Я-мама!!!

Яблочный соус новое!
4 порции

4 средних яблока, очистить от кожуры, нарезать на 8 долек
1/4 ст. гранулированного сахара
2 ст.л. коричневого сахара
1/2 ч.л. корицы
1/4 ч.л. экстракта ванили
1/8 ч.л. молотой гвоздики

1.      Для всех типов пароварок: влейте
1 1/2  ст. воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установите
поддон и паровую корзину или чашу. Положите в нее яблоки и добавьте
корицу и гвоздику. Накройте крышкой и варите 12-15 минут, или пока
яблоки не станут совсем мягкими.

2.      Выложите яблоки в миску, добавьте
гранулированный сахар, коричневый сахар и ваниль. Перемешайте до
консистенции пюре. Подавайте в теплом виде, комнатной температуры
или холодным.

Яблоки с изюмом новое!
4 порции

4 ч.л. изюма
2 ч.л. коричневого сахара
4 больших яблока, например, Гольден, середину вынуть
2 ч.л. корицы Делишес или Кортленд
1/2 ст. кленового сиропа ( или любого другого)

1.      Для всех типов пароварок: влейте
1 1/2 ст. воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установите поддон
и паровую корзину или чашу. В середину каждого яблока положите по
1 ч.л. изюма, а сверху — по 1/2 ч.л. коричневого сахара. Посыпьте
корицей. Поставьте яблоки в пароварку, накройте крышкой и варите
в течение 12-15 минут, или пока яблоки не станут мягкими.

2.      Переложите яблоки в маленькую
сервировочную посуду. Немного сбрызните кленовым сиропом. Подавайте
теплыми или комнатной температуры.

Китайские груши(гибрид с яблоком) с кристализованным имбирем
новое!
4 порции

3 китайских груши (гибрид с яблоком), очистить от кожуры и косточек,
нарезать дольками толщиной примерно 3/8 дюйма
1/2 ч.л. экстракта ванили
1 ст.л. измельченного кристализованного имбиря
2 ст.л. сахара
1 ст.л. лимонного сока

1.      Для всех типов пароварок: влейте
1 ст. воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установите поддон и
паровую корзину или чашу. Положите в нее груши, накройте крышкой
и варите 6-8 минут, или пока фрукты не станут немного мягкими. Переложите
фрукты в миску.

2.      В маленькой соуснице смешайте
1/4 ст. воды с сахаром. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая,
пока сахар не растворится. Снимите сироп с огня и добавьте в него
лимонный сок, ваниль и кристализованный имбирь. Перемешайте и выложите
поверх груш и оставьте на 1 час при комнатной температуре, время
от времени перемешивая. Подавайте, выложив на мороженое.

Свежие фиги в красном вине новое!
4 порции

1 3/4   ст. сухого красного вина
1 палочка корицы
1/4 ст. лимонного сока
12 спелых свежих фиг
3/4 ст. сахара
взбитые сливки (по желанию)

1.      Для пароварок с резервуаром:
влейте 1 1/2 ст. воды в резервуар. Установите паровую корзину и
чашу для варки риса, если необходимо. Положите в нее вино, лимонный
сок, сахар и палочку корицы. Перемешивайте, пока сахар не растворится.
Поставьте фиги в смесь. Рисовую чашу с содержимым поставьте в паровую
корзину. Накройте крышкой и варите 18-23 минуты, или пока фиги не
станут мягкими, но сохранят форму.

2.      Переложите фиги в сервировочную
посуду, удалите палочку кардамона. Винный соус перелейте в соусницу
и доведите до кипения на среднем огне. Прокипятите, быстро перемешивая,
пока немного не загустеет и его объем не сократится до 1 стакана.
Полейте фиги сиропом. Накройте и поставьте в холодильник. Подавайте
в холодном виде, можно  со взбитыми сливками.

