Я-мама!!!

В том, что мы
не открыли этими рецептами книгу, нет никакой ошибки. Супы-то они
супы, да только не те, с которых обед начинается. Всякий, кто прочтет
рецепты, сразу сообразит, что супами этим самое место в конце обеда,
когда и дети и взрослые ждут не дождутся десерта и гадают в нетерпении
– что у нас сегодня на сладкое? Конечно, мы не отступаем ни на шаг
от идеи книги – все наши сладкие супы без сахара. Читайте, осваивайте…

Супы из свеклы и
сухих яблок

Промытые яблоки замочить
в холодной воде на 1-2 часа. Воду отделить и профильтровать, а яблоки
пропустить через мясорубку. Свеклу нарезать соломкой, добавить яблоки,
горячую воду, сок лимона (или любой другой кислый сок), довести
до кипения и охладить. В тарелку – мед, сметана.

Суп-компот из тыквы

Сухофрукты замочить
на 3-4 часа, прокипятить (или запарить кипятком и выдержать под
крышкой 1-2 часа), порубить. Тыкву, нарезанную небольшими кусочками,
залить кипятком и сварить (не более 15-20 минут). Соединить отвары
тыквы и сухофруктов, довести до кипения. Мед — по вкусу. В тарелку
– сметана.

Суп из черной смородины
с манной кашей

250-300г черной смородины,
4-5 стаканов воды, 1.5-2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан молока.

Ягоды перебрать, промыть,
размять деревянной ложкой, развести водой, вскипятить, процедить
через сито и охладить. Отдельно приготовить манную кашу на молоке.
Выложить ее на тарелку, смоченную водой, и дать застыть. Кашу нарезать
кубиками или ромбиками, разложить по тарелкам и залить приготовленным
отваром. Суп подавать охлажденным.

Суп-пюре из тыквы

500г тыквы, 1 луковица,
вода, молоко.

Очистить и нарезать
кусочками тыкву и лук, добавить немного воды (можно без нее) и припустить
на медленном огне под крышкой до готовности (4-5 минут). Протереть
через сито и долить нужное количество воды или молока. Подогреть,
но не кипятить. В тарелку – масло.

Рисовый сладкий
суп

5 ст. ложек риса, 5
стаканов воды, фрукты, сухофрукты.

Любые фрукты, сухофрукты
или ягоды залить кипящей водой, закрыть плотной крышкой и выдержать
до готовности, а затем процедить. В отвар засыпать рис и варить
около получаса (предварительно замоченный рис —  не более 10
минут). В тарелку – ломтики фруктов, сухофруктов, ягод, мед.

Хлебный суп с фруктами

4 -5 стаканов воды,
3-4 яблока, изюм, 3 кусочка ржаного хлеба.

Три ломтика черствого
ржаного хлеба (если он не достаточно черствый, то подсушить) положить
в кастрюлю и залить кипятком. Накрыть, настоять, процедить, протереть
через сито. Запарить очищенные кисло-сладкие яблоки, нарезанные
ломтиками, или чернослив и пригоршню изюма. Отцедить отвар и разбавить
им хлебное пюре до желаемой густоты. В тарелку – вареные яблоки,
чернослив.

Суп хлебный с медом

0.5 буханки ржаного
хлеба, 1.5л воды, 1.5 ст. ложки изюма, 1ч. ложка тмина, 2 ст. ложки
сливочного масла (или маргарина), 0.5 стакана меда, 1 стакан сливок.

Черный хлеб нарезать
кусочками. Сухарики подрумянить в духовом шкафу и залить на 1.5-2
часа водой. Затем хлебную массу довести до кипения. Добавив перебранный
и промытый изюм, тмин, масло и мед, проварив 2-3 минуты. Подавать
к столу с взбитыми сливками.

Окрошка с яблоками

1яблоко, 3 свежих огурца,
10 шт. редиса, 3 ст. ложки зеленого лука, 1 ст. ложка укропа, 0.5
ч. ложки горчицы, 1.5 л пахты или кефира, 0.5 стакана сметаны, соль.

Яблоки, огурцы и редис
нашинковать соломкой, добавить соль, горчицу, мелко нарезанный лук
и укроп, залить пахтой или кефиром. Подавать со сметаной и кусочками
льда.

Окрошка из фруктов

300 мл фруктового настоя,
40 г яблок, 20 г дыни, 50 г персиков, 40 г вишни, 15 г щавеля, 20
г салата, 10 г ксилита, 15 г сметаны.

Очистить дыню, яблоки,
нарезать кубиками. Персики ошпарить и очистить от кожицы, а мякоть
измельчить. Промыть вишню, удалить косточки. Щавель и салат порубить.
Растереть вишню, кожуру от фруктов, залить кипятком и 1.5-2 часа
готовить настой. Приготовленные фрукты залить настоем. Подавать
со сметаной и ксилитом.

Суп из дыни, яблок
и лимона

300 мл воды, 100 г
дыни, 70 г яблок, 10 г ксилита, 15 г лимона.

Дыню и яблоки очистить,
мелко нарезать, засыпать ксилитом. Кожуру залить кипятком и кипятить
10 минут, настоять в течение часа, затем процедить и прокипятить
с лимонной цедрой. Смешать настой и фрукты, добавить лимонный сок
с ксилитом.

Суп из яблок на
отваре шиповника

300 мл воды, 100г яблок,
20г сухого шиповника, 15г ксилита, 20г риса, лимонная кислота по
вкусу.

Яблоки очистить и нарезать,
засыпать ксилитом, кожуру отварить с шиповником в течении 10 минут
и настоять в течении часа. Процедить настой и смешать с яблоками.
Заправить суп лимонной кислотой, рисом.

Суп из ягод с творогом

400г земляники или
малины, 3 шт. гвоздики, 100 г творога, 2ст. ложки меда, по 1л кефира
и воды.

Стакан воды довести
до кипения, положить гвоздику, плотно закрыть посуду крышкой и дать
настояться 10-15 минут. Настой охладить, процедить, соединить с
творогом, протертым через сито. Ягоды залить смесью кефира и холодной
кипяченой воды, добавить мед и творог с отваром гвоздики.

Суп ягодный

1 стакан кислого молока,
3ст. ложки воды, 3ст. ложки ягод.

Смешать кислое молоко,
воду и измельченные ягоды (кроме крыжовника). По желанию можно добавить
мед.

Суп с черносливом
и геркулесом

2л воды, 1 стакан геркулеса,
2ст. ложки масла, 200г чернослива.

Сварить на воде в закрытой
кастрюле геркулес до густоты сметаны. Положить масло, посолить.
Отдельно отварить чернослив без косточек и влить в суп. Суп подавать
с сухарями, обжаренными в яйце.

Суп из чернослива

300мл воды, 20г чернослива,
10г ксилита, 5г картофельного крахмала, 20мл сливок.

Чернослив промыть и
замочить. Вынуть косточки, мелко нарезать, залить кипятком и прокипятить
с ксилитом 5 минут, затем заварить крахмалом. Заправить сливками
и ксилитом.

Суп витаминный

300мл воды, 50г пшеничных
отрубей, 20г шиповника, 50г шпината, 50г клубники, 10г лимона, 10г
ксилита, 15г сметаны, 10г орехов, 0.25 яйца, соль ксилит.

Вскипятить и настоять
в течении часа отруби. Шиповник размельчить, залить кипятком, прокипятить
5 минут и в течение часа настоять. Оба настоя процедить и смешать.
Добавить натертый шпинат, клубнику, рубленые яйца, лимон, сметану,
ксилит, орехи.

4

 

Я-мама!!!

Соевое мясо. Идеи от Надин новое!

Очень соевое мясо люблю. Только его нужно правильно готовить. Варить
обязательно в открытой посуде в большом кол-ве воды. Потом отсушить,
обжарить на растительном масле с луком и чесноком. А дальше-ваша
фантазия. Самое простое-купить пакет заморозки (китайскую смесь,
например, или паприкаш), прямо не размораживая выложить в кастрюлю,
добавить подготовленное мясо, бульонный кубик и специи. Все дело
в них, на самом деле, потому что само мясо вкуса не имеет. Добавите
карри-будет по-индийски, соевый соус, жгучий перец, чуть крахмала,смесь
китайских специй и пару таблеток сахарозаменителя(или ч.л.меда)-будет
по-китайски. И то и другое хорошо идет с рисом (бурым, например),
китайский вариант и с лапшой тоже.По-мексикански:паприка, соус чили,
много чеснока, употребить с тортильяс (или с питой).По-венгерски:паприка
со вкусом копченостей, красный перец, черный перец, томат или кетчуп.
Подавать с печеной картошкой. Итак, добавили то, что хотите (заморозка,
естественно, выбирается в зависимости от рецепта), долили воды-причем
неважно какой, хоть холодной из-под крана (с горячей, конечно, быстрее)так,
чтобы покрыло содержимое, дали закипеть и тушите на медленном огне,
пока овощи не станут мягкими. Причем, чем дольше, тем вкуснее. Идеально
минут 40, не доливая жидкости.
И после этого попробуйте мне сказать, что это невкусно!
И это самое простое, на скорую руку. А квашеная капуста тушеная
с этим же мясом, а солянка на сковороде, а шницели, обвалянные в
кунжутном семени? Но это все уже более сложные варианты, хоть и
очень вкусные.
Я уж молчу про зальезоненный жареный тофу с чесноком-это несколько
калорийно и салат из шампиньонов с тофу.
Приятного аппетита!»

Тефтели из тофу (Галина Коваленко) новое!

Репчатый лук мелко порубить в комбайне или пропустить через мясорубку.
Туда же покрошить пачку твёрдой тофу, любимые специи (вегетта, травки,
соль, чеснок..), добавить тёртый сыр. Из полученой массы вылепить
шарики, уложить на блюдо для выпечки, залить томатным соусом, посыпать
сыром и в духовку минут на 20-30.

Приятного аппетита!

Я-мама!!!

Салат из листьев витлуфа и одуванчика

100 г листьев витлуфа, 100 г листьев одуванчика, 30 г зеленого
лука, 30 г сметаны (майонеза), соль, лимонный сок.Листья витлуфа
и одуванчика промыть, мелко нарезать, перемешать с мелко нарезанным
луком, заправить лимонным соком, сметаной или майонезом. Подать,
посыпав мелко нарубленным яйцом, сваренным вкрутую. Салат из листьев
витлуфа и моркови100 г листьев витлуфа, 60 г моркови, 20 г майонеза.Мелко
насечь листья витлуфа, смешать с мелко натертой морковью, заправить
майонезом.

