Я-мама!!!

Чернослив с орехами (Марина Шадрина)

Рецепт: Берется чернослив без косточек, внутрь кладутся орехи
(в идеале — миндаль, напоминает сливовую косточку, но у меня больше
любят с грецкими орехами). Заливается сметаной, взбитой с сахаром.
Лучше приготовить заранее, тогда сливы дадут сок и хорошо пропитаются
сметаной. Очень вкусно под шампанское. А вместо чернослива можно
подобным образом приготовить абрикосы (курагу).

Торт «Наполеон»

Тесто: 250 гр.сливочного масла или маргарина, 3ст.муки, 0,5 ч.л.соды
(загасить), 250 гр.сметаны. Крем: 2ст.ложки муки, 2 ст.молока, 1,5
пачки сливочного масла, 1,5 ст.сахара, какао.

Масло (или маргарин) натереть на терке над мукой. Перемешать. Затем
добавить соду, гашеную в сметане, вылить в предыдущую смесь. Перемешать
и разделить на 10-15 шариков и поставить в холод на 2-3 часа.

Затем раскатывать на противне или специальной круглой форме очень
тонким слоем, выпекать 2-3 минуты при температуре 200-250 градусов.Как
только зарумянится — сразу вынимайте. Коржей получится много, но
они тоненькие, в этом и весь смак

Теперь о заварном креме. Первая масса: В сухую сковородку (без
жиров!!!) высыпать муку и дать ей поджариться до светло коричневого
цвета. Необходимо постоянно мешать ее, чтобы не подгорела. Затем
добавить масло(2 ст.л.) и молоко. Все тщательно перемешать, чтобы
не было комков. Варить на медленном огне, постоянно помешивая и
разминая комочки. Как только смесь загустеет (примерно как сметана,
но не густая), снять с огня и дать остыть. При остывании также постоянно
помешивать. Вторая масса: Размягченное масло перемешать с сахаром,
добавить туда же немного какао (для цвета). После того, как первая
масса остынет, смешиваем ее со второй — и крем готов!

Промазываем каждый корж и украшаем торт. Лучше, если он перед подачей
на стол простоит ночь в холодильнике — коржи улягутся, торт пропитается.

«Наполеон» (Наталия)

По этому рецепту, делаю всю жизнь.

1 тесто: 2 стакана муки + 2 яйца + 4 яичной скарлупы воды.

2 тесто: 400гр. маргарина + 3 стакана муки, хоторо растереть.

Соединить 1 и 2 тесто и замемсить. Разделить на 6 частей. раскатать
в коржи и не дать подгореть. Последний корж пустить на посыпу с
вехку.

Крем обычно я делаю заварной. Тогда и торт получаеться нежным и
не приторным.

Рецепт моей бабушки (Аника)

Переписываю рецепт в том виде, в котором он у меня сохранился:
400 гр (или 300, если нужен тортик поменьше) сливочного маргарина,
4 (или 3) стакана муки — перетереть, сделать горочкой с углублением,
затем влить 2/3 (1/2) стакана воды, потом — ложечку чайную уксуса;
взбить яйцо с 1/2ложечкой соли и влить в углубление. Все это собрать
в комок, разделить затем на 6 равных частей и 7ю -маленькую, на
присыпку. Положить на 40 минут в холодильник (или любое прохладное
место). Раскатать на ТОНКИЕ коржи и выпечь. КРЕМ: 2 яйца (или одно),
2 стакана (или один) сахара — растереть до бела (можно взбить миксером),
влить 1,5 (или 1) стакана сырого молока и поставить на огонь. Помешивать
до кипения 2-3 минуты на слабом огне. Затем эту массу поставить
остывать. В эмалированной посуде: 300 гр (200) слив. масла и 100
гр. маргарина растереть до бела. Оствшую массу ПОСТЕПЕННО вливать
в масло и быстро перемешивать до воздушного. Затем смазать коржи,
на верхний корж — присыпку (покрошить 7й корж)Приятного Аппетита!
P.S. От себя добавлю : 7й корж — выпекать до коричневого цвета.
Осторожно! Важно не пережечь! Тогда присыпка красивая получается.
В эмалированой посуде взбивается действительно очень хорошо. Я это
делаю миксером (у бабушки его по-моему не было. Давно это было!).
ОЧЕНЬ важно, чтобы и масло, и масса были холодними!!! иначе «до
воздушного», как бабушка указывала, не полусиса! Если миксер приходится
держать одной рукой (то есть, у Вас именно миксер, а не кухонный
комбайн — тогда обе руки чаще всего свободны , попросите кого-нибудь
помочь постепенно вливать массу. Буквально по столовой ложке! Так
значительно удобней. Мои дедушка, папа и муж с этой задачей справлялись
блестяще! И, наконец, признаюсь, что грешна — чаще всего слоеное
тесто я покупаю. Прости, бабушка!!! Твои коржи вкуснее, но так —
быстрее… С самыми добрыми пожеланиями, Аника

Рецепт Наполеона, который никогда не подводил (Татьяна Полякевич)

Тесто — 200 грамм масла, две трети стакана воды, соль, мука. Натираю
масло на терке, добавляю немного муки, воду и соль, потом всыпаю
муку и замешиваю тесто, пока не будет приливать сильно. Потом в
холодильник на несколько часов.

Раскатываю тонко-тонко и быстро выпекаю. Лучше на двух противнях
по очереди. Обязательно весь корж протыкать вилкой, чтобы не было
пузырей.

