Я-мама!!!

Соевое мясо. Идеи от Надин новое!

Очень соевое мясо люблю. Только его нужно правильно готовить. Варить
обязательно в открытой посуде в большом кол-ве воды. Потом отсушить,
обжарить на растительном масле с луком и чесноком. А дальше-ваша
фантазия. Самое простое-купить пакет заморозки (китайскую смесь,
например, или паприкаш), прямо не размораживая выложить в кастрюлю,
добавить подготовленное мясо, бульонный кубик и специи. Все дело
в них, на самом деле, потому что само мясо вкуса не имеет. Добавите
карри-будет по-индийски, соевый соус, жгучий перец, чуть крахмала,смесь
китайских специй и пару таблеток сахарозаменителя(или ч.л.меда)-будет
по-китайски. И то и другое хорошо идет с рисом (бурым, например),
китайский вариант и с лапшой тоже.По-мексикански:паприка, соус чили,
много чеснока, употребить с тортильяс (или с питой).По-венгерски:паприка
со вкусом копченостей, красный перец, черный перец, томат или кетчуп.
Подавать с печеной картошкой. Итак, добавили то, что хотите (заморозка,
естественно, выбирается в зависимости от рецепта), долили воды-причем
неважно какой, хоть холодной из-под крана (с горячей, конечно, быстрее)так,
чтобы покрыло содержимое, дали закипеть и тушите на медленном огне,
пока овощи не станут мягкими. Причем, чем дольше, тем вкуснее. Идеально
минут 40, не доливая жидкости.
И после этого попробуйте мне сказать, что это невкусно!
И это самое простое, на скорую руку. А квашеная капуста тушеная
с этим же мясом, а солянка на сковороде, а шницели, обвалянные в
кунжутном семени? Но это все уже более сложные варианты, хоть и
очень вкусные.
Я уж молчу про зальезоненный жареный тофу с чесноком-это несколько
калорийно и салат из шампиньонов с тофу.
Приятного аппетита!»

Тефтели из тофу (Галина Коваленко) новое!

Репчатый лук мелко порубить в комбайне или пропустить через мясорубку.
Туда же покрошить пачку твёрдой тофу, любимые специи (вегетта, травки,
соль, чеснок..), добавить тёртый сыр. Из полученой массы вылепить
шарики, уложить на блюдо для выпечки, залить томатным соусом, посыпать
сыром и в духовку минут на 20-30.

Приятного аппетита!

Я-мама!!!

Как обмануть аппетит

Неумеренная тяга к еде — начало болезни. С ней надо
бороться настойчиво и терпеливо. Как это сделать, советует врач-диетолог
из Киева Тамара ДЗЮБА.

После приема пищи никогда не засиживайтесь за столом. На вопрос:
сыт ли я? — отвечайте только через двадцать минут после еды. Удовлетворение
чувства голода приходит не сразу — отрывайтесь от трапезы с чувством
легкого недоедания. Небольшая прогулка после еды, даже пятиминутная,
прибавит чувства сытости.

Никогда не ешьте стоя — вы съедите намного больше. Избегайте всяких,
особенно краткосрочных, диет — после диеты вы все давно наберете
свои сброшенные килограммы…

Никогда не отказывайтесь от Завтрака Именно он будоражит систему
обмена веществ и способствует сгоранию жиров.

На завтрак обязательно съешьте проросшие зерна злаков — овса, пшеницы.
ржи. Витамин В, которым богаты злаки, предотвратит отложение жира
во внутренних органах и задержку воды в организме. (Смотри также
статью «Витамины для зимы»)

Овсяные хлопья быстро насыщают организм и помогают похудеть. Они
медленно перевариваются в желудке, и вы долго не будете испытывать
чувство голода.

Пшеничные отруби лучше готовить так: залить стаканом нежирного горячего
молока, завернуть в полотенце и настоять 15 минут.

Тем, кто склонен к перееданию, следует изменить, трехразовый прием
пищи на пятиразовое питание. Почувствовав голод, не впадайте в панику
— устройте себе дополние питание. Подойдет яблоко, стакан кефира
или йогурта. Они гасят аппетит и являются самостоятельным кормлением.
Когда вы едите яблоки, обязательно съедайте все зернышки. В зернышках
одного яблока содержится суточная норма йода. Он затормаживает позывы
к еде. В вашей сумочке всегда должны быть несколько яблок, листья
капусты, морковка. Разжевывайте их медленно, тщательно — тогда для
насыщения потребуется меньше еды.

Полстакана отвара свежей петрушки заставит забыть о пище на два
часа. Аналогичным действием обладает прополаскивание рта мятной
водой, которую можно приобрести в аптеках или заварить самостоятельно:
пучок мяты на стакан воды.

Отлично обманывает аппетит настой плодов инжира и слив. Полкилограмма
залить 3 л воды, варить, пока жидкость не упарится до 2,5 л. Пить
по полстакана до еды вместе с фруктами.

Если очень хочется есть — сжуйте ложечку обезжиренного сухого молока.

Введите в свой ежедневный рацион бобовые — фасоль, горох. Они улучшают
пищеварение и быстро наполняют желудок. Очень полезен картофель,
сваренный в «мундире» или запеченный.

Если вы любите макаронные изделия, не стоит отказываться от них.
Но есть их надо без мяса и без грибов, можно добавить немного сыра
и овощей.

Не злоупотребляйте блюдами, в которых большое количество сахара
сочетается с жирами: пирожными, тортами…

Овощи — сырые, тушеные, вареные — должны украшать ваше ежедневное
меню. Их суточное потребление — не менее 300 г в день.

Если перед приемом пищи выпить стакан томатного сока или минеральной
воды, необходимые для утоления голода порции сократятся на треть.
На бутерброды старайтесь намазывать мягкое масло, а еще лучше —
легкий маргарин. Салаты предпочтительнее заправлять постным маслом
или свежим кефиром. Чаще варите постные супы.

Очень способствует появлению аппетита кофе — ограничьте его норму
до двух чашек без сахара.

На ужин, не позднее чем за 2 часа до сна, стоит съесть овощи с куском
мяса. Содержа- щиеся в мясе аминокислоты во время сна ак- тивизируют
гормоны, сжигающие жир.

Вы никогда не задумывались, на чем основаны чаи для похудания, препараты
от лишнего веса, капсулы, бросающие вызов аппетиту? Все они стимулируют
работу кишечника. От его состояния зависит здоровье женщины. Недаром
французы говорят, что «красота начинается с желудка»…

Кишечник любит продукты, богатые растительной клетчаткой. Они усиливают
перистальтику. Ржаной хлеб грубого помола, каши — гречневая и перловая,
фрукты — яблоки, сливы, особенно чернослив, овощи — морковь, свекла,
зеленый лук — все они уникально стимулируют моторную функцию кишечника.
Клетчатка капусты даже выводит из организма излишки холестерина.

Лютый враг аппетита — чеснок. Разотрите три дольки чеснока и залейте
стаканом кипяченой воды комнатной температуры. Через сутки настой
готов. Принимать по столовой ложке перед сном. Можно просто проглатывать
один зубчик чеснока в день, не рзжевьшая. Он заберет все болезнетворные
микробы и поможет справиться с неуемным аппетитом.

Чувство голода притупляет такой самомассаж: несколько минут нажимайте
подушечкой среднего пальца на точку между верхней губой и носом.

Не менее чем на час поможет забыть о еде такое упражнение: встать
перед открытой форточкой, ноги — на ширине плеч, руки — в небо,
над головой и сделать 10 очень глубоких вдохов.

В период «отвыкания» от чрезмерного аппетита старайтесь носить узкие
платья или брюки — это хорошо уберегает от чревоугодия…

С пагубным соблазном переедания вы справитесь за два месяца — это
вполне достаточный срок для «перестройки» организма на уменьшенные
дозы.

Наталия АРХИПОВА
журнал «Женское здоровье»

Я-мама!!!

Бутерброды и гренки

Бутерброд с грецкими
орехами, миндалем, кунжутом

Слегка подсушенными
размельченными орехами и кунжутом посыпать намазанные маслом ломтики
хлеба.

Бутерброд с яблоками

Белый или черный хлеб
нарезать ломтиками не толще 1 см и смазать яблочной массой (таким
же слоем). Ломтики наложить друг на друга в 3-4 ряда и оставить
на 1-2 часа. Затем, прижав дощечкой, подровнять края и нарезать
узкими полосками.

Бутерброд с яблоками
и крапивой

4 ломтика ржаного хлеба,
50 г сливочного масла, 1 яблоко, 2 ст. ложки рубленых молодых листьев
крапивы, зелень петрушки. Размягченное сливочное масло перемешать
с листьями крапивы, добавить натертое на крупной терке яблоко. Смесь
взбить. Уложить на ломтики хлеба и украсить зеленью петрушки.

Бутерброд с сыром
и яблоками

4 ломтика пшеничного
хлеба, 40 г сливочного масла, 1 яблоко, 1 ст. ложка сметаны, 50
г сыра.

Очищенные яблоки и
сыр натереть на терке. Добавить масло, сметану, все перемешать.
Полученной массой намазать ломтики хлеба.

Бутерброд с сыром,
маслом и яблоками

4 ломтика пшеничного
хлеба, 80 г сыра, 40 г сливочного масла, 1 яблоко, 1 ст. ложка рубленого
репчатого лука, зелень петрушки.

Натертые на терке яблоко
и сыр растереть с маслом и луком. Массу нанести на ломтики хлеба,
сверху положить зелень петрушки.

Бутерброд с сыром,
яблоками и петрушкой

2 ломтика пшеничного
хлеба, 20 г твердого сыра, 20 г сливочного масла, 1 яблоко, 1 ст.
ложка рубленой зелени петрушки.

Очищенное яблоко и
сыр натереть на терке, смешать с рубленой зеленью петрушки и сливочным
маслом. Этой массой намазать хлеб.

Бутерброд с изюмом,
творогом и апельсином

4 ломтика пшеничного
хлеба, 80 г жирного творога, 1 ст. ложка меда,1 ст. ложка изюма,
апельсин.

Изюм перебрать, промыть,
залить кипящей водой. Через 5 минут воду слить, изюм обсушить, смешать
с творогом, медом. Уложить массу на кусочки хлеба и украсить дольками
апельсина.

Бутерброд с творогом
и яблоками

2 ломтика ржаного хлеба,
20 г творога, 20 г сливочного масла, 1 яблоко, корица измельченная
на кончике ножа.

Яблоко очистить и натереть
на мелкой терке. Творог протереть через сито. Подготовленные яблоки
и творог смешать со сливочным маслом, добавить корицу. Массу тщательно
перемешать, затем нанести ее на ломтики хлеба.

Бутерброд с творогом
и тмином

4 ломтика ржаного хлеба,
100 г творога, соль, тмин, 1 ч. ложка мелко рубленной зелени петрушки
или укропа.

Тмин залить кипящей
водой на 20-25 минут, затем воду слить. Творог протереть, добавить
к нему на кончике ножа подготовленный тмин, соль мелко нарубленную
зелень, перемешать. Уложить творожную массу на ломтики хлеба, посыпать
тмином и зеленью.

Бутерброд с творогом

250 г творога, 400
г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 5 г сметаны.

Творог протереть, добавить
соль, сметану и вымесить до эластичной массы. На ломтики хлеба намазать
сливочное масло и покрыть конусообразно творожной массой. Украсить
розетками из масла, зеленым луком, редисом.

Бутерброд с плавленым
сыром, морковью и апельсином

2 ломтика пшеничного
хлеба, 40 г плавленого сыра, 1 небольшая морковь, апельсин, ванилин
на кончике ножа.

Морковь очистить, вымыть
и натереть на мелкой терке. Апельсин вымыть и нарезать кружочками.
Плавленый сыр протереть через сито и смешать с морковью. На ломтик
хлеба положить апельсин, на него нанести смесь плавленого сыра с
морковью.

Гренки с творогом

200 г творога, 1 яйцо,
5 г тмина, 35 г сметаны, 250 г хлеба, 20 г маргарина, соль.

Творог протереть, добавить
яйца, соль, тмин, сметану и перемешать. Хлеб нарезать на 5 ломтиков,
смазать с обеих сторон маргарином, выложить на противень, сверху
положить творожную массу и запечь в жарочном шкафу или в тостере.

Я-мама!!!

