Я-мама!!!

Прежде чем вы начнёте изучать данный рецепт приготовления суши,
хотелось бы кое-что добавить от меня и моих японские друзей: чтобы
избежать ненужных болезней, не советуем Вам использовать свежее
филе рыбы, . Заморозьте филе на 24 часа, а ещё лучше на 48 часов.
Дайте разморозиться при комнатной температуре и тогда оно готово
к употреблению.

СДЕЛАЙ ЕЙ СУШИ


Так вот как приготовить суши-суси.



  1. Идеально, чтобы рис был японским, уксус – тоже японским, специально
    для приготовления суши, а рыба – только что пойманной, освежеванной
    и брошенной на стол не раньше чем за десять минут до приготовления
    этих японских сэндвичей. Чтобы пахло морем и будоражило.
  2. Лучшая рыба для суши – тунец, но живым
    его в наших широтах не добыть (имеется в виду конечно Россия –
    А.Н.). Поэтому рано-рано утром в магазине свежей-свежей рыбы купите
    что-нибудь другое. Только ОЧЕНЬ свежее!


Бывают суси с креветками («эби»), крабами («кани»), скумбрией
(«саба»), красной икрой («икра»), морским ушком («аваби») и морским
гребешком («хотатэ»). Вообще, они бывают со всем, что плавает, бегает
и способно размножаться в морских глубинах.


Вот это, способное размножаться и еще почти дышащее и даже смотрящее
на вас незамутненным взглядом морского деликатеса, вы гордо приносите
на свою кухню, оборачиваете полиэтиленовой пленочкой и кладете в
холодильник (только не в морозилку!)


Дальше…



  1. ВАРИМ рис.


А. Моем его сначала, и не один раз, пока вода не станет почти
прозрачной.
Б. Ставим на средний огонь. Накрываем кастрюлю крышкой. Соотношение
воды к рису – 2 к 1 (например 400 миллиграммов воды на 200 г риса).
В. Отгоняем от кастрюльки барышню. (журнал то XXL – А.Н.) Она переварит
рис до состояния любимой ею рисовой каши. А рис не должен быть ни
сухим, ни разваренным: пускай немного влаги «слегка прощупывается»
между зернышками.



  1. ГОТОВИМ уксусную смесь.


Если у вас, как на грех, не оказалось суси-су, специального уксуса,
подойдет и наш. Также вам понадобятся сахар и соль. Четверть стакана
уксуса, столовая ложка сахара и 2-2.5 чайных ложки соли – примерно
то, что нужно двум стаканам риса.



  1. ДОБАВЛЯЕМ в готовый рис уксусную смесь, перемешиваем,
    закрываем крышкой и ставим остывать под паром примерно 10 минут.


6. РЕЖЕМ рыбу.


Только на деревянной доске, чтобы не затупить ножи, которые должны
быть как бритвы.В большинстве случаев, разрезая рыбу, вам нужно
просто протаскивать нож за рукоятку вперед-назад, все остальное
сделает тяжесть самого лезвия.
Сначала у вас должен получиться «батон» рыбного мяса в 2-3 см и
6-7 см высотой (длина не принципиальна), который вы «настругиваете»
на ломтики 3-4 мм толщиной.


ВАЖНО: нарезать под углом в 30-45 градусов к направлению волокон
мяса, именно в этом случае жировые прожилки слегка обнажатся и ваши
суши будут особенно цельны, красивы и вкусны. Если вы разрежете
вдоль волокон – мясо начнет расползаться. Если поперек – убьет весь
вкус.



  1. ДЕЛАЕМ суши.
  2. Смочите руки рисовым уксусом и «скатайте»
    в ладони рисовый колобок.


Нарежьте рыбу на ломтики не толще 3 мм. Для этого вам понадобится
очень острый нож. На одну сторону рыбного ломтика положите хрен
васаби (по вкусу, но смотрите, не перестарайтесь – потом пожалеете!).
Держа рисовый колобок в одной ладони, положите на него ломтик рыбы
(хреном к рису) двумя пальцами другой и легонько прижмите.Нежным
сжатием ладони закрепите форму созданного шедевра.



  1. КЛАДЕМ суши на блюдце.


Хорошо взять маленькие блюдца и положить по паре штук на каждое.
На суси не выливают соус, ими в соус макают. Практически для любых
суси должен быть соевый соус.



  1. ДОНОСИМ до рта.


Суси едят руками, и палочками. Настоящие мужчины, конечно руками!
А женщины мучаются, подцепляя норовящие развалиться кусочки, смешно
тычут ими в соус и с гордым видом жуют. Объясните ей хотя бы, что
рисом в соус тыкать – дурной тон. Но – ласково объясните, с самурайской
улыбкой.


КСТАТИ
Для первого раза не делайте много порций. Трудно предсказать как
ваш желудок среагирует на сырую рыбу.


Прислала Аня Неги
Журнал XXL