Я-мама!!!

Филе лосося в тесте новое!

Манты
Бузы (манты в бурятском варианте)
Буль-гоги
Картофельные крокеты с мясом

«Бузы»
или «Позы»
(манты в бурятском варианте)

Туда кладется только
фарш + лук + специи + чуть кипяченой воды, и лепится так: на кружочек
теста кладется фарш, большим и указательным пальцами прищипывается
складочка, затем к этой складочке прищипывается другая, и так в
круг, большим пальцем другой руки фарш приминается и удерживается
на месте. на вид — пельмень залепленный как розочка наружу, с дырочкой
посередке.
Защипывать можно как по часовой, так и против,
как левой, так и правой. в общем, как удобней.
Варятся они быстрее — обычно 19-20 минут, потому что размеры меньше
— я режу кружки из пласта теста диам. прим. 6 см.

Когда кушаете, берется
горячая бузина, надкусывается сбоку, выпивается мясной сок
, а затем уже все остальное съедается..

Дарима

Буль-гоги — в переводе с корейского огненное
мясо.

Рецепт: Соколова Алексея

Ингридиенты: Мякоть хорошей говядины 500г, семена киндзы (другие
названия кашниш, кореандр), соевый соус (Магги – сгодится), два-три
пучка листьев салата, клейкий рис 500г, чеснок, зелёный стручковый
перец, горькие корейские приправы (можно обойтись острым, очень
острым, кетчупом), соевый соус, масло растительное – лучше всего
кунжутное (Sesame oil – поищите в хороших супермаркетах), но можно
обойтись оливковым или любым другим, с приятным запахом, перец чёрный
пригодится. Так… Что ещё? А!… жену не забудьте! Или хорошо воспитанную
корейскую девушку. Как готовим:

1. Мясо охладим до 0 — -2 градусов, но не сильно так замораживаем.
Вот такое мясо нарезаем тонкими пластинками толщиной 2-3 мм размером
3х3, 3х4 сантиметра, как получится.

2. Киндза – она должна выглядеть такими кругленькими семечками,
в диаметре милимметр-полтора, либо половинками этих семечек. Хорошо
пахнуть должна. Если она не пахнет, то положите её на сухую, раскалённую
сковородку и пожарьте, как жарят семечки подсолнечные.

3. Мясо укладываем слоями в эмалированную кастрюльку, каждый слой
пересыпем киндзой, которую перед этим разотрём между ладонями, солью,
чуть спрыснем соевым соусом (всего соевого соуса должно уйти две-три
столовые ложки, не больше).

4. Оставим на пол дня, или на день.

5. Рис промываем, закладываем его в котёл, заливаем равным объёмом
кипящей воды, доводим до кипения, закрываем плотной крышкой и убавляем
огонь до минимума. Не солить. Раз не сказал – значит не надо. Пусть
варится – это будет «корейская каша».

6. Тем временем промоем и переберём листья салата, положим их на
два блюда.

7. Зубчики чеснока почистим, порежем на «таблеточки», разложим
на маленькие, неглубокие блюдечки.

8. Зелёный стручковый перец порежем колечками и тоже разложим.

9. Кетчуп или горькие приправы разложимм по другим таким же блюдечкам.

10. Насыпаем соль и чёрный молотый перец (одно сверху другого)
в блюдечки и заливаем их маслом.

11. Готовый рис раскладываем по небольшим чашам – по одной на каждого
едока.

12. Расставим всё это на столе по кругу, а в центр стола поставим
электросковородку с покрытием типа «тефаль». А в Корее, вообще-то,
в центре стола бывает круглое отверстие, куда ставится ведёрко с
углями, а сверху ведра ставится тяжёлая бронзовая решётка. А если
нет ни того, ни другого, то можно пофантазировать: устроиться на
кухне, поставить обычную сковородку на газ, а всё остальное на кухонный
стол. Как мы это едим:

1. С водкой, разумеется!

2. На раскалённую сковородку раскладываем несколько кусочков мяса,
которое едоки сами уже переворачивают и следят за ним.

3. В лист салата накладываем немного риса, мясо снимаем со сковородки,
обмакиваем в приправы, либо в масло с солью и перцем, и кладём сверху
риса. Ещё можно добавить чеснок или стручковый перец.

4. Сворачиваем всё в листочке, и отправляем в прямо в рот.

5. Вот мясо непременно должно быть именно со сковородки! Горячее
мясо – холодный лист салата, пресный рис – острые приправы и чеснок!