Салат из листьев витлуфа, моркови и яблок

100 г листьев витлуфа, 30 г моркови, 40 г яблок, 20 г сметаны,
соль, ксилит.Листья витлуфа мелко нарезать, натереть морковь и яблоки,
смешать и заправить сметаной. Салат из листьев медуницы, моркови
и яблок150 г листьев медуницы, 20 г моркови, 30 г яблок,30 г сыра,
20 г сметаны, 15 г ксилита.Листья медуницы промыть и уложить в кастрюлю,
покрыть натертыми морковью и яблоками. Полить сметаной, а сверху
посыпать натертым сыром. Поставить в духовку и тушить до расплавления
сыра. Подавать, посыпав ксилитом.

Салат из иван-чая

400 г молодых побегов иван-чая с листьями, 200 г зеленого лука,
50 г тертого хрена, 80 г сметаны, 1 лимон, черный молотый перец,
соль.Побеги и листья растений опустить на 1-2 минуты в кипяток,
отцедить и нарезать. Затем добавить измельченный лук и хрен, посолить,
перемешать и заправить сметаной с лимонным соком.

Салат из заячьей капусты

200 г заячьей капусты, 400 г зеленого лука, 200 г сметаны 
укроп, соль.Лук и заячью капусту измельчить ножом, посолить, заправить
сметаной и посыпать укропом. Салат из крапивы с яйцом600г молодой
крапивы, 4 яйца, 80г сметаны, уксус, соль.Листья крапивы прокипятить
в воде в течение 5 минут и откинуть на сито. Затем измельчить, заправить
уксусом, сверху уложить ломтики вареных яиц, полить сметаной.

Салат с календулой

400 г свежих огурцов, 150 г зеленого лука, 200 г цветочных корзинок
календулы, 4 яйца, 200 г сметаны, черный молотый перец, укроп, соль.Огурцы
очистить и нарезать Тонкими ломтиками. Лук и календулу измельчить,
смешать с огурцами, выложить на тарелку и украсить ломтиками вареных
яиц. В центр салата положить сметану. Посолить, посыпать измельченным
укропом.

Салат из лопуха

600 г листьев лопуха, 200 г зеленого лука, 100 г хрена, 80 г сметаны,
соль.Листья лопуха опустить на 1-2 минуты в кипяток, слегка обсушить,
измельчить. Затем перемешать с измельченным луком, тертым хреном,
посолить и заправить сметаной.
 Салат из одуванчиков400 г листьев одуванчиков, 200 г зеленого
лука, 100 г зелени петрушки, 60 г растительного масла, уксус, укроп,
соль.Листья одуванчиков выдержать в холодной воде 30 минут и нарезать.
Добавить измельченные зелень петрушки и лук, заправить маслом, солью,
уксусом, перемешать и посыпать укропом.

Салат из подорожника и крапивы с луком

250 г молодых листьев подорожника, 200 г крапивы, 250 г репчатого
лука,100 г хрена, 2 яйца, 80 г сметаны, уксус, соль.Подорожник и
крапиву опустить на 1 минуту в кипяток, отцедить нарезать и добавить
измельченные лук и хрен. Приправить солью и укропом. Посыпать рублеными
яйцами, полить сметаной.

Салат «Охотничий» из иван-чая

240 г молодых побегов иван-чая, 80 г щавеля, 4 яйца, 80 г острого
соуса (томатный или «Любительский»), соль.Зелень иван-чая мелко
нашинковать, посолить, заправить острым соусом и украсить ломтиками
вареного яйца.

Салат из огуречной травы с сельдереем и луком

200 г листьев огуречной травы, 120 г сельдерея, 120 г зеленого
лука, 80 г сметаны, 4 яйца, соль, перец.Промытую зелень измельчить
ножом, посолить, поперчить, сверху положить ломтики вареного яйца,
залить сметаной.

Салат из огуречной травы и сладкого перца

200 г листьев огуречной травы, 200 г консервированного перца, 200
г квашеной капусты, 30 г растительного масла, соль.Вымытую огуречную
траву измельчить ножом, соединить с ломтиками перца, добавить капусту,
посолить и заправить маслом.

Салат из первоцвета

400 г листьев первоцвета, 520 г вареной свеклы, 100 г зеленого
лука, 80 г сметаны, соль.Промытые листья первоцвета и лук измельчить
ножом, положить на ломтики вареной свеклы, посолить, заправить сметаной.
Перед подачей на стол поставить на 10 минут в холодильник.

Салат из одуванчиков с яйцом

400 г листьев одуванчика, 100 г зеленого лука, 200 г квашеной капусты,
2 яйца, 80 г сметаны, соль.Подготовленные листья одуванчика и зеленый
лук измельчить, добавить капусту и измельченное вареное яйцо, посолить
и перемешать. Заправить сметаной.

Салат из сныти

600 г листьев сныти, 100 г тертого хрена, 80 г сметаны, соль.Молодые
листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 минут.
Воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен и соль, перемешать
и заправить сметаной.

Салат из спорыша

400 г спорыша, 140 г моркови, 20 г укропа, 40 г репчатого лука,
60 г уксуса, 20 г растительного масла, горчица, соль.Промытую зелень
спорыша и морковь варить до полуготовности, пропустить через мясорубку,
добавить пассерованный лук, протушить, охладить и заправить растительным
маслом, уксусом и горчицей.

Салат из тмина с капустой

120 г молодых побегов и листьев тмина, 30 г квашеной капусты, 60
г растительного масла.Вымытый тмин мелко порубить ножом, посыпать
на подготовленную капусту, заправить растительным маслом.

Салат морковный с тмином

500 г моркови, 80 г свекольного сока, 80 г толченых орехов, 100
г яблок, 100г тмина.Морковь натереть на крупной терке, перемешать
со свекольным соком, толчеными орехами и тмином. Добавить натертое
яблоко.

Салат из тыквы с тмином

500 г тыквы, 100 г огурцов, 80т репчатого лука, 100 г тмина, 100
г растительного масла, 100 г помидоров, уксус, перец, зелень, соль.Тыкву
нарезать кубиками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды.
Огурцы нарезать кубиками, помидоры — дольками, лук натереть. Все
овощи перемешать, полить уксусом и маслом, добавить перец и тмин.
Сверху посыпать рубленой зеленью.

Салат с тысячелистником

400 г квашеной капусты, 100 г зеленого лука, 120 г зелени тысячелистника,
60 г растительного масла, специи.В подготовленную для салата капусту
добавить измельченный лук, молодые листья тысячелистника, выдержанные
в кипятке 1 минуту, посолить, перемешать, заправить растительным
маслом.

Сложный салат

Взять 2-3 горсти мелко нарубленных и размятых пестиком или деревянной
ложкой молодых листьев одуванчика, крапивы жгучей и глухой (яснотки),
подорожника и сныти, смешать с любой нарезанной зеленью (в том числе
с луком). По желанию добавить ломтики огурца или помидора, размельченные
грецкие орехи, чеснок. Заправка: сметана или растительное масло
с соком лимона, клюквы или яблочным уксусом.

Салат-пюре из крапивы

2-3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока или
яблочного уксуса.Мелко порубленные листья молодой крапивы (2-3 горсти)
истолочь с 6-7 перьями молодого зеленого лука (лучше в деревянной
ступке или деревянной ложкой). Заправка: растительное масло и лимонный
сок или немного яблочного уксуса. «Пюре» хорошо взбить, украсить
дольками редиса.

Салат из кислицы

6-7 очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка растительного масла,
зеленый или репчатый лук, или 2 зубчика чеснока.Нарубить 1 горсть
травы (стебли и листья). Заправка — очищенные грецкие орехи или
растительное масло, немного нарезанного зеленого или репчатого лука
или измельченный чеснок.

Салат из листьев липы и ясеня

Нарубить 1 горсть листьев
и смешать с таким же
количеством молотых орехов. Добавить 1 горсть любых зеленых овощей
— петрушки, укропа, сельдерея, салата листового — в любых сочетаниях.
Заправка: кислое молоко.

Я-мама!!!

Как обмануть аппетит

Неумеренная тяга к еде — начало болезни. С ней надо
бороться настойчиво и терпеливо. Как это сделать, советует врач-диетолог
из Киева Тамара ДЗЮБА.

После приема пищи никогда не засиживайтесь за столом. На вопрос:
сыт ли я? — отвечайте только через двадцать минут после еды. Удовлетворение
чувства голода приходит не сразу — отрывайтесь от трапезы с чувством
легкого недоедания. Небольшая прогулка после еды, даже пятиминутная,
прибавит чувства сытости.

Никогда не ешьте стоя — вы съедите намного больше. Избегайте всяких,
особенно краткосрочных, диет — после диеты вы все давно наберете
свои сброшенные килограммы…

Никогда не отказывайтесь от Завтрака Именно он будоражит систему
обмена веществ и способствует сгоранию жиров.

На завтрак обязательно съешьте проросшие зерна злаков — овса, пшеницы.
ржи. Витамин В, которым богаты злаки, предотвратит отложение жира
во внутренних органах и задержку воды в организме. (Смотри также
статью «Витамины для зимы»)

Овсяные хлопья быстро насыщают организм и помогают похудеть. Они
медленно перевариваются в желудке, и вы долго не будете испытывать
чувство голода.

Пшеничные отруби лучше готовить так: залить стаканом нежирного горячего
молока, завернуть в полотенце и настоять 15 минут.

Тем, кто склонен к перееданию, следует изменить, трехразовый прием
пищи на пятиразовое питание. Почувствовав голод, не впадайте в панику
— устройте себе дополние питание. Подойдет яблоко, стакан кефира
или йогурта. Они гасят аппетит и являются самостоятельным кормлением.
Когда вы едите яблоки, обязательно съедайте все зернышки. В зернышках
одного яблока содержится суточная норма йода. Он затормаживает позывы
к еде. В вашей сумочке всегда должны быть несколько яблок, листья
капусты, морковка. Разжевывайте их медленно, тщательно — тогда для
насыщения потребуется меньше еды.

