Я-мама!!!

Яблочный соус новое!
4 порции

4 средних яблока, очистить от кожуры, нарезать на 8 долек
1/4 ст. гранулированного сахара
2 ст.л. коричневого сахара
1/2 ч.л. корицы
1/4 ч.л. экстракта ванили
1/8 ч.л. молотой гвоздики

1.      Для всех типов пароварок: влейте
1 1/2  ст. воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установите
поддон и паровую корзину или чашу. Положите в нее яблоки и добавьте
корицу и гвоздику. Накройте крышкой и варите 12-15 минут, или пока
яблоки не станут совсем мягкими.

2.      Выложите яблоки в миску, добавьте
гранулированный сахар, коричневый сахар и ваниль. Перемешайте до
консистенции пюре. Подавайте в теплом виде, комнатной температуры
или холодным.

Яблоки с изюмом новое!
4 порции

4 ч.л. изюма
2 ч.л. коричневого сахара
4 больших яблока, например, Гольден, середину вынуть
2 ч.л. корицы Делишес или Кортленд
1/2 ст. кленового сиропа ( или любого другого)

1.      Для всех типов пароварок: влейте
1 1/2 ст. воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установите поддон
и паровую корзину или чашу. В середину каждого яблока положите по
1 ч.л. изюма, а сверху — по 1/2 ч.л. коричневого сахара. Посыпьте
корицей. Поставьте яблоки в пароварку, накройте крышкой и варите
в течение 12-15 минут, или пока яблоки не станут мягкими.

2.      Переложите яблоки в маленькую
сервировочную посуду. Немного сбрызните кленовым сиропом. Подавайте
теплыми или комнатной температуры.

Китайские груши(гибрид с яблоком) с кристализованным имбирем
новое!
4 порции

3 китайских груши (гибрид с яблоком), очистить от кожуры и косточек,
нарезать дольками толщиной примерно 3/8 дюйма
1/2 ч.л. экстракта ванили
1 ст.л. измельченного кристализованного имбиря
2 ст.л. сахара
1 ст.л. лимонного сока

1.      Для всех типов пароварок: влейте
1 ст. воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установите поддон и
паровую корзину или чашу. Положите в нее груши, накройте крышкой
и варите 6-8 минут, или пока фрукты не станут немного мягкими. Переложите
фрукты в миску.

2.      В маленькой соуснице смешайте
1/4 ст. воды с сахаром. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая,
пока сахар не растворится. Снимите сироп с огня и добавьте в него
лимонный сок, ваниль и кристализованный имбирь. Перемешайте и выложите
поверх груш и оставьте на 1 час при комнатной температуре, время
от времени перемешивая. Подавайте, выложив на мороженое.

Свежие фиги в красном вине новое!
4 порции

1 3/4   ст. сухого красного вина
1 палочка корицы
1/4 ст. лимонного сока
12 спелых свежих фиг
3/4 ст. сахара
взбитые сливки (по желанию)

1.      Для пароварок с резервуаром:
влейте 1 1/2 ст. воды в резервуар. Установите паровую корзину и
чашу для варки риса, если необходимо. Положите в нее вино, лимонный
сок, сахар и палочку корицы. Перемешивайте, пока сахар не растворится.
Поставьте фиги в смесь. Рисовую чашу с содержимым поставьте в паровую
корзину. Накройте крышкой и варите 18-23 минуты, или пока фиги не
станут мягкими, но сохранят форму.

2.      Переложите фиги в сервировочную
посуду, удалите палочку кардамона. Винный соус перелейте в соусницу
и доведите до кипения на среднем огне. Прокипятите, быстро перемешивая,
пока немного не загустеет и его объем не сократится до 1 стакана.
Полейте фиги сиропом. Накройте и поставьте в холодильник. Подавайте
в холодном виде, можно  со взбитыми сливками.