6. А в Корее хорошо воспитанная корейская девушка садится рядом
с мужчиной и сворачивает для него эти штучки.

Картофельные крокеты с мясом.

12 средних картофелин, 2 яйца,4 ст.л. масла, 3 ст.л. панировочных
сухарей (или муки), 4 ст.л. сметаны, 400 г. мясного фарша, 1 луковица,
соль, перец. Натёртый сырой картофель отжать, добавить яйца, соль.
Из картофельной массы сделать небольшие лепёшки, в середину положить
фарш ( с луком, солью, перцем), защипнуть картофельную массу, придав
форму шарика. Запанировать в сухарях или муке, обжарить. Крокеты
уложить в кастрюлю с толстым дном, полить растопленным маслом и
томить 15-20 мин.. Перед подачей полить сметаной.

Рецепт прислала Ольга Ч.

 

 

Я-мама!!!

Курица Тандури новое!
(рецепт на 20 чел.)

Маринад: 0.5 л кислого йогурта (без вкусовых добавок),10 зубчиков
чеснока, 2 ч.л. тмина (10 милилитров), 1 ч.л. красного перца, 2
ч л соли, 75 грамм имбиря свежего (в Швеции он продается под названием
inefaera). Я кладу сухой на глазок, наверное 1-2 ч л.

Курица (3 разрезанные на 6-7 частей тушки или 20 окорочков)
Замариновать (на ночь в холодильнике или можно меньше). Все (и маринад)
переложить в глубокий противень, посыпать 2 ч л куркумы (gurkmeja)
(совсем не обязательно на вкус почти не влияет). Печь 40-50 минут
в температуре 180 градусов.

Когда я готовлю то обычно готовлю из одной курицы, но маринад делаю
все равно
для 3. Так она получается острее.

С наилучшими пожеланиями, Катя Кламан

Курица карри от Алина М.

Многие покупают приправы в магазине, но вкус вашего карри будет
несравненно тоньше и ароматнее, если вы сами приготовите смесь дома
(растерев специи в кофемолке). Эта смесь делается очень быстро.

Ингридиенты:
2 луковицы, крупно нарезанные
4 зубчика чеснока
1 ст.л. мелконарезанного имбиря
2 ст.л. воды
3/4 стакана топленого масла
1 ч.л. семян тмина (cumin)
2 маленьких цыпленка, разрезанных на части
1 ч.л. куркума (turmeric)
1/4 ч.л. кайеннского перца (красный перец)
1/2 ч.л. молотых семян кумина
1 ч.л. молотого кориандра
6 толченых зернышек кардамона
1 крупнотолченая палочка корицы
2 лавровых листа
щепотка тертого мускатного ореха
соль по вкусу

2 стакана сметаны или простого йогурта (желательно необезжиренного)

2 ст.л. миндаля, очищенного от шкурки и разрезанного на соломку

1 стакан порезанной кинзы

В блендере или кухонном комбайне доведите до консистенции пюре
лук, имбирь и 2 ч.л. воды.

В большой тяжелой 4-х литровой кастрюле или лучше всего — в чугунном
казане нагрейте топленое масло. Когда масло станет очень горячим,
добавьте семена кумина, постоянно мешая до тех пор, пока семена
не начнут шипеть и прыгать.

Добавьте пюре и продолжайте помешивать. Следите за тем, чтобы смесь
не пригорела, постоянно регулируя огонь. Мешать до тех пор, пока
пюре не станет золотистого цвета и пока оно хорошо не прожарится
и почти вся жидкость не испарится. На это обычно уходит 10 минут.

Положите курицу в казанок. Быстро обжарьте куриные части до получения
золотистой корочки (примерно пять минут). Постоянно переворачивайте
курицу, чтобы она не пригорела.

Добавьте тумерик, кайеннский перец, кумин, кориандр, кардамон,
корицу, лавровый лист, соль и мускатный орех, все это тщательно
перемешивая около минуты. Добавьте сметану или йогурт, постоянно
помешивая. Довести curry до кипения, снизить огонь до минимума,
плотно накрыть кастрюлю крышку и тушить 30 минут, до тех пор, пока
курица не станет абсолютно мягкой и не будет отставать от костей.

Прямо перед подачей на стол посыпьте все миндалем и кинзой. Есть
это блюдо следует горячим.

К нему можно подать рис, индийский хлеб с соусом из йогурта, огурцов
и мяты, чатни из манго и другие индийские гарниры.

Я-мама!!!

Бишбармак.