Овощной пирог из
блинной муки

400 г сметаны, мука,
овощи, соль, вода.

В сметану добавить
блинную муку и соду на кончике ножа. Замесить тесто такой густоты,
чтобы было легко раскатать. Разделить на две части и выпечь закрытый
пирог с любой овощной начинкой. Не забыть верхний слой теста проколоть
в нескольких местах вилкой.

Блинчатый пирог

Выпеченные блины или
блинчики (рецепт см. выше) уложить в глубокую сковороду, прослоить
овощными начинками, посыпать тертым сыром. Верхний блин смазать
маслом, посыпать сухарями. Держать в разогретой духовке 25-30 минут
до образования золотистой корочки. Подавать с зеленью, салатом.

Морковный детский
пирог

1 стакан тертой моркови,
1,5 стакана муки, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1,5 стакана муки,
1 ч. ложка соды, яблочный уксус, мед, ванилин.

Замесить тесто из моркови,
яйца, мягкого сливочного масла, муки. Добавить немного меда, ванилин,
половину чайной ложки соды, погашенной яблочным уксусом. Выпекать
на слабом огне в смазанной маслом и посыпанной сухарями форме до
образования темно-коричневой корочки.

Пирог творожный воздушный

500 г творога, 5-6
яиц, 80 г сливочного масла (маргарина), 350 г молока, 125 г пшеничной
муки, соль.

Творог протереть. Муку
слегка поджарить, тщательно растереть со сливочным маслом или маргарином,
непрерывно помешивая, добавить молоко и перемешать до однородной
массы.

Протертый творог соединить
с желтками яиц, солью, добавить молочный соус и перемешать, затем
осторожно ввести взбитые белки и еще раз перемешать. Подготовленную
массу выложить на смазанную маслом или маргарином форму или сковороду
и выпекать в жарочном шкафу в течение 40-50 минут.

Яблочный пирог с
«внутренней» начинкой

3 яйца, 1 стакан муки,
яблоки, масло.

Замесить жидкое тесто
из яиц и муки. Нарезать яблоки вместе с кожурой ломтями любой величины
и опустить в тесто. Размешивать его до тех пор, пока каждый ломтик
не покроется слоем теста. Дно глубокой сковороды или формы смазать
маслом, застелить пергаментом или калькой, снова смазать (если форма
антипригарная, то достаточно ее лишь слегка смазать маслом) и выложить
яблоки с тестом. Выпекать на среднем огне 25-30 минут до образования
румяной корочки. Бумага легко отстанет от пирога, если он постоит
несколько минут.

Пирог с «сырой»
капустой

1 кочан капусты, 5-6
яиц, 1 ч. ложка соли, сливочное масло, 1 тонкий стакан (160 г) муки.

Взбить до крепкой пены
белки, добавив в них соль, в присутствии которой белки взбиваются
легко и быстро. Желтки растереть с мягким сливочным маслом и мукой.
Соединить с белками. Мелко нашинковать (а затем еще и порубить)
одну глубокую тарелку (с горкой) капусты, немного подсолить. В смазанную
маслом форму вылить одну треть теста и выложить на него ровным слоем
капусту, сверху — остальное тесто. Выпекать 25-30 минут на среднем
огне до красновато-коричневой корочки. Подавать в горячем виде с
зеленью, салатом.

Закрытый овощной
пирог из слоеного теста быстрого приготовления

300 г муки, 200 г сливочного
масла, 0,5 стакана воды, 0,25 ч. ложек соли,1 ст. ложка яблочного
уксуса, лимонный сок или лимонная кислота.

Изрубить на доске муку
с холодным сливочным маслом. Добавить холодной воды с разведенной
в ней солью и небольшим количеством яблочного уксуса, лимонного
сока или лимонной кислоты (несколько кристалликов). Половину теста
положить на дно формы, смоченной водой, сверху — любая овощная или
фруктовая начинка. Раскатать вторую половину теста и, накрыв им
начинку, загнуть край нижнего пласта на верхний, затем смазать взбитым
яйцом, аккуратно, чтобы не задеть нижний слой, наколоть вилкой.
Выпекать 25-30 минут на среднем огне.

Открытый пирог

2 стакана ржаной муки,
0,5 стакана молока, 0,5 ст. ложки соды, соль, 4-5 яиц, сыр. Заправка
любая.

В заправку добавляется
сырое яйцо, чтобы она имела вязкую консистенцию и хорошо запеклась.

Приготовить тесто из
ржаной муки с молоком (сметаной) и яйцами, с добавкой соли и соды.
Тесто должно быть не крутым, а таким, которое слегка липнет к пальцам.
Смазать большую сковородку растительным маслом и выложить на нее
тесто — слой теста должен быть толщиной 1 см. Чтобы тесто не липло
к пальцам, смазать его растительным маслом. Приготовить заправку
и выложить ее поверх теста — край защипнуть, заправку посыпать сверху
тертым сыром. Выпекать в духовке 30-40 минут.

Пирожки «нежные»
с овощной начинкой

2 стакана муки, 0,75
стакана подсолнечного масла, 1 яйцо, 4 ст. ложки воды, соль.

Приготовить тесто из
муки, подсолнечного масла, желтка, воды, соли. Тесто раскатать,
вырезать кружки, положить начинку и защипать. Выпекать в очень горячей
духовке на сильном огне (примерно 15 минут).

Слоеные пирожки
с любой начинкой

2 стакана муки, 200
г масла, 0,5 стакана воды, 0,25 ч. ложки соли.

Высыпать на доску муку,
положить на нее нарезанное небольшими кусочками масло и рубить ножом,
постепенно добавляя холодную воду с растворенной в ней солью. Вымесив
гладкое тесто, оставить его на 1-2 часа в холодном месте. Перед
выпечкой рекомендуется несколько раз раскатать тесто, складывая
его в три или четыре слоя. Выпекать при температуре около 250 градусов.
В течение 5-7 минут духовку не открывать, тесто резать острым ножом.

Я-мама!!!

Блан-манже (Алена) новое!

6 порций по 110 ккал

50 г тертого миндаля залить 250 г обезжиренного горячего молока,
+ ванилин, оставить на 10 минут. Замоченный и отжатый желатин (6
г) добавить в теплое молоко, дать остыть. 50 г 26% сливок + 100
г обезжиренного творога + 2 ч л сахара+молочную смесь. Размешать,
вылить в смоченную водой форму, в холодильник на 4 часа.


Клубничный торт

600 г йогурта натурального (обезжиренного)
18-20 г желатина
30 г сметаны (тоже обезжиренной)
5 ст.л. фруктозы
сок 1/2 лимона
40-50 мл вишневого ликера (рома, бренди, вишневого или апельсинового
сока)
350 г спелой сладкой клубники — у меня ушло гораздо больше

Желатин замочить в 100 мл кипяченой воды и дать набухнуть. Йогурт,
сметану, фруктозу и сок лимона взбивать до тех пор, пока фруктоза
полностью не растворится и масса не приобретет некоторую воздушность.
Добавить алкоголя или сок.

Желатин растворить в микро или на водяной бане, остудить, постоянно
помешивая, и влить в крем, постоянно его взбивая на малой скорости.
Поставить примерно на 10-15 мин в холодильник застывать.

В это время клубнику промыть, просушить, очистить хвостики, разрезать
на половинки — мне кажется что надо резать надо гораздо мельче,
так потом будет удобнее есть. Крем вынуть (он должен только-только
схватиться, только начать застывать) и половину ягод вмешать в крем.

Далее крем можно выложить или на какой-нибудь корж (бисквитный,
песочный и т.д.) или просто в красивую форму, смазанную тончайшим
слоем растительного масла (это можно сделать ваткой). А сверху вдавить
в крем оставшуюся половину ягод — я делала без коржа. Для Монтиньячниц
можно сделать обычный бисквит, но с фруктозой вместо сахара и с
цельной мукой вместо белой.

Автор Лия, модифицирован Аллой G.

Ягодно-лимонный десерт
В основе этого десерта — мягкое безе

4 порции

2 стакана нарезанного кубиками мягкого безе
250 гр. Лимонного обезжиренного йогурта
готовый взбитый крем для десерта
1 стакае смеси ягод — малины, голубики или нарезанной клубники
свежая мята по желанию

Распределите кубики безе по 4 десертным тарелкам. В маленькой мисочке
смешайте йогурт и десертный взбитый крем. Выложите эту смесь на
кубики безе. Украсьте ягодами. По желанию можете гарнировать свежей
мятой

Кол-во питательных в-в на порцию
Калорий 104
Всего жиров 2 г
Насыщенных жиров 0 г
Холестерина 1 мг
Натрия 152 мг
Углеводов 19 г
Клетчатки 1 г
Белка 3 г

Ягодно-апельсиновые кексы (Анна
Брагинская)

1/2 стакана овсяных хлопьев залить 1/2 стакана нежирного кефира
(1.5%). Оставить на 5 минут в стороне. 1 1/2 стакана муки смешать
с 1 ч.л. разрыхлителя и 1 ч.л. молотой корицы и тоже пока отставить.
С апельсина на меркой терке потереть цедру, выжать в ту же миску
сок из этого апельсина, добавить яицо и 1/2 ст. сахара. Хорошенько
перемешать (пользуюсь обычно миксером). Добавить овсянку с кефиром
и муку со специями. Опять хорошо перемешать. В тесто добавить по
стакану замороженных ягод — черника и клюква (клюкву иногда заменяла
на бруснику и на крас. смородину; обязательно один вид ягод должен
быть сладким; пробовала малину, ежевику и черешню — ягоды крупные,
дольше печется, хотя все равно съедали).
Ну и конечно перемешать.
Формочки смазать маслом (я мажу оливковым, купила вот распылитель
спрей-масло, посмотрим как будет), выложить в них тесто, духовку
разогреть до 180 и выпекать до готовности. Около 90к. в одной штуке.
Очень хороший завтрак или полдник — главное никаких угрызений совести.

Ананасовое мороженое

6-8 порций

600 гр мелко нарезанных консервированных ананасов в собственном
соку
1/2 стакана сахара
2 стакана пахты или натурального обезжиренного йогурта
1/2 ч.л. ванили
свежий ананас (по желанию)
листья мяты (по желанию)

В миску выложите ананасы вместе с соком. Взбивайте миксером до
получения пюре. Прибавьте сахар. Дайте смеси постоять около 10 минут
или до растворения сахара, периодически помешивая. Затем влейте
пахту или йогурт и добавьте ваниль

Переложите ананасную смесь в контейнер для замораживания емкостью
1,5 литра. Закройте и заморозьте на ночь. Перед подачей дайте постоять
при комнатной температуре минут 30. Разложите в маленькие сервировочные
креманки. По желанию можно гарнировать свежим ананасом или листьями
мяты.

Кол-во питательных в-в на порцию
Калорий 117
Всего жиров 1 г
Насыщенных жиров 0 г
Холестерина 2 мг
Натрия 66 мг
Углеводов 27 г
Клетчатки 0 г
Белка 2 г

Диетический тортик (Venera)

0,5 кг творога обезжиренного протереть через сито.
Предварительно размоченный желатин (1 пачка) добавить в 0,5 л молока
+ сахарозаменитель немного прогреть. Творог выложить в формочку
и залить молочно-желатиновой смесю, поставить в холодильник. Когда
немного "схватится", сверху залить любым фруктовым желе
(мне больше всего нравится приготовленное из персикового сока)и
опять поставить в холодильник до полного застывания. Получается
очень вкусно! Ещё никто не отказывался от добавки ни взрослые, ни
дети.

Торт из желе (Женя)

2 пачки желатина
1 стакан клюквы
Заменитель сахара.

Каждую пачку желатина замочить в половине стакана.
Сварить морс из клюквы (около литра). Процедить. Разделить пополам,
в каждой отдельно развести желатин. Немного остудить. Добавить заменитель,
в одну из порций немного нежирного молока.
Порцию с молоком вылить в большую миску, дать застыть в холодильнике,
выложить сверху кружочки апельсина, залить второй порцией.
Поставить в холодильник часа на 4.