3.      Для пароварок без резервуара:
положите во внутреннюю чашу вино, лимонный сок, сахар и палочку
корицы. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Поставьте фиги
в смесь. Накройте крышкой и варите 10-14 минут или пока фиги не
станут мягкими, но сохранят форму.

Персиковый сандейз с клубничным соусом новое!
8 порций

4 больших спелых персика, косточки удалить, кожуру снять
1/2 ч.л. экстракта ванили
1 (10 унций) упаковка замороженной подслащенной клубники, разморозить
1/2 ст. сухого белого вина
1/2 ст. апельсинового сока
шоколадный соус
3/4 ст. сахара
ванильное мороженое

1.      Для всех типов пароварок: влейте
1 ст. воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установите поддон, паровую
корзину или чашу. Положите в нее персики срезом вверх, накройте
крышкой и варите 8-10 минут, или пока фрукты не станут мягкими.
Затем выложите персики в миску.

2.      Пока персики готовятся, смешайте
в маленькой неокисляющейся посуде вино, апельсиновый сок, сахар
и 1/2 ст. воды. Доведите смесь до кипения на среднем огне, помешивая,
до растворения сахара, примерно в течение 45 секунд. Снимите кастрюлю
с огня и вмешайте ваниль. Выложите смесь на теплые персики, накройте
и поставьте в холодильник для охлаждения, примерно на 2-3 часа,
время от времени поливая персики маринадом.

3.      Для приготовления клубничного
соуса, взбейте клубнику до консистенции пюре в блендере или пищевом
процессоре. Подогрейте смесь в маленькой соуснице на огне или в
микроволновке. Перед подачей разложите соус по 8 маленьким десертным
тарелкам. Выньте персики из винного соуса и положите по 1 половинке
в каждую тарелку срезом вверх. В центр персика положите немного
ванильного мороженого и побрызгайте сверху теплым шоколадным соусом,
чтобы получились полоски зигзагом.

Примечание: оставшийся маринад можно использовать снова для маринования
других фруктов

Бананы в коричневом сахаре новое!
4 порции

2 средних спелых банана
2 ст.л. апельсинового сока
2 ст.л. размягченного сливочного масла
2 ч.л. лимонного сока
2 ст.л. коричневого сахара
1/2 ч.л. корицы

1.      Нарежьте 2 длинные полоски из
алюминиевой фольги примерно 9 х 12 дюймов. Очистите бананы и нарежьте
по диагонали дольками по 1/2 дюйма. Равное количество долек положите
в центр каждого кусочка фольги. Равномерно распределите масло поверх
бананов. Посыпьте коричневым сахаром, сбрызните апельсиновым и лимонным
соком. Посыпьте корицей. Плотно заверните фольгу, чтобы не попала
вода.

2.      Для всех типов пароварок: влейте
1 ст. воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установите поддон и
паровую корзину или чашу. Положите в нее свертки, накройте крышкой
и варите 12-15 минут. Подавайте в теплом виде.

Груши с малиновым соусом новое!
4 порции

4 спелых груши, очистить от кожуры и косточек, разрезать пополам
2 ст.л. сахара
1/2 ст. консервированной малины
3/4 ст. сухого белого вина (например, Шабли)
1 упаковка (10 унций) замороженной малины, разморозить
1/2 ст. апельсинового сока
1 1/2  ч.л. кирша или Grand Marnier

1.      Для всех типов пароварок: влейте
1 1/2 ст. воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установите поддон
и паровую корзину или чашу. Положите в нее груши, срезом вниз. Накройте
крышкой и варите 10-12 минут, или пока груши не станут мягкими.

2.      Смешайте вино, апельсиновый сок
и сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Выньте груши
из пароварки и положите их в посуду в винную смесь. Оставьте охлаждаться
примерно на 2 часа. Если готовите заранее, накройте и поставьте
в холодильник.

3.      Для приготовления малинового
соуса, подогрейте ягоды в маленькой соуснице на среднем огне, перемешивая,
до мягкости. В пищевом процессоре взбейте малину вместе с подогретыми
консервированными ягодами до консистенции пюре, затем добавьте кирш.
Чтобы удалить косточки, пропустите малиновое пюре через ситечко.
Накройте и поставьте в холодильник до подачи на стол.