Полстакана отвара свежей петрушки заставит забыть о пище на два
часа. Аналогичным действием обладает прополаскивание рта мятной
водой, которую можно приобрести в аптеках или заварить самостоятельно:
пучок мяты на стакан воды.

Отлично обманывает аппетит настой плодов инжира и слив. Полкилограмма
залить 3 л воды, варить, пока жидкость не упарится до 2,5 л. Пить
по полстакана до еды вместе с фруктами.

Если очень хочется есть — сжуйте ложечку обезжиренного сухого молока.

Введите в свой ежедневный рацион бобовые — фасоль, горох. Они улучшают
пищеварение и быстро наполняют желудок. Очень полезен картофель,
сваренный в «мундире» или запеченный.

Если вы любите макаронные изделия, не стоит отказываться от них.
Но есть их надо без мяса и без грибов, можно добавить немного сыра
и овощей.

Не злоупотребляйте блюдами, в которых большое количество сахара
сочетается с жирами: пирожными, тортами…

Овощи — сырые, тушеные, вареные — должны украшать ваше ежедневное
меню. Их суточное потребление — не менее 300 г в день.

Если перед приемом пищи выпить стакан томатного сока или минеральной
воды, необходимые для утоления голода порции сократятся на треть.
На бутерброды старайтесь намазывать мягкое масло, а еще лучше —
легкий маргарин. Салаты предпочтительнее заправлять постным маслом
или свежим кефиром. Чаще варите постные супы.

Очень способствует появлению аппетита кофе — ограничьте его норму
до двух чашек без сахара.

На ужин, не позднее чем за 2 часа до сна, стоит съесть овощи с куском
мяса. Содержа- щиеся в мясе аминокислоты во время сна ак- тивизируют
гормоны, сжигающие жир.

Вы никогда не задумывались, на чем основаны чаи для похудания, препараты
от лишнего веса, капсулы, бросающие вызов аппетиту? Все они стимулируют
работу кишечника. От его состояния зависит здоровье женщины. Недаром
французы говорят, что «красота начинается с желудка»…

Кишечник любит продукты, богатые растительной клетчаткой. Они усиливают
перистальтику. Ржаной хлеб грубого помола, каши — гречневая и перловая,
фрукты — яблоки, сливы, особенно чернослив, овощи — морковь, свекла,
зеленый лук — все они уникально стимулируют моторную функцию кишечника.
Клетчатка капусты даже выводит из организма излишки холестерина.

Лютый враг аппетита — чеснок. Разотрите три дольки чеснока и залейте
стаканом кипяченой воды комнатной температуры. Через сутки настой
готов. Принимать по столовой ложке перед сном. Можно просто проглатывать
один зубчик чеснока в день, не рзжевьшая. Он заберет все болезнетворные
микробы и поможет справиться с неуемным аппетитом.

Чувство голода притупляет такой самомассаж: несколько минут нажимайте
подушечкой среднего пальца на точку между верхней губой и носом.

Не менее чем на час поможет забыть о еде такое упражнение: встать
перед открытой форточкой, ноги — на ширине плеч, руки — в небо,
над головой и сделать 10 очень глубоких вдохов.

В период «отвыкания» от чрезмерного аппетита старайтесь носить узкие
платья или брюки — это хорошо уберегает от чревоугодия…

С пагубным соблазном переедания вы справитесь за два месяца — это
вполне достаточный срок для «перестройки» организма на уменьшенные
дозы.

Наталия АРХИПОВА
журнал «Женское здоровье»

Я-мама!!!

Бутерброды и гренки

Бутерброд с грецкими
орехами, миндалем, кунжутом

Слегка подсушенными
размельченными орехами и кунжутом посыпать намазанные маслом ломтики
хлеба.

Бутерброд с яблоками

Белый или черный хлеб
нарезать ломтиками не толще 1 см и смазать яблочной массой (таким
же слоем). Ломтики наложить друг на друга в 3-4 ряда и оставить
на 1-2 часа. Затем, прижав дощечкой, подровнять края и нарезать
узкими полосками.

Бутерброд с яблоками
и крапивой

4 ломтика ржаного хлеба,
50 г сливочного масла, 1 яблоко, 2 ст. ложки рубленых молодых листьев
крапивы, зелень петрушки. Размягченное сливочное масло перемешать
с листьями крапивы, добавить натертое на крупной терке яблоко. Смесь
взбить. Уложить на ломтики хлеба и украсить зеленью петрушки.

Бутерброд с сыром
и яблоками

4 ломтика пшеничного
хлеба, 40 г сливочного масла, 1 яблоко, 1 ст. ложка сметаны, 50
г сыра.

Очищенные яблоки и
сыр натереть на терке. Добавить масло, сметану, все перемешать.
Полученной массой намазать ломтики хлеба.

Бутерброд с сыром,
маслом и яблоками

4 ломтика пшеничного
хлеба, 80 г сыра, 40 г сливочного масла, 1 яблоко, 1 ст. ложка рубленого
репчатого лука, зелень петрушки.

Натертые на терке яблоко
и сыр растереть с маслом и луком. Массу нанести на ломтики хлеба,
сверху положить зелень петрушки.

Бутерброд с сыром,
яблоками и петрушкой

2 ломтика пшеничного
хлеба, 20 г твердого сыра, 20 г сливочного масла, 1 яблоко, 1 ст.
ложка рубленой зелени петрушки.

Очищенное яблоко и
сыр натереть на терке, смешать с рубленой зеленью петрушки и сливочным
маслом. Этой массой намазать хлеб.

Бутерброд с изюмом,
творогом и апельсином

4 ломтика пшеничного
хлеба, 80 г жирного творога, 1 ст. ложка меда,1 ст. ложка изюма,
апельсин.

Изюм перебрать, промыть,
залить кипящей водой. Через 5 минут воду слить, изюм обсушить, смешать
с творогом, медом. Уложить массу на кусочки хлеба и украсить дольками
апельсина.

Бутерброд с творогом
и яблоками

2 ломтика ржаного хлеба,
20 г творога, 20 г сливочного масла, 1 яблоко, корица измельченная
на кончике ножа.

Яблоко очистить и натереть
на мелкой терке. Творог протереть через сито. Подготовленные яблоки
и творог смешать со сливочным маслом, добавить корицу. Массу тщательно
перемешать, затем нанести ее на ломтики хлеба.

Бутерброд с творогом
и тмином

4 ломтика ржаного хлеба,
100 г творога, соль, тмин, 1 ч. ложка мелко рубленной зелени петрушки
или укропа.

Тмин залить кипящей
водой на 20-25 минут, затем воду слить. Творог протереть, добавить
к нему на кончике ножа подготовленный тмин, соль мелко нарубленную
зелень, перемешать. Уложить творожную массу на ломтики хлеба, посыпать
тмином и зеленью.

Бутерброд с творогом

250 г творога, 400
г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 5 г сметаны.

Творог протереть, добавить
соль, сметану и вымесить до эластичной массы. На ломтики хлеба намазать
сливочное масло и покрыть конусообразно творожной массой. Украсить
розетками из масла, зеленым луком, редисом.

Бутерброд с плавленым
сыром, морковью и апельсином

2 ломтика пшеничного
хлеба, 40 г плавленого сыра, 1 небольшая морковь, апельсин, ванилин
на кончике ножа.

Морковь очистить, вымыть
и натереть на мелкой терке. Апельсин вымыть и нарезать кружочками.
Плавленый сыр протереть через сито и смешать с морковью. На ломтик
хлеба положить апельсин, на него нанести смесь плавленого сыра с
морковью.

Гренки с творогом

200 г творога, 1 яйцо,
5 г тмина, 35 г сметаны, 250 г хлеба, 20 г маргарина, соль.

Творог протереть, добавить
яйца, соль, тмин, сметану и перемешать. Хлеб нарезать на 5 ломтиков,
смазать с обеих сторон маргарином, выложить на противень, сверху
положить творожную массу и запечь в жарочном шкафу или в тостере.

Я-мама!!!

Варево из боярышника

1 кг боярышника, 2
стакана воды.

Ягоды боярышника выдержать
дома 2 суток до полного созревания. Вымыть, залить водой и варить
до размягчения, протереть сквозь сито, разложить в ошпаренные стеклянные
банки, накрыть капроновыми крышками, хранить в холодильнике.

Желе из брусники
на меду

Ягоды брусники ошпарить,
растереть и процедить не выжимая. Процеженный сок варить с медом:
на 2 стакана сока – 2 стакана меда. Горячее разлить в банки, закатать
прокипяченными крышками и перевернуть их вверх дном на 3 часа для
остывания.

Варенье без сахара
с брусникой и тыквой

6 стаканов брусники,
0,5 стакана меда, 1 яблоко, ломоть тыквы или дыни, 0,5 ложки молотой
корицы.

Бруснику варить с медом
и корицей. Когда закипит, положить нарезанные ломтиками очищенные
яблоки и нарезанный ломоть тыквы или дыни. Когда уварится, горячее
разложить в банки, закатать прокипяченными крышками, банки перевернуть
вверх дном для остывания. Хранить в холодном месте.

Брусничная вода

4 кг брусники, 6 яблок,
2 лимона, 1,5 стакана меда, 6 л воды.

Чистую бруснику засыпать
в бутыль, положить нарезанные дольками яблоки, долить доверху кипяченой
водой, добавить растворенный мед, отваренные корки лимона, закрыть
и оставить на холоде на 12 недель, процедить, разлить в бутылки.

Не можем удержаться,
чтобы не напомнить: именно этот напиток готовило семейство Лариных
в «Евгении Онегине». И какой же русский не любит брусничной воды….

Костяничная вода
без сахара

5 стаканов костяники,
3 ст. ложки меда, 2 л воды.

Чистую костянику залить
холодной кипяченой водой и настаивать сутки. Воду слить, добавить
в нее мед, подать к праздничному застолью. А для хранения – разлить
в бутылки, закрыть пробками, хранить в прохладном месте.

Голубика без сахара

Чистые ягоды голубики
залить соком голубики, прокипятить, разложить в чистые полулитровые
банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кипяченой
воде 20 минут, закатать. Хранить в холодильнике.

Компот из голубики
без сахара

1кг голубики, 3 стакана
воды.