· Мясо баранины жирной 217 г, картофель 96 г, лук репчатый36 г.
Для теста: мука 1 с. 44 г, яйцо 1 /4 шт., соль 1 г, воды 7,5 г,
вес теста 50 г, масло сливочное 5 г, бульон для подачи 150 г.

· Используют реберную часть жирной баранины. Мясо рубят на кусочки
весом по 70 г и отваривают в небольшом количестве воды с добавлением
соли и специи.Готовят пресное тесто, как для лапши домашней, раскатывают
пласт толщиной 0,2—0,3 см, немного подсушивают, нарезают полоски
шириной до 3 см, которые нарезают ромбиками. Их отваривают в бульоне
или воде, откидывают на дуршлаг и смазывают сливочным маслом.
· Картофель отваривают в кожуре, охлаждают, чистят и нарезают кружочками
толщиной 3—5 мм.При подаче в тарелку кладут отварную салму, картофель,
сверху кладут куски мяса, посыпают сырым репчатым луком, нарезанным
кольцами, мелко нашинкованным зеленым луком, заливают 150 г бульона.
Бульон можно подать отдельно.

Зур-бялеш

· Для теста: мука 1 с. 500 г, молоко 150 г, масло топленое 100
г, яйца 50 г.
· Для фарша: мясо говяжье 806 г, или баранины 746 г, куры 778 г,
рис припущенный 250 г, лук репчатый 120 г, специи, масло топленое
для смазки 20 г.
· Готовят пресное сдобное тесто, делят его на две части, большую
(4/5 теста) раскатывают в виде лепешки (больше диаметра сковороды),
кладут ее на смазанную сковороду, на середину кладут припущенный
рис. На рис кладут нарезанное мелкими кусочками сырое мясо, смешанное
с мелко нарезанным репчатым луком и заправленное перцем, солью.
· Из оставшегося теста раскатывают лепешку меньшего диаметра, оставив
немного теста на шарик, и накрывают ею фарш. Края лепешек соединяют,
защипывают «веревочкой», ставят выпекать.
· После того, как образуется румяная корочка, в центре делают небольшое
отверстие и вливают туда жирный бульон, закрывают отверстие шариком
и снова ставят выпекать в жарочный шкаф, периодически подливая через
отверстие бульон. После выпекания смазывают топленым маслом. На
стол подают целиком.

Дучмаки с картофелем.

· Для теста: мука в/с 38 г, сахарный песок 2,5 г, маргарин сливочный
1,5 г, дрожжи I г, воды 17 г.
· Для фарша: картофель 125 г, молоко 15 г, масло сливочное 5 г.
яйцо 1 /2 шт. Жир для смазки инвентаря 2 г, жир для смазки изделий
5 г.
· Готовят дрожжевое тесто, дают расстояться, делят на кусочки весом
по 29 г и раскатывают лепешки толщиной до 3—4 мм. На середину лепешки
кладут фарш, края собирают в 5 складок (форма звездочки), дают расстояться,
смазывают льезоном и выпекают в жарочном шкафу. По готовности смазывают
сливочным маслом. Можно дучмаки готовить и из пресного теста.
· Для приготовления фарша картофель очищают и отваривают в подсоленной
воде (соли берут из расчета 10 г на 1 л воды). По готовности воду
сливают, а картофель обсушивают и протирают через про тирочную машину
или сито. Заправляют горячим молоком и сливочным маслом. Охлаждают
до температуры и вводят сырое яйцо. Готовые дучмаки подают по 2
шт. на порцию.

Беремяс с мясом говядины.

· Мука 1 сорта 90 г, дрожжи 2 г, соль 0,4 г, вода 45 г, сахар 2
г.
· Для фарша: мясо говядины100 г,лук репчатый 24 г, вода 10 г, жир
3 г, жир для жарки 20 г.
· Замешивают дрожжевое тесто, дают расстояться, затем тесто делят
на кусочки по 45 г, раскатывают лепешки и на середину кладут фарш
по 35 г. Для приготовления фарша мясо промывают, нарезают кусочками
по 40 г, пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, заправляют
солью, перцем, для сочности добавляют воду по рецептуре, хорошо
размешивают.
· Формуют, как бялеш, жарят во фритюре, опуская беремяс вниз отверстием.
Когда корочка поджарится до золотистого цвета, переворачивают на
другую сторону и доводят до готовности.

Вак-пельмени с бульоном.