4.      Перед подачей положите на десертную
тарелку 2 половинки груши. Добавьте 2 ст.л. винного маринада и сверху
– 3 ст.л. малинового соуса.

Десертный соус из свежих слив новое!
Примерно 3 стакана

2 фунта свежих итальянских слив, косточки вынуть, разрезать на
четвертинки
1 ст. сахара

Для пароварок с резервуаром: влейте 2 ст. воды в резервуар. Установите
паровую корзину и чашу для риса, если необходимо. Положите в нее
сливы, сахар и влейте 1 ст. воды, перемешайте. Накройте крышкой
и варите 25-30 минут, или пока сливы не разварятся. Переложите сливы
вместе с соком в миску. Хорошо перемешайте. Накройте и поставьте
в холодильник. Подавайте в холодном виде, выкладывая на мороженое
или выпечку.

Для пароварок без резервуара: во внутреннюю чашу положите сливы,
сахар и влейте 1 1/4 ст. воды. Перемешайте. Установите чашу на пароварку.
Накройте крышкой и варите 20-25 минут, или пока сливы не разварятся
и в чаше останется примерно 3/4 ст. жидкости. Не давайте воде выкипеть.
Выложите сливы вместе с соком в миску. Хорошо перемешайте, накройте
и поставьте в холодильник. Подавайте в холодном виде, выкладывая
на мороженое или выпечку.

Соус из ревеня новое!
4-6 порций

2 фунта свежего ревеня, очистить и нарезать кусочками по 1 дюйму
примерно 2/3 ст. сахара

Для пароварок с резервуаром: влейте 2 ст. воды в резервуар. Установите
паровую корзину и чашу для варки риса, если необходимо. Положите
в нее ревень, 2/3 ст. сахара и 2/3 ст. воды. Перемешивайте, пока
сахар не растворится. Накройте крышкой и варите 20-25 минут, или
пока ревень не станет мягким. Переложите ревень в сервировочную
посуду, добавьте сахар по вкусу, если необходимо. Накройте и поставьте
в холодильник. Подавайте в холодном виде.

Для пароварок без резервуара: во внутреннюю чашу положите ревень,
2/3 ст. сахара и 1 ст. воды. Перемешивайте до растворения сахара.
Установите чашу на пароварку. Накройте крышкой и варите 15-20 минут,
или пока ревень не станет мягким, но сочным. Не давайте воде выкипеть.
Переложите ревень в сервировочную посуду, добавьте сахар по вкусу,
если необходимо. Накройте и поставьте в холодильник. Подавайте в
холодном виде.

Зимний абрикосово-черносливовый компот новое!
4-6 порций

6 унций сушеных абрикосов
2 ст.л. сахара
6 унций сушеного чернослива
1 ч.л. экстракта ванили
1/4 ч.л. молотой корицы

Для пароварок с резервуаром: налейте в резервуар воды до максимальной
отметки. Установите паровую корзину и чашу для варки риса, если
необходимо. Положите в нее абрикосы, чернослив, корицу, сахар и
3/4 ст. воды. Накройте крышкой и варите 40-45 минут, или пока фрукты
не станут мягкими. Выложите фрукты в сервировочную посуду и вмешайте
ваниль. Подавайте в теплом или охлажденном виде. Компот можно хранить
в холодильнике в течение недели.

Для пароварок без резервуара: во внутреннюю чашу положите абрикосы,
чернослив, корицу, сахар и 1 1/4 ст. воды. Чашу установите на пароварку,
накройте крышкой и варите 25-30 минут, или пока фрукты не станут
мягкими. Не давайте воде выкипеть, добавляйте воду по необходимости.
Должно остаться примерно 3/4 жидкости. Выложите фрукты в сервировочную
посуду и вмешайте ваниль. Подавайте в теплом или охлажденном виде.
Компот можно хранить в холодильнике в течение недели.