Голубику промыть, обсушить
на сите, засыпать в банки, залить горячей кипяченой водой, накрыть
прокипяченными крышками, поставить по плечики в кастрюлю с горячей
водой, постелив на дно кастрюли тряпку. Кипятить: полулитровые банки
– 25 минут, литровые – 40 минут. Закатать и перевернуть вверх дном
для остывания.

Сок из голубики
без сахара

Голубику промыть, откинуть
на сито, дать стечь воде, размять деревянным пестиком, процедить
через марлю, нагреть до 70 градусов, охладить, еще раз процедить,
кипятить 5 минут. Горячий сок разлить в чистые банки, закатать,
перевернуть  вверх дном для остывания.

Земляника без сахара

1кг земляники, 200г
сока красной смородины.

Чистую землянику залить
соком смородины на 2 часа, затем прокипятить на медленном огне,
разлить в стерильные банки, закатать прокипяченными крышками и перевернуть
банки вверх дном для остывания. Тот, кому удалось в изобилии запасти
на зиму эти ягоды, владеет универсальным средством от множества
болезней. Знающие люди утверждают, что после этого лакомства ананас
кажется просто еловой шишкой в сахаре.

Малина без сахара

Чистую малину размять
пестиком в эмалированной кастрюле, протереть, полученную кашицу
кипятить 15 минут, горячей разлить в чистые банки, закрыть прокипяченными
крышками, стерилизовать полулитровые банки  20 минут, закатать.
Перевернуть банки вверх дном для остывания.

Малина без сахара
в смородинном соке

1кг малины, 200г сока
красной смородины.

Чистую малину залить
соком красной смородины на 2 часа, затем прокипятить, разлить в
стерильные банки, закатать прокипяченными крышками и перевернуть
банки вверх дном для остывания.

Малиновый сбитень

2 стакана малинового
сока, 2 стакана меда, 2 ст. ложки жидких дрожжей, 2л воды.

Распустить мед в горячей
воде, добавить малиновый сок, кипятить 2 часа, снимая пену. Охладить,
добавить дрожжи и оставить для брожения на 12 часов. Слить в бутыль,
закрыть, вынести на холод на 1 месяц. Разлить в бутылки, закупорить,
хранить в горизонтальном положении.

Компот из малины

Уложенные в банки ягоды
малины, залить холодным соком малины или других ягод, поставить
в пастеризатор с холодной водой и довести ее до температуры 80 градусов,
выдерживать: полулитровые банки – 7-8 минут, литровые 12-14, или
в кипящей воде 3-4 минуты. Затем закатать и поставить вверх дном.

Компот из черной
смородины

1 способ. Заполненные
ягодами банки залить кипяченой водой или соком смородины, малины
или летних яблок. Поставить в кастрюлю с холодной водой, довести
до 80 градусов: полулитровые банки прогреть 10 минут, литровые –
14 или в кипящей воде – 4-6 минут. Затем их вынуть, закатать и поставить
вверх дном.

2 способ. Ягоды поместить
в эмалированную кастрюлю, добавить воду или сок (половину стакана
на 1 кг ягод), поставить на огонь, накрыть крышкой и, помешивая
при 85 градусах выдержать 5 минут. Затем ягодами с сиропом заполнить
горячие стерильные банки под самую крышку и закатать.

Компот из вишни

Вишню укладывают в
банки, заливают соком из любых ягод и пастеризуют при 85 градусах:
полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 или в кипящей воде
– 3-5 минут.

Компот из черешни

Черешню уложить в банки
и залить соком каких-либо ягод (если кислых, лимонную кислоту не
добавлять). При температуре 85 градусов пастеризовать: полулитровые
банки – 10 минут, литровые – 15 или в кипящей воде – 3-5 минут.

Компот из сливы

Сливы, уложенные в
банки, залить кипятком или соком каких-либо ягод или плодов. При
температуре 85 градусов пастеризовать: полулитровые банки – 10 минут,
литровые – 15 или в кипящей воде – 3-5 минут.

Компот из яблок

1 способ. Некрупные
яблоки сортов Грушовка или Золотая китайка (сердцевину удалить)
уложить в банки, залить и пастеризовать при температуре 85 градусов:
литровые банки – 15 минут, двухлитровые – 20 минут, трехлитровые
30 минут или в кипящей воде – соответственно 3,8 и 10 минут, затем
закатать и поставить вверх дном.

2 способ. Яблоки залить
соком из черной, красной и белой смородины, малины, вишни и пастеризовать
при температуре 85 градусов: литровые банки – 15 минут, двухлитровые
– 20 минут, трехлитровые 30 минут или в кипящей воде – соответственно
3,8 и 10 минут, затем закатать и поставить вверх дном.

Пюре из ягод бузины
черной с ксилитом

1 кг ксилита, 1,5 кг
ягод.

Ягоды вымыть, перетереть,
добавить ксилит, довести до кипения и варить 10 минут, помешивая.
Охладить. На водяной бане уварить до одной трети объема. Пюре расфасовать
в банки, стерилизовать 15 минут.

Пюре из яблок

3кг плодов, 1,5 стакана
воды.

Пюре готовят из любых
сортов яблок. Чистые плоды порезать, добавить небольшое количество
воды, прогреть до размягчения. Горячую массу быстро протереть через
сито или дуршлаг, разложить по банкам и при температуре 85 градусов
пастеризовать: полулитровые – 20, литровые – 25 минут.

Моченые яблоки

200г ржаной муки, соль,
сухая горчица, 150г сухого кваса или 200г ржаных сухарей.

Наилучшие сорта яблок
для мочения – позднеосенние и зимние: Антоновка, Славянка, Анис,
Бабушкино, Скрыжапель и др. (с плотной мякотью).

Яблоки должны быть
зрелые, без пятен и повреждений, ровные по величине, выдержанные
до замачивания 2 недели. Их мочат в бочках, кадках, стеклянных баллонах
ив эмалированной посуде (ведра, кастрюли, банки). В подготовленную
тару яблоки уложить слоями, черенками кверху. Каждый слой проложить
ржаной соломой или листьями черной смородины, залить суслом: ржаную
муку размешать в небольшом количестве холодной воды, залить 2л кипятка,
дать отстояться и процедить. К полученному раствору добавить 10л
кипяченой воды, по 2 столовых ложки соли и сухой горчицы; вместо
ржаной муки можно применить сухой квас (150г) или ржаные сухари
(200г), которые обдать кипятком (2л), а после отстаивания и охлаждения
процедить, добавить также кипяченой воды, соль и сухую горчицу.

Суслом залить яблоки,
накрыть куском полотна и прижать кружком, на котором положить гнет.
Первые 5-6 дней проверять уровень раствора в посуде и по мере необходимости
доливать его. Через 8-10 дней яблоки поместить в холодное место,
где хранить при температуре не ниже нуля градусов. Через 35-40 дней
яблоки готовы.

Компот из груш

Плотные и неперезрелые
груши разрезать на половинки или дольки, удалить сердцевину, бланшировать
в слабом растворе лимонной кислоты (3г на 1л воды).

Охлажденные после бланшировки
груши уложить в подготовленные банки, залить кипящей  водой,
добавить 2г лимонной кислоты на литровую банку, и пастеризовать
при температуре 90 градусов: литровые банки – 18 минут, двухлитровые
– 25, трехлитровые – 35 минут.

Моченые груши

150г ржаной муки, 2
ст. ложки соли, 1 ст. ложка сухой горчицы.

Небольшие среднеплотные
груши уложить в кадку, эмалированное ведро или кастрюлю черенками
кверху, перекладывая каждый ряд листьями черной смородины. Заполненную
посуду накрыть полотном, деревянным кружком и положить сверху гнет.

Сусло (ржаную муку
размешать в небольшом количестве кипяченой воды) залить 2 л кипятка
и накрыть крышкой. После остывания все процедить и добавить соль,
сухую горчицу, до 10 л кипяченой воды и залить уложенные в кадку
или кастрюлю груши.

Первые 5-6 дней проверять
уровень сусла и по мере надобности доливать его, чтобы верхние груши
были им покрыты.

Через 8-10 дней поместить
в холодное помещение и хранить при температуре не ниже нуля градусов.
Через 40 дней готовы к употреблению.

Компот из персиков

Персики, нарезанные
на половинки, залить кипящей водой и при 85 градусах прогреть 15
минут (литровые банки). Банки закатать и хранить не более 3 лет
(если персики с косточками).

Арбузный мед

Арбузный мед готовят
только из полностью созревших арбузов со сладкой мякотью. Чистый
арбуз разрезать на части над тазом, ложкой выбрать мякоть, измельчить,
протереть через сито или дуршлаг, процедить через 2 слоя марли и
поставить на огонь. При закипании красноватую пену следует снять,
а сок снова процедить через сито или марлю. Затем поставить на медленный
огонь и выпарить, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Когда
объем уменьшится в 5-6 раз, проверить готовность каплей.

Готовый арбузный мед
расфасовать в стеклянные банки и закрыть крышками, но можно его
хранить и в не герметически закрытой таре.

Дынный мед

Зрелые дыни с нежной
ароматной мякотью разрезать, выбрать семена. Срезать мякоть с корки,
измельчить ее или пропустить через мясорубку, отжать сок, процедить
и уварить, снимая пену, до нужной густоты; готовность проверить
каплей.

Земляничный сок

Чистые ягоды раздавить
толкушкой, загрузить в соковарку и выпарить. Заполненные непосредственно
из соковарки под самое горлышко бутылки или банки дальнейшему прогреву
не подлежат.

Сок из черной смородины

Для приготовления сока
с мякотью прогретые ягоды протереть через сито или пропустить через
соковыжималку и методом горячего разлива законсервировать в банках.

Сок из черешни или
вишни

Для приготовления сока
с мякотью размятые плоды прогреть до размягчения и быстро протереть
через сито или пропустить через соковыжималку и законсервировать.

Сливовый сок

Плоды без косточек
пропустить через соковыжималку. Сливы, у которых косточки трудно
удалить, пропарить над кипящей водой до размягчения и протереть
через дуршлаг. Полученный сок с мякотью подвергается тепловой обработке.
Можно использовать и соковарку, но сок будет мутный.

Абрикосовый сок

Перебрать только хорошо
вызревшие плоды. Плоды разрезать, удалить косточки, ошпарить паром
или проварить в небольшом количестве воды. Размягченные абрикосы
протереть через мелкое сито, добавить воду, в которой их бланшировали,
массу прогреть до85 градусов в течении 5 минут и разлить в горячие
банки или бутылки, немедленно укупорить.

