Рубрика: Салаты

Салат из листьев витлуфа и одуванчика

100 г листьев витлуфа, 100 г листьев одуванчика, 30 г зеленого
лука, 30 г сметаны (майонеза), соль, лимонный сок.Листья витлуфа
и одуванчика промыть, мелко нарезать, перемешать с мелко нарезанным
луком, заправить лимонным соком, сметаной или майонезом. Подать,
посыпав мелко нарубленным яйцом, сваренным вкрутую. Салат из листьев
витлуфа и моркови100 г листьев витлуфа, 60 г моркови, 20 г майонеза.Мелко
насечь листья витлуфа, смешать с мелко натертой морковью, заправить
майонезом.

Салат из листьев витлуфа, моркови и яблок

100 г листьев витлуфа, 30 г моркови, 40 г яблок, 20 г сметаны,
соль, ксилит.Листья витлуфа мелко нарезать, натереть морковь и яблоки,
смешать и заправить сметаной. Салат из листьев медуницы, моркови
и яблок150 г листьев медуницы, 20 г моркови, 30 г яблок,30 г сыра,
20 г сметаны, 15 г ксилита.Листья медуницы промыть и уложить в кастрюлю,
покрыть натертыми морковью и яблоками. Полить сметаной, а сверху
посыпать натертым сыром. Поставить в духовку и тушить до расплавления
сыра. Подавать, посыпав ксилитом.

Салат из иван-чая

400 г молодых побегов иван-чая с листьями, 200 г зеленого лука,
50 г тертого хрена, 80 г сметаны, 1 лимон, черный молотый перец,
соль.Побеги и листья растений опустить на 1-2 минуты в кипяток,
отцедить и нарезать. Затем добавить измельченный лук и хрен, посолить,
перемешать и заправить сметаной с лимонным соком.

Салат из заячьей капусты

200 г заячьей капусты, 400 г зеленого лука, 200 г сметаны 
укроп, соль.Лук и заячью капусту измельчить ножом, посолить, заправить
сметаной и посыпать укропом. Салат из крапивы с яйцом600г молодой
крапивы, 4 яйца, 80г сметаны, уксус, соль.Листья крапивы прокипятить
в воде в течение 5 минут и откинуть на сито. Затем измельчить, заправить
уксусом, сверху уложить ломтики вареных яиц, полить сметаной.

Салат с календулой

400 г свежих огурцов, 150 г зеленого лука, 200 г цветочных корзинок
календулы, 4 яйца, 200 г сметаны, черный молотый перец, укроп, соль.Огурцы
очистить и нарезать Тонкими ломтиками. Лук и календулу измельчить,
смешать с огурцами, выложить на тарелку и украсить ломтиками вареных
яиц. В центр салата положить сметану. Посолить, посыпать измельченным
укропом.

Салат из лопуха

600 г листьев лопуха, 200 г зеленого лука, 100 г хрена, 80 г сметаны,
соль.Листья лопуха опустить на 1-2 минуты в кипяток, слегка обсушить,
измельчить. Затем перемешать с измельченным луком, тертым хреном,
посолить и заправить сметаной.
 Салат из одуванчиков400 г листьев одуванчиков, 200 г зеленого
лука, 100 г зелени петрушки, 60 г растительного масла, уксус, укроп,
соль.Листья одуванчиков выдержать в холодной воде 30 минут и нарезать.
Добавить измельченные зелень петрушки и лук, заправить маслом, солью,
уксусом, перемешать и посыпать укропом.

Салат из подорожника и крапивы с луком

250 г молодых листьев подорожника, 200 г крапивы, 250 г репчатого
лука,100 г хрена, 2 яйца, 80 г сметаны, уксус, соль.Подорожник и
крапиву опустить на 1 минуту в кипяток, отцедить нарезать и добавить
измельченные лук и хрен. Приправить солью и укропом. Посыпать рублеными
яйцами, полить сметаной.

Салат «Охотничий» из иван-чая

240 г молодых побегов иван-чая, 80 г щавеля, 4 яйца, 80 г острого
соуса (томатный или «Любительский»), соль.Зелень иван-чая мелко
нашинковать, посолить, заправить острым соусом и украсить ломтиками
вареного яйца.

Салат из огуречной травы с сельдереем и луком

200 г листьев огуречной травы, 120 г сельдерея, 120 г зеленого
лука, 80 г сметаны, 4 яйца, соль, перец.Промытую зелень измельчить
ножом, посолить, поперчить, сверху положить ломтики вареного яйца,
залить сметаной.

Салат из огуречной травы и сладкого перца

200 г листьев огуречной травы, 200 г консервированного перца, 200
г квашеной капусты, 30 г растительного масла, соль.Вымытую огуречную
траву измельчить ножом, соединить с ломтиками перца, добавить капусту,
посолить и заправить маслом.

Салат из первоцвета

400 г листьев первоцвета, 520 г вареной свеклы, 100 г зеленого
лука, 80 г сметаны, соль.Промытые листья первоцвета и лук измельчить
ножом, положить на ломтики вареной свеклы, посолить, заправить сметаной.
Перед подачей на стол поставить на 10 минут в холодильник.

Салат из одуванчиков с яйцом

400 г листьев одуванчика, 100 г зеленого лука, 200 г квашеной капусты,
2 яйца, 80 г сметаны, соль.Подготовленные листья одуванчика и зеленый
лук измельчить, добавить капусту и измельченное вареное яйцо, посолить
и перемешать. Заправить сметаной.

Салат из сныти

600 г листьев сныти, 100 г тертого хрена, 80 г сметаны, соль.Молодые
листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 минут.
Воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен и соль, перемешать
и заправить сметаной.

Салат из спорыша

400 г спорыша, 140 г моркови, 20 г укропа, 40 г репчатого лука,
60 г уксуса, 20 г растительного масла, горчица, соль.Промытую зелень
спорыша и морковь варить до полуготовности, пропустить через мясорубку,
добавить пассерованный лук, протушить, охладить и заправить растительным
маслом, уксусом и горчицей.

Салат из тмина с капустой

120 г молодых побегов и листьев тмина, 30 г квашеной капусты, 60
г растительного масла.Вымытый тмин мелко порубить ножом, посыпать
на подготовленную капусту, заправить растительным маслом.

Салат морковный с тмином

500 г моркови, 80 г свекольного сока, 80 г толченых орехов, 100
г яблок, 100г тмина.Морковь натереть на крупной терке, перемешать
со свекольным соком, толчеными орехами и тмином. Добавить натертое
яблоко.

Салат из тыквы с тмином

500 г тыквы, 100 г огурцов, 80т репчатого лука, 100 г тмина, 100
г растительного масла, 100 г помидоров, уксус, перец, зелень, соль.Тыкву
нарезать кубиками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды.
Огурцы нарезать кубиками, помидоры — дольками, лук натереть. Все
овощи перемешать, полить уксусом и маслом, добавить перец и тмин.
Сверху посыпать рубленой зеленью.

Салат с тысячелистником

400 г квашеной капусты, 100 г зеленого лука, 120 г зелени тысячелистника,
60 г растительного масла, специи.В подготовленную для салата капусту
добавить измельченный лук, молодые листья тысячелистника, выдержанные
в кипятке 1 минуту, посолить, перемешать, заправить растительным
маслом.