Пирог с тыквой и орехами пекан новое!
2 пирога (5 х 2 1/2 х 2 дюйма)

1 яйцо
1/2 ст. молока
1/2 ст. сахара
2 ст. л. растительного масла
1/2 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. экстракта ванили
1/4  ч.л. корицы
1/2 ст. консервированного тыквенного пюре
1/4 молотой гвоздики
1 ст. муки
1/8 ч.л. соли
1/3 рубленых орехов пекан

1.      Смажьте растительным маслом
2 формочки из фольги (5 х 2 1/2 х 2 дюйма). В отдельной посуде смешайте
яйцо, масло, молоко и ваниль. Добавьте тыкву и смешивайте до однородной
консистенции. В средней посуде смешайте муку, сахар, разрыхлитель,
корицу, гвоздику и соль. Добавьте яичную смесь и орехи пекан. Осторожно
перемешайте. Тесто получится довольно крутым. Выложите тесто на
формочки до половины. Хорошо закройте фольгой, чтобы не попала вода.

2.      Для всех типов пароварок: влейте
в резервуар или внутреннюю чашу 2 ст. воды, или до максимальной
отметки. Установите поддон и паровую корзину или чашу. Внутрь поставьте
2 формочки. Накройте и готовьте 40-45 минут. Готовность теста проверьте
деревянной палочкой.

3.      Выньте формочки из пароварки
и снимите фольгу. Охладите пироги в течение 10 минут, затем выньте
из формы. Перед подачей тонко нарежьте. Хранить можно в пластиковом
пакете 2 дня, или заморозьте на максимум 3 месяца.

Пудинг с финиками и грецкими орехами новое!
6 порций

2 яйца, слегка взбить
1/4 ст. изюма
1/2 ст. молока
1/2 ч.л. корицы
4 ст. гренок
2 ч.л. размягченного сливочного масла
1/2 ст. рубленых грецких орехов
3/4 ст. коричневого сахара
1/2 измельченных фиников
1 ч.л. экстракта ванили

1.      В большой миске взбейте яйца
с молоком. Добавьте хлебные гренки и смешайте, чтобы гренки впитали
жидкость. Добавьте орехи, финики, изюм и корицу.

2. Для пароварок с резервуаром: влейте в резервуар 2 1/2 ст. воды.
Установите паровую корзину и чашу для варки риса, если необходимо.
Смажьте чашу маслом и положите в нее смесь для пудинга. В отдельной
посуде смешайте масло, коричневый сахар и ваниль с 1/2 ст. теплой
воды, чтобы сахар растворился. Вылейте смесь на пудинг. Обратной
стороной ложки утрамбуйте пудинг. Обмотайте чашу для риса фольгой,
чтобы внутрь не попала вода. Накройте крышкой и варите 45-50 минут
или до готовности. Готовность проверьте кончиком острого ножа. Для
пароварок без резервуара: смажьте маслом огнеупорную чашу, которая
по размерам подходит к пароварке, и выложите в нее пудинг. В отдельной
посуде смешайте масло, коричневый сахар и ваниль с 1/2 ст. теплой
воды, чтобы растворить сахар. Вылейте смесь на пудинг. Обратной
стороной ложки утрамбуйте пудинг. Обмотайте чашу фольгой, чтобы
внутрь не попала вода. Влейте во внутреннюю чашу 2 ст. воды и установите
ее на пароварку. Внутрь положите чашу с пудингом. Накройте крышкой
и варите 45-50 минут или до готовности. Готовность проверьте кончиком
острого ножа. Не давайте воде выкипеть. Доливайте воду по мере необходимости.
Используйте прихватки, когда открываете пароварку, и будьте очень
осторожны, чтобы не обжечься горячим паром.