Сок из черноплодной
рябины

Сок получают из измельченных
ягод прессованием (1кг ягод и 0.5 стакана воды прогреть при 60 градусах
в течении 15-20 минут) с последующей тепловой обработкой и герметизацией.

Барбарисовый сок

Плоды барбариса перебрать,
добавить 1 стакан воды на 1кг, прогреть 10 минут, отпрессовать и
подвергнуть тепловой обработке. Можно использовать соковарку и соковыжималку.

Барбарис, протертый
с ксилитом

Ягоды вымыть, дать
стечь воде, затем размять деревянной ложкой или в миксере. Поставить
на малый огонь, нагреть до 80-85 градусов, добавить ксилит (1:1)
и растворить его. Оставить на 20 минут, довести до кипения Разлить
по стерилизованным  банкам и стерилизовать на водяной бане
7-10 минут.

Герметически укупорить
банки и охладить, укутав их и перевернув крышками вниз.

Сок из жимолости

1стакан воды, 1кг плодов.

Плоды одинаковой спелости
перебрать, раздавить, залить водой, поставить на огонь, довести
до 60 градусов и прогреть 10 минут, затем отпрессовать или протереть
через сито и подвергнуть температурной обработке. Можно использовать
соковарку и соковыжималку.

Брусничный сок

Зрелые ягоды раздавить
и залить теплой водой (1стакан на 1кг), 10 минут подогревать при
60 градусах, протереть через сито и горячим разлить.

Сок боярышника

3г лимонной кислоты
на 1л сока.

Сок готовят методом
прессования измельченных прогретых плодов (с последующей тепловой
обработкой) или протиранием через сито. В сок добавить лимонную
кислоту или купажировать его с соком смородины, клюквы или антоновских
яблок.

8

Я-мама!!!

Если среди ваших знакомых
есть настоящие гурманы, угостите их нашими кушаньями. Новый, неожиданный
вкус, смелые сочетания продуктов, волнующие ароматы… О вас заговорят,
к вам в гости будут стремиться, как в модный театр на премьеру.
Дерзайте, и жизнь засверкает перед вами новыми гранями!

Салат из персиков
и ветчины

Крупный персик нарезать
дольками. 2 ломтика сырокопченой ветчины и половинку ломтика нежирного
твердого сыра нарезать тонкими полосками и смешать с дольками персика.
В сочетании с легким сухим вином рекомендуется для быстрого обольщения
жгучих брюнетов и брюнеток.

Овсяные хлопья с
фруктами

3ст. ложки овсяных
хлопьев, 1ч. ложка изюма без косточек, 1 киви, мандарин, 125г молока
1.5% жирности.

Киви очистить и нарезать
мелкими кубиками. Мандарин очистить и разделить на дольки. Фрукты
смешать с овсяными хлопьями, изюмом и молоком.

Подавать к столу во
время детских праздников.

Овсяные хлопья с
яблоком и медом

1 кисло-сладкое яблоко
очистить, натереть и смешать с 2 чайными ложками лимонного сока.
Добавить 1ст. ложку овсяных хлопьев и 1ч. ложку жидкого меда. Годится
и старым и малым. Лучше этим салатом лакомиться ближе к вечеру.

Авокадо с уксусом

1 плод авокадо разрезать
пополам и удалить косточку. Каждую половинку авокадо посолить, поперчить
и влить в нее 2 чайных ложки ароматизированного уксуса. Мякоть есть
ложкой.

В Боливии этот салат
называют «поцелуй ведьмы». Детям не рекомендуется.

Авокадо с луком

Разминают авокадо вместе
с размельченным луком и душицей. Добавляют ломтики помидоров, огурцов,
укроп.

Если авокадо размять
до неузнаваемости, то можно убедить гостей в небывалых достоинствах
овощей с ваших шести соток.

Авокадо с творогом

Разминают авокадо вместе
с творогом и добавляют большое количество укропа. Можно намазывать
на хлеб или крекер.

Груша с кремом из
рокфора

1 большая спелая груша,
30г сыра рокфор, 2ст. ложки сметаны.

Грушу вымыть, разрезать
на 4 части и, и удалив сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Выложить
грушу на тарелку и сбрызнуть лимонным соком.

Сыр рокфор размять
вилкой и смешать со сметаной. Поперчить и подать на стол вместе
с нарезанной грушей и 1 тостом.

Это блюдо особенно
нравится искушенным, склонным к импровизации лакомкам.

Авокадо с креветками
«Сладкий тайфун»

Половинку сладкого
перца и луковицы нарезать очень мелкими кубиками. Половинку авокадо
нарезать тонкими продольными ломтиками, разложить на тарелке, сбрызнуть
лимонным соком, слегка посолить и посыпать рубленым перцем и луком.

К авокадо добавить
50г отваренных, сбрызнутых лимонным соком и поперченных креветок.

Папайя с брусникой
«Дружба народов»

Один плод папайи разрезать
пополам, удалить косточку и каждую половинку наполнить 1ст. ложкой
брусники. Есть ложкой.

Булочка с ананасом
«Завтрак юного буржуя»

Одну свежую ржаную
булочку разрезать вдоль пополам и каждую половинку намазать 1ст.
ложкой домашнего сыра. 1 кружочек ананаса мелко нарезать и распределить
по половинкам булочки.

Грейпфрут с медом.
Вечерний десерт

1 грейпфрут, 2ч. ложки
жидкого меда, 1ч. ложка миндальной стружки.

Один розовый грейпфрут
очистить и вынуть из него мякоть. Полить медом и посыпать миндальной
стружкой.

Салат из сельди
с фруктами

2 маленьких филе маринованной
сельди, 1 небольшое яблоко, 100г черного винограда, 3ст. ложки кефира.

Маринованную сельдь
сполоснуть холодной водой и нарезать наискось полосками шириной
2см. Небольшое яблоко очистить нарезать кубиками. Черный виноград
помыть, ягоды разрезать пополам и удалить косточки. Фрукты смешать
с кусочками сельди и залить кефиром. Посыпать черным перцем.

Рассказывают, что этот
салат придумали викинги, когда добрались до французских виноградников.

Форшмак из сельди
с яблоками

40г сельди, 40г яблок,
10мл молока, 5г зелени, 10г хлеба, 20г лука, 5г сливочного масла,
0.5 яйца.

Филе сельди вымочить
в холодной воде с лимонной кислотой, а затем дважды пропустить через
мясорубку вместе с крутыми яйцами, яблоками, хлебом, луком. Все
хорошо перемешать, добавляя сливочное масло. Подавать в охлажденном
виде с зеленью.

Консервированный
тунец с яблоками

200г тунца, 50г яблок,
20г корня сельдерея, зелень, лимонный сок, ксилит, соль.

Рыбу разобрать на куски.
Нарезать яблоки ломтиками и сбрызнуть их лимонным соком, аккуратно
смешать с тунцом. Подавать с зеленью.

Пахта с апельсином

Сок 1 большой апельсина
смешать со стаканом пахты, посыпать 1 чайной ложкой толченого фундука.

Спаржа под соусом
с апельсином

 Салат «Княжеский»

200г спаржи, 50г соуса,
0.25 апельсина и лимона.

Спаржу очистить, нарезать
кусочками длиной 3-4см, сварить в подсоленной воде, откинуть на
дуршлаг.

Для приготовления соуса
нужно кожицу апельсина натереть на терке. Влить апельсиновый сок,
добавить цедру и лимонный сок.

Спаржу подавать, полив
приготовленным соусом.

Овощной салат с
йогуртом

Одну очищенную кольраби,
пучок редиса и 100г очищенной моркови нарезать тонкой соломкой.
Смешать с 75г йогурта 3%-ной жирности. Приправить солью, перцем
и нарезанным укропом.

Земляная груша отварная

Топинамбур, 10-20г
уксуса, 1л воды, масло, сметана.

Очищенную земляную
грушу (топинамбур) залить подсоленной горячей водой, добавить уксус,
чтобы сохранился белый цвет, и варить до готовности.

Перед подачей земляную
грушу вынуть из воды, полить маслом или сметаной.

Земляная груша в
молоке

Очищенные земляные
груши нарезать кубиками, положить в кипящее, разбавленное наполовину
водой молоко, и варить при слабом кипении до готовности.

Затем молоко слить
в другую посуду, нагреть до кипения, положить в него небольшими
кусочками сливочное масло, смешанное со спассерованной мукой, и
помешивая, проварить до загустения. Залить этим соусом вареную земляную
грушу.

Подавать, посыпав мелко
нарезанным укропом.

Земляная груша отварная
с томатным соусом

Земляные груши очистить
и положить на несколько минут в воду с уксусом. Затем переложить
в подсоленную кипящую воду и варить до мягкости. Мелко нарезанный
лук обжарить на сковородке с томатной пастой, добавить специи и
несколько ложек сметаны. Земляные груши выложить на блюдо, залить
соусом и подать к столу.

Суфле из земляной
груши

Очищенные и мелко нарезанные
земляные груши припустить с маслом и протереть горячими. Эту массу
смешать с тертым сыром, добавить в нее взбитые сливки и взбитые
белки. Все перемешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную
мукой сковороду, посыпать сыром и запечь.

Все рецепты с топинамбуром
как нельзя лучше подходят для тех, кто возделывает свои шесть соток.
Топинамбур тем и хорош, что стоит его посадить один раз, и уж он
расплодится, на сколько вы ему позволите.

Суфле из кукурузы
«Закат в Оклахоме»

В молочный горячий
густой соус (соус готовится из молока и муки) добавить при непрерывном
помешивании сырые яичные желтки, предварительно смешанные с молоком,
тертый сыр и зерна свежесваренной (початками) кукурузы.

За 15 минут до подачи
в массу ввести взбитые в густую пену белки и осторожно перемешать.
Положить массу на смазанную маслом сковороду, разровнять поверхность,
смазать взбитым яйцом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и
запечь в духовке до образования румяной корочки. Дозировка — по
вдохновению.

Артишоки отварные
с яично-масляным соусом

2 артишока, 1 желток,
1ст. ложка сливочного масла, лимонная кислота, зелень петрушки,
соль.