3.      Для пароварок без резервуара:
положите во внутреннюю чашу вино, лимонный сок, сахар и палочку
корицы. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Поставьте фиги
в смесь. Накройте крышкой и варите 10-14 минут или пока фиги не
станут мягкими, но сохранят форму.

Персиковый сандейз с клубничным соусом новое!
8 порций

4 больших спелых персика, косточки удалить, кожуру снять
1/2 ч.л. экстракта ванили
1 (10 унций) упаковка замороженной подслащенной клубники, разморозить
1/2 ст. сухого белого вина
1/2 ст. апельсинового сока
шоколадный соус
3/4 ст. сахара
ванильное мороженое

1.      Для всех типов пароварок: влейте
1 ст. воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установите поддон, паровую
корзину или чашу. Положите в нее персики срезом вверх, накройте
крышкой и варите 8-10 минут, или пока фрукты не станут мягкими.
Затем выложите персики в миску.

2.      Пока персики готовятся, смешайте
в маленькой неокисляющейся посуде вино, апельсиновый сок, сахар
и 1/2 ст. воды. Доведите смесь до кипения на среднем огне, помешивая,
до растворения сахара, примерно в течение 45 секунд. Снимите кастрюлю
с огня и вмешайте ваниль. Выложите смесь на теплые персики, накройте
и поставьте в холодильник для охлаждения, примерно на 2-3 часа,
время от времени поливая персики маринадом.

3.      Для приготовления клубничного
соуса, взбейте клубнику до консистенции пюре в блендере или пищевом
процессоре. Подогрейте смесь в маленькой соуснице на огне или в
микроволновке. Перед подачей разложите соус по 8 маленьким десертным
тарелкам. Выньте персики из винного соуса и положите по 1 половинке
в каждую тарелку срезом вверх. В центр персика положите немного
ванильного мороженого и побрызгайте сверху теплым шоколадным соусом,
чтобы получились полоски зигзагом.

Примечание: оставшийся маринад можно использовать снова для маринования
других фруктов

Бананы в коричневом сахаре новое!
4 порции

2 средних спелых банана
2 ст.л. апельсинового сока
2 ст.л. размягченного сливочного масла
2 ч.л. лимонного сока
2 ст.л. коричневого сахара
1/2 ч.л. корицы

1.      Нарежьте 2 длинные полоски из
алюминиевой фольги примерно 9 х 12 дюймов. Очистите бананы и нарежьте
по диагонали дольками по 1/2 дюйма. Равное количество долек положите
в центр каждого кусочка фольги. Равномерно распределите масло поверх
бананов. Посыпьте коричневым сахаром, сбрызните апельсиновым и лимонным
соком. Посыпьте корицей. Плотно заверните фольгу, чтобы не попала
вода.

2.      Для всех типов пароварок: влейте
1 ст. воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установите поддон и
паровую корзину или чашу. Положите в нее свертки, накройте крышкой
и варите 12-15 минут. Подавайте в теплом виде.

Груши с малиновым соусом новое!
4 порции

4 спелых груши, очистить от кожуры и косточек, разрезать пополам
2 ст.л. сахара
1/2 ст. консервированной малины
3/4 ст. сухого белого вина (например, Шабли)
1 упаковка (10 унций) замороженной малины, разморозить
1/2 ст. апельсинового сока
1 1/2  ч.л. кирша или Grand Marnier

1.      Для всех типов пароварок: влейте
1 1/2 ст. воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установите поддон
и паровую корзину или чашу. Положите в нее груши, срезом вниз. Накройте
крышкой и варите 10-12 минут, или пока груши не станут мягкими.

2.      Смешайте вино, апельсиновый сок
и сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Выньте груши
из пароварки и положите их в посуду в винную смесь. Оставьте охлаждаться
примерно на 2 часа. Если готовите заранее, накройте и поставьте
в холодильник.