· Для теста: мука 330 г, яйца 23 г, вода 115 г, соль 6 г.
· Для фарша: мясо говядины 586 г, мясо баранины 601 г, лук репчатый
50 г, соль 9 г, перец 0,2 г, сахар 0,5 г, вода 90 г. Яйцо для смазки
20 г.
· Замешивают пресное тесто как для пельменей, раскатывают большой
сочень, вырезают выемкой маленькие сочни диаметром 4 см. На середину
кружочка кладут фарш, защипывают как вареник, противоположные концы
соединяют.
· Для приготовления фарша мякоть жирной баранины и говядины промывают,
нарезают мелкими кусочками и вместе с луком пропускают через мясорубку,
для сочности добавляют воду или холодный бульон, заправляют солью,
специями, хорошо вымешивают. Вак-пельмени варят, кладут в глубокую
тарелку, заливают бульоном и подают.

Учпочмак.

· Для теста: мука 1 с. 50 г, маргарин 10 г, яйцо1 /4 шт. (10 г),
дрожжи 1 г, вода 15 г, соль 2 г, сахар 2 г.
· Для фарша: баранина 54 г, картофель 55 г, лук репчатый 24 г, перец
0,01 г, жир для смазки листов — 2 г, яйцо для смазки теста — 4 г,
бульон — 10 г.
· Готовят дрожжевое тесто безопарным способом. Мясо баранины промывают,
нарезают кубиками весом по 10 г, картофель (сырой) и репчатый лук
шинкуют мелкими кубиками, соединяют вместе, заправляют солью, перцем.

· Тесто делят на кусочки весом по 90 г, раскатывают лепешки, кладут
фарш и защипывают, придают форму треугольника, швы защипывают «веревочкой»,
сверху оставляют отверстие. · При выпекании периодически подливают
жирный бульон через отверстие. Подают по 2 шт. на порцию.

Кыстыбый.

· Тесто для лепешек: молоко 15 г, мука 35 г, соль I г. Каша для
начинки: пшено 50 г, молоко 160 г, соль 2 г, масло сливочное 20
г.
· Из муки, молока, соли замешивают тесто, делят на кусочки весом
по 50 г, раскатывают сочни и пекут на сухой сковороде.
· Варят на молоке пшенную кашу. На одну половину испеченной лепешки
кладут кашу, закрывают второй половиной, смазывают растопленным
сливочным маслом и подают к столу.
· Кыстыбый можно готовить с картофельным пюре, заправленным жареным
луком, с кашей, приготовленной из пшена с добавлением тыквы, капустным
фаршем и т. д.

Куллама.

· Говядина161 или конина 161 г. Овощи для бульона: лук репчатый
5 морковь 5 г, петрушка (корень) 4 г. Овощи для подачи: лук репчатый
36 г, морковь 37,5 г, мука 70 г, яйцо1/4 шт. (10 г), вода 14 г,
жир на смазку тести 5 г, бульон для подачи 150 г.
· Мясо варят крупным куском в небольшом количестве воды (на 1 кг
мяса взять примерно 1—1,5 л воды). Во время варки мяса для улучшения
вкуса кладут репчатый лук, морковь и белые коренья. Для подачи мясо
отварное хранят в закрытой посуде с небольшим количеством бульона
при температуре 50—60°С. Перед подачей вареное мясо нарезают поперек
волокон из расчета по 4—5 кусочков на порцию и кипятят в бульоне.

· Тесто готовят так же, как и для лапши, подсушивают, нарезаютв
виде квадратиков размером 1—1,5 см и отваривают в бульоне, полученном
от варки мяса. По готовности смазывают маслом. · При подаче в тарелку
кладут мясо отварное и тесто, вареную, крупно нарезанную морковь,
заливают бульоном и посыпают мелко нарубленным сырым репчатым луком.

Тултырылган таук.

· Курица 199 г, яйца 1/2 шт., молоко 12 г, масло сливочное 12
г. Гарнир: рис 50 г, масло сливочное 10 г.
· Птицу ошпаривают кипятком, ощипывают, тщательно удаляя пеньки
(ни в коем случае не опаливают). После потрошения хорошо промывают.
При обработке курицы надо стараться не повредить кожу.
· Анальное отверстие после потрошения зашить крестообразно. Затем
осторожно отделяют кожу от каркаса тушки, пальцами и путем надувания
через шейное отверстие проверяют, нет ли разрывов и повреждений
на коже.
· Если воздух не проходит, тушку через шейное отверстие наполняют
хорошо взбитой смесью яиц, молока и сливочного масла. Шейное отверстие
зашивают, тушку завертывают в марлю, кладут в сотейник с горячей,
но не кипящей водой, постепенно доводят до кипения и на медленном
огне варят 1—2 часа.
· Во время варки поварской иглой делают несколько проколов через
марлю, после варки охлаждают, разворачивают и оформляют на большом
овальном блюде. На гарнир подают отварной или припущенный рис, заправленный
сливочным маслом, украшают сваренным вкрутую яйцом.