Крем я пробовала разный. Лучше заварной, но можно и просто масло
со сгущенкой с какао, можно сделать и разный крем, в том числе и
взбитые сливки и взбитые белки с сахаром как диетический вариант.

«НАПОЛЕОН» от Макара

Для коржей на торт средней величины (мне хватает на целый день)
необходимо 0,5 кг маргарина, 100г сахара, немного ванилина или пряностей
по вкусу, и 0,5л воды. Количество муки я никогда не меряю, поэтому
трудно заранее сказать, сколько ее потребуется. Думаю, от одного
до двух килограммов. Взять миску или кастрюлю объемом около 4-х
литров, влить воду, положить маргарин, сахар и пряности, и поставить
на огонь. Довести до кипения, сахар должен полностью раствориться.
Взять от двух до трех стаканов муки, выключить огонь, и сразу всыпать
муку в горячую смесь воды и маргарина, затем быстро перемешать все
до получения однородной массы. При этом температура массы снизится,
и сразу можно будет продолжать месить тесто, добавляя оставшуюся
муку. Тесто должно быть еще горячим, а густота — чтобы скатанный
из него шар прогибался от своего веса на треть диаметра. Полученное
тесто очень эластичное, его можно раскатывать очень тонким слоем,
при этом оно не стягивается и не рвется, быстро пропекается, а полученные
коржи достаточно прочные, чтобы не раскрошиться при отделении от
противня.

Заварной крем должен быть заблаговременно приготовлен (я обычно
готовлю его непосредственно перед приготовлением теста). Первый
корж ложится на застеленный бумагой поднос, и сразу смазывается
кремом (можно горячим). Пока печется следующий корж, крем успевает
остыть и пропитаться. Следующий корж ложится сразу на предыдущий
слой крема, и на него снова намазывается следующий слой крема, и
так далее. По такой технологии мне удается всего за два часа полностью
приготовить торт из двадцати коржей, остается только подождать,
пока остынет.  Большая проблема при изготовлении «наполеона»
— обеспечить одинаковость коржей. Учитывая мой аппетит, не последнее
место имели и размеры коржей. Поэтому я сделал два одинаковых металлических
противня, по размеру духовки в газовой печке. Их форма — прямоугольная,
с небольшими бортиками для жесткости. Также понадобился лист толстой
фанеры, толщина которой больше, чем высота бортиков на противнях.
Для раскатывания коржей противень ложится бортиками вниз, а под
него подкладывается фанера, чтобы он не прогнулся от давления. Тесто
нужно брать еще теплым, тогда оно более пластичное, и быстрее раскатывается.
Количество берется с избытком, и раскатывается как можно тоньше
(один — два миллиметра), желательно равномерно, по всей площади
противня. Когда весь противень покрыт слоем теста, избыток теста,
свисающий по краям, обрезаю ножом, и ставлю в духовку. Пока выпекается,
раскатываю следующий. Выпеченный корж может в нескольких местах
прилипнуть к противню (это зависит и от теста, и от состояния поверхности
противня). Поэтому я приобрел кухонный нож с длинным узким лезвием,
и провожу им между коржом и противнем, чтобы корж отстал. Но часто
достаточно просто слегка подвигать корж рукой. Дальше все идет,
как по конвейеру: 1. если корж выпекся, открыть духовку 2. вынуть
готовый, и сразу вставить заранее раскатанный 3. положить (ровно)
готовый корж на слой крема 4. положить еще горячий противень на
фанерку, и сразу положить на него кусок теста, чтобы прогрелось
5. намазать слой крема на свежеиспеченный корж 6. быстро начать
раскатывать следующий корж 7. развернуть на 180 градусов противень
в духовке 8. закончить раскатывание коржа 9. если корж выпекся,
перейти к п.1, если нет — вернуться на п.9.

Температура в духовке должна быть такой, чтобы вы успевали раскатать
следующий корж, но при этом не должно оставаться много свободного
времени. В среднем, тонкий корж выпекается до светло-коричневого
цвета за 3…4 минуты.

Когда у вас кончится крем или тесто, перед вами будет возвышаться
нечто, имеющее правильную форму, если повезет, то и цвет, а о запахе
лучше и не говорить. Останется только охладить это, если, конечно,
хватит терпения. Такие изделия я приносил на работу, когда отмечали
день рождения, количество коржей — по количеству лет (как годовые
кольца на пне). Подобное изделие, но в экспортном варианте, я взял
с собой, когда ехал свататься к своей будущей жене (30 коржей, 12
килограмм). Оказалось, что и к женскому сердцу путь лежит через
желудок! Она была шокирована настолько, что согласилась выйти замуж,
даже не спросив о моей зарплате! Что касается размеров, то не у
всех такой аппетит, да и финансы иногда того… Жена в таких случаях
раскатывает тесто на тех же противнях, но для обрезания краев накрывает
корж крышкой от кастрюли подходящего размера, и обрезает по кругу
ножом.

Крем использую в основном своего приготовления, кипятится молоко
с сахаром и ванилином (или другими пряностями), вливаются растертые
с сахаром и мукой желтки, подогревать на слабом огне, непрерывно
помешивая, до получения консистенции жидкой сметаны. Когда остынет
до 70 градусов, добавить взбитые белки, и быстро перемешать. Неплохо
смотрится и добавка размягченного сливочного масла, но после остывания
крема до 50 градусов. Впрочем, кремов существует великое множество,
используйте на ваш вкус.