3.      Для приготовления малинового
соуса, подогрейте ягоды в маленькой соуснице на среднем огне, перемешивая,
до мягкости. В пищевом процессоре взбейте малину вместе с подогретыми
консервированными ягодами до консистенции пюре, затем добавьте кирш.
Чтобы удалить косточки, пропустите малиновое пюре через ситечко.
Накройте и поставьте в холодильник до подачи на стол.

4.      Перед подачей положите на десертную
тарелку 2 половинки груши. Добавьте 2 ст.л. винного маринада и сверху
– 3 ст.л. малинового соуса.

Десертный соус из свежих слив новое!
Примерно 3 стакана

2 фунта свежих итальянских слив, косточки вынуть, разрезать на
четвертинки
1 ст. сахара

Для пароварок с резервуаром: влейте 2 ст. воды в резервуар. Установите
паровую корзину и чашу для риса, если необходимо. Положите в нее
сливы, сахар и влейте 1 ст. воды, перемешайте. Накройте крышкой
и варите 25-30 минут, или пока сливы не разварятся. Переложите сливы
вместе с соком в миску. Хорошо перемешайте. Накройте и поставьте
в холодильник. Подавайте в холодном виде, выкладывая на мороженое
или выпечку.

Для пароварок без резервуара: во внутреннюю чашу положите сливы,
сахар и влейте 1 1/4 ст. воды. Перемешайте. Установите чашу на пароварку.
Накройте крышкой и варите 20-25 минут, или пока сливы не разварятся
и в чаше останется примерно 3/4 ст. жидкости. Не давайте воде выкипеть.
Выложите сливы вместе с соком в миску. Хорошо перемешайте, накройте
и поставьте в холодильник. Подавайте в холодном виде, выкладывая
на мороженое или выпечку.

Соус из ревеня новое!
4-6 порций

2 фунта свежего ревеня, очистить и нарезать кусочками по 1 дюйму
примерно 2/3 ст. сахара

Для пароварок с резервуаром: влейте 2 ст. воды в резервуар. Установите
паровую корзину и чашу для варки риса, если необходимо. Положите
в нее ревень, 2/3 ст. сахара и 2/3 ст. воды. Перемешивайте, пока
сахар не растворится. Накройте крышкой и варите 20-25 минут, или
пока ревень не станет мягким. Переложите ревень в сервировочную
посуду, добавьте сахар по вкусу, если необходимо. Накройте и поставьте
в холодильник. Подавайте в холодном виде.

Для пароварок без резервуара: во внутреннюю чашу положите ревень,
2/3 ст. сахара и 1 ст. воды. Перемешивайте до растворения сахара.
Установите чашу на пароварку. Накройте крышкой и варите 15-20 минут,
или пока ревень не станет мягким, но сочным. Не давайте воде выкипеть.
Переложите ревень в сервировочную посуду, добавьте сахар по вкусу,
если необходимо. Накройте и поставьте в холодильник. Подавайте в
холодном виде.

Зимний абрикосово-черносливовый компот новое!
4-6 порций

6 унций сушеных абрикосов
2 ст.л. сахара
6 унций сушеного чернослива
1 ч.л. экстракта ванили
1/4 ч.л. молотой корицы

Для пароварок с резервуаром: налейте в резервуар воды до максимальной
отметки. Установите паровую корзину и чашу для варки риса, если
необходимо. Положите в нее абрикосы, чернослив, корицу, сахар и
3/4 ст. воды. Накройте крышкой и варите 40-45 минут, или пока фрукты
не станут мягкими. Выложите фрукты в сервировочную посуду и вмешайте
ваниль. Подавайте в теплом или охлажденном виде. Компот можно хранить
в холодильнике в течение недели.