Малокалорийное печенье (Jlkin)

250г творога (надеюсь, что подойдёт и обежиренный)+ сахарозаменитель
+ 3 яйца (думаю можно заменить на 2), мука(можно попробовать и с
грубой), 1/2ч.ложки соды. Смешать творог и желтки, добавить соду
погашенную уксусом, добавить муку, чтобы можно было раскатать тесто.
Тесто закинуть на часик-два в холодильник. Вытянуть, разделить на
2 части, раскатать каждую часть(между 2 кулёчков, так удобнее, проверено)
на толщину 2-3 мм. Белки взбить с сахаром (надеюсь получится с сахарозам.)
в густую пену, промазать слои теста, скатать рулетиком, рулет нарезать
кусками толщиной в 1 см, выпекать в разогретой духовке.

Чернично-кофейный торт к завтраку

8 порций

1 1/4 ст муки
1/2 ст гранулир сахара
1/2 чл соды
1/2 чл корицы
1/2 чл пекарского порошка
1/8 чл соли
2/3 ст пахты
1 взбитое яйцо
3 ст л масла
1/2 ч л ванили
1 ст свежей или замороженной черники
2 ст л коричневого сахара
1 ст л муки
1/4 ч л ванили
2 ст ложки маргарина или масла

Слегка смажьте жиром и посыпьте мукой круглую сковороду. отставьте.
В большой кастрюле смешайте муку, сахар, пекарский порошок, соду,
корицу и соль. В маленькой кастрюльке смешайте пахту, яйцо, масло
и ваниль. Смешайте с сухими ингридиентами. Тщательно вымесите. Затем
вылейте смесь в приготовленную сковородку. Выложите ягоды поверх
теста.

В небольшой кастрюльке соедините коричневый сахар, 1 ст. л муки,
1/4 л корицы, маргарин или масло. Вылейте поверх ягод.
Выпекайте при темп-ре 180 C 30-35 минут, или до тех пор, пока при
протыкании пирога в самой толстой части нож не останется сухим.
При подаче на стол нарежьте клинышками. Подавать тёплым

Кол-во питательных в-в на порцию:
калорий 200
всего жиров 6 гр
насыщ жиров 1 г
холестерина 27 мг
натрия 166 мг
углеводов 33 г
клетчатки 1 г
белка 3 г

Творожный десерт (Jlkin)

Пачка обезжиренного творога 250г + ложка сахарозаменителя + банан
— всё взбить в миксере.
3-4 яблочка почистить, порезать соломкой, закинуть в кипящую воду
на 2-3 минутки.
В миску положить фальгу, на неё выложить нежирное печенье (всего
3-4 штучки), сверху слой бананового творога, сверху варённые яблочки,
посыпать корицей. Повторить слои. Накрыть фальгой и на ночь в холодильник.

Подсчитаем калории: Творог 250г-200, 1 банан — 100,
3 яблока 150, печенька (их действительно пара, ладно 100), итого
550-600 и при этом практически о жиров, только в печенье.

Два десерта от Нади

1. В нежирный йогурт добавить порезанные фрукты (какие нравятся)
и довести до кипения. Употреблять в горячем виде. Вкусно и не калорийно!

2. Взять литр нежирного кефира, потереть в него лимон вместе с
цедрой, подсластить по вкусу и добавить растворенный в воде желатин,
тщательно перемешать и дать застыть (около 3 часов в холодильнике).
Приятного аппетита!

Тирамису (Галина Коваленко)

На 8 персон
12 штук печенья "дамские пальчики" (их можно найти в любом
итальянском магазинчике)
1/4 ст. тёплого кофе-эспрессо или просто любого крепкого кофе
1/2 тёплой воды
2,5 ст.л. яичных белков (из порошка)
1/3 обезжиренного яичного заменителя
1 1/3 обезжиренного Рикотта-сыра
1/2 сыра Маскарпонэ
2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. ванильного экстракта
2 ч.л. горького какао-порошка

Печенье должно быть хрустящее. Подобное итальянское печенье называется
"Savoiardi". для лучшего вида, подготовьте глубоку стеклянную
вазу с высокими стенками.
1. Обмакнуть каждую печенюшку в кофе и разложить в ряд на дно вазы
(20 см. в обьёме)
2. Смешать воду и яичные белки(в порошке) до полного растворения
порошка. Взбить миксером на максимальной скорости около 7 минут.
3. В другой миске взбить Рикотта-сыр, яичный заменитель, сыр Макрапонэ,
сахар и ваниль. Теперь аккуратно вмешать туда взбитые белки (см.
№2)
Выложите полученную массу поверх печенья. Накройте и выдержите в
холодильнике 6-8 часов. Перед подачей на стол, посыпать какао порошком.

182 калории, 8 гр. жира, 10 гр протеина, 213 мг кальция

Обезжиренный йогуртовый торт (Маняша)

Тесто — 6 желтков + 70 гр.сахара + 80 гр.муки + разрыхлитель +
отруби овсянные около 2-3 ст.л.
Всё взбить испечь корж. Корж разрезать на 2 или 3 слоя. Крем — 500
гр.йогурта клубничного Виталиния (т.е. 0% жирности и без сахара)+200
гр. взбитых сливок + 15 гр.желатина + 400-500 гр. клубники — мне
кажется, что лучше всего замороженая — она очень нежная. Крем немного
охладить — пока не начнет густеть (он густеет очень быстро). Потом
слоями тесто-крем-тесто крем. Украсить фруктами. Если написала непонятно
— спрашивайте. Если кто не знает как разводить желатин — напишу.
Когда сделаю еще более полезный торт — напишу. Но и этот тоже ничего
получилася. Приятного аппетита!

Творожный торт (Вера Трифонова)

Бисквит:
2 яйца
0.5 стакана сахара
1 ст. ложка пекарского порошка
2 ст. ложки с верхом муки

В кухонном комбайне взбить белки. Желтки растереть с сахаром,
и смешать с белками. Добавить две ложки с верхом муки и 1 ст л пекарского
порошка. В круглую форму положить лист промасляной бумаги (wax-paper),
вылить тесто и поставить в хорошо разогретую духовку на 15-10 минут
(готовность проверить деревянной палочкой). Дать остыть.

Печь идеально в форме с разьемными бортами, в конце всего просто
снимаешь борта и ставишь на стол. 

Если бисквит немного поднялся, то ничего страшного, но по идее
он должен быть тоненьким.
Следующий слой: 500 грамм творога (лучше домашнего) пропустить через
мясорубку. 1 пакетик клубничного желе развести 3/4 стакана горячей
воды ( можно кипяток). Смешать это когда подостынет с творогом.
Положить всю творожную массу на бисквит и попозже выложить фрукты
слегка вдавливая в творог.

Идея такая,что фрукты должны прилипнуть, чтобы они не всплыли,
когда будет заливаться следующий слой желе. Потом ставится это все
в холодильник и ждем пока застынет. Будет застывать около часа.

Третий слой: Желе: 2 пачки «тропического» желе, 0,75 воды нагреть
почти до кипения, охладить до комнатной температуры. Залить 
поверх  творога. Дать застыть. Приятного аппетита!

Теперь идея формы понятна. Если у Вас её вдруг нет, то она в России
(как и здесь) стоит очень недорого. Обычно они продаются по три
в упаковке, разного диаметра, этот рецепт расчитан на большую 
из них. Фрукты можно любые, лучше всего идёт клубника.

PS По поводу желе. "Клубничное" и "тропическое"
приведены к примеру,так что можете использовать любое. Мы используем
клубничное для творога, а заливаем зелёным яблочным или лаймовым
(прим. Галина Коваленко)

Нежный и малокалорийный тортик (Наташа Казакова)

Мы его делали на этот Новый год первый раз и очень рады такой находке.
Делается он достаточно быстро и мало продуктов.
Взбивается миксером 5 белков и 1,5 (можно 2) стакана сахара. Затем
постепенно в эту массу вводится растворенный желатин (15-20 гр.
с 1 ст.
воды). Тщательно перемешивается, заливается в любую (красивую) форму
и в
холодильник. Через 1,5-2 часа торт готов. По-желанию, можно посадить
на
любой корж, облить шоколадом (но калории уже увеличатся :)), украсить
ягодами (как сделали мы).
Приятного аппетита.

Кефирный пирог(Галина Коваленко)
на 12 порций1/4 ст. низкокалорийного маргарина (холодный)
3/4 ст. + 2 ст.л. гранулированного сахара
4 яйца
1 1/3 ст. минус 1 ч.л. муки
2 ст. маложирного кефира(1.5 %) комнатной температуры
1/4 ст. свежего лимонного сока
1 ст.л тёртой лимонной цедры
щепотка соли
форма с высокими стенками1. Разогреть духовку до 350 F
2. В комбайне смешайте до однородной массы маргарин и 2 ст. л. сахара.
Добавить 1 яйцо, размешать. Добавить 1 ст.+ 2 ст.л. муки и размешивать
до тех пор, пока всё не превратится в мягкое тесто
3. Разложите тесто ровно по дну и стенкам формы, проткните в нескольких
местах вилкой. Выпекайте 10 минут. Вынуть и слегка охладить.
4. Начинка: 3/4 ст. сахара и оставшихся 3 ст.л. муки смешать. Взбейте
веничком оставшиеся 3 яйца с кефиром, топлёным маргарином, лемонным
соком, цедрой и солью. Выложить на тесто пирога
5. Печь 10 минут, затем накройте верх фольгой. Убавьте температуру
до 350 F, печь примерно 30 минут, до тех пор, пока нож, воткнутый
в середину, не выйдет чистым. Вынимайте, дайте остыть. Подавать
слегка тёплым или комнатной температуры.Каждый кусок содержит 187
калорий, 5 гр. протеина, 6 гр. жира, 73 мг. холестерола

Яблочно-морковные маффины (кексики) (Галина Коваленко)
220 калорий на маффин

Эти маффины богаты фосфором, витамином А и калием, их можно замораживать.
Получается 18 средних или 12 больших.
Использование коричневого сахара хорошо тем, что маффины получаются
мягкими и не сохнут

2 яйца
1/2 стакана коричневого сахара
3/4 стакана подсолнечного масла
2 стакана обезжиренного молока
1 стакан тертых зелёных яблок
1 стакан тёртой морковки
1 стакан изюма
1 стакан отрубей
1 стакан пшеничной муки
1 стакан неотбеленой муки
1/2 стакана пшеничных ростков
2 ч. ложки соды
2 ч.л. пекарского порошка
1/2 стол. ложки корицы

Слегка взбить яйца. Добавить сахар, масло, молоко, яблоко, морковь,
изюм, и всё размешать.
Теперь смешать с остальными ингридиентами и опять хорошенько размешать.
Накрыть и поставить в холодильник (минимум на час, но желательно
на всю ночь)
Вынув из холодильника аккуратно размешать, выложить в форму или
формочки для маффинов(кексиков) и выпекать примерно 20 минут при
температуре 190 С или 375 F(готовность проверять деревянной зубочисткой).
Подавать горячими.