Сложный салат

Взять 2-3 горсти мелко нарубленных и размятых пестиком или деревянной
ложкой молодых листьев одуванчика, крапивы жгучей и глухой (яснотки),
подорожника и сныти, смешать с любой нарезанной зеленью (в том числе
с луком). По желанию добавить ломтики огурца или помидора, размельченные
грецкие орехи, чеснок. Заправка: сметана или растительное масло
с соком лимона, клюквы или яблочным уксусом.

Салат-пюре из крапивы

2-3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока или
яблочного уксуса.Мелко порубленные листья молодой крапивы (2-3 горсти)
истолочь с 6-7 перьями молодого зеленого лука (лучше в деревянной
ступке или деревянной ложкой). Заправка: растительное масло и лимонный
сок или немного яблочного уксуса. «Пюре» хорошо взбить, украсить
дольками редиса.

Салат из кислицы

6-7 очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка растительного масла,
зеленый или репчатый лук, или 2 зубчика чеснока.Нарубить 1 горсть
травы (стебли и листья). Заправка — очищенные грецкие орехи или
растительное масло, немного нарезанного зеленого или репчатого лука
или измельченный чеснок.

Салат из листьев липы и ясеня

Нарубить 1 горсть листьев
и смешать с таким же
количеством молотых орехов. Добавить 1 горсть любых зеленых овощей
— петрушки, укропа, сельдерея, салата листового — в любых сочетаниях.
Заправка: кислое молоко.

Салат из яблок с орехами

1 способ. 300 г яблок,
2 ст. л. грецких очищенных орехов, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка
рубленого укропа.Яблоки очистить, нашинковать на терке. Залить медом,
посыпать свежим рубленым укропом и мелко истолченными орехами.
2 способ. 4-5 крупных яблок, 2-3 ст. ложки лимонного или клюквенного
сока, 1 небольшой корень сельдерея, 0,5 стакана орехов, 0,5 стакана
изюма, 0,5 стакана майонеза, 0,5 стакана сливок, вишня, малина или
сливы.Яблоки вымыть, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть кислым
соком, чтобы сохранить их цвет, добавить натертый сельдерей, толченые
орехи; промытый изюм и сметану, смешанную с майонезом. Все осторожно
перемешать, чтобы ломтики яблок остались целыми. Посыпать толчеными
орехами, украсить несколькими ягодами (вишня, малина) или сливами.

Салат из яблок, клюквы и винограда

Клюквы, 200 г винограда, 80 г майонеза, листья салата, лимонный
сок, мед.
Яблоки нарезать кубиками. Клюкву пробланшировать, смешать с подготовленными
яблоками, майонезом, лимонным соком и медом. Выложить горкой на
зеленые листья салата и украсить виноградом.

Салат из яблок с черносливом

700 г чернослива, 200-250 г яблок, 1 ст. ложка меда.
Сушеный чернослив замочить в воде (лучше на ночь), удалить косточки,
мякоть мелко нарезать и смешать с очищенными и натертыми яблоками.
Добавить мед по вкусу.

Салат из пастернака с яблоками

1 пастернак, 1 кислое яблоко, 1 ст. ложка майонеза, 2 г салата,
зелень петрушки, уксус или лимонная кислота, соль.
Корнеплод натереть на крупной терке, добавить нарезанное ломтиками
или натертое на крупной терке яблоко, сбрызнуть уксусом или лимонной
кислотой, перемешать, заправить майонезом, солью, переложить в салатницу,
посыпать рубленой зеленью и украсить листьями салата.

Салат из яблок и винограда

300 г яблок, 300 г винограда, 100 г сыра, 40 г салата, 120 г майонеза.Красные
неочищенные яблоки нарезать ломтиками, смешать с виноградом, добавить
часть майонеза. Выложить горкой на листья салата, «сверху полить
оставшимся майонезом и посыпать тертым сыром.

Салат из яблок с солеными огурцами

4 сладких яблока, 3 соленых огурца, 1 головка лука, 2 ст. ложки
растительного масла, 1 ст. ложка уксуса.Яблоки натереть, огурцы
нарезать кубиками, лук мелко порубить. Все перемешать с растительным
маслом и уксусом. Такой салат еще вкуснее с майонезом.

Салат из яблок и сыра

По 200 г яблок и сыра, 10 г сельдерея, 4 ст. ложки соуса из растительного
масла и небольшого количества уксуса, зелень петрушки и укропа.Очищенные
яблоки, сельдерей, отваренный в подсоленной воде, и сыр нарезать
мелкими кубиками, перемешать и заправить соусом, приготовленным
из растительного масла и столового уксуса. Салат выложить в салатницу,
посыпать зеленью и украсить ломтиками яблок.

Салат из яблок, сыра и орехов

300 г яблок, по 100 г сыра и любых орехов, 0,5 стакана сметанного
соуса.Очищенные яблоки и сыр натереть на крупной терке и заправить
соусом, приготовленным из сметаны и фруктового сока. Готовый салат
посыпать измельченными орехами.

Салат из яблок с кефиром

1 стакан кефира, 1 ст. ложка меда, 4-5 средних яблок, ядра фундукаили
грецких орехов.Кефир взбить с медом до образования пены. Яблоки
очистить, нарезать соломкой, полить взбитой массой. Салат можно
посыпать мелко измельченными орехами.

Салат из яблок

Нарезать яблоки ломтиками или натереть на крупной терке, сбрызнуть
их раствором лимонной кислоты или кислым соком, чтобы они не потемнели.
На выбор добавить следующие сочетания продуктов: тыкву или грушу,
зелень; сельдерей, лук; орехи, айву, сельдерей, морковь, орехи.
Заправить майонезом или сметаной.

Яблочный салат с кольраби

200 г яблок, 2-3 небольших вилка кольраби, 100 г огурцов, 1 луковица,
120 г майонеза, зелень.Очистить яблоки и удалить сердцевину, с огурцов
снять кожуру (если она грубая) и освободить их от семян, нарезать
все соломкой или натереть на крупной терке. Кольраби вымыть, очистить
от кожуры и натереть на мелкой терке. Лук мелко порубить. Заправить
майонезом, посыпать зеленью.

Салат из яблок, моркови и сельдерея

150 г яблок, 150 г моркови, 100 г корня сельдерея, тертый хрен,
яичный желток, 50 г растительного масла, лимонный сок. Морковь,
яблоки, сельдерей очистить от кожуры, натереть на крупной терке
и перемешать. Добавить по вкусу хрен. Заправить смесь майонезом,
приготовленным из желтка, масла и лимонного сока. Чтобы натертый
сельдерей не почернел, его необходимо сбрызнуть лимонным соком или
уксусом, перед тем как смешать с яблоками и морковью. Салат можно
приготовить и без майонеза, заправив его растительным маслом и лимонным
соком, а также 200 г сметаны.

Салат из яблок, творога и сельдерея

300т яблок, 100 г творога, 1 корень сельдерея, 0,5 стакана молока,
150 г майонеза, лимонный сок, орехи.Нарезать яблоки дольками, перемешать
с натертым на терке сельдереем и полить лимонным соком. Творог взбить
с майонезом и молоком, полить этим соусом салат и посыпать мелко
нарубленными орехами.

Салат из корней петрушки с яблоками

Корни петрушки промыть, очистить, мелко нашинковать и спассеровать
на растительном масле. Яблоки (без кожицы и семян) нарезать соломкой.
Вареный картофель очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить,
поперчить, выложить на блюдо и залить майонезом или сметаной.