Чак-чак.

Яйцо 6 шт. (240 г), муки 450 г, соль 2 г, сахар 300 г, вода 65
г, мед 60 г, топленое масло для жирки 400 г. Яйца взбивают, всыпают
муку, соль и осторожно замешивают некрутое тесто, разрезают его
на части и раскатывают сочни толщиной до 0,5 см. Нарезают ленты
шириной до 1 см. ленты разрезают поперек кусочками шириной до 0,5
см. Жарят в топленом масле — фритюре. Чак-чак можно получить и другим
способом: из теста делают жгуты толщиной до 0,5 см и нарезают их
на подушечки размером 0,5×0,5 см.
· Для приготовления сиропа соединяют вместе воду, сахар и мед и
варят при непрерывном помешивании (температура не выше 125°). Готовность
сиропа определяют, опустив чайную ложку сиропа в холодную воду,
в которой он должен превратиться в шарик средней плотности.После
охлаждения чак-чак придают форму пирамиды или конуса, сверху заливают
сиропом. Можно украсить цветным драже или ландрином. В зтом случае
выход увеличивается на 50 г.

Суп-салма с катыком.

· Мясо баранины200 г, лук репчатый 25 г. масло сливочное 5 г, мука
1 с. 50 г, яйцо 1/4 шт. (10 г), вода 15 г, катык 100 г.
· Готовят пресное тесто, как и лапшу домашнюю, раскатывают жгутиками
толщиной до 1 см, нарезают в виде шариков и придают форму ушков
путем вдавливания большим пальцем середины шарика.
· Салму подсушивают. В кипящий бульон, полученный после варки баранины,
закладывают салму. Когда салма всплывет на поверхность бульона (салма
будет готова), добавляют нашинкованный полукольцами и растертый
с солью сырой репчатый лук, доводят до готовности и вкуса. При подаче
посыпают рубленой зеленью укропа, добавляют также катык 100 г на
порцию.

Улюш.

· Баранина217 г или говядина 213 г, картофель 69 г, морковь 63
г, капуста свежая 69 г, лук репчатый 36 г, масло сливочное 10 г,
бульон 50 г.
· Мясо отваривают крупным куском с солью и специями, нарезают по
2 куска на порцию по 50 г поперек волокон прямоугольной формы. В
этом же бульоне отваривают крупный картофель, нарезанный пополам,
свежую капусту четвертинками, морковь, нарезанную вдоль. В тарелку
кладут овощи, мясо и нарезанный кольцами сырой репчатый лук, добавляют
50 г бульона и подают.

Коментарии: Во время разделки чак-чака нельзя чрезмерно обсыпать
его мукой, т. к. при жаренье он впитывает в себя много масла, а
жир загрязняется и горит. Чтобы бульон получился вкусным, насыщенным,
крепким, мясо надо класть в холодную воду, а в конце варки добавить
подпеченные морковь и лук для придания аромата и золотистого цвета.
Мясо для кулламы после нарезки на куски обязательно нужно прокипятить
в бульоне. Для приготовления тултырылган таука используйте охлажденную
курицу, но ни в коем случае мороженую, т. к. кожа мороженой курицы
во время варки может лопнуть.


Рецепты любезно представлены женским www-журналом
«Ежевичка»










Я-мама!!!

Классические манты с мясом


Количество — 1 мантышница,
как говорят в Узбекистане, или мантоварка, как говорят в Москве.


Тесто. Как на пельмени,
но замесить покруче. Я делаю так (извините, многое кладу «на глаз»).
1 яйцо разбить в чашку, посолить, немного взбить. Добавить воды
(примерно 0,5 — 0,7 литра), можно теплой. Перемешать и добавить
муку (примерно 3-4 стакана). Тесто должно отлипать от рук и быть
хорошо вымесенным. Накрыть тесто крышкой и дать постоять полчасика,
еще раз вымесить. Можно лепить.