Кекс к чаю с грецкими орехами новое!
2 мини-кекса

1 ст. муки
1 яйцо
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/3 ст. нежирного йогурта
3/4 ч.л. соли
1/2 ст.л. замороженного концентрата апельсинового сока, разморозить
3 ст.л. несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1/2 ч.л. экстракта ванили
1/2 ст. сахара
1/2 ст. рубленых грецких орехов

1.      Сбрызните 2 формочки из фольги
(5 х 2 1/2 х 2 дюйма)  растительным маслом. В отдельной посуде
смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отдельно взбейте миксером масло
с сахаром до консистенции крема. Добавьте яйцо. Затем вмешайте йогурт,
апельсиновый сок и ваниль. Взбивайте до однородной консистенции.
Добавьте сухие ингредиенты и еще раз взбейте на низкой скорости.
Вмешайте орехи. Выложите тесто в формы на половину. Закройте формочки
фольгой, чтобы не попала вода.

2.      Для всех типов пароварок: наполните
резервуар или внутреннюю чашу до максимальной отметки или влейте
2 ст. воды.  Установите поддон и паровую корзину или чашу.
В нее положите 2 формочки, накройте крышкой и готовьте 40-45 минут,
или до готовности. Готовность проверьте деревянной палочкой. Выложите
формочки и снимите фольгу. Охладите кексы в течение 10 минут, затем
выньте из формочек. Перед подачей тонко нарежьте. Храните в пластиковом
пакете при комнатной температуре в течение 2 дней или заморозьте
максимально на 3 месяца.

Творожный
пудинг паровой с орехами

рецепт Мары

Орехи мелко
нарубить, поджарить в духовке до светло-коричневого цвета и растереть
с 2 ст. ложками сахара ( я просто мелко режу, обжаривать лень).
В творог положить сахар, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла,
яичные желтки, 1/2 ч.л. соли, лимонную ( или апельсиновую) цедру
и перемешать. Затем смешать получившуюся массу с молотыми сухарями
( я вместо сухарей кладу детскую кашу), орехами, изюмом и взбитыми
густую пену яичными белками. Получившуюся массу выложить в форму,
смазанную маслом ( в пароварке есть специальная посудина для варки
риса, я в нее кладу) и поставить в пароварку. Варить примерно час,
пока пудинг не начнет отставать от формы.

на 500 г творога
— 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 100 г изюма, 50 г орехов, 4 ст. ложки
молотых сухарей

Бананы в
фольге

На 4 персоны
. 4 банана,
. 4 дольки ванили или ванили в пудре,
. 1 лимон,
. 4 чайные ложки сахара.
4 квадратных л иста плотной фольги.
— Очистить бананы, разрезать их вдоль на две части.
— Спрыснуть лимонным соком.
— Положить на каждый лист фольги половинку банана, немного ванили,
чайную ложку сахара и накрыть другой половинкой банана.
— Закрыть фольгу и поместить блюдо в чашу для варки.
— Наполнить резервуар пароварки водой до максимального уровня.
— Установить на основании сборник для жидких продуктов и чашу для
варки.
— Накрыть крышкой и варить в течение 25 мин.
— Подавать приготовленное блюдо теплым или охлажденным с соусом
на основе какого-либо алкогольного напитка или со взбитой сметаной.

Флан с бананом

На 4 персоны
. 3 банана,
. 120 г сахара,
. 200 мл молока,
. Зяйца,
. 25 г муки,
. 10 г сливочного масла.
4 формочки.
— Поместить в миксер или блендер бананы, сахар, молоко, яйца и муку.
— Перемешивать до получения однородной массы.
— Смазать формочки сливочным маслом, заполнить их полученной массой,
накрыть алюминиевой фольгой и поместить в чашу для варки.
-Установить на корпус сборник для жидкости и чашу для варки.
— Наполнить резервуар пароварки водой до максимального уровня.
— Накрыть крышкой и варить в течение 35
мин.
Можно заменить бананы 300 г плодов, взятых из компота: ревеня, абрикосов,
вишни и др..

Перевод
Наташи Лесковой