У артишоков обрезать
верхние острые концы чешуек и стебель с частью донца. Место среза
смочить лимонной кислотой и ложкой удалить волокна из сердцевины.
Соцветия промыть и перевязать ниткой. После такой подготовки артишоки
опустить в подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты. Варить
до тех пор, пока донце не станет мягким. Готовый артишоки вынуть
шумовкой и переложить на сито донцем вверх, чтобы стекла вода.

Для приготовления яично-масляного
соуса соединить в сосуде сырой желток с 1 столовой ложкой холодной
воды, опустить в кипящую воду и нагреть, непрерывно помешивая. Как
только масса загустеет, снять с водяной бани и добавить в нее небольшими
порциями растопленное сливочное масло, соль и лимонную кислоту.

Перед подачей на стол
с артишоков снять нитку, уложить на блюдо донцем вниз и украсить
зеленью петрушки. Яично-масляный соус подать в отдельной посуде.

Существует мнение,
что артишоки – пища по преимуществу аристократическая. Что да, то
да. Но при некотором упорстве и на наших рабоче-крестьянских шести
сотках можно их вырастить.

Чоги

500г свеклы, 0.5 стакана
сушеного кизила, 2 луковицы, 3ст. ложки кинзы, 2ст. ложки петрушки,
1ст. ложка мяты.

Свеклу отварить в кожуре
или испечь в фольге в духовке. Очистить. Нарезать мелкой соломкой.
Отварить в 1 стакане воды сушеный кизил, пропустить вместе с отваром
через дуршлаг, чтобы получилась пюре образная масса.

Нарезать лук, пряную
зелень, перемешать со свеклой и кизиловой массой, посолить и снова
перемешать.

7

Я-мама!!!

Вторые блюда

Выпечка
Блины
и оладьи

Запеканки
Пироги
Бутерброды

Торты,
печенье, кексы, булочки, рулеты

Остальное

Фруктовые салаты
с использованием
яблок

c цветной
и обычной капустой

с дикорастущими
травами

остальные
салаты

Фруктовые супы
Десерты
Напитки и коктейли
Экзотика
Заготовки

Книга "Рецепты без сахара". Прислала Светлана
Дивина

Я-мама!!!

Овощной пирог из
блинной муки

400 г сметаны, мука,
овощи, соль, вода.

В сметану добавить
блинную муку и соду на кончике ножа. Замесить тесто такой густоты,
чтобы было легко раскатать. Разделить на две части и выпечь закрытый
пирог с любой овощной начинкой. Не забыть верхний слой теста проколоть
в нескольких местах вилкой.

Блинчатый пирог

Выпеченные блины или
блинчики (рецепт см. выше) уложить в глубокую сковороду, прослоить
овощными начинками, посыпать тертым сыром. Верхний блин смазать
маслом, посыпать сухарями. Держать в разогретой духовке 25-30 минут
до образования золотистой корочки. Подавать с зеленью, салатом.

Морковный детский
пирог

1 стакан тертой моркови,
1,5 стакана муки, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1,5 стакана муки,
1 ч. ложка соды, яблочный уксус, мед, ванилин.

Замесить тесто из моркови,
яйца, мягкого сливочного масла, муки. Добавить немного меда, ванилин,
половину чайной ложки соды, погашенной яблочным уксусом. Выпекать
на слабом огне в смазанной маслом и посыпанной сухарями форме до
образования темно-коричневой корочки.

Пирог творожный воздушный

500 г творога, 5-6
яиц, 80 г сливочного масла (маргарина), 350 г молока, 125 г пшеничной
муки, соль.

Творог протереть. Муку
слегка поджарить, тщательно растереть со сливочным маслом или маргарином,
непрерывно помешивая, добавить молоко и перемешать до однородной
массы.

Протертый творог соединить
с желтками яиц, солью, добавить молочный соус и перемешать, затем
осторожно ввести взбитые белки и еще раз перемешать. Подготовленную
массу выложить на смазанную маслом или маргарином форму или сковороду
и выпекать в жарочном шкафу в течение 40-50 минут.

Яблочный пирог с
«внутренней» начинкой

3 яйца, 1 стакан муки,
яблоки, масло.

Замесить жидкое тесто
из яиц и муки. Нарезать яблоки вместе с кожурой ломтями любой величины
и опустить в тесто. Размешивать его до тех пор, пока каждый ломтик
не покроется слоем теста. Дно глубокой сковороды или формы смазать
маслом, застелить пергаментом или калькой, снова смазать (если форма
антипригарная, то достаточно ее лишь слегка смазать маслом) и выложить
яблоки с тестом. Выпекать на среднем огне 25-30 минут до образования
румяной корочки. Бумага легко отстанет от пирога, если он постоит
несколько минут.

Пирог с «сырой»
капустой

1 кочан капусты, 5-6
яиц, 1 ч. ложка соли, сливочное масло, 1 тонкий стакан (160 г) муки.

Взбить до крепкой пены
белки, добавив в них соль, в присутствии которой белки взбиваются
легко и быстро. Желтки растереть с мягким сливочным маслом и мукой.
Соединить с белками. Мелко нашинковать (а затем еще и порубить)
одну глубокую тарелку (с горкой) капусты, немного подсолить. В смазанную
маслом форму вылить одну треть теста и выложить на него ровным слоем
капусту, сверху — остальное тесто. Выпекать 25-30 минут на среднем
огне до красновато-коричневой корочки. Подавать в горячем виде с
зеленью, салатом.

Закрытый овощной
пирог из слоеного теста быстрого приготовления

300 г муки, 200 г сливочного
масла, 0,5 стакана воды, 0,25 ч. ложек соли,1 ст. ложка яблочного
уксуса, лимонный сок или лимонная кислота.

Изрубить на доске муку
с холодным сливочным маслом. Добавить холодной воды с разведенной
в ней солью и небольшим количеством яблочного уксуса, лимонного
сока или лимонной кислоты (несколько кристалликов). Половину теста
положить на дно формы, смоченной водой, сверху — любая овощная или
фруктовая начинка. Раскатать вторую половину теста и, накрыв им
начинку, загнуть край нижнего пласта на верхний, затем смазать взбитым
яйцом, аккуратно, чтобы не задеть нижний слой, наколоть вилкой.
Выпекать 25-30 минут на среднем огне.

Открытый пирог

2 стакана ржаной муки,
0,5 стакана молока, 0,5 ст. ложки соды, соль, 4-5 яиц, сыр. Заправка
любая.

В заправку добавляется
сырое яйцо, чтобы она имела вязкую консистенцию и хорошо запеклась.

Приготовить тесто из
ржаной муки с молоком (сметаной) и яйцами, с добавкой соли и соды.
Тесто должно быть не крутым, а таким, которое слегка липнет к пальцам.
Смазать большую сковородку растительным маслом и выложить на нее
тесто — слой теста должен быть толщиной 1 см. Чтобы тесто не липло
к пальцам, смазать его растительным маслом. Приготовить заправку
и выложить ее поверх теста — край защипнуть, заправку посыпать сверху
тертым сыром. Выпекать в духовке 30-40 минут.

Пирожки «нежные»
с овощной начинкой

2 стакана муки, 0,75
стакана подсолнечного масла, 1 яйцо, 4 ст. ложки воды, соль.

Приготовить тесто из
муки, подсолнечного масла, желтка, воды, соли. Тесто раскатать,
вырезать кружки, положить начинку и защипать. Выпекать в очень горячей
духовке на сильном огне (примерно 15 минут).

Слоеные пирожки
с любой начинкой

2 стакана муки, 200
г масла, 0,5 стакана воды, 0,25 ч. ложки соли.

Высыпать на доску муку,
положить на нее нарезанное небольшими кусочками масло и рубить ножом,
постепенно добавляя холодную воду с растворенной в ней солью. Вымесив
гладкое тесто, оставить его на 1-2 часа в холодном месте. Перед
выпечкой рекомендуется несколько раз раскатать тесто, складывая
его в три или четыре слоя. Выпекать при температуре около 250 градусов.
В течение 5-7 минут духовку не открывать, тесто резать острым ножом.

Я-мама!!!

Блан-манже (Алена) новое!

6 порций по 110 ккал

50 г тертого миндаля залить 250 г обезжиренного горячего молока,
+ ванилин, оставить на 10 минут. Замоченный и отжатый желатин (6
г) добавить в теплое молоко, дать остыть. 50 г 26% сливок + 100
г обезжиренного творога + 2 ч л сахара+молочную смесь. Размешать,
вылить в смоченную водой форму, в холодильник на 4 часа.


Клубничный торт

600 г йогурта натурального (обезжиренного)
18-20 г желатина
30 г сметаны (тоже обезжиренной)
5 ст.л. фруктозы
сок 1/2 лимона
40-50 мл вишневого ликера (рома, бренди, вишневого или апельсинового
сока)
350 г спелой сладкой клубники — у меня ушло гораздо больше

Желатин замочить в 100 мл кипяченой воды и дать набухнуть. Йогурт,
сметану, фруктозу и сок лимона взбивать до тех пор, пока фруктоза
полностью не растворится и масса не приобретет некоторую воздушность.
Добавить алкоголя или сок.

Желатин растворить в микро или на водяной бане, остудить, постоянно
помешивая, и влить в крем, постоянно его взбивая на малой скорости.
Поставить примерно на 10-15 мин в холодильник застывать.

В это время клубнику промыть, просушить, очистить хвостики, разрезать
на половинки — мне кажется что надо резать надо гораздо мельче,
так потом будет удобнее есть. Крем вынуть (он должен только-только
схватиться, только начать застывать) и половину ягод вмешать в крем.

Далее крем можно выложить или на какой-нибудь корж (бисквитный,
песочный и т.д.) или просто в красивую форму, смазанную тончайшим
слоем растительного масла (это можно сделать ваткой). А сверху вдавить
в крем оставшуюся половину ягод — я делала без коржа. Для Монтиньячниц
можно сделать обычный бисквит, но с фруктозой вместо сахара и с
цельной мукой вместо белой.

Автор Лия, модифицирован Аллой G.