Для разнообразия, можно заменить изюм на чернику, голубику, морковь
на финики, также можно добавить курагу, чернослив

Маффины с морковкой и овсянкой (типа кексики) Марина
Б

1 стакан — молоко
1 стакан — овсянки (quick-cooking rolled oats)
0.5 стакана — тёртой морковки
0.25 стакана — коричневого сахара
0.25 стакана — масла (растительного или топлёного сливочного)
1 — яйцо (слегка взбитое)
1ч. ложка — цедры апельсина
1 стакан — мука грубого помола (whole wheat flour)
0,25 стакана — обычного сахара
1ч. ложка — соль
1ч. ложка — сода
1ч. ложка — пекарский порошок (baking powder)
1 стакан — изюм1. Включить духовку (200 C). Смазать форму слегка
маслом или побрызгать cooking spray.
2. В первой миске смешать молоко с овсянкой — оставить на 10 минут
3. В это время натереть морковь, смешать с коричневым сахаром, маслом,
яйцом и апельсиновой цедрой и растереть с молоком и овсянкой.
4. Смешать муку, сахар (обычный), пекарский порошок, соль, сода
и изюм. Растереть с содержимим первой миски.
5. Выложить в приготовленную форму (на 12 маффинов) и печь 20-25
минут или до тех пор, пока поверхность перестанет быть жидкой. (осторожно!
— не перепеките — будут сухими)

Банановые маффины с овсяновыми отрубями.
1 стакан — молоко
1 стакан — овсяные отруби (oat bran)
0.66 стакана — изюм
0.25 стакана — масло(растительного)
1 — яйцо (слегка взбитое)
1ч. ложка — ваниль
1 стакан — мука грубого помола (whole wheat flour)
0,5 стакана — сахар
1ч. ложка — сода
1ч. ложка — пекарский порошок (baking powder)
1 стакан — размятых бананов (около 3 средних) 1. Включить духовку
(200 C). Смазать форму слегка маслом или побрызгать cooking spray.
2. В первой миске смешать молоко, яйца, бананы, сахар и ваниль
3. Во второй миске смешать муку, овсяные отруби, изюм, соду и пекарский
порошок.
4. Выложить в приготовленную форму (на 12 маффинов) и печь 20-25
минут или до тех пор, пока поверхность перестанет быть жидкой. (осторожно!
— не перепеките — будут сухими)

Яблочные маффины с отрубями и специями
3 стакана — мука грубого помола
3 стакана — отрубей
1.5 стакана — изюма
1 ст. ложка — корица
1.5 ч. ложка — пекарский порошок
1.5 ч. ложка — сода
1ч. ложка — каждого: соль, молотый имбирный корень(ground ginger),
мускатный орех, а также цедра одного лимона.
1 стакан — яблочного пюре (applesauce)
0.75 стакан — сахар
3 — яйца (слегка взбитые)
2.25 — молоко
0.5 — масло растительное
0.5 — molasses (не знаю русский вариант — это густая масса, коричневая,
какая-то стадия обработки сахара, я думаю, можно заменить на коричневый
сахар)1. Включить духовку (200 C). Смазать форму слегка маслом или
побрызгать cooking spray.
2. Во второй миске смешать муку, отруби, изюм, соду и пекарский
порошок, корицу, специи и цедру.
3. Во второй миске смешать яблочный соус, яйцо, сахар, масло, добавить
молоко и molasses. Растереть с содержимим первой миски.
4. Выложить в приготовленную форму (на 12 маффинов) и печь 20-25
минут или до тех пор, пока поверхность перестанет быть жидкой. (осторожно!
— не перепеките — будут сухими)

Yogurt coffeecake (Галина Коваленко)
(251 кал. на кусок, если его в готовом виде разделить на 8-10 кусков)

Круглая форма, желательно та, что с дыркой по середине.

1/3 cт.(80 мл) маргарина на основе кукурузного масла
3/4 ст.(180 мл) фруктозы
1 яйцо и 2 белка
2 стакана (500 мл)неотбеленной муки
1 ч.л. (5 мл) пекарского порошка
1 ч.л. (5 мл)соды
1 ст. (250 мл)обезжиренного йогурта
1/4 ст. (60 мл) обезжиренного молока
1 ч.л.(5 мл) ванили
2 ч.л. (10 мл)корицы
1 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 (60 мл)коричневого сахара
1/2 (125 мл) изюма
1/2 (125 мл) рублёных грецких орехов

Маргарин и сахар взбить до воздушного состояния. Добавить яйца,
ваниль и хорошенько перемешать.
Помешивая, аккуратно добавлять муку, соду и пекарский порошок, туда
же добавить йогурт и молоко. Всё перемешать до однородной массы.

Форму смазать маслом и выложить туда половину готового теста.

Смешайте специи: корицу, орехи, изюм, коричневый сахар, и отделив
половину, посыпьте равномерно на тесто в форме. Залить оставшимся
тестом и опять посыпать специями.

Выпекать 45-50 минут на 180 градусах цельсия, или 350 F
Охлаждать не вынимая из формы. Подавать тёплым.

Любителям сладкого, но нежирного. (Тонна)

Покупаем упаковку армянского лаваша (который на бумагу похож),
в начинку идут либо любое варенье или джем, либо — еще лучше — свежие
ягоды. Кладем лаваш слоями (в упаковке 3-4 листа бывает), смазываем
вареньем или кладем ягоды в середину. Когда все слои намазаны, заворачиваем
в трубу и — в духовку минут на 20. Потом можно посыпать сверху сахарной
пудрой. Жира на всю трубу грамма 3-4 получается. А всю трубу можно
есть неделю в одиночку и пору дней большой семьей.

Я-мама!!!


2

Яблочно-капустная
запеканка

4-6 крупных яблок,
500-600 г свежей белокочанной капусты, 0,5 стакана сметаны, 2 ст.
ложки муки, 1 яйцо, 1 желток, 1 ст. ложка панировочных сухарей,
3 ст. ложки сливочного масла, соль. Капусту нашинковать, положить
в кастрюлю, добавить масло, немного воды, закрыть крышкой и тушить
на медленном огне, периодически помешивая. В конце тушения добавить
нарезанные дольками яблоки и остатки масла. Муку взбить с яйцом
и сметаной, посолить, вылить в яблочно-капустную массу и тщательно
перемешать. Положить массу в форму, смазанную маслом и посыпанную
сухарями. Сверху смазать яичным желтком. Запекать в разогретой духовке.

Яблочная запеканка

На 150 г нежирного
творога — 1 ч. ложка постного масла, 1 яблоко, 2ч. ложки маргарина,
немного корицы, лимонной цедры, 0,75 ч. ложки цюкли (жидкий заменитель
сахара).

Форму для выпечки смазать
постным маслом. Яблоки очистить, нарезать тонкими кружками и уложить
в форму, посыпав корицей. Маргарин, творог и яйцо смешать до пены,
добавить лимонной цедры и цюкли. Распределить массу на яблоках и
печь в предварительно прогретой духовке около 20 минут.

Запеканка из тыквы
и пшеничной каши

Тыкву слегка проварить
под крышкой в собственном соку или с небольшим количеством воды,
смешать с готовой пшенной кашей, добавить 1 яйцо примерно на 3 порции.
Смесь ровным слоем выложить на сковороду, сбрызнуть маслом и подрумянить
в духовке. Подать со сливочным маслом, сметаной, медом, зеленью.

Праздничная запеканка
из тыквы

1 кг тыквы, 3-4 стакана
толченых сухарей, 0,5 стакана орехов, 2-3 яйца.

Тыкву нарезать кубиками,
припустить и протереть. В охлажденное пюре добавить толченые сухари,
измельченные орехи, немного масла, сливок, меда, корицы, желтки,
а затем — взбитые белки. Выложить в сковороду и запечь в сильно
нагретой духовке.

Яичная запеканка

2 стакана ячневой крупы,
2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, горсть изюма.

Сварить предварительно
замоченную крупу и остудить. Добавить желтки, масло, распаренный
изюм, корицу, а затем осторожно смешать с взбитыми белками. Запечь
в смазанной маслом и посыпанной сухарями форме (15 минут на среднем
огне). Подать с маслом и зеленью.

Фруктовая запеканка

1 стакан риса, 2 яйца.

Отварить рис, обдать
холодной водой, подсушить. Добавить желтки, по щепотке корицы и
гвоздики, нарезанные яблоки и груши. Все это тщательно смешать и,
перед тем как поставить в духовку, смазать сверху сметаной или сбрызнуть
маслом. Подать со сметаной.

Запеканка рисовая

1 стакан крупы, 1 яйцо,
0,5 стакана сметаны, соль.

Сварить густую кашу,
посолить, выложить на сковороду, залить сметанно-яичной смесью и
запечь. Посыпать зеленью.

Рисовая запеканка
с квашеной капустой

1 средний кочан свежей
капусты, 1,5 стакана воды, 0,5 стакана риса, 3 ст. ложки сыра или
брынзы, 2 ст. ложки рубленой зелени. Порубить капусту (или взять
примерно такое же количество квашеной капусты). Припустить до мягкости
с маслом и рассолом (0,5 стакана), периодически подливая воду. В
подсоленной воде отварить рис и смешать с измельченным сыром (или
брынзой) и зеленью. Положить в форму половину капусты, затем — рисовую
начинку, сверху — оставшуюся капусту. Смазать сметаной, взбитой
с яйцом, и запечь в сильно нагретой духовке.

Рисовая запеканка
со свежей белокочанной капустой

1 кочан, 3-4 головки
лука, 1 стакан риса, 1 стакан тертого сыра или брынзы.

Удалить кочерыжку,
разобрать кочан на отдельные листья, проварить несколько минут,
откинуть, высушить. Слегка обжарить на топленом масле нарубленный
лук, добавить сырого риса и прогреть все вместе. Сняв с огня, лук
и рис смешать с тертым сыром или брынзой и зеленью. В смазанную
форму уложить слоями листья капусты и рисовую начинку, последний
слой — капуста. Залить небольшим количеством горячей воды, смазать
сверху сметаной, посыпать тертым сыром или брынзой и запечь. Подавать
с зеленью.

Макаронно-капустная
запеканка

1 небольшой кочан свежей
капусты, 200 г макарон, 0,5-1 стакан тертого сыра или брынзы, сметана.

Отварить макароны (рожки,
лапшу), слить воду. Нашинковать тонкой соломкой капусту, перетереть
руками, посыпать перцем и припустить до мягкости с маслом. Все вместе
перемешать с тертым сыром или брынзой, выложить на противень, смазать
сметаной и запечь на сильном огне. Подавать с зеленью.

 

 

2

 

Я-мама!!!

Штрудель

500 г яблок, 250 г муки, 125мл воды, 100 г сливочного масла, 60
г очищенных грецких орехов, 40 г панировочных сухарей, 20 г изюма,
1 яйцо, по20 г растительного масла и уксуса, молотая корица, соль.
Замесить на воде тесто из муки, яйца, растительного масла, уксуса,
добавить щепотку соли. Вымесить тесто так, чтобы оно стало эластичным
и однородным. Сформовать 2-3 шара, смазать их маслом и положить
в закрытый сосуд, на который поставить второй сосуд с горячей водой,
и держать так 15-20 минут (в результате тесто размякнет и будет
лучше раскатываться). Каждый шар раскатать на бумаге, посыпанной
мукой, тонким слоем.

Побрызгать пласт частью масла и посыпать сухарями. Узкой полоской
положить натертые яблоки с сухарями, толчеными орехами, изюмом и
корицей. Начинку разложить в 4 см от края пласта, а потом с помощью
бумаги, на которой он разложен, свернуть его рулетом. Положить на
смазанный маслом противень и помазать сверху  растительным
маслом.

Выпекать в умеренно горячей духовке до получения золотисто-румяного
цвета. Готовый штрудель полить фруктово-ягодным сиропом.

Сухарный пудинг с тыквой

Тыква средних размеров, 6 ч. ложек ржаных сухарей, 3-4 яйца, сливочное
масло.

Отварить в воде нарезанную ломтями тыкву, протереть через сито
смешать с ржаными сухарями и небольшим количеством сливочного масла.
Остудить. Добавить постепенно желтки и взбитые белки. Выложить в
смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Сверху — взбитое яйцо.
Запечь до румяной корочки. Подавать с любым соусом — сладким, лимонным,
ягодным или овощным с зеленью.

Рисовый пудинг

1 стакан риса, 2 яйца, горсть изюма.

Варить рис до готовности, засыпав его в кипяток и помешивая. Воду
слить. Положить изюм, яйца. Тщательно размешав, поместить на смазанную
маслом и посыпанную сухарями сковороду или в форму и запечь. Подавать
с фруктами, зеленью.

Пудинг из тыквы и яблок

Тыкву и яблоки нарезать кубиками и припустить в воде с маслом,
добавить корицу, немного меда (по вкусу), любой муки или манной
крупы. Все это проварить до загустения и, охладив, ввести яичные
желтки, а затем и взбитые белки. Запечь в форме, смазанной маслом
и посыпанной сухарями. Подавать со сметаной.

Суфле из кабачков

1 кг кабачков, 1 стакан тертого сыра, 0,5 стакана молотых сухарей,
3 — 4 яйца, рубленая зелень.

Отварить в подсоленной воде очищенные кабачки, подсушить, размять
вилкой и добавить немного масла, сливок, тертого сыра, молотых сухарей
(ржаных) и рубленой зелени. Вбить в полученную массу яйца, выложить
в смазанную форму, сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Подавать
в горячем виде со сметаной.

Яблоки в тесте

Примерно на 20 оладий — 1,5 стакана муки, 1,5 стакана молока,
2 яйца, 2 небольших яблока или 3 поменьше, 1 неполная ч. ложка соли,
1 неполная ч. ложка разрыхлителя теста. Для жарки: 1ст. ложка растительного
или сливочного масла.