Фарш. Мясо. 1 вариант
— классический. Свеженькая баранина (800 гр) и курдючное сало
(200 гр.). Но и то и то не всегда можно купить. Поэтому можно,
например, 2 вариант — телятину (0,5 кг) и свинину (0,5 кг). Чаще
всего я использую именно это сочетание. Можно еще 3 вариант —
говядину (800 гр) и свиное сало (200 гр.). Выбирайте что Вам доступно. Классически все мясо и сало нужно порезать
кубиками 7 на 7 мм ножом (!). Но я совершала этот подвиг раза
3 в жизни. Обычно я перемалываю мясо на крупной мясорубке или
покупаю готовый фарш, а сало режу. В готовое мясо (порезанное
или перемолотое) нарезать (исключительно нарезать, а не перемолоть!!!)
лук 1 кг (3-4 очень крупные луковицы). Чем больше лука, тем вкуснее
и сочнее манты. Лук порезать кубиками 7 на 7 мм. и перемешать
с мясом, чтобы получилась однородная масса. Фарш посолить и поперчить
по вкусу.


Как только готовы
тесто и фарш ставим на огонь кастрюлю с водой (нижнюю часть мантышницы).
Я в воду кидаю 2-3 листочка лаврушки, воду не солю.


Лепим манты. Отрезать
от теста кусок грамм в 200, раскатать его в колбаску диаметром
5 см. Колбаску порезать на кусочки 5 на 3 см. Каждый кусочек обвалять
в муке и раскатать в кружочек диаметром 10 см. Причем по краям
кружок раскатывать очень тонко, до «бумажного» состояния — это
верх будущего манта. А середину кружочка раскатывать потолще —
миллиметра 3. Это дно манта. В середину кружочка кладем фарш (столовую
ложку с верхом) и, грубо говоря, залепляем фарш наверху тестом.
Залепить манты можно разными способами. Попробую объяснить как
это делаю я. Но легче было бы показать.


1. Два противоположных
края круга сверху слепить, но не полностью, а примерно 3 см. Если
после этого действия посмотреть на будущий мант сверху, то получится
что-то вроде знака «бесконечность» о-о или 0-0.


2. Затем каждый из
круглых концов «бесконечности» сложить поперек пополам и залепить.
Получится такая фигура >-<.


3. В этом «сооружении»
слепить между собой 2 верхних кончика. Затем слепить между собой
2 нижних кончика. После этого посмотрите на мант сверху — получится
цифра 8.


Мант готов! Дальше
наливаем в блюдце подсолнечное масло на 1-2 см. И каждый свежевылепленный
мант (его дно) окунаем в масло. После чего кладем мант на круг
с дырочками (средняя часть мантышницы). И так с каждым мантом.
Мантам на круге должно быть просторно — не меньше 1 см. пустого
пространства с каждой стороны манта. После того, как заполнены
все круги мантышницы, ставим их на уже кипящую к тому времени
воду, закрываем мантышницу крышкой и парим манты 40 минут. Попробуйте
манты на готовность!


Готовые манты снимаем
с круга на блюдо, крошим сверху сливочное масло, посыпаем зеленью
и подаем на стол. Есть можно со сметанкой.

Еще можно делать «неклассические манты» — с тыквой, с картошкой
и красным перцем (по-таджикски), с…. Но это уже другая история.


Приятного аппетита. Ирина

Добавление от Натика: Российский вариант

За частым неимением
баранины и курдючного сала 🙂 Выхожу из положения простым способом:
Начинку можно сделать из куриного фарша, лук специи по обычному
рецепту, только я вот еще добавляю непосредственно в фарш мелко
резаный пучек укропа. Получается ну очень вкусно 🙂 А главное
дешево:) Блюдо, так сказать, на каждый день.

Добавление от
Ирины :

А меня по-другому
муж научил.Фарш + резаная ма-а-а ленькими кубиками картошка(сырая),
прчем и того и другого по 50%. Лук-тот что в фарше, и тоже много.
Тесто чуть покруче чем на пельмени, потому что манты крупнее .Форму
делаем так: края ромбика или квадратика собираем слепляем вместе,
а потом образовавшиеся «ушки» попарно тоже соединяем. Получаются
такие смешные, они мне тапочки напоминают. Поддоны для варки 4
этажа смазываем раст . маслом, чтобы не прилипли, и тоже варим
40 мин после закипания.А на следующий день мы их на сковородачке
подогреваем иногда.

Ирина

Я-мама!!!

California roll

Нам понадобится 4-5 чашек (200 мл. чашка)японского риса, предпочтительно
Nishiki rice. Упаковка нори — высушенная морская капуста в листах.

