубики, прокипятить, разложить в чистые полулитровые
банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кипяченой
воде 20 минут, закатать. Хранить в холодильнике.

Компот из голубики
без сахара

1кг голубики, 3 стакана
воды.

Голубику промыть, обсушить
на сите, засыпать в банки, залить горячей кипяченой водой, накрыть
прокипяченными крышками, поставить по плечики в кастрюлю с горячей
водой, постелив на дно кастрюли тряпку. Кипятить: полулитровые банки
– 25 минут, литровые – 40 минут. Закатать и перевернуть вверх дном
для остывания.

Сок из голубики
без сахара

Голубику промыть, откинуть
на сито, дать стечь воде, размять деревянным пестиком, процедить
через марлю, нагреть до 70 градусов, охладить, еще раз процедить,
кипятить 5 минут. Горячий сок разлить в чистые банки, закатать,
перевернуть  вверх дном для остывания.

Земляника без сахара

1кг земляники, 200г
сока красной смородины.

Чистую землянику залить
соком смородины на 2 часа, затем прокипятить на медленном огне,
разлить в стерильные банки, закатать прокипяченными крышками и перевернуть
банки вверх дном для остывания. Тот, кому удалось в изобилии запасти
на зиму эти ягоды, владеет универсальным средством от множества
болезней. Знающие люди утверждают, что после этого лакомства ананас
кажется просто еловой шишкой в сахаре.

Малина без сахара

Чистую малину размять
пестиком в эмалированной кастрюле, протереть, полученную кашицу
кипятить 15 минут, горячей разлить в чистые банки, закрыть прокипяченными
крышками, стерилизовать полулитровые банки  20 минут, закатать.
Перевернуть банки вверх дном для остывания.

Малина без сахара
в смородинном соке

1кг малины, 200г сока
красной смородины.

Чистую малину залить
соком красной смородины на 2 часа, затем прокипятить, разлить в
стерильные банки, закатать прокипяченными крышками и перевернуть
банки вверх дном для остывания.

Малиновый сбитень

2 стакана малинового
сока, 2 стакана меда, 2 ст. ложки жидких дрожжей, 2л воды.

Распустить мед в горячей
воде, добавить малиновый сок, кипятить 2 часа, снимая пену. Охладить,
добавить дрожжи и оставить для брожения на 12 часов. Слить в бутыль,
закрыть, вынести на холод на 1 месяц. Разлить в бутылки, закупорить,
хранить в горизонтальном положении.

Компот из малины

Уложенные в банки ягоды
малины, залить холодным соком малины или других ягод, поставить
в пастеризатор с холодной водой и довести ее до температуры 80 градусов,
выдерживать: полулитровые банки – 7-8 минут, литровые 12-14, или
в кипящей воде 3-4 минуты. Затем закатать и поставить вверх дном.

Компот из черной
смородины

1 способ. Заполненные
ягодами банки залить кипяченой водой или соком смородины, малины
или летних яблок. Поставить в кастрюлю с холодной водой, довести
до 80 градусов: полулитровые банки прогреть 10 минут, литровые –
14 или в кипящей воде – 4-6 минут. Затем их вынуть, закатать и поставить
вверх дном.

2 способ. Ягоды поместить
в эмалированную кастрюлю, добавить воду или сок (половину стакана
на 1 кг ягод), поставить на огонь, накрыть крышкой и, помешивая
при 85 градусах выдержать 5 минут. Затем ягодами с сиропом заполнить
горячие стерильные банки под самую крышку и закатать.

Компот из вишни

Вишню укладывают в
банки, заливают соком из любых ягод и пастеризуют при 85 градусах:
полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 или в кипящей воде
– 3-5 минут.

Компот из черешни

Черешню уложить в банки
и залить соком каких-либо ягод (если кислых, лимонную кислоту не
добавлять). При температуре 85 градусов пастеризовать: полулитровые
банки – 10 минут, литровые – 15 или в кипящей воде – 3-5 минут.

Компот из сливы

Сливы, уложенные в
банки, залить кипятком или соком каких-либо ягод или плодов. При
температуре 85 градусов пастеризовать: полулитровые банки – 10 минут,
литровые – 15 или в кипящей воде – 3-5 минут.