Яйца разбить в отдельную посуду, чтобы проверить, свежие ли они.
Затем перелить их в большую миску, размешать ложкой, добавить молоко,
муку, соль и разрыхлитель. Все вместе взбить и растереть ложкой
до исчезновения комков и появления пенки. Тесто должно быть густым,
как хорошая сметана. Когда тесто будет готово, нужно очистить яблоки.
Нарезать их ломтиками толщиной около 0,5 см, удалить сердцевину.
Ломтики яблок положить в тесто. Яблоки лучше брать тех сортов, которые
быстро размякнут под влиянием высокой температуры, например, антоновку.

Теперь можно приступать к жарению оладий. Сначала на сковороду
нужно налить немного растительного масла, соевого или подсолнечного,
и с самого начала добавить сливочного масла. Когда масло начнет
кипеть, яблоки с тестом выложить на сковороду. Затем немного уменьшить
пламя и жарить оладьи на среднем огне, следя за тем, чтобы они не
пригорели. Когда оладьи станут румяными с одной стороны, лопаткой
перевернуть их на другую. По мере выгорания масла добавлять понемногу
растительного и сливочного масла. Когда яблоки станут мягкими (проверяется
это вилкой), снять оладьи со сковороды, выложить в один слой на
большую тарелку или блюдо. Нельзя укладывать оладьи горкой, одну
на другую, так как они отпотеют и станут невкусными.

Яблоки не обязательно резать ломтиками. Можно натереть их на крупной
терке, положить в тесто и размешать. Оладьи с натертыми яблоками
тоже очень вкусные, но вкус яблок в них чувствуется меньше.

Яблоки печеные

6 яблок, 1 ст. ложка воды.

Положить вымытые яблоки на противень, добавив воду. Каждое яблоко
наколоть в 2-3 местах, чтобы они не лопнули. Поставить на 35 минут
в умеренно нагретую духовку.

Сырники с морковью

100 г творога, 50 г моркови, 0,5 яйца, 15 г муки, соль.

Морковь, нарезанную ломтиками, припустить в молоке до готовности
и протереть. Творог протереть, добавить сырые яйца, муку (10 г),
соль; соединить с морковью, тщательно перемешать. На оставшейся
муке сформовать сырники и запечь. При подаче полить растопленным
маслом.

Сырники из творога с тмином

500 г творога, 65 г пшеничной муки, 5-6 яиц, 1,5 г тмина, 25 г
сливочного масла (маргарина), 75 г сметаны, соль.

Творог протереть. Тмин перебрать, промыть, залить горячей водой
и оставить на 1-1,5 часа для набухания. В творог добавить набухший
тмин, яйца, соль, муку, все тщательно перемешать. Сформировать сырники,
выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом, и обжаривать
с обеих сторон. Подавать со сметаной, вареньем или соусом.

Ризотто

1,5 стакана риса, 1,5 л воды, около 200 г сыра или брынзы, 1 огурец,
масло.

Отварить рис в подсоленном кипятке, облить холодной водой, подсушить.
В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму положить слой риса
и сбрызнуть маслом, затем посыпать тертым сыром или брынзой, опять
закрыть слоем риса и сбрызнуть маслом и т. д., пока не наполнится
форма. Подрумянить в духовке, подавать с зеленью, салатом из огурцов.

Плацинда с тыквой

350 г муки, 1 яйца, 150 г масла.

Приготовить круглые коржи. Поместив в форму, смазать корж маслом
и, выложив на середину фарш из тыквы (с жареным луком, сыром, зеленью
или яблоками), защипнуть края. После выпечки каждую плацинду смазать
маслом, разрезать на 4 части.

Вертута с брынзой

500 г муки, 40 г растительного масла, 3 яйца, 0,5 кг брынзы.

Замесить тесто из муки, растительного масла, яиц, небольшого количества
соли (если брынза вымочена). Раскатать большой лист и смазать его
растопленным сливочным маслом. Равномерно распределить измельченную
(с Помощью терки или вилки) брынзу, скрутить рулет и выложить на
смазанный маслом противень швом вниз. Сверху — взбитое яйцо. Выпекать
при 200-220 градусах. Нарезанную вертуту полить маслом, обильно
посыпать зеленью.

Каравай из проса

1 стакан пшена, 2-3 яйца, 1-2 ст. ложки масла, сухари, зелень.

Из предварительно замоченного пшена сварить густую кашу, остудить.
Добавить желтки, масло и взбитые белки. Запечь в глубокой сковороде,
смазанной маслом и посыпанной сухарями. Подавать с зеленью.

Крупеник с тыквой

Тыкву припустить в собственном соку или с небольшим количеством
воды, смешать с готовой пшенной (или рисовой) кашей, добавить 1
яйцо примерно на 3 порции. Выложить ровным слоем и запечь. Разрезать
на части, подавать с маслом, сметаной, соусом из хрена, зеленью.

Биточки пшенные

2 стакана пшена, 5 стаканов воды, сметана, масло, зелень.

Сварить крутую пшенную кашу, поставить упревать не менее чем на
полчаса. Смочив руки в холодной воде, сформировать биточки, обвалять
в сухарях, выложить на противень и смазать сверху сметаной. Подрумянить
в духовке. Подавать с маслом, зеленью, любым соусом.

Макаронник с сыром

200 г макарон, 0,5 стакана сливок или сметаны, 100 г тертого сыра,
масло, ржаные сухари.

Изломать мелко макароны, облить холодной водой. Положить в кастрюлю,
запарить подсоленным кипятком, а затем, плотно ее накрыв, поставить
в горячую духовку и держать в ней до тех пор, пока макароны не разбухнут.
Положить в сковороду немного масла и, когда оно распустится, выложить
макароны, залить сливками или сметаной, посыпать тертым сыром и
толчеными ржаными сухарями. Запечь до румяной корочки. Подавать
с зелеными салатами.

Макаронник с яблоками

300 г мелких макаронных изделий, 0,5 кг яблок, 2 яйца, 3 ст. ложки
сметаны.

Мелкие макаронные изделия сварить, слить воду. Половину положить
в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, затем — крупно натертые
яблоки, горсть измельченных орехов и сверху — остальные макароны.
Взбить яйца с медом (по вкусу) и сметаной и залить макаронник. Запечь
в духовке на сильном огне.

«Сухарник» с яблоками

0,5 буханки ржаного хлеба, 2-3 яйца, 2-3 яблока.

Толченые ржаные сухари или столько же натертого на крупной терке
черствого ржаного хлеба смешать с чищеными и нарезанными яблоками.
Добавить яйца (отдельно желтки и взбитые белки). Выложить в смазанную
маслом и посыпанную сухарями форму, смазать сверху сметаной или
сбрызнуть маслом и запечь до румяной корочки. Если яблоки кислые,
то добавить к ним немного густого варенья, повидла, джема.

Лепешка с морковью

5 средних морковок, 0,5 стакана муки, 0,5 стакана манной крупы,
0,5 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла.

Натереть на крупной терке морковь и смешать с мукой, манной крупой,
стаканом воды (вливать постепенно). Добавить масло, соль и месить
тесто до тех пор, пока не начнет отставать от рук. Дать постоять
20-25 минут. Выпекать лепешки на сухом противне.

Я-мама!!!

Хворост праздничный

Тесто: 2 тонких стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 2 ст.
ложки рома, кусочек масла величиной с грецкий орех, соль на кончике
ножа. Для жаренья: топленое масло.

Замесить крутое тесто. Покрыв салфеткой, дать ему полежать 30
минут и очень тонко раскатать. Формовать в виде розочек, ромашек,
хризантем. Чтобы сделать розу, надо из очень тонко раскатанного
теста (как пергамент или калька) вырезать маленьким острым ножом
заготовки, похожие на раскрытый парашютик. Противоположные концы
заготовок соединить и вставить друг в друга так, чтобы каждый последующий
почти перекрывал предыдущий, т. е. каждый лепесток как бы обнимал
другой, образуя розу, бутон. Для бутона достаточно трех лепестков,
для розы — 5-6.

Для ромашек металлической формочкой-корзиночкой вырезать из раскатанного
толщиной 1 мм теста заготовки, надрезать их по направлению к центру
(лепестки), склеить в центре яйцом по две или три заготовки, положив
их друг на друга и несколько сместив так, чтобы лепестки верхней
заготовки были бы в промежутке между лепестками нижней. Сильным
нажатием в центре скрепить цветок. В центр ромашки посадить изюминку,
приклеив ее яйцом. Жарить в сильно разогретом жире (фритюре) с обеих
сторон до появления светло-золотистого цвета. Готовое печенье извлечь
шумовкой или двумя вилками и положить для обсушки на блюдо, покрытое
бумагой. Для хризантем очень тонко раскатанное тесто нарезать прямоугольниками
4×6 см. Короткую сторону заготовки надрезать на узкие полоски шириной
2 мм и длиной 3 см. Не надрезанную сторону заготовки свернуть трубочкой
так, чтобы лепестки свисали свободно. Насадив на вилку не надрезанный
корешок цветка, осторожно опустить изделие во фритюр и удерживать
на вилке, пока оно не зарумянится и не затвердеет, после чего его
можно полностью погрузить в жир, обжаривая с двух сторон.

Охлажденные розы, ромашки, хризантемы при желании можно обсыпать
порошком какао, в особых случаях — красным молотым перцем.

Калитки

1 способ. 1 кг ржаной муки, 400-450 г молока и 8 г соли. Для второго
рецепта: 1 кг ржаной муки, 450 г сметаны, 3 яйца, 6 г соды и 8 г
соли, брынза картофель, яблоки.

Для них готовят тесто из ржаной муки грубого помола, содержащей
 большое количество отрубей, которые играют роль разрыхлителя.
Обычный рецепт не требует никаких ухищрений, но существует более
 сложная рецептура.

2 способ. Для приготовления теста смешивают сметану, яйца и соль
и добавляют муку, смешанную с содой. После замеса тесто надо выдержать
не менее 20-30 минут, затем нарезать на порции, раскатать, начинить
и выпекать в духовке. В качестве начинки используют творог, брынзу,
картофель, ягоды. Форма калиток столь же разнообразна, как и их
начинка; они могут быть круглыми, овальными, треугольными, четырехугольными,
с загнутыми или защипанными краями.

Коржики ржаные

3 стакана ржаной муки, 1 стакан сахарозаменителя, 100 г маргарина,
1 яйцо, 0,5 стакана молока, 0,5 ч. ложки соды, ванилин на кончике
ножа.

Для приготовления теста размягченный маргарин сбивают с сахарозаменителем
до полного его растворения, добавляют яйца и молоко, соду, ванилин,
яблочное или морковное пюре, а затем всыпают муку или смесь муки
с отрубями. Тесто следует замешать быстро, в течение 5 минут, затем
раскатать в виде пласта толщиной 6-7 мм, вырезать коржики круглой
формы, уложить на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать 10-12
минут при температуре 200-220 градусов.

Слоеные трубочки с сырным кремом

Для теста: 200 г масла, 200 г муки, 1 стакан воды. Для крема:
1,5 стакана молока, по 1 ч. ложке муки картофельной и пшеничной,
200 г сливочного масла, 250 г острого плавленого сыра, соль, перец,
тертый сыр для посыпки, 1 яйцо.

Приготовить обычное слоеное тесто, раскатать и порезать его на
полоски шириной 2,5 см. На смазанные маслом металлические прямые
трубочки накрутить спиралью полоски из теста так, чтобы один край
их заходил на другой на 1 см. Трубочки должны быть длиной 6-7 см.
Смазать каждую трубочку яйцом, посыпать тертым сыром, разложить
на смазанный маслом лист и поставить в горячую духовку. Когда трубочки
зарумянятся, убавить жар и допекать их на среднем огне. Испеченные
трубочки снять с помощью полотенца с металлических формочек, остудить
и наполнить сырным кремом из кондитерского мешочка. Крошками измельченных
трубочек посыпать крем, выступающий из трубочек с обоих концов.
Подавать на плоской тарелке, покрытой салфеткой.

Приготовление крема. Картофельную муку смешать с пшеничной в кружке
и постепенно разбавить 0,5 стакана холодного молока, чтобы не было
комков. Эту смесь вылить в кастрюльку с 1 стаканом кипящего молока
и, непрерывно помешивая, уварить массу до густоты. Снять с огня,
остудить. Плавленый сыр растереть со сливочным маслом до густоты
сметаны и добавить остуженную мучную массу, кладя ее по 1 чайной
ложке и непрерывно растирая. Приготовленный крем поперчить, посолить.