Для начинки : Мягкий авокадо (несколько штук) — снимаем с него
шкуру, удаляем косточку, нарезаем тонкими (но не очень) ломтиками.
Крабовые палочки — С крабовыми палочками поступайте так как нравится
— нарезать меленько или натереть на тёрке, потом перемешав их с
майонезом. Или будем выкладывать палочками (я опишу это вариант).
Свежий огурец — очистить от шкуры и семечек, разрезать на половины,
и каждую половину нарезать длинными ломтиками.

Рис промываем холодной водой тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Я кладу рис в дуршлаг, и таким способом промываю.

Варим рис:

Лучше это делать в эл. пароварке — рис получается красивый и 100%,
что мы его не переварим 🙂

Если пароварки нет, то набираем в кастрюлю немного воды (так, чтобы
чуть-чуть больше риса было).

Воду довести до кипения (на максимум температуре), как закипела,
бросаем туда рис, и варим 2 минутки ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, затем температуру
убавляем до самого минимума(ждём, пока вода перестаёт булькать),
накрываем крышкой и осавляем так на время. Периодически подходим
и проверяем как там дела (вода должна вся впитаться).Рис готов.

Даём ему немного остыть (чтобы тёплый был).

Теперь добавляем в рис сахар — 3-4 ст. ложки

соль — 0.5 чайной ложки

5-ти% уксус (1 ложка уксуса, на чашку риса, т.е если вы варите 5
чашек, соотв. 5 ложек уксуса). Если вы используете японский уксус,
то добавлять сахар не нужно.

Всё аккуратно перемешать (лучше всего деревянными палочками). Рис
должен быть всё ещё тёплым.

Приступаем к работе:

Нам нужна тарелочка с холодной водой, для того чтобы избавляться
прилипшего риса, а так же для увлажнения нори(морская капуста).

Кладём нори на деревянную дощечку (продаётся в японских магазинах
или в Супермаркете, в отделе азиатской кухни. Но можно и без неё
обойтись), блестящей стороной внутрь. Слегка смочить лист водой,
теперь по немногу выкладываем рис. Следите, чтобы слой риса не был
толстым. Оставьте 1,5 см. от листа свободным (с той стороны, которая
противоположна вам).

На начало листа с рисом (тот, что ближе к себе), начинаем выкладывать
(по горизонтали) тонко нарезаные крабовые палочки, сверху смазываем
майонезом, рядышком укладываем огурчик и авокадо. Смачиваем водой
специально оставленные 1,5 см, закатываем в трубочку.

Даём остыть, острым ножом нарезаем на кружочки и красиво выкладываем
на блюдо. "Хвостики" на тарелку не выкладывают.

Правильнее, конечно, на водоросли выкладывать рис, затем перевернуть,
чтобы получилось как это подают в ресторане — рис снаружи, но это
сложнее, поэтому попробуйте пока так.

От меня: Я влюблена в японскую кухню довольно долго, поэтому стала
очень привередливой. Например, свежие суши запросто отличу от сделаных
несколько часов назад(и очень огорчусь если мне такие подадут),
никогда не буду есть вчерашние суши — для меня это как есть чёрствую
булку….. даже "не тот" соевый соус для меня имеет огромное
значение 🙂

Поэтому посмею дать вам несколько советов:

1. Суши всегда должны быть закрыты плёнкой, таким образом вы ограждаете
их от высыхания (а высыхают они очень быстро), а также, они дольше
сохранят свои вкусовые качества

2. Прежде чем отправить кусочек в рот, надо быстро обмакнуть его
в соевый-соус (в котором размешан хрен «васаби»). Не забудьте на
каждый кусочек клаcть немного маринованного имбиря (Ginger) и целиком
отправляя в рот (помните, что это не бутерброд, который можно откусывать
по кусочку!) — только тогда достигается гармония 🙂
3.Есть суши надо только с японским соевым соусом (например Kikkoman)
4. Загляните на сайт Суши.ру
— очень интересно.
5. Вот ещё рецепты
японских блюд

Удачи!

 

 

Я-мама!!!

Прежде чем вы начнёте изучать данный рецепт приготовления суши,
хотелось бы кое-что добавить от меня и моих японские друзей: чтобы
избежать ненужных болезней, не советуем Вам использовать свежее
филе рыбы, . Заморозьте филе на 24 часа, а ещё лучше на 48 часов.
Дайте разморозиться при комнатной температуре и тогда оно готово
к употреблению.