Для пароварок без резервуара: во внутреннюю чашу положите абрикосы,
чернослив, корицу, сахар и 1 1/4 ст. воды. Чашу установите на пароварку,
накройте крышкой и варите 25-30 минут, или пока фрукты не станут
мягкими. Не давайте воде выкипеть, добавляйте воду по необходимости.
Должно остаться примерно 3/4 жидкости. Выложите фрукты в сервировочную
посуду и вмешайте ваниль. Подавайте в теплом или охлажденном виде.
Компот можно хранить в холодильнике в течение недели.

Пирог с тыквой и орехами пекан новое!
2 пирога (5 х 2 1/2 х 2 дюйма)

1 яйцо
1/2 ст. молока
1/2 ст. сахара
2 ст. л. растительного масла
1/2 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. экстракта ванили
1/4  ч.л. корицы
1/2 ст. консервированного тыквенного пюре
1/4 молотой гвоздики
1 ст. муки
1/8 ч.л. соли
1/3 рубленых орехов пекан

1.      Смажьте растительным маслом
2 формочки из фольги (5 х 2 1/2 х 2 дюйма). В отдельной посуде смешайте
яйцо, масло, молоко и ваниль. Добавьте тыкву и смешивайте до однородной
консистенции. В средней посуде смешайте муку, сахар, разрыхлитель,
корицу, гвоздику и соль. Добавьте яичную смесь и орехи пекан. Осторожно
перемешайте. Тесто получится довольно крутым. Выложите тесто на
формочки до половины. Хорошо закройте фольгой, чтобы не попала вода.

2.      Для всех типов пароварок: влейте
в резервуар или внутреннюю чашу 2 ст. воды, или до максимальной
отметки. Установите поддон и паровую корзину или чашу. Внутрь поставьте
2 формочки. Накройте и готовьте 40-45 минут. Готовность теста проверьте
деревянной палочкой.

3.      Выньте формочки из пароварки
и снимите фольгу. Охладите пироги в течение 10 минут, затем выньте
из формы. Перед подачей тонко нарежьте. Хранить можно в пластиковом
пакете 2 дня, или заморозьте на максимум 3 месяца.

Пудинг с финиками и грецкими орехами новое!
6 порций

2 яйца, слегка взбить
1/4 ст. изюма
1/2 ст. молока
1/2 ч.л. корицы
4 ст. гренок
2 ч.л. размягченного сливочного масла
1/2 ст. рубленых грецких орехов
3/4 ст. коричневого сахара
1/2 измельченных фиников
1 ч.л. экстракта ванили

1.      В большой миске взбейте яйца
с молоком. Добавьте хлебные гренки и смешайте, чтобы гренки впитали
жидкость. Добавьте орехи, финики, изюм и корицу.

2. Для пароварок с резервуаром: влейте в резервуар 2 1/2 ст. воды.
Установите паровую корзину и чашу для варки риса, если необходимо.
Смажьте чашу маслом и положите в нее смесь для пудинга. В отдельной
посуде смешайте масло, коричневый сахар и ваниль с 1/2 ст. теплой
воды, чтобы сахар растворился. Вылейте смесь на пудинг. Обратной
стороной ложки утрамбуйте пудинг. Обмотайте чашу для риса фольгой,
чтобы внутрь не попала вода. Накройте крышкой и варите 45-50 минут
или до готовности. Готовность проверьте кончиком острого ножа. Для
пароварок без резервуара: смажьте маслом огнеупорную чашу, которая
по размерам подходит к пароварке, и выложите в нее пудинг. В отдельной
посуде смешайте масло, коричневый сахар и ваниль с 1/2 ст. теплой
воды, чтобы растворить сахар. Вылейте смесь на пудинг. Обратной
стороной ложки утрамбуйте пудинг. Обмотайте чашу фольгой, чтобы
внутрь не попала вода. Влейте во внутреннюю чашу 2 ст. воды и установите
ее на пароварку. Внутрь положите чашу с пудингом. Накройте крышкой
и варите 45-50 минут или до готовности. Готовность проверьте кончиком
острого ножа. Не давайте воде выкипеть. Доливайте воду по мере необходимости.
Используйте прихватки, когда открываете пароварку, и будьте очень
осторожны, чтобы не обжечься горячим паром.