Ягодно-лимонный десерт
В основе этого десерта — мягкое безе

4 порции

2 стакана нарезанного кубиками мягкого безе
250 гр. Лимонного обезжиренного йогурта
готовый взбитый крем для десерта
1 стакае смеси ягод — малины, голубики или нарезанной клубники
свежая мята по желанию

Распределите кубики безе по 4 десертным тарелкам. В маленькой мисочке
смешайте йогурт и десертный взбитый крем. Выложите эту смесь на
кубики безе. Украсьте ягодами. По желанию можете гарнировать свежей
мятой

Кол-во питательных в-в на порцию
Калорий 104
Всего жиров 2 г
Насыщенных жиров 0 г
Холестерина 1 мг
Натрия 152 мг
Углеводов 19 г
Клетчатки 1 г
Белка 3 г

Ягодно-апельсиновые кексы (Анна
Брагинская)

1/2 стакана овсяных хлопьев залить 1/2 стакана нежирного кефира
(1.5%). Оставить на 5 минут в стороне. 1 1/2 стакана муки смешать
с 1 ч.л. разрыхлителя и 1 ч.л. молотой корицы и тоже пока отставить.
С апельсина на меркой терке потереть цедру, выжать в ту же миску
сок из этого апельсина, добавить яицо и 1/2 ст. сахара. Хорошенько
перемешать (пользуюсь обычно миксером). Добавить овсянку с кефиром
и муку со специями. Опять хорошо перемешать. В тесто добавить по
стакану замороженных ягод — черника и клюква (клюкву иногда заменяла
на бруснику и на крас. смородину; обязательно один вид ягод должен
быть сладким; пробовала малину, ежевику и черешню — ягоды крупные,
дольше печется, хотя все равно съедали).
Ну и конечно перемешать.
Формочки смазать маслом (я мажу оливковым, купила вот распылитель
спрей-масло, посмотрим как будет), выложить в них тесто, духовку
разогреть до 180 и выпекать до готовности. Около 90к. в одной штуке.
Очень хороший завтрак или полдник — главное никаких угрызений совести.

Ананасовое мороженое

6-8 порций

600 гр мелко нарезанных консервированных ананасов в собственном
соку
1/2 стакана сахара
2 стакана пахты или натурального обезжиренного йогурта
1/2 ч.л. ванили
свежий ананас (по желанию)
листья мяты (по желанию)

В миску выложите ананасы вместе с соком. Взбивайте миксером до
получения пюре. Прибавьте сахар. Дайте смеси постоять около 10 минут
или до растворения сахара, периодически помешивая. Затем влейте
пахту или йогурт и добавьте ваниль

Переложите ананасную смесь в контейнер для замораживания емкостью
1,5 литра. Закройте и заморозьте на ночь. Перед подачей дайте постоять
при комнатной температуре минут 30. Разложите в маленькие сервировочные
креманки. По желанию можно гарнировать свежим ананасом или листьями
мяты.

Кол-во питательных в-в на порцию
Калорий 117
Всего жиров 1 г
Насыщенных жиров 0 г
Холестерина 2 мг
Натрия 66 мг
Углеводов 27 г
Клетчатки 0 г
Белка 2 г

Диетический тортик (Venera)

0,5 кг творога обезжиренного протереть через сито.
Предварительно размоченный желатин (1 пачка) добавить в 0,5 л молока
+ сахарозаменитель немного прогреть. Творог выложить в формочку
и залить молочно-желатиновой смесю, поставить в холодильник. Когда
немного "схватится", сверху залить любым фруктовым желе
(мне больше всего нравится приготовленное из персикового сока)и
опять поставить в холодильник до полного застывания. Получается
очень вкусно! Ещё никто не отказывался от добавки ни взрослые, ни
дети.

Торт из желе (Женя)

2 пачки желатина
1 стакан клюквы
Заменитель сахара.

Каждую пачку желатина замочить в половине стакана.
Сварить морс из клюквы (около литра). Процедить. Разделить пополам,
в каждой отдельно развести желатин. Немного остудить. Добавить заменитель,
в одну из порций немного нежирного молока.
Порцию с молоком вылить в большую миску, дать застыть в холодильнике,
выложить сверху кружочки апельсина, залить второй порцией.
Поставить в холодильник часа на 4.

Малокалорийное печенье (Jlkin)

250г творога (надеюсь, что подойдёт и обежиренный)+ сахарозаменитель
+ 3 яйца (думаю можно заменить на 2), мука(можно попробовать и с
грубой), 1/2ч.ложки соды. Смешать творог и желтки, добавить соду
погашенную уксусом, добавить муку, чтобы можно было раскатать тесто.
Тесто закинуть на часик-два в холодильник. Вытянуть, разделить на
2 части, раскатать каждую часть(между 2 кулёчков, так удобнее, проверено)
на толщину 2-3 мм. Белки взбить с сахаром (надеюсь получится с сахарозам.)
в густую пену, промазать слои теста, скатать рулетиком, рулет нарезать
кусками толщиной в 1 см, выпекать в разогретой духовке.

Чернично-кофейный торт к завтраку

8 порций

1 1/4 ст муки
1/2 ст гранулир сахара
1/2 чл соды
1/2 чл корицы
1/2 чл пекарского порошка
1/8 чл соли
2/3 ст пахты
1 взбитое яйцо
3 ст л масла
1/2 ч л ванили
1 ст свежей или замороженной черники
2 ст л коричневого сахара
1 ст л муки
1/4 ч л ванили
2 ст ложки маргарина или масла

Слегка смажьте жиром и посыпьте мукой круглую сковороду. отставьте.
В большой кастрюле смешайте муку, сахар, пекарский порошок, соду,
корицу и соль. В маленькой кастрюльке смешайте пахту, яйцо, масло
и ваниль. Смешайте с сухими ингридиентами. Тщательно вымесите. Затем
вылейте смесь в приготовленную сковородку. Выложите ягоды поверх
теста.

В небольшой кастрюльке соедините коричневый сахар, 1 ст. л муки,
1/4 л корицы, маргарин или масло. Вылейте поверх ягод.
Выпекайте при темп-ре 180 C 30-35 минут, или до тех пор, пока при
протыкании пирога в самой толстой части нож не останется сухим.
При подаче на стол нарежьте клинышками. Подавать тёплым

Кол-во питательных в-в на порцию:
калорий 200
всего жиров 6 гр
насыщ жиров 1 г
холестерина 27 мг
натрия 166 мг
углеводов 33 г
клетчатки 1 г
белка 3 г

Творожный десерт (Jlkin)

Пачка обезжиренного творога 250г + ложка сахарозаменителя + банан
— всё взбить в миксере.
3-4 яблочка почистить, порезать соломкой, закинуть в кипящую воду
на 2-3 минутки.
В миску положить фальгу, на неё выложить нежирное печенье (всего
3-4 штучки), сверху слой бананового творога, сверху варённые яблочки,
посыпать корицей. Повторить слои. Накрыть фальгой и на ночь в холодильник.

Подсчитаем калории: Творог 250г-200, 1 банан — 100,
3 яблока 150, печенька (их действительно пара, ладно 100), итого
550-600 и при этом практически о жиров, только в печенье.

Два десерта от Нади

1. В нежирный йогурт добавить порезанные фрукты (какие нравятся)
и довести до кипения. Употреблять в горячем виде. Вкусно и не калорийно!

2. Взять литр нежирного кефира, потереть в него лимон вместе с
цедрой, подсластить по вкусу и добавить растворенный в воде желатин,
тщательно перемешать и дать застыть (около 3 часов в холодильнике).
Приятного аппетита!

Тирамису (Галина Коваленко)

На 8 персон
12 штук печенья "дамские пальчики" (их можно найти в любом
итальянском магазинчике)
1/4 ст. тёплого кофе-эспрессо или просто любого крепкого кофе
1/2 тёплой воды
2,5 ст.л. яичных белков (из порошка)
1/3 обезжиренного яичного заменителя
1 1/3 обезжиренного Рикотта-сыра
1/2 сыра Маскарпонэ
2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. ванильного экстракта
2 ч.л. горького какао-порошка

Печенье должно быть хрустящее. Подобное итальянское печенье называется
"Savoiardi". для лучшего вида, подготовьте глубоку стеклянную
вазу с высокими стенками.
1. Обмакнуть каждую печенюшку в кофе и разложить в ряд на дно вазы
(20 см. в обьёме)
2. Смешать воду и яичные белки(в порошке) до полного растворения
порошка. Взбить миксером на максимальной скорости около 7 минут.
3. В другой миске взбить Рикотта-сыр, яичный заменитель, сыр Макрапонэ,
сахар и ваниль. Теперь аккуратно вмешать туда взбитые белки (см.
№2)
Выложите полученную массу поверх печенья. Накройте и выдержите в
холодильнике 6-8 часов. Перед подачей на стол, посыпать какао порошком.

182 калории, 8 гр. жира, 10 гр протеина, 213 мг кальция

Обезжиренный йогуртовый торт (Маняша)

Тесто — 6 желтков + 70 гр.сахара + 80 гр.муки + разрыхлитель +
отруби овсянные около 2-3 ст.л.
Всё взбить испечь корж. Корж разрезать на 2 или 3 слоя. Крем — 500
гр.йогурта клубничного Виталиния (т.е. 0% жирности и без сахара)+200
гр. взбитых сливок + 15 гр.желатина + 400-500 гр. клубники — мне
кажется, что лучше всего замороженая — она очень нежная. Крем немного
охладить — пока не начнет густеть (он густеет очень быстро). Потом
слоями тесто-крем-тесто крем. Украсить фруктами. Если написала непонятно
— спрашивайте. Если кто не знает как разводить желатин — напишу.
Когда сделаю еще более полезный торт — напишу. Но и этот тоже ничего
получилася. Приятного аппетита!

Творожный торт (Вера Трифонова)

Бисквит:
2 яйца
0.5 стакана сахара
1 ст. ложка пекарского порошка
2 ст. ложки с верхом муки

В кухонном комбайне взбить белки. Желтки растереть с сахаром,
и смешать с белками. Добавить две ложки с верхом муки и 1 ст л пекарского
порошка. В круглую форму положить лист промасляной бумаги (wax-paper),
вылить тесто и поставить в хорошо разогретую духовку на 15-10 минут
(готовность проверить деревянной палочкой). Дать остыть.

Печь идеально в форме с разьемными бортами, в конце всего просто
снимаешь борта и ставишь на стол. 