СДЕЛАЙ ЕЙ СУШИ


Так вот как приготовить суши-суси.



  1. Идеально, чтобы рис был японским, уксус – тоже японским, специально
    для приготовления суши, а рыба – только что пойманной, освежеванной
    и брошенной на стол не раньше чем за десять минут до приготовления
    этих японских сэндвичей. Чтобы пахло морем и будоражило.
  2. Лучшая рыба для суши – тунец, но живым
    его в наших широтах не добыть (имеется в виду конечно Россия –
    А.Н.). Поэтому рано-рано утром в магазине свежей-свежей рыбы купите
    что-нибудь другое. Только ОЧЕНЬ свежее!


Бывают суси с креветками («эби»), крабами («кани»), скумбрией
(«саба»), красной икрой («икра»), морским ушком («аваби») и морским
гребешком («хотатэ»). Вообще, они бывают со всем, что плавает, бегает
и способно размножаться в морских глубинах.


Вот это, способное размножаться и еще почти дышащее и даже смотрящее
на вас незамутненным взглядом морского деликатеса, вы гордо приносите
на свою кухню, оборачиваете полиэтиленовой пленочкой и кладете в
холодильник (только не в морозилку!)


Дальше…



  1. ВАРИМ рис.


А. Моем его сначала, и не один раз, пока вода не станет почти
прозрачной.
Б. Ставим на средний огонь. Накрываем кастрюлю крышкой. Соотношение
воды к рису – 2 к 1 (например 400 миллиграммов воды на 200 г риса).
В. Отгоняем от кастрюльки барышню. (журнал то XXL – А.Н.) Она переварит
рис до состояния любимой ею рисовой каши. А рис не должен быть ни
сухим, ни разваренным: пускай немного влаги «слегка прощупывается»
между зернышками.



  1. ГОТОВИМ уксусную смесь.


Если у вас, как на грех, не оказалось суси-су, специального уксуса,
подойдет и наш. Также вам понадобятся сахар и соль. Четверть стакана
уксуса, столовая ложка сахара и 2-2.5 чайных ложки соли – примерно
то, что нужно двум стаканам риса.



  1. ДОБАВЛЯЕМ в готовый рис уксусную смесь, перемешиваем,
    закрываем крышкой и ставим остывать под паром примерно 10 минут.


6. РЕЖЕМ рыбу.


Только на деревянной доске, чтобы не затупить ножи, которые должны
быть как бритвы.В большинстве случаев, разрезая рыбу, вам нужно
просто протаскивать нож за рукоятку вперед-назад, все остальное
сделает тяжесть самого лезвия.
Сначала у вас должен получиться «батон» рыбного мяса в 2-3 см и
6-7 см высотой (длина не принципиальна), который вы «настругиваете»
на ломтики 3-4 мм толщиной.


ВАЖНО: нарезать под углом в 30-45 градусов к направлению волокон
мяса, именно в этом случае жировые прожилки слегка обнажатся и ваши
суши будут особенно цельны, красивы и вкусны. Если вы разрежете
вдоль волокон – мясо начнет расползаться. Если поперек – убьет весь
вкус.



  1. ДЕЛАЕМ суши.
  2. Смочите руки рисовым уксусом и «скатайте»
    в ладони рисовый колобок.


Нарежьте рыбу на ломтики не толще 3 мм. Для этого вам понадобится
очень острый нож. На одну сторону рыбного ломтика положите хрен
васаби (по вкусу, но смотрите, не перестарайтесь – потом пожалеете!).
Держа рисовый колобок в одной ладони, положите на него ломтик рыбы
(хреном к рису) двумя пальцами другой и легонько прижмите.Нежным
сжатием ладони закрепите форму созданного шедевра.



  1. КЛАДЕМ суши на блюдце.


Хорошо взять маленькие блюдца и положить по паре штук на каждое.
На суси не выливают соус, ими в соус макают. Практически для любых
суси должен быть соевый соус.



  1. ДОНОСИМ до рта.


Суси едят руками, и палочками. Настоящие мужчины, конечно руками!
А женщины мучаются, подцепляя норовящие развалиться кусочки, смешно
тычут ими в соус и с гордым видом жуют. Объясните ей хотя бы, что
рисом в соус тыкать – дурной тон. Но – ласково объясните, с самурайской
улыбкой.


КСТАТИ
Для первого раза не делайте много порций. Трудно предсказать как
ваш желудок среагирует на сырую рыбу.


Прислала Аня Неги
Журнал XXL