Кекс к чаю с грецкими орехами новое!
2 мини-кекса

1 ст. муки
1 яйцо
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/3 ст. нежирного йогурта
3/4 ч.л. соли
1/2 ст.л. замороженного концентрата апельсинового сока, разморозить
3 ст.л. несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1/2 ч.л. экстракта ванили
1/2 ст. сахара
1/2 ст. рубленых грецких орехов

1.      Сбрызните 2 формочки из фольги
(5 х 2 1/2 х 2 дюйма)  растительным маслом. В отдельной посуде
смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отдельно взбейте миксером масло
с сахаром до консистенции крема. Добавьте яйцо. Затем вмешайте йогурт,
апельсиновый сок и ваниль. Взбивайте до однородной консистенции.
Добавьте сухие ингредиенты и еще раз взбейте на низкой скорости.
Вмешайте орехи. Выложите тесто в формы на половину. Закройте формочки
фольгой, чтобы не попала вода.

2.      Для всех типов пароварок: наполните
резервуар или внутреннюю чашу до максимальной отметки или влейте
2 ст. воды.  Установите поддон и паровую корзину или чашу.
В нее положите 2 формочки, накройте крышкой и готовьте 40-45 минут,
или до готовности. Готовность проверьте деревянной палочкой. Выложите
формочки и снимите фольгу. Охладите кексы в течение 10 минут, затем
выньте из формочек. Перед подачей тонко нарежьте. Храните в пластиковом
пакете при комнатной температуре в течение 2 дней или заморозьте
максимально на 3 месяца.

Творожный
пудинг паровой с орехами

рецепт Мары

Орехи мелко
нарубить, поджарить в духовке до светло-коричневого цвета и растереть
с 2 ст. ложками сахара ( я просто мелко режу, обжаривать лень).
В творог положить сахар, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла,
яичные желтки, 1/2 ч.л. соли, лимонную ( или апельсиновую) цедру
и перемешать. Затем смешать получившуюся массу с молотыми сухарями
( я вместо сухарей кладу детскую кашу), орехами, изюмом и взбитыми
густую пену яичными белками. Получившуюся массу выложить в форму,
смазанную маслом ( в пароварке есть специальная посудина для варки
риса, я в нее кладу) и поставить в пароварку. Варить примерно час,
пока пудинг не начнет отставать от формы.

на 500 г творога
— 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 100 г изюма, 50 г орехов, 4 ст. ложки
молотых сухарей

Бананы в
фольге

На 4 персоны
. 4 банана,
. 4 дольки ванили или ванили в пудре,
. 1 лимон,
. 4 чайные ложки сахара.
4 квадратных л иста плотной фольги.
— Очистить бананы, разрезать их вдоль на две части.
— Спрыснуть лимонным соком.
— Положить на каждый лист фольги половинку банана, немного ванили,
чайную ложку сахара и накрыть другой половинкой банана.
— Закрыть фольгу и поместить блюдо в чашу для варки.
— Наполнить резервуар пароварки водой до максимального уровня.
— Установить на основании сборник для жидких продуктов и чашу для
варки.
— Накрыть крышкой и варить в течение 25 мин.
— Подавать приготовленное блюдо теплым или охлажденным с соусом
на основе какого-либо алкогольного напитка или со взбитой сметаной.

Флан с бананом

На 4 персоны
. 3 банана,
. 120 г сахара,
. 200 мл молока,
. Зяйца,
. 25 г муки,
. 10 г сливочного масла.
4 формочки.
— Поместить в миксер или блендер бананы, сахар, молоко, яйца и муку.
— Перемешивать до получения однородной массы.
— Смазать формочки сливочным маслом, заполнить их полученной массой,
накрыть алюминиевой фольгой и поместить в чашу для варки.
-Установить на корпус сборник для жидкости и чашу для варки.
— Наполнить резервуар пароварки водой до максимального уровня.
— Накрыть крышкой и варить в течение 35
мин.
Можно заменить бананы 300 г плодов, взятых из компота: ревеня, абрикосов,
вишни и др..