Если бисквит немного поднялся, то ничего страшного, но по идее
он должен быть тоненьким.
Следующий слой: 500 грамм творога (лучше домашнего) пропустить через
мясорубку. 1 пакетик клубничного желе развести 3/4 стакана горячей
воды ( можно кипяток). Смешать это когда подостынет с творогом.
Положить всю творожную массу на бисквит и попозже выложить фрукты
слегка вдавливая в творог.

Идея такая,что фрукты должны прилипнуть, чтобы они не всплыли,
когда будет заливаться следующий слой желе. Потом ставится это все
в холодильник и ждем пока застынет. Будет застывать около часа.

Третий слой: Желе: 2 пачки «тропического» желе, 0,75 воды нагреть
почти до кипения, охладить до комнатной температуры. Залить 
поверх  творога. Дать застыть. Приятного аппетита!

Теперь идея формы понятна. Если у Вас её вдруг нет, то она в России
(как и здесь) стоит очень недорого. Обычно они продаются по три
в упаковке, разного диаметра, этот рецепт расчитан на большую 
из них. Фрукты можно любые, лучше всего идёт клубника.

PS По поводу желе. "Клубничное" и "тропическое"
приведены к примеру,так что можете использовать любое. Мы используем
клубничное для творога, а заливаем зелёным яблочным или лаймовым
(прим. Галина Коваленко)

Нежный и малокалорийный тортик (Наташа Казакова)

Мы его делали на этот Новый год первый раз и очень рады такой находке.
Делается он достаточно быстро и мало продуктов.
Взбивается миксером 5 белков и 1,5 (можно 2) стакана сахара. Затем
постепенно в эту массу вводится растворенный желатин (15-20 гр.
с 1 ст.
воды). Тщательно перемешивается, заливается в любую (красивую) форму
и в
холодильник. Через 1,5-2 часа торт готов. По-желанию, можно посадить
на
любой корж, облить шоколадом (но калории уже увеличатся :)), украсить
ягодами (как сделали мы).
Приятного аппетита.

Кефирный пирог(Галина Коваленко)
на 12 порций1/4 ст. низкокалорийного маргарина (холодный)
3/4 ст. + 2 ст.л. гранулированного сахара
4 яйца
1 1/3 ст. минус 1 ч.л. муки
2 ст. маложирного кефира(1.5 %) комнатной температуры
1/4 ст. свежего лимонного сока
1 ст.л тёртой лимонной цедры
щепотка соли
форма с высокими стенками1. Разогреть духовку до 350 F
2. В комбайне смешайте до однородной массы маргарин и 2 ст. л. сахара.
Добавить 1 яйцо, размешать. Добавить 1 ст.+ 2 ст.л. муки и размешивать
до тех пор, пока всё не превратится в мягкое тесто
3. Разложите тесто ровно по дну и стенкам формы, проткните в нескольких
местах вилкой. Выпекайте 10 минут. Вынуть и слегка охладить.
4. Начинка: 3/4 ст. сахара и оставшихся 3 ст.л. муки смешать. Взбейте
веничком оставшиеся 3 яйца с кефиром, топлёным маргарином, лемонным
соком, цедрой и солью. Выложить на тесто пирога
5. Печь 10 минут, затем накройте верх фольгой. Убавьте температуру
до 350 F, печь примерно 30 минут, до тех пор, пока нож, воткнутый
в середину, не выйдет чистым. Вынимайте, дайте остыть. Подавать
слегка тёплым или комнатной температуры.Каждый кусок содержит 187
калорий, 5 гр. протеина, 6 гр. жира, 73 мг. холестерола

Яблочно-морковные маффины (кексики) (Галина Коваленко)
220 калорий на маффин

Эти маффины богаты фосфором, витамином А и калием, их можно замораживать.
Получается 18 средних или 12 больших.
Использование коричневого сахара хорошо тем, что маффины получаются
мягкими и не сохнут

2 яйца
1/2 стакана коричневого сахара
3/4 стакана подсолнечного масла
2 стакана обезжиренного молока
1 стакан тертых зелёных яблок
1 стакан тёртой морковки
1 стакан изюма
1 стакан отрубей
1 стакан пшеничной муки
1 стакан неотбеленой муки
1/2 стакана пшеничных ростков
2 ч. ложки соды
2 ч.л. пекарского порошка
1/2 стол. ложки корицы

Слегка взбить яйца. Добавить сахар, масло, молоко, яблоко, морковь,
изюм, и всё размешать.
Теперь смешать с остальными ингридиентами и опять хорошенько размешать.
Накрыть и поставить в холодильник (минимум на час, но желательно
на всю ночь)
Вынув из холодильника аккуратно размешать, выложить в форму или
формочки для маффинов(кексиков) и выпекать примерно 20 минут при
температуре 190 С или 375 F(готовность проверять деревянной зубочисткой).
Подавать горячими.

Для разнообразия, можно заменить изюм на чернику, голубику, морковь
на финики, также можно добавить курагу, чернослив

Маффины с морковкой и овсянкой (типа кексики) Марина
Б

1 стакан — молоко
1 стакан — овсянки (quick-cooking rolled oats)
0.5 стакана — тёртой морковки
0.25 стакана — коричневого сахара
0.25 стакана — масла (растительного или топлёного сливочного)
1 — яйцо (слегка взбитое)
1ч. ложка — цедры апельсина
1 стакан — мука грубого помола (whole wheat flour)
0,25 стакана — обычного сахара
1ч. ложка — соль
1ч. ложка — сода
1ч. ложка — пекарский порошок (baking powder)
1 стакан — изюм1. Включить духовку (200 C). Смазать форму слегка
маслом или побрызгать cooking spray.
2. В первой миске смешать молоко с овсянкой — оставить на 10 минут
3. В это время натереть морковь, смешать с коричневым сахаром, маслом,
яйцом и апельсиновой цедрой и растереть с молоком и овсянкой.
4. Смешать муку, сахар (обычный), пекарский порошок, соль, сода
и изюм. Растереть с содержимим первой миски.
5. Выложить в приготовленную форму (на 12 маффинов) и печь 20-25
минут или до тех пор, пока поверхность перестанет быть жидкой. (осторожно!
— не перепеките — будут сухими)

Банановые маффины с овсяновыми отрубями.
1 стакан — молоко
1 стакан — овсяные отруби (oat bran)
0.66 стакана — изюм
0.25 стакана — масло(растительного)
1 — яйцо (слегка взбитое)
1ч. ложка — ваниль
1 стакан — мука грубого помола (whole wheat flour)
0,5 стакана — сахар
1ч. ложка — сода
1ч. ложка — пекарский порошок (baking powder)
1 стакан — размятых бананов (около 3 средних) 1. Включить духовку
(200 C). Смазать форму слегка маслом или побрызгать cooking spray.
2. В первой миске смешать молоко, яйца, бананы, сахар и ваниль
3. Во второй миске смешать муку, овсяные отруби, изюм, соду и пекарский
порошок.
4. Выложить в приготовленную форму (на 12 маффинов) и печь 20-25
минут или до тех пор, пока поверхность перестанет быть жидкой. (осторожно!
— не перепеките — будут сухими)

Яблочные маффины с отрубями и специями
3 стакана — мука грубого помола
3 стакана — отрубей
1.5 стакана — изюма
1 ст. ложка — корица
1.5 ч. ложка — пекарский порошок
1.5 ч. ложка — сода
1ч. ложка — каждого: соль, молотый имбирный корень(ground ginger),
мускатный орех, а также цедра одного лимона.
1 стакан — яблочного пюре (applesauce)
0.75 стакан — сахар
3 — яйца (слегка взбитые)
2.25 — молоко
0.5 — масло растительное
0.5 — molasses (не знаю русский вариант — это густая масса, коричневая,
какая-то стадия обработки сахара, я думаю, можно заменить на коричневый
сахар)1. Включить духовку (200 C). Смазать форму слегка маслом или
побрызгать cooking spray.
2. Во второй миске смешать муку, отруби, изюм, соду и пекарский
порошок, корицу, специи и цедру.
3. Во второй миске смешать яблочный соус, яйцо, сахар, масло, добавить
молоко и molasses. Растереть с содержимим первой миски.
4. Выложить в приготовленную форму (на 12 маффинов) и печь 20-25
минут или до тех пор, пока поверхность перестанет быть жидкой. (осторожно!
— не перепеките — будут сухими)

Yogurt coffeecake (Галина Коваленко)
(251 кал. на кусок, если его в готовом виде разделить на 8-10 кусков)

Круглая форма, желательно та, что с дыркой по середине.

1/3 cт.(80 мл) маргарина на основе кукурузного масла
3/4 ст.(180 мл) фруктозы
1 яйцо и 2 белка
2 стакана (500 мл)неотбеленной муки
1 ч.л. (5 мл) пекарского порошка
1 ч.л. (5 мл)соды
1 ст. (250 мл)обезжиренного йогурта
1/4 ст. (60 мл) обезжиренного молока
1 ч.л.(5 мл) ванили
2 ч.л. (10 мл)корицы
1 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 (60 мл)коричневого сахара
1/2 (125 мл) изюма
1/2 (125 мл) рублёных грецких орехов

Маргарин и сахар взбить до воздушного состояния. Добавить яйца,
ваниль и хорошенько перемешать.
Помешивая, аккуратно добавлять муку, соду и пекарский порошок, туда
же добавить йогурт и молоко. Всё перемешать до однородной массы.

Форму смазать маслом и выложить туда половину готового теста.

Смешайте специи: корицу, орехи, изюм, коричневый сахар, и отделив
половину, посыпьте равномерно на тесто в форме. Залить оставшимся
тестом и опять посыпать специями.

Выпекать 45-50 минут на 180 градусах цельсия, или 350 F
Охлаждать не вынимая из формы. Подавать тёплым.

Любителям сладкого, но нежирного. (Тонна)

Покупаем упаковку армянского лаваша (который на бумагу похож),
в начинку идут либо любое варенье или джем, либо — еще лучше — свежие
ягоды. Кладем лаваш слоями (в упаковке 3-4 листа бывает), смазываем
вареньем или кладем ягоды в середину. Когда все слои намазаны, заворачиваем
в трубу и — в духовку минут на 20. Потом можно посыпать сверху сахарной
пудрой. Жира на всю трубу грамма 3-4 получается. А всю трубу можно
есть неделю в одиночку и пору дней большой семьей.

1 2 3