Компот из яблок

1 способ. Некрупные
яблоки сортов Грушовка или Золотая китайка (сердцевину удалить)
уложить в банки, залить и пастеризовать при температуре 85 градусов:
литровые банки – 15 минут, двухлитровые – 20 минут, трехлитровые
30 минут или в кипящей воде – соответственно 3,8 и 10 минут, затем
закатать и поставить вверх дном.

2 способ. Яблоки залить
соком из черной, красной и белой смородины, малины, вишни и пастеризовать
при температуре 85 градусов: литровые банки – 15 минут, двухлитровые
– 20 минут, трехлитровые 30 минут или в кипящей воде – соответственно
3,8 и 10 минут, затем закатать и поставить вверх дном.

Пюре из ягод бузины
черной с ксилитом

1 кг ксилита, 1,5 кг
ягод.

Ягоды вымыть, перетереть,
добавить ксилит, довести до кипения и варить 10 минут, помешивая.
Охладить. На водяной бане уварить до одной трети объема. Пюре расфасовать
в банки, стерилизовать 15 минут.

Пюре из яблок

3кг плодов, 1,5 стакана
воды.

Пюре готовят из любых
сортов яблок. Чистые плоды порезать, добавить небольшое количество
воды, прогреть до размягчения. Горячую массу быстро протереть через
сито или дуршлаг, разложить по банкам и при температуре 85 градусов
пастеризовать: полулитровые – 20, литровые – 25 минут.

Моченые яблоки

200г ржаной муки, соль,
сухая горчица, 150г сухого кваса или 200г ржаных сухарей.

Наилучшие сорта яблок
для мочения – позднеосенние и зимние: Антоновка, Славянка, Анис,
Бабушкино, Скрыжапель и др. (с плотной мякотью).

Яблоки должны быть
зрелые, без пятен и повреждений, ровные по величине, выдержанные
до замачивания 2 недели. Их мочат в бочках, кадках, стеклянных баллонах
ив эмалированной посуде (ведра, кастрюли, банки). В подготовленную
тару яблоки уложить слоями, черенками кверху. Каждый слой проложить
ржаной соломой или листьями черной смородины, залить суслом: ржаную
муку размешать в небольшом количестве холодной воды, залить 2л кипятка,
дать отстояться и процедить. К полученному раствору добавить 10л
кипяченой воды, по 2 столовых ложки соли и сухой горчицы; вместо
ржаной муки можно применить сухой квас (150г) или ржаные сухари
(200г), которые обдать кипятком (2л), а после отстаивания и охлаждения
процедить, добавить также кипяченой воды, соль и сухую горчицу.

Суслом залить яблоки,
накрыть куском полотна и прижать кружком, на котором положить гнет.
Первые 5-6 дней проверять уровень раствора в посуде и по мере необходимости
доливать его. Через 8-10 дней яблоки поместить в холодное место,
где хранить при температуре не ниже нуля градусов. Через 35-40 дней
яблоки готовы.

Компот из груш

Плотные и неперезрелые
груши разрезать на половинки или дольки, удалить сердцевину, бланшировать
в слабом растворе лимонной кислоты (3г на 1л воды).

Охлажденные после бланшировки
груши уложить в подготовленные банки, залить кипящей  водой,
добавить 2г лимонной кислоты на литровую банку, и пастеризовать
при температуре 90 градусов: литровые банки – 18 минут, двухлитровые
– 25, трехлитровые – 35 минут.

Моченые груши

150г ржаной муки, 2
ст. ложки соли, 1 ст. ложка сухой горчицы.

Небольшие среднеплотные
груши уложить в кадку, эмалированное ведро или кастрюлю черенками
кверху, перекладывая каждый ряд листьями черной смородины. Заполненную
посуду накрыть полотном, деревянным кружком и положить сверху гнет.

Сусло (ржаную муку
размешать в небольшом количестве кипяченой воды) залить 2 л кипятка
и накрыть крышкой. После остывания все процедить и добавить соль,
сухую горчицу, до 10 л кипяченой воды и залить уложенные в кадку
или кастрюлю груши.

Первые 5-6 дней проверять
уровень сусла и по мере надобности доливать его, чтобы верхние груши
были им покрыты.

Через 8-10 дней поместить
в холодное помещение и хранить при температуре не ниже нуля градусов.
Через 40 дней готовы к употреблению.