Перевод
Наташи Лесковой

Я-мама!!!


Фаршированные
кружочки цуккини (кабачки)

На
6-8 порций

3
кабачка среднего размера (ок. 15.5 см. в длину), очистить и нарезать
кусочками по 2.5 см. толщиной
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. кетчупа
1/4 ч.л. китайской красной пасты чили
3 ст.л. нарезанной копченой ветчины
1/4 ч.л. кунжутного масла (sesame oil)
1 ст.л. сушеных луковых хлопьев

 C
помощью ложки для вырезания шариков из дыни, вырежьте углубление
в каждом кусочке цуккини, оставляя зеленый ободок. В маленькой чаше
смешайте ветчину, лук, соевый соус, кетчуп, пасту чили и кунжутное
масло. Положите в  углубления в цуккини по 1/2 ч.л. начинки.

Для всех
типов пароварок влейте 1 1/2 стакана воды в резервуар. Установите
поддон и паровую корзину. Уложите цуккини в один ряд, накройте крышкой
и варите 10-15 минут, или до момента, пока цуккини не будут готовы
и сохранят яркий зеленый цвет. Переложите цуккини на блюдо. Отварите
следующие порции, каждый раз добавляя воду. Подавать в теплом виде
или комнатной температуры.

Я-мама!!!

«Пальчики»
с индейкой

18
маленьких бутербродов

1
филе индейки без кожи
12 кусочков темного ржаного хлеба, срезать корочку
1 ч.л. оливкового масла
соль
1 банка обжаренных красных перцев, обсушенных (не отжимать!) и мелко
нашинкованных
1 (6 1/2 унций) упаковка чесночного порошка
тертый сыр
1/4 чашки мелко рубленой петрушки
1 1/2 ст.л. майонеза

1.
Натрите филе индейки оливковым маслом. Для всех видов пароварок,
добавьте 2 стакана воды в резервуар или внутреннюю тарелку. Установите
поддон и паровую корзину или тарелку. Положите индейку, накройте
крышкой и варите 30-35 минут, или пока индейка внутри перестанет
быть красного цвета.
2. Снимите с тарелки, накройте и оставьте охлаждаться на 15 минут.
Нарежьте индейку вдоль на очень тонкие полоски. Посолите по вкусу.

3. Смешать в блендере сыр и майонез. Намазать этой смесью одну сторону
каждого из 6 ломтиков хлеба. На намазанные ломтики выложите индейку,
сверху положите нарезанный перец. Посыпьте петрушкой и накройте
оставшимися 6-ю ломтиками хлеба. Острым ножом разрежьте каждый бутерброд
вдоль на 3 кусочка. Уложите «пальчики» на блюдо. Накройте и поставьте
в холодильник на 6 часов. Вынимать незадолго до подачи на стол.

Я-мама!!!

Маринованная
цветная капуста с острым
Guacamole

На
6-8 порций

1
средний кочан цветной капусты (ок. 700 гр.), разделенный на соцветия
2 крупных спелых авокадо, предпочтительно Hass
1/2 чашки мелко рубленого белого лука
2 мелко рубленых перчика Serrano
2 ст.л. рисового уксуса без приправ
1/3 чашки рубленого cilantro
2 ст.л. растительного масла
1.4 чашки свежего сока лайма
1 ч.л. соли