Лепешки из песочного теста с тмином

200 г сливочного масла, 300 г муки, 3 желтка, 200 г тертого сыра,
1 ч. ложка тмина для посыпки, соль, 1 яйцо, 1-2 ст. ложки сметаны.

Масло порубить с мукой, добавить тертый сыр, хорошо перемешать
и посолить, добавить желтки и быстро замесить тесто. Если тесто
будет очень крутое, добавить 1-2 ст. ложки сметаны. Поставить тесто
на 10 минут в холодильник, затем вынуть, раскатать пласт толщиной
в палец, смазать взболтанным яйцом, посыпать тмином. Круглой выемкой
диаметром 2,5 см нарезать маленькие лепешки. Испечь их на листе,
смоченном водой, в хорошо нагретой духовке, не давая сильно румяниться.

Песочные пирожные с кремом из шпината

Для теста: 200 г муки, 200 г творога, 200 г сливочного масла,
соль.

Для крема: 500 г шпината, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка
желатина соль, перец, помидоры или красный перец.

Муку порубить с маслом, добавить творог, порубить все вместе,
посолить, а затем замесить тесто. Поставить в холодильник на 10-15
минут. Вынуть, раскатать на подпыленной мукой доске в пласт толщиной
1 см. Порезать острым ножом на одинаковые квадратики, разложить
на смоченный водой лист, наколоть их в нескольких местах вилкой,
чтобы тесто не поднималось пузырями, и испечь в хорошо нагретой
духовке до светло-золотистого цвета. Шпинат перебрать, промыть,
сварить в крутом соленом кипятке в открытой эмалированной посуде,
чтобы зелень не потеряла своего цвета, облить холодной водой, обсушить
на сите. Протереть. Белки отделить от желтков, взбить в крутую пену.

Шпинатное пюре разогреть на плите до кипения и сразу же соединить
с желатином, растворенном в шпинатном холодном отваре. Эту горячую
массу класть во взбитые белки, продолжая взбивать. Полученной пышной
зеленой массой, выдавливая ее из кондитерского мешочка, украсить
вылеченные и остуженные квадраты.

Желтки, оставшиеся 6т белков, взбить, вылить в смазанную маслом
кастрюлю, сварить на пару, протереть сквозь дуршлаг, растереть со
сливочным маслом, солью и перцем по вкусу, сформовать небольшие
шарики и заполнить ими все тесто на квадратиках, не закрытое зеленой
массой. Противоположные уголки украсить нарезанными веером помидорами
или красным перцем. Шпинатная масса должна лежать высокими пышными
полосками.

Пончики из заварного теста с сыром

Для теста: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 200 г тертого сыра,
7 яиц (4 яйца целых, 3 желтка), 250 г воды.

Для жаренья: 200 г топленого масла.

Для посыпки: 100 г тертого сыра.

Воду с маслом вскипятить, засыпать сразу всю муку и варить, помешивая,
на слабом огне до тех пор, пока тесто не загустеет и не начнет отставать
от кастрюли. Тесто слегка остудить и втереть в него 4 яйца целиком
и 3 желтка; непрерывно растирая, добавить натертый сыр, хорошо вымешать.
Готовое тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящее масло. Как
только пончики сильно вздуются, полопаются и на них появится румяная
корочка, вынуть их, обсушить на бумаге и обвалять в натертом сыре.

Слоеная соломка

100 г муки, 100 г масла, 0,5 стакана воды, 1 желток, 100 г тертого
сыра. Приготовить обычное слоеное тесто, раскатать, добавить в тесто
тертый сыр, еще раз раскатать, остудить, затем раскатать еще раз
в очень тонкий пласт, не толще 2-3 мм, смазать яйцом, слегка посыпать
солью, порезать соломкой и разложить на листе. Испечь в хорошо нагретой
духовке.

Аливанка

500г творога, 5 яиц, 150 г кукурузной муки, 75 г пшеничной муки,
300 г сметаны, 65 г сливочного масла, соль.

Творог протереть, добавить яйца, кукурузную и пшеничную муку,
сметанy, масло сливочное, соль и все перемешать. Подготовленную
массу выложить на противень, смазанный маслом, и запечь в жарочном
шкафу. Подавать в горячем виде.

Бисквит ржаной

1,5 стакана ржаной муки, 1 стакан сахарозаменителя, 7 яиц, ароматизаторы.

Для приготовления теста яйца с сахарозаменителем взбить до увеличения
в объеме в 2,5-3 раза. В конце взбивания добавить муку в два-три
приема. Тесто быстро разлить в формы, смазанные маслом и покрытые
бумагой. Формы следует заполнять не более чем на три четверти высоты,
чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта, Выпекать 40-45
минут при температуре 200 градусов.

Слоеные коржики с кремом из рокфора

Для теста: 200 г масла, 200 г муки, 1 стакан воды. Для крема:
по 250 г сливочного масла и сыра рокфор, 0,5 стакана сливок.

Приготовить обычное слоеное тесто, раскатать его в пласт толщиной
в полпальца и вырезать выемкой кружочки диаметром 3-4 см. Уложить
на лист и поставить в хорошо нагретую духовку. Когда тесто сильно
поднимется, и коржики начнут румяниться, убавить огонь и допечь
до готовности, затем снять коржики с листа, остудить и, разделив
каждый по слоям пополам, смазать внутри кремом. Затем соединить
обе  половинки и украсить каждый коржик кремом из кондитерского
мешочка с наконечником «звездочка». Кое-где на крем можно положить
по ягодке брусники или клюквы, а посередине — половинку маслины
без косточки.

Сухарный торт

200 г черных сухарей, 2 стакана сметаны, 4-5 яиц, лимон, сливки,
масло.

Натолочь черных сухарей, добавить сметаны, немного меда по вкусу,
хорошо взбитые яйца, цедру лимона и его сок. Смесь положить в смазанную
маслом форму. Сверху — сливочное масло и тонкий слой сухарей. Запечь.
Выложить на блюдо. Подавать со сливками.

Несладкий кекс

2 стакана ржаной муки, 0,5 стакана сухого молока, 0,5 ст. ложки
соды, 0,5 ст. ложки соли, 4 яйца.

Ржаную муку перемешать с сухим молоком, добавить соль, соду, яйца
и снова перемешать. Полученное тесто выложить на сковороду и выпекать
в духовке около часа.

Сладкий кекс

2 стакана ржаной муки, 0,75 стакана сухого молока, 0,5 ст. ложки
соды, щепотка соли, 6 яиц, 2-3 ст. ложки творога, 2-3 ст. ложки
изюма.

Ржаную муку перемешать с сухим молоком, добавить соль, соду, яйца,
немного ксилита, изюм или мак, можно добавить немного творога. Массу
снова перемешать. Полученное тесто выложить на сковородку и выпекать
в духовке около часа.

Заправку можно разнообразить, добавляя вместо изюма и мака мелко
нарезанные свежие яблоки. Можно посыпать кекс сверху натертой на
терке ксилитной шоколадной конфетой.

Творожные кексы на пшеничной муке с ксилитом или сорбитом

2 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана ксилита или сорбита, 4 яйца,
150 г сливочного масла, 200 г творога, сода — на кончике ножа.

Размягченное сливочное масло и сахарозаменитель взбивать 10 —
15 минут, добавить творог и продолжать взбивать до получения однородной
массы. Затем добавить яйца, соду, тщательно перемешать, всыпать
муку и замесить тесто в течение 3-5 минут. Тесто выложить 
в смазанные маслом формочки и выпекать 55-60 минут при температуре
160-180 градусов.

Печенье из ржаной муки с фруктами и овощами

200 г кефира, 100 г творога, 3 яйца, 50 г растительного или сливочного
масла.

Замесить тесто из кефира, творога, яиц, растительного или растопленного
сливочного масла. Если нужно, влить немного воды: тесто должно быть,
как очень густая сметана. Добавить крупно натертые сырые яблоки
или морковь, свеклу. Выложить тесто ложкой на смазанный или посыпанный
мукой противень и сверху нанести вилкой бороздки (для украшения).

Печенье с творогом

1 способ. 2 стакана ржаной муки, 250 г маргарина, 1 ст. ложка
ксилита, щепотка соли, 100-150 г творога. Можно добавить ванилин
и изюм.

Приготовить тесто, тщательно перемешав муку, творог, маргарин
с добавкой ксилита и соли. Тесто охладить в холодильнике. Раскатать
тесто толщиной 1 ем, вырезать печенья формочкой или рюмкой, выложить
на противень, выпекать 10-15 минут.

2 способ. 200 г сухого творога, 200 г сливочного масла, 200 г
пшеничной  муки, 1 яйцо, соль.

Творог протереть, смешать с просеянной мукой и посолить. Охлажденное
в холодильнике масло нарубить вместе с творогом и мукой, замесить
однородное тесто и охладить его в течение 30 минут. Затем тесто
раскатать в пласт толщиной 3 мм и фигурной выемкой вырезать различные
заготовки для печенья. Заготовки выложить на смазанный жиром лист,
обмазать их взбитым яйцом и выпекать при температуре 200-220 градусов
в течение 25-30 минут.

Колбаски из творога

500 г творога, 1 яйцо, 40 г пшеничной муки, 50 г кулинарного жира,
100 г сметаны или 200 г молока.

Творог соединить с овсяной мукой, добавить яйца, мед и хорошо
перемешать. Массу раскатать на столе в виде колбаски, нарезать на
10 лепешек, панировать их в муке и обжаривать в большом количестве
жира до золотистого цвета. Перед подачей полить сметаной или подавать
с топленым молоком.

Диетический рулет

2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 0,75 стакана воды, 0,5
ч. ложки соли, 300 г муки.

Замесить тесто из растительного масла, яйца, теплой воды, соли
и муки. Порядок приготовления теста: муку — на доску, в углубление
— теплую воду с солью, затем — масло и яйцо. Замесить и при необходимости
добавить еще муки или воды. Скатать в шар, смазать маслом или обвалять
в муке, выложить на доску, накрыть миской и поставить на 30 минут
на кастрюлю с горячей водой. Перед тем как положить начинку, пласт
теста смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями.

Рулет ржаной с ксилитом

1,5 стакана ржаной муки, 1 стакан ксилита, 7 яиц, 1 стакан фруктовой
начинки, ароматизаторы.

Яйца взбивать до увеличения в объеме в 2,5-3 раза, затем осторожно,
чтобы не осела пена, в 2-3 приема соединить с ржаной мукой, смешанной
с ксилитом и ароматизаторами. Тесто вылить на противень, покрытый
калькой или промасленной бумагой, размазать слоем 2-3 мм и выпекать
10-15 минут при температуре 200-220 градусов. Готовый бисквит выдержать
при температуре 15-20 градусов до использования, затем бумагу удалить,
готовый пласт смазать фруктовой начинкой и свернуть в виде рулета.

Булочки с «внутренней» начинкой

400 г муки, 1 средний кочан капусты.

Поставить обычное дрожжевое безопарное тесто (примерно на 400
г муки). Капусту мелко нашинковать, кочерыжку пропустить через мясорубку.
Все смешать с тестом, выбить. Когда тесто вновь поднимется, разделать
на булочки, выложить на сухой противень, дать подойти. Выпекать
при температуре 200-220 градусов в течение 20-25 минут. Еще теплые
булочки смазать растительным маслом.

Диетические «пирожные»

Приготовить такое же тесто, как для булочек. Вместо масла можно
положить сметану. Тонко раскатать и «запеленать», вырезав кусочки
теста нужной формы, сырую морковь, ломтики свеклы или яблока, свернутые
трубочкой листья капусты, дольки лука, кабачков и т. п. Крепко защипать
и выложить на сухой противень швом вниз. Готовые «пирожные» смазать
маслом или подавать со сметаной, зеленью, в горячем виде.

 

Я-мама!!!

ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ(СУФЛЕ) ПАРОВОЙ новое!

Творог протереть через сито, положить в кастрюлю, добавить
сахар, муку, яичный желток, хорошо вымешать и развести молоком.
Белки взбить в густую пену и ввести в творожную массу, помешивая
сверху вниз. Приготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом,
и сварить на пару.(Я делаю в пароварке, в емкости без дырок). Творожное
суфле можно подать со сметаной. Блюдо готовится без соли.

На одну порцию-100г. творога, 25г.молока, 20г.сахара, 10г.муки,
или манной крупы, 5г.сливочного масла, 1/4 яйца.