Компот из персиков

Персики, нарезанные
на половинки, залить кипящей водой и при 85 градусах прогреть 15
минут (литровые банки). Банки закатать и хранить не более 3 лет
(если персики с косточками).

Арбузный мед

Арбузный мед готовят
только из полностью созревших арбузов со сладкой мякотью. Чистый
арбуз разрезать на части над тазом, ложкой выбрать мякоть, измельчить,
протереть через сито или дуршлаг, процедить через 2 слоя марли и
поставить на огонь. При закипании красноватую пену следует снять,
а сок снова процедить через сито или марлю. Затем поставить на медленный
огонь и выпарить, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Когда
объем уменьшится в 5-6 раз, проверить готовность каплей.

Готовый арбузный мед
расфасовать в стеклянные банки и закрыть крышками, но можно его
хранить и в не герметически закрытой таре.

Дынный мед

Зрелые дыни с нежной
ароматной мякотью разрезать, выбрать семена. Срезать мякоть с корки,
измельчить ее или пропустить через мясорубку, отжать сок, процедить
и уварить, снимая пену, до нужной густоты; готовность проверить
каплей.

Земляничный сок

Чистые ягоды раздавить
толкушкой, загрузить в соковарку и выпарить. Заполненные непосредственно
из соковарки под самое горлышко бутылки или банки дальнейшему прогреву
не подлежат.

Сок из черной смородины

Для приготовления сока
с мякотью прогретые ягоды протереть через сито или пропустить через
соковыжималку и методом горячего разлива законсервировать в банках.

Сок из черешни или
вишни

Для приготовления сока
с мякотью размятые плоды прогреть до размягчения и быстро протереть
через сито или пропустить через соковыжималку и законсервировать.

Сливовый сок

Плоды без косточек
пропустить через соковыжималку. Сливы, у которых косточки трудно
удалить, пропарить над кипящей водой до размягчения и протереть
через дуршлаг. Полученный сок с мякотью подвергается тепловой обработке.
Можно использовать и соковарку, но сок будет мутный.

Абрикосовый сок

Перебрать только хорошо
вызревшие плоды. Плоды разрезать, удалить косточки, ошпарить паром
или проварить в небольшом количестве воды. Размягченные абрикосы
протереть через мелкое сито, добавить воду, в которой их бланшировали,
массу прогреть до85 градусов в течении 5 минут и разлить в горячие
банки или бутылки, немедленно укупорить.

Сок из черноплодной
рябины

Сок получают из измельченных
ягод прессованием (1кг ягод и 0.5 стакана воды прогреть при 60 градусах
в течении 15-20 минут) с последующей тепловой обработкой и герметизацией.

Барбарисовый сок

Плоды барбариса перебрать,
добавить 1 стакан воды на 1кг, прогреть 10 минут, отпрессовать и
подвергнуть тепловой обработке. Можно использовать соковарку и соковыжималку.

Барбарис, протертый
с ксилитом

Ягоды вымыть, дать
стечь воде, затем размять деревянной ложкой или в миксере. Поставить
на малый огонь, нагреть до 80-85 градусов, добавить ксилит (1:1)
и растворить его. Оставить на 20 минут, довести до кипения Разлить
по стерилизованным  банкам и стерилизовать на водяной бане
7-10 минут.

Герметически укупорить
банки и охладить, укутав их и перевернув крышками вниз.

Сок из жимолости

1стакан воды, 1кг плодов.

Плоды одинаковой спелости
перебрать, раздавить, залить водой, поставить на огонь, довести
до 60 градусов и прогреть 10 минут, затем отпрессовать или протереть
через сито и подвергнуть температурной обработке. Можно использовать
соковарку и соковыжималку.

Брусничный сок

Зрелые ягоды раздавить
и залить теплой водой (1стакан на 1кг), 10 минут подогревать при
60 градусах, протереть через сито и горячим разлить.

Сок боярышника

3г лимонной кислоты
на 1л сока.

Сок готовят методом
прессования измельченных прогретых плодов (с последующей тепловой
обработкой) или протиранием через сито. В сок добавить лимонную
кислоту или купажировать его с соком смородины, клюквы или антоновских
яблок.

8
1 2 3 4