1.
Влить рекомендованное производителем количество воды для приготовления
цветной капусты в резервуар, или возьмите 1 стакан воды, если цветной
капусты нет в перечне овощей. Установите поддон и паровую корзину.
В нее положите соцветия капусты, накройте крышкой и варите в течение
указанного времени, обычно 10-12 минут для большинства пароварок,
или пока капуста не станет мягкой. Не переваривайте. Охладите капусту
под струей холодной воды. Обсушите и встряхните еще раз, чтобы удалить
оставшуюся воду. Поместите капусту в среднюю чашу и перемешайте
с уксусом, маслом и 1/2 ч.л. соли.
2. Разрежьте авокадо пополам и удалите косточки. Выложите мякоть
авокадо в другую среднюю чашу и разомните вилкой. Добавьте лук,
перец serrano, cilantro, сок лайма и оставшиеся 1/2 ч.л. соли. Хорошо
перемешайте и подавайте с капустой. 

Я-мама!!!

Холодная
спаржа под майонезом с карри

На
4-6 порций

1
фунт спаржи, тонкие стебли
1 ч.л. лимонного сока
соль
от 1/2 ло 1 ч.л. порошка карри Мадрас
1/2 чашки майонеза

1.
Отрежьте твердые кончики спаржи, промойте. Налейте рекомендуемое
для варки спаржи количество воды в резервуар или внутреннюю тарелку,
или возьмите 1 стакан воды, если спаржи нет в перечне. Установите
поддон и паровую корзину или тарелку. Положите в нее спаржу, закройте
крышку и варите в течение времени, указанном в буклете производителя,
12-14 минут для большинства пароварок, или до момента, когда спаржа
становится мягко-хрустящей. Сполоснуть спаржу под струей холодной
воды, чтобы сохранить цвет, хорошо просушить. Немного посолить.
Разложить на блюде, накрыть и охлаждать до подачи на стол.
2. В маленькой чаше соединить майонез, лимонный сок и порошок карри.
Сервировать как соус к спарже.

Я-мама!!!

Тесто
(Tamale Dough)

Получается
около 1 1/2 стакана

1
1/2 стакана masa harina (кукурузная мука)
1/3 стакана твердого растительного жира
3 ст.л. размягченного масла
1 ч.л. пекарского порошка
3/4 стакана + 3 ст.л. теплой воды
1/2 ч.л. соли

 В
чаше среднего размера взбейте венчиком masa harina, пекарский порошок
и соль. В кухонном комбайне или блендере смешайте жир и масло до
консистенции крема. Добавьте 1/3 от смеси masa harina и 1/3 воды.
Взбивайте до воздушной консистенции. Повторить 2 раза с оставшимся
masa harina и водой. Взбивайте 3-4 минуты, пока тесто не станет
мягким, легким. Поместите его в среднюю чашу, накройте крышкой.
Срок хранения в холодильнике до 3 дней, или в замороженом виде до
3 месяцев. Потом просто разморозьте при комнатной температуре, прежде,
чем готовить tamales.

Я-мама!!!

Острая
пита с индейкой

На
4 порции

1
филе индейки (10-12 унций), нарезанное вдоль на кусочки размером
1 см.
1 мелко нарезанный лук-шалот
1 1/2 ст.л. майонеза
1 ч.л. порошка чили
1 ст.л. без горки нежирного йогурта
1/2 ч.л. молотых семян тмина
1 ч.л. свежего лимонного сока
1/2 ч.л. сушеного орегано (это специи)
1/8 ч.л. кайеннского перца
2 зубчика чеснока, измельчить в чеснокодавилке
соль и свежемолотый перец
1 ч.л. оливкового масла
4 маленьких питы, около 15 см. в диаметре
1 1/2 чашки измельченного зелёного салата
2 ст.л. мелко рубленой свежей мяты
Помидоры нарезанные ломтиками

 Положить
кусочки индейки в среднюю чашу, добавить порошок чили, тмин, орегано,
чеснок и масло. Специями натереть индейку и оставить на 20 минут.