КАЛЬЦИНИРОВАННЫЙ ТВОРОГ-ПАСТА С ВАРЕНЬЕМ новое!

На 100г.творога — 40г.молока, 10г.сахара, 15г.вишневого варенья.

Приготовление кальцинированного творога: молоко вскипятить, снять
с огня и, постепенно помешивая, добавить в него хлористый кальций.
Остудить и откинуть на марлю.

На 1/2 литра молока-1ст.л. 10%-ного раствора хлористого кальция.


Приготовление пасты: в протертый творог добавить сахар, варенье,
хорошо вымешать, развести горячим молоком, оформить и поставить
на холод.

ЗАПЕКАНКА (Jlkin)
новое!


Залить пол стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления
горячим молоком. Отдельно в миске смешать 1 яйцо + пачка творога
(250г) 0.5% жирности + 150г твёрдого творога (типо прессованный
— 0.5% жирн.) + 2 стол. ложки манки + 3 тёртых яблока (на крупной
тёрке) + сахарозаменитель + корица + ваниль + горстка семечек +
изюм. Остывшие овсяные хлопья разбухшие в молоке замешать в массу.
Форму смазать оливовым маслом, посыпать грубой мукой, выложить сырную
массу и запечь в духовке. Получилось вкусно!!!

ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ новое!

Творог протереть, смешать с мукой(15г.), яйцом, сахаром, солью.
Творожную массу выложить на доску, посыпанную мукой, раскатать в
тонкую колбаску, нарезать косячками и сварить в кипящей подсоленной
воде. Можно есть со сметаной или с маслом. Соль добавляется в ограниченном
кол-ве.

На одну порцию-100г.творога, 20г.муки, 15г.сахара, 5г.сливочного
масла, 1/4 яйца.

ТВОРОЖНО-ГРИБНАЯ ЗАПЕКАНКА (Twins M)
На 2 порции (маленькая овальная формочка)

1/2 банки грибов
1/2 луковки
250 грамм 1/2% творога (его нужно отвесить в марле, иначе слишком
водянистый получится)
50 грамм сыра фета 5%
1 яйцо
1 чайная ложка растительного масла

Приготовление:

Грибы и лук мелко нарезать и обжарить в масле. Я для вкуса сверху
в конце жарки посыпать вегетой. В миске перемешать творог, 2/3 фета
нарезаную мелкими кубиками, грибы и лук, яйцо. Выложить в форму,
сверху посыпать остатками фета (тоже кубики) и в духовку. Было готово
за 20 минут.

Сырник (Jlkin)

Пачка (250г) творога 0.5%жирности + 150г твёрдого (натёртого)творога
нежирного + 1 белок + щепотка отрубей + ложка манки + ложка грубой
муки — перемешать с сахарозаменителем и корицей. Выложить тесто
на протвень, сверху слой порезанных яблочек перемешанных с корицей
и ванилью и запечь.

Сырники (Скарлетт)

Творог обезжиренный 250 г, сукразит «достаточно пяти таблэток»-:)
(с), два белка, две столовые ложки муки, две столовые ложки манки.
Все это смешать и в формочки (у меня металлические маленькие, с
стародавних времен). Потом в духовку до светло коричневой корочки.
А у меня такая маленькая печка, я в ней пиццу делаю, так там вообще
красота!

Запеченные кабачки с творогом (Альбина Яковлева)

Кабачки почистить, нарезать кольцами. Сверху кабачков кладем творог
тонким слоем. Можно положить серху еще и колечко помидорки. Я в
творог добавляю чеснок(люблю я его:)) ). Противень смазываем маслом,
кладем на него кабачки, выпекать до готовности.

Запеканка из творога (Альбина Яковлева)

Берем 500г обезжиренного творога, (можно его пропустить через мясорубку),
добавляем 1 яйцо, сахар по вкусу(я добавляю изюм, и так сладко,
поэтому сахар не кладу), 2 ст. ложки манной крупы, ванилин, все
тщательно перемешиваем. После этого выкладываем творожную массу
на смазанную маслом сковороду и посыпанную мукой или панировочыми
сухарями. смазать вверх сметаной(я кефиром или простоквашей смазываю),
запекать минут 20.

Галушки с творогом (Альбина Яковлева)

1 яйцо, обезжиренный творог грамм 500, сахар, соль по вкусу, добавляем
муку, тесто должно быть почти как на пельмени, только немного помягче.
скатать тесто колбасками, разрезать кусочками, отварить в кипящей
подосоленной воде. Подавать со сметаной или кефиром.

Импровизация на тему нежирного творога (Тонна)

Вот его родимый, я покупаю в больших количествах, добавляю соль,
перец, чеснок, можно травки, кто любит. Все это в таких пропорциях,
чтобы по вкусу напоминало смесь сыра с майонезом. Все это закрывается
в большой контейнер и хранится в холодильнике, пока не съестся.
Можно мазать на хлеб, можно кидать в салаты. Очень выручает тех,
кто страдает без сыра и майонеза.

Икра творожная (Лана Филимонова)

200 г нежирного творога
1 луковица поджареная на раст масле (маслу дать потом стечь)
перец, соль

Рецепт Аси

Правда, не знаю, насколько он доступен девочкам из Штатов — есть
ли у вас там вкусный обезжиренный творог — хотя, наверное, там_все_есть
:-))
У нас в Питере такой творог мягкий продается, “Домик в деревне”,
московский, делает Вимм-Билль-Данн. У них есть много вариантов —
с черносливом, с курагой, изюмом, но это все от лукавого. Нужен
обезжиренный творог, на нем крупно так написано “0% жирности”. У
него калорийность — от силы 60 калорий на 100 г, очень нежная консистенция
и приятный вид. Берешь огурец, мелко режешь или трешь на терке,
еще то же самое делаешь с редиской, салатом, зеленым луком, побольше
укропа и петрушки, очень хорошо добавить черемшу, и обязательно
выдавить зубчик чеснока (это если не утром в рабочий день:-) В общем,
тут можно проявить фантазию — положить еще грецких орехов толченых,
соевого соуса или еще бог знает чего. Потом я это все солю, кладу
ложку томатной пасты или кетчупа, и обязательно горького красного
перца. Да, еще тмина немножко насыпаю. И все это кладу в творог.
Вкусно — обалдеть! Можно этой смесью заменить сыр на бутерброде.
По сути дела, можно творогом любой салат залить, хотя, по-моему,
помидоры с ним не очень сочетаются. Творог этот продается в таких
ванночках по 250 г, одной ванночки со всей этой зеленью хватает
двум людям позавтракать — напрмер, маме и ребенку 🙂 Приятного
аппетита!

Творог со свеклой (Лана Филимонова)

2 ст ложки творога
1 отварная свекла
1-2 дольки чеснока
1 ч л изюма
2 ст л кефира или йогурта или низкокалорийного майонеза
соль. Свеклу желательно натереть на мелкой терке

Я-мама!!!

ЗАПЕКАНКА ИЗ ОВОЩЕЙ
(Оксана) новое!



продукты:

4 средние мелконатёртые моркови
2 мелконатёртых кабачка
2 очищенные и натёртые картофелины
2 мелконатёртые луковицы
1 зелёный перец, нарезанный мелкими кубиками
1 баночка творога «коттедж» (250г)
30 г тёртого сыра
1 баночка сметаны (170 мл)
1/4 стакана нарезанной зелени петрушки
4 яйца
соль, чёрный перец по вкусу
Растительное масло для смазывания противня
1 ложка манной крупы, чтобы посыпать противень



Способ приготовления:

1.Нагреваем духовку
до средней температуры

2.Отжимаем все натёртые овощи и кладём в большую миску. Добавляем
творог, сыр, сметану, петрушку, яйца, перемешиваем, кладем соль,
перец, и перемешиваем до получения однородной массы.

3.Смазать противень, посыпаем манкой.

4.Выложить смесь и запечь 55 минут до готовности.



Гарантирую, что это бесподобно!!!

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА (Мария Т)

Вареную картошку помять толкушкой (или миксер) с добавлением небольшого
кол-ва молока и одного яйца.
Получается тестообразная масса. Половину "теста" выкложить
в форму, сверху слоями кладем репчатый лук, порезанный колечками,
помидоры колечками, нашинкованую зелень (иногда я кладу вареные
грибы). Сверху опять слой картофельного теста. Можно потереть сверху
сыр чуть чуть, для румяности. Поставить в разогретую духовку на
15-20 минут. И вкусно и на стол подать красиво :)))

СПАРЖА С ЛИМОНОМ И МОЛОДЫМ КАРТОФЕЛЕМ
4 порции

359 г побегов спаржи
8 небольших молодых картофелин, нарезанных на четвертушки
2 ч.л. оливкового масла
? ч.л. лимонной цедры
? ч.л. соли
? ч.л. сухого измельчённого тимьяна
свежий тимьян для украшения

Срежьте твёрдые кончики с побегов спаржи. При желании, можно очистить
побеги от кожицы. Нарежьте на кусочки длиной в 5 см. Отставьте в
сторону

В двухлитровой кастрюле варите картофель под крышкой (около 10
минут). Добавьте спаржу. Готовьте под крышкой ещё 8 минут, пока
спаржа не размягчится, а картофель не будет совсем готов. Осушите.
Переложите овощи в салатницу.

Для заправки в маленькой мисочке соедините оливковое масло, цедру,
соль и темьян. Соедините с овощами и осторожно перемешайте, чтобы
смесь покрыла все овощи. По желанию можно украсить свежим тимьяном.
Подавать блюдо тёплым.

Кол-во питательных в-в на порцию

Калорий 105
Всего жиров 3 г
Насыщенных жиров 0 г
Холестерина 0 мг
Натрия 141 мг
Углеводов 19 г
Клетчатки 2 г
Белка 3 г

ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ (Яна Модестова)

Кабачки (цукини) очистить от кожуры, если
кабачок большой, то разрезать на 4 части. Из каждой части вынуть
сердцевину и получаются у нас "лодочки". Сердцевину не
выбрасываем, а режем на мелкие кусочки и бросаем на сковородку.
Теперь начинается полёт фантазии — любые овощи (морковь, лук, красный
сладкий перчик, цветная капуста, баклажан, тыква, брокколи и т.д..)
всё режется на маленькие кусочки и отправляется на ту же сковородку.
Посолить (я кладу вегетту вместо соли), каплю масла и немного воды,
накрыть крышкой и тушить до полу-готовности.
Когда овощи готовы, выкладываем на противень "лодочки"
внутрь лодочек выложить овощи, засыпать тёртым сыром и в духовку
до мягкости кабачков.
Подавать со сметаной

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ (Надя)

Взять средних размеров
томат, срезать верхушку (где плодоножка), удалить внутренности,
которые отдельно перемешать с мелко нарезанным сыром сулугуни и
порубленной зеленью (если не предстоит общение с противоположным
полом, то можно добавить чесночок). Полученным фаршем наполнить
помидор и 5 минут готовить на пару. Настоятельно рекомендую использовать
именно сулугуни, т.к. у него очень подходящий соленый вкус. Отдельно
соль я не использую.

ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ (Надя)

Взять 4 сладких перца,
завернуть в фольгу и запекать в течение 30 мин в духовке. Отдельно
сварить на пару 200-300 грамм цветной капусты. Одну среднюю луковицу
порезать колечками и обжарить в растительном масле до золотистого
цвета, затем добавить цветную капусту, нарезанный кубиками испеченный
перец (очистить от кожицы) и немного кипяченной воды. Тушить минут
пять. Перед подачей можно добавить сметанки (я добавляю натуральный
био-йогурт).