Салат яблочный с овсяными хлопьями и медом

800 г яблок, 40 г овсяных хлопьев, 60 г меда, 50 г молока, 40 г
орехов, 50 г изюма, 250 г кипяченой воды, лимонный сок. Залить овсяные
хлопья кипяченой водой и оставить на ночь. Утром добавить лимонный
сок, мед, немного молока до образования густой кашицы. Вымытые яблоки
натереть на мелкой терке, соединить с овсяными хлопьями, измельченными
орехами, вымытым изюмом и перемешать.

Салат из яблок, зеленого салата и помидоров

400 г яблок, 400 г помидоров, 200 г зеленого салата, 120 г сметаны,
соль, перец.Салат разобрать на листочки, тщательно промыть, уложить
горкой в салатник. Яблоки, очищенные от сердцевины, нарезать тонкими
кружочками, помидоры — дольками, выложить вокруг зеленого салата.
Перед подачей заправить сметаной.

Салат из яблок и свеклы

3 яблока, 0,5 небольшой свеклы, 100 г майонеза, 1 ст. ложка тертого
хрена, соль.Очищенные яблоки нарезать, добавить нарезанную соломкой
или натертую на крупной терке отварную или печеную свеклу, посолить,
заправить хреном и майонезом. Подавать охлажденным.

Салат из яблок и тыквы

3 кислых яблока, 200 г тыквы, 0.5 стакана желе из красной смородины.
Очищенные яблоки и тыкву натереть на крупной терке, заправить желе.
Перемешать.

Салат из яблок и свежих огурцов

3 огурца, 2 яблока, 1 лук-порей, 0,5 стакана соуса из горчицы и
эстрагона Яблоки и огурцы нарезать соломкой, добавить мелко нарезанный
лук и залить соусом. Выложить в салатницу, отставить на полчаса,
чтобы салат пропитался.

Салат из овощей, яблок и винограда

4-5 картофелин, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 яблоко, 1 стручок
сладкого перца, 1 вареное яйцо, 1 луковица, 2 ст. ложки укропа,
10-15 ягод винограда.Вареные картофель и морковь, соленые огурцы
и очищенные яблоки нарезать ломтиками, сладкий перец — соломкой.
Все посолить, добавить зеленый горошек, яйца, лук, укроп, виноград
или виноградный сок и осторожно перемешать. Салат украсить веточками
петрушки, виноградом, дольками яблок

Салат овощной в яблоках

6-8 красных яблок средней величины, 300 г
зеленого горошка, 1 слегка отваренный корень сельдерея, 2-3 ст.
ложки майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 стручок маринованного
красного сладкого перца, перец черный молотый, соль.Яблоки разрезать
пополам, из половинок вынуть мякоть так, чтобы образовались достаточно
глубокие мисочки. Очистить мякоть от семян, порубить, смешать с
зеленым горошком, нарезанным сельдереем, майонезом, заправить перцем,
солью. Этой массой заполнить яблоки, посыпать мелко рубленым яйцом,
украсить полосками красного перца или перьями зеленого лука.

Салат из сладкого перца с яблоками

300 г стручкового сладкого перца, 2 яблока, 1 луковица, 1 долька
чеснока, томатное пюре, зелень петрушки и укропа, по 2 ст. ложки
растительного масла и уксуса.Из зеленых стручков перца вынуть сердцевину,
залить их кипятком, остудить и нарезать брусочками. Яблоки очистить,
натереть на крупной терке, смешать с перцем, залить соусом из уксуса,
растительного масла, томатного пюре, мелко нарезанных лука и чеснока.
Салат выложить в салатницу и посыпать зеленью петрушки и укропа.

Салат из помидоров и яблок со сметаной

100 г помидоров, 100 г яблок, 40 г сметаны, 10 г зелени петрушки.
Плотные зрелые помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины,
нарезать кружками, уложить слоями на блюдо, полить сметаной и украсить
веточками петрушки.

Салат из помидоров и яблок

100 г помидоров, 40 г яблок, 15 г лука, 20 г сметаны, соль, ксилит.
Помидоры, яблоки, лук мелко нарезать, перемешать, добавить лимонный
сок, сметану.

Салат из моркови, горошка и яблок

80 г моркови, 40 г яблок, 30 г горошка, 30 г сметаны, 3-5 г ксилита.
Морковь натереть на терке, смешать с зеленым консервированным горошком,
нарезанными яблоками, сметаной и ксилитом.

Салат гороховый с яблоками

80 г гороха, 40 г моркови, 70 г яблок, 30 г майонеза, соль.Горох
отварить, смешать с нарезанными яблоками и морковью, подавать под
майонезом.

Салат из редьки с яблоками и морковью

1 редька, 1 крупная морковь, 1 долька чеснока, 1 яблоко, майонез,
зелень петрушки и укропа.Редьку и морковь натереть на терке, добавить
мелко рубленый чеснок и тертое яблоко. Заправить майонезом, посыпать
зеленью петрушки и укропа.

Салат из редьки со свеклой и яблоками

1 редька среднего размера, 1 яблоко, 1 небольшая свекла, сметана,
соль, зелень петрушки и укропа.Редьку натереть на крупной терке,
яблоко и свеклу — на терке помельче. Все перемешать,  заправить
сметаной, посолить, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Салат из редьки и моркови с яблоками

2 небольшие редьки, 2 средние моркови, 2 яблока, 6-7 долек чеснока,
сок 0,5 лимона, лимонная цедра, соль.Очищенные редьку, морковь и
яблоки натереть на крупной терке, перемешать, добавить растертый
со свежей лимонной цедрой чеснок, влить лимонный сок, посолить и
вновь все перемешать.

Салат из тыквы с яблоками, медом и орехами

500 г тыквы, 3 яблока, сок 1 лимона или апельсина, 3 ст. ложки
меда, 0,5 стакана толченых орехов.Сырую тыкву нарезать тонкими полосками
и смешать с нарезанными яблоками. Добавить мед, а для остроты —
лимонный или апельсиновый сок. Посыпать толчеными орехами.

Салат из тыквы, дыни, яблок и лимона

По 50 г тыквы, дыни и яблок, 0,25 лимона, 20 г меда.Очищенную тыкву
натереть на крупной терке, перемешать с медом. Дыню, яблоки и часть лимона нарезать
тонкими небольшими ломтиками и уложить в салатник с тыквой. Украсить
тонкими ломтиками лимона.

Салат из свеклы с яблоками

Вареную свеклу и сырые яблоки очистить, нарезать ломтиками и припустить
в очень небольшом количестве воды (примерно полстакана), полить
соусом бешамель на сметане, по желанию добавить в него немного меда.

Салат с сыром и яблоками

400 г твердого сыра, 200 г яблок, 200 г вареного сельдерея, 200г
майонеза.Сыр и яблоки нарезать кубиками, сельдерей — кусочками,
все перемешать и заправить майонезом. Пряности не добавлять.

Салат фруктовый из яблок

150 г тертых яблок смешать с соком половины апельсина, 5-20 грецкими
орехами. Заправить 3 столовыми ложками сливок или медом.

Французский салат

280г яблок, 250 г картофеля, 180 г зеленого консервированного горошка,
150 г сельдерея, 150 г маринованных огурцов, 50 г моркови, 200 г
майонеза, 20 г сливочного масла, 2 яйца. Для татарского соуса: 800
г майонеза, 50 г горчицы, 50 г сметаны, 100 мл сухого белого вина.Картофель
отварить в кожуре, очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь
и сельдерей очистить, нарезать кубиками и тушить на сливочном масле
вместе с зеленым горошком. Яйца сварить вкрутую, нарезать их, маринованные
огурцы и яблоки мелкими кубиками. Все перемешать и заправить майонезом
или татарским соусом.

Салат из болгарского перца с яблоками, зеленью, луком и сметаной

50 г болгарского перца, 10 г салата, 20 г зеленого лука, 5 г зелени
петрушки, 50 г яблок, 30 г сметаны, соль.Болгарский перец и салат
нашинковать, зеленый лук и зелень петрушки посечь, яблоки мелко
нарезать. Продукты смешать со сметаной и заправить солью.

Салат из помидоров и яблок со сметаной

100 г помидоров, 100г яблок, 40 г сметаны, 10 г зелени петрушки,
соль. Спелые плотные помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины,
нарезать кружочками, уложить их на тарелку слоями, посыпать солью,
залить сметаной и украсить листьями петрушки.

Салат из кальмаров с яблоками

60 г кальмаров, 30 г яблок, 30 г сметаны, соль, молотые орехи.Яблоки
помыть, очистить от кожуры и семян и вместе с кальмарами пропустить
через мясорубку. Полученную массу выложить горкой, полить сметаной
и посыпать молотыми орехами.

Салат из кальмаров с яблоками и зеленым горошком

100 г кальмаров, 50 г яблок, 10 г зеленого горошка, 10г лука, 15
г майонеза, 0,25 яйца, соль.Отваренные или консервированные кальмары
мелко шинкуют. Очищают яблоки от кожуры, удаляют сердцевину, нарезают
пластинками, яйца шинкуют, смешивают с зеленым горошком, заправляют
майонезом.

 

 

 

 

 

Салат из смородины и моркови

400 г моркови, 250-300 г ягод красной, белой или черной смородины,
150 г сметаны или 100 г майонеза.Морковь натереть на крупной терке,
добавить ягоды смородины, сметану или майонез и перемешать.

Салат из моркови с апельсином

3-4 моркови или 0,5 брюквы, 1 апельсин, 0,5 лимона, 1 яблоко, 0,5
стакана растительного масла, майонеза или сливок, ломтики банана,
орехи, мед.Вымытую морковь очистить, натереть на крупной терке вместе
с неочищенными яблоками, добавить небольшие кусочки очищенных апельсинов
и лимонов, тертую апельсиновую и лимонную цедру. Смешать с соусом,
заправить, при желании украсить ломтиками банана и орехами.

Салат из моркови или брюквы с крыжовником

400г моркови или брюквы, 1 стакан компота из крыжовника или ревеня,
мед.Овощи натереть, слегка смешать с компотом, заправить медом.
Можно посыпать зеленью.

Салат из крапивы и орехов

150 г крапивы, 50 г грецких орехов, лук, зелень, соль, перец. Крапиву
промыть, сварить в кипящей подсоленной воде и откинуть на сито.
Потолочь ядра грецких орехов с солью, добавить мелко нарезанные
лук и зелень (лучше кинзу), все перемешать, посолить, поперчить.

Салат из моркови и яблок с орехами

75 г моркови, 75 г яблок, 25 г ядер грецких орехов, 25 г меда,
10 г зелени петрушки.Морковь натереть на крупной терке, яблоки нашинковать
перемешать с медом, уложить в салатник, украсить листьями петрушки
и посыпать поджаренными рублеными орехами.

Салат из груш с орехами

6 больших груш, 6 грецких орехов, 1 стручок красного маринованного
сладкого перца, 2 ст. ложки майонеза, 2-3 ст. ложки сметаны. Груши
очистить, разрезать пополам, вынуть чайной ложкой сердцевину и разложить
на стеклянной тарелке. В каждое углубление положить половинку ореха,
полить майонезом со сметаной и посыпать тонко нарезанным сладким
перцем.

Салат из тертой моркови с вареньем и орехами

150 г моркови, 30 г варенья, 20 г ядер грецких орехов, 30 г клюквы.
Морковь натереть на мелкой терке, добавить варенье, уложить горкой
в салатник, украсить ягодами клюквы и посыпать поджаренными рублеными
орехами.

Салат из овощей, плодов и ягод

150 г цветной капусты, 150 г свежих помидоров, 100 г свежих огурцов,
80 г зеленого горошка, 150 г яблок, 120 г винограда, 200 г сметаны.
Отваренную в кипящей подсоленной воде цветную капусту разобрать
на мелкие кочешки. Помидоры, огурцы и яблоки, очищенные от кожицы,
с вырезанной сердцевиной, нарезать тонкими ломтиками. Все смешать,
добавив консервированный зеленый горошек и виноград. При подаче
на стол полить сметаной.

Салат из редьки с морковью и грецкими орехами

1 редька среднего размера, 1 небольшая морковь, 6 грецких орехов,
2- 3 дольки чеснока, 0,5 лимона, лимонная цедра, соль.Редьку, морковь
натереть на мелкой терке. Истолочь ядра грецких орехов и дольки
чеснока. Все соединить, добавить сок лимона, соль, немного лимонной
цедры и перемешать. При желании салат можно заправить сметаной или
майонезом.

Салат из редьки с клюквенным соком

100 г редьки, 2 ст. ложки клюквенного сока, 1 ст. ложка подсолнечного
масла, соль.Редьку нашинковать, добавить клюквенный сок, подсолнечное
масло, соль и перемешать. Оставить на 30 минут и подать на стол.

Салат из редьки с медом

125 г редьки, 1 ст. ложка меда, перец.Редьку натереть на крупной
терке, залить на 15-20 минут холодной водой, откинуть на дуршлаг,
переложить в эмалированную кастрюлю, добавить 3-4 столовых ложки
горячей воды, варить до мягкости, охладить. Заправить медом и душистым
перцем.

Салат из сельдерея с ореховым соусом

100 г зелени сельдерея, 0,5 стакана очищенный грецких орехов, 5-6
долек чеснока, 1 ломтик белого хлеба, по 2 ст. ложки уксуса и подсолнечного
масла, соль, перец.Приготовить соус: грецкие орехи истолочь с чесноком
до получения однородной маслянистой массы, добавить размоченный
и хорошо отжатый ломтик белого хлеба, уксус и подсолнечное масло.
Порубленную зелень сельдерея залить соусом, посолить и поперчить
по вкусу.

Салат из тыквы

1 способ. 200г тыквы, 1 крупное кислое яблоко, 2 ст. ложки кислого
ягодного сока, 1-2 ст. ложки меда, 2-3 ст. ложки очищенных орехов,
тертая апельсиновая или лимонная цедра.Вымытую тыкву очистить, натереть
на мелкой терке, добавить нарезанное соломкой или натертое на крупной
терке яблоко, заправить кислым ягодным или лимонным соком, натертой
апельсиновой или лимонной цедрой, медом. Подавать, посыпав толчеными
орехами.
2 способ. Измельчить на мелкой терке кусок тыквы (около 200 г) и
корешок сельдерея, добавить крупно натертые яблоки. Заправка: кислое 
молоко, взбитое с медом и лимонным соком. Или: кислое молоко, взбитое
с любым кислым фруктовым или ягодным соком. Украсить орехами и зеленью.

Салат из тыквы с медом

Тыкву натереть на крупной терке. Заправка: сметана, сбитая с медом
и кислым молоком.

Салат из тыквы с фруктами

Натереть на крупной терке тыкву и яблоки. Добавить нарезанную кубиками
дыню. Заправка: сок лимона.

Салат по-чувашски с медом

300 г тыквы, 2-3 яблока, 1 репа или брюква, 120 г меда.Сырую тыкву
нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и оставить на 35-40 минут.
Очищенные яблоки, репу или брюкву нарезать мелкими кубиками, соединить
с тыквой и хорошо перемешать.

Салат из репчатого лука с медом

Стакан мелко нарезанного репчатого лука смешать с одной столовой
ложкой меда.

Салат со щавелем и орехами

6 стручков сладкого красного перца, 100 г щавеля, по 2 ст. ложки
рубленой зелени петрушки и грецких орехов, по 1-2 ст. ложки растительного
масла и кефира, соль, перец.Перец и щавель нарезать соломкой. Добавить
рубленые ядра грецких орехов, соль, молотый перец, полить смесью
растительного масла и кефира. Все перемешать и посыпать зеленью
петрушки.

Салат изысканный

Очистить апельсин, разрезать на мелкие части. Морковь натереть
помельче. Заправка: грецкие орехи.

Салат из риса с черносливом

1 стакан риса, 150 г чернослива, 100 г очищенных грецких орехов,
растительное масло, лимонный сок и соль, несколько изюмин. Рис отварить
в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Чернослив хорошо вымыть, залить теплой водой и оставить на несколько
часов, после чего удалить косточки, перемешать  рисом и изрубленными
грецкими орехами. Заправить растительным маслом и лимонным соком.
Украсить изюмом.

Салат из свеклы с черносливом

Чернослив отварить в небольшом количестве воды. Через 10-15 минут
отвар слить, чернослив мелко порубить, удалив косточки. Очищенную
свеклу натереть на крупной терке или нашинковать соломкой, влить
отвар чернослива и потушить 15-20 минут (до выпаривания жидкости).
Затем свеклу охладить, соединить с черносливом, добавить лимонный
сок и майонез.

Фруктово — овощной салат «Южный»

200 г белокочанной капусты, 15 г размоченного чернослива, 100г
банана, сок одного лимона, 10 г орехового масла, 20 г малинового
сиропа, щепотка корицы.Капусту измельчить, добавить в нее половину
лимонного сока и ореховое масло. Дать постоять 10 минут. Мякоть
банана размять вилкой и смешать с кусочками чернослива. На дно тарелки
выложить капусту и полить малиновым сиропом. Сверху выложить банан
и полить оставшимся лимонным соком. Посыпать корицей. Через 30 минут
салат готов.

 Салат из зеленого лука со сливами

150 г зеленого лука, 1 стакан слив, 1 ст. ложка рубленого укропа
и зелени петрушки, соль, перец, 2 ст. ложки лиманного или яблочного
сока, 2 ст. ложки растительного масла или 0,5 стакана майонеза.Промытый
и высушенный зеленый лук мелко нарезать. Свежие, маринованные или
консервированные сливы, из которых удалены косточки, разрезать пополам
или на четыре части. Укроп и зелень петрушки изрубить. Все продукты
перемешать и заправить, при желании украсить салат сливами и листиками
зелени.

Салат из репчатого лука с яблоками

2 крупных луковицы, 3-4 больших яблока, 0,5 стакана сметанного
соуса или майонеза, зеленый лук или резанец.Лук нарезать тонкими
кольцами, яблоки (с кожурой) натереть на крупной терке или нарезать
соломкой. Все продукты быстро перемешать, чтобы яблоки не потемнели.
Уложить в салатницу. Посыпать рубленой зеленью.

Хрен с брюквой или морковью

1 стакан тертого хрена, 2-3 моркови или 0,5 брюквы, 2-3 яблока
или 1 лимон, 0,5 стакана сметанного соуса.Хрен и другие сырые овощи
натереть, смещать с соусом. Неочищенные яблоки натереть, отжать
сок из лимона и натереть в салат лимонную цедру, чтобы он прибрел
кисло-сладкий вкус.

Салат из фруктов

2 яблока, 2 груши, 1 стакан слив, 1 небольшой сельдерей, 0,5 стакана
майонеза и сметанного соуса, 3-4 ст. ложки тертого сыра.Свежие или
консервированные фрукты нарезать крупными кубиками или брусочками,
сельдерей натереть на мелкой терке. Все смешать с соусом и заправить.
При желании добавить сыр.

Салат из слив

1,5 стакана слив, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки красной смородины.Соус:
2 яичных желтка, 1 ст. ложка меда, 0,5 стакана сливок, тертая лимонная
цедра, ром или коньяк.Фрукты вымыть. Из слив удалить косточки, разрезать
плоды на 2 или 4 части, добавить смородину и нарезанные кубиками
яблоки. Желтки смешать с медом, заправить, добавить сливки. Соус
налить на фрукты, выложенные в миску. Перед подачей на стол держать
в прохладном месте.

Салат из апельсинов, бананов и дыни

2 апельсина, 2 банана, 1 небольшая дыня, 2 ст. ложки меда, 2 ст.
ложки кислого сока, 2 ст. ложки толченых орехов, майонез.Фрукты
очистить. Апельсины и бананы нарезать кружочками, а дыню четырехугольными
ломтиками и вперемежку сложить на блюдо (по кругу или прямыми рядами).
Залить смесью меда с соком, посыпать толчеными орехами, при желании
добавить майонез.

Салат из дыни и слив

1 небольшая дыня, 1,5 стакана слив, 2 ст. ложки толченых орехов,
2-3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки кислого сока, 0,5 стакана взбитых
сливок.Дыню очистить, нарезать тонкими ломиками, положить на блюдо.
Из слив удалить косточки, разрезать пополам и вместе с толчеными
орехами уложить на кусочки дыни. Сбрызнуть соком, в котором предварительно
разбавлен мед. При желании к салату можно подать сливки.

Салат из груш

4-5 мягких спелых груш, 1 стакан ежевики или чернослива, 2-3 ст.
ложки ягодного сиропа, 2-3 мягких кислых яблока, 1 небольшой сельдерей,
50 г швейцарского или голландского сыра, 0,5 стакана майонеза или
сметаны, 4-5 слив, 2-3 ст. ложки толченых орехов, листовой салат.Очищенные
груши разрезать пополам, положить на блюдо; чайной ложкой удалить
сердцевину. В получившуюся ложбинку уложить ягоды или разрезанный
пополам чернослив, сбрызнуть сиропом. Яблоки, сельдерей и сыр натереть
на крупной терке, смешать с соусом и положить горками между грушами.Украсить
дольками слив и толчеными орехами. Салат можно подать и на листьях
салата.

Салат из апельсинов и сельдерея

3-4 апельсина, 4-5 помидоров, 1 сельдерей, 0,5 стакана майонеза
или сметанного соуса (вместо уксуса заправить лимонным соком), натертая
апельсиновая или лимонная цедра, ломтики апельсина и помидора, 1
ст. ложка очищенных толченых орехов.Помытые апельсины очистить,
разнять на дольки, разрезать на кусочки, добавить измельченные помидоры
и натертый сырой или вареный сельдерей.Все смешать с соусом, заправить
тертой лимонной или апельсиновой цедрой, украсить дольками апельсина,
ломтиками помидора и толчеными орехами.

Фруктовый салат с сыром

4-5 листьев салата, 4-5 ломтиков белого хлеба, 4-5 ломтиков арбуза,
дыни, груши или яблока, 4-5 ст. ложек майонеза или творожного соуса,
4-5 ст. ложек тертого сыра, 4-5 вишен (ягод клубники, крыжовника,
чернослива или слив).Промытые листья салата выложить на блюдо, сверху
положить ломтики жареного белого хлеба, затем толстые ломтики фруктов,
залить майонезом или творожным соусом. Посыпать тертым сыром, украсить
ягодами.

Салат из фруктов

100 г яблок, 75 г груш, 75 г апельсинов, 30 г мандаринов, 50 г
сметаны, четверть лимона.Вымыть фрукты, очистить от кожицы, нарезать
дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. К моменту подачи
на стол фрукты смешать со сметаной и лимонным соком. Затем все это
сложить горкой в салатник и посыпать цедрой апельсина, нарезанной
очень тонкой соломкой. Украсить салат можно теми же фруктами. В
зависимости от сезона фрукты можно подобрать различные, но обязательно
в сочетании с яблоками.

Салат по-андалузски

400 г кочанного салата, 300 г апельсинных долек, 200 г сметаны,
100 г очищенных орехов.Листья салата промыть, обсушить с помощью
салфетки, нарезать, апельсинные дольки разрезать пополам, удалив
из них семечки, орехи измельчить, все перемешать, заправить сметаной.
Пряности не добавлять.

Салат «Монте-Карло»

400 г красных помидоров, 400 г апельсинных долек, 200 г сливок.Зрелые
помидоры разрезать на 4 части, апельсинные дольки разрезать пополам,
удалив из них семечки, все перемешать, залить сливками. Пряности
не добавлять.

Салат из свежих огурцов с медом

400 г огурцов, 60 г меда.Огурцы очистить, нарезать тонкими кружочками,
полить медом.

Салат из сельдерея с фруктами

300 г зеленого сельдерея, 300 г яблок, 200 г апельсинных долек,
200 г сметаны.Сельдерей и яблоки нашинковать, апельсинные дольки
нарезать, удалив из них семечки, все перемешать, приправить сметаной.
Пряности не добавлять.

Салат «Астория»

200 г грейпфрутов, 200 г апельсинов, 300 г кочанного салата, 100
г ядер грецких орехов, 100 г оливкового или подсолнечного масла,
100 г сгущенного молока.Листья кочанного салата промыть, просушить,
нарезать; грейпфруты очистить, нарезать дольками; апельсины очистить,
дольки разрезать пополам, удалить семечки; ядра грецких орехов измельчить;
все перемешать, заправить маслом и сгущенным молоком.

Салат из бананов и мандаринов со сливками

600 г бананов, 200 г мандаринов, 200 г сливок.Бананы и мандарины
очистить, нарезать кусочками, смешать со сливками. Салат фруктовый
с персиками300 г персиков, 150 г яблок, 200 г апельсинов, 40 капель
цюкли, немного взбитых сливок или сметаны.Фрукты очистить от кожицы,
мелко нарезать, смешать с цюкли, дать постоять в прохладном месте
в закрытой посуде. Перед подачей украсить взбитыми сливками и сметаной.

Фруктовые салаты

Натереть на терке морковь и яблоко, перемешать. Это уже готовый
салат, но в то же время — основа, на базе которой можно приготовить
еще несколько салатов, добавляя:1.Клюкву, бруснику или смородину;2.
Мелко нарезанный ананас, свежий или консервированный;3. Мелко нарезанную
дыню;4. Натертую грушу;5. Нарезанный апельсин или грейпфрут;6. Немного
грейпфрутового сока, сливок или мороженого.Блюдо желательно охладить.

Фруктовый салат «Каролина»

400г бананов, 200 г кочанного салата, 200 г яблок, 200 г маринада.Бананы
очистить, нарезать толстыми ломтиками, яблоки очистить, удалить
из них сердцевину, нарезать дольками, кочанный салат промыть, просушить,
нарезать, все перемешать, заправить маринадом.

Фруктовый салат с грушами

200 г груш, 200 г яблок, 200 г зрелых слив, 200 г вареного сельдерея,
200 г майонеза.Груши, яблоки очистить, нарезать мелкими кусочками,
сливы разрезать пополам, удалить косточки, сельдерей мелко нарезать,
все смешать, заправить майонезом.

Фруктовый салат с орехами

Нарезать мелко 100 г яблок, груш или любых других фруктов, добавить
сушеные фрукты (финики, курагу), горсть орехов, 1 чайную ложку меда
или несколько ложек взбитых сливок.

Фруктовый салат со сладким перцем

250 г апельсинных долек, 200 г яблок, 200г красного сладкого перца,
150 г ядер орехов, 200 г майонеза.Апельсинные дольки нарезать пополам,
удалить семечки, яблоки очистить, нарезать кубиками, перец очистить
от семян, нарезать соломкой, орехи измельчить, все смешать, заправить
майонезом.

Фруктовый салат «Солнечный»

200 г абрикосов, 200 г слив, 200 г желтой черешни, 100г смородины,
200 г майонеза, 100 г сгущенного молока.Абрикосы, сливы и черешню
освободить от косточек, нарезать кусочками, смешать со смородиной
и заправить майонезом, смешанным со сгущенным молоком.

Фруктовый салат «Детский»

4 апельсина, 100 г желтой черешни и 100г розовой черешни, 100 г
вишни, 100 г земляники, 4 грецких ореха.Апельсины вымыть, разрезать
зубчиками так, чтобы из 1 апельсина получилось 2 корзиночки, затем
удалить содержимое, вырезав и белую мякоть. Заполнить полученные
апельсинные вазочки-корзиночки ягодами вишни и черешни, удалив из
них косточки, земляникой, ядрами ореха. Из мякоти апельсина выжать
сок, налить в бокал, украсить его кружком апельсина и подать с фруктовым
салатом. Корзиночки с фруктами подают на десерт в тарелках с чайными
ложками.

Австралийский салат  «Грация»

150 г яблок, 150 г корня сельдерея, 80 г красного сладкого перца,
по 80 г зеленого и сладкого перца, 150 г майонеза, соль, черный
перец. Корень сельдерея и сладкий зеленый перец нарезать соломкой,
сладкий красный перец — колечками, яблоки — ломтиками. Все смешать,
заправить майонезом, добавить соль и перец.

Египетский салат «Порт-Саид»

150 г яблок, 150 г сельдерея, 150 г бананов, 80 г зеленого салата,
150 г майонеза, 80 г свежих помидоров.Очищенный и нарезанный лапшой
корень сельдерея, нарезанные кусочками бананы, кубиками — яблоки,
соломкой – салат, перемешать, заправить майонезом, в который предварительно
добавить мелко нарубленные помидоры. Блюдо подать в кожуре банана,
украсив листом салата.

Салат «Завтрак дипломата»

Положить на тарелку тонкий слой овсяного или гречневого толокна,
сверху — слой сочных ягод. Размять и оставить на 30 минут. Добавить
2 столовых ложки сливок и несколько измельченных орехов.

Салат витаминный

2 свежих огурца, 2 сырых моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100г салата,
0,5 стакана сметаны, 0,25 лимона.Вымытые свежие огурцы, сырую морковь
и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листики салата на 3-4 части
каждый. Все это перемешать и заправить сметаной, добавив лимонный
сок, соль. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками.
Такой салат, благодаря сырым овощам и фруктам, содержит значительное
количество витаминов.

Салат «Здоровье»

1 способ. 2 свежих огурца,
2 сырых моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г салата, 100 г сметаны,
0,25 лимона, зелень петрушки, соль. Огурцы, морковь и яблоки нарезать
тонкой соломкой, а листики салата — на 3-4 части каждый. Все перемешать
и заправить сметаной. Добавить лимонный сок, соль. Сверху салат
украсить помидорами, нарезанными ломтиками, зеленью.
2 способ. 3 средних моркови, 3 репы, растительное масло, уксус,
зелень петрушки.Очищенные, вымытые репу и морковь нашинковать соломкой,
заправить растительным маслом и уксусом, украсить зеленью.
3 способ. 3 средних моркови, 3 яблока,
лимонный сок.Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить
очищенные и натертые на терке яблоки, заправить лимонным соком.

Салат «Грибок»

1кг помидоров, 500 г творога, 200 г сливочного масла, 5 долек чеснока,
зелень.Творог тщательно растереть с маслом до получения однородной
массы, смешать с толченым чесноком, хорошо посолить.Мокрыми руками
разделать массу в виде конусов со срезанными верхушками («ножки
грибов»). Плоскую тарелку или блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью
укропа или петрушки, сверху поместить «ножки грибов», а на них —
срезанные верхушки помидоров. На «шляпки грибов» нанести белые точки
из растертого сливочного масла. До подачи на стол его нужно держать
в холоде.

Салат «Летний»

По 30 г огурцов и моркови, 45 г яблок, 10 г салата, 40 г помидоров,
25 г сметаны, сок 1 лимона, соль.Свежие огурцы, сырую морковь и
яблоки нарезать соломкой, а листья салата — крупными кусочками.
Подготовленные продукты соединить и заправить сметаной, добавив
в нее лимонный сок, соль. Украсить ломтиками помидоров.

Салат из кальмаров с творогом

60 г кальмаров, 30 г творога, 0,5 дольки чеснока, 30 г сметаны,
соль.Мясо кальмара и творог пропустить через мясорубку, добавить
растолченный чеснок, соль, все хорошо перемешать, выложить горкой
и полить сметаной. Салат из ставриды с творогом50 г ставриды в масле,
50 г творога, 30 г майонеза.Ломтики ставриды соединить с творогом,
растереть до образования однородной массы, выложить горкой и полить
майонезом.

Салат из сайры с фруктами

60 г сайры, консервированной в собственном соку, 30 г груш, 30
г яблок, 30 г айвы.Яблоко, грушу и айву очистить от кожуры и семян,
нарезать мелкими кубиками, поместить в кастрюлю, залить жидкостью
из консервной банки и тушить 2-3 минуты. Выложить фрукты в салатницу,
сверху разложить ломтики сайры.

Салат из сайры с творогом и чесноком

50 г сайры, консервированной в собственном соку, 30 г творога,
0,5 дольки чеснока.Ломтики сайры вместе с творогом пропустить через
мясорубку, смешать с толченым чесноком, выложить в салатницу и полить
жидкостью из консервной банки.

Салат рыбный по-канадски

125 г судака, 15 г репчатого лука, 15 г майонеза, 50 г яблок, 20
г сельдерея, 20 г свежих огурцов, 0,5 яйца, зелень петрушки, салат,
соль. Рыбу 15 минут варят с луком в небольшом количестве подсоленной
воды на слабом огне, затем вынимают, снимают с нее кожу, делят на
мелкие кусочки и охлаждают. Смешивают нарезанные яблоки, свежие
огурцы, сельдерей, петрушку и майонез, заправляют солью, кладут
рыбу, всю массу осторожно перемешивают, укладывают горкой, посыпают
зеленью петрушки, рублеными яйцами и украшают листочками салата.

Салат «Копенгагенский»

На 150 г рыбы — 40 г соленых огурцов, 50 г помидоров, 30 г репчатого
лука, 40 г яблок, 30 г майонеза, соль, перец, горчица. Рыбу отварить
в минимальном количестве воды, удалить кости и разделать на кусочки.Соленые
огурцы, помидоры, репчатый лук и яблоки, нарезанные кубиками, соединить
с кусочками рыбы, приправить солью, черным молотым перцем, горчицей
и смешать с майонезом.

Салат из сельди по-датски

80 г сельди, 20 г яблок, 0,25 яйца, 10 г репчатого лука, 40 г сливок,
винный уксус, зеленый лук, оливковое масло, горчица, черный молотый
перец, соль.Сельдь замочить, а затем разделать на чистое филе и
нарезать тонкими ломтиками. Очищенные яблоки и репчатый лук нарезать
мелкими кубиками. Белки сваренных вкрутую яиц мелко порубить. Все
перемешать и залить заправкой из смеси оливкового масла и сливок.
Перед подачей на стол салат посыпать мелко нарезанным луком. Приготовление
заправки: оливковое масло смешать с уксусом, протертыми желтками,
добавить соль, черный перец, горчицу, сливки. Все тщательно перемешать.

Салат из творога и редьки

Натереть на мелкой терке морковь, огурец и не более 1 столовой
ложки редьки. Добавить рубленую зелень, измельченный зубчик чеснока.
Смешать с творогом, уложить в салатник и украсить веточками зелени.

Пестрый салат

50 г сыра, 25 г шампиньонов, 40 г сладкого перца, 30 г яблок, 40
г апельсинов или мандаринов; для соуса: 100 г сметаны, горчица,
лимонный сок, цедра 1 апельсина.Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины
яблоки нарезать небольшими кубиками. Молодые шампиньоны потушить
и разрезать пополам, более крупные — на несколько частей. Перец,
из которого предварительно удалена сердцевина, нарезать кольцами
и смещать с дольками мандаринов. Из сметаны, горчицы, сока лимона
и цедры апельсина приготовить соус и полить им салат.

Салат-коктейль из овощей и фруктов

15 г моркови, 10 г сельдерея, 10 г огурцов, 10 г яблок, 10 г слив,
15 г помидоров, 20 г сметаны, лимонный сок, зелень.Подготовленные
сырую морковь и сельдерей, свежие огурцы и яблоки (без сердцевины
и семян) нарезать тонкой соломкой, помидоры — дольками, а у слив
удалить косточки. Заправить сметаной, смешав ее с солью и лимонным
соком. Оформить зеленью.

Салат-коктейль из свежих фруктов

10 г слив, 10 г персиков, 10 г груш, 10 г яблок, 10 г апельсинов,
15 г сметаны, лимонный сок, лимонная цедра.Фрукты нарезать дольками,
удалив косточки и сердцевину. Все перемешать в креманке, добавив
сметану, лимонный сок и цедру.

Салат-коктейль дынный

20 г дыни, 30 г лимонного сока, 35 г апельсинового сока.Из мякоти
зрелой дыни с помощью выемки приготовить шарики, которые затем выдержать
в лимонном соке. Шарики положить в бокалы и залить охлажденным апельсиновым
соком. Подавать в бокале для шампанского.

Салат-коктейль ягодный

20 г черники (брусники), 20 г ежевики, 20 г малины, 20 г смородины,
15 г сметаны или сливок.Ягоды промыть, хорошо отцедить воду и выложить
слоями в вазочку. Заправить сметаной или сливками.

Салат-коктейль брусничный

30 г брусники, 20 г хрена, 30 г яблок, 20 г сметаны или сливок,
соль.Яблоки, очищенные от кожуры, сердцевины и семян, нарезать дольками.
Хрен натереть на крупной терке. Все выложить в креманку слоями,
уложив сверху бруснику. Посолить, заправить сметаной или сливками
и перемешать. Салат-коктейль малиновый35 г малины, 20 г клубники,
20 г земляники, 15 г сметаны.Ягоды перебрать, промыть под слабой
струей воды, уложить в вазочку слоями. Заправить сметаной.

Салат из фруктов

200 г грейпфрута, 150 г белого винограда, 150 г розового винограда,
150 г ананаса, 150 г бананов, 150 г мандаринов, 5 апельсинов, 300
г майонеза.Грейпфруты нарезать кубиками. Белый и розовый виноград
очистить от семян. Ананас нарезать кубиками. Бананы очистить и нарезать
в виде полумесяцев. Дольки мандаринов очистить от кожицы и удалить
семена. Апельсиновый сок использовать для разбавления густого майонеза,
которым заправить фрукты. Приготовленной массой наполнить корзиночки
из апельсиновой кожуры и украсить сверху кусочками банана, мандарина
и белым виноградом.

Салат из сельдерея и ананаса

200 г сельдерея, 200 г яблок, 200 г ананаса, 100 г редиса, 200
г майонеза, 50 г сливок, 5 г мускатного ореха. Корни сельдерея нарезать
кубиками и припускать в течение 5-6 минут; яблоки и ананас также
нарезать кубиками, а очищенный редис — тонкими кружочками. Подготовленные
овощи и фрукты заправить майонезом, который предварительно развести
сливками. Посыпать сверху измельченным на терке мускатным орехом.

Салат из капусты с
морковью и яблоками

500 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 яблоко, 50 г уксуса, соль.Очищенные
яблоки нарезать ломтиками, морковь нарезать соломкой длиной 4-5
см. Белокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью. Все это
перемешать, сложить в салатник, полить уксусом.

Салат из цветной капусты с овощами и фруктами

150 г цветной капусты, 150 г помидоров, 150 г огурцов, 100 г вишни
 (или крыжовника), 100 г яблок, 150 г сметанного соуса, зеленый
салат. Свежие помидоры, огурцы, яблоки нарезать тонкими ломтиками;
листики зеленого салата — на 2-3 части. Все смешать. Добавить разделанную
на мелкие кочешки отварную цветную капусту, вишню (или спелый крыжовник).
Заправить сметанным соусом.

Салат из цветной капусты с арбузом, помидорами и фруктами

150 г цветной капусты, 100 г помидоров, 150 г арбуза, 150 г груш,
200 г сметанного соуса, зеленый салат.Мякоть арбуза нарезать крупными
кубиками; груши, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезать дольками.
В середину салатника положить листики салата, на них горкой разместить
кочешки вареной цветной капусты, вокруг букетиками — нарезанные
фрукты, помидоры. Полить сметанным соусом.

Салат из цветной капусты с овощами и фруктами

Сварить цветную капусту, охладить, разделить на мелкие кочешки.
Помидоры, огурцы, яблоки порезать тонкими кружочками, а листья салата
— на части. Овощи смещать, добавить виноград или спелый крыжовник.
Заправка: сметана.

Салат из капусты с апельсином

250 г белокочанной или краснокочанной капусты, 1 лимон, 1 апельсин,
1 крупное кислое яблоко, майонез.Обмытую капусту нашинковать, размять
или прогреть до мягкости, сбрызнуть лимонным соком, подержать 1
час в холодном месте. Добавить кусочки апельсина и тертое яблоко,
смешать с соусом, заправить.

Салат из свежей капусты и айвы

300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 айва, 1 луковица, 4 ст.
ложка майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени Петрушки. Капусту,
морковь, айву и лук нарезать соломкой и перемешать. Полить салат
майонезом и посыпать петрушкой.

Салат «Банкетный»

300 г белокочанной капусты, 50 г свежих огурцов, 170 г свежей вишни
без косточек или 160 г яблок, 75 г моркови, 100 г майонеза, соль.Капусту
нашинковать и перетереть с солью до появления сока, соединить с
нарезанными соломкой огурцами, частью вишни без косточек и яблок
и измельченной на крупной терке морковью. Массу перемешать, заправить
майонезом и уложить горкой в салатник. При подаче украсить вишней
или дольками яблок.

Салат из свежей капусты, дыни, апельсинов и винограда

200 г салата из белокочанной капусты, 160 г дыни, 100 г апельсинов,
60 г винограда,  80г маринованной свеклы, 150 г майонеза со
сметаной, фруктовый сок, специи.На десертную тарелку положить горкой
дыню, нарезанную соломкой, кубиками или ломтиками, а вокруг разложить
букетиками салат из белокочанной капусты, маринованную свеклу, виноград,
кружки апельсина. Украсить листиками зеленого салата. При подаче
полить майонезом со сметаной или заправкой и фруктовым соком.

Салат капустно-ананасовый

200 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 2 кружочка
ананаса, 1 стручок маринованного красного перца, 2 ст. ложки майонеза,
соль, молотый тмин, листья салата, молотый перец. Капусту нашинковать,
добавить уксус и пестиком потолочь до мягкости. Кружочки ананаса
и маринованный перец нарезать тонкими полосками и смешать с капустой.
Полить майонезом, посолить, поперчить, посыпать тмином, выложить
на салатные листья и сразу же подать на стол.

Салат из квашеной капусты с абрикосами

200 г квашеной капусты или 300 г свежей капусты, соль, перец или
тмин, 1 стакан абрикосов, 2 ст. ложки кислого сока, 0,5 стакана
майонеза, 0,5 стакана взбитых сливок, 2 ломтика лимона.Квашеную
капусту смешать со свежими, маринованными или консервированными
абрикосами, заправить солью, перцем и кислым соком, добавить майонез,
смешанный с взбитыми сливками. Украсить ломтиками абрикоса или лимона.
К свежей капусте добавить большое кислое яблоко.

Салат из цветной капусты с ревенем

75 г цветной капусты, 50 г яблок, 20 г ревеня, 30 г сметаны, салат,
укроп, соль.Цветную капусту отварить и разобрать на мелкие кочешки.
Яблоки и ревень очистить и тонко нарезать, салат нашинковать. Продукты
смешать, добавив рубленый укроп, заправить солью. Подавать к столу,
залив сметаной и украсив зеленью.

Кальмары с капустой

60 г кальмара, 30 г капусты, 30 г сметаны 30 г, соли.Капустные
кочерыжки мелко натереть. Мясо кальмара измельчить, соединить с
натертыми кочерыжками, посолить, перемешать, выложить горкой и полить
сметаной.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками и медом

200 г краснокочанной капусты, 2 ст. ложки меда, 100 г яблок, 2,5
ст. ложки растительного масла, соль.Мелко нашинкованную капусту
смешать с медом, маслом, нарезанными яблоками и посолить по вкусу.

Яблочный салат с
краснокочанной капустой и горчичным соусом

500 г краснокочанной капусты, 200 г яблок, 80 г растительного масла,
2 яйца, 25 г горчицы, 30 г лимонного сока, соль.Капусту нашинковать,
яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать соломкой.
Яйца сварить вкрутую. Белок мелко порубить, а желток растереть с
горчицей. Непрерывно помешивая получившуюся горчичную массу, влить
в нее теплое растительное масло, после чего добавить лимонный сок
и перемешать. Капусту перемешать с белками и яблоками, добавить
соль по вкусу. Салат переложить в салатник и заправить приготовленным
соусом.

Салат из цветной капусты с яблоками и ревенем

300 г цветной капусты, 200 г яблок, 80 г ревеня, 40 г салата, 12
г укропа, 150 г сметаны, соль.Цветную капусту отварить в подсоленной
воде и разобрать на мелкие кочешки. Яблоки и ревень очистить и тонко
нарезать. Салат нашинковать. Все смешать, посыпать мелко нарезанным
укропом, посолить. Залить сметаной. Подать к столу, украсив зеленью.