В другой
средней чаше смешать салат, мяту, лук-шалот. Накрыть и поставить в
холодильник.
Влить
в резервуар 1 1/2 чашки для всех типов пароварок. Установить на основание
поддон и паровую корзину или тарелку. Положить индейку, накрыть и
варить 15-20 минут или пока индейка не станет белой. Переложить индейку
на тарелку, накрыть, чтобы  не пересушить, и дать охладиться
3-4 минуты. Нарезать индейку тонкими полосками и соединить с луком-шалот.
Добавить майонез, йогурт, лимонный сок и кайеннский перец. Хорошо
перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
Разрезать
питы на половинки и завернуть в увлажненные бумажные полотенца. Разогрейте
в СВЧ на максимальной мощности в течение 20 сек. Наполните питу салатом
с индейкой. Украсить ломтиками помидора и подавать.

Я-мама!!!


Чесночная
паста

Получается
около 1/2 стакана

24
больших зубчика чеснока, отделенных от головки, но не чищеных
4-6 ст.л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

1.
Отрежьте ок. 2 мм. от кончика каждого зубчика чеснока и не снимайте
тоненькую наружную пленку. Для всех типов пароварок, влейте 1 1/2
стакана воды в резервуар. Установите поддон и паровую корзину. Положите
в нее зубчики чеснока. Накройте крышкой и варите 20-25 минут, или
пока чеснок не станет очень мягким.
2. Выньте чеснок и снимите кожицу. Очищенные зубчики положите в
маленькую чашу и разомните вилкой или обратной стороной ложки. Постепенно
добавляйте оливковое масло, пока смесь не станет густой и гладкой.
Посолите и поперчите по вкусу. Намазывайте на хлеб или крекеры.

Я-мама!!!


Китайские
клецки с острой начинкой из свинины

24
штуки

500
гр. постного свиного фарша
1 зубчик чеснока, измельченный в чеснокодавилке
1/4 чашки соевого соуса
1 ч.л. свежемолотого имбиря
1/4 чашки измельченного сельдерея
1/4 ч.л. китайской красной пасты чили
2 ст.л. измельченного красного перца
1/2 ч.л. кунжутного масла(sesame oil)
1 ст.л. сухого шерри
1/4 ч.л. соли
1 ст.л. кукурузного крахмала
24 круглых формы для клёцк (wonton wrappers)
2 мелко рубленых лука-шалот

1. Смешайте
все ингредиенты, кроме вонтонов. Примерно 1 ст.л. смеси выложите
в центр формы для вонтонов. Намочите палец и увлажните края бумаги.
Поднимите края и соедините их, чтобы получился полумесяц. Сделайте
примерно 5 складочек по краю формы. Поместите начиненные вонтоны
на смазанную маслом тарелку швом вверх. Накройте клецки пластиковой
пленкой, чтобы избежать их высыхания. Готовьте клецки партиями,
добавляя свежую воду для каждой новой партии.
2. Для пароварок с резервуарами для воды: влить 2 стакана воды в
резервуар. Установить поддон и паровую корзину. На дно корзины положить
алюминиевую фольгу, смазанную жиром, отступив от стенок 1 дюйм.
Положите сверху 6-8 клецок, чтобы они не касались друг друга. Закройте
крышкой и варите 25-28 минут, или до момента, пока начинка перестанет
быть красного цвета. Для пароварок без резервуара: влить 1 1/2 чашки
воды в нижнюю тарелку и установите ее внутри базы. В тарелку уложите
алюминиевую фольгу, отступив от краев на Ѕ дюйма. Установите паровую
тарелку во внутреннюю емкость, и положите на фольгу 4-6 клецок,
не касаясь друг друга. Накройте и варите 20-25 минут или до момента,
пока начинка не перестанет быть красного цвета. Для этого рецепта
самостоятельно регулируйте время готовки.
3. Подавайте клецки горячими с соевым соусом. Если Вы готовите клецки
заранее, накройте их пластиковой пленкой и заморозьте на 1 день.
Потом просто разогрейте в пароварке.

1 2 3