RATATOUILLE (Галина Коваленко)

На 8 персон. 46 калорий на персону
Подавать с курицей, рыбой-гриль и рисом

1 ч.л. растительного масла
1/2 стакана рублёного репчатого лука (белого или красного)
2 головки чеснока (подавить или порезать)
1 средний баклажан, нарезать кубиками, шкурку не снимать
1-2 ст. л. томатного сока
1 большой кабачок, нарезать 6 мм. толщиной
1 ст. нарезаных шампиньонов
по 3 ст. ложки каждого — свежий базилик, орегано. Или по 1 ст. ложки
сушёных.
Перец по вкусу
3-4 больших помидора, очистить от кожуры и нарезать кубиками

Разогреть масло и быстренько помешивая обжарить лук и чеснок. Добавить
баклажан и готовить около 15 минут, крышкой не накрывать, помешивая
время от времени.Если они начнут подсыхать, то добавьте немного
томатного сока.
Теперь добавляем кабачок, грибы и зелень. Обжарить слегка и добавить
помидоры. Накрыть крышкой и оставить томиться около 25 минут (можно
в духовке).
Остудить, и для лучшего вкуса, выдержать в холодильнике 2-3 дня.
Годится для замораживания.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАПУСТЫ И КАРТОФЕЛЯ (Альбина Яковлева)

Картофель отварить, сделать пюре(я чать воды сливаю, часть отставляю,
чтоб пюре было мягким, да и в воде витамины). Грибы потушить на
подсол. масле+вода, добавить репчатый лук. Затем грибы прокрутить
через мясорубку. Смешать грибы с картофельным пюре. Затем мелко
шинкуем капусту, трем морковь, смешиваем капусту и морковь и тушить
эту смесь на воде до полуготовности, солим, добавить чеснок(кому
нравится). Затем берем противень, смазываем маслицем, кладем 1 слой
— картофельное пюре с грибами, затем капусту и морковь. Смазываем
вверх, это кому как, можно майонезом, сметаной, я смазываю кефиром.
Можно сверху посыпать тертый сыр(так вкуснее) Получается очень даже
диетическое блюдо! Выпекать минут 20-30.

ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ (Альбина Яковлева)

Фасоль замочить с вечера, воду слить, сварить. Затем истолочь тщательно.
Лук поджарить и добавить в фасоль.
Запеченные кабачки с творогом.
Кабачки почистить, нарезать кольцами. Сверху кабачков кладем творог
тонким слоем. Можно положить серху еще и колечко помидорки. Я в
творог добавляю чеснок(люблю я его:)) ). Противень смазываем маслом,
кладем на него кабачки, выпекать до готовности.

ТЫКВА С ЯБЛОЧКОМ (Ларик)

Режем на маленькие ломтики тыкву, присыпаем чуточку сахаром и в
микроволновку в среднем — 15 минут, пока не будет протыкаться вилкой.
затем сверху кладём нарезанные дольки яблок присыпаем чуточку сахаром
брызгаем лимонным соком (можно мелко порезать 2 кусочка лимона)
и на 7-8 минут в печку.
Кол-во сахара колеблется от вашей диеты и вкусов домочадцев.

ТУШЕНЫЕ КАБАЧКИ (Лана Филимонова)

Кабачок спелый (цукинни) почистить и нарезать крупными кубиками
— в кастрюлю и на дно немного воды. Даём закипеть, солим и оставляем
на маленьком огне, пока кусочки не станут мягкими (они должны остаться
целыми, так что не переварите), вместо кастрюли можно использовать
пароварку.
Тем временем берём сковороду, побольше, капаем немного масла (кто
сколько может себе позволить. Я клала 2 ч. ложки) и обжариваем нарезаный
полу-кольцами репчатый лук с тёртой морковью. Добавляем туда водички
(чтобы не подгорало) и закидываем туда зелёный горошек (но можно
и без него) и под крышкой доводим до готовности.
Кабачки откидываем на дуршлаг, даём стечь, и выкладываем из в сковороду.
Туда же выдавливаем зубчик чеснока (или больше — кому как нравится),
чёрного перца; помешать, накрыть крышкой, выключить плиту и оставить
томиться на 5 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

БАКЛАЖАНЫ (Анна Аржанова)

Баклажаны режу на куски и отвариваю в соленой воде до изменения
«цвета кожи»,откидываю на дуршлаг. Рублю их в комбайне вместе с
сырым луком. И отправляюна сковородку, добавив рубленную кинзу,
немного карри, соль, перец и 2 ложкисметаны. Держу на маленьком
огне 10-15 минут. Употребляю в холодном виде вкачестве салата, гарнира,
пасты для бутерброда.

ГРИБЫ В СМЕТАНЕ С ШАЛФЕЕМ (Ирина К)

Подготовка — 2 мин., приготовление — 13 мин., 6 порций
600 г свежих или замороженных грибов
1 ч.л. оливкового масла
1 стак. нашинкованного репчатого лука
1/2 ч.л. шалфея
1/4 стак. нежирной сметаны
1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
соль и молотый черный перец по вкусу

Почистите и нарежте грибы. В большой сковородке на сильном огне
разогрейте оливковое масло. Положите лук, шалфей и грибы и потушите
в течение 13 мин. Добавьте сметану и мускатный орех, а также соль
и перец по вкусу.

1 порция (0.5 стак.) — 50 калорий,
жиры — 36% (2 гр, из них 0.8 гр содержат насыщенные жирные кислоты),
углеводы — 42% (6 гр), белки — 22% (3 гр), клетчатка — 1 гр

ПЕЧЁНЫЕ БАКЛАЖАНЫ (Аня П)

Покупаешь баклажаны и на 50 минут забываешь их в духовке
при 150 градусах… потом забываешь еще на 2 часа, чтобы подостыли…
или не забываешь, а сразу достаешь и либо в мясорубке, либо в блендере
мелко рубишь вместе с паприкой, помидоркой, чесноком, яблочком (можно
без), морковкой (можно отваренной), пучком кинзы (можно петрушку),
петрушки, укропа и зеленого лука (иногда просто кидаю замороженную
зелень). Во всю эту красотищу сыпишь соль, перец, кориандр и можно
немножко тмина. Капелька масла ростков пшеницы (на 3 больших баклажана
у меня идет столовая ложка — без горки — этого масла).
Все перемешали хорошенько, потом ПЛЮХ на тарелку — и кушать. А остатки
— в холодильник.

А на утро… встала, взяла сухарик или хлеба черного кусочек, и
с чаем (мм… сюда лучше чайную смесь сделать или купить, из серии
Elysee, или Mamba — которая с ананасами), и начинаешь понимать —
жизнь, это такой восторг! И вообще, все прекрасно. А потом уговариваешь
мужа оставить тебе хоть ложечку баклажанов на еще один бутерброд.
Кто не боится рискнуть — может положить на бутерброд кусочек сыра:
желательно козий сыр, он дорого, но жутко полезный и вкусный. Тогда
просто сказка во рту!

ВКУСНО! (Аня П.)

Цветную капусту и брокколи варим на пару вместе с ростками бамбука.
В последние 5 минуты добавляем цуккини, а в последние 2 минуты —
порезанную соломкой морковку. Тут же посыпаем все приправой Карри
(но не много). Потом достаем, выкладываем на тарелку и/или с отвареной
уткой, или куриным филе, поджаренным без масла, едим. В порцию добавляем
ложку кукурузы и немного зеленого горошка.

ЗАРНИЦА

Потребуется:
Одна головка цветной капусты (2,5 фунта или около 1 кг)
3 ст.л. растительного масла
1 чашка нарезанного лука
4 зубчика измельченного чеснока
2 лавровых листочка
0,5 ч.л. красного перца
соль по вкусу
1 банка (ок. 400 г.) помидор в собственном соку (если целые — измельчить)

Разделить капусту на небольшие соцветия. Поджарить лук и чеснок
на растительном масле в теч. 4-5 мин., добавить все, кроме помидор
и готовить еще 5 мин., добавить помидоры, накрыть крышкой и готовить
на слабом огне еще 30 мин.

Получается очень вкусно и низкокалорийно. Правда, довольно остро.
Можно уменьшить кол-во красного перца.

КАПУСТА С ФАСОЛЬЮ (Ольга У)

Жаришь (паришь) соленую капусту, к ней добавляешь вареную
фасоль (я всегда ленилась и просто из банки) и чеснок выдавливаешь
побольше…
Вкуснотища в любых пропорциях!

ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ (баклажаны, болгарские перцы) (ollo)

Залить кипятком минут на 10. Начинка — лук, морковь, капуста,
кабачок (баклажан), болг перец, помидоры или томат, рис и ОБЯЗАТЕЛЬНО!
— приправа для пиццы, чеснок — т.е. все, что душа пожелает. Начинить
овощи это смесью, засыпать тертым сыром (адыгейский), запечь минут
на 40. Я делаю все это без масла!!!
Ещё вместо мясного фарша можно использовать соевый + бульонный кубик

ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ (Люка)

Отварить, выложить в казан (жаровню), добавить немного репчатого
лука и пару столовых ложек растительного масла, немного нежирной
сметаны или сливок, на худой конец молока и тушить минут 20. Великолепный
гарнир.

ТУШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ.(Люка)
Мелко режутся, добавляется нарезанная морковь, помидоры или томат,
немного лука репчатого, и тушатся в небольшом количестве растительного
масла до готовности. Тоже идет на гарнир, причем вкусны как горячие,
так и холодные.

ОВОЩНОЕ РАГУ.

Морковь, перец сладкий и красный, и желтый и зеленый, помидоры,
огурцы, немного лука репчатого, проросшие зерна пшеницы. Все нарезаю
среднего размера (как для зажарки), кладу в казан (жаровню), без
масла, добавляю соль, перец черный, можно чеснок, кто любит. Готовится
минут 20, пока овощи не размякнут.

ШНИЦЕЛИ КАПУСТНЫЕ (Лана
Филимонова)

Капусту разобрать на листочки -опустить в кипящую
воду и поварить буквально пару-тройку минут. В миске взбить яйца
с солью, насыпать муку в плоскую тарелку. Сворачивать листья капусты
в три — четыре(примерно) слоя и обмакивать в яйца потом в муку (процесс
можно повторить). Жарить на растительном масле с двух сторон — сковородку
закрывать не надо (ещё лучше — тефлоновую сковородочку смазываем
маслом кисточкой, а как только зарумянилось — каплю воды и под крышку)

Можно уже так есть а можно еще вот что сделать(я так делаю для гостей
закуску — никто не верит поначалу что это капуста:
В миске смешать майонез,толченый чеснок, дробленый жареный арахис.
Смазывать тоненьким слоем каждый шницель сразу после вытаскивания
со сковороды с одной стороны.Есть остывшим.
ПС Я ещё добавляю в майонез и хмели-сунели, тогда получается еще
вкуснее…
А для того, чтобы отрывались листья, я покупаю капусту с маленькими
прожилками. Подрезаю внизу у кочерыжки и листик за листиком снимаю.А
еще можно положить в кастрюлю с горячей водой и минуты 2-5 поварить(смотря
какую капусту),только не переварите. И всё готово.

РАГУ К ЛЮБОМУ ГАРНИРУ (Лана Филимонова)
2 моркови, 100 г горошка, 50-100 г грибов, зелень соль специи
1 вариант : Все отварить и заправить маслом
2 вариант : Все слегка обжарить и потушить с небольшим кол-вом жидкости

ОВОЩНЫЕ КОТЛЕТКИ (Олло)

Потерла я 1/3 среднего кабачка, мелко порезала примерно столько
же молодой капусты, болгарского перчика, зелени всяческой, морковочку
потерла. Все это смешала с парой яиц, с геркулесом, отрубями — до
густоты теста для оладьев. Добавила гашеной соды.
Чтобы не жарить в масле (хотя, наверное вусно!!!, но жирно), на
слекгка сазанный противень выложила столовой ложкой — и в духовку.
Минут через 5-7 перевернуть. И еще минут 5-7. Подавать можно со
сметаной. Вкусно получилось!

КАПУСТА (Лана Филимонова)

На 1 кг квашеной капусты, 1 луковица, 1 кг вареной свеклы, раст
масло, соль, специи.
Обжарить лук, добавить капусту, немного жидкости и тушить. В доведенную
до готовности капусту положить натертую на крупной терке свеклу,
соль, специи и еще немного потушить.

МОРКОВЬ (Лана Филимонова)

800 г моркови
раст масло (столько сколько вам необходимо)
вода
соль
Морковь нарезать ломтиками или натереть на крупной терке, положить
в масло и обжарить, добавить немного воды, соль и тушить до готовности
под крышкой, я еще добавляю горсть изюма.

ПЛОВ С ИЗЮМОМ И МОРКОВЬЮ (Лана Филимонова)

1,5 ст риса, вода(примерно 3 стакана)
3 ст ложки изюма
3 моркови
2 луковицы
соль
специи
Лук и морковь обжарить в раст масле, засыпать рис и залить горячей
водой , добавить изюм, (я еще кладу чернослив и немного кураги),
и варить до готовности.Дать упреть минут